Prăjituri crocante cu vodcă - rețetă pas cu pas cu fotografii
Cheburek este o plăcintă cu carne foarte gustoasă și parfumată, cu aluat subțire, piper și crocant. A apărut în bucătăria turco-mongolă cu mai bine de 3 secole în urmă, dar până astăzi este o mâncare preferată a multor popoare ale lumii. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare. Cea mai neobișnuită și populară este rețeta de chebureks pe vodcă..
Aluatul de gătit
Aluatul de vodka pentru produse de patiserie poate fi făcut în două moduri diferite.. În primul caz, aluatul prăjit final se dovedește a fi puțin mai piperat decât în alegerea celei de-a doua opțiuni de gătit.
În ambele rețete, puteți utiliza opțional un ou de pui. Această componentă este opțională, deci adăugarea acesteia la test este o problemă de preferință personală..
- Cerneti 500 g de faina intr-un bol adanc si lat. Într-o cratiță mică, amestecați 220 ml de apă caldă, 3 lingurițe. ulei vegetal, se adaugă 0,5 linguriță. sare și se aduce la fierbere. Turnați jumătate din făină în lichid, adăugați 50 ml de votcă și îndepărtați de la foc. Amestecați totul bine cu o lingură până se dizolvă bulgăriile. Când aluatul choux s-a răcit la temperatura camerei, adăugați făina rămasă în ea și frământați totul bine. Puneți aluatul de vodcă cu crema finală într-un bol uns cu ulei vegetal și dați la frigider timp de 1 oră.
- Cantitatea de ingrediente din aceeași rețetă este aceeași cu cea anterioară. Turnați doar apă caldă amestecată cu votcă, ulei și sare în făina cernută și frământați aluatul bine timp de 10 minute. Apoi rostogoliți-o într-o bilă și dați-o la frigider timp de 1 oră.
Este important! Pentru pregătirea testului, ar trebui să utilizați doar vodcă de înaltă calitate. Consumul de făină poate fi puțin mai mult sau mai puțin, totul depinde de conținutul de umiditate și de procentul de gluten. Aluatul îmbătrânit la frigider devine mai elastic și mai flexibil..
Aluatul finit trebuie să fie elastic și destul de abrupt, dar puțin mai moale decât pentru fabricarea găluștelor. Din acest aspect al produsului obțineți aproximativ 10 - 12 produse de patiserie.
Gătit umplutură
Fabricarea umpluturii trebuie să fie acordată o atenție specială. De la pregătirea sa adecvată, gustul final al prăjiturilor gata preparate și suculitatea lor vor depinde într-o măsură mai mare..
- Trebuie să alegeți carne cu grăsime. Mielul este considerat cea mai bună opțiune, dar carnea de vită, sau chiar carnea de porc, este excelentă. Chebureks-urile făcute din carne tocată amestecată sunt deosebit de delicioase. Este mai bine să combinați carnea de porc și de vită sau de miel și de vițel.
- Nu se recomandă trecerea cărnii printr-o mașină de tocat carne. Trebuie tocat cât mai fin cu un cuțit manual sau tocat cu un blender.
- Ceapa - are nevoie de destul de mult, cel puțin jumătate din masa de carne. Ar trebui să fie măcinat cu un cuțit foarte fin. Apoi ușor săreați și tocați-o cu un blender sau un bolț, astfel încât să înceapă sucul și abia după ce amestecați cu carne tocată.
- Condimentele sunt un ingredient esențial în umplutură.. Cel mai bine este să folosiți numai sare și piper negru proaspăt măcinat. Verdele la umplere sunt, de asemenea, binevenite. Este mai bine să alegeți pătrunjel, arpagic sau cilantro. Aceste componente ar trebui să fie folosite după bunul plac..
- Consistența finală a umpluturii trebuie să fie semilichidă, adică astfel încât tocatul să poată fi ușor răspândit cu un strat subțire de aluat. Dacă ceapa suculentă nu este suficientă pentru acest lucru, atunci se folosesc ingrediente suplimentare.
Proporții pentru umplere:
- carne cu grăsime - 300 g;
- ceapă - 150 g;
- sare - o linguriță incompletă;
- piper măcinat - după gust;
- verdeață - după gust și după dorință;
- kefir sau apă cu gheață - 100 ml.
informații! Pentru a da carne de forță consistența dorită, puteți utiliza apă foarte rece, care trebuie răcită la frigider înainte de a adăuga la umplutură. Bucătarii profesioniști recomandă schimbarea apei în chefirul gras gras. Datorită adăugării sale la umplutură, chebureks-urile finite rămân moi și crocante mult timp, iar aluatul nu se înmoaie în timp.
