Cum se păstrează butoaie goale de vin - subtilitățile rețetei

Păstrarea alcoolului sau muratul în butoaie este o tradiție din trecutul îndepărtat. Această metodă a permis strămoșilor noștri să mențină bogăția gustului produselor și să le expună expunerii îndelungate. Dar, după ce conținutul a eliberat capacitatea, structura de lemn s-a uscat rapid și a devenit inutilizabilă, astfel încât s-au inventat metode și caracteristici pentru depozitarea butoaielor goale de stejar.

De ce să ai grijă de un butoi gol

Dacă vorbim despre structuri din lemn, trebuie amintit că acestea sunt ușor sensibile la efectele nocive ale umidității și la schimbările de temperatură ambientală.

De obicei, produsele din lemn sunt supuse unor prelucrări suplimentare pentru a le proteja și menține sănătatea pentru o lungă perioadă de timp. Dar acest lucru nu se aplică butoaielor.

Recipientele în care se vor păstra băuturile sau alimentele nu pot fi finisate cu lacuri, uleiuri, vopsele etc. Acest lucru va afecta cel puțin gustul conținutului, și cel puțin - sănătatea utilizatorului..

De ce să păstrezi un butoi de stejar gol? - totul este foarte simplu. Structura de lemn în care a fost depozitată băutura alcoolică se epuizează rapid datorită proprietăților alcoolului.

Lăsând un butoi de stejar liber timp de câteva zile, îl expuneți la uscare rapidă, după care recipientul își va pierde proprietățile practice. Dacă sărarea a fost depozitată acolo, efectul va fi aproape același.

În plus, în butoi se pot forma paraziți sau organisme fungice..

În funcție de conținut, grija pentru un tambur eliberat din produs este diferită. Luați în considerare toate metodele de stocare de bază..

Cum se păstrează un butoi înainte de utilizare

Să începem cu cazul când trebuie să salvați un butoi de stejar nou, care nu a fost încă utilizat în scopul prevăzut..

Este mai bine să depozitați vasele curate și noi de stejar, învelindu-le într-un film de plastic, acest lucru se poate face doar cu un butoi „proaspăt” pe care tocmai l-ați achiziționat. Filmul va împiedica uscarea rapidă a noului butoi. Dacă înfășurați un butoi de plastic după vin sau coniac - grăbiți doar procesul de descompunere și apariția mucegaiului.

Butoi de vin

Poți sta pentru un butoi de vin gol pentru maximum 1 zi, altfel acesta va deveni rapid acid și va deveni inutilizabil. Pregătirea butoaielor de stejar pentru „odihnă” constă în mai multe etape:

1. În primul rând, spălăm vinul rămas din recipient, îl facem cu apă rece obișnuită.
2. Apoi pregătim o soluție fierbinte 2% de cenușă de sodă (folosim 200 g de sodă la 10 litri de apă), cu care vom afișa tartru. Umpleți piesa de prelucrat până la jumătate de butoi și clătiți. Pentru a răspândi soluția pe întregul volum intern - agitați-o sau rostogoliți-o pe pământ.
3. Nici nu puteți lăsa sifon. Revenim la procedură cu apă obișnuită. Inițial, clătiți fierbinte de 2 ori, apoi de 1 dată la rece.
4. Întoarceți butoiul pentru a scurge apa rămasă și lăsați-l să se usuce complet - scoateți dopurile și robinetul în avans.
5. Ultima etapă este fumigarea pereților interiori cu sulf. După această procedură - înfundați butoiul și lăsați-l pentru depozitare.

Un butoi de stejar după vin trebuie procesat folosind o țigară. Acest dispozitiv poate fi cumpărat în orice magazin de vin specializat, comandat în magazinul online (similar cu cel gri) sau făcut independent.

Cum face o fundă de țigară

Dispozitivul este simplu și constă din elemente simple. O ceașcă este atașată pe o parte a țigării și o plută pe cealaltă. Sulful este pus într-un bol, dat foc și coborât cu atenție într-un recipient.

Apoi, pluta se închide și robinetul este închis, astfel încât gazul vaporizat să nu părăsească limitele structurii de lemn. Pentru prima procedură, 1-2 grame sunt suficiente.

Dacă după o lună mirosul a slăbit semnificativ - repetați procesul din nou.

Rămâne doar să decideți cum să depozitați butoiul de stejar după fumigare, în ce loc să vă păstrați.

Este ideală o cameră subterană cu umiditate bună (aproximativ 75%), aceasta fiind necesară pentru o bună conservare a calității lemnului. Păstrați zona de depozitare ventilată..

Butoi de coniac

Depozitarea coniacului în butoaie de lemn le epuizează foarte mult. Conținutul ridicat de alcool din coniac scoate taninii din copac, iar după golirea butoaielor de alcool, începe uscarea accelerată. Prin urmare, în viitorul apropiat este necesar să vă turnați coniac înapoi, în caz contrar, produsul din lemn va deveni de unică folosință.

Barilă de murături

Barierele pentru sărare trebuie prelucrate astfel încât să nu se usuce. Etapele inițiale ale procesului nu sunt diferite de cele utilizate pentru butoaiele „vinului”..

