Rețete pentru vin și tincturi din căpșuni acasă. Caracteristici de gătit

Cu toții ne place să ne bucurăm de căpșuni proaspete sau congelate, să gătim gemuri și compoturi din ea, să facem plăcinte și mousse. Căpșuni, smântână și alte deserturi delicioase sunt servite pe masă, iar sucul sau smoothie-urile îi vor încânta pe copii la sfârșitul mesei. Oaspeții adulți pot fi surprinși cu băuturi alcoolice din fructe de pădure aromate..

Ingrediente pentru vin de casă la 6 litri de apă:

• 6 kg capsuni;
• 4 kg de zahăr;
• 200 g stafide nesecate (se utilizează ca drojdie).

1. Clătiți bine toate recipientele de vin, clătiți cu apă clocotită și ștergeți la uscat. Alege cele mai bune fructe de pădure - coapte și complet coapte. Scoateți tulpinile. Se spală bine fructele de pădure într-un bol cu ​​apă.
2. Într-un bol separat, amestecați toată apa cu jumătate de zahăr și încălziți până se dizolvă complet. Se toacă boabele pure într-o boabă omogenă și se adaugă cu stafidele în siropul de zahăr. Turnați amestecul într-o tigaie emailată adânc, acoperiți cu o cârpă sau tifon și așezați-o într-un loc cald. Amestecați mustul de două ori pe zi cu mâinile sau cu o lingură de lemn curată..
3. După o săptămână, strecurați bine mustul fermentat, strecurați sucul și aruncați tortul. În sucul rezultat se adaugă încă 1 kg de zahăr, se amestecă și se toarnă într-o sticlă mare de pahar gros. Puneți o garnitură de apă deasupra sau trageți o mănușă de cauciuc cu un orificiu mic. Puneți amestecul la căldură pentru o fermentare ulterioară.
4. După 5-6 zile, se toarnă 0,5 litri de must din sticlă, se adaugă un kilogram de zahăr și se amestecă. Turnați siropul rezultat înapoi în sticlă și acoperiți cu un sigiliu de apă. După 5 zile, repetați procedura.
5. Procesul de fermentare se încheie în 1-2 luni (mănușa cade sau sigiliul de apă nu mai bubură). După aceea, turnați cu grijă vinul tânăr într-un bol separat, folosind un tub subțire de cauciuc.

   Dacă este necesar, adăugați puțin zahăr acolo și lăsați-l sub mănușă (sigiliu de apă) timp de 10-12 zile. Apoi sticlezi vinul, închideți-l bine și dați la frigider 4 luni.

6. După 20 de zile, sedimentul trebuie să apară în partea de jos a sticlelor. Scurgeți-l printr-un tub în alte recipiente curate. Vinul de căpșune este considerat complet preparat atunci când precipitatul încetează să se mai formeze. Apoi, strecurați băutura prin câteva straturi de tifon în sticle, plutați-le și depozitați la frigider într-o poziție orizontală.

Este necesar să se consume vin în termen de 2 ani de la fabricație.

Vă oferim să vizionați un videoclip despre cum se face vinul de căpșuni:

Vin spumant

Șampania cu căpșuni va decora orice sărbătoare. Vinul spumant de casă depășește fără îndoială o băutură cu aromă de căpșuni. Șampania diferă de alte băuturi alcoolice prin spumare ridicată. Se obține datorită conținutului ridicat de dioxid de carbon:

• datorită fermentației naturale a vinului în sticle închise;
• prin adăugarea artificială a dioxidului de carbon.

În primul caz, șampania este mult mai aromată și mai gustoasă. În cel de-al doilea caz, spuma se formează instantaneu, dar nu pentru mult timp. În plus, nu este nevoie să vă așteptați aromă și gust plăcut din partea băuturii.

Ingrediente pentru vinul spumant de casă:

• suc de căpșuni - 3 l;
• apa - 1,5 l;
• zahăr - 3 kg;
• stafide și zahăr în sticle.

Pentru îmbuteliere - sticle întunecate de șampanie, plută și sârmă pentru îmbrăcarea lor.

1. Amestecați sucul cu zahărul și apa, lăsați o zi sau mai mult până când începe fermentația. Setați o capcană de apă pe recipient cu must și lăsați-o timp de 30-40 de zile până la sfârșitul fermentației.
2. Se scurge vinul și se sticlă. În fiecare se adaugă 3 fructe de stafide și 1 linguriță de zahăr, se plutește și se fixează cu sârmă.
3. Puneți recipientele într-un unghi, cu gura în jos, rotind zilnic. În acest caz, temperatura trebuie să fie de 12 grade Celsius.
4. După 2 săptămâni, șampania este degazată, adică se îndepărtează sedimentul solid format. Pentru a face acest lucru, turnați sedimentul colectat sub plută și adăugați vin sau lichior la volumul complet.
5. Butați din nou sticlele și depozitați în interior la o temperatură care nu depășește 10 grade Celsius.

O rețetă simplă pentru tinctura de căpșuni

1. Coaja căpșunile și clătește bine.
2. Puneți-l într-un borcan de 3 litri și presărați cu zahăr. Nu este necesar să amestecați, deoarece după un timp zahărul în sine se va dizolva.
3. Se toarnă amestecul rezultat cu votcă. Puteți amesteca ușor dacă există zahăr nerafinat.
4. Pune borcanul cu amestecul într-un loc întunecat timp de o lună și jumătate la temperatura camerei.
5. Agitați conținutul borcanului la fiecare 3-4 zile. Este indicat să faceți acest lucru până când boabele se scufundă la fund.
6. După 2-3 săptămâni, tulpinați tinctura.
7. Filtru și sticlă.

Ingrediente pentru tinctură:

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 300 g;
• votcă - 1 l.

Păstrați tinctura finisată la frigider nu mai mult de 4 ani. Se dovedește o băutură alcoolică excelentă, cu o tărie de 26-28 grade. Are o aromă ușoară și aromă de căpșuni. Se bea ușor, dar se îmbogățește rapid. Decorați orice sărbătoare.

Acum tu însuți poți prepara băuturi alcoolice răcoritoare din căpșuni acasă. Și cu siguranță va ieși mai bine, mai gustos și mai ieftin decât cumpărarea unor astfel de vinuri într-un magazin.