Umplutura trebuie facuta in timp ce aluatul este infuzat la frigider.
Modelare și prăjire
Aluatul pregătit trebuie scos din frigider și amestecat din nou bine. Apoi împărțiți-l imediat în bucăți de masă aproximativ egală. Dimensiunea lor nu trebuie să depășească dimensiunea unui ou mic de pui. următor:
- presărați masa cu făină și puneți o bilă pe ea.
- Folosind un știft, rotiți-l într-o foaie rotundă de aluat, cu o grosime de cel mult 3 mm.
- Tăiați un cerc uniform din piesa de lucru rezultată. Ca stencil, puteți utiliza o placă obișnuită.
- Acum piesa de lucru rezultată trebuie îndoită cu grijă în jumătate pentru a obține forma unei semilune ușor alungite și țineți ușor cu degetele în mijlocul cotului.
- Apoi cercul se desfășoară din nou și carnea tocată este așezată pe una dintre jumătățile sale. Umplutura trebuie impusa cu o lingura si intinsa usor peste aluat in acest fel. Astfel încât să nu cadă pe cotul obținut în etapa anterioară și să nu ajungă la marginea testului cu aproximativ 0,5 cm. Consumul de carne mărunt - nu mai mult de 1,5 linguri pe un cheburek umplere.
- Este necesar să pliați din nou golul pe jumătate. Marginile cheburekului trebuie să fie strâns conectate între ele, strângându-le cu vârful degetelor, mai întâi pe o parte a cheburekului, apoi pe cealaltă. Pentru o mai mare rezistență, puteți utiliza opțional un dop convențional. Dintii ei trebuie sa apese ferm marginile cheburekului unul pe celalalt, de asemenea, pe ambele parti.
Când s-au consumat toate aluatul și umplutura, puteți trece la prăjirea directă a acestor plăcinte delicioase cu carne. Este necesar să le gătiți în grăsimi adânci, adică într-o cantitate mare de ulei fierbinte. Este mai bine să luați vasele din fontă sau emailate cu fundul îngroșat.
Mărimea recipientului pentru prăjit trebuie să fie astfel încât în același timp să se potrivească în mod liber două produse de prăjire, prăjirea mai mult în același timp nu este recomandată.
Uleiul se toarnă într-un recipient cu un strat de aproximativ 5 cm și se pune pe foc puternic. Când se încălzește bine, flacăra este redusă la un nivel mediu, iar chebureks-urile sunt puse în ulei.
Este necesar să le prăjiți într-o crustă frumoasă, aurie. În timpul prăjirii, fiecare cheburek trebuie întors de câteva ori pentru gătit uniform. Apoi puneți o tigaie adâncă și acoperiți.
recomandat! Cel mai bine este să folosiți chebureks când este fierbinte aproape imediat după gătire. Astfel puteți evalua gustul și aroma lor adevărate..
Reteta video
Consultați această rețetă video pentru un ghid pas cu pas despre cum puteți face cheburek din vodka:
Ce să se aplice la produse de patiserie?
Aceste plăcinte subțiri prăjite din patiseria lor crocantă și toppingurile suculente sunt gustoase în sine. Dar prezentarea lor la masă poate fi diversificată.
Deoarece băuturile sunt perfecte:
- ceai verde
- suc de rosii;
- bere;
- vodca;
- ceai negru cu lămâie.
Salate de legume și salate de legume vor completa și reîmprospăta plăcut:
- din roșii, castraveți și ierburi;
- din varză și mazăre verde;
- din varză și castraveți proaspeți.
Nu uitați de sosurile simple, dar gustoase:
- Smântână smântână usturoi. 200 g smântână proaspătă trebuie amestecate cu 3 căței mari de usturoi tocat. Dacă doriți, aici puteți adăuga puțin pătrunjel tocat.
- Sos de chefir, Se prepară din 350 ml de chefir bogat în grăsimi și 120 g de busuioc verde tocat, mărar și ceapă verde. Dacă doriți, adăugați 50 de nuci tocate..
- Se amestecă 150 ml de maioneză cu 50 ml de ketchup lichid și un cui de usturoi.
Nu este interzis să servești produse de patiserie pe masă și pur și simplu felii dintr-o varietate de legume și ierburi proaspete. O astfel de prezentare a acestui fel de mâncare simplă, dar gustoasă și aromată nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Chebureks-urile făcute din aluat cu adaos de vodcă au întotdeauna succes. Au o aromă foarte delicată și gustoasă, aluatul lor este crocant și prăjit, iar umplutura este gustoasă și suculentă.
Rețetă de cheburek tătară din Crimeea: