Cum să faci coniac acasă - cele mai bune rețete de la profesioniști

Există multe rețete pentru a face coniac de casă din luncă, vodcă, alcool, dar nu toate sunt simple și accesibile. Cei care nu doresc să se încurce cu procesul complex în mai multe etape de preparare a acestei băuturi nobile, cu siguranță le vor plăcea rețete simple pentru a face coniac acasă..

Retete clasice

Conform acestei rețete, coniacul poate fi obținut atât din vodcă, cât și din lună bine filtrată..

Veți avea nevoie de:

• 3 litri de vodcă sau lămâie de casă de înaltă calitate;
• 10 buc. cuișoare;
• 6 buc prune;
• 100 g zahăr;
• 2 lingurițe frunze de ceai uscate de ceai;
• sac de vanilie.

Puneți toate ingredientele într-un borcan de sticlă și turnați vodka (luncă). Agitați lichidul și îndepărtați timp de trei zile într-un loc întunecat. O dată pe zi, țuica trebuie să fie bine agitată. După trei zile, tulpinați coniacul și îmbuteliați băutura terminată.

Această rețetă de casă este puțin mai complicată decât cea anterioară, deoarece necesită mai multe ingrediente.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• - 1 litru de votcă;
• - 3 linguriță zahăr granulat;
• - 300-400 g amestec de stafide, șolduri de trandafir și mere uscate.
• - 1 lingurita suc de lamaie;
• - 2 linguri coaja de stejar;
• - ghimbir și vanilie pe vârful unui cuțit.

Turnați votca într-un borcan de 3 litri. Puneți coaja de stejar într-un sac de tifon și legați-l bine. Adăugați toate ingredientele necesare în vodcă și amestecați bine. Închideți borcanul cu un capac capron și așezați-l într-un loc întunecat timp de 10 zile. Agitați lichidul într-un borcan la fiecare cinci zile. După 10 zile, strecurați coniacul de casă pe coaja de stejar și îmbuteliați-l..

Această rețetă va atrage fanii „boabelor de piper” din băuturi. Pregătirea coniacului pe mirodenii este la fel de simplă ca băuturile conform rețetelor anterioare..

Veți avea nevoie de:

• - 3 l de votcă;
• - 1 lingură frunze de ceai uscat (este mai bine să luați nota cea mai mare);
• - 5 frunze de dafin;
• - 5 mazare de piper negru;
• - jumătate de păstăi de ardei roșu;
• - 1 lingură balsam de lămâie uscat;
• - 3 lingurițe zahăr;
• - vanilină pe vârful unui cuțit.

Pune toate condimentele într-un borcan și toarnă votcă. Insistați coniac timp de 10 zile într-un loc întunecos și răcoros, apoi strecurați băutura, îndepărtați ce a mai rămas în borcan și strecurați totul din nou prin tifon. Acest lucru completează pregătirea coniacului de casă, îl puteți îmbutelia și înfunda.

Rețete de coniac de casă

Coniac acasă la bere

Cognacul real este realizat din spiritul strugurilor, dar acest lucru nu i-a oprit niciodată pe artizani-moonshiners. Distilatorii experimentați știu să facă coniac din lună cu un cost minim, ceea ce va semăna cu unul real. Vom lua în considerare două dintre cele mai bune rețete care au primit recunoaștere populară..

Coniac real de struguri de casă

Autorii majorității rețetelor sugerează înnobilarea lunii, imitând gustul și culoarea coniacului adăugând cafea, zahăr sau alte ingrediente..

De data aceasta vom pregăti coniac real din struguri (rachiu), încercând să aderăm cât mai mult la tehnologia clasică.

Este dificil să-i învingi pe maeștrii francezi, dar obținerea unei băuturi decente acasă este reală.

Coniac de casă din ingredientele disponibile

Cognacul este unul dintre cele mai dificile în prepararea băuturilor alcoolice. Aderarea la tehnologia clasică este dificilă, lungă și costisitoare.

Pentru aceasta, sunt necesare anumite tipuri de struguri albi și cuburi speciale de distilare de cupru (alambiki). Există însă o soluție, atunci vă voi spune cum să faceți coniac acasă din ingredientele disponibile.

• După gust, tinctura-imitație seamănă cu originalul.
• Cognac din vodka - o rețetă pentru imitarea tincturii pe coaja de stejar și fructe de pădure
• O altă rețetă simplă care imită proprietățile organoleptice ale originalului.

Pentru a face coniac din vodka acasă, aveți nevoie de scoarță de stejar, fructe de păducel și șolduri de trandafir, precum și alte câteva ingrediente ușor accesibile.

Se va dovedi o băutură răcoritoare de culoare galben închis cu o nuanță roșie, aromă de coniac floral și note de stejar.

Coniac de prune de casă (imitație de vodcă, alcool, lună)

Imitarea gustului de coniac prin infuzarea unei baze alcoolice puternice pe prune cu mirodenii. Se dovedește o băutură răcoritoare similară cu coniacul armean. Va dura 10-12 zile pentru a găti acasă. Doar cele mai simple ingrediente vor fi necesare..

Pregătirea butoaielor de stejar pentru utilizare

Lemnul noului butoi conține prea multe taninuri - taninuri, a căror concentrație trebuie redusă.

Dacă turnați vin sau distilați într-un butoi de stejar fără preparare prealabilă, alcoolul devine repede tulbure, atunci apare un gust neplăcut de tartă, care a obținut o aromă populară numită „scândură”.

Înmuierea keg-ului necesită timp, răbdare și multă apă.

Coniac latgalian - o imitație de succes a tincturii din Letonia

Latgale (Latgale) - o regiune istorică din estul Letoniei, ocupă aproximativ un sfert din suprafața țării și este renumită pentru fabrica de bere avansată..

Distilatorii locali au venit cu o rețetă pentru tincturi care repetă cel mai precis (conform asigurărilor lor) gustul, mirosul și culoarea coniacilor adevărați, în timp ce se pregăteau în câteva săptămâni de la lună obișnuită, fără a îmbătrâni în butoaie..

Coniac de alcool de casă (imitație de zahăr ars și coaja de stejar)

Pentru iubitorii de experimente cu alcool de casă, vă sfătuiesc să faceți coniac din alcool sau vodcă, imitând gustul real al zahărului prăjit cu coaja de stejar. Reteta este simpla si relativ rapida. Rezultatul este o băutură de coniac de o calitate normală, cu o aromă bine echilibrată, ușoară. În timpul degustării, majoritatea oamenilor obișnuiți nu vor observa înlocuirea cu originalul.

Cinci cele mai bune retete de cafea cu coniac

Dintre toate cocktailurile tonice cu alcool scăzut, cafeaua cu coniac ocupă un loc special. Cu o pregătire adecvată, puteți obține o băutură gustoasă, caldă, care oferă un impuls puternic de energie și înălțare. În continuare, vom lua în considerare cele mai bune 5 rețete pentru cafea cu coniac conform versiunii redacției site-ului web AlcoFan..

Tehnologia de preparare a vopselei de caramel pentru coniac, alcool sau moonshine

Chiar și după o îmbătrânire îndelungată în butoaie, coniac (whisky) poate rămâne galben deschis, acest lucru este normal. Pentru a schimba culoarea, se folosește un colorant natural de zahăr ars - culoarea.

Producția de cele mai multe coniacuri franceze prevede adăugarea sa. Vopseaua caramel făcută corect nu afectează gustul băuturii și nu provoacă turbiditate.

La rândul său, tehnologia pentru prepararea culorii de zahăr este simplă și ușor de reprodus [...]

Cum să faci coniac acasă: rețete, reguli

Cognacul francez real este fabulos de scump. Etichetele de preț pentru băuturile armeneze și georgiene de înaltă calitate nu sunt întotdeauna inspirate, iar ceea ce se vinde la un preț accesibil, limba nu se va dovedi a fi numită „coniac”.

Băuturile de epocă sunt preparate din anumite soiuri de struguri, cu distilare într-un cub de distilare de cupru și alte probleme. Desigur, nu va fi posibil să redați întreaga procedură acasă, dar este foarte posibil să obțineți o imitație bună a gustului.

Să vorbim despre cum să faceți coniac acasă în moduri simplificate sau folosind tehnologia clasică.

Făcând coniac din struguri acasă

Cognacul real nu poate fi făcut decât din struguri și nimic altceva. Dintre soiurile de struguri care cresc în țara noastră, se folosesc Lydia, Isabella, Stepnyak sau orice soi de muscat alb. Nu folosiți soiuri cu un conținut ridicat de taninuri, cum ar fi Cabernet sau Saperavi, deoarece după ce ați insistat pe chipsurile de stejar, băutura se va dovedi a fi prea dură.

ingrediente:

• 15 kg struguri;
• 1,5 kg de zahăr;
• 2 litri de apă;
• chipsuri de stejar, scoarță sau butoi.

Cu sau fără zahăr?

Este posibil și corect să se facă fără a adăuga zahăr, dar conținutul de zahăr din struguri cultivate în zona noastră climatică lasă mult de dorit, iar randamentul băuturii nu va fi pe placul.

Fermentarea materiilor prime de struguri

Producția corectă de coniac acasă începe cu prepararea vinului conform tehnologiei clasice.

• Separați strugurii de crengi și transferați-le bine cu semințele. În nici un caz nu spălați fructele de pădure, pentru a nu spăla drojdia sălbatică care trăiește pe ele. Turnați masa de struguri într-un rezervor de fermentație.
• Este indicat să gătiți sirop inversat din zahăr, dar dacă sunteți prea leneș pentru a face acest lucru, adăugați zahăr și apă în fructe de pădure, amestecați mustul bine.
• Acoperiți vinul viitor cu o cârpă sau tifon și așezați-l într-un loc cald și întunecat. După începerea fermentației, pe suprafața lichidului se va forma un capac din pulpă, care trebuie agitat.
• După 3-4 zile, mustul de struguri începe să fermenteze activ. Dar suprafața va apărea multă spumă, iar în aer un miros specific de vin. Filtrați lichidul din pulpă printr-o sită sau tifon și strângeți strugurii rămași.
• Turnați bezeaua de struguri într-o sticlă de fermentație și așezați-o pe un taburet sau altă altitudine într-un loc cald, fără lumină. Temperatura optimă pentru drojdie este de 25-30⁰⁰.
• Închideți recipientul cu un capac cu o garnitură de apă sau o mănușă medicală de cauciuc și lăsați-l până când fermentația este completă. În medie, va dura 3 până la 8 săptămâni, în funcție de condiții.
• Când capcana de apă a fost redusă la tăcere, bezeaua a încetat să se spume și un precipitat a căzut în partea de jos a recipientului, rămâne doar să se scurgă lichidul din precipitatul de drojdie și să se filtreze printr-o cârpă sau tifon..

distilare

În următoarea etapă, este necesar să depășiți bezeaua pentru a obține alcool de rachiu. Este puțin probabil să găsiți un cub de distilare de cupru, așa că trebuie să vă mulțumiți cu obișnuitul lunar. Când pregătiți coniac de casă, este mai bine să utilizați distilarea dublă pentru a obține cel mai purificat produs:

• Efectuați prima distilare la putere maximă, fără fracționare. Acest lucru va reduce timpul de încălzire a drojdiei și va reduce eliberarea de impurități dăunătoare. Efectuați selecția până când fortăreața din pârâu scade sub 25⁰.
• Măsurați puterea alcoolului brut rezultat și calculați cantitatea de alcool absolut. De exemplu, 3 l din 70⁰ brut conțin 2,1 l alcool absolut. 15% din această cantitate (315 ml) va fi fracțiunea de obiective care nu pot fi utilizate pentru băut.
• Se diluează alcoolul brut la 10⁰ și se repetă distilarea. Luați primii 15% (capete) la puterea minimă. Apoi duceți corpul până la fortăreață într-un pâraie de 45⁰. Tot ceea ce rămâne după aceea în cubul de distilare este selectat la putere maximă, dar nu este folosit pentru băut - acestea sunt cozi.