Succesiunea acțiunilor:

1. clătiți cu apă rece;
2. clătiți cu soluție fierbinte de sodă;
3. scăpăm de sodă cu apă caldă;
4. ceda din nou la răcire;
5. uscat, lăsând o vreme.

Construcția de stejar nu are nevoie de fumigare. Lăsați-l într-un colț răcoros, unde este o umiditate bună și nu există lumina directă a soarelui. Ca ultimă soluție, utilizați următoarele metode:

• Umpleți butoiul cu o soluție de acid sulfuric (0,1%) și puneți-l în depozit, acest lucru va ajuta la protejarea copacului în caz de umiditate insuficientă în cameră. Adăugați periodic apă.
• Doar umplând butoiul de stejar cu apă obișnuită, veți menține temporar umiditatea necesară, însă merită să vă amintiți că apa poate merge prost, așa că clătiți și înlocuiți apă nouă în fiecare lună. Pentru încredere, puteți adăuga o bucată de flint.

notițe

Un copac fără un strat de protecție suplimentar (ulei, vopsea, lac), în special stejar, este foarte sensibil la soare, uscăciune și temperaturi instabile, așa că ar trebui să selectați cu atenție un loc confortabil în care depozitarea butoaielor de stejar va fi cea mai potrivită. Selectăm doar camere cu umiditate ridicată, cu o ventilație bună, umiditatea aerului ar trebui să ajungă la 75% și peste. Poate fi depozitat într-un subsol sau o pivniță, principalul lucru este să vă ventilați regulat și să nu aveți mucegaiuri ascunse pe pereți.

Instalăm butoaie pe un suport sau pardoseală suplimentară din lemn. Inacceptabil dacă intră în contact direct cu podeaua din beton..
Sursa: https://rus-bondar.ru/news/kak-hranit-pustye-derevjannye-bochki.html

Cum se păstrează un butoi de stejar gol?

Butoaiele de stejar care au fost eliberate de băuturile alcoolice trebuie să fie imediat umplute cu coniac.

După alcool, butoaiele nu trebuie lăsate goale, deoarece tind să se usuce rapid. Motivul este că alcoolii iau multe substanțe din arborele butoiului, epuizându-le foarte mult. Butoaiele de stejar după alcooli nu sunt recomandate să fie lăsate goale mai mult de o zi. Trebuie să fie folosite din nou.

Depozitarea butoaielor de vin de stejar

Dacă există o anumită perioadă de timp pentru următoarea turnare și se păstrează butoaiele de stejar, atunci ele trebuie prelucrate astfel încât organismele fungice și de altă origine să nu înceapă după vin (butoaie slab prelucrate se transformă rapid după acid).

• Mai întâi, clătiți butoiul de mai multe ori cu apă rece pentru a spăla precipitatul.
• Apoi, pentru a spăla tartrul, butoiul este spălat cu o soluție fierbinte de 2% de cenușă de sodă (aceasta este de 20 g de sodă la 1 litru de apă sau 200 g la 10 litri). Cu această soluție, recipientul trebuie să fie cam pe jumătate plin. Soda nu trebuie turnată într-un butoi, ci turnată, dizolvată anterior într-o cantitate mică de apă. Butoi de stejar spălat, balansat în mâini sau balansare pe pământ.
• După aceasta, clătiți de câteva ori cu apă fierbinte până când soda este complet spălată..
• Apoi apa rece.
• Uscați să se usuce complet deschizând dopul sau pluta și robinetul, întorcând butonul de stejar cu capul în jos.
• După uscare, fumigează cu sulf. Închideți pluta, astfel încât gazul să nu iasă și puneți-o în depozitare.

Un butoi de stejar este fumigat. gri cu un dispozitiv numit fund de țigară. Poate fi achiziționat de la magazinele de băuturi alcoolice, online sau de unul singur..

Detalii importante despre trabuc sunt o cană la un capăt al bazei sale și o plută la celălalt. O cană de gri care arde este coborâtă prin deschiderea superioară a butoiului în mijloc, iar pluta îl închide în timp ce sulul arde.

Ștecherul de trabuc, atunci când închideți gaura din butoi, este ușor de înlocuit cu o cârpă.

Sulful poate fi achiziționat de la magazinele de lichior sau online. Se întâmplă sub formă de tablete (de la 2 la 10 g.), Pulbere etc..

Este necesar să fumați cu atenție un butoi de stejar, astfel încât bucățile de sulf să nu cadă la mijloc, pentru că atunci pot ruina gustul vinului. Cantitatea estimată de sulf, care este necesară pentru fumigarea butoiului, - 1g.

pentru 10l. volum. După o lună, dacă mirosul său este slab, butoiul este din nou fumigat.

Stocă butoaie goale de stejar fumigate cu sulf într-un loc umed (umiditate nu mai mică de 75%), loc răcoros, bine ventilat, astfel încât lemnul să-și păstreze umiditatea naturală mai mult timp și butoiul să nu se usuce. Dacă nu este posibil să se asigure astfel de condiții, atunci riscul de uscare a butoiului va fi mare. În acest caz, recipientele de stejar sunt turnate cu apă cu adăugarea anumitor conservanți. Iată câteva opțiuni:

• butoiul este turnat cu o soluție de acid sulfuric 0,1% și adăugat sistematic cu apă;
• butoiul poate fi umplut și cu apă cu adăugare de acid citric și pirosulfit de potasiu (aproximativ 1 g de acid citric și 2 g de pirosulfit de potasiu se adaugă aproximativ la 1 litru de apă, butoiul este adăugat sistematic cu apă, soluția se schimbă după un an).

Depozitarea butoaielor de stejar

Butoaie de stejar, care sunt eliberate de murături, clătite cu apă rece, apoi spălate cu apă caldă și sifon folosind o perie, apă caldă - până când soda este complet spălată cu apă rece - pentru răcire, uscată și depozitată.

Depozitați butoaiele de stejar goale într-un loc umed (umiditatea nu mai mică de 75%), într-un loc răcoros, astfel încât copacul să-și păstreze umiditatea naturală mai mult timp și butoiul să nu se usuce.

Dacă nu este posibil să se asigure astfel de condiții, atunci uscarea butoaielor este reglată cu apă, turnându-l pentru un anumit timp. Dar acest proces este controlat cu atenție, astfel încât apa să nu scurgă..

Pentru asigurare, pot pune flint în apă și pot ascunde butoiul de apă de lumina directă și nu uitați să schimbați apa mai des.

Cum se păstrează un butoi de stejar nou până când este utilizat

Dacă ați achiziționat un butoi de stejar, dar intenționați să-l utilizați nu imediat, ci după un timp, atunci păstrați un astfel de recipient, învelindu-l cu atenție în polietilenă.

Vă rugăm să rețineți că acesta este un butoi cumpărat care nu a fost încă în contact cu lichidul. Un astfel de butoi este uscat.

Folia va proteja butoiul de uscare dacă aveți umiditate insuficientă, iar o stare uscată a stejarului va împiedica dezvoltarea microorganismelor.

Este important!

Subliniem încă o dată. Butoaiele de stejar goale trebuie depozitate în WET (umiditatea nu mai puțin de 75%), rece loc (pivniță, subsol etc.), astfel încât în ​​nituirea butoaielor umiditatea naturală să rămână mai lungă. În caz contrar, va exista riscul să se usuce butoiul. Camera ar trebui SUNT VENTILATE, să fie FĂR formațiuni fungice.

Butoaiele nu trebuie să stea pe pământ, ci pe standuri pregătite, podele, bare.

Depozitarea butoaielor de stejar

Pentru ca butoiul de stejar să vă servească mult timp și de fiecare dată să pregătiți o băutură aromată de înaltă calitate și de cea mai bună calitate, este cel mai simplu și mai ușor să o păstrați constant umplută. Dacă, din anumite motive, intenționați să mențineți butoiul gol pentru o perioadă lungă de timp, atunci acesta trebuie să fie depozitat în mod corespunzător..

Vă rugăm să rețineți: după fiecare utilizare, asigurați-vă că clătiți butoiul cu apă potabilă și opăriți-l cu apă clocotită cu cenușă de sodă în proporție de 2 grame de sodă la 1 litru de apă clocotită..

Înainte de a trimite butoiul pentru depozitare - clătiți butoiul cu apă curată fără detergenți - ștergeți-l uscat și așezați-l într-o pânză sau sac de iută pentru a-l proteja de praf. În lipsa unei pungi, puteți pur și simplu înfășura butoiul cu o cârpă.

- Așezați butoiul pe o podea sau bare de lemn sub un baldachin deschis sau pe un raft într-o zonă uscată și bine ventilată. Locația ideală de depozitare este o utilitar din lemn sau un hambar în casa ta. În niciun caz nu așezați butoiul direct pe sol sau pe sol - la contactul cu solul, acesta va ridica umiditatea și va crește mucegai.

Dacă butoiul este realizat din lemn bine asezonat, atunci chiar și în anii prelungiți, păstrarea cu modificări de vară a temperaturii și umidității, acesta se va usca destul de mult și când este îmbibat se va reface.

Prin urmare, este foarte important să achiziționați butoaie numai de la producători și vânzători de încredere.
Mulți sfătuiesc să păstreze un butoi de stejar gol, învelindu-l în folie de plastic..

Poate că această recomandare vine din dorința de a proteja lemnul de absorbția mirosurilor și a aerului murdar. Acest lucru este logic, dar nu este adevărat..

1. Cert este că la cea mai mică diferență de umiditate și temperatură în timpul depozitării, butoiul se va „sufoca” și se va împrăștia până se formează mucegaiul. După aceea, nu va mai fi posibilă utilizarea butoiului, deoarece este aproape imposibil să scapi de mirosul rafinat și musty de lemn.
2. Butoaiele de stejar, chiar și cele de cea mai înaltă calitate, sunt un produs plin de viață și mai degrabă. Necesită un mod special de depozitare și transport, care nu este întotdeauna posibil să fie furnizat. În timpul depozitării pe termen lung, se produce o ușoară contracție a butoaielor și slăbirea cercurilor metalice. Acesta nu este un defect sau o căsătorie..
3. Acesta este un mărturie pentru naturalețea și prietenia ecologică a butoiului. Cert este că butoiul este proiectat pentru un contact constant cu lichidul la care conținutul de umiditate al lemnului este de aproximativ 20%. Fiind gol, în timpul depozitării sau transportului pe termen lung, lemnul pierde umiditatea până la aproape 0%.
4. Scăderea umidității duce la scăderea volumului de lemn și slăbirea cercurilor.
5. Pentru a corecta contracția butoiului, este necesar să scoateți ușor cercurile și să umpleți butoiul cu apă potabilă rece timp de câteva ore. Lemnul absoarbe umiditatea și își restabilește densitatea și forma.

fabrică

Noul butoi de stejar conține o cantitate mare de taninuri, iar dacă puneți imediat distilat sau vin în el, băutura va dobândi un gust de stejar foarte tăios.

Prin urmare, butoiul este pregătit înainte de îmbătrânire - umplut cu apă rece și îmbibat până la 4 săptămâni. Se recomandă schimbarea apei la fiecare 1-2 zile.

La schimbarea apei, se permite umplerea butoiului cu apă caldă (nu apă clocotită), ceea ce grăbește și procesul de pregătire a butoiului.

La începutul înmuierii, este posibil să curgă prin fisurile dintre nituri. Aceasta nu este o căsătorie. Este necesar să adăugați apă de mai multe ori pe zi până când scurgerea se oprește complet. La înmuiere, niturile se vor umfla și vor închide bine toate fisurile.

După înmuiere, butoiul trebuie spălat cu o soluție de bicarbonat de sodă. Umpleți apa clocotită în 1/3 baril și adăugați sodă de copt la viteza de 2 g per litru de apă. Închideți gaura bine și rulați cu grijă butoiul astfel încât apa caldă să clătească niturile.

După aceasta, este necesar să scurgeți apa și să clătiți cu apă potabilă cu apă caldă și apoi rece. Dacă este posibil, puteți trata butoiul cu abur.

Pentru a face acest lucru, umpleți butoiul pe jumătate cu apă, adăugați sodă și aduceți apa la fierbere, alimentând abur în butoi printr-un furtun. Mai departe, ca în tratarea apei calde.

Produsul dvs. este aproape gata de utilizare. Puteți turna distilat puternic în el pentru o perioadă scurtă de timp sau puteți continua să pregătiți și să înmuiați butoiul cu un amestec care conține alcool (tărie 15-25%) timp de 5-6 săptămâni.

După aceea, un distilat puternic poate fi turnat în butoi pentru o lungă perioadă de timp..

Acest lucru se datorează faptului că în butoiul „tânăr” are loc extragerea cea mai intensă a componentelor din lemn de stejar, iar maximul lor ajunge în băutura turnată în butoi pentru prima dată, ceea ce îi va conferi un aspect dur, uneori cu tonuri de amărăciune, aromă „stejar verde”..

Pregătire cu barilă de stejar

Expunerea și depozitarea băuturilor alcoolice în casă

Butoiul cu o băutură trebuie depozitat departe de sursele de căldură, într-o încăpere răcoroasă, umedă, cu circulație ușoară a aerului. În astfel de încăperi, evaporarea produsului („ponderea îngerului”) va fi minimă, 5-10% pe an sunt considerate normale.

Dacă puneți un baril de băutură în apartament, evaporarea poate ajunge până la 50-70%.

Este important să știți că cu cât volumul butoiului este mai mic, cu atât suprafața de contact a lichidului cu suprafața este mai mare, ceea ce înseamnă că îmbătrânirea este mai rapidă, dar și procentul de evaporare.

Umiditatea recomandată a aerului trebuie să fie de 80-85%, temperatura de 10-17 ° C. Temperatura ideală pentru vin și alte alcool ușor este de 12 ° C, pentru coniac și alte alcool puternic - 16 ° C.

Odată cu creșterea temperaturii, pierderile datorate evaporării cresc, cu o scădere, procesul de maturare și îmbătrânire a băuturii este inhibat sau oprit.
Umiditatea poate fi creată artificial - puneți un bazin de apă lângă butoi.

Dacă trebuie să creezi umiditate nu în întreaga cameră, ci doar lângă butoi, atunci poți să o acoperi cu ceva și să pui o farfurie cu apă sub el.

Barilă de stejar sârb

Dacă intenționați să păstrați băutura în apartament, este recomandat să prelucrați butoiul cu ceară.

Pentru a face acest lucru, ceara de albine este luată, încălzită cu uscător de păr și distribuită pe întreaga suprafață a butoiului (care ar trebui deja să fie înmuiată cu apă și să se șteargă), inclusiv coșul de fum și partea de jos a butoiului.

Se recomandă să lăsați 2-3 nituri sub ceară, astfel încât să existe un mic schimb de gaze cu mediul extern. Unele distilatoare de casă recomandă introducerea unui butoi într-o cutie, spălată în interior cu var, în încăperile uscate și introducerea unui bol cu ​​apă în aceeași cutie pentru a menține umiditatea în interiorul cutiei.

