Varenukha

Varenukha este un amestec sălbatic și foarte gustos de luncă cu miere, fructe și mirodenii, care a fost cel mai popular în Ucraina de pe stânga din secolul al XVI-lea. Varenukha, precum și un parc de duș și Krambambulya

- acesta este răspunsul nostru slav la pumnul de încălzire, vinul mulat și grog.

Compoziție și tehnologie de fabricație

Compoziția găluștelor din diferite zone ale orașelor ucrainene a avut unele diferențe, în special în ceea ce privește „umpluturile” de fructe și mirodenii. Există referiri la pere și mere uscate, prune și prune, cireșe și caise (caise uscate). Componenta obligatorie a fost mierea. Ca alcool, vodka este mai des folosită astăzi, deși, în mod ideal, trebuie să luați secară sau lamaie de fructe.

Variațiunile în rețetă au propriul farmec și avantajul - atunci când veți pregăti un ramen de casă, puteți modifica compoziția după bunul plac, fără să crezi conștiința. Principalul lucru este să respectăm principiile pregătirii.

Esența gătitului găluștele este următoarea: după distilare, moala este turnată într-o fontă ceramică, amestecată cu miere și bucăți de fructe / fructe uscate, acoperită cu un capac de aluat elastic și trimisă la cuptor. Un semn de disponibilitate la alcool este un capac de patiserie copt. Uneori, varenukha a fost leneșată în cuptor toată noaptea.

Fapte istorice interesante

Varenukha a fost creditată cu proprietăți vindecătoare și chiar miraculoase. A încălzit trupul, a mulțumit sufletul, a dat lejeritate. Au spus că poate vindeca rănile care sângerează. În același timp, nu numai alcoolul în sine a fost utilizat, ci și „precipitatul” său. Ultimii cai tratați răniți în luptă (înlăturați zonele deteriorate cu groază). De aici, apropo, a apărut mai târziu un pâine prăjită - „pe un cal!”. Gazda urma să ofere oaspeților rămășițele băuturii alcoolice din fier.

În romanul lui Bulgakov „Maestrul și Margarita” puteți găsi numele Varenukha. A aparținut unui anumit administrator-vampir din apropiere, care de multe ori s-a gândit să fie sfidător.

Puteți bea varenukha atât cald, cât și rece. Cu toate acestea, cei care au încercat spun că o băutură caldă are un gust mai bun. Apropo, fructele dintr-o găluște vor fi o mare umplutură pentru plăcinte!

Rețetele de mai jos sunt foarte similare ca preparare, dar ușor diferite în compoziție. Deși, oricare dintre ele alegeți, nu uitați că nu există reguli prea stricte pentru găluște.

Rețeta tradițională pentru găluște ucrainene

Se prepară:

• vodka (45-60% lună, alcool) - 1 l
• miere - 250 gr.
• amestec de fructe uscate - 150 gr.
• pâine de secară - 1 felie
• frunză de dafin - 1 buc..
• cuișoare - ¼ lingură.
• ghimbir (uscat) - ¼ lingură.
• scorțișoară (măcinat) - ¼ lingură.
• faina - 2/3 cana
• ulei de floarea soarelui - 1. linguriță.

Componenta „amestec de fructe uscate” înseamnă că puteți lua absolut orice fructe uscate în proporțiile dorite. Poate fi: caise și prune uscate, pere și mere uscate, cireșe și smochine, stafide etc..

De asemenea, se pot adăuga condimente după gust sau nu se folosește oricare dintre cele propuse.

Astfel, va fi un varenukha unic, care corespunde pe deplin canoanelor ucrainene ale pregătirii sale în secolul al XVI-lea..

Vom găti găluștele astfel:

1. Se toarnă fructe uscate spălate și uscate cu alcool și se lasă 5-7 ore într-un vas de lut sau ceramică. Apoi adăugați condimente și miere aici..
2. Se frământă aluatul elastic din făină, ulei și apă. Închideți vasul cu alcool cu ​​o felie de pâine și, în loc de capac, acoperiți cu aluat deasupra. Se introduce la cuptorul (cuptorul), încălzit la 100 ° C timp de 9-12 ore.
3. Filtrați varenukha și turnați într-o sticlă. Poate fi băut imediat sau depozitat în pivniță / subsol.

Dulceata de casa - reteta experta

Se prepară:

• vodka (moonshine) - 2,5 l
• miere - 0,5 kg
• mere (uscate) - 100 gr.
• visine (uscate) - 100 gr.
• pere (uscate) - 60 gr.
• prune - 60 gr.
• cuișoare - 2 muguri
• scorțișoară (măcinată) - 0,5 linguriță.
• frunză de dafin - 2 buc..
• allspice (mazăre) - 3 buc..
• rădăcină proaspătă (decojită) de ghimbir - 2,5 cm sau uscată - ¼ lingură.
• faina - 2/3 cana
• ulei de floarea soarelui - 1. linguriță.

Vom găti găluștele astfel:

1. Se toarnă fructe uscate spălate și uscate cu alcool și se lasă timp de 5 ore într-o tigaie din oțel inoxidabil (recipiente din sticlă rezistentă la căldură, lut sau oală ceramică). Apoi adăugați condimente și miere aici..
2. Frământați aluatul elastic din făină, ulei și apă, rulați-l și închideți tigaia cu alcool, ca un capac. Puteți pune o copertă reală deasupra. Puneți la cuptorul (cuptorul), încălzit la 100 ° C timp de 10-12 ore.
3. Filtrați varenukha și turnați într-o sticlă. Poate fi băut imediat sau depozitat în pivniță / subsol.