Chablis - vin din franța disponibil pentru toată lumea

Chablis este un vin din Franța de culoare verzuie, și anume din regiunea Burgundiei.

Cel mai neobișnuit în acest tip de vin este faptul că numele său nu coincide cu soiul de struguri - Chablis este obținut din struguri Chardonnay. Mai mult, după ce a preparat vin din acest soi, Chablis se va dovedi în anumite condiții de păstrare.

Nu butoaiele de lemn în care îmbătrânește vinul este o altă caracteristică. Producătorii cred că lemnul poate schimba gustul vinului și nu va mai fi Chablis. Există mai multe soiuri ale acestui vin - toate sunt diferite atât în ​​ceea ce privește nuanța, îmbătrânirea, rezistența, cât și gustul, prețul.

Articolul descrie în detaliu caracteristicile Chablis, regiunile producției sale, istoricul, tipurile și regulile de utilizare.

Povestea

Chablis este o regiune din nordul Burgundiei, romanii au plantat vița de vie aici, însă, din cauza condițiilor climatice dificile, vinul roșu din această regiune era clar inferior vinului roșu produs în regiunile mai sudice ale Franței.

Povestea de succes a lui Chablis a început în secolul al XII-lea, când călugării cisterieni au plantat primele vițe de struguri de Chardonnay albe pe solurile calcaroase locale..

• Până la începutul secolului al XIX-lea, producția de vin alb în Chablis a atins o scară inedită, suprafața viilor a început să numere 40 de mii de hectare.
• Oțelul și vinul alb proaspăt au obținut o popularitate deosebită în Rusia, ajungând în multe opere literare din epoca noastră de aur.
• Dragostea pentru el nu s-a încheiat în epoca epocii de argint a poeziei ruse, Igor Severyanin a apreciat în special chablis-urile.

O adevărată tragedie a lovit regiunea Chablis când hoardele de insecte de filoxeră au atacat-o. Drept urmare, de la 500 de mii de hectare până în 1950, au rămas doar 500 de hectare. În 1938, Chablis a primit statutul de AOS (controlul numelui) și numai stratul de sol Cimmerian l-a primit. Cu toate acestea, astăzi pe teritoriul AOS sunt incluse și alte soluri..

Ce este unic în regiune?

Uitați-vă la harta acestei provincii uriașe. Vedem un pământ care a fost renumit de mult timp pentru vinuri. Spunând „Burgundia”, mulți francezi înseamnă roșu de la Bon, puțin dulce și plăcut.

1. Dar în chiar nordul regiunii există regiunea Yonne. Solurile sale sunt unice. Cu milioane de ani în urmă, aici s-a stropit o mare caldă. Depozitele cretacice rămase în sol transmit o notă minerală minunată vinului. Cu toate acestea, solurile de aici sunt acide, ceea ce afectează și gustul fructelor de pădure.
2. Clima din Yonne este destul de rece pentru viticultură. Pentru a recolta, soarele trebuie să fie „prins”, protejând vițelele de vânturile reci de nord. Această oportunitate este dată de dealurile joase, dar totuși, din vecinătatea orașului Chablis.
3. Podgoriile acoperă versanții sudici de deasupra malurilor râului Seren. În fiecare toamnă, străzile unui oraș mic sunt inundate de vizitatori care vor să încerce să cumpere o băutură din noua cultură.

fb.ru

Caracteristici cheie

Inițial, procesul de preparare a Chablisului a fost radical diferit de orice altă băutură similară. Istoric, există o tradiție de a rezista vinurilor în butoaie de stejar, în care se obține concentrația necesară de alcool și zahăr.

Producătorii foloseau alte vase - containere de oțel pentru a crea Chablis..

Până în prezent, producătorii nu au dezvoltat o abordare unificată a acestei probleme..

• În casele de vin din Burgundia puteți găsi atât o băutură din butoaie de stejar și produse fără utilizarea lor. Cineva consideră că notele lemnoase în aroma vinului îi conferă un șic special.
• Alții susțin că un buchet rafinat de fructe și fructe de padure franceze nu necesită componente suplimentare..

Factorii care determină gustul vinului includ condițiile climatice și caracteristicile solului. Nordul Burgundiei se referă la zonele în care temperatura poate fi considerată rece. În plus, solurile locale au un conținut ridicat de var, ceea ce determină aciditatea acestora..

• Acești factori afectează gustul Chablis. Conține tonuri de fructe mai puțin dulci, dar are mai multă suflete..
• Culoarea vinului caracteristică - galben pal cu nuanțe de verde.
• Chablis este un vin alb excepțional de uscat. În regiunea cu același nume, se produce și roșu, dar poartă și alte nume..
• Puterea alcoolului local este medie de la 9 la 11 grade. În același timp, categoriile prestigioase de Chablis conțin cea mai mare cantitate de alcool etilic..

Franța găzduiește multe vinări vechi. Cele mai cunoscute mărci specializate în producția acestui soi: Herve Azo, Brokar, Laroche, Moro. Băutura originală se face numai în regiunea Burgundiei, în vinuri vechi și castele.

alko-planeta.ru

Soiuri de struguri

O singură varietate de struguri este folosită pentru chablis - „chardonnay”, pe care localnicii le numesc adesea beaunois.

Chablis este influențat în primul rând de selecția unui teren pentru podgorie și în al doilea rând de metoda de fabricare a vinului. În mod tradițional, Chablis este obținut dintr-un grup relativ mic de podgorii care stă pe calcarul cimmerian..

Toate podgoriile Grand Cru și Premier Cru stau pe solurile cimmeriene. Recent, strugurii au început să fie plantați pe baza de calcar Portland, dar acest lucru produce un vin mai puțin caracteristic. Un astfel de vin este de obicei clasificat ca Petit Chablis, sau „Little Chablis”.

Există chiar ceva ca un război între tradiționaliști care consideră că uimitorul gust solid și luminos al chablis-urilor se obține doar pe solurile cimeriene și revizionii, care, desigur, au propriile parcele îndepărtate de centru și, prin urmare, consideră vinul lor mai bun decât altcineva. sau.

• Poate că astfel de oameni ar trebui să se refere la clasificarea inițială a vinurilor. Toate podgoriile bune au cultivat întotdeauna pe solurile cimmeriene. Și asta nu se va schimba niciodată.
• Pe de altă parte, nu un singur district, fie că este vorba de Burgundia, Bordeaux sau Valea Napa, nu poate exista decât în ​​detrimentul Grand Cru, prin urmare, prevalența apelurilor Chablis de bază este numai în bine.
• Uneori, însă, pare puțin ciudat când vedeți că pădurea este extrem de privită și clasificată drept Premier Cru, iar vechile podgorii abandonate care poartă nume precum Champs des Navets (Fields of Khultury) sau Verjus (Surs Grapes) sunt extrase în cer..
• Astfel de cazuri sugerează gânduri triste, ceea ce ne face să ne îndoim de validitatea absolută a clasificării.

Există o altă diferență vizibilă, deși mai puțin semnificativă între vinificatori. Unii jură că Chablis-ul ar trebui să fie proaspăt, ușor și plictisitor și ar trebui să fie beat cât mai tânăr, în timp ce alții cred că Chablis-ul este demn de mai mult.

1. Primul grup folosește oțelul inoxidabil și betonul pentru a pregăti și îmbătrâni vinul..
2. Al doilea abordează problema mai puțin strict.

Unii vinificatori foarte respectați, care dețin podgoriile Grand Cru cred că butoaiele de stejar dau prea multă aromă buchetului curat al vinurilor lor. Alții sunt convinși că doar cu ajutorul nuanței de vanilie date de butoaie de stejar, chablis-urile pot deveni singurul demn de gloria de aur a vinurilor Grand Cru din randamente deosebite.

clasificare

Terenurile din jurul faimosului oraș sunt împărțite în patru denumiri. Și deși toate produc vin Chablis alb uscat exclusiv din Chardonnay, originea acestui sau acel deal este de o importanță deosebită.

• Cel mai mic în ierarhie este Petit Chablis. Viile din această categorie cresc la periferia regiunii, pe câmpie. Vinul "Petit Chablis" își îndeplinește pe deplin numele ("Petit" în franceză - mic). Este o băutură tânără, aproape de joacă. Își stinge de minune setea, este considerat vara. Se obișnuiește să se servească într-un ulcior (deși este adesea pus pe masă și într-o sticlă).
• Un pic mai înalt în ierarhie este pur și simplu Chablis. Este mai interesant decât Petit, cu o înverșunare pronunțată. Se ține timp de 1-3 ani, dar nimic rău nu se va întâmpla cu băutura dacă sticla este dezactivată și după zece ani. Apelarea Premier Cru este situată de-a lungul malurilor Sérénului și, la rândul său, este împărțită în climă: Mont de Miglier, Monte de Tonner, Fourche, Vod Way, Borois, Montmen, Veyon ș.a..
• Dar vârful ierarhiei vinului Chablis este încununat de Grand Cru. Micile parcele de pe malul drept al Serenului, salvate miraculos în secolul al XIX-lea de invazia filoxera, dau fructe de pădure pentru acest soi. Acum să vorbim despre toate aceste categorii mai detaliat..

Categorie Petit Chablis

Nu vă grăbiți să rugați un nas disprețuitor dacă vi se oferă Petit Chablis. În solul în care cresc vițele din această categorie, nu există marlă, dar există calcar și, prin urmare, aveți un gust mineral.

1. Vinul "Petit Chablis" este băut tânăr.
2. Are o nuanță verde, aromă de fân proaspăt tăiat, suflete pronunțată.
3. Se numește „băutura de vară”, deoarece stinge bine setea.
4. Acest vin poate fi servit ca aperitiv.

Experții spun însă că cea mai reușită ofertă este tânăra Chablis cu stridii sau Escargot din melci.

O puteți servi cu brânzeturi moi - brie și camembert.

Petit Chablis are o nuanță interesantă: Vieilles Vignes. Aceste două cuvinte indicate pe etichetă înseamnă că vinul a fost obținut dintr-o cultură de viță de vie vechi, de 25 de ani. Alimentația unui astfel de vin este mai lină, iar gustul este mai moale.

Categorie Chablis

Vinul alb Chablis, spre deosebire de multe Burgundii ușoare pe bază de Chardonnay, nu îmbătrânește în butoaie de stejar. Se consideră că contactul cu un astfel de lemn caracteristic dăunează gustului mineral delicat al băuturii. Prin urmare, este păstrat în rezervoare inox.

• Uscat, dar nu ascuțit, este perfect pentru fructe de mare și melci.
• De asemenea, arată bine însoțit de gustări din carne..

