Vită roșie fiartă de vită

Carnea de vită corect fiartă în vin se dovedește a fi fragedă, dar destul de elastică și nu se încadrează în fibre individuale. Vinul îmbogățește aroma și gustul cărnii, iar în timpul tratamentului termic tot alcoolul se evaporă, iar vasul devine non-alcoolic.

Cum să alegi carnea

Filet de vită, perișor sau omoplat, optim - pentru vițel. Carnea trebuie să fie lipsită de cheaguri de sânge, pete și hematoame (indică sacrificarea sau boala anormală), cu o ușoară aromă lăptoasă. Dacă carnea de vită miroase a un hambar sau are un strat gros de grăsime galbenă, atunci aceasta este carnea unui animal vechi.

Carnea proaspătă de vită este elastică la atingere, iar o structură moale sau apoasă indică mai multe cicluri de îngheț. Fibrele de vită stricate sunt stratificate și au miros de putregai. Este imposibil să spun ceva despre culoarea cărnii, pentru că aici rasa și îngrășarea influențează puternic.

În ce vin se toarnă carnea de vită

În versiunea clasică, se folosește vin roșu uscat de masă. Nu are rost să plătiți excesiv pentru soiurile scumpe, deoarece în procesul de stingere a notelor lor unice vor dispărea fără urmă. Dacă doriți să faceți carnea puțin dulce, puteți lua vin semi-uscat sau semi-dulce, dar nu dulce sau îmbogățit, altfel vasul se va transforma în zahăr.

În vinul alb, carnea de vită nu este de obicei fiartă. Aceste vinuri sunt potrivite pentru decaparea păsărilor de curte și chiar a cărnii de porc grase, dar din cauza acidității ridicate, carnea de vită în vinul alb devine prea moale.

Rețetă de vită în vin roșu

ingrediente:

• carne de vită - 500 grame;
• vin roșu - 200 ml;
• făină de grâu (premium) - 150 de grame;
• ceapă - 2 bucăți;
• ulei vegetal - pentru prăjirea cărnii;
• apă fiartă - jumătate de cană;
• sare, piper, alte condimente și condimente după gust.

Tehnologia de gătit

1. Tăiați carnea în fâșii sau cuburi de 4-5 cm lungime.

Brânza în făină păstrează bucățile suculente și contribuie la apariția de șuvițe groase (sos).

2. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal. Se agită carnea din excesul de făină și se pune într-o tigaie. Se prăjesc carnea de vită pe ambele părți la foc mare până se rumenesc.

În cazul în care sucul este eliberat în timpul procesului de prăjire, este recomandat să-l colectăm într-un recipient separat (necesar în timpul împletirii).

3. Pune carnea adusă la jumătate de pregătire pe o farfurie. Se taie ceapa în inele subțiri subțiri, apoi se prăjesc până se dau în auriu în aceeași tigaie ca și vită.

4. Turnați o lingură de ulei vegetal într-o căldură sau o tigaie (neapărat cu un fund gros), adăugați carne și ceapă. Sare și piper.

5. Turnați vinul în vită. Se amestecă. Puneți o oală (căldură) la foc mediu. Se fierbe timp de 10-15 minute până când lichidul se evaporă complet. Ar trebui să fie un sos de carne groasă. Dacă un film se formează la suprafață (se acumulează ulei), îndepărtați-l cu o lingură.

6. Adăugați o jumătate de cană de apă fierbinte fierbinte sau lichid de carne, care a fost eliberat în timpul fazei de prăjire. Se fierbe încă 8-10 minute până când lichidul s-a evaporat complet..

7. Serviți vită fierbinte fiartă în vin roșu cu salată de legume, cartofi sau farfurie cu orez.