Gătit iepure în rețete în vin

Menu

• Recomandări generale pentru gătit
• Cum să gătești un iepure în vin roșu
• Într-un aragaz lent
• Iepurasul copt in vin alb

Friptura unui iepure în vin roșu este adesea numită cale rapidă. Carnea este pre-marinată pentru o perioadă scurtă de timp, iar în acest caz pentru tocană merită să cumpărați carcasa unui animal tânăr. Acest lucru va grăbi mult gătirea.

Puteți determina vârsta animalului după culoarea cărnii: carnea de iepure tânără are o nuanță deschisă sau roz a picioarelor, iar carnea unui animal vechi este roșie. Partea din spate a carcasei are întotdeauna o nuanță destul de ușoară și nu servește ca indicator atunci când alegeți carne. Un alt semn al vârstei este greutatea întregii carcase. Un iepure tânăr cântărește rar mai mult de 1,5-1,7 kg, într-o carcasă veche poate ajunge la 2 kg sau mai mult.

alegere vinul, Nu este necesar să se bazeze pe mărci scumpe. Expunerea și gustul alcoolului practic nu contează. Principalul lucru la care trebuie să fiți atenți este conținutul scăzut de zahăr din băutură. Cea mai bună alegere ar fi vinul de struguri roșu sau alb uscat din orice țară. Vinurile locale de fructe cu gust acru, cu gust și aromă discretă (măr, cenușă de munte etc.) sunt potrivite..

În absența unei băuturi uscate, puteți alege semi-uscate sau chiar semi-dulci. Dar nu ar trebui să cumpărați un soi fortificat sau de lichior pentru gătit. Conținutul ridicat de alcool etilic din ele face ca gustul prăjirii să fie neplăcut.

Vinul pentru iepure, preparat cu adaos de alcool, este ales după gust: mai mult sau mai puțin tarta, cu un conținut mai mare sau mai mic de zahăr. Se crede că cei mai buni vor fi Shiraz, Anjou sau Bordeaux și dintre soiurile caucaziene - Chablis. Baza pentru auto-selecție este conținutul scăzut de zahăr, ghidat de vinuri roșii și albe uscate și semi-uscate.

Recomandări generale pentru gătit

Pentru tocanare, picioarele din față și din spate sunt mai potrivite. Țesutul muscular de pe spate are o structură diferită și seamănă cu un piept de pui. Dacă aveți nevoie pentru a găti tocană de iepure în vin roșu pentru mai multe porții, atunci este mai bine să cumpărați 2-3 carcase și să folosiți doar picioarele animalelor și să lăsați deoparte spatele pentru un alt fel de mâncare.

Înainte de a găti iepurele în vin, carcasa este dezbrăcată de folii și împărțită în porții. Dacă spatele cade totuși în tocană, se taie peste coloana vertebrală în bucăți convenabile. Picioarele sunt separate la nivelul articulațiilor, iar picioarele și omoplatul sunt tăiate peste os. Coaste și părți subțiri laterale nu sunt utilizate pe tocană, ele pot fi depozitate pentru bulion.

Carnea de iepure conține puțină grăsime, așa că pentru suculență fiecare porție este umplută cu o felie mică de grăsime (carne de porc sau tăiată dintr-o carcasă pe spate și pe laturi). Acest lucru se poate face atât înainte cât și după decapare..

Cum să gătești un iepure în vin roșu

Uneori, iepurele are o aromă ușoară de mosc, care se simte în vasul finalizat. Pentru a nu vă strica plăcerea de a mânca, după tăiere, bucățile de carne trebuie păstrate puțin într-o soluție slabă de oțet (1 lingură de oțet 6-9% la 1 litru de apă) sau în zer din lapte. Pre-procesarea poate dura de la 30 de minute.

Pentru a găti tocană pentru 4-5 porții, trebuie să luați:

• 1,3 kg carne de iepure;
• 350-400 ml vin roșu uscat;
• 50 g unt;
• 50 ml ulei de măsline;
• 4 lingurițe. l. făină;
• 1 roșie medie (aproximativ 100 g) sau 1 lingură. l. pasta de rosii;
• 1 ceapa medie;
• 2 căței de usturoi;
• sare și condimente după gust.

Se toacă ceapa și usturoiul, se curăță roșia și se toacă. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă.

Uscați bucățile de carne cu un șervețel și rulați în făină. Se prăjesc până se rumenesc pe toate părțile, apoi se adaugă legumele și condimentele preparate în tigaie. Se încălzește totul timp de 10 minute.

Se toarnă vin și se aduce repede vasul la fierbere. Reduceți încălzirea aragazului, astfel încât fierberea să fie minimă. Fierbeți carnea sub capac timp de aproximativ 1,5 ore. Bucățile trebuie agitate astfel încât să nu se ardă pe fund. Dacă lichidul fierbe prea mult, adăugați porții mici de vin sau apă clocotită. După aproximativ 1 oră, porniți câmpul de tocană, încercați vasul cu sare și, dacă este necesar, adăugați sare. Voința de a determina ușurința de separare a semințelor de pulpă.

Serviți tocană caldă de iepure în vin roșu. Cel mai bun fel de mâncare este orezul sau piureul.

Într-un aragaz lent

Carnea de iepure este ușor de gătit într-un aragaz lent. Pregătiți carnea așa cum s-a descris mai sus, marinați-o timp de cel puțin 30-40 de minute. După aceea, puneți 1,5-2 kg de iepure în vasul aparatului, adăugați imediat mirodenii (cel mai bun rozmarin și cimbru), ceapă (aproximativ 200 g) și tulpini de țelină, tăiate în bucăți (150 g).

Setați modul de stingere la 1,5 ore. După 40 de minute, opriți dispozitivul, întoarceți bucățele de iepure, turnați vinul (200 ml) și sare după gust. Închideți din nou capacul, porniți multicookerul și gătiți până la sfârșitul timpului stabilit.

Iepurasul copt in vin alb

Pentru a găti un iepure în vin alb conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:

• carne de iepure - 1,5-1,7 kg;
• vin alb uscat - 750 ml;
• ceapă - 150 g;
• niște ulei vegetal și făină pentru a prăji bucățile de carne;
• sare, condimente după gust.

Trebuie să adăugați frunze de dafin în farfurie. Restul condimentelor după gust: negru și allspice, ierburi provensale sau ghimbir.

Se fierbe vinul cu mirodenii și se răcește complet. Încărcați bucățile de carne pregătite în recipient și lăsați să stea sub capac timp de 10-12 ore. Este convenabil să marinati iepurele peste noapte la frigider.

Înainte de gătit, uscați bucățile, rulați în făină și prăjiți până la auriu. Adăugați ceapa tocată și condimentele. Prăjiți un pic mai mult, rumenind ușor conținutul tigaiei. Turnați marinata în carnea prăjită și aduceți-o repede la fierbere. Reduceți căldura la minimum. Se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe tocană timp de cel puțin 1,5 ore, concentrându-se pe moliciunea cărnii și ușurința eliminării oaselor..

Pe măsură ce vinul se evaporă, adăugați marinada. La aproximativ 1 oră după începerea stingerii, sareți vasul. Iepure gata gătit în vin alb, servit cu cartofi sau orez. Servirea tradițională - tocană fără farfurie, cu sos gătit cu carne.