Depozitarea unui butoi gol după operație

Clătiți butoiul lichiorului rămas turnând un sfert de apă rece în el, conectând gaura cu un dop și rostogolind butoiul dintr-o parte în alta. Scurgeți apa. Repetați de mai multe ori până când apa curge..

Apoi turnați apă fierbinte în ea și presărați bicarbonat de sodiu. Plimbați-vă bine câteva minute, scurgeți, apoi clătiți de câteva ori cu apă rece.

Uscați butoiul și înfășurați-l într-o cârpă, acum îl puteți pune într-un loc întunecos și rece pentru depozitare.

Înainte de depozitarea îndelungată, se recomandă fumigarea butoiului cu sulf, pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor. De asemenea, după păstrare prelungită, înainte de utilizare, se recomandă, de asemenea, fumigarea butoiului. Dacă în timp, bara ta s-a uscat ușor, umpleți-o cu apă și își va lua din nou forma.

Epuizarea barilelor de stejar

În timpul celei de-a doua, a treia și a viitoarelor cicluri de îmbătrânire a alcoolului tânăr în butoaie, viteza de revenire a componentelor lemnului din stejar în alcool încetinește treptat. Acest lucru se datorează scăderii conținutului acestor componente în niturile butoiului..

Acest lucru se întâmplă până la epuizarea lemnului, după care butoiul continuă să servească, nu ca sursă de componente de stejar, ci mai ales ca vas pentru depozitarea materialelor vinului și a spiritelor de coniac, fără o îmbunătățire notabilă a calității acestora.

Astfel, după cel de-al treilea ciclu de turnare a spiritelor de coniac, butoiul intră în descărcarea celui vechi, iar pe al șaselea și al șaptelea ciclu suprafața interioară a niturilor butoiului este deja epuizată până la 90%.

Pentru a continua să primiți băuturi alcoolice de înaltă calitate, se propune utilizarea chipsurilor de stejar.

Utilizarea chipsurilor de lemn de stejar în timpul îmbătrânirii spirtului de coniac în butoaiele epuizate determină acumularea componentelor de stejar necesare în alcool.

Cele mai bune rezultate au fost obținute folosind:

pentru prelucrarea cantinelor albe (doza 0,3 - 1,0 g / dm3, timp de îmbătrânire - 6 - 12 zile) - pentru vinurile roșii fortificate și pentru desert (doză de până la 1 g / dm3 - timp de expunere 6 - 30 zile);

pentru coniac și alcooli calvați (doza 5 - 30 g / dm3, - timp minim de expunere - 3 - 6 luni).

Cum se depozitează butoaiele

Barilele, ca material, sunt recipiente speciale concepute pentru a stoca anumite tipuri de soluții, solide în vrac etc. Astfel de produse se găsesc în aproape orice domeniu industrial..

Aceasta a dus la creșterea diversității acestor structuri în fiecare an. Puteți achiziționa sau afla mai multe informații despre butoaie pe site-ul https://pk-tiso.ru/superbat.html.

Caracteristici cheie

Butoaiele sunt vase cilindrice care pot fi ușor pompate din loc în loc. Intenția de depozitare a mărfurilor precum:

• băuturi alcoolice;
• diferite tipuri de combustibil;
• amestecuri libere și multe altele.

Barilele pot fi calificate după materialul din care sunt fabricate. Conform acestui criteriu, putem distinge produsele de:

• lemn. Un astfel de produs a fost folosit din cele mai vechi timpuri și este o reprezentare clasică a unui butoi;
• din plastic. Utilizarea materialelor polimerice pentru producerea butoaielor a făcut posibilă depozitarea substanțelor relativ toxice în acestea care distrug produse similare;
• metalul este folosit destul de des și este utilizat pentru depozitarea combustibilului și a tipurilor similare de lichide.

Reguli de depozitare

Luați în considerare regulile de bază pentru depozitarea butoaielor de stejar, care constau în mai multe etape succesive:

1. Recipientul folosit anterior este spălat complet. În funcție de substanțele depozitate în acesta, acestea fac acest lucru folosind diverse substanțe chimice. Deci, de exemplu, butoaiele de sub vin sunt tratate inițial cu apă rece, apoi cu soluții de cenușă de sodă. Alte tipuri de recipiente se pot expune la alte substanțe..
2. În această etapă, recipientul este uscat. Pentru aceasta, se pot aplica, de asemenea, diverse metode, de la uscarea în aer până la ștergerea completă și plasarea în interior sub o anumită umiditate.
3. Depozitarea unui butoi de stejar se face conform anumitor reguli. Așadar, containerele care conțineau alcool nu trebuie păstrate goale mai mult de o zi, deoarece se usucă rapid. Prin urmare, după golire, umpleți-le cu o substanță similară.

Unele tipuri de butoaie sunt păstrate goale la umiditate foarte ridicată și un anumit grup este umplut cu apă, astfel încât arborele să nu-și piardă proprietățile..

După cum ați observat, algoritmul pentru stocarea unui butoi din lemn depinde în principal de mediul în care este utilizat. Pentru ca astfel de structuri să funcționeze mult timp și în mod fiabil, este necesar să le achiziționați numai de la producători de încredere.

Și datorită acestui videoclip, puteți afla cum sunt fabricate butoaiele metalice:

Q&A

De ce butoaiele de stejar sunt cerate?

Ceara de albine este un remediu natural excelent pentru reducerea evaporării naturale a unei băuturi (cota de înger) dintr-un butoi. Doar suprafața exterioară a butoiului este acoperită cu ceară. De asemenea, ceara ajută la păstrarea frumuseții aspectului butoiului de stejar, deoarece apa sau băuturile vărsate pe suprafața produsului cooper lasă urme și pete..

Epilarea butoaielor este importantă pentru depozitarea băuturilor alcoolice în apartamentele orașului, deoarece în astfel de condiții „cota de înger” este cea mai mare.

Ce este nituirea?

Nituirea - componenta principală a butoiului, formează suprafața laterală a butoiului. Nituirea este o scândură de stejar măcinată într-un anumit unghi. De exemplu, într-un butoi de cinci litri sunt 18.

Care este diferența dintre o ancoră și un butoi?

Ancora de la un butoi diferă doar prin aspect, proprietățile lor sunt aceleași atunci când băutura îmbătrânește. Există doar două diferențe între o ancoră de stejar și un butoi:

1. Ancora este ovală și butoiul are o formă rotundă clasică.

2. ancora de stejar are un mâner pentru deplasarea convenabilă a butoiului.

Volumul butoiului afectează rata de maturare a băuturii?

Da. Cu cât volumul butoiului este mai mic, cu atât băutura se maturizează mai repede. Acest lucru se datorează faptului că, într-un butoi mic, o suprafață mare de contact cu băutura, respectiv, saturația alcoolului cu taninuri va avea loc mai repede.

Ceea ce este mai bine să alegeți butoaie cu cercuri din metal "negru" sau din oțel inoxidabil?

Butoaiele de stejar adoră răcoarea și umiditatea (condițiile pivniței sunt considerate cele mai bune), astfel că cercul din metal obișnuit "negru" va fi supus coroziunii, adică aspectul butoiului va fi deteriorat.

Astfel de cercuri trebuie să fie acoperite cu vopsea sau lac, cu toate acestea, astfel de proceduri ar trebui să fie efectuate periodic pe măsură ce petele de rugină apar pe metal.

Oțelul inoxidabil nu este supus coroziunii, așa că aspectul butoiului dvs. va fi întotdeauna ca nou.

Care este diferența dintre un con de cadă și un tub de butoi?

Indiferent de nume, cada este folosită pentru a face diferite murături: castraveți, roșii, pește, carne, varză murată etc. ... Diferența este doar în formă geometrică: cada conică are forma unui con trunchiat, tubul butoiului - forma unui butoi clasic. Toate căzile sunt echipate cu priză și capac.

Cu ce ​​marjă de volum ar trebui să aleg o cadă de stejar?

Cad trebuie să fie cu aproximativ 25% mai mare decât murăturile estimate. Puteți umple cada cu murături în jumătate și o treime din total.

Ce băuturi pot fi păstrate (îmbătrânite) în butoaie de stejar?

În butoaie de stejar, puteți păstra atât băuturi alcoolice, cât și nealcoolice. Butoaiele sunt potrivite pentru îmbătrânirea următoarelor băuturi alcoolice: vin, moonshine, coniac, bere, calvados, whisky, rom, brandy, diverse tincturi. Băuturile nealcoolice includ kvass, apă.

Este necesar să turnați băutura în butoi până la capăt?

Alcoolul puternic, care poate include, de exemplu, alcool, lună, calvados nu necesită umplerea completă a butoiului. Pentru fructe și alte vinuri, umplerea butoiului „până la gât” este necesară. În timpul procesului de îmbătrânire, băutura de vin se va evapora, deci trebuie adăugată periodic. Dacă nu o faceți, atunci vinul dvs. se va transforma în oțet în timp.

Care robinet este mai bun stejar sau alamă?

Vinificatorii profesioniști nu vor pune niciodată un robinet de aramă pe un butoi de stejar. Vor instala un robinet sau plută de stejar. Este logic să instalați o robinetă de aramă dacă butoiul este folosit nu ca un vas de susținere, ci ca un recipient pentru depozitarea temporară a băuturii (pe masa festivă, în bara de pe tejghea etc.).

Care este „partea îngerului”?

„Angel Share” este procentul de evaporare naturală dintr-un butoi de stejar cu alcool. Evaporarea este asociată cu procesul de mișcare a aerului din butoi și în acesta prin porii stejarului, ca urmare a modificărilor următorilor indicatori de mediu: presiune, temperatură, umiditate.

Ce căzi sunt mai bune de la stejar sau mesteacăn?

Doar lemnul de stejar are substanțe capabile să introducă calități aromatice și gustative unice în murături. Stejarul acoperit oferă oligoelemente de-a lungul vieții. Mesteacănul poate avea un efect asupra murăturilor pentru o perioadă scurtă de timp, prin urmare, după prima utilizare, o astfel de cadă este deja folosită ca recipient (fără proprietăți utile).

Cât timp dau butoaiele de stejar taninuri?

De-a lungul întregii sale vieți, un butoi de stejar dă (extracte) taninuri băuturii. Procesul de extracție încetinește în timp, dar nu se oprește niciodată.

Pregătirea barilelor

Pregătirea barilelor pentru utilizare.

Un nou butoi de stejar fără prelucrare nu este potrivit pentru utilizare, deoarece nituirea de stejar conține substanțe solubile: acizi tanici, săruri etc., iar dacă turnați vin sau alt produs într-un astfel de recipient, acesta se va întuneca și va obține un gust de tartă.

Pregătirea barilelor este foarte semnificativă. Foarte des, salarii neexperimentați nu acordă atenția cuvenită curățeniei, spălării, fumigării și a altor procese pregătitoare, iar acest lucru duce la deteriorarea calității și chiar deteriorarea legumelor sărate.

În timpul îmbătrânirii într-un butoi, vinul absoarbe încet oxigenul prin porii din lemn. Drept urmare, vinul îmbătrânește, devine catifelat, taninurile din fructe moi și dure se înmoaie, combinându-se cu taninele de stejar.

Înainte de utilizare, butoiul trebuie să fie aburit și spălat în mod corespunzător, întrucât nituirea noului butoi conține o mulțime de taninuri, o cantitate excesivă din care va strica gustul băuturii. Aburirea butoiului este necesară, de asemenea, apoi pentru ca umflăturile și fantele să fie strânse.

Butoiul este aburit după cum urmează:

Umpleți imediat butoiul cu apă până la margine! Apa fierbinte abruptă trebuie turnată cu grijă în butoi, fără a turna aproximativ 1-2 litri din exterior pe un butoi de 10 litri (30% din volum) și conectați-l cu un dop (nu strâns) timp de 15-30 minute, grăbindu-se uniform să se agite până când apa clocotită este parțial absorbită prin nituire și nu își va pierde puterea de vaporizare. Este indicat să repetați această procedură de mai multe ori..

După aceea, trebuie să scurgeți apa întunecată și apoi să umpleți treptat produsul cu apă rece până la vârf (pentru a accelera procesul de preparare, se recomandă umplerea cu apă caldă și schimbarea în fiecare zi) timp de 15-20 de zile. Se recomandă schimbarea apei la fiecare 2-3 zile.

Înainte de utilizare, clătiți butoiul cu apă caldă și abur la o temperatură peste 100 ° C.

Apa pe care o veți folosi nu trebuie să fie dintr-un robinet cu un conținut ridicat de clor, ci izvor, bine sau în cazuri extreme îmbuteliate.

După ce suprafața interioară se usucă, butoiul este fumigat cu sulf. Butoaiele folosite trebuie spălate bine cu apă caldă, apoi fumigate cu sulf - pentru a distruge ciupercile și mucegaiul care s-au dezvoltat în ele în timp ce acestea erau goale.

În acest scop, o bucată de sulf este plasată pe o farfurie legată de un fir, aprinsă și coborâtă într-un butoi. În timp ce sulul arde, gaura trebuie acoperită cu o cârpă.

Butoaiele afumate, înainte de a pune vin în ele, trebuie clătite complet, deoarece acidul sulfuric care se formează în ele încetinește procesul de fermentare și, uneori, împiedică complet apariția acestuia.

Dacă nu există sulf, butoaiele pot fi tratate cu sodă caustică. Luați 80-100 g de sodă caustică solidă pe un butoi de 100 de litri și umpleți-l cu apă caldă curată în aproximativ 1/3 din capacitatea butoiului. Butoiul este închis și rulat timp de 10-15 minute. Apoi, soluția de sodă se toarnă, iar butoiul este clătit complet cu apă curată..

Butoaiele uzate, după spălare completă și înmuiere, pot fi tratate în loc de fumigare cu înălbitor dizolvat în apă.

În practică, la aburirea butoaielor, acestea ajung rar la temperaturi peste 100 ° C, ca urmare a faptului că bacteriile și sporii mucegaiului pot rămâne nevătămați și, în condiții favorabile, pot provoca boli ale vinului.

Prin urmare, pentru toate tipurile de curățare a containerelor de vin, este necesar să se aplice un tratament cu abur uscat la care se obține temperatura cea mai ridicată, în majoritatea cazurilor garantând sterilitatea vaselor.

Depozitați un butoi gol într-o zonă uscată, ventilată, fără mirosuri înțepătoare. Uneori se întâmplă că chiar și într-un butoi ideal, se formează o scurgere, cel mai adesea se datorează uscării, îmbibării necorespunzătoare a butoiului sau unui defect ascuns în nituire. Acest lucru este fixabil. Dacă vă curge butoiul, puteți face următoarele:

Transferați conținutul butoiului într-un alt recipient sau întoarceți butonul, dacă este posibil, pentru a usca scurgerea. Puteți utiliza un uscător de păr pentru uscare. Următorul pas este tratarea completă a acestui loc cu ceară de albine..

Această operație se realizează cel mai bine în mai multe etape pentru a asigura un rezultat bun și nu uitați să topiți ceară la o stare lichidă.

Dacă suprafața acestei zone este mică, atunci ceară poate fi aplicată cu o perie (sau cu degetele) și lăsați acest loc să se usuce după prelucrare.

Pregătirea cada de stejar pentru utilizare.

În cada de stejar, tot felul de mirodenii, parcă pre-așezate, oferă murăturilor un gust plăcut și o aromă deosebită.

Ghivecele pentru muraturi sunt preparate, precum și butoaie pentru vin: înmuiate, aburite, spălate.

Conform tehnologiei antice, pentru o funcționare corectă și completă a cada și cada, pentru a dezinfecta cada și a o umple cu arome lemnoase plăcute, trebuie aburită folosind mături (mesteacăn, stejar, ienupăr)

Procesul de abur a fost aproximativ următorul: o treime din apa fierbinte este turnată într-o cadă de lemn. Apoi așezați măturile (oricare dintre cele de mai sus). Dar acest lucru nu este suficient. Este necesar să vă asigurați că apa fierbe în timp ce turnați pietre fierbinți într-un recipient de lemn umplut cu apă fierbinte, apa va fierbe curând.

Pentru cel mai bun efect, procesul se repetă de mai multe ori. Pentru a preveni scurgerea aburului, butoaiele și căzile sunt bine acoperite cu capace, apoi deasupra este așezată o pătură veche caldă. Turnați produsul cu apă caldă și turnați apă rece timp de 3 zile.

Aburirea poate fi înlocuită prin purificarea produsului cu apă clocotită (pentru un recipient de 10 litri-2 l) sau cu abur, închizând bine cuva cu un capac și balansând astfel încât apa caldă să clătească întreaga suprafață. După înmuiere, produsul este spălat cu apă caldă și sifon: (200 g de sodă într-o găleată de apă caldă). După aceasta, produsul este clătit cu apă rece..

Produsele folosite sunt spălate mai întâi cu frig, apoi cu apă caldă și uscate. De asemenea, pentru a actualiza produsul, este recomandat să aburi o mătură de stejar într-o cadă uzată.

Pudele umplute cu murături, murături și urină sunt depozitate într-o cameră răcoroasă: într-un dulap, copertină, subteran sau în pivniță, unde temperatura nu scade sub zero. Se pot păstra la rece doar varză și carne, precum și merișoare.

Mai devreme în unele regiuni ale Rusiei, containerele de carne au fost îngropate într-o zăpadă pentru iarnă. Nici în cea mai uscată cameră nu puteți pune căzi direct pe podea sau pe sol, deoarece mucegaiul se poate forma atât pe partea inferioară, cât și dimineața..

Chiar și cada cu picioare care au o ventilație bună trebuie așezate pe grătare speciale din lemn. Acestea ar trebui să fie la o distanță atât de mare de podea încât este convenabil să turnați rumegușul umed uscat și curat sub ele din când în când..

În plus, trebuie să monitorizați permanent cercul (opresiunea). La cea mai mică apariție a mucegaiului, se spală, se toarnă cu apă clocotită și se clătește în apă sărată.

Este de la sine înțeles că butoaiele de pește, carne și ulei nu pot fi folosite pentru decaparea legumelor.

În porii butoiului există întotdeauna spori de mucegai și bacterii, care în condiții favorabile se dezvoltă. Dacă respectați regulile simple de fermentare și urinare până la primăvară, acestea vor păstra un gust plăcut, aromă delicată și aspect de udare a gurii..

Depozitarea butoaielor goale de stejar

Un butoi de coniac în care a fost îmbătrânit un vin bun sau un alcool ar trebui să fie turnat imediat cu alcool proaspăt sau vin tânăr. Vinul tânăr într-un butoi obținut din alcool îmbătrânit va dobândi arome nobile de vanilie, iar gustul vinului se va schimba dramatic. Același lucru se va întâmpla cu alcoolul într-un butoi vechi de vin de stejar. Cu cât este mai vechi butoiul de stejar, cu atât este mai scump..

Depozitarea unui butoi gol de stejar este ușoară. Condițiile de depozitare pentru butoaie de stejar sunt foarte simple, dar necesită anumite reguli specifice..

Dacă aveți de gând să depozitați butoaiele într-o zonă rurală, departe de fabrici și autostrăzi, atunci ar trebui să spălați și să puneți doar butoaie, căzi într-o cameră din lemn uscată, ventilată și chiar mai bună, fără mirosuri înțepătoare - fără a le înfășura în polietilenă.

Butoiul poate fi introdus într-o pungă de pânză sau doar înveliți-l cu o cârpă, astfel încât praful să nu se așeze pe butoi. Butoiul de stejar trebuie depozitat pe pardoseala din lemn sau pe pietre, fără a atinge solul..

Dacă butoiul stă pe pământ, atunci când intră în contact cu pământul, acesta va absorbi umezeala și va începe să putrezească și, în mod natural, după un timp scurt, va deveni nepotrivit pentru utilizare în scopul său direct.

În acest caz, butoiul va fi un bun refugiu pentru ciuperci și bacterii, va absorbi mirosul de putregai și îl puteți folosi doar pentru gunoi. Chiar și atunci când este expus la temperaturi ridicate, dacă butoiul se usucă la înmuiere, acesta se va recupera rapid.