Cum să determinați disponibilitatea mușchii pentru a distila acasă - sfaturi experimentate

Este foarte important să se stabilească corect momentul în care bezeaua este pregătită pentru distilare, deoarece indicatorii de gust și gradul viitoarei băuturi alcoolice depind de aceasta. Și aici următoarele situații neplăcute îi pot aștepta pe începători la lună:

• „Bad” atunci când bezeaua conține zahăr neprocesat de drojdie. Dacă depășești o astfel de soluție, atunci moșina se va dovedi mai puțin decât era de așteptat, adică zahărul va fi irosit.
• „Oprire” acetică, când mustul fermentat a stat mai mult decât perioada prescrisă, iar capacul recipientului cu fermentație a fost deschis, lăsând aerul să iasă.

Consiliu: obținerea bezea este folosirea unui sigiliu pentru apă. Este necesară scoaterea și deschiderea acestuia după instalare o singură dată - înainte de a turna bezea în aparat pentru curățare.

Pentru a putea gusta bezea sau măsura zahărul cu un hidrometru, utilizați recipiente alimentare cu un robinet. Acestea vă vor permite să scurgeți puțin lichid în probă, fără a lăsa oxigenul pe suprafața de fermentare..

Unele metode pentru determinarea pregătirii mușchiului sunt asociate cu o analiză a caracteristicilor sale organoleptice - gust, culoare, miros. Dacă vi se pare că procesul de fermentare nu s-a încheiat încă, nu încălcați integritatea garniturii de apă. Oxigenul, obținând acces la suprafața fermentației, oxidează alcoolul în acid acetic.

În acest caz, bezeaua poate acri, „se ridică”, adică va crește procentul de acizi inutili. Și în lună va fi un gust neplăcut caracteristic.

Este important să: Protectorii lunari cu experiență susțin că, dacă integritatea garniturii de apă nu a fost încălcată nici măcar o dată, bezeaua nu se poate „opri” - va deveni doar mai puternică.

Disponibilitatea mușchiului poate fi determinată de o combinație de caracteristici. Are un gust, culoare, miros caracteristic. Zaharul este practic absent în el. În plus, procesul de fermentare trebuie să se încadreze în intervalul de timp alocat..

Uită-te cum stăpânul de fabricare a casei Sych determină pregătirea mash-ului:

În aparență

Această liniște este în așteptarea căreia îi așteaptă masonii. Într-o mustă fermentată, drojdia moare prin digerarea cantității necesare de alcool din zahărul conținut în ea. În acest caz, spuma nu este vizibilă pe suprafața lichidului, șuierând și zguduind inaudibil dioxidul de carbon care iese prin blocarea apei.

Straturile superioare ale produsului rezultat arată clarificate. Mai mult, mai jos este vizibil stratul de sediment format din drojdia moartă..

Consiliu: folosiți sticlă sau recipiente din plastic transparent pentru a vedea starea coasei.

Folosim chibrituri

Această metodă este criticată de mutații cu experiență. Esența sa este următoarea. Este necesar să aprindeți un chibrit și să-l aduceți la suprafața mash-ului.

• Dacă fermentația continuă, meciul se va stinge: prelucrarea carbohidraților, drojdia emite dioxid de carbon. Nu suportă arderea.
• Dacă viața ciupercii s-a încheiat, meciul va continua să ardă: nu se eliberează dioxid de carbon.

Critica metodei este că, atunci când capacul este deschis, destul de oxigen din aerul înconjurător intră în recipient, astfel încât meciul să ardă în continuare. În plus, nu este recomandat categoric să-l turnați doar în cutii cu must, pentru a preveni oxidarea acetică a etanolului.

Există o altă modalitate de a verifica dacă există o cantitate suficientă de alcool în bere, încălzindu-l și aprinzând vaporii. Esența metodei:

• luați o cană smălțuită și turnați o picătură în ea;
• puneți gaz și aduceți la fierbere. În acest caz, alcoolul va începe să se evapore din față, deoarece punctul de fierbere este de 78,4 ° C. Vaporii lui în acest scurt moment devin suficient de concentrați pentru ardere;
• aduce o chibrit luminat pe peretele interior al canii.

Vaporii de etanol ard cu o flacără albastră deschisă fără multă căldură.. Cu cât este mai intensă arderea, cu atât concentrația de alcool în Braga este mai mare..

Este important să: vaporii de metanol sunt verzi atunci când sunt arse. Următoarea rețetei clasice pentru lunile de zahăr nu au de ce să se teamă. Cu toate acestea, alcoolul metilic se poate forma în timpul fermentației cerealelor și, în special, a mashului de fructe. Consumul de metanol este mortal pe viață.

Cât ar trebui să coste dacă este făcută din zahăr și drojdie?

Pentru fiecare rețetă de mash, există anumite perioade de timp în care trebuie să se încadreze pregătirea sa. Dar nu există termene stricte. Prin urmare, ele pot fi ghidate doar împreună cu alte semne ale maturizării sale.

În funcție de componenta principală, bezea poate fi gata prin:

• săptămână dacă a fost fermentat pe zahăr. Procesul poate dura până la două săptămâni sau se poate scurta la 72 de ore;
• 5 zile dacă este gătit pe amidon, și anume cartoful sau boabele care îl conțin. Maximul este de 7 zile;
• lună, dacă mustul a fost pus pe drojdie sălbatică, adică pe struguri. Abateri admise în timp: de la 3 săptămâni la două luni.

Chiar dacă mențineți proporții și controlați temperatura, creșterea timpului poate apărea din cauza materiilor prime în sine, de exemplu, drojdia proastă sau utilizarea apei cu înălbitor. Prin urmare, concentrarea numai pe termen va fi o greșeală.

5 metode de testare în laborator

Cunoscătorii de alcool de casă, care decid să se angajeze în producerea de moonshine în mod continuu, utilizează hidrometre și contoare de alcool.

Ambele masoara densitatea lichidelor, care variaza in functie de concentratie. De fapt, un contor de alcool este același hidrometru, doar pentru alcool. Un hidrometru pentru conținutul de zahăr într-o soluție se numește glucometru. Toate măsurătorile efectuate de dispozitivul specificat se efectuează la o temperatură strict definită, deoarece densitatea lichidului depinde direct de acesta.

O unitate de hidrometru de zahăr corespunde cu 1% de zahăr în soluție.

Pentru a măsura concentrația de zahăr din Braga, urmați acești pași:

• ia o cârpă groasă;
• filtrați un pahar de mash pentru a elimina impuritățile care vor afecta citirile;
• coborâți hidrometrul în lichid.

Mai puțin de 1% zahăr ar trebui să rămână în fabricația finală, așa că este excelent dacă hidrometrul arată mai puțin de 1.002. O notă mai mare indică faptul că drojdia nu a mâncat tot zahărul. Fermentarea mustului necesară.

Folosind un contor de alcool, se determină conținutul de alcool în lichidul rezultat. De fapt, cetatea mash depășește rar 16%. Și afectează, de asemenea, calitatea lunii viitoare. Când conținutul de etanol din Braga atinge un anumit punct, drojdia moare. În acest moment, tot zahărul trebuie prelucrat de aceștia. În funcție de viabilitatea drojdiei, aceasta apare atunci când concentrația de alcool în:

• 11% - pentru ciuperci sălbatice;
• 14% - pentru brutării obișnuite;
• 18% - pentru alcool.

Succesiunea acțiunilor:

1. filtrați printr-o cârpă groasă un pahar de mash;
2. diluați-l cu apă 1: 1;
3. depășiți pentru a curăța impuritățile, astfel încât acestea să nu afecteze citirile;
4. coborâți alcoolul în lichid la o temperatură de 20 ° C.

Indicațiile unei cetăți de 10 grade sunt normale.

Metode simple

Este puțin probabil ca fraierii săi să nu știe despre regimul de temperatură sau aspectul mustului fermentat. Cum se întâmplă toate acestea în practică? Succesiunea acțiunilor arată de obicei după cum urmează.

1. Când instalați mustul pe un recipient, lipiți o bucată de bandă de hârtie cu data sau semnați capacul în sine.
2. Pentru activitatea vitală a drojdiei, temperatura camerei este de 20-24 de grade și este suficientă.
3. În primul rând, atenție la tăcerea din partea tancurilor: lipsa șuierării și a gâlfâielilor. Aceștia așteaptă o zi sau două, nu deschid capacul, sunt verificați termenii de pregătire așteptată.
4. Dacă drojdia a murit, atunci în acest timp spuma scade, începe formarea de sedimente. Deja 3 semne!
5. Se scurge puțină bezea, dar astfel încât aerul exterior să nu fie aspirat prin încuierea hidraulică. Gustă și măsoară zahărul cu un hidrometru. La viteze normale, începe distilarea.

Este ușor să crești probabilitatea de maturizare reușită a coasei la prima încercare! Încântați băuturi delicioase de casă cu aceste sfaturi simple:

• folosiți numai vase curate, spălate, care trebuie clătite cu apă clocotită și uscate;
• aruncați apa fiartă și apa de la robinet, deoarece conține clor. Cele mai bune recomandări pentru mustul fermentat se duc la apa de izvor;
• Folosiți doar recipiente alimentare.
• încredere rețete cu recenzii;
• monitorizați regimul de temperatură;
• Evitați intrarea aerului în cutii cu ruperea în timpul fermentației;
• Pentru a preveni otrăvirea, nu permiteți animalelor sau copiilor să intre în contact cu ele..