Vin chardonnay - descriere, caracteristici și cultura de utilizare

Merită să cumpărați vin Chardonnay alb semi-dulce când se apropie vacanța? Care este esența gustului său și care sunt diferențele principale? Cunoscătorii băuturilor nobile cunosc probabil toate caracteristicile vinului de masă Chardonnay uscat. Dar informațiile vor părea interesante pentru cei care aleg opțiunea pentru o sărbătoare de familie.

Informații generale

Vinul alb dulce semi-dulce Chardonnay este obținut din aceeași varietate de struguri. În zilele noastre, se obișnuiește să spunem că aceasta este una dintre cele mai bune specii. Cele mai apreciate băuturi produse de eminente mărci franceze.

Deși Chardonnays spumante prezentate în supermarketuri sunt făcute cu acest tip de struguri, ele nu pot fi comparate cu vinurile de epocă. Acest lucru afirmă cu încredere cunoscătorii de alcool nobil..

Pe baza acestei clase se face vin clasic alb. Particularitatea acestei varietăți de struguri nu este doar un gust blând, ci și o aromă complexă bogată. Caracteristicile vinului Chardonnay, dacă sunt preparate din materii prime bune și în conformitate cu rețeta, vor fi excelente.

Șampanie și Chardonnay

În această provincie s-a inventat o astfel de metodă de preparare a unei băuturi. Locuitorii din partea franceză a Burgundiei și Șampaniei susțin dreptul de a fi considerați primii care au cultivat acest soi de struguri..

Locul al doilea a fost renumit de mult timp pentru o băutură de vin spumant făcută pe baza acestui soi de struguri..

Potrivit experților, doar cei care vin personal în Champagne sau Burgundia pot gusta adevăratul vin alb Chardonnay..

Ce este vinul Chardonnay unic?

Vinul se face nu numai din struguri. În sudul Europei, cultura vinificației este inseparabilă de cultura viticulturii. Dar în Rusia și în alte țări în care strugurii și clima sunt incompatibile, vinul a fost făcut și este obținut din:

• coacăze (roșu și negru);
• caprifoi;
• afine;
• zmeura;
• căpșuni;
• coacăz.

Afine, sau gonobel, a fost numit bețiv sau struguri nordic, deoarece este ușor să se facă vin fin din acesta, care nu este inferior în gustul său față de băuturile rafinate ale mărcilor europene de vin. Vinul din fructe de pădure, altele decât strugurii, obținut în conformitate cu toate regulile de vinificație, păstrează toate calitățile gustative ale acestor fructe de pădure. Mai mult, îmbunătățește aroma unei fructe de pădure sau fructe și face ca băutura să fie unică..

Vinul nu este o boabă alcoolică, ci noua sa stare. Acesta este un extract de fructe de pădure produs de bacterii de fermentație alcoolică, care s-au dovedit a fi în condiții favorabile pentru ei înșiși..

Astfel, pentru a face vin real, este necesar să se creeze numai condiții favorabile pentru activitatea bacteriilor care produc alcool din aceste materii prime.

În materiile prime și în aceste condiții favorabile, diferența dintre vinul real dintr-o băutură de vin și, mai ales, din mash.

Întreaga subtilitate a producției unei astfel de băuturi este de a „convinge” bacteriile să producă un alcool slab din sucul acestor fructe, păstrându-și întreaga aromă și gust..

Aceasta înseamnă că bacteriile cu fermentație alcoolică nu ar trebui să aibă concurenți în transformarea substanțelor organice dintr-o stare moleculară înaltă în greutate moleculară mică.

Concurentii acestei activități sunt ciupercile, în special drojdia și bacteriile cu putrefactiv, acidul lactic și alte tipuri de fermentație.

Producția de băuturi alcoolice

Bacteriile de fermentare alcoolică necesită absența de oxigen și lumină, precum și prezența unei temperaturi confortabile constante. În condiții stabile, nu numai că trebuie să transforme produsele organice în alcool (nu oțet sau putregai!), Ci și să se oprească în timp.

Aceasta din urmă înseamnă crearea unui anumit procent de conținut de alcool, care acceptă o soluție complexă, denumită în continuare vin, la nivelul gustului adecvat.

Cu alte cuvinte, vinul natural real este o condiție a fructelor sau fructelor de pădure păstrate la nivelul potrivit..

Deci, de ce sunt cele mai cunoscute mărci de vin obținute din struguri și nu din afine, coacăze sau zmeură? Răspunsul la această întrebare este simplu: este o problemă de climă și tradiții. Este suficient ca strugurii să creeze condiții pentru fermentare, iar el are deja orice altceva.

Clima caldă și uscată din sudul Europei creează condițiile pentru conservarea bacteriilor capricioase și blânde ale fermentației alcoolice în fructe de pădure. De asemenea, inhibă activitatea ciupercilor și a altor bacterii..

Aceasta înseamnă că, pe vreme uscată, caldă, recoltarea strugurilor, riscul de a pune spori de ciuperci în butoiul de vin, precum și de bacterii cu caracteristici nutriționale diferite, este minim. Așadar, sucul de struguri din boabele de struguri cruste este sortit să devină vin.

Iar calitatea și gustul vinului depinde într-adevăr de soiul de struguri, de zona în care este recoltat și de cultura vinificației formată de acest popor și de acest producător.

Desigur, vinul din alte fructe de pădure poate fi produs în cantități în masă, iar tehnologia modernă o permite.

Cu toate acestea, tradițiile culturale ale popoarelor nu sunt un factor mai puțin semnificativ decât condițiile pentru activitatea bacteriilor.

Există o tradiție de a produce vin de struguri rafinat în Franța, dar încă nu există o tradiție similară de a produce afine pe scară industrială undeva în Rusia, SUA sau Canada.

Trebuie menționat că aici cuvântul "vin" se referă la o băutură care conține alcool produsă natural.

Recent, a apărut termenul „băutură de vin”, care este înțeles ca producția unui produs asemănător vinului al cărui gust este format nu atât din fructe naturale, cât prin imitarea prezenței acestora prin adăugarea aromelor. Artificialitatea băuturii este compensată de un conținut excesiv de alcool. Astfel de băuturi nu pot fi denumite rafinate.

Vinurile sunt clasificate după diferite criterii. Potrivit materiilor prime din care sunt produse. De exemplu, struguri, fructe (cel mai adesea măr, pere, cireș, piersică), fructe de pădure, legume (din frunze de rubarba, mesteacăn sau suc de arțar etc.).

Vinurile pot fi împărțite în varietăți unice și multi-varietale, care sunt, de asemenea, împărțite în amestec (vinuri gata preparate) și semi-vinuri (prelucrarea în comun a mai multor soiuri).

Vinul Chardonnay aparține categoriei vinurilor de o singură calitate, deoarece este obținut numai din struguri și numai din struguri dintr-un soi.

După culoare, care este determinată de durata fermentației și de varietatea fructelor. Din acest punct de vedere, vinurile pot fi împărțite doar în trei categorii: roșu, alb și roz. La producerea vinurilor roșii se folosesc boabe zdrobite de struguri roșii. În timp, vinul, chiar și din soiurile de struguri roșii, își pierde culoarea, astfel încât vinul roșu saturat este de obicei tânăr.

Vinurile albe sunt făcute din soiuri de struguri ușoare.

Uneori, strugurii roșii sunt folosiți pentru producerea vinurilor albe, dar aceasta este o producție dificilă, deoarece cojile care conțin substanțe colorante sunt îndepărtate mai întâi din fructele sale de pădure.

Vinurile rozé sunt cel mai adesea obținute dintr-un amestec de struguri roșii și albi folosind tehnologia de a face vinuri albe. Chardonnay se aplică exclusiv vinurilor albe.

Vin alb "Chardonnay"

Prin conținut de zahăr și alcool. Această împărțire în săli de mese, fortificată și spumantă. Vinurile de masă sunt împărțite în uscat, semi-uscat și semi-dulce. Vinurile fortificate conțin o cantitate crescută de alcool, ceea ce este obținut, de regulă, prin adăugarea acestuia la vinul finit. Vinurile spumante conțin dioxid de carbon, ceea ce conferă vinului proprietăți speciale.

Chardonnay este unul dintre acele soiuri de struguri din care este permisă producerea de șampanie..

În zilele noastre, strugurii din care se face vinul Chardonnay au încetat de mult să fie proprietatea numai a Franței. Este cultivat pe aproape toate continentele, cu excepția Antarcticii. Cercul producătorilor acestui vin s-a extins și el. Cu toate acestea, un lucru a rămas neschimbat - de înaltă calitate și o gamă inegalabilă de arome și gusturi combinate într-un singur vin obținut dintr-un soi de struguri.

Chardonnay ca vin alb uscat este cel mai bine utilizat cu mâncăruri animale. Acestea includ: brânzeturi, vânat și păsări de curte, carne albă în diverse sosuri, pește (în mare mare), stridii, homari, crabi, creveți etc..

Vinul alb semi-dulce este mai combinat cu mâncăruri mai puțin grase: fructe de mare, pește, salate pe bază de brânză. Cel mai important lucru în consumul acestui vin este să nu-i întrerupe aroma cu mâncare, tutun, parfumuri și, desigur, alte băuturi alcoolice.

Chardonnay alb uscat poate avea arome de fructe tropicale, nuci, miere și poate avea un gust de fructe citrice, inclusiv lămâie. Pot apărea arome culinare ale coptului, untului, smântânii..

Pentru a vă bucura de aroma și gustul acestui vin, trebuie să îl beți din pahare mari și largi, cu un blat îngust. Într-un pahar cu această formă, aroma nu se întinde mult timp.

Acesta umple aerul paharului și, înainte de a bea chardonnay, este mai întâi inhalat. Într-un spațiu parțial închis al unui pahar, aerul de vin se formează atunci când nava nu este complet umplută cu vin.

O sticlă de vin trebuie deschisă cu jumătate de oră înainte de servire. Vinul trebuie răcit la o temperatură de 7-6 grade.

Chardonnay - Vin din Burgundia

Vinul Chardonnay este familiar pentru mulți. O băutură excelentă își datorează numele unei varietăți de struguri albi, care este prezentat ca un brand al provinciei franceze Burgundia și este considerat unul dintre materialele vinului de înaltă calitate și scumpe..

Boabele sunt cultivate aproape oriunde în Franța, dar vinul în sine este o băutură din Burgundia. Soiul de vin vintage este un produs de înaltă calitate, ale cărui versiuni din diferite regiuni pot diferi în funcție de gusturi diferite și note de buchete parfumate.

Numele său poate fi găsit chiar și în „fondul de aur” al vinificației.

Povestea cu vinul Chardonnay

S-a remarcat mai sus că patria vinului este Burgundia. Chiar și în documentele vechi un mic Satul Chardonnay, din care soiul de struguri și băutură au primit numele.

Mai mult, Chardonnay a fost primul vin alb uscat fabricat în zonă. Odată cu creșterea producției, băutura a început să fie livrată în alte regiuni ale Franței. Se crede că se poate găsi un soi de vin uscat de calitate numai în acest sat și în Champagne, care este una dintre cele mai renumite provincii producătoare de vin din țară.

Băutura tânără a fost rulată pentru prima dată prin chipsuri de stejar din lemn uscat. Din această cauză, gustul vinului s-a dovedit ascuțit, dezechilibrat și „dublat” din cauza excesului de tanin.

Dar până la sfârșitul secolului XX, vinificatorii au abandonat această practică și au început să reziste vinului în butoaie de stejar, ceea ce a influențat aroma viitoare a vinului - uleios, fumos, cu note de fructe tropicale și pâine prăjită.

Sort rapid dactilografiat popularitate și a început să fie cultivată nu numai în toată Franța, ci și în alte țări, precum Spania, Italia, Argentina, SUA, Chile, Australia, Noua Zeelandă, Moldova, Georgia și Africa de Sud.

Soiul nepretențios rezistă la condiții climatice nefavorabile și, de asemenea, are stabilitate ridicată la diverse boli. Este adevărat, băuturile obținute din struguri din diferite regiuni de cultivare pot diferi în proprietăți față de cele originale..

Strugurii au devenit atât de populari în întreaga lume, încât au apărut chiar și adversarii acestei băuturi, care au susținut interzicerea producției de alcool. Dar cartea de apel a Franței a fost atât de îndrăgită de mulți iubitori de vin, încât compania de opoziție nu a reușit să își atingă obiectivele..

Vin alb Chardonnay - soi de struguri?

Soiul de struguri albi Chardonnay este considerat cel mai bun material de vin pentru producerea de vinuri albe de epocă franceză de înaltă calitate, precum și pentru șampanie reală. Vinul alb Chardonnay aparține vinurilor clasice franceze care sunt incluse în „fondul de aur” al vinificației.

Deoarece strugurii Chardonnay diferă de alte tipuri de struguri albi prin gustul și aroma lor deosebite, vinul alb cu același nume se remarcă și pentru caracteristicile sale excelente..

Locul de naștere al vinului alb Chardonnay, precum și al strugurilor, este considerat Burgundia și Champagne-ul francez.

Este de remarcat faptul că în Șampanie folosesc struguri Chardonnay pentru producerea șampaniei de primă clasă, care de mult a câștigat faimă la nivel mondial și a cucerit întreaga populație a globului.

Se crede că numai în Champagne și Burgundia puteți gusta adevăratul vin Chardonnay alb.

Iar cel mai scump vin Chardonnay alb este considerat o băutură numită Montrachet, care este inclusă în colecția de vinuri albe Grand Crus de primă clasă.

În Burgundia, acestea produc nu mai puțin excelent, dar complet diferite, diferite de versiunea din provincia Champagne. Vin Chardonnay alb distinctiv de Bourgogne, cu o personalitate distinctă.

Într-un buchet de gusturi și arome de vin alb de Burgundia Chardonnay, miere dulce, în același timp, note florale și fructate sunt ghicite..

Și cu o îmbătrânire îndelungată în butoaie de stejar din lemn, vinul alb Chardonnay dobândește o nuanță nobilă de nuci, care este considerată un semn distinctiv al celor mai scumpe mărci de băuturi și colecții, cu o maturitate de peste jumătate de secol.

Pe lângă Franța, strugurii Chardonnay sunt cultivați și produși din ea vinuri de calitate excelentă în Australia, Italia, Moldova, Statele Unite, Africa de Sud, Austria, Chile, precum și Georgia, Argentina și Noua Zeelandă.

O geografie destul de extinsă a distribuției strugurilor Chardonnay. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că faimosul vin Chardonnay alb se numără printre cele zece dintre cele mai populare soiuri ale băuturii nobile.

Gourmetii, precum și somelierii profesioniști recomandă utilizarea vinului clasic Chardonnay alb cu preparate din carne albă, precum și cu pește și fructe de mare. Se consideră combinația ideală de vin alb Chardonnay cu scoici.

În plus, vinul alb Chardonnay este servit ca băutură pentru desert..

Mai mult, cel mai bun însoțire pentru Chardonnay sunt fructele proaspete sau deserturile pe bază de ele, precum și o varietate de salate de fructe cu înghețată sau frișcă.

Vinul alb Chardonnay și-a primit numele inițial datorită numelui locului, care se află în Burgundia. Tradus din franceză, Chardonnay înseamnă „supraîncărcat cu ciul”. Se crede că, în acest loc, Chardonnay a fost cultivat pentru prima dată struguri.

Chardonnay de vin alb caloric (chardonnay) 74 kcal

Valoarea energetică a vinului alb Chardonnay (raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):

Proteine: 0 g. (~ 0 kcal)
Grăsimi: 7 g. (~ 63 kcal)
Carbohidrati: 0 g. (~ 0 kcal)

Raport energetic (b | w | y): 0% | 85% | 0%

Proporțiile produsului. Câte grame?

în 1 linguriță 5 grame în 1 lingură 18 grame în 1 cană 250 grame

preparare

Strugurii Chardonnay diferă prin faptul că este destul de dificil să faci vin rău din el. Cu toate acestea, uneori se întâmplă acest lucru. Acest lucru se datorează faptului că strugurii pentru producția de vin se recoltează prea târziu..

Mai ales adesea, acest lucru se întâmplă cu noi plantații de struguri, deoarece vinificatorii sunt adesea pur și simplu nu pregătiți pentru o maturare timpurie a culturii..

O problemă similară provoacă, de asemenea, o mulțime de probleme pentru vinificatori din zonele cu un climat destul de cald - deoarece nivelul de aciditate al fructelor de pădure scade destul de repede, iar strugurii Chardonnay au un procent foarte mare de extractivitate, strugurii se ofilesc destul de repede, devenind improprii pentru producția de vin. Cu toate acestea, dacă astfel de nuanțe sunt luate în considerare în avans și strugurii sunt culese la timp, Chardonnay este utilizat pentru a produce diverse tipuri de vinuri de înaltă calitate..

În zonele cu un climat rece (cum ar fi Champagne și Chablis), un procent ridicat de extravaganță de struguri Chardonnay este în armonie cu un nivel ridicat de aciditate a fructelor de pădure.

Vinurile obținute din struguri Chardonnay sunt ușor de recunoscut chiar și extern, datorită faptului că îmbătrânirea vinului în butoaie de stejar îl saturează cu o varietate de arome specifice, încât mirosul și gustul unui astfel de vin nu pot fi confundate cu nimic.

Nivelul ridicat de pigmentare a pielii boabelor de struguri este, de asemenea, destul de specific pentru strugurii Chardonnay..
Producătorii vină în special acest soi, deoarece, fără a-și schimba calitățile și proprietățile, este destul de rezistent în producerea vinului..

Chiar și procese complexe, cum ar fi centrifugarea, îmbătrânirea pe piele timp de o săptămână, fermentația, îmbătrânirea îndelungată în butoaie de stejar, șampania practic nu schimbă proprietățile inițiale ale fructului de pădure, lăsând cel mai bun în vinul pe care strugurii l-au absorbit în timpul maturarii.

O caracteristică importantă este că vinurile obținute din struguri Chardonnay pot fi variate ca tărie și gust - tari și slabe, uscate și desert.

Nu uitați, de asemenea, că strugurii Chardonnay sunt cea mai importantă componentă a vinurilor spumante din întreaga lume și nu doar în regiunea Champagne, unde Chardonnay reprezintă 50-70% din amestec (iar în vinurile de tip blanc de 100% toate) ) și unde vinul obținut din acest strugure se dezvăluie bine într-o sticlă, chiar dacă strugurii pentru prepararea sa au fost recoltați prea devreme. Dacă strugurii sunt recoltați cu întârziere, atunci în orice caz este utilizat în distilare, de exemplu, Chardonnay târziu este adesea folosit pentru a produce vinuri botritizate, care sunt de obicei făcute în Macon, România și Noua Zeelandă. Strugurii Chardonnay sunt notabili și pentru faptul că, chiar dacă este amestecat cu alte soiuri, cum ar fi Chenin Blanc, Semillon sau Colombard, își păstrează toate caracteristicile buchetului și gustului, fără a-și „înfunda” vecinii în amestec. Poate că acest lucru se datorează faptului că personajul lui Chardonnay, în contrast cu cel al lui Sauvignon Blanc, nu este atât de pronunțat.

Chardonnay diferă de Riesling și alte soiuri de struguri nobile prin faptul că nu produce vinuri albe de lungă durată.

Sub rezerva tuturor nuanțelor necesare de la plantarea corespunzătoare a podgoriei până la arta vinificatorului, Chardonnay este capabil să producă vinuri care să-și îmbunătățească proprietățile, fiind într-o sticlă doar 20-30 de ani, nu mai mult.

În cazuri excepționale, vinurile din struguri Chardonnay își păstrează proprietățile pentru o perioadă mai lungă de timp, cu toate acestea, astfel de vinuri sunt foarte, foarte scumpe.

Beneficiile Chardonnay

Datorită varietății de locație a Chardonnay, este dificil să distingem orice avantaj cert față de alte soiuri. Calitățile varietale ale Chardonnay sunt mai puțin pronunțate decât cele ale Cabernet, Riesling și Sauvignon. În acest caz, calitățile varietale sunt o categorie destul de simplificată..

Calitatea soiului depinde de solul pe care crește strugurii, de climatul în care este cultivat, precum și de abilitățile vinificatorului. Diversitatea acestor calități se datorează diferitelor zone de creștere ale Chardonnay, în care, desigur, solurile și condițiile climatice diferă.
Strugurii Chardonnay nu sunt foarte aromati.

Influența acestui soi asupra buchetului general de vin este decisivă, cu toate acestea, Chardonnay în buchet are un caracter mai mușcat decât ascuțit și piercing.

Uneori aroma Chardonnay este asociată cu aroma merelor verzi (în principal, aceasta este tipică pentru Chardonnay din provincia Chablis), în Mackon Chardonnay se simte o aromă ușoară de pepene galben, iar Chardonnay de la Napa are note de ananas. În timpul degustărilor oarbe, Chardonnay este recunoscut prin fumurile ușoare prezente în aroma sa..

Popularitatea extraordinară a Chardonnay în rândul cumpărătorilor din întreaga lume este încă un mister. Cert este că concentrația destul de mare de alcool din Chardonnay nu se încadrează în cadrul unor idei despre vin bun, conform căruia vinul ar trebui să fie ușor și sănătos..

În ciuda faptului că varietatea acestui strugure necesită o expunere destul de lungă, ceea ce crește semnificativ costul produsului finit, Chardonnay este iubit în întreaga lume nu numai de gourmets sofisticați și cunoscători de vinuri rafinate, dar, de asemenea, începe să descopere farmecul complet al buchetului și gustul vinurilor albe.

Acest lucru se datorează probabil faptului că opinia consumatorilor despre Chardonnay s-a bazat pe o degustare a marelui „burgundy” alb - aceste vinuri albe aristocratice, delicate și complexe, care rămân întruchiparea perfecțiunii. Așa cum orice vinificator care a gustat un bordo mereu mare vrea să facă ceva similar, tot așa fiecare persoană care este în măsură să aprecieze „burgundul” alb de cea mai înaltă calitate își caută în mod constant echivalentul.

Chardonnay - fiecăruia

Noua clasificare a vinurilor Crémant de BourgogneClasificarea vinului Nou Crémant de Bourgogne

Producătorii de vin din Bourgogne au primit un nou sistem de rating pentru vinul spumant Crémant de Bourgogne, care include denumirile Eminent (restante) și Grand Eminent (excelent).

Rozul se naște atunci când mustul de soiuri de struguri roșii este în contact doar cu mustul de ceva timp..

În timp ce unele vinuri roșii trec prin procesul de fermentare pe pulpă timp de câteva săptămâni, roze pot stăpâni această parte în câteva ore..

Controlul asupra nuanței vinului revine în totalitate vinificatorului, acesta separă sucul de pulpă în momentul cel mai potrivit.

Rosa este cunoscută pentru versatilitatea sa - este atât o băutură ușoară, sofisticată, cât și un vin suculent, liniar, ales atât de femei, cât și de bărbați..

Dacă aveți vreodată dorința de a afla mai multe despre vinurile italiene, atunci acordați atenție piemontonului, care este una dintre cele două, alături de Toscana, cele mai cunoscute regiuni din Italia.

Motivul? Datorită condițiilor climatice excepționale, Piedmont poate oferi vinuri unice complet pentru degustare și explorare, dintre care cel mai cunoscut, desigur, poate fi considerat Barolo și Barbaresco, produse din soiul Nebbiolo..

Merlot este un soi de struguri roșii legat inextricabil de Bordeaux și sud-vestul Franței. Acest soi domină majoritatea vinurilor din Saint Emilion și Pomerol, regiunile de origine. Astăzi, merlotul este răspândit în întreaga lume, în ceea ce privește volumul de vin produs anual, doar însoțitorul său Bordeaux pentru amestecarea Cabernet Sauvignon poate concura cu acesta..

V-ați întrebat vreodată de ce vinurile pinot noir sunt evaluate mai mari decât altele? La urma urmei, această varietate este departe de a fi atât de bogată și strălucitoare precum verișorii săi, culoarea este palidă și deloc saturată, iar gustul este destul de delicat. Strugurii în sine sunt slabi, instabili la boli și extrem de predispuși genetic la mutații..

Vara este o perioadă în care vinurile albe, ușoare, bine refrigerate, se beau bine. Dar mulți dintre noi ne-am săturat de bătrânul Chardonnay (Chardonnay), Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) și Pinot Grigio (Pinot Grigio). Nu, aceste vinuri clasice sunt frumoase, dar totuși uneori îți dorești ceva până acum necunoscut, original ...

Șef la Bordeaux: Semillon?

Semillon este al treilea cel mai mare soi de struguri albi din Franța, în zona ocupată de podgorii. Înainte doar Sauvignon Blanc și Chardonnay. Semillon a combinat cele mai bune caracteristici ale ambelor soiuri: este apreciat pentru structura sa completă asemănătoare cu un chardonnay, precum și pentru un gust similar cu un Sauvignon Blanc. Semillon este un participant obligatoriu la amestecul tradițional de vinuri albe de Bordeaux.

Vin alb uscat Chardonnay (Chardonnay)

Nu este de mirare că francezii sunt considerați adevărați cunoscători și profesioniști în fabricarea diferitelor tipuri de vin. Toate aceste băuturi produse în Franța au un gust și o aromă delicată de neuitat. Sunt complet ecologice și inofensive pentru sănătatea umană. Vinul alb uscat Chardonnay nu face excepție..

Este produs din același soi de struguri care crește în sudul țării și a fost cultivat încă de pe vremea Imperiului Roman. Boabele albe elastice din această specie se disting printr-o coajă subțire delicată, sub care se află un suc spumos, cu un conținut ridicat de taninuri și taninuri.

Gustă calitatea vinului Chardonnay este foarte apreciată de cunoscătorii din întreaga lume. Acestea sunt note delicate de lămâie care se împletesc organic cu nuanțe aromatice elegante cu unt. Există mai multe soiuri de vin Chardonnay, care diferă unele de altele în ceea ce privește gradul de îmbătrânire și condițiile de maturare. Primul grup este îmbătrânit în butoaie de stejar..

Caracteristici distinctive - prezența unei arome de nucă și o notă de nucă lemnoasă. Pentru o lungă perioadă de expunere, se folosesc vase speciale care sunt plasate în diferite condiții de temperatură. Ca urmare a acestui proces de gătit, vinul Chardonnay capătă nuanțe de fructe tropicale și o proporție crescută de ulei.

Acest lucru face ca gustul și mirosul să fie atractive..

Povestea cu vinul Chardonnay

Pentru prima dată, faptul istoric al menționării vinului Chardonnay este consemnat în analele analelor Imperiului Roman. Cronicarul menționează un sat mic din Burgundia numit Chardonnay. Tradus, asta înseamnă că satul este coplesit de ciul. Din acest loc au fost livrate o băutură uscată excelentă dintr-un soi de struguri albi. Numele vinului a fost dat la locul de creștere a soiului de struguri.

În urmă cu câțiva ani, în SUA, a fost efectuată o analiză genetică detaliată într-una dintre universități, care a arătat că soiul de struguri Chardonnay nu este original. Este crescut în mod selectiv pe baza altor soiuri sălbatice ale acestei plante. Printre strămoșii cei mai probabili ai strugurilor Chardonnay se numără Pinot Noir și Blanc Gouet.

Rezistența ridicată a acestui soi de struguri la condiții adverse de creștere și boli i-a permis să cucerească rapid întreaga lume.

În prezent, este cultivat cu succes în toate colțurile globului. Dar condițiile și climatul lasă amprenta lor unică pe gust.

Vinul Chardonnay din Spania poate fi fundamental diferit de vinul Chardonnay care este produs în Chablis sau Burgundia.

Vinurile Chardonnay produse în Italia, Moldova și Abhazia pot fi găsite pe piața rusă. Proprietățile lor organoleptice sunt în mare parte inferioare rudelor franceze.

Producția de vin alb uscat Chardonnay

Ciclul de producție pentru producerea vinului Chardonnay alb uscat are o serie de caracteristici distinctive. Este aproape imposibil să faceți o băutură proastă pe baza acestui strugure.

Dar cu o abordare greșită a colectării materiilor prime, pot apărea unele dificultăți. Ele constau în faptul că boabele se coacă suficient de repede și își pierd aciditatea necesară.

Vinul Chardonnay în acest caz este prea dulce și fortificat. Acest lucru nu este acceptabil pentru acest tip de vin uscat de masă..

Se crede că cu cât este mai cald climatul în care cresc strugurii din acest soi, cu atât sunt mai mari dificultățile cu pregătirea sa pentru procesul de extracție..

Datorită gradului foarte ridicat de extractivitate, strugurii se usucă rapid și devin improprii pentru a face o băutură din hamei. Pe baza acestei materii prime sunt produse vinuri de calitate superioară..

Prețul mediu al vinului Chardonnay într-o sticlă standard este de la 2500 la 4000 de ruble. Desigur, vorbim despre vin francez real cu o îmbătrânire de cel puțin 5 ani.

Combinația vinului Chardonnay cu mâncăruri culinare

Vin alb uscat Chardonnay merge bine cu mâncăruri de pui și pește. Dar nu mai puțin originală este combinația de gusturi a acestui vin cu brânza Camembert. În tradiția bucătăriei franceze adevărate, Chardonnay este o necesitate pentru picioarele de broască fiartă și prăjită. Această combinație a fost respectată de adevărații cunoscători ai bucătăriei franceze încă din cele mai vechi timpuri.

În condițiile noastre, vinul Chardonnay uscat poate fi servit cu diverse salate de pește și gustări ușoare, care se bazează pe carne albă de pui și brânză. Nu merge suficient de bine cu soiurile grase de maioneză. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți iaurt ușor ca pansament pentru salată.

Vin spumant RIVANI CHARDONNE 11% 0,75

Veneto - Aceasta este o regiune viticolă importantă, care a jucat un rol istoric semnificativ în dezvoltarea vinificației în Italia..

Este pe locul trei în țară în ceea ce privește producția totală de vin și ocupă primul loc în ceea ce privește volumul producției de vinuri de epocă (categoriile DOC și DOCG).

Aproape 80 de mii de hectare din regiune sunt podgorii. Aici se produc puțin mai multe vinuri albe (60%) decât vinurile roșii.

Veneto este situat în nord-estul Peninsulei Apenine și acoperă o suprafață de 18.364 mii de metri pătrați. km. Se extinde de pe țărmurile Mării Adriatice la vest, până la Lacul Garda și la nord, până la Alpi și granița cu Austria. Regiunea este bogată în peisaje naturale diverse. La granița cu Austria, în nord - aceștia sunt munți foarte frumoși - Dolomiți.

Cea mai mare parte a Veneto este ocupată de câmpii cu dealuri joase de origine vulcanică. În vest, regiunea se încheie cu țărmurile unuia dintre cele mai mari și mai frumoase lacuri din Italia - Garda. Coasta Adriatică atrage cu plaje de nisip largi, cu numeroase canale și lagune..

În sudul Veneto există un oraș unic construit pe apă - Veneția.

Clima regiunii variază de la alpin la mediteranean. Datorită caracteristicilor climatice ale Veneto, la fel ca întreaga parte nord-estică a regiunii, se distinge prin creșterea viței de vie, la un metru și jumătate și mai sus. Solurile de aici sunt calcaroase, cu petice de pietriș cu nisip și argilă. O asemenea diversitate geologică și climatică contribuie la apariția unei mari varietăți de vinuri..

În Veneto, există peste 80 de soiuri de struguri, dintre care principalele sunt considerate autohtone: Garganega, Corvina, Prosecco, Molinara, Rondinella, Trebbiano. Dintre soiurile internaționale, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon și Pinot Grigio sunt comune..

Întreaga regiune este împărțită în trei mari zone de producție: Lacul Garda și împrejurimile Verona, centrul Veneto și partea de est. În vestul regiunii sunt produse trei dintre cele mai populare vinuri italiene din lume: Soave, Bardolino și Valpolicella.

Pentru a le crea folosiți doar soiuri locale de struguri. Cel mai prestigios vin din această zonă este Amarone. Partea centrală este cunoscută mai ales pentru vinurile sale din soiuri roșii internaționale..

În partea de est a Veneto, este produs cel mai popular și revigorant spumant din Italia - Prosecco..

Chardonnay Wine History

Chardonnay (Chardonnay, Chablis, Pinot Blanc (în mod controversat), Weiser, Klevner, Weiss Edler, Gamay Blanc - există aproximativ 100 de sinonime! Acesta este unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri. Provine din Burgundia (Franța). se duce în trecutul îndepărtat.

Unii istorici cred că primele vițe de vie din acest soi au fost aduse în Europa de cruciați din campaniile din Orientul Mijlociu. În cărțile antice există informații conform cărora Chardonnay este din insula Cipru. Strugurii din acest soi au mulți „frați”, inclusiv Aligote, Frank Noir, Melon și alții..

În plus, există mulți dintre hibrizii săi din întreaga lume..

Aparține grupului vest-european. Și obișnuia să facă vinuri spumante și Chardonnay. Perioada de maturare este de 130 de zile. Nu-i plac înghețurile de primăvară și se întorc la rece.

În acest sens, acasă este tăiat, întârzind astfel deschiderea rinichilor timp de 2 săptămâni. Soiul se înrădăcinează mai bine în acele regiuni unde nu există precipitații abundente, iar perioada de vegetație este scurtă.

În ceea ce privește solul, Chardonnay preferă solul calcaros, argilos, calcaroasă.

Câteva fapte

Masa medie de boabe - 2-4 gr. Masa medie a unui buchet este de 150-200 g., Se referă la un randament scăzut. Dimensiunea clusterului - mică sau medie. În formă, ele pot fi cilindrice sau cilindrice, dense sau libere - depinde de polenizarea și condițiile de creștere. Culoarea boabelor este galben-verzuie, la soare auriu palid cu un bronz.. Forma și dimensiunea boabelor - rotunde, mici sau medii. Pielea subțire. Gustul este suculent și simplu, cu o ușoară aromă. Creștere - creștere medie, puternică și rapidă. Frunza - mijlocie, rotunjită, cu ochiuri, cu ochiuri ușor piele, marginile sunt îndoite spre partea inferioară.

Este important să se recolteze la timp.

Dacă strugurii se pun perespet, vinul se va transforma lent și plat, datorită faptului că acidul dispare. Când crești pe solul cald, cantitatea de zahăr din suc crește până la 26%. În general, soiul este considerat ușor de cultivat. Chardonnay nu este un strugure plin de spirit. Cu toate acestea, este solicitant pentru sol - trebuie să fie fertil.

Dacă strugurii nu au suficient spațiu și soarele, acest lucru poate să nu aibă un efect bun asupra recoltei. Rezistent la îngheț.

Proprietățile

Vinurile pot conține note de gust complet diferite, în timp ce se simt în mod distinct.

Cum ar fi arome de miere, vanilie, măr verde, caprifoi, flori albe, marțipan, fructe (pere, mirabelă, piersici, mango, ananas, gutui) sau chiar castravete proaspăt, cu note de alun și fructe uscate..

Când vinul îmbătrânește, în butoaie de stejar apar note de unt și pâine prăjită. Depinde de caracteristicile butoiului, de lemnul său și de gradul de ardere. Este stejarul folosit pentru îmbătrânirea Chardonnay. Adesea când faceți vin, i se adaugă chipsuri de stejar..

În lumea vinificației, se crede că stricarea vinului de la Chardonnay este aproape imposibilă. Aromele și gusturile sunt perfect păstrate în timpul gătitului. Se caracterizează ca fiind plin de corp, rotund și bogat..

Puteți face vinuri varietate sau amestecate.

Cu un conținut standard de zahăr și acid, Chardonnay este utilizat pentru a face vinuri spumante, tari sau de masă, uscate sau semi-dulci (chiar desert).

Vinurile Chardonnay pot fi consumate imediat după preparare, precum și în vârstă. În timpul îmbătrânirii în vin se dezvoltă aromele de licor, alune, condimente orientale, cremă..

Șampania „Blanc de Blancs” - cea mai scumpă șampanie, făcută numai din struguri din acest soi. Un număr mare de vinuri premium poate conține până la 30% Chardonnay.

legendă

Dacă vă cufundați în lumea legendelor, se dovedește că prima plantă plantată de cunoscutul Noah pe Muntele Ararat după Potop a fost strugurii. Această împrejurare indică faptul că atitudinea față de strugurii din cele mai vechi timpuri era specială.

Cuvântul de struguri însuși este derivat din weinagardurile gotice, adică este format din două cuvinte „grădină” și „gard”. Și în botanică folosesc numele vitis, care se întoarce la cuvântul latin vitilis, care înseamnă cățărare.

Cultivarea strugurilor a avut loc acum aproximativ șase mii de ani. Și nu a trecut atât de mult timp după standardele istorice, iar prin mileniul al treilea î.Hr., vinul a fost obținut din struguri.

Strugurii pot crește în diferite clime. Condițiile climatice afectează numai ce soiuri de producție vor fi obținute, adică vinul, masa, stafidele sau soiul va fi destinat producerii de suc.

Vinul obținut din struguri păstrează vitaminele produsului original. Și dacă vinul este consumat în limite rezonabile, nu numai că îți vei tonifica corpul, ci îți vei ajuta și sănătatea.

struguri

locul nașterii Chardonnay Burgundia este considerată, iar strugurii și-au primit numele din micul sat Chardonnay. Apropo, acest cuvânt poate fi tradus ca „coplesit cu ciul”.

Chardonnay este unul dintre cele mai populare soiuri de struguri. Suprafața sa de teren este de 175 de mii de hectare, iar acesta este al șaptelea loc în lume. Pe lângă gustul din struguri, este apreciată stabilitatea climatică, adică poate crește în regiuni răcoroase și în locuri destul de calde. De asemenea, este nepretențios la tipurile de sol și crește aproape peste tot.

Pe lângă faptul că este un lider printre soiurile de struguri albi, Chardonnay este, de asemenea, unul dintre cele trei soiuri care sunt utilizate în producția de vinuri spumante. De remarcat, de asemenea, că acest soi de struguri se caracterizează printr-o anumită rezistență în producerea vinurilor, adică nu își pierde calitățile și proprietățile în timpul procesului tehnologic.

Pe lângă Franța, podgoriile Chardonnay sunt comune în întreaga lume. Sunt foarte populare în Australia, Noua Zeelandă și SUA. Există, de asemenea, un număr mare de debarcări în Africa de Sud și Argentina..

vin

Vinul Chardonnay se remarcă prin rafinament și gust. Pentru a nu pierde aceste calități, este necesară o recoltă rapidă, ceea ce nu ar permite ca strugurii să se deterioreze, deoarece fructele de fructe se coacă destul de repede, iar aciditatea lor se pierde. Prin urmare, în cazul în care termenul de colectare este ratat, atunci producția va fi un vin destul de dulce și puternic, dar acest lucru contrazice multe soiuri de vinuri de masă uscate.

De asemenea, nu uitați că pentru acest tip de vin, este necesar contactul cu lemnul de stejar. Ea este cea care oferă vinului nuanța sa unică și culoarea aurie. Și această condiție se observă nu numai în Franța, ci și în alte țări în care este produs acest vin. Unii producători de vin adaugă extract de stejar sau bucăți de stejar pentru a obține o aromă mai accentuată.

Și cât de mult timp contactul cu lemnul de stejar afectează gustul vinului. Dacă expunerea nu durează o perioadă lungă de timp, atunci puteți obține o nuanță nutty în gustul vinului. O expunere mai lungă va adăuga aroma fructelor tropicale vinului..

Deoarece strugurii Chardonnay nu au un gust uniform, vinurile bazate pe acest soi au caracteristici oarecum mușcate. De menționat este faptul că, chiar și cu alte soiuri, buchetul și aroma Chardonnay sunt încă capturate, în timp ce aroma altor soiuri nu este suprimată.

Cea mai mare parte a Chardonnay este colectată în Franța, iar aceasta reprezintă aproximativ 90% din total. Chardonnay este, de asemenea, cultivat masiv și produs din acesta în țări precum Italia, Franța, Germania, Australia, Chile, SUA etc..

De exemplu, acest soi este foarte popular în Australia, sunt alocate aproximativ 21.700 de hectare. Producătorii de vin din Australia se concentrează pe vinurile mature care sunt potrivite pentru consumul mai devreme, dar nu sunt uitate și soiurile pe bază de Chardonnay cu un gust mai complex.

Trebuie să știți că cea mai mare parte a vinurilor pe bază de Chardonnay nu sunt orientate către depozitarea pe termen lung. Dar acest lucru nu se aplică celor mai bune vinuri din Franța, California și Australia, deoarece acestea se îmbunătățesc doar după cinci ani de îmbătrânire.

Lider vin Chardonnay Nu teritoriul SUA este California. Aici se găsesc până la 90% din toate podgoriile țării. Și producția locală se află pe locul patru în lume. Vinurile Chardonnay produse în California sunt vinuri de masă obișnuite. Popularitatea lor este mare și aceste vinuri sunt achiziționate cu ușurință în 170 de țări..

Bucătăria clasică franceză oferă vinul Chardonnay ca un must pentru picioarele de broască prăjite. Dar nu avem astfel de specificuri, iar vinul Chardonnay alb uscat este perfect pentru mâncarea de pește și pui. De asemenea, o opțiune bună ar fi dacă bei acest vin cu brânză Camembert.

Inițial, Chardonnay este un vin uscat, dar astăzi americanii furnizează versiuni semi-uscate ale acestui brand. Chardonnay din diferite țări diferă prin senzațiile sale gustative. Iar vinul din Spania poate să nu aibă nicio legătură cu vinul din Burgundia. Și pe piața noastră pot exista vinuri Chardonnay din Moldova și Abhazia, cu o calitate semnificativ inferioară vinurilor din Franța.

Vinul Chardonnay se referă la standardul vinurilor albe, mai ales dacă este din Franța.

Cu ce ​​beau vin alb?

Pentru a vă bucura pe deplin de gustul vinului, trebuie să știți cum și cu ce ar trebui să fie băut. Desigur, nu există interdicții definitive asupra anumitor feluri de mâncare, dar există o serie de produse care pot întrerupe gustul unei băuturi sau o pot schimba complet.

De exemplu, nu beți nuci cu vin - gustul lor bogat vă va împiedica să gustați vinul. La fel se poate spune și pentru salatele de legume, care conțin mult oțet.

Din cauza acidului, orice, chiar și cel mai dulce vin, vi se poate părea prea plăcut și chiar amar..

Una dintre primele reguli în alegerea unui vin este menținerea echilibrului.

Dacă aveți o sticlă de vin francez scump la masă pentru cină, pregătiți mâncăruri simple care nu vă vor putea îndrepta atenția receptorilor. Și invers, pentru vinurile simple și nu deosebit de deosebite, cel mai bun însoțire vor fi mâncărurile originale și non-standard.

Gustul vinului alb

Vinul alb diferă de vinul roșu prin lejeritatea, aromele mai fine și nuanțele gustului.

Este produs în aproape toate provinciile viticole din întreaga lume, iar în țările din Austria și Germania, vinul alb este produs în cantități mai mari decât roșul.

În funcție de soiul de struguri, băutura poate fi bej auriu, verzui, cu o nuanță roz sau crem. Pentru a înțelege cu ce se bea vinul alb, este necesar să înțelegeți ce gusturi au cele mai populare vinuri ale lumii..

• Chardonnay. Strugurii Chardonnay și vinul cu același nume, rămân, probabil, pe primul loc în popularitatea mondială după vinurile de șampanie. Faceți o băutură în Franța. Are o aromă ușoară, delicată și un gust plăcut și moale. Acest vin poate miros ca mere, piersici sau alte fructe dulci, are un gust de nucă sau unt, dar acestea sunt doar decorații ale buchetului Chardonnay unic care apar în procesul de fermentare și prelucrare a vinului. Dezvăluie cel mai precis toate fațetele gustului vinului Chardonnay produs în provincia Chablis.
  Cel mai adesea este posibil să obțineți Chardonnay uscat, în care, printre altele, predomină aromele de coaja de stejar și pâinea proaspătă. Cu ce ​​bei vin alb Chardonnay: Gustul plin și dulce al acestui vin merge bine cu fructe de mare, pește, pui sau carne de porc. Gustul său va fi în perfectă armonie cu somonul sau dorado alb la grătar. Orice fructe dulci și brânzeturi cremă vor servi, de asemenea, ca un plus bun vinurilor Chardonnay..
• Sauvignon Blanc. Aceste vinuri au egalat recent în popularitate cu Chardonnay. Gustul mai proaspăt și mai suculent al Sauvignon Blanc este cea mai bună alegere pentru un aperitiv. Vinul stârnește pofta de mâncare, revigorează și combină un buchet de arome complet diferite, unice. În mirosul său, se disting ușor note de coacăze, coacăze, fructe de pădure. Gustul după gust este un gust delicat de miere și vanilie. Băutura are o aciditate ușoară, revigorantă.
  Cu ce ​​beau vin alb Sauvignon Blanc: O alegere excelentă pentru paste cu fructe de mare, carne de vițel, carne albă. Sauvignon Blanc este unul dintre puținele vinuri albe care se combină cu brânzeturi moi și ascuțite; gustul său va fi bine susținut de brânza feta sau brânză proaspătă de capră. Combinația perfectă - un pahar de Sauvignon Blanc răcoritor și somon la grătar cu legume.
• Riesling. Vin alb unic, uimitor de delicios, produs în regiunea Alsacia. Într-un pahar, conține arome de kiwi și lychee, lămâie, iasomie, ceai verde. Riesling refrigerat capătă un miros ușor de lavandă, cu un amestec de piersică și mentă. Vin viu, cu probabil cel mai lung final dintre vinurile albe. Tinerii riesling în prima înghițitură vă vor arăta gustul delicat al mierii și perelor, aroma caramelului. Odată cu vârsta, Riesling capătă o astringență și o plenitudine plăcute. Spre deosebire de alte vinuri albe, Riesling știe să „îmbătrânească frumos”, astfel încât vinul îmbătrânit este apreciat nu mai puțin decât cel mic. Multe varietăți de risling vă permit să alegeți vinul potrivit pentru aproape orice fel de mâncare.
• Cu ce ​​beau vinul alb Riesling cu: Acest vin merge bine cu fructe, mousse dulce, ciocolată. Rieslingul tânăr și spumant va fi bine servit de aperitive reci: slănină, tăieturi reci, tartă de ton sau somon, brânzeturi nobile. Riesling-ul în vârstă ar trebui să fie servit cu căpșuni, coajă sau dorado - gustul rafinat al vinului și al peștelor moi se vor completa reciproc, adăugând nuanțe noi celor deja cunoscute.

Practic, alegerea corectă a felurilor de mâncare și a băuturilor pentru acestea depinde de o singură regulă: armonia și echilibrul gustului. Pentru vinuri bogate și dense, precum Riesling sau Pinot Grigio italian, selectați mâncăruri abundente din carne sau pește. Gentile Chablis sau Beaujolais Blanc vor susține gustul somonului afumat sau al peștelui la grătar.

Pește și vin alb - în principiu, o combinație clasică care nu își pierde relevanța. Orice feluri de pește, fructe de mare, doar mai bine deschise și subliniază gustul vinului alb. Singurele tabuuri în acest caz sunt heringul și peștele murat. Aceste produse nu numai că vor înfunda aroma completă a vinului fin, dar vor agrava și gustul acestuia.