După cinci ani de îmbătrânire, vinul alb uscat Chablis își deschide buchetul, iar ochiul său verde începe să clipească. Băutura își pierde agresivitatea, gustul mărului acru și al citricelor este transformat în note de miere cu o tentă cretă.

Categorie Premier Cru

Vinul „Chablis Premier Cru” produce doar treizeci de parcele.

Valoarea acestei denumiri constă într-un buchet mai complex și mai persistent, în care mierea de salcâm acționează ca notă dominantă. Nuanțele de fructe și o notă aproape imperceptibilă de iod (saluturi de la mare care a dispărut de mult) completează imaginea gustului.

Mulți somelieri susțin care climă este mai bună. Mulți sunt de acord că este vorba de Cote de Leshe, Butto, Foret și Monte de Tonner. Acest recenzii "Chablis" vin recomandă să bea nu mai devreme de o perioadă de îmbătrânire de cinci ani.

Apoi, notele de alun apar clar în băutură. Acest vin nu este servit ca aperitiv - prea scump. Însoțește felurile principale de carne albă, păsări de curte, pește. Uneori îți poți permite să o servești cu gustări de carne, dar foarte rafinate, de exemplu, foie gras.

categorie mare Cru

Podgoriile din această categorie ocupă suprafețe mici (doar trei la sută din toate pământurile gloriosului oraș). Toate sunt situate pe malul drept al Serenului, pe coasta de sud-vest. Microclima de acolo este cea mai favorabilă vinificației.

Băutura este foarte scumpă, deoarece randamentul fructelor de pădure este mic (în comparație cu alte denumiri), iar procesul de producție este lung.

Pământ împărțit după climă:

1. Vodezir,
2. Valmyur,
3. proz,
4. Grenouille,
5. Clough,
6. Bouguereau
7. Blanchot.

Dar indiferent de vinurile Grand Chrue cumpărate, acesta va fi întotdeauna o alegere minunată. Terroirul le face deosebite, pentru că în sol există o mulțime de coluviuni de piatră argiloasă, ceea ce conferă băuturii hotărârea.

• Acest vin mulți producători rezistă 8-15 ani, și uneori - în butoaie de stejar..
• Gustul lor este perfect. Moale, armonios, rotunjit, cu un tren lung.
• Nota dominantă într-un buchet bogat și de neuitat este ... mirosul de flint de armă.
• Clos este considerat cel mai bun climat. Vinul de acolo are aroma adevăratei praf de pușcă.

California Chablis

Oamenii care cunosc vinurile franceze știu că în această țară există un „control strict al numelui după origine” (AOC). Acest lucru vă permite să aveți încredere că sticla Chablis pe care ați cumpărat-o a fost completată cu o băutură făcută în distileriile orașului cu același nume..

Și, deși soiul Chardonnay este cultivat în multe locuri, iar tehnologia de producție poate fi copiată, cu toate acestea, aciditatea solului, marla și calcarul, care se află în intestine, precum și climatul nu poate fi împrumutat. Cu toate acestea, americanii întreprinzători își eliberează vinul Chablis.

• Franța este indignată, deoarece într-o climă blândă din California, Chardonnay dă o boabă mai dulce.
• Și, prin urmare, vinul este foarte diferit de original.
• În nordul Burgundiei, vița de vie intră în luptă cu vânturi reci, veri ploioase și înghețuri timpurii, dar băutura iese cu amărăciune îndrăzneață.
• Dar în America, Chablis-ul californian a ajuns în instanță și chiar a intrat în literatura de specialitate. De exemplu, acest vin este menționat în „Vrăjitoarele din Eastwick” de John Updike.

fb.ru

Branduri de top

Revista Decanter vă sfătuiește să acordați atenție următoarelor vinuri Grand Cru Chablis din anul 2008. Toate acestea au obținut calificativul maxim în funcție de scara de rating adoptată în revista.

Domaine Guy Robin

Vin delicat, cu o mineralitate în aromă și un gust și mai mare. Aciditate excelentă și un indiciu de stejar. Vin armonios, cu potențial bun de îmbătrânire. Alc. 12,5% - consum 2018-2028.

Domaine Jean Billaud-Simon

Gust elegant, cu mineralitate bună și potențial de dezvoltare ulterioară. Fructe proaspete și aciditate bună. Calitativ făcut. Alc. 13,5% - consum 2015-2028.

Domaine bernard defaix

Vin elegant, cu o structură bună și note minerale atrăgătoare. Aciditate răcoritoare. Alc. 13% - 2018-2028.

Domaine pascal

Arome ușoare de nuci, gust elegant, cu greutate și textură bună, aciditate plăcută, armonioasă și bine echilibrată. Alc. 12,5% - 2018-2028.

Domaine moreau naudet

Aroma și gust elegant, cu o aciditate bună, armonios, atractiv și cu un final lung. Bine echilibrat. Alc. 12,5% - 2015-2025.

Domaine louis moreau

Aroma delicată cu tonuri minerale. Note minerale de iod ale mării. Structura fină și adâncimea bună. Alc. 13% - 2018-2028.

Domaine Jean Paulet Benoit Droin

Aroma elegantă, tonuri de stejar bine integrate în gust și aciditate accentuată. Echilibru excelent - vin elegant cu un finisaj lung. Alc. 13% - 2018-2028.

whywhywine.ru

Cum se face Chablis

Chablis-ul este obținut numai din struguri Chardonnay și este îmbătrânit în mod tradițional în butoaie de oțel inoxidabil sau în rezervoare speciale de beton, mai rar se folosesc butoaie de stejar.

Se crede că lemnul poate strica faimosul gust de oțel al chablisului, dar poate afecta favorabil gustul nobil al granului crus.

alkoguru.ru

Despre gust

În mod ideal, chablis-urile ar trebui să aibă prospețimea oțelului la orice nivel, chiar dacă vinurile Grand Cru în anii buni se pot apropia de vinurile Cote d’Or, în amestecul lor delicios de aromă și aromă de nucă cu un indiciu de condiment..

• Chablis-urile de bază au un gust mai puțin solid decât înainte, dar chiar și acum sunt unele dintre cele mai uscate vinuri Chardonnay.
• Utilizarea butoaielor de stejar în timpul îmbătrânirii face ca aceste vinuri să fie destul de pline..

Buni ani

Conform tradiției, chablis-urile trebuie băute după doi sau trei ani de îmbătrânire, deși vinul poate fi îmbătrânit mai mult, în special în anii cu o aciditate bună, vinurile Premier Cru și Grand Cru trebuie să îmbătrânească mai mult pentru a-și dezvălui caracteristicile individuale..

• 2000 Recoltă abundentă de foarte bună calitate.
• 1999 Superb Recoltare.
• 1998 Nivel bun de rezistență și aciditate, în ciuda vremii variabile.
• 1997 Continuă succesiunea recoltelor bune..
• 1996 An bun.
• 1995 Vin superb de struguri coapte.

• 1994 Un an bun, dar înghețul a redus randamentele recoltelor, rezultând prețuri mai mari.
• 1993 An mult mai puțin minunat.
• 1992 Vinuri bogate și rotunde excelente.
• 1990 Vinuri destul de bune, dar numai cele mai bune sunt pentru depozitare pe termen lung..
• 1989 Un an foarte bun, vinuri mature, groase.
• 1988 Mai multă recoltă clasică.
• 1986 Vinuri cu un echilibru clasic, moderat. Grand Cru poate fi încă bucurat cu plăcere.

Vinuri roșii

Chablisul roșu nu există, dar există mai multe vinuri roșii în apropiere: în vest, în Valea Yonne, lângă Auxerre, iar la est, în Valea Armanconului, în apropiere de Toyer, în locurile de maturare a strugurilor roșii, în principal „pinot noir”, uneori destul de diluate vin gros și întunecat din struguri Cezar.

Cea mai plăcută dintre aceste vinuri este Irancy, care are o culoare neobișnuit de închisă, dar întotdeauna aromată, ușor prună și foarte atractivă..

1. Coulanges Les Vineuses este puțin mai ascuțit, în timp ce Epineuil, produs lângă Toner, este ușor, dar parfumat, cu aromă de căpșuni.
2. Cei mai buni producători: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy și Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

vinograd-wineclub.com

Cum să aleg

Chablis este un vin luminos, direct și de înțeles, cu gust de citrice și smântână moale și, în același timp, moale. În timp ce bei acest vin, se simte clar gustul pământului pe care s-a născut.

Între Dijon și Paris, în apropiere de orașul Chablis - se află podgoriile Chablis. Datorită locației sale, vinurile din acest soi de struguri sunt ușoare, destul de acide, dar cu un nivel mai scăzut de alcool decât, de exemplu, în Burgundia.

Aciditatea ridicată inerentă Chablis nu este cea mai bună calitate a acesteia. Apariția fermentației malolactice este posibilă, iar capacitatea în care vinul a fost îmbătrânit poate afecta și nivelul de aciditate..

1. La producerea vinurilor Chablis se folosesc două direcții. În trecut, vinul era produs doar în recipiente din lemn și, desigur, din această cauză, gustul vinului s-a schimbat. De asemenea, vinul era depozitat și transportat folosind butoaie exact din lemn. Această metodă se numește „tradițională” și este uneori folosită astăzi..
2. Tehnologia modernă a făcut posibilă producerea vinului fără a-i afecta gustul. Această metodă se numește „progresivă”. Vă permite să salvați toate calitățile gustului Chablis..

Pe exemplul Chablis puteți vedea cum diverse metode de gătit pot afecta gustul vinului. Chablis-urile făcute prin metoda „tradițională” sunt vinuri rotunjite și delicate. Pot fi păstrate 10-15 ani. Vinurile Chablis preparate prin așa-numita metodă „progresivă” sunt luminoase, ascuțite, aciditatea lor este mai mare decât Chablis-ul tradițional. Dacă doriți să cumpărați vin proaspăt, atunci Chablis comunal va fi o alegere excelentă pentru dvs..

Ambele opțiuni au o mineralitate bună, datorită marmei Kimmeridge - solul pe care sunt cultivate viile de vie. Apropo, un sol similar se găsește și în zonele Șampaniei, pe malurile Loarei din Sancerre.

Chardonnay oferă Chablis moliciune și tandrețe. Calitatea și rotunjimea vinului depinde de maturarea fructelor de pădure. S-au identificat zone speciale pe care fructele de pădure se coace cel mai bine.

• Vinurile de utilitate Chablis și Petit Chablis ocupă cea mai mare parte a pieței.
• Diferența constă în faptul că solul Petit Chablis nu conține marlă, dar există un strat de calcar.
• Vinurile nu sunt atât de rotunde, dar întruchipează diferența generică a mărcii Chablis - aciditate revigorantă luminoasă, mineralizare bună.

Există o singură avertisment - pe etichetă puteți vedea inscripția Vieilles Vignes. Înseamnă că vinul a fost obținut din viță de vie de cel puțin 25 de ani. Vinurile sunt mai moi și mai plăcute.

rum.bgrepon.com

Cum să bei Chablis

Chablis-urile sunt băute refrigerate (până la 8–9 grade pentru vinul tânăr și 12-14 pentru GranCrew) din paharele tradiționale pentru vinul alb. Un modest Petit Chablis se consumă în totalitate, ca limonada, din pahare înalte.

Adesea acest vin este folosit ca un aperitiv plăcut, desigur, acest lucru nu se aplică pentru gran și prime cru.

temperatură

1. Petit Chablis este cel mai bine servit la 8 ° C ca aperitiv și la 9-10 ° C cu mâncare,
2. Chablis este cel mai bine servit la 10-11 ° C,
3. Chablis Premier Coo se răcește la 10-12 °,
4. Chablis Grand Cru 12-14 °.

Producătorii Chardonnay sfătuiesc să servească Chablis în pahare de vin în formă de lalea cu un blat destul de îngust.

Caracterul vinului

• Vinurile Chablis sunt transparente, ușoare, cu un caracter agresiv, persistent al vinului, cu un conținut ridicat de acizi care necesită îmbătrânire.
• Vinul conține note fructate - măr verde, citrice, fructe galbene, ierburi de pădure.
• Cele mai caracteristice sunt tonurile minerale, nuanțele de cretă, iodul.

Vinul Chablis se remarcă prin curățenie, prospețime, ușurință, datorită căruia mulți consideră Chablis vin de vară, deși unii degustători susțin că prospețimea Chablis este mai asemănătoare cu zilele înghețate decât căldura verii..

Vinurile Chablis sunt perfecte pentru crustacee și crustacee. Cu toate acestea, aciditatea plăcută, cu note minerale și înmuiată cu miere și note de fructe, face din Chablis un vin destul de versatil, care poate fi servit și cu diverse salate și gustări ușoare..

Vinul Chablis poate fi mai ieftin în comparație cu alte vinuri din Burgundia, în timp ce calitatea acestui vin este foarte ridicată. Există, de asemenea, vinuri făcute din Chardonnay cu același nume, cum ar fi California Chablis. Cu toate acestea, vinul este complet diferit, deoarece solul și clima sunt semnificativ diferite.

Real Chablis - un vin dintr-o regiune mică din Burgundia, cultivat cu drag de vinificatorii francezi pe un teren care își amintește multe generații de vin Chablis.

bar.lv

Ce să fișier

Chablisul este servit în mod tradițional cu stridii și alte fructe de mare, carne de pasăre fiartă și iepure, foie gras, mâncăruri cu sparanghel. Deci, de exemplu:

1. Petit Chablis este recomandat ca aperitiv, potrivit pentru aperitive și cârnați;
2. Chablis este foarte bun cu mâncăruri cu pește (inclusiv pește afumat) și fructe de mare;
3. Chablis Premier Cru și Chablis Grand Cru potrivite pentru brânzeturi, fructe de mare, salate și pește.

Trebuie menționat că fructele de mare sunt mai bine combinate cu vinurile tinere, și carnea de iepure sau brânza - cu Chablis condimentat.
Serviți Chablis ușor refrigerat la 12-14 ° C.

În funcție de clasa de vin și de nuanțele de producție și de expunerea la vinurile Chablis, puteți alege un număr mare de feluri de mâncare.

Petit Chablis cu stridii naturale

Stridii cu conținut scăzut de grăsime sunt naturale și numai cu lămâie. Sunt potrivite soiuri precum perle albe, belon, stridii australiene (coaja sicriei și stridia din Tasmania).

Combinație cu fricasse

Fricassee de pui în sos de cremă morel.

Această rețetă clasică pentru bucătăria regiunii Rhône-Alpes l-a ridicat la absolut pe legendarul bucătar francez Paul Baucus.

Combinație cu melci

Escargot este un melc comestibil de struguri. Pentru toată imaginea lor, melcii nu sunt la fel de simpli precum par la prima vedere. După colectarea în vie, melcii sunt trimiși timp de o lună pe o dietă specială.

Apoi sunt scoase din chiuvetă, decolorate și ambalate, înfundând chiuveta cu un „dop” de unt cu pătrunjel, apoi congelate.

Combinație de homar

Cei mai buni reprezentanți ai crustaceelor ​​marine, cum ar fi homarii, sunt recomandați pentru crudele mari. Orez fiert „Mademoiselle de Cherbourg”, ușor de gătit acasă. Nu uitați să cumpărați o sticlă de șalat obișnuit, ca de exemplu reteta presupune adaugarea a 1 cana de vin alb uscat.

Pentru a folosi în acest scop un prețios gran cru - lux imperceptibil.

Pe lângă utilizarea în forma sa pură, Chablis este folosit pentru prepararea diverselor preparate culinare. Vă oferim o rețetă pentru una dintre ele..

thewinehouse.ru

Pește Chablis

• 150 g halibut;
• 75 g somon;
• 100 g spanac;
• 3 linguri unt topit;
• 1 midie mare din Noua Zeelandă;
• sare și piper alb după gust.

sos:

• 1 lingură Chablis;
• 3/4 art. bulion de peste;
• 1/2 lingură. smântână grasă (36%);
• 1 ceapa;
• 2 lingurițe orez negru;
• 1 lingură unt;
• 1 lingură făină;
• 1 lingură 3% otet;
• 1 frunză de dafin;
• 3 mazăre de piper negru;
• sare, piper și nucșoară după gust.

preparare

1. Presărați halibutul și somonul cu sare și piper alb, apoi luați o peliculă agățată și puneți halibutul deasupra și somonul deasupra.
2. Rotiți peștele într-o rola, înfășurați filmul și gătiți timp de 5 minute.
3. Apoi scoateți filmul din ruloul de pește, ungeți-l cu ghee și trimiteți puțin la cuptor în cuptor.
4. Câteva minute, coaceți și midii.
5. Presărați spanacul peste apă clocotită și tocați scurt în ghee.

Pentru a face sosul, fierbeți orezul în apă sărată.

Turnați Chablis-ul într-o cratiță mică, adăugați frunza de dafin, ardeiul, ceapa, nucșoara și fierbeți până când volumul de vin este redus la jumătate. Apoi tulpinați Chablis. Topiți untul și 1 lingură din acesta amestecați cu făina.

Se toarnă bulionul rămas din gătitul peștelui și smântână în amestec - se aduce la fiert, sare, piper, se toarnă oțet, vin fiert, 2 linguri de unt, se adaugă orez și se încălzește totul.

Pune spanac pe o farfurie, pește deasupra, midie deasupra peștelui și decorează vasul finit cu sos.

Un plus bun pentru peștele copt este un pahar de Chablis..

younapitki.ru

Ciorba Chablis

• 1 litru vin Chablis,
• 1 kg de struguri albi,
• 100 g zahăr,
• scorțișoară,
• carnație,
• 4 gălbenușuri de ou,
• sare.

preparare

1. Puneți strugurii fără semințe într-o cratiță, turnați apă rece, amestecați zahărul, în funcție de dulceața strugurilor.
2. Adăugați scorțișoară și cuișoare și aduceți treptat la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți timp de 20-25 de minute..
3. Scurgeți conținutul tigaiei printr-o sită fină, așezată pe o tigaie curată și treceți strugurii printr-o sită. Nu-l lăsați să se răcească, puneți tigaia într-un bol cu ​​apă clocotită.
4. Bateți în gălbenușuri de ou, adăugați sare cu ultimul gălbenuș.
5. Aduceți vinul la fiert până când bule apar pe suprafața sa, dar nu lăsați să fiarbă.
6. Se toarnă vinul în amestec și se amestecă, șoptind bine amestecul..
7. Serviți în boluri de supă încălzite cu o duzină de struguri decojiți și fără semințe în fiecare bol..

vinodelie-online.ru

Cocktailuri cu vin alb

Nu trebuie interzis orice vin, dar chablisurile vor arăta bine în cocktailurile White Cargo și High Life Spritz, care folosesc în mod tradițional vinul chardonnay, precum și în Milano Spritz, unde se obișnuiește să se utilizeze vin alb uscat.

alkoguru.ru

Taie cu pepene verde și vin alb

Pepenii verzi sunt fructele de vară, iar în tandem cu vinul alb îi capătă gustul și mai luminos. Încercați acest cocktail răcoritor de vară original..

1. Pentru două porții veți avea nevoie de două felii de pepene verde, vin alb, frunze de mentă pentru decorare, 1 lingură. zahăr pudră.
2. Se macină o felie de pepene verde cu un blender sau o bezea, se toarnă pulpa rezultată cu suc într-un pahar scăzut și se adaugă vin alb, se adaugă ramuri de mentă și se presară zahăr glazător deasupra.
3. Se poate adăuga gheață după dorință..

Inghetata de vanilie cu vin alb

Înghețata, vinul alb și fructele fructe de vară suculente vă vor oferi un desert răutăcios și delicios.

• Pentru a-l pregăti, ai nevoie de un pachet de înghețată de vanilie, o mână de fructe proaspete, poți folosi orice, avem afine.
• Apoi, vin alb - o jumătate de pahar, 1 lingură. l. orice sirop și gheață după dorință.
• Puneți toate ingredientele în pahare pentru un blender și amestecați până când neted, turnați în pahare, adăugați sirop și gheață.

Miere de Șampanie

Iubitorii de șampanie vor iubi modul de a-l diversifica puțin. Notează rețeta.

1. Ai nevoie de o jumătate de pahar de miere (sau zahăr obișnuit, îl poți înlocui cu zahăr vanilat), astfel încât să obții o aromă și miros plăcut de vanilie.
2. O sticlă de șampanie, dacă vă place foarte dulce, atunci alegeți semi-dulce, dacă vă place dulceața cu moderație, atunci dați preferință șampaniei semi-uscate sau uscate.
3. Plus 1 linguriță. l. sucul de tei. Topiți mierea, ar trebui să fie moale.
4. Se adaugă în șampanie, se amestecă bine pentru a dizolva mierea în băutură, apoi se adaugă suc de lime și se toarnă în pahare.

Vin alb cu amestec de citrice

Aceasta este o rețetă foarte simplă, care va fi perfectă pentru o petrecere de vară..

• Pentru a-l pregăti, luați o jumătate de sticlă de vin alb și o sticlă de limonadă sau tonic.
• De fructe - grapefruit, 2 kiwi, tei și lămâie, cereale de rodie opțional.
• Turnați o jumătate de pahar de vin alb, apoi un tonic, puneți un cerc de kiwi pe fund, iar deasupra câteva felii de grapefruit și o felie de lime sau lămâie, câteva boabe de rodie.
• Folosiți frunze de mentă pentru decorare, opțional adăugați gheață.

Riesling cu căpșuni

Un nume foarte frumos pentru un cocktail răcoritor de vară. Vedeți singur - o sticlă de risling alb, 2 căni de căpșuni proaspete, 1 linguriță. l. suc de lamaie sau de lime, 2,5 linguri. l. zahăr vanilat sau trestie (poate fi înlocuit cu obișnuit), gheață opțional și crengute de mentă.

Tăiați căpșunile în bucăți, aranjați-le în pahare, adăugați lămâie sau suc de lămâie la vinul alb și turnați-le în pahare cu căpșuni. Garnisiți cu un fir de mentă deasupra și adăugați gheață, dacă doriți.

Vin de Muscat cu banane

Dacă doriți să vă delectați cu un desert delicios și răcoritor, atunci încercați să faceți un desert cu înghețată, banane și nucșoară.

1. Cumpărați o sticlă de vin de nucșoară, un pachet de înghețată de ciocolată, 2 limes, plus 1 lingură. l. zahăr pudră, crengute de mentă pentru decorare.
2. Topiți ușor înghețata, puneți-o în bolul blenderului, adăugați banana feliată și vinul alb.
3. Se macină la o consistență omogenă, se toarnă în pahare, se presară cu zahăr pudră pe deasupra și se garnisesc cu un fir de mentă.

Șampanie cu căpșuni și scorțișoară

Băutură foarte gustoasă și originală. încerca.

ingrediente:

• sticlă de șampanie,
• 1 cană căpșuni proaspete,
• o portocalie,
• 1 var,
• scorțișoară,
• crengute de mentă.

Cojiți portocala, tăiați-o în bucăți, puneți-o într-un pahar pentru un blender, adăugați căpșuni, stoarceți sucul de lime, tocați la o consistență omogenă. După ce turnați șampanie și amestecați puțin, turnați în pahare, presărați scorțișoară deasupra și garnisiți cu un fir de mentă.

arabio.ru

mimoză

Unul dintre cele mai originale cocktail-uri se numește Mimosa. Trebuie să-l gătiți pentru o companie mare, bine, sau să reduceți proporțional numărul de ingrediente.

1. Trebuie să amestecați suc de portocale (350 ml), lichior de portocale (8 lingurițe) și o sticlă de vin.
2. Turnați cocktailul în pahare, în fiecare picătură o lingură de înghețată și serviți imediat.

Struguri martini

Dacă vrei ceva mai puternic, fă un strugure Martini.

• Zdrobiți 12 struguri într-un agitator pentru a forma un suc.
• Adaugă vodka (50 ml), vin alb (20 ml) și sirop de zahăr (10 ml).
• Se toarnă gheață și se amestecă bine..
• Se toarnă în pahare martini răcite și se garnisește cu struguri.

Plăcerea piersicii

Un alt cocktail pentru petrecere este Peach Delight. În decantor, amestecați apă spumantă simplă (3 căni), suc de piersică sau nectar (1 cană), vin alb (1 cană) și 2 linguri de miere. Agitați smoothie-ul și adăugați felii de piersică proaspătă.

lefkadia.ru

Vin alb Vin mulat

Reteta 1

ingrediente:

• vin alb uscat - 750 ml;
• lamaie - 1 buc .;
• apă - 130 ml;
• cuișoare după gust;
• scortisoara dupa gust.

preparare

1. Pune zahăr, cuișoare, scorțișoară și lămâie feliate în bucate.
2. Se toarnă 100 ml de apă, se amestecă, se pune tigaia pe foc și se dă la fierbere.
3. Apoi filtrăm infuzia, turnăm vin alb uscat, încălzim și servim fierbinte.

Reteta 2

ingrediente:

• vin alb uscat - 750 ml;
• lămâie - 2 căni;
• cuișoare - 2 muguri;
• scorțișoară - 1 băț;
• miere după gust.

preparare

1. Se toarnă vin în bucatele pregătite, se adaugă miere, scorțișoară, cuișoare și lămâie.
2. Vasele le punem pe foc și se încălzesc la foc mic, amestecând ocazional, până se formează bule. Nu este nevoie să fierbeți vinul.
3. Stingeți focul și lăsați vinul mulat să se spargă timp de 15 minute.
4. După aceea, îl filtrăm și îl turnăm fierbinte în pahare. Serviți imediat.

Reteta 3

ingrediente:

• vin alb uscat - 0,5 l;
• zahăr brun - 4 lingurițe. linguri;
• portocale - 2 buc .;
• cuișoare - 5 buc .;
• coriandru - 0,5 linguriță;
• cardamom după gust.

preparare

1. Îndepărtați zestrea dintr-o portocală, strecurați sucul din 2 portocale, adăugați zahăr, coriandru, cuișoare, cardamom și coajă, puneți pe foc mic și gătiți până când zahărul este complet dizolvat, în timp ce sucul trebuie fiert 1/3.
2. Se toarnă vinul și se încălzește pe un amestec la foc mic. Nu este necesar să o aduci la fierbere.
3. Se toarnă vin mulat fierbinte în pahare rezistente la căldură sau cani ceramice și se servește..