Dacă există inspirație, puteți depăși din nou distilatul diluându-l până la 20⁰.

infuzie

Conform tuturor canoanelor, coniacul trebuie să fie insistat în butoaie de stejar, așa că nu ezitați să-l folosiți dacă aveți norocul să aveți un astfel de articol în fermă. Nu uitați că butoaiele noi nu sunt potrivite pentru infuzie, deoarece conțin prea multe tanine. Înainte de utilizare, butoiul de stejar trebuie îmbibat folosind o tehnologie specială. Insistarea pe chipsuri sau scoarță de stejar va fi mai puțin probleme:

• Cel mai simplu mod este să cumpărați chipsuri de stejar în magazine specializate pentru distilatoare, dar în ceea ce privește aroma, acestea sunt inferioare celor preparate independent.
• Materialul de recoltare este mai bun în iunie. Alegeți un stejar bătrân și tăiați-l pe lemn în bucăți subțiri, a căror dimensiune se potrivește cu bere.
• Se toarnă cojile cu apă clocotită, după 10 minute, se scurge bulionul și se continuă să se înmoaie deja în apă rece timp de 20 de minute.
• Se diluează lumina lunară obținută după distilare la 40-45⁰ și se umple cu cepuri de stejar. Închideți coniac strâns și trimiteți să insistați într-un subsol sau alt loc răcoros pentru o perioadă de la 6 luni la 3 ani.

Prepararea coniacului acasă este completată prin adăugarea de caramel în cantitate de 15 g la 1 litru. Alături de caramel, bea băutura încă o săptămână, filtrează prin cheesecloth și bucură-te!

Cum să faci coniac acasă: imitații

După cum puteți vedea, rețeta clasică pentru complexitatea gătitului a depășit orice moale sau vin. Pentru cei care nu doresc să tincer cu distilarea, există modalități bune de a face coniac acasă..

Vodka pe coaja de stejar

În prepararea acestei rețete, numai calitatea vodcă poate eșua, așa că luați mărci dovedite sau auto-făcute lunar bun.

• 2 litri de votcă;
• 4 linguriță coaja de stejar;
• 20 boabe de trandafir uscat;
• 30 fructe de pădure uscate de păducel;
• 2 lingurițe miere sau zahar;
• 8 muguri de cuișoare;
• 2 linguriță frunze ceai negru;
• un vârf de nucșoară.

Este mai bine să tăiați singur coaja de stejar, mai ales că materialul este bine depozitat în formă uscată. Această rețetă pentru coniac de casă este destul de simplă și nu va dura mult timp:

• Se toarnă coaja cu apă clocotită timp de 10 minute, după care se toarnă bulionul. Dacă nu se face acest lucru, gustul după băutură va fi ascuțit și neplăcut.
• Puneți toate componentele într-un recipient de sticlă pentru infuzie, turnați-le cu votcă, amestecați și închideți bine capacul.
• Insistați fără acces la lumină timp de 1 lună, la fiecare 4-5 zile trebuie să agitați sticla.
• Filtrați imitația de coniac prin mai multe straturi de tifon și turnați în sticle de depozitare.

Secretele Caramelului

Înainte de a face coniac de casă, este mai bine să faceți caramel din zahăr. Turnați zahărul într-o tigaie și topiți la foc mic, amestecând constant. Când caramelul capătă o culoare maro-chihlimbar, scoateți-o de pe aragaz și folosiți-o imediat, evitând solidificarea. Notele de zahăr ars fac ca aroma băuturii să se apropie de original.

Cognac acasă: rețetă de nucă

Sincer, aceasta este mai degrabă o rețetă pentru tinctură, dar gustul său are multe în comun cu coniacul, iar culoarea este obținută exact.

• 2 litri de votcă;
• 10 partiții dintr-o nucă;
• 2 mazăre de piper negru;
• ½ coaja unei portocale;
• 2 lingurițe coaja de stejar;
• 1 frunză de dafin;
• 2 linguriță ceai negru;
• 2 lingurițe zahăr;
• un vârf de hypericum, tarhon și balsam de lămâie.

Gătitul este simplu, literalmente de disgrațiat:

• Se fierbe coaja de stejar timp de 10-15 minute, se scurge lichidul rezultat.
• Adăugați la acesta componentele rămase, cu excepția zahărului și insistați o lună într-un loc întunecat.
• Gătim caramelul de zahăr, îl dizolvăm în infuzie. Filtrează coniac rezultatul de casă printr-o cârpă și sticlează-l..

Partițiile de nuc sunt o sursă valoroasă de iod, așa că acest coniac de casă este recomandat persoanelor cu muncă psihică intensă sau cu boli tiroidiene..

Rețetă de cafea coniac acasă

Combinația clasică de cafea cu coniac a fost reflectată în această rețetă. Gustul și aroma coniacului sunt înlocuite cu un gust uimitor de cafea, pentru care merită să faceți o băutură.

• 2 lingurițe cafea macinata;
• 3 litri de votcă;
• 3 linguri zahăr;
• 100 ml apă;
• 10 muguri de cuișoare;
• 1 băț de scorțișoară
• un vârf de vanilină.

Aveți grijă să nu mergeți prea departe cu vanilie. Aroma sa dulce trebuie doar ghicită și nu simțită clar.

• Din apă și cafea, preparați o băutură aromată. Adăugați scorțișoară și cuișoare în cafeaua fierbinte, lăsați 10-15 minute.
• Se toarnă cafeaua într-un recipient de sticlă mai mare, se adaugă vanilină și votcă, se amestecă bine lichidul.
• Acoperiți și lăsați câteva săptămâni într-un loc întunecat..
• Caramelizează zahărul într-o tigaie, pune-l în coniac și lasă încă o săptămână.
• Filtrați lichidul și puteți începe să degustați.

Pacienții hipertensivi trebuie să fie atenți la versiunea de cafea a imitației de coniac. Limitați-vă la o doză de 50-70 g, pentru a nu provoca o suprapresiune.

Coniac acasă cu coajă portocalie

Un amestec subțire de condimente dă naștere unei game aromatizante care seamănă coniac și vin mulat în același timp. Oaspeții tăi nu vor ghici că ai pregătit singură această băutură rafinată.

• 2 litri de votcă;
• 1 lingură zahăr;
• 2 linguriță ceai negru;
• un vârf de chei și vanilină;
• 3 mazăre de allspice;
• zest de 1 portocala;
• 5 capete de cuișoare;
• 1 frunză de dafin.

Gătitul vă va lua nu mai mult de 10 minute, dar va trebui să așteptați timp pentru perfuzie:

• Îndepărtați zestrea din portocaliu, având grijă să nu atingeți partea albă.
• Puneți toate ingredientele, cu excepția zahărului, într-un bol de sticlă și turnați votca.
• Trimiteți lichidul la infuzat timp de 2 săptămâni într-un loc întunecat.
• Caramelizează zahărul într-o tigaie și dizolvă-l în coniac.
• După o săptămână, filtrați băutura.

Cum să faci coniac acasă din prune

Popoarele țărilor de sud prepară țuică de prune din prune - țuică de prune, prun chacha, grappa sau rakiya au un gust catifelat și o moale, uimitoare pentru o băutură de patruzeci de grade. Pentru a reproduce gustul de rachiu, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 litri de votcă;
• 10 buc. prune;
• 2 lingurițe suc de lamaie;
• 2 lingurițe coaja de stejar;
• 6 muguri de cuișoare;
• 2 lingurițe zahăr;
• un vârf de nucșoară.

Tinctura de pe coaja de stejar cu prune nu se bea mai rău, păstrează toate beneficiile fructelor uscate și este mult mai ușor să prepari distilate de prune.

• Se toarnă apă clocotită peste coaja de stejar și se lasă 15 minute să se înmoaie.
• Transferați coaja într-un recipient pentru infuzie, adăugați prune, suc de lămâie și condimente, umpleți totul cu vodcă.
• Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați la întuneric timp de 3 săptămâni..
• Faceți caramel de zahăr și puneți-l în tinctură.

După 3-4 zile, filtrați băutura și puteți începe să degustați. În timp ce insistați, coniacul de prune va deveni mai gustos, astfel încât depozitarea pe termen lung este numai bună pentru el.

Reteta expresa de rachiu de casa

O perioadă lungă de insistență este o lovitură serioasă pentru răbdare. Dacă nu simțiți puterea de a aștepta o lună întreagă, utilizați rețeta rapidă a următoarelor ingrediente:

• 2 litri de votcă;
• 1 lingură ceai negru;
• 1 lingură coaja de stejar;
• 1 lingură zahăr;
• 1 lingură cafea macinata;
• 1 frunză de dafin;
• 2 mazăre de allspice;
• 4 buc prune;
• 10 buc. nuci de pin;
• 6 stafide;
• 3 boabe de coriandru;
• 4 muguri de cuișoare;
• un vârf de nucșoară.

Nu vă fie teamă de o listă atât de impresionantă de produse. Cu siguranță, toate sunt în bucătăria dvs. printre mirodenii și puteți cumpăra scoarță de stejar la cea mai apropiată farmacie. Cu toate acestea, chiar dacă trebuie să cumpărați tot setul deodată, este mult mai puțin accesibil decât să cumpărați coniac chiar inferior.

• Scoateți coaja de stejar cu apă clocotită timp de 10 minute, scurgeți un bulion puternic.
• Puneți toate ingredientele într-o tigaie din oțel inoxidabil, umpleți-le cu vodcă și acoperiți. Este minunat dacă capacul este din sticlă, pentru a putea urmări gătitul.
• Se încălzește amestecul la foc mediu, aproape aducând la fierbere. La primul semn de fierbere, opriți aragazul și lăsați băutura să se răcească sub capac.

Acum rămâne doar să filtreze coniac și sticlă. Puteți bea imediat, imediat ce lichidul s-a răcit la temperatura camerei.

Desigur, rețetele de pe vodka încearcă doar să repete gama unică de coniac bun. Dar totuși, acestea sunt opțiuni destul de demne pentru băuturile care merită să încercați să adăugați soi la rețeta de alcool de casă..

data-block2 = data-block3 = data-block4 =>

Hennessy pentru înșelători: cum să faci coniac din lună?

„Cognacs” de casă - unul dintre cele mai frecvente subiecte pentru discuții pe forumurile băuturilor alcoolice de casă. Rețetele lor s-au perfecționat de sute de ani, iar acum mulți șoferi lunari reușesc să facă, dacă nu un analog complet al coniacului real, atunci replica sa de înaltă calitate, cu îmbătrânirea adecvată, devine un produs excelent, gustos, parfumat și frumos în felul său..

Voi face o rezervare imediat - prin nici una din metodele de mai jos nu veți primi un „brandy” în sensul complet al cuvântului.

Cu toate acestea, chiar și băutura de calitate scăzută care se vinde în magazinele noastre nu este coniac și nu poate fi.

Cu toate acestea, este destul de posibil să faci o băutură minunată, complet specială, cu propriile sale proprietăți aromatizante. Iar produsul dvs. va fi mult mai bun decât orice Koktebel.

Astăzi vă prezentăm două dintre cele mai comune rețete testate de mii de ori - coniac de casă din moonshine pe coaja de stejar „in Latgale” și așa-numitul coniac „sat” pe chipsurile de stejar.

Am întâlnit pe forum o frază că compararea coniacului real și de casă este aceeași cu compararea unei femei vii și a unei cauciucuri. Această abordare este complet greșită! Fiecare dintre aceste rețete are propriul său farmec special. Cognacul de la moonshine pe coaja de stejar nu este un fals chimic, ci o băutură vie, nobilă, pe lângă asta - făcută de tine.

Continuând analogia: dacă coniacul inițial este un model patetic de modă parizian, cu care, cu excepția filozofiei lui Deleuze, nu este nimic de discutat (și chiar doar în franceză), atunci „coniacul nostru” de la moonshine este o casă de țară plină de sănătate. ras, cu cine cel putin pentru hayloft, cel putin pentru constructia BAM, cel putin spre exilul sibian.

Cognacul de la moonshine acasă. Un pic despre materiile prime

După cum am menționat deja, nu puteți face coniac din lună cu propriile mâini, dar puteți face o băutură originală bună și de înaltă calitate. În mod natural, acest lucru necesită trei lucruri - alcool de înaltă calitate, proporția potrivită de ingrediente și expunerea îndelungată.

În ceea ce privește calitatea lunii, toți autorii rețetelor sunt unanimi - ar trebui să fie cea mai mare! Un bun distilat dublu sau triplu este potrivit sau rectificat, preparat într-o coloană de brevet și diluat la puterea necesară. Cei mai buni coniacuri de la moonshine acasă se obțin dacă s-a folosit alcool de struguri pentru ei - chacha sau analogii lui simplificați.

Acum să vorbim despre al doilea ingredient esențial - stejarul. Cognacul de la moonshine poate fi făcut numai dacă aveți lemn special pregătit din acest copac. De ce este atât de important?

Chipuri sau chipsuri - acesta este, ca să spunem așa, un butoi ersatz - un înlocuitor comun și accesibil pentru butoaiele de vin de stejar. Ce va da stejar băuturii noastre?

1. Tanin. Substanțele dizolvate din grupul de tanin conferă băuturii astringența și o aromă amară deosebită, care se înmoaie în timpul îmbătrânirii.
2. Acizi aromatici. În biosinteza linginei conținute în lemn, sunt eliberate arome naturale. Există o mulțime de ele, dar în primul rând este seringaldehidă (dă un miros asemănător liliacului) și vanilină mai pronunțată. Imaginează-ți că se găsește nu numai în boabele de vanilie și pungile de depozitare, ci și, de exemplu, în scorțișoară, cuișoare, ulei de măsline, cafea și, bineînțeles, în lemn de stejar.
3. Lactone și compuși fenolici. De asemenea, un element important al unui buchet de băuturi îmbătrânite în butoaie sau pe chipsuri de lemn. În timpul tratamentului termic al unui copac, în el se formează substanțe din seria furan, spunându-i coniacului nostru aceeași aromă de „caramel”.

Deci, stejarul este taninuri, vanilină și caramel. Dacă nu sunt utilizate chipsuri și chipsuri, aceste gusturi și arome trebuie să fie raportate în mod artificial la băutură. Prin urmare, rețetele pentru coniac de lună de casă de pe coaja de stejar includ adesea ingrediente suplimentare - de exemplu, vin natural, zahăr vanilat sau păstăi, sirop de caramel.

În general, suficientă teorie, mergem direct la rețetele de coniac de casă de la moonshine.

Cognac în Latgalian. Rețetă dovedită de generație!

Tinctura latgaliană este cea mai obișnuită modalitate de înnobilare a moonshine „sub brandy”.

Rețeta a fost inventată în Latgale, o regiune istorică a Letoniei moderne, cu o lungă tradiție a berii de casă..

Există extrem de multe variante ale acestei băuturi, dar există o rețetă clasică folosită de generații și care dă întotdeauna un rezultat bun, stabil. Îl vom aduce.

ingrediente:

• 3 litri de moinshine cel puțin dublă distilare diluată la 50 de grade.
• Coaja de stejar (vândută la farmacie) - 2 linguri. Recomand lătratul să se înmoaie timp de 10 minute în apă clocotită, se usucă și abia apoi se pune băutura, altfel vor fi prea mulți tanini. De asemenea, coaja poate fi înlocuită cu un număr egal de chipsuri de stejar.
• 3 cuișoare.
• Nuci de nucă (întregi) - 1/5 parte sau măcinată - pe vârful cuțitului.
• Cardamom - 1 cutie mică, ușor zdrobită de un cuțit.
• Zahar - 3 linguri.

Mod de preparare:

1. Zahărul trebuie dizolvat anterior într-o cantitate mică de moale, ca opțiune - faceți un sirop simplu de caramel.
2. Punem toate ingredientele în borcan, turnăm în moale și adăugăm siropul, agităm totul bine și îl lăsăm deoparte într-un loc întunecat.
3. Timpul de perfuzie este de la două săptămâni, dar nu mai mult de o lună, astfel încât baza alcoolică nu atrage prea multe tanine din coaja. Când insistați asupra bateriei, timpul scade la o săptămână - 10 zile, dar aceasta nu este o metodă foarte corectă, este mai bine să așteptați.
4. După ce tinctura a dobândit o culoare maro și o aromă strălucitoare - trebuie filtrată, îmbuteliată și păstrată cel puțin șase luni într-un loc întunecat.

Ei spun că după doi ani de expunere, coniac în Latgale devine deosebit de plăcut. Cu fiecare lună de odihnă, băutura devine din ce în ce mai bogată, mai moale și similară cu coniac real!

Coniac de casă de la moonshine. Reteta in stilul tarii

Această versiune a băuturii, în principiu, este similară cu cea anterioară, dar folosește mult mai multe ingrediente și există multe variații de preparare - pentru fiecare gust.

Voi descrie rețetele care folosesc chipsuri de stejar, așa că, înainte de a face coniac din lună în acest fel, va trebui să pregătiți materialul. Ei bine, sau cumpărați-l în magazine speciale.

Cum se prepară și arde chipsurile de stejar, este scris la sfârșitul acestui articol.

ingrediente:

• Lună bună lună 45-50 grade - 3 litri;
• Așchii de stejar cu prăjire medie - 6 bucăți de 10 cm lungime și aproximativ 4x4 mm grosime.
• Zahar - 2 linguri (pentru sirop de caramel);
• Dogrose - 15 fructe de pădure mici (program educațional pentru dogrose, citiți acest articol);
• 3-4 mazăre de piper negru;
• O linguriță de ceai negru cu frunze mari (este mai bine să iei bine, deoarece ieftin poate fi colorat);
• Sunătoare - 1 crenguță mică sau linguriță fără partea de sus a prafului de la farmacie. Acest ingredient este mai bine să puneți mai puțin decât mai mult.

Componente opționale (opțional):

• Stafide alb-negru - o lingură;
• Prune împletite - 1 buc;
• Pod de vanilie - 3 cm;
• Oregano - 1,5 grame;
• Cimbru - 1,5 grame.

Este destul de posibil să faci fără a doua listă, băutura va fi atât de originală. Dacă există dificultăți cu sunătoare - poate fi, de asemenea, exclus. Dar aș adăuga vanilie, nu prea există și nu va da decât o notă subtilă, abia perceptibilă în buchetul băuturii.

Mod de preparare:

1. Face sirop de caramel - maro deschis.
2. Puneți toate ingredientele într-un borcan, adăugați alcool, adăugați caramel, închideți bine cu un capac.
3. Insistați într-un loc întunecat timp de o săptămână, apoi scoateți prunele (dacă îl utilizați) și vanilia.
4. Timpul total de perfuzie este de la două săptămâni la o lună (nu mai mult), banca trebuie să fie zguduită periodic.
5. Când aroma a devenit accentuată, iar culoarea este suficient de întunecată, lichidul trebuie filtrat prin mai multe straturi de tifon, apoi printr-un filtru de bumbac.
6. Se lasă să se odihnească în sticlă timp de cel puțin 3 luni, este mai bine - mai mult, într-un loc răcoros întunecat, astfel încât taninurile din băutură să se înmoaie, gusturile se împrietenesc și rotunjesc, iar aroma devine mai moale. Dacă apare un precipitat după instalare, re-filtrați.

După cum vedem, nu este atât de dificil să faci coniac din lună acasă, băutura se dovedește a fi frumoasă, aromată, cu un gust multifacetic. Cu cât îl păstrezi mai mult - cu atât va fi mai bine!

Pregătirea chipsurilor de stejar acasă

Și acum să vorbim despre ingredientul care este inclus în multe rețete de coniac moonshine de casă - chipsuri de stejar. O face așa.

1. Luați cotlet de stejar uscat sau un bușteni de lemn dintr-un trunchi sau o ramură groasă.
2. Lemnul se împarte ușor de-a lungul fibrelor. Este dovedit că alcoolul pătrunde în copac cu 2 mm, prin urmare, dimensiunea optimă a cipurilor este de 4x4 mm.
3. Sloturile se pun în apă rece timp de 12 ore.
4. După acest timp, apa veche este scursă, iar chipsurile sunt turnate proaspete, în care trebuie să puneți sodă - aproximativ o linguriță de 5 litri.
5. După 12 ore de perfuzie, apa se scurge din nou, așchii se așează într-un colizor și se pun într-o baie de aburi - trebuie să fie înălțate, nu fierte.
6. Materiile prime la abur costă, de asemenea, aproximativ 12 ore, la foc mic. Când apa care fierbe într-o cratiță devine maro - trebuie să fie scursă și înlocuită cu proaspete.
7. Acum jetoanele trebuie scoase și uscate în aer pentru aceleași 12 ore.
8. Următoarea etapă se încălzește. Arborele trebuie așezat pe un suport de sârmă și introdus în cuptor la o temperatură de aproximativ 150 de grade. Țineți aproximativ 4 ore.
9. După alte 12 ore, repetați procedura. În acest moment, ar trebui să apară un miros plăcut de vanilie și caramel. Țineți din nou 4 ore, mai dați 12 repaus.
10. Iar ultima etapă este de fapt prăjirea. Pentru a face acest lucru, cuptorul trebuie să fie pornit la 200 de grade, dacă există - setați modul grătar. Cuptor până când cipurile de lemn încep să fumeze. De îndată ce s-a întâmplat acest lucru - totul este gata!

După cum vedem, prepararea chipsurilor de stejar pentru coniac din lună de acasă este un proces destul de lung, dar nu foarte laborios. Este recomandabil să faceți acest lucru dacă veți pregăti o mulțime de băuturi cu îmbătrânire pe stejar. Un astfel de material este depozitat la nesfârșit într-un loc cald și uscat, îl puteți folosi după cum este necesar.

