Lichid de lămâie obținut din făină (grâu, secară, porumb, etc.) prin zaharificare fierbinte și rece

Moșina făcută din făină este populară printre distilatorii cu experiență, datorită disponibilității materiilor prime și a proprietăților organoleptice bune ale băuturii, însă pentru monshiners începători, lucrul cu făină provoacă dificultăți datorită tehnologiei specifice de fabricare a mash-ului. În acest articol, vom arunca o privire mai atentă la două moduri de bază de a face faina: folosirea de malț și enzime sintetice. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje..

teorie

Drojdia prelucrează zahărul doar în alcool, iar făina conține amidon, care trebuie transformat în zahăr înainte de fermentare, iar sacharificarea poate fi făcută în limba distilatoarelor de vin. Există două metode de sacrificare: cald (GOS) și rece (HOS). Primul (fierbinte) - cu ajutorul malțului (boabe încolțite). Al doilea (la rece) - cu enzimele Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) și Glukavamorin (Gluko-Lux-A).

Metoda nu afectează aroma și gustul moale din făină, oricine o va face. Sacrificarea cu malț este considerată un clasic al bragului de cereale, de exemplu, face și whisky-ul. Dar această metodă necesită o gătire îndelungată a făinii și respectarea strictă a condițiilor de temperatură. Utilizarea enzimelor este o abordare relativ nouă care este utilizată pentru producerea alcoolului. Enzimele nu se încălzesc, dar fermentația durează până la 4 săptămâni (după zaharificare la cald - până la 12 zile), există riscul de a provoca mușchi, astfel încât se adaugă un antibiotic și de preferință un anti-spumă pentru reasigurare.

Selectarea făinii

Orice făină, chiar expirată, este potrivită. Soiul nu contează, primul și al doilea sunt mai ieftine decât cele mai mari, de aceea este folosit mai des. Randamentul de moonshine depinde de conținutul de amidon din făină. 1 kg amidon dă până la 1,4 litri de distilat cu o rezistență de 40% vol. Dar, în practică, este necesar să se țină seama de pierderile în timpul sacrificării și distilării, astfel încât randamentul real va fi cu 10-15% mai mic.

Cel mai ușor de utilizat și cu un randament bun este făina de grâu, produce moale moale și moderat aromat. Faina de secară este foarte spumoasă, randamentul este mai mic, iar băutura este aromată, dar ușor ascuțită. Lichid de lămâie obținut din făină de porumb - ceva între grâu și secară.

Rețetă de făină și malt de malț

Puteți lua orice magazin sau acasă neapărat malt nefermentat (atât alb, cât și verde): orz, secară, grâu etc. Este considerat nedorit să sacheziți făina cu malț din aceeași cereală, este mai bine să combinați. De exemplu, folosiți malț de orz pentru făina de grâu. Proporția optimă este de 4: 1 (4 părți făină la 1 parte malț).

ingrediente:

• făină - 4 kg;
• malț - 1 kg;
• apa - 19 l;
• drojdie - 50 g uscate sau 250 g presate.

Atenție! Este foarte important să respectați condițiile de temperatură indicate în rețetă. Sacrificarea de succes este imposibilă fără acest lucru..

preparare

1. Turnați făina într-un recipient pentru gătit - o tigaie sau o găleată. Separat, se încălzește 20 de litri de apă la 50 ° C (4 litri la 1 kg de materii prime - făină plus malț).

2. Turnați apa în făină cu un flux subțire, amestecând constant. Ar trebui să se formeze o masă de consistență omogenă fără buline.

3. Încălziți mustul la 55-60 ° C, mențineți temperatura indicată timp de 15 minute, apoi ridicați la 62-64 ° C și țineți timp de 15 minute.

4. Aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 90 de minute, amestecând ocazional, astfel încât terciul să nu se ardă aproape de fund.

5. Se răcește terci complet omogen la 65 ° C. În timp ce mustul se răcește, măcinăm malțul: cu cât este mai puțin măcinată, cu atât mai bine. Se încălzește 3 litri de apă la 26-28 ° C (proporția de malț-apă este 1: 3). Se adaugă apă la malț, se amestecă. Se va dovedi „laptele de malț”, care trebuie utilizat în 24 de ore.

