Vin de căpșuni: cele mai bune rețete

Vinul de căpșuni este un nectar alcoolic stacojiu fabulos, cu un gust luminos de fructe de vară, o aromă bogată de căpșuni și un gust dulce, delicat.

Povestea. Europenii au apreciat gustul căpșunilor în secolul al XV-lea. Un vin incomparabil de căpșuni a apărut puțin mai târziu. Prima rețetă a sa datează din 1745. Însă britanicii, care au creat o băutură atât de minunată, nu au apreciat deloc gustul ei. Apoi a constat din suc de boabe (5 părți), zahăr brun (1 parte) și rom alb (2 părți). În general - un delicios gustos, dar jignit nemeritat de către locuitorii din Albion ceață.

Cu fiecare secol, popularitatea alcoolului din căpșuni este în creștere. Dar întâlnirea lui la magazin este un succes rar. În cel mai bun caz, veți găsi lichior, iar aceasta este o băutură ușor diferită. Da, iar vinurile de casă nu sunt comparabile cu vinurile din magazin.

Fii atent!

Există câteva puncte pentru a face vin de căpșuni, care trebuie să fie luate în considerare.

• Fructele de pădure, spre deosebire de alte rețete de fructe și fructe de pădure trebuie spălate și curățate, altfel vi se va garanta o aromă pământească. Drojdia sălbatică din fructe de pădure va înlocui complet stafidele nedeclarate (dar curate) sau tot felul de culturi de început (de exemplu, orez sau aceleași stafide).
• Când frământați fructe de padure, nu folosiți un blender sau o mașină de tocat carne - zdrobirea semințelor va da amărăciune și turbiditate alcoolului. Prin urmare, cel mai bine este să frământați boabele cu mâinile, bine, sau într-un caz extrem, cu o zdrobită din silicon.
• Toate vasele utilizate la prepararea și depozitarea băuturii trebuie să fie sterilizate sau cel puțin scaldate cu apă clocotită și uscate. Este bine dacă este vorba de recipiente din sticlă sau emailate.
• Dacă mucegaiul începe să se formeze pe must, în timpul fermentației, încercați să-l pasteurizați (procesarea la 65 ° C timp de 10-15 minute). Pentru a continua fermentarea după aceasta, va trebui să adăugați suplimentar drojdie de vin în must (conform instrucțiunilor).
• Vinul nu este preparat rapid, așa că, dacă vă grăbiți, este mai bine să faceți un lichior sau un lichior.
• Este mai bine să nu faceți vin de căpșune de casă complet uscat (fără zahăr deloc) - cel mai probabil va crește pur și simplu mucegai cu tine, dar cu puțin zahăr - puteți.
• Acestea servesc vinul finit turnându-l din sticlă în decantator, dar apoi nu este păstrat în decantator - trebuie să bei totul. Îl beau din pahare sau pahare, gustările fie nu servesc deloc, fie ușoare, inclusiv deserturi.
• Creat acasă, acest vin poate fi utilizat la prepararea deserturilor sau a cocktailurilor..
• Dacă doriți, puteți combina căpșunele cu alte fructe de pădure și puteți face vin asortat. În acest caz, prima rețetă este folosită ca exemplu de tehnologie de gătit..

Strawberry Wine Acasă stil

Conform acestei rețete, puteți face vin din căpșuni fără apă, doar creșteți în acest caz numărul de boabe folosite este de 3 ori (pentru a obține mai mult suc).

În plus, reglând gustul vinului în ultima etapă, împreună cu zahăr suplimentar puteți adăuga vanilină (de la 1 linguriță la 1 lingură) și coajă de lămâie (30-50 grame, urmată de filtrare în 5-7 zile). Introducerea altor condimente nu este recomandată în mod special, pentru a nu îneca aroma și aroma curat de căpșuni.

Se prepară:

• căpșuni - 3 kilograme
• zahăr granulat - 2 kilograme
• apă (îmbuteliat) - 3 litri
• stafide (nu spălate, întunecate) - 100 de grame

Trebuie să gătiți astfel:

1. Sortează fructele de pădure, sortează cele rele (chiar parțial) separat, spală și transformă-le într-o masă de piure.
2. Încălziți apa la 30 ° C (sau răciți dacă s-a luat apă clocotită), dizolvați jumătate din zahăr (1 kilogram) în ea.
3. Puneți piureul de căpșuni într-un bol unde vinul va fermenta. Poate fi o sticlă sau o cutie de 10 litri. Turnați apă dulce aici și turnați stafide. Asigurați-vă că volumul de masă de căpșuni din sticlă nu depășește ¾.
4. Legați gâtul botinelor cu o bucată de tifon și lăsați mustul într-o cameră întunecată și caldă aproximativ o săptămână (cinci zile pot fi). Mustul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi. Primele semne ale fermentației ar trebui să apară cel târziu - într-o zi.
5. După timpul alocat, filtrăm lichidul, stoarcem carnea.
6. Turnăm viitorul vin într-o sticlă nouă și dizolvăm încă 0,5 kg de zahăr granulat în ea. Apoi, pe gâtul sticlei este instalată o încuietoare de apă sau se pune o mănușă de farmacie cu o puncție într-unul dintre degete. Trimiteți sticla în același loc cu cea anterioară.
7. După 5 zile, se toarnă un pahar de must în ticăie, se dizolvă 250 g în el. zahăr granulat și se toarnă înapoi în sticlă. Reveniți la blocarea hidraulică la locul inițial. După alte 5 zile, repetați acțiunea cu zahărul.
8. Acum trebuie să aștepți sfârșitul fermentației. De obicei, acest lucru se întâmplă după 1-2 luni. Dacă după două luni vinul fermentează, scurgeți-l într-o sticlă curată, lăsând sedimentul din partea de jos a rezervorului de fermentare precedent neatins și lăsați fermentarea să termine.
9. Turnați vinul de căpșuni finit într-un nou fel de mâncare, ajustați dulceața, adăugând, dacă doriți, mai mult zahăr. Pasteurizarea vinului la 65 ° C timp de 20 de minute va ajuta la prevenirea unei noi fermentații și la prelungirea duratei de valabilitate a băuturii (de obicei sticlele cu băutura sunt păstrate în apă fierbinte, fără a o încălzi peste temperatura indicată), sau alcool puternic - vodka, rom sau alcool diluat. Procentul său de vin nu trebuie să depășească 2-15% (nu trebuie confundat cu puterea vinului). Dacă nu doriți să adăugați alcool, dar ați adăugat zahăr, va trebui să țineți băutura sub un lac de apă încă 10 zile.
10. Turnați vinul „corectat” în borcane mari și sterile până la vârf, sigilați și depozitați la rece. Mai mult, vinul de căpșuni ar trebui să se coacă timp de 2-3 luni, acest lucru îi va îmbunătăți gustul. Mai mult, în fiecare lună trebuie filtrată cu tifon steril, care se separă de sediment.
11. Puteți gusta băutura atunci când precipitatul nu mai este deloc. Acum poate fi turnat în sticle de vin și încovoiat. Se păstrează aproximativ 2 ani.

Vin de căpșuni „Semi-dulce”

Aceasta este o rețetă foarte riscantă datorită probabilității unei fermentații slabe (în absența zahărului) și a contaminării microbiene (în cazul folosirii obiectelor și ustensilelor nesterile), dar rezultatul acesteia este de obicei izbitor în gustul, prospețimea și ușurința sa.

Se prepară:

• căpșuni - 6 kilograme
• zahăr granulat - 100 de grame (pentru fiecare litru de suc)
• stafide (nu spălate, întunecate) - 100 de grame

Trebuie să gătiți astfel:

1. Sortează fructele de pădure, sortează cele rele (chiar parțial) separat, spală și transformă-le într-o masă de piure.
2. Puneți piureul de căpșuni într-un bol unde vinul va fermenta. Toarnă stafidele aici. Asigurați-vă că volumul de masă de căpșuni din sticlă nu depășește ¾.
3. Se leagă gâtul unui botin cu o bucată de tifon și se lasă mustul într-o cameră întunecată și caldă aproximativ 2 săptămâni. Amestecă mustul de cel mult 1-2 ori.
4. După 14 zile, scurgeți sucul, colectați pulpa și strecurați-l, amestecați sucurile rezultate și turnați-le într-un recipient cu un sigiliu de apă.
5. După 10 zile, sucul se filtrează din nou, iar din nou punem mustul sub o încuietoare de apă pentru fermentarea liniștită. Această perioadă durează de la o lună la trei și la fiecare 10 zile repetăm ​​procedura de filtrare a mustului. Acum adăugăm o procedură de „îndulcire” la procedura de „îndepărtare a sedimentelor”. Adică la fiecare 10 zile, pe lângă adăugarea vinului în feluri de mâncare noi, adăugăm zahăr granulat. Se adaugă tot zahărul în 3 doze împărțite.
6. După o lună, vinul își va schimba ușor culoarea, dobândind mai întâi roșu, iar mai târziu - culoarea coniacului. Îndepărtându-l din sediment în a doua lună, îl puteți turna cu un flux de la o anumită înălțime. Acesta va „aerisi” băutura.
7. În 2-3 luni vinul va fi complet transparent și gata. Dacă doriți, îl puteți îndulci ușor sau „repara” cu alcool puternic (2-15% din volumul total al băuturii).

După îmbuteliere, încercați să rezistați vinului încă șase luni sau cel puțin un sfert, apoi va deveni pur și simplu luxos.