Rum Diary vă dorește experimente de succes! Pregătiți mai mult alcool - frumos, gustos și diferit și beți - cu moderație și cu plăcere!

Rețete simple pentru a face coniac din lună de casă

Astăzi, toate brandurile de struguri de orice naționalitate și perioada de îmbătrânire se numesc coniac. De fapt, rădăcinile băuturii merg în Franța, deși spaniolii contestă această afiliere de mai bine de 7 secole, iar numele, în general, este derivat din numele guvernatorului roman Konu.

Rețete simple pentru a face coniac din lună de casă

Este imposibil să gătești coniac francez acasă, chiar dacă folosești cele mai bune produse. Tehnologia în sine este foarte complexă, în plus se folosesc butoaie de stejar dintr-un tip specific de lemn și un anumit grad de prăjire.

Dar acest lucru nu înseamnă că nu puteți face coniac bun din lună de casă - mai jos vom oferi rețete testate de-a lungul anilor care vor surprinde plăcut cunoscătorii și vor deveni un plus minunat al colecției.

Recomandări generale

Pentru prepararea rapidă a coniacului de la moonshine (rapid în comparație cu tehnologia tradițională, unde băutura este perfuzată de ani de zile), trebuie respectate trei condiții de bază:

1. Fructe de struguri de distilare dublă de înaltă calitate, cu capete și cozi separate, cu o rezistență de 43-45 °.
2. Scoarță de stejar - așchii de lemn, așchii sau bărbierit. Toate acestea sunt vândute în magazinele de distilerie. În mod ideal, să ai un butoi de stejar cu un capac etanș etanș.
3. Respectarea strictă a proporțiilor și secvenței acțiunilor, începând de la rețetă și terminând cu timpul de expunere.

Și dacă, cu ajutorul lunii de struguri, este clar că doar acest produs este capabil să transmită toate organolepticele, atunci este necesară înlocuirea butoiului chipsuri de lemn sau chipsuri de stejar. În acest caz, stejarul este indispensabil - gustul astringent astringent, aroma amar și gustul caracteristic vor oferi un buchet complet tipic unui coniac real.

Deci, acum puteți trece la cele mai bune rețete. Le oferim câteva - fiecare diferă în ceea ce privește modul de preparare, componentele și gustul băuturii finite. Pentru a-ți alege rețeta de coniac de casă, îndrăznim să dăm sfaturi pentru a le încerca pe toate.

VIDEO: Cea mai ușoară rețetă

„Satul“

În ciuda unui astfel de nume autentic, fabricarea acestui produs va necesita o anumită abilitate, dar, ca urmare, gustul va fi incomparabil. Apropo, pe forumuri și printre vinificatorii cu experiență, aceasta este rețeta numărul 1.

Ceea ce este necesar:

• lună cu o putere de 43 ° - 6 l;
• zahăr granulat - 80 g .;
• trandafir uscat - 30 fructe de pădure mari;
• cafea - 3-4 boabe;
• mazăre cu piper negru - 30 bucăți;
• ceai negru fără aditivi - 20 g .;
• sol uscat sunătoare - 1 lingură. cu un tobogan.

Pentru a insista, tăiați în prealabil buștenii de stejar pe plăci de 5 mm și calcinați la cuptor până la auriu..

Metoda de gătit:

1. Din zahăr și 4 linguri fierbeți siropul de apă - fierbe, reduce căldura și fierbe până când firul începe să se întindă, iar amestecul în sine devine chihlimbar.
2. Punem într-un recipient de sticlă coji, toate componentele uscate, lămâie și sirop de caramel. Închideți, agitați puternic timp de 5-7 minute. Îndepărtăm într-un loc întunecat timp de 30 de zile, periodic (la fiecare 2-3 zile), agitând ușor sticla, dar nu o întoarcem cu susul în jos.
3. Facem două filtre - unul de bumbac (introducem o comă mare în pâlnie, dar nu o înțelegem) și tifon (3-4 straturi de tifon) - și trecem lichid prin ele.
4. Clătiți șuvițele și umpleți-le din nou cu lichid filtrat. Acum plecăm deja de 4 luni, o dată pe săptămână întorcând sticla în jurul axei sale. În tot acest timp, recipientul este depozitat într-un loc uscat, întunecat și rece..
5. La sfârșitul perioadei de îmbătrânire, filtrează din nou prin două filtre, sticlă și bucură-te.

"Cedar"

Această rețetă este mai potrivită pentru locuitorii din regiunile nordice, unde nuci de pin sunt mai ieftine. În ciuda materiilor prime scumpe, rețeta merită atenție - gustul va fi foarte interesant, cu multe note și un gust foarte neobișnuit.

Ceea ce este necesar:

• lună cu o tărie de 43 ° - 3 l;
• nuci de pin - 1 kg;
• pui de stejar ars - 5-6 bucăți care măsoară 5x5 mm.

Metoda de gătit:

1. Într-un recipient de sticlă, adăugați chipsuri de lemn, completați nucile și turnați lichid. Se agită ușor, astfel încât se formează o pâlnie și se îndepărtează într-un loc întunecat.
2. Insistați timp de o lună, capacitatea de derulare zilnică până când se formează o pâlnie.
3. După 30 de zile, filtrați prin două filtre - tifon și bumbac - și turnați în sticle.

"Koktebel"

În opinia personală a autorului articolului, coniacul făcut în casă făcută din moonshine acasă este o ordine de mărime mai mare decât ceea ce se află acum sub numele de brand Koktebel.

