Vinuri chablis - clasificarea vinurilor chablis și a regiunilor viticole, franța

Acest colț de nord al Burgundiei este renumit pentru cea mai mare volatilitate a prețurilor. Prețurile chablis-urilor au scăzut în perioada recesiunii la începutul anilor 1990, iar apoi s-au înghesuit în continuu, odată cu creșterea cererii. În plus, înghețurile de primăvară la care este expusă în mod regulat această regiune reduc randamentul într-o asemenea măsură încât supun prețurile la o creștere naturală (chiar dacă se dovedește brusc că daunele produse de frig nu sunt atât de mari).

Dar Chablis are o piață foarte mare, care trebuie monitorizată îndeaproape, iar regiunea în sine este foarte mică. Este situat pe dealurile traversate de râul Serein, pe care se află micul oraș Chablis. Chablisul este obținut de obicei din Chardonnay și niciun vin, indiferent unde este fabricat, nu are dreptul să se numească Chablis. Deși în trecut acest lucru nu i-a oprit pe comercianți: de exemplu, doar recent Australia, ca unul dintre acordurile cu Uniunea Europeană, a convenit să înceteze utilizarea Chablis pentru vinurile proprii. Cuvântul Chablis a fost de fapt atât de dezgustat în multe țări atât de mult timp, încât nu are sens pentru adevărații producători de Chablis să-și macine dinții. Nu trebuie decât să rânjească cu sânge și să se pună cu ea. Un vinificator a vorbit despre cum a fost încântat când a primit o comandă pentru exportul imediat de nouă sute de cutii de vin. Și numai atunci când casetele erau deja încărcate pe camioane, a observat o mică inscripție: „Aceeași cantitate de șalbii albi, roz și roșii”.

Există o altă diferență vizibilă, deși mai puțin semnificativă între vinificatori. Unii jură că Chablis-ul ar trebui să fie proaspăt, ușor și plictisitor și ar trebui să fie beat cât mai tânăr, în timp ce alții cred că Chablis-ul este demn de mai mult. Primul grup folosește oțelul inoxidabil și betonul pentru a pregăti și îmbătrâni vinul. Al doilea abordează problema mai puțin strict. Unii vinificatori foarte respectați, care dețin podgoriile Grand Cru cred că butoaiele de stejar dau prea multă aromă buchetului curat al vinurilor lor. Alții sunt convinși că doar cu ajutorul nuanței de vanilie date de butoaie de stejar, chablis-urile pot deveni singurul demn de gloria de aur a vinurilor Grand Cru din randamente deosebite.

CLASIFICARE

Chablis este un Burgundia în miniatură, dar sistemul său de clasificare funcționează practic mai bine din cauza prejudecății mai mici datorate factorului uman. Există șapte Grand Cru în Chablis, toate situate pe pante abrupte orientate spre sud-vest, peste micul oraș Chablis. Aceste podgorii produc vinuri de o putere și o profunzime uriașe, totuși, însoțite de aciditate din oțel, astfel încât este dificil să vină cu argumente împotriva statutului lor de Grand Cru. Cele șapte Grand Crus sunt Blanchots, Les Preuses, Bougros, Crenouilles, Valmur, Vaudesir și Les Clos. (Există o anomalie: La Moutonne este o podgorie din clasa Grand Cru, care se poate aplica atât pentru Les Preuses, cât și pentru Vaudesir.)

În mod tradițional, Chablis merită în mod tradițional titlul de Premier Cru în 30 de podgorii diferite, care au fost combinate convenabil în 12 podgorii principale: Four-chaume, Montee deTonnerre *, Monts de Milieu, Vaucoupin, Les Fournaux, Beauroy, Cote de Lechet, Vaillons, Melinots, Montmains *, Vosgros și Vaudevey. (* - merită cea mai mare încredere.)

Premier Cru poate fi foarte bun, dar sunt mult mai mult decât Grand Cru, depind de atitudinea vinificatorului - iar în legătură cu distribuția lor în zona care nu a fost considerată demnă de Premier Cru, este necesar să alegeți podgoria și vinificatorul cu mare grijă și grijă. Chablis-urile obișnuite sunt acum destul de scumpe, dar, în același timp, sunt de încredere. Sincer, dacă îți dorești un vin alb fructat (și cele mai multe chablis-uri de bază sunt puțin mai bune), la fel de bine ai fi cheltuit jumătate din bani în sudul Franței. Motivul este că Chablis este atât de minunat (sau poate fi atât de minunat) încât, la îmbătrânire, dobândește un gust complex de nucă - iar la un nivel de bază doar cei mai buni vinicultori pot crea un vin care va îmbătrâni bine.

