Chablis - vin francez uscat nobil

Cel mai cunoscut vin din Franța se numește (Chablis) Chablis. Așadar, zona este numită și în Franța, pe malurile râului Serein, în care se produce această băutură minunată și unică. Regiunea Chablis este poarta de aur a Burgundiei. Timp de zece secole, procesiunea triumfală a vinului alb uscat Chablis continuă în întreaga lume. Este un motiv de admirație pentru gurmanzii din Rusia și America, Anglia și Japonia..

Chablis este un vin la fabricarea căruia există o singură varietate de struguri. Numele mândru Chablis sunt vinuri obținute din struguri Chardonnay sau, cum îi spun localnicii „Bonois”, care se traduce ca o viță de vie.

Chablis face parte din Burgundia, în care vinificatorii nu folosesc butoaie de stejar pentru a face vin, ceea ce vă permite să salvați caracteristica distinctivă a acestui tip de vin, calitățile sale minerale.

Chablis reprezintă - vin cameleon. Adesea la vinurile care nu ating nici măcar stejarul, aceste note sunt resimțite. Unii Chablis îmbătrâniți în butoaie noi de stejar nu au nici măcar o nuanță slabă a componentei stejarului. Proprietățile strugurilor Chardonnay în sine sunt de vină: pentru aceasta, aroma lemnoasă este tipică și se poate manifesta.

Podgoriile Chablis au patru clase:

1. Petit (Petit Chablis) - Un vin tânăr, de masă, ușor, care se împrospătează bine în căldura verii. Compoziția solului pentru producția de vin are o cantitate mică de calcar. Aceste vinuri nu sunt supuse depozitării îndelungate. Este consumat tânăr și recoltat din viile situate la periferia regiunii. Petit Chablis se consumă cel mai bine între 0,5 și 2 ani și 5 luni după recoltare.
2. Shabli (Chablis) - Cel mai popular vin cu aromă de mere și aromă de citrice. Se maturizează în doi-trei ani. Pentru a face acest tip de Chablis, strugurii sunt recoltați de pe locul principal al podgoriei. Chablis ar trebui să fie băut 1-4 ani. Chablis corespunde unei cetăți de nouă grade și jumătate.
3. Chablis Premier Crew (Premier Crew) - este un buchet mai complex, spre deosebire de cele două anterioare. O aromă minerală complexă, cu o amărăciune picantă, care se obține ca urmare a îmbătrânirii timp de trei, cinci ani. Când îmbătrânește între cinci și opt ani, vinul Premier Cru primește note de iod și miere.
4. Grand Cru - gust bogat și mai complex. Pentru a produce această specie, strugurii sunt luați din șapte podgorii antice. Se știe că vița veche dă un randament mai mic, dar fructele de pădure sunt suculente, cu un gust complex. Rezista la această varietate de la 5 la 10 ani, este posibilă și mai multă expunere la câteva decenii. Se disting printr-un buchet bogat, aromă și un finisaj luminos. Grand Cru - între 5 și 12 ani. Puterea Grand Cru este de 11%.

Caracteristici istorice ale vinificației în Chablis

Pentru prima dată, cronicile medievale menționează numele satului Chablis în opt sute șaptezeci și șase. Ei spun că călugării din Tours au primit un dar generos de la regele Franței Karl Lysy, sub forma satului Chablis.

Arhivele Chablisiene, datate din 1140, informează țăranii locali despre instrucțiunile date, fără a omite să dea jumătate din recolta din podgorii către abație.

Vinificatorii Chablis i-a furnizat pe cruciați vin, i-au cumpărat pe cuceritori, a adus un omagiu britanicilor, în timpul stăpânirii lor. În 1387, regele Charles V al Franței a asigurat dreptul abației de a deține pământuri Chablis și a acordat țăranilor patronaj la târgurile de vin. Vinul din orașul Chablis a devenit cunoscut în Anglia, a fost popular în Flandra și în ținuturile Germaniei, în timp ce podgoriile au ajuns la o suprafață de cinci sute de hectare.

Chablis nu are analogi pe planetă

În perioada Jurasicului pe teritoriul modern Chablis francez a fost mare mare antică. Clima din această perioadă a fost foarte asemănătoare cu cea ecuatorială, flora și fauna era bogată în varietate, ceea ce a dat naștere unui strat de sedimente groase, de sute de metri. Fosile sub formă de scoici și resturi paleontologice ale primelor organisme. Solul este saturat de fosile compactate și de resturile de locuitori marini și moluște care formează soluri calcaroase. Aici există părți de scheleturi de dinozauri, pește, alge.

Acesta este așa-numitul calcar Kimmeridge.

Cele mai valoroase pentru viticultură sunt siturile unde solul seamănă cu un tort cu strat: Straturile de calcar Kimmeridge alternează cu straturile de lut. În acest caz, vița de vie are posibilitatea să pătrundă în sol în adâncime cu 30 de metri.

Datorită acestei compoziții a solului, strugurii Chardonnay saturează vinul Chablis cu arome de mare.

Caracteristicile gustului vinului Chablis sunt influențate și de caracteristicile climatice și ale peisajului.

Satul Chablis este situat la o sută optzeci de kilometri de principalul oraș al Franței, Paris, la jumătatea distanței din capitală și orașul Dijon. Această regiune vinicolă are o anumită izolare geografică de Burgundia și este situat la nord.

Regiunea se distinge printr-un climat aspru și rece, ierni lungi și dure. Primăvara, sunt adesea înghețuri. Vara caldă și ploioasă.

Stratul de sol fertil al regiunii are o structură fină, ceea ce contribuie la epuizarea rapidă a structurii. Prin urmare, deseori solurile sub vârsta de cincisprezece ani sunt sub aburi.

Diversitatea peisajului regiunii este definită prin cuvântul Vau, care înseamnă vale. Văile sunt pâraie uscate care se varsă în râul principal. O astfel de diversitate a determinat clasificarea ierarhică a regiunii Chablis și a Burgundiei în ansamblu.

Caracteristicile gustului vinului Chablis

Chablis se referă la speciile Chardonnay clasice uscate, albe. Are prospețime și aromă ușoară, gust delicat și elegant combinat cu aromă aristocratică. Întrețesiunea de note de ierburi și minerale, lămâie și măr, miere, vanilie, flori și fructe, creează polietaste, care, ca o floare unică, înflorește într-un pahar de cristal.

Culoarea vinului uscat francez Petit, Chablis și Grand Cru verzuie cu o notă de iarbă proaspăt tăiată într-un cadru mineral rafinat.

Vinul Petit Chablis preferă să îmbătrânească în cuve metalice. Se crede că, în acest caz, băutura are un gust mai proaspăt.

vin, infuzat în butoaie de stejar, mult mai dificil. Chiar și cu timpul, nu devine puternic și suculent. După îmbătrânire, dobândește nuanțe de caramel și nuci..

Într-una din regiunile Chablis există o vină mare și o societate comercială. "Jean - Marc Brocard", care produce o gamă uriașă de vinuri uscate de visiniu de foarte înaltă calitate. Brokar funcționează din 1973..

Vin alb Chateau Chablis este foarte popular. Îmbătrânită în containere realizate de Jeanne Durup, păstrează baza minerală vie și la o calitate netedă. Petit Chablis, Chateau aparține vinurilor albe de elită ale Franței.

Proprietățile vinului Chablis din ultimii ani

Anul 2015. Vinul este de concentrare de înaltă calitate. Vinul de la Petit Chablis Chateau își va arăta caracterul tipic după trecerea timpului.

Anul 2014. Distinge bogăția vinului și aciditatea puternică.

Anul 2013. Vinurile trebuie consumate mai devreme.

Anul 2012. Vinuri bogate bune Petit, Grand Cru și echilibru excelent de aciditate.

Chablis, înainte de utilizare, este necesar să se răcească:

• Vin tânăr până la 8 - 9 grade.
• În vârstă, cum ar fi Grand Cru, până la 12-14 grade.

Delicii gastronomice Chablis

Aciditatea minerală face ca vinul să fie universal. Se bea nu numai cu mâncare, ci se folosește și ca aperitiv.

Poate fi numit în siguranță vin de mare. Are mirosuri puternice de sare și iod. Prin urmare, este servit cu stridii și potrivit pentru produsele de origine marină..

Doar:

• Vin Petit Chablis un aperitiv excelent, potrivit pentru diverse gustări și cârnați.
• Chablis merge bine cu pește și fructe de mare.
• Premier Cru și Grand Cru sunt plăcute cu brânzeturi, fructe de mare, salate și homari, iepure fiert, păsări de curte, picioare de broască și alte gustări din carne.
• Pe fondul legumelor care sunt coapte pe grătar, ciuperci și verdeață, Chablis începe să transmită nuanțe gustative noi.

Vinul Chablis poate fi folosit la gătit

Carnea franceză de chablis

Pentru gătit, avem nevoie de:

• Un kilogram și jumătate de file de vită.
• Șase cepe mari și douăzeci și patru mici.
• Trei sute de grame de Chablis, o sută de grame de unt și un pahar de coniac.
• Două sute de grame de smântână, o morcov, ceapă, o lingură de făină, frunze de dafin.
• Cinci sute de grame de ciuperci, sare și piper.

Metoda de gătit

1. Filetul de vită trebuie prăjit cu ceapă timp de șase minute în unt.
2. După ce prăjiți, îndepărtați ceapa și puneți-o deoparte într-un loc cald.
3. Filetul trebuie umplut cu coniac, dat pe foc și scos de la căldură.
4. Metoda pentru prepararea sosului.
5. Treizeci de grame de unt trebuie încălzite într-o tigaie și prăjiți ceapa și morcovii.
6. Apoi adăugați cimbru și frunze de dafin - toate acestea trebuie presărate cu făină și continuați să prăjiți.
7. În rezultat, trebuie să adăugați vinul Petit Chablis sau Chablis Grand Cru, sare, piper și continuați să prăjiți timp de 20 de minute.
8. Cu zece minute înainte de pregătirea principală, trebuie să adăugați ceapa amânată, combinați cu ciupercile și fierbeți încă 5 minute.
9. Carnea gata trebuie tăiată în felii, acoperită cu ciuperci, ceapă din sos și turnată în sos încordat. Acest fel de mâncare trebuie servit fierbinte.

Mai ales popular pe malurile Senei Pește cu sos Chablis picant:

Vom avea nevoie de:

• O sută și cincizeci de grame de halibut proaspăt.
• 70 de grame de somon.
• O sută de grame de spanac verde.
• Trei linguri de ghee.
• O midie mare din Noua Zeelandă.
• Ardei alb și sare.
• Gătit sos picant:
• Pentru a face acest lucru, luați un pahar de Chablis.
• ¾ ceașcă de pește.
• o jumătate de pahar de smântână, treizeci și șase la sută de grăsimi;
• ceapa;
• două linguri de orez negru;
• o lingura de unt;
• o lingura de faina;
• o lingură de oțet de trei la sută;
• frunză de dafin;
• trei mazăre de piper negru;
• nucsoara, sare.

Metoda de gătit:

1. Carcasele de halibut și somon trebuie sărate și presărate cu piper alb.
2. Apoi halibutul trebuie așezat pe pelicula de agățare și somon la etaj.
3. Este necesar să răsuciți peștele într-o rola, înfășurați într-un film și gătiți timp de cinci minute.
4. După îndepărtarea filmului din ruloul de pește, ungeți ruloul rezultat cu ghee și trimiteți-l scurt la cuptor pentru coacere.
5. Muschiul trebuie de asemenea copt câteva minute..
6. Întotdeauna spanacul de spanac cu apă clocotită și prăjiți scurt în ghee.
7. Pentru sos, boabele de orez negru se fierb în apă ușor sărată.

Turnați vinul Chablis într-o cratiță mică în volum mic și adăugați:

• cepe.
• Foaie de dafin.
• piper.
• nucșoară.

1. În continuare, trebuie să fierbeți masa rezultată, astfel încât volumul de vin să fie redus la jumătate. Vinul uscat trebuie filtrat.
2. Topiți untul și amestecați-l cu o lingură de făină.
3. În acest amestec trebuie să turnați în bulion ceea ce a mai rămas din gătitul peștilor și asigurați-vă că adăugați smântână groasă.
4. Rezultatul trebuie adus la fiert, sare, piper, se toarnă oțet, vin fiert. Adăugați două linguri de desert, ulei, orez și puneți la foc.
5. Vasul gătit trebuie decorat pe o farfurie cu spanac:
6. Trebuie să puneți pește deasupra.
7. Peste midii.
8. se toarnă vasul finit cu sos.

Completați perfect peștele copt în acest fel cu un pahar de vin alb uscat Chablis Grand Cru.