Cum se face moale de casă din zahăr și drojdie

Prepararea zahărului lunar de zahăr poate fi numită un clasic al lunii solare domestice. Prin dragoste și prevalență în rândul rușilor, acesta este liderul absolut în alcool. Există multe rețete de făină de zahăr și metode de distilare, dar nu toate metodele dau un rezultat bun. Pentru ca începătorii să nu irosi materii prime prețioase degeaba, vă voi spune cum să preparați în mod corespunzător acasă. Sub rezerva tehnologiei, băutura se va dovedi mai bună decât majoritatea vodkelor cumpărate din magazin. Vom lua în considerare în detaliu toate nuanțele procesului..

În primul rând, vă sfătuiesc să aveți grijă de curățenia recipientelor utilizate. Clătiți recipientul cu apă fierbinte și ștergeți-l uscat cu o cârpă curată. Cu cât sticlele și tigăile sunt mai curate, cu atât calitatea este mai mare. Mulți călători începători fac greșeala de a neglija sterilitatea, și apoi se plâng de un miros sau gust de la terți.

Ca exemplu, voi oferi cantitatea exactă de ingrediente necesare pentru a pregăti puțin mai mult de 5 litri de lună de patruzeci de grade folosind tehnologia clasică:

• zahăr - 6 kg;
• apă - 24 litri;
• drojdie uscată - 120 de grame (sau 600 de grame de presat);
• acid citric - 25 grame.

Reteta de Mash de zahar

1. Calculul proporțiilor. În primul rând, determinăm cantitatea de lună necesară la ieșire. Acasă, din 1 kg de zahăr, se obțin 1,1-1,2 litri de lună cu o rezistență de 40 de grade. Dar, în calcule, vă sfătuiesc să creșteți numărul de ingrediente cu 10-15%, deoarece din diverse motive (temperatura, calitatea materiilor prime, distilarea necorespunzătoare), randamentul real este întotdeauna mai mic decât cel teoretic cu această valoare..

Pentru 1 kg de zahăr se adaugă: 4 litri de apă (plus încă 0,5 litri dacă se face inversarea) și 100 de grame de drojdie presată sau 20 de grame de uscat.

2. Invertiți zahărul. Sub un nume foarte complex se referă la prepararea siropului de zahăr obișnuit cu acid citric. Cert este că în timpul fermentației, drojdia mai întâi descompune zahărul în monosacharide simple - glucoză cu fructoză și abia apoi sunt procesate în alcool. Încălzirea ucide, de asemenea, agenții patogeni pe suprafața zahărului, care așteaptă condiții mai favorabile pentru reproducere (temperatură și umiditate). Activarea microbilor nocivi în Braga nu este de dorit, deoarece poate afecta negativ mirosul.

Lichidul de zahăr inversat fermentează mai repede și are un gust mai bun. Deși etapa de inversare este considerată opțională, iar în majoritatea rețetelor se propune doar dizolvarea zahărului în apă caldă, vă sfătuiesc să mai fierbeți siropul.

Pentru a inversa zahărul pentru făină, trebuie să faceți următoarele:

1. Se încălzește 3 litri de apă la o temperatură de 70-80 ° C într-o tigaie mare.
2. Se toarnă zahăr (6 kg) și se amestecă încet până la neted..
3. Aduceți siropul la fierbere, fierbeți timp de 10 minute, îndepărtând spuma de pe suprafață.
4. Foarte lent (va apărea multă spumă) se toarnă acid citric (25 grame), se reduce focul pe aragaz la minimum.
5. Închideți tigaia cu un capac, gătiți timp de 60 de minute.

3. Tratarea apei. O etapă foarte importantă, în timpul căreia se formează în mare măsură gustul produsului finit. Apa pentru bezea trebuie să respecte standardele de igienă, să nu aibă culoare, nici gust, nici miros.

Înainte de a face lămâie de zahăr, vă recomand 1-2 zile pentru a apăra apa de la robinet. Datorită acestui fapt, rigiditatea este redusă și impuritățile dăunătoare se instalează pe partea de jos. După stabilire, scurgeți sedimentul printr-un tub subțire.

Atenție! Moșina nu trebuie fiertă sau distilată, deoarece aceasta va duce la pierderea oxigenului necesar drojdiei pentru a fermenta.

4. Amestecarea ingredientelor. Turnați siropul pregătit în etapa a 2-a în rezervorul de fermentație, adăugați apă rece (24 litri). Dacă se utilizează zahăr neinvertit, se dizolvă în apă caldă, amestecând puternic. În ambele cazuri, temperatura optimă a amestecului finit este de 27-30 ° C.

Recipientul nu trebuie umplut mai mult de ¾ din volum, altfel, în timpul spumării active, bezea se poate revărsa peste margini și va trebui să colectați produsul cu un miros specific pe podea..

5. Cerere de drojdie. Drojdia presată poate fi adăugată direct în recipient, anterior piratată cu mâini curate. Dar totuși, este mai bine să dizolvați mai întâi bricheta într-o cantitate mică din mustul pregătit (apă și zahăr), să acoperiți și așteptați până apare spuma. De obicei durează 5-10 minute..

Drojdia uscată trebuie să fie preactivată înainte de a fi adăugată la must. Pentru a face acest lucru, este suficient să urmați clar instrucțiunile de pe geantă. În cele mai multe cazuri, apa fiartă este răcită la 32-36 ° C, se toarnă cantitatea potrivită de drojdie uscată, se acoperă și recipientul însuși este învelit într-o cârpă groasă sau pus într-un loc cald pentru a menține o temperatură stabilă. După 20-40 de minute, pe suprafață va apărea un capac uniform de spumă. Aceasta înseamnă că drojdie uscată diluată poate fi adăugată la must..

Când folosiți drojdia de brutar, începe uneori spumarea activă, care depășește capacitatea. Ca defoamer pentru mash, vă recomand să folosiți o jumătate de prăjituri uscate sau 10-20 ml de ulei vegetal. Adăugarea acestor produse nu va afecta calitatea lunii..

Videoclipul arată metoda de setare a beșeului fără inversarea zahărului cu un modul hidronic 1: 4.

6. Fermentare. Instalați o garnitură de apă pe flacon cu Braga și transferați-o într-o cameră cu o temperatură stabilă de 26-31 ° C (foarte importantă pentru dezvoltarea normală a drojdiei). Mașina inversă de zahăr are un miros plăcut de caramel care nu strică aerul.

Pentru a menține regimul de temperatură, acoperiți recipientul cu pături sau straturi de blană, izolați-vă cu materiale de izolare termică pentru construcții sau instalați încălzitoare de acvariu cu un sistem de control termic. Fermentarea durează de la 3 la 10 zile (de obicei 4-7). La fiecare 12-16 ore recomand să agitați bezeaua timp de 45-60 de secunde fără a îndepărta sigiliul de apă. Datorită scuturării, excesul de dioxid de carbon se va evapora, ceea ce interferează cu funcționarea normală a drojdiei.

Semne de pregătire pentru distrugerea zahărului:

• gust amar (tot zahărul este procesat de drojdie în alcool);
• emisia de dioxid de carbon a încetat (etanșarea apei nu încurcă);
• straturile superioare ale bezea s-au luminat, iar în partea inferioară au apărut sedimente;
• șuierul se opri;
• ai miros de alcool;
• meciul adus la brah continuă să ardă.

Folosește semnele în mod cuprinzător, ai nevoie de cel puțin 2-3 în același timp, altfel este ușor să faci o greșeală. De exemplu, un exces de zahăr duce la faptul că drojdia moare înainte să poată prelucra totul. Majoritatea drojdiei „adorm” cu o concentrație de alcool peste 12%, astfel încât chiar și mușchiul gata va rămâne dulce.

7. Degazarea și clarificarea. Efectuarea unei creșteri lunare potrivite este de neconceput fără această etapă. Este timpul să scoateți bezeaua de zahăr din precipitatul de drojdie, turnându-l într-o tigaie mare printr-un tub, apoi încălziți la 50 ° C. Temperatura ridicată ucide reziduurile de drojdie și contribuie la eliberarea dioxidului de carbon din lichid.

Se toarnă bezea degazată în sticlă și se ușurează cu bentonită (de preferință) - argilă albă naturală, care se vinde în pungi și ca parte a umpluturii pentru pisici. Mărci verificate (la data publicării): „Pi-Pi-Bent”, „Pisica WC Closet”, „Kotyara”.

