Efectul uleiurilor de fusel asupra lunii, a vinului și a altor băuturi
Uleiurile de combustibil pot fi numite „sufletul” oricărei băuturi alcoolice. În multe feluri, determină gustul, mirosul, culoarea și puterea unei mahmureli. Locuitorii cred că aceste impurități sunt nedorite, dăunătoare sănătății și strică gustul. De fapt, totul este mult mai complicat, în majoritatea cazurilor prezența lor este vitală, iar o curățare corectă elimină problemele.
Uleiuri de combustibil - un grup de substanțe cu o consistență uleioasă de culoare galben deschis sau roșu-brun cu un miros neplăcut, care este un produs secundar al fermentației alcoolice a materiilor prime conținând zahăr, fructe sau amidon. Într-una sau alta concentrație sunt conținute în fiecare băutură alcoolică (excepția este alcoolul pur rectificat).
Pentru a obține uleiul de combustibil acasă, trebuie doar să turnați o lămâie nerefinată într-o lingură, dați foc la ea și așteptați până la sfârșitul arderii. Lichidul mirositor rămas în lingură va fi „sivuha” (denumire populară). Sub rezerva distilării se observă încă substanțe similare în rezervorul de aburi al lunii.
Uleiurile de combustibil filtrate în timpul rectificării (producția industrială de alcool) nu sunt deșeuri, ci sunt utilizate pentru producerea alcoolului amilic, care la rândul său este folosit ca solvent în industria de cofetărie și lactate.
Compoziția uleiurilor de fuzel include aproximativ 40 de substanțe, împărțite condiționat în două grupuri. Primul grup conține lichide al căror punct de fierbere este mai mic decât cel al alcoolului etilic (78,4 ° C); acestea sunt uleiul acetic, acetaldehida și acetona. Al doilea grup este reprezentat de substanțe cu un punct de fierbere peste 78,4 ° C: propil, izopropil, amil, izoamil, alcooli izobutilici, furfural, acetil și alți compuși toxici. Cel mai periculos este alcoolul izoamilic (С5Н4ОН), care reprezintă până la 60% din volumul păsărilor. Când alcoolul izoamilic concentrat devine pe piele, zona afectată devine mai întâi roșie și mâncărime, apoi apar bule, umplute cu un lichid ușor.
Beneficiile și prejudiciile uleiurilor de fusel
Compoziția și concentrația uleiurilor de fusel sunt influențate de: materiile prime, tipul de drojdie, temperatura de fermentare și tehnologia de gătit (distilare, rectificare sau lipsa distilării). Din acest punct de vedere, cea mai pură băutură este vodka, slab purificată - whisky.
| vodcă | 5-15 |
| bere | 25-100 |
| vin | 100-630 |
| coniac | până în 2000 |
| whisky | până la 4000 |
Problema este că uleiurile de combustie oferă băuturi alcoolice cu proprietăți organoleptice caracteristice. Fără aceste substanțe, coniac și whisky se vor transforma în alcool diluat cu apă (efectul îmbătrânirii în butoaie de stejar este semnificativ, dar mai puțin), iar gustul vinului sau al berii se va schimba dincolo de recunoaștere. Pe de altă parte, o cantitate excesivă de siwi provoacă intoxicația organismului, otrăvire, mahmureală severă.
Daunele și beneficiile uleiurilor de fusel sunt relative - sunt determinate de compoziția și (sau) concentrația substanțelor din băutură. Fiecare producător care se respectă de la sine încearcă să elimine cât mai mult posibil impuritățile toxice, lăsând doar cele necesare și inofensive, care determină proprietățile organoleptice. Prin urmare, tehnologia de producție de vodcă, vin, bere, coniac, whisky și tequila este diferită, iar calitatea băuturilor depinde de metodele de curățare utilizate..
De exemplu, este incorect să se compare răul de la whisky și vodcă. La prima vedere, se pare că whisky-ul, care conține inițial de 260-400 de ori mai multe uleiuri de fusel, este mult mai periculos. Dar cu o curățare corectă, whisky-ul va fi chiar inofensiv pentru vodcă (argumentare în paragraful următor). Puteți compara calitatea alcoolului de același tip, de exemplu, doi producători de coniac, dar atunci când evaluați pericolele alcoolului diferit este dificil să trageți concluziile corecte.
Până de curând, vodka era considerată cea mai inofensivă băutură alcoolică, deoarece datorită rectificării conține un minimum de uleiuri de fusel. În același timp, însă, nu a fost clar de ce 70% dintre persoanele care suferă de dependență de alcool erau alcoolici cu vodca. Un studiu al profesorului Institutului de Cercetare Narcologie al Ministerului Sănătății din Federația Rusă Vladimir Pavlovici Neuzhny aruncă o lumină.
Se pare că unele uleiuri de fusel protejează organismul de efectele nocive ale alcoolului, determinând activarea ficatului înainte ca alcoolul să înceapă să se distrugă. Cu cât otrava este mai curată (în cazul nostru, alcoolul etilic), cu atât este mai periculoasă și provoacă dependență rapidă. Este păcat că puțini știu despre aceste constatări..
Curățarea uleiurilor de fusel
Orice băutură alcoolică de casă conține o anumită cantitate de uleiuri de fusel dăunătoare. Dar să le ștergeți de vin, bere sau lichior fără pierderi de gust este imposibil. În acest caz, singura opțiune este utilizarea materiilor prime de înaltă calitate și respectarea strictă a tehnologiei de gătit. De exemplu, strugurii Isabella în timpul fermentației produc foarte mult acid hidrician, de aceea este mai bine să nu beți mult acest vin la un moment dat sau să amestecați mustul înainte de fermentare cu alte soiuri.
Distilatele de zahăr, fructe și malț nu sunt curățate prost. Pentru început, vă sfătuiesc să faceți cunoștință cu cele șase cele mai bune Metode de curățare a lunii solului, care sunt utilizate pentru zahăr și materii prime pentru cereale.
Pentru a elimina uleiurile de fusel din distilatul de fructe (măr, struguri, pere, prune etc.) va ajuta cel mai eficient mod - dubla distilare a moonshine cu separarea ieșirii în fracțiuni ("cap", "corp" și "cozi"), care sunt utilizate în făcând țuică, whisky, calvoare și alte băuturi spirtoase.