6. Într-un must răcit la 65 ° C cu un flux subțire, agitând se toarnă laptele de malț. Acoperiți, ridicați temperatura până la 63 ° C. Următoarele 120 de minute, mențineți temperatura terciului în intervalul 55-65 ° C. Este important să nu supraîncălziți peste 70 ° C, altfel enzimele de malț se vor „suda” și sacrificarea se va opri irevocabil. La sfârșitul procesului, mustul ar trebui să devină dulce, deoarece amidonul se va transforma în zahăr.

7. Pentru a reduce riscul de infecție cu microorganisme patogene, răciți terciul cât mai curând posibil la 28 ° C, de exemplu, introducând recipientul într-o baie cu apă rece sau gheață.

8. Turnați mustul răcit într-un rezervor de fermentație, umplând până la maximum 75% din volum, deoarece este necesar spațiu pentru spumă. Turnați drojdia diluată conform instrucțiunilor din pungă. Instalați o încuietor de apă de orice design (puteți utiliza o mănușă medicală cu o gaură perforată într-unul dintre degete).

9. Transferați bezeaua din făină într-un loc întunecat (sau capac) cu o temperatură de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentației (durează 4-12 zile). Gata pentru distilare, bezea nu emite gaz din încuietorul hidraulic (mănușa s-a stins), nu are gust dulce, mai ușor decât cel inițial, cu sediment în partea inferioară.

Rețetă de vase enzimatice

ingrediente:

• făină - 5 kg;
• apă - 18 litri;
• Amilosubtilin - conform instrucțiunilor de pe pachet;
• Glucavamorină - conform instrucțiunilor de pe pachet;
• drojdie - 50 g uscate sau 250 g presate.
• antibiotic (Doxiciclina sau Amoxicilina) - 100 mg la 20 litri de must (opțional);
• defoamer pentru mash - conform instrucțiunilor de pe pachet (opțional).

Enzimele Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) și Glukavamorin (Gluko-Lux-A) pot fi cumpărate în magazinele speciale pentru mașini, sunt vândute sub formă de pulbere sau suspensie. Amilosubtilina face ca mustul să fie lichid, iar Glucavamorina este direct responsabilă de sacrificare, trebuie folosite împreună. Proporțiile sunt indicate în instrucțiunile enzimelor..

Antibioticul va preveni infecția mustului cu bacterii terțe și, atunci când este distilat, nu ajunge în distilat antibiotice în Braga nu dăunează sănătății. Antifoamele sunt de dorit, dar nu este necesar, este suficient să lăsați mai mult spațiu liber în rezervor.

preparare

1. Se diluează antibiotic în apă pentru temperatura camerei.

2. Pregătiți enzimele Amilosubtilin și Glucavamorin conform instrucțiunilor.

3. Turnați făina în apă, amestecați până la netezire, astfel încât să nu mai rămână bucăți. Puteți utiliza un burghiu cu duză pentru beton.

4. Adăugați drojdie activată la bezea. Adăugați antigum.

5. Închideți rezervorul de fermentație cu un sigiliu de apă. Se transferă într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentației (durează 15-28 de zile). Este recomandabil să amestecați bezeaua din făină pe enzime la fiecare 8-12 ore, mai ales dacă nu s-au adăugat antibiotice.

Obținerea luminii lungi din făină (distilare)

Tehnologia este proiectată pentru un distilator standard.

1. Dacă nu există generator de aburi, scurgeți bezeaua fermentată din sediment și filtrați-o prin mai multe straturi de tifon. Restul făinii se poate arde la încălzire, stricând luneta.

2. Depășiți făina pentru prima dată la viteză maximă. Colectați distilatul până când puterea din flux scade sub 15%.

3. Măsurați rezistența produsului rezultat. Calculați cantitatea de alcool pur (absolut): înmulțiți puterea în grade cu volumul în litri și împărțiți cu 100.

4. Se diluează distilatul cu apă la 18-20% vol. și faceți o a doua distilare. Primele 12-15% din cantitatea de alcool pur trebuie colectate separat. Această fracțiune proastă cu un miros urât se numește „cap”, băutul fiind periculos pentru sănătate.

5. Selectați produsul principal (denumit „corp”) până când puterea din flux scade sub 40-45% (nu arde). Apoi puteți opri distilarea sau colecta separat „cozile”, astfel încât mai târziu puteți turna bezea într-un lot nou înainte de distilare.

6. Se diluează lumina obținută din făină într-o fortăreață de băut (40-45% vol.), Se toarnă în sticle de sticlă pentru depozitare, se închide bine. Se lasă 2-3 zile într-un loc întunecat, pentru a stabiliza gustul după amestecarea cu apă.