Atenție! Atunci când alegeți argila albă, asigurați-vă că nu există aditivi aromatici în compoziție care să strice în permanență casa de bere. De asemenea, înainte de clarificare, fermentația ar trebui să se termine complet, altfel metoda nu va funcționa.

Pentru a ușura 20 de litri de bezea, trebuie să macinați 2-3 linguri de bentonită într-o mașină de tocat cafea și să dizolvați în 250 ml de apă caldă. Apoi amestecați și așteptați până când argila se transformă într-o masă groasă, asemănătoare cu smântână grasă. Durează 10-15 minute.

Adăugați bentonită la bezea, închideți bine recipientul și agitați puternic timp de câteva minute. Apoi, lăsați bezea singură timp de 15-30 de ore, după care puteți trece la distilare.

Nămolul nu poate fi turnat în canalizare, acolo pot apărea dopuri de ciment, care sunt dificil de eliminat.

Utilizarea bentonitei îndepărtează impuritățile străine care nu sunt precipitate în timpul fermentației. Drept urmare, un miros neplăcut de drojdie dispare în bezea, iar luna de moarte expulzată este mult mai ușor de curățat, deoarece argila elimină majoritatea substanțelor dăunătoare.

Cum să conduci lună

8. Prima distilare. Scurgeți bezeaua clarificată de bentonită din precipitat într-un cub de distilare. Scopul primei distilări este separarea alcoolului de alte substanțe. Foarte mulți începători și leneși se opresc la acest lucru, fără să fi gustat niciodată gustul adevărat de lună de casă, făcut în conformitate cu toate regulile.

Distilarea se efectuează la foc mic. Propun împărțirea imediată a producției în fracțiuni: „capete”, „corp” și „cozi”. Primii 50 ml la 1 kg de zahăr trebuie colectați într-un recipient separat. În conformitate cu proporțiile noastre, acesta este 300 ml de „pervak” - fracția de cap, care poate fi utilizată numai pentru nevoile tehnice, din cauza impurităților nocive, acest distilat este periculos pentru sănătate.

Apoi selectați „corpul” - o fracție mijlocie utilă, numită alcool brut. Opriți selecția atunci când puterea distilatului (în flux) scade sub 40 de grade. Este mai bine să determinați puterea cu un contor de alcool (necesar la o temperatură de 20 ° C), dar puteți utiliza metoda alternativă - în timp ce distilatul arde într-o lingură, continuați selecția.

Ultima care colectează într-un recipient separat „cozi” - a treia fracție care conține multe uleiuri de fusel. Acest distilat poate fi turnat în următoarea spălare (după îndepărtarea din sediment) pentru a crește rezistența sau a nu se colecta deloc, oprirea lunii sub colectarea "corpului".

9. Curățare. Înainte de a doua distilare, fracția mijlocie (alcool brut) are nevoie de o purificare suplimentară de impurități dăunătoare. Nu există o singură metodă universal acceptată, puteți folosi orice.

Purificarea solului de zahăr cu cărbune este considerată naturală și ecologică, dar cu o abordare potrivită, de exemplu, permanganatul de potasiu cu bicarbonat de sodiu, dau și un rezultat bun. Principalul lucru este să diluați distilatul cu apă la 15-20 de grade înainte de curățare, astfel încât legăturile moleculare să devină mai slabe.

10. A doua distilare. Se diluează (necesar pentru siguranța la foc) alcoolul brut într-un cub de distilare, se începe distilarea la foc minim. În ceea ce privește pentru prima dată, mai ales dacă preparați o lună de lună pentru dvs., tăiați „capul” - primii 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr adăugat.

Imediat după selectarea primei fracții (cap), este recomandabil să înlocuiți aburul dacă modulul este prevăzut prin proiectarea luminii lungi. Apoi, până când cetatea din pârâu scade sub 40 de grade, selectați produsul principal.

11. Diluarea și sedimentarea. În ultima etapă, diluați moale de casă cu apă până la puterea dorită (de obicei 40-45%). Pentru a face gustul băuturii mai moale și mai echilibrat, turnați produsul finit în sticle, acoperiți cu plute, lăsați-l să se fierbe 3-4 zile într-un loc rece și întunecat. Acest timp este suficient pentru a completa reacțiile chimice care apar la amestecarea lichidelor.

Stanislav a împărtășit secretele diluării alcoolului cu apă special pentru Alcofan.