Ce vin se servește cu pește?
alegere vinul pentru a pescui, mulți sunt ghidați de stereotipul popular și preferă soiurile albe, fără a ține cont de tipul de produs, originea acestuia și chiar metoda de preparare a gustărilor. Dar, cu unele feluri de mâncare de pește, băuturile roșii sau roz sunt mult mai bine combinate. Da, și soiurile albe de alcool sunt foarte diferite unele de altele.
Menu
Există câteva reguli pentru a selecta o băutură pentru un vas de pește, care poate fi considerat universal:
- Cu cât este mai nobil aspectul unui produs de mare sau de apă dulce, cu atât mai luminos și mai complex este buchetul vinului selectat.
- Gustul felului de mâncare nu trebuie să înecă după gustul băuturii. Pentru rețete mai picante pentru prepararea unei carcase sau fileuri întregi, alegeți soiuri de alcool cu un buchet bogat.
- Vinurile tăbăcite de tarta merg prost cu carnea de pește. Într-un astfel de tandem, ele pot lăsa în urmă un gust de metal..
- Băuturile cu expunere îndelungată nu se deschid bine în această combinație.
- Vinurile italiene și spaniole merg bine cu fructele de mare.
Originea are o importanță deosebită, deoarece speciile marine și de apă dulce au un gust foarte diferit. Un gust mai bogat și o textură densă în majoritatea tipurilor de fructe de mare. Sosul roșu este potrivit pentru mâncăruri-vin dulce, care are un conținut scăzut de tanin. De exemplu, mărci italiene: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Somonul tânăr, rechinul, tonul, fileul, a căror densitate a carcasei este aproape de carne, sunt alese de băuturi alcoolice tinere roșii sau roz uscate.
Pentru peștele de râu moale, cu un gust delicat, precum și peștele de mare cu file alb și aromă ușoară (pescărușă, som) sau păstrăv slab, vin alb moale uscat, cum ar fi Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc și alte mărci, German Rieslings, Burgundian Chablis și Chardonnay, este potrivit.
Fructele de mare (hamsii, sardine, hering, macrou) sunt potrivite pentru sărate, picante sau cu un gust puternic caracteristic șampanie brut, risling alb și pinot roșu negru.
Ce vin merge bine cu peștele roșu
Atunci când alegeți vin pentru pește, trebuie să se acorde o atenție deosebită tipurilor de alcool întunecate, deoarece în mod tradițional se aleg mărci de carne roșie de produse de aceeași culoare. Pentru somon, a cărui file are o nuanță portocalie sau roz, puteți servi atât băuturi roșii, cât și albe. Alegerea mărcii este influențată de selecția de condimente și sosuri care sunt folosite pentru prepararea gustărilor și de textura farfuriei finite.
O alegere universală - vin de trandafir uscat cu gust fructat, aciditate ușoară și gusturi minerale. Această băutură vă permite să dezvăluiți gustul tuturor componentelor farfuriei. Ștampilele roz sunt potrivite pentru peștele roșu gătit în diferite moduri: paste, carne afumată, mâncăruri fierte și înăbușite.
Dintre vinurile albe, cel mai bun în acest caz este Pinot Gris, american sau francez, care se remarcă printr-un buchet floral și un gust de mere. Un plus excelent la somonul gătit cu ierburi este Pinot Noir roșu. Soiul are un gust blând de boabe și tanin ușor. Dintre marcajele roșii, Granash, Zinfandel, Mansia sunt potrivite.
Somon, somon sau somon, gătit într-un mod simplu (de exemplu, aburit, condimentat cu verdeață și lămâie), merge bine cu Sauvignon Blanc, care are un gust de ierburi-minerale și note de citrice. Chablis sau Chardonnay, servite într-un butoi de stejar, cu un gust de unt, nuci, crutoane de pâine și fructe uscate, sunt servite cu preparate de somon cu sos cremos.
Pastele și sushi-ul sunt combinate armonios cu Riesling. Sosurile cu ghimbir, sirop de arțar, usturoi sunt completate de Gewurztraminer - alb semi-uscat cu note de fructe exotice.
Alegerea în funcție de metoda de preparare
Ceea ce vinul se bea cu pește depinde de metoda de preparare, de condimentele și sosurile folosite. În funcție de acești factori, precum și de scopul felului de mâncare (principal sau gustări) alegeți un grad de băutură alcoolică. Peștele crud sub formă de sushi, sashimi, carpaccio are un gust delicat, are o aromă delicată care nu merită înecată. Prin urmare, cel mai bine este să-i supuneți semne delicate, uscate, albe sau semi-uscate.
Sauvignon Blanc este potrivit pentru un file fraged la aburi cu un gust neutru. Pentru mâncăruri cu sos dulce sau gustări afumate - răcoritoare Riesling din categoria shtetlese. Carcasa prăjită, la grătar, coaptă se servește cu roz, alb sau vin roșu. Bucatele sofisticate de pește merg bine cu vinul roșu roz sau tânăr.
Dacă aveți îndoieli cu privire la alegerea unei băuturi alcoolice, vă puteți concentra pe culoarea sosului. Pentru pansament cremos, alege soiuri albe, precum Chardonnay sau Chablis. Spre negru - roz Tavel, Merlot sau alt roșu.
Cu cât sosul este mai complicat, cu atât gustul și buchetul de alcool pot fi mai bogate. Dacă ați folosit o singură marcă de băutură pentru a pregăti un pansament, atunci se servește și la preparatul finit.
Temperatura de servire a vinului
Pentru ca peștele și vinul să își dezvăluie complet gustul, băuturile sunt servite la rece.
Vinul de masă de înaltă calitate este răcit până la + 8 ... + 12 ° C, soiurile de elită îmbătrânite în butoaie de stejar sunt răcite până la + 13 ... + 15 ° C, iar vinul alb semi-dulce este răcit la + 6 ... + 8 ° C. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât sunt mai accentuate defectele băuturii. Hipotermia este plină de faptul că un buchet de alcool nu se deschide deloc.
Soiurile de masă roșie servesc temperatura camerei (+ 16 ... + 18 ° C). Dacă băutura este mai rece, se încălzește cu palmele direct în pahar. La temperaturi mai scăzute, gustul astringent al taninurilor este mai puternic simțit. Când este supraîncălzit, aciditatea și alcoolul se simt mai puternice, iar aroma dispare.
Vinul se răcește treptat peste 3 ore. Puteți servi o sticlă într-o găleată cu un amestec de apă și firimituri de gheață. Nu adăugați gheață pe pahar.