Clasificarea chablis-urilor de bază a devenit foarte vagă. Inițial, la această denumire s-au putut adăuga numai vinuri obținute din struguri pe soluri cimmeriene, în timp ce restul au fost clasificate drept Petit Chablis, dar ca urmare a extinderii recente, care a crescut suprafața viței la 4.000 de hectare (o creștere de zece ori față de anii 1950), podgoriile au devenit cresc pe solul care anterior putea fi numit doar Petit Chablis. Trebuie să spun că acest fapt mă face să-mi bat capul de perete în deplină disperare. Chablis este o regiune de graniță, nordică și numai podgoriile cu cea mai bună locație pot crește soiuri de struguri demne. Podgoriile mici cu drenaj slab, expunere slabă la soare și protecție slabă împotriva elementelor au fost numite Petit Chablis, deoarece acestea nu puteau produce decât vin Petit. Și aici unul sau doi producători de vin de renume, cu exces de Petit Chablis, pot rupe cu ușurință clasificarea și pot ridica terenurile infertile la rangul de Chablis, după care, desigur, ridică imediat prețul acestui vin verzui slab! Acest lucru mă face să mă îndoiesc de integritatea sistemului de control al apelativului. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, distinctivitatea gustului se pierde. Petit Chablis este un apel nepopular, deoarece sună chiar derogatoriu, așa că toată lumea, desigur, încearcă să reducă cantitatea de vin produsă sub acest brand.

ORGANIZAREA

Se întâmplă foarte rar ca o cooperativă să domine o regiune viticolă binecunoscută, dar acest lucru se întâmplă în Chablis. Motivul este că, până de curând, vinificatorii Chablis au avut mari dificultăți în lupta pentru existență, iar cooperativele le-au protejat de cele mai grave efecte distructive ale vremii nefavorabile sau ale unei piețe de cumpărători indiferenți. La Chablisienne este cel mai mare producător din întreaga regiune. El vinde uneori vin sub numele său, iar alteori - pe care nu poate decât să îl confunde - sub numele proprietarului podgoriei, care face parte din cooperativă. De asemenea, o mulțime de chablis sunt vândute angrosiștilor și comercianților cu amănuntul sub denumirea proprie de brand Chablis.

Producători de top: Brocard, La Chablisienne, Dauvissat, Defaix, Droin, Drouhin, Durup, Fevre, Domaine Laroche, Legland, Long-Depaquil, Louis Michel, Pinson, Raveneau, Regnard, Guy Robin, Servin, Simmonet-Febvre, Testut, Tremblay, Vocoret.

CITIȚI ETICHETUL

Strategia cooperativă permite membrilor săi, al căror vin este fabricat în butoaie comune, să pună pe etichetă numele fermei, ceea ce duce la o oarecare confuzie - mai ales că vinurile La Chablisienne au devenit foarte respectate și nu este nimic de care să-i fie rușine. În ceea ce privește Premier Cru și Grand Cru, cele mai bune vinuri din aceste categorii vin de la vinificatorii individuali. Un vin marcat pur și simplu de Chablis Premier Cru este un amestec de diverse vinuri Premier Cru.

DESPRE GUSTĂ

În mod ideal, chablis-urile ar trebui să aibă prospețimea de oțel la orice nivel, chiar dacă vinurile Grand Cru în anii buni se pot apropia de vinurile Cote d’Or, prin amestecul lor delicios de aromă și aromă de nucă cu un indiciu de condiment. Chablis-urile de bază au un gust mai puțin solid decât înainte, dar chiar și acum sunt unele dintre cele mai uscate vinuri Chardonnay. Utilizarea butoaielor de stejar în timpul îmbătrânirii face ca aceste vinuri să fie destul de pline..

ANI BUNI

Conform tradiției, chablis-urile trebuie băute după doi sau trei ani de îmbătrânire, deși vinul poate fi îmbătrânit mai mult, în special în anii cu o aciditate bună, vinurile Premier Cru și Grand Cru trebuie să îmbătrânească mai mult pentru a-și dezvălui caracteristicile individuale..