Poate că chestiunea este volumul contrafacerii, ci mai degrabă tehnologia de producție schimbată, din cauza căreia băutura de pe coasta de sud și-a pierdut autenticitatea - a fost caracterizată prin note de fructe uscate, ciocolată, vanilie și, într-o oarecare măsură, marshmallows.

Pentru un succes cu adevărat, este recomandat să cumpărați un butoi de stejar. În stadiul de a insista ingredientele, se folosește un recipient de sticlă, dar după - un butoi este foarte necesar.

Ceea ce este necesar:

• struguri moonshine 43-45 ° - 6 litri;
• pereți despărțitori din coji de nuc (de preferință tineri, dar vor face și mai târziu) - 4 lingurițe. cu un tobogan;
• cuisoare de condiment - 12 umbrele;
• Allspice (mazăre mare) - 12 buc .;
• semințe de caras în boabe - 1 lingură;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• 2 păstăi de vanilie;
• stafide (quiche-mish, deget pentru doamne și alte soiuri dulci) - 1 kg;
• acid citric - 1 linguriță fără deal;

Recomandat: Cum se curăță corespunzător lămâia de mămăligă cu cărbune activat

Metoda de gătit:

1. Turnați toate componentele uscate într-o sticlă de sticlă și umpleți cu șase litri de materie primă. Plutați strâns cu un capac și agitați puternic.
2. Trimiteți-l într-un loc rece și întunecat timp de 30 de zile, agitându-l la fiecare 2 zile.
3. După o lună, strecurați lichidul printr-un filtru de tifon și bumbac și turnați într-un butoi de stejar, strâns închideți cu un toc.
4. În două luni după 3-4 zile, rotiți cu atenție butoiul în jurul axei sale.
5. După acest timp, filtrați din nou și turnați în recipiente uscate pregătite anterior.

"Cu mirodenii și condimente"

Obiectiv vorbind, prepararea coniacului acasă din lună și ardei nu este aproape clasică. Mai degrabă, este viziunea și gustul inițial, care, după cum susțin călăreții cu experiență, au un efect vindecător.

componente:

• moinshine pure (pe fructe breg sau struguri) - 6 l;
• ceai negru fără aditivi aromatici - 40 gr .;
• zahăr - 120 gr .;
• mazăre allspice - 10 buc .;
• mentă răcită uscată - 2-2,5 linguri cu un tobogan;
• frunză de dafin - 12 buc .;
• nucsoara - dimensiune medie 2/3;
• piper ușor fără semințe ¼ parte din păstăi;
• mazăre cu piper negru - 10-12 buc .;
• vanilie leguminoase - 1 buc..
• chipsuri de stejar ars - 2 prese mari.

Mod de preparare:

1. Toate componentele uscate sunt turnate în recipiente de sticlă și turnate cu materii prime. Se acoperă, se agită puternic de mai multe ori, ideal pentru a dizolva zahărul.
2. Trimis într-un loc întunecos și rece timp de o jumătate de lună, tremurând zilnic.
3. După un timp, este filtrat și turnat din nou în recipient. Insista acum 2 luni.
4. Se filtrează din nou și se îmbuteliat.

„Acasă“

Datorită utilizării a două componente de stejar simultan - chipsuri de lemn și bușteni arse, băutura finită are un gust de tartă foarte strălucitor și o aromă caracteristică, coniac.

Dacă totul este făcut corect, un astfel de coniac de acasă de la moonshine este capabil să concureze chiar și cu un Ararat de 12 ani.

Principalul lucru este să alegeți un cip de lemn bun, astfel încât să nu fie prea uscat și să dea aromele necesare.

Ce trebuie să gătești:

• lut de struguri cu o tărie de 42-43 ° - 9 litri;
• despărțitori ale unui nuc tânăr - 36-40 buc .;
• coji uscate din portocale - 6 buc .;
• mazăre cu piper negru - 6 buc .;
• frunză de dafin - 6 buc .;
• ceai negru fără aditivi - 3 lingurițe;
• sunătoare uscată - 3 lingurițe;
• tarhon uscat - 3 linguri .;
• vanilină - 1 păstăi;
• coaja de stejar - 6 linguri;
• 5x5 mm pui de stejar mediu prăjiți - 8 buc..

Instrucțiuni:

1. Adormim toate componentele uscate și umplem cu lichid. Strângeți, agitați și trimiteți într-un loc rece și întunecat (subsol, subteran etc.).
2. La fiecare 2-3 zile, agitați ușor recipientul astfel încât componentele să fie amestecate.
3. Dupa o luna, filtram si trimitem din nou pentru a insista 2 luni.
4. Filtrăm și turnăm în sticle frumoase.

„Dificil“

Aceasta este o rețetă ușor diferită de coniac de casă, care diferă prin puterea materiilor prime - 55 ° în loc de 43 ° necesară și absența agitării - este strict interzisă aici, astfel încât gustul să fie stratificat literalmente, apoi să se deschidă treptat. Drept urmare, veți obține o băutură excelentă, cu o tărie de 48-49 °, cu nuanțe unice.

Deci, trebuie să gătiți:

• lut de struguri cu o putere de 55 ° - 6 l;
• zest ușor uscat cu două mandarine mari;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• zahăr - 15 g .;
• ceai negru fără parfum - 20-25 gr .;
• ardei negru - 10 buc .;
• condiment cu cui - 4 stele;
• vanilie leguminoase - 1 buc..

Descriere:

1. Turnați toate componentele cu lichid, închideți sticla și agitați până se dizolvă zahărul - este clar vizibil în lumină.
2. Fără a închide bine, trimiteți într-un loc întunecos și rece - o parte din alcool se va evapora în timpul perfuziei.
3. insistăm 10 zile, fără să atingem recipientul.
4. Filtrