Producție de vin din fabrică și casă

Menu

• Prepararea materiei prime
• Fermentație
• Coacere
• Clarificare

1. Concasor de struguri cu separator de pieptene. Dispozitivul este folosit pentru măcinarea fructelor de struguri într-o masă densă, omogenă. Instrumentul este manual și electric. Primul vă permite să prelucrați strugurii mai precis, iar al doilea reduce timpul de procesare. Uneori, tehnologia de preparare a vinului implică separarea fructelor de pădure de ramurile pe care dețin. În acest scop este utilizat un separator de pieptene..
2. Presa se folosește în a doua etapă de preparare a vinului. Poate fi manuală și automată. Dispozitivul permite fără amestecare să separe sucul rezultat de pulpă.
3. Rezervor de fermentare. În timpul acestui proces, alcoolul este format și dioxidul de carbon este eliberat, care este eliminat din rezervor. Materialul produsului poate fi atât din sticlă, cât și din oțel inoxidabil, potrivit pentru utilizare în alimente.
4. O capcană de apă este atașată la capac și permite dioxidului de carbon să părăsească recipientul, împiedicând oxigenul să intre în sticlă. Schema de fabricare a vinului de casă prevede utilizarea unei mănuși de cauciuc ca sigiliu pentru apă, unul dintre degetele fiind străpuns cu un ac.
5. Vinometrul ajută la determinarea pregătirii unei băuturi alcoolice. Disponibilitatea la vin poate fi determinată și de gradul de evoluție a gazelor. Dacă bulele nu scapă de pe sigiliu, băutura este gata.
6. O presă de filtru sau o pompă curăță produsul finit de nămoluri și suspensii. Contactul cu sedimentele acumulate în partea de jos a rezervorului reduce calitatea băuturii.
7. Barilă pentru maturare vă permite să pregătiți vin îmbătrânit. Plăcile de stejar sunt foarte potrivite ca material din care poate fi confecționat. Acest lucru se datorează faptului că lemnul natural oferă băuturii un gust suplimentar.
8. Mașina de îmbuteliat este populară în rândul celor care sunt angajați serios în vinificație. Poate fi de tip vid sau în linie. Primul vă permite să stocați produsul, evitând contactul cu oxigenul. Al doilea tip grăbește procesul de umplere și economisește timp.
9. Mașina de acoperire pune pluta în gâtul sticlei. Vinăriile de casă sunt similare cu mașinile de producție, dar sunt mai mici.

Prepararea materiei prime

Tehnologia vinificației prevede pregătirea preliminară a fructelor de pădure. În timpul acesteia, ramurile, frunzele și butașii sunt îndepărtate. Recipientul trebuie să fie din sticlă sau din oțel inoxidabil.

Există mai multe moduri de a pregăti pulpa:

• diluați masa rezultată cu o cantitate mică de apă caldă și lăsați pentru fermentare;
• congelați pulpa și lăsați-o să se dezghețe, după ce stoarceți sucul din masă.

Pentru a face vin de casă, puteți utiliza o presă specială sau storcător. De multe ori există cazuri când pulpa este apăsată a doua oară. Pentru a face acest lucru, trebuie diluat cu apă fiartă la rece și lăsat-o să se spargă..

În următoarea etapă, se adaugă zahăr la sucul rezultat, care favorizează formarea alcoolului. Saha poate fi adăugat atât sub formă de nisip, cât și sirop. Zaharul excesiv poate reduce activitatea drojdiei și încetinește procesul de fermentare..

fermentație

Aceasta este una dintre etapele principale ale tehnologiei producției de vin. Fermentarea se realizează în recipiente închise, împiedicând astfel transformarea băuturii în oțet de vin. Sticla trebuie să fie a treia goală, deoarece volumul mustului crește în timpul fermentației.

Vasele în care are loc fermentarea sunt acoperite cu un lac de apă care îndepărtează dioxidul de carbon. Acasă, poate fi făcut dintr-un capac (plută) și un tub din silicon. În capac se realizează o gaură, al cărei diametru este puțin mai mic decât diametrul tubului. Furtunul este introdus în orificiul din plută, iar al doilea capăt este coborât într-o sticlă de apă. Un obturator de casă nu numai că este etanș, dar protejează mustul de struguri împotriva microbilor și a aerului.

Pentru o fermentare corectă, trebuie să monitorizați temperatura camerei în care se află recipientele. Temperatura optimă va fi de + 22 ... + 25 ° С. Cel mai bine este să le așezați într-o zonă întunecată a camerei sau să înfășurați sticla cu o cârpă întunecată care nu transmite lumină.

În perioada în care are loc fermentarea activă, mustul poate fi agitat periodic. Acest lucru va crește conținutul de oxigen necesar pentru drojdie.

coacere

Procesul de producere a vinului presupune păstrarea băuturii după ce a fost fermentată. Respectarea condițiilor vă permite să oferiți alcoolului cel mai bun gust, culoare și miros bogat.

Vinul roșu tânăr capătă o nuanță galbenă, care se întunecă cu fiecare an de maturare. Drept urmare, lichidul devine colorat cu cărămidă. Culoarea vinului alb, dacă se păstrează mai mult de 5 ani, se întunecă, iar indicatorii gustului se deteriorează.

În timpul maturarii în butoaie de lemn natural vinul capătă tonuri de stejar și este saturat de tanini. Porii din lemn permit o pătrundere limitată de aer în recipient, ceea ce accelerează maturizarea produsului.

Maturarea produsului în sticle îmbunătățește calitatea băuturii. Pentru o mai mare etanșare, dopurile sunt umplute cu ceară de etanșare. Depozitarea se face în poziție orizontală, astfel încât vinul să fie în contact cu pluta.

clarificare

Procesul de preparare a vinului prevede o purificare suplimentară a băuturii de impurități și sedimente. Produsul clarificat este curat și are o durată de valabilitate extinsă. Există multe moduri de a curăța vinul:

1. Albusul de ou este potrivit pentru interacțiunea cu toate tipurile de vinuri de casă. 100 l din băutură pot fi curățate cu 2-3 proteine. Pentru a face acest lucru, sunt bătute în spumă, după adăugarea puțină apă și amestecate cu o cantitate mică de vin. Amestecul rezultat se toarnă într-o sticlă cu restul de vin. Rezultatul poate fi observat după 18-23 de zile..
2. Folosind gelatină. Pentru o capacitate de stolitrovy veți avea nevoie de 15 g de gelatină. Se înmoaie 24 de ore în apă, schimbând lichidul la fiecare 8 ore. Apoi se dizolvă în apă caldă, se adaugă în vin și se amestecă. După 2 săptămâni, suspensia va precipita..
3. Tratamentul termic este adesea o parte integrantă a tehnologiei de producere a vinului roșu. Vă permite să curățați produsul și să-i dați o umbră plăcută. Pentru aceasta, sticlele cu băutura sunt încovoiate și introduse într-un recipient cu apă, care ar trebui să ajungă la gâtul sticlei. Apa se încălzește încet până la + 50 ° C și este eliminată de pe foc. Sticlele trebuie să fie în apă până se răcește. Procesul se repetă de până la trei ori. După ultima încălzire, vinul se stabilește 6 zile și este separat de sediment..

Produceți calitate vin acasă simplu. Respectarea tehnologiei vă va permite să vă bucurați de o băutură rafinată.