2000 Recoltă abundentă de foarte bună calitate.

1999 Superb Recoltare.

1998 Nivel bun de rezistență și aciditate, în ciuda vremii variabile.

1997 Continuă succesiunea recoltelor bune..

1996 An bun.

1995 Vin superb de struguri coapte.

1994 Un an bun, dar înghețul a redus randamentele recoltelor, rezultând prețuri mai mari.

1993 An mult mai puțin minunat.

1992 Vinuri bogate și rotunde excelente.

1990 Vinuri destul de bune, dar numai cele mai bune sunt pentru depozitare pe termen lung..

1989 Un an foarte bun, vinuri mature, groase.

1988 Mai multă recoltă clasică.

1986 Vinuri cu un echilibru clasic, moderat. Grand Cru poate fi încă bucurat cu plăcere.

CUM SĂ LE BECI

Reputația lui Chablis ca vin pentru fructe de mare, în special stridiile, a fost construită pe ascuțimea sa și pe buchetul relativ imatur. Chablis-urile moderne sunt vinuri mai rotunde și mai groase decât înainte, dar sunt, de asemenea, unele dintre cele mai bune vinuri pentru astfel de feluri de mâncare: Premier Cru și Grand Cru vor fi bune cu orice fel de mâncare simplă de pește, precum și în combinație cu păsări prăjite și carne albă. Cu excepția Grand Cru în anii fructiferi, vinurile Chablis nu merg bine cu mâncăruri fierte și coapte uleioase..

VINURI ROSII

Chablisul roșu nu există, dar există mai multe vinuri roșii în apropiere: în vest, în Valea Yonne, lângă Auxerre, iar la est, în Valea Armanconului, în apropiere de Toyer, în locurile de maturare a strugurilor roșii, în principal „pinot noir”, uneori destul de diluate vin gros și întunecat din struguri Cezar.

Cea mai plăcută dintre aceste vinuri este Irancy, care are o culoare neobișnuit de închisă, dar întotdeauna aromată, ușor prună și foarte atractivă. Coulanges Les Vineuses este puțin mai ascuțit, în timp ce Epineuil, produs lângă Toner, este ușor, dar aromat, cu aromă de căpșuni. Cei mai buni producători: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy și Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

INFORMAȚII CUMPĂRĂTOR

Pentru ce plâng?

Prețurile au scăzut la începutul anilor 1990, dar de atunci au crescut din nou. În general, prețurile chablis sunt cele mai instabile din întreaga Burgundie. Toate încercările de a le stabiliza se transformă imediat în nimic, imediat ce cererea crește. În acest moment, va fi dificil să găsiți prețuri mici. Vinurile Grand Cru sunt foarte scumpe, Premier Cru este de asemenea scump, ba chiar și chablisurile de bază sunt scumpe. La naiba, chiar și Petit Chablis este un vin relativ scump..

DISPONIBILITATE

Vinurile Chablis obișnuite sunt destul de ușor de găsit și de obicei sunt destul de demne de încredere. Cu toate acestea, trebuie să plătiți pentru alegerea celor mai bune, cele mai mature anotimpuri. Premier Cru este mai dificil de găsit, un Grand Cru este, în general, rar și ele pot fi obținute de obicei doar de la specialiști.

INFORMAȚII UTILE

Chablis Premier Cru 1998 calitate 7 *, preț 8 *, valoare 6 *
(La Chabiisienne)

Buni ani: De vreme ce Chablis este situat la nord pentru cultivarea strugurilor, Chardonnay se luptă constant cu natura să se coacă, astfel încât recolta afectează foarte mult calitatea vinului. În anotimpurile calde, vinul se dovedește a fi din nou, miere, care este mai bine să bea tânăr. În anii mai răcori, vinul este mai dur, mai ascuțit, necesitând mai mulți ani de îmbătrânire. Cei mai buni ani sunt 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1992, 1990.

Note de gust: În mod ideal, chablis-urile ar trebui să fie cele mai uscate din toate clasicele. Cel mai adesea se face fără utilizarea butoaielor de stejar și, prin urmare, chiar la vârsta adultă, se dovedește a fi foarte uscat, nuci, dar nu vin bogat. Stejarul, atunci când este folosit, face gustul ceva mai cremos și mai moale.