Reteta 4

ingrediente:

• vin alb uscat - 500 ml;
• zahăr - 2 lingurițe. linguri;
• zmeură congelată - 200 g;
• vanilie - 1 păstăi.

preparare

Turnați vinul într-un recipient mic, adăugați zmeura și zahărul. Taiem păstaia de vanilie în jumătate și frecăm mijlocul în vin. De asemenea, tăiem păstaia în bucăți și o trimitem acolo. Încălziți amestecul la foc mic, dar nu lăsați la fiert. Clătiți paharele cu apă clocotită, turnați vin fierbinte mulat și serviți imediat.

Reteta 5

ingrediente:

• vin alb de masă - 1 sticlă (750 ml);
• cuișoare - 4 muguri;
• apă - 250 ml;
• zahăr - 4 lingurițe. linguri;
• gălbenușuri de ou - 2 buc..

preparare

1. Se toarnă vin alb de masă într-o tigaie, se adaugă apă, mugurii de cuișoare și se încălzește amestecul, dar nu se aduce la fierbere.
2. Se macină gălbenușurile cu zahărul până la alb, se pune masa rezultată pe un foc mic și un flux subțire, amestecând bine, se toarnă vin alb cald.
3. Vă rugăm să rețineți că vinul nu trebuie să fiarbă, deoarece gălbenușurile se vor ondula.
4. Acum bateți masa rezultată până când se obține spumă. Un astfel de vin alb mulat este adesea servit cu biscuiți..

Reteta 6

ingrediente:

• vin alb uscat - 1 sticlă (750 ml);
• zahăr rafinat - 8 bucăți;
• apă - 100 ml;
• cuișoare - 5 muguri;
• scorțișoară - 2 bețe;
• portocaliu - jumătate;
• jumătate de măr;
• rom - 1 lingură. o lingură.

preparare

1. Adăugați zahăr și condimente în apă și dați la fiert..
2. Taiem marul si portocala in cercuri subtiri, adaugam fructele in siropul clocotit si fierbem aproximativ 1 minut.
3. După aceasta, turnați vinul și dați la fiert, dar nu trebuie să fiarbați.
4. Adăugați rom. Scoateți cratița de pe foc, acoperiți-o și lăsați-o să se fierbe 20 de minute.
5. După aceea, turnați în pahare.

womanadvice.ru

În cele din urmă, câteva sfaturi:

Inscripția „Vieilles Vignes” de pe etichetă este un semn „+” îndrăzneț. Din franceză, aceasta se traduce prin „viță de vie”. Cu cât vița este mai veche, cu atât mai bine - dă un randament mai mic, dar fructele de pădure sunt mai suculente și saturate, cu o aromă și un gust mai complexe.

Pe lângă AOC „Chablis”, veți întâlni cu siguranță „Petit Chablis”, „Chablis 1er Cru” și „Chablis Grand Cru”. Aceasta este gradarea internă a site-urilor (subliniez precis site-urile) regiunii:

Petit Chablis este o zonă situată în afara comunei în sine, la periferia acesteia. Compoziția solurilor de aici este oarecum diferită, calcarul nu este același, iar vinurile sunt mai simple. Aceste vinuri nu sunt pentru depozitare. Bem doar culturi tinere, nu mai vechi de 1-2 ani (maxim - 3). Simteți-vă liber să vă combinați cu stridii.

Sablis este de fapt o comună în sine, bem și aici culturi tinere, dar nimic rău nu se va întâmpla dacă bei Chablis în vârstă de 3-4 ani, nu ar trebui să-și piardă prospețimea. Stridii, fructe de mare, pește alb aburit - o petrecere minunată. Chablis din vițe vechi trăiește mult mai mult, iar acesta este un alt plus, am deschis recent un copil de doisprezece ani și era într-o formă excelentă!

Chablis 1er Cru sau Grand Cru - vinuri de pe site-uri clasificate selectate din Chablis. Compoziția solului este mai complicată aici, cealaltă expunere și peisaj, vinurile de aici sunt mai complexe (aroma nu va fi doar citrice și minerale, de exemplu, puteți găsi fructe albe, flori, nuanțe cremoase și chiar ciuperci) și, ca urmare, mai mult dificil de înțeles.

• Există aproximativ 40 de secțiuni de nivel 1er Cru în Chablis. Și, imaginați-vă, fiecare are propriile nuanțe!
• Acum citiți cu atenție numele acestor Cru și faceți-vă evaluarea personală.

Grand Cru, așa cum probabil ați ghicit deja - partea de sus, cea mai bună zonă. Este împărțit în 7 părți și din nou - fiecare cu propriul său caracter distinct (o întreagă galaxie de arome poate apărea aici). Prețurile, desigur, cresc proporțional.

Astfel de vinuri pot umbri cu ușurință aroma pură a fructelor de mare și au nevoie de un acompaniament gastronomic mai bogat, cel mai bine cu aperitive calde de pește și fructe de mare.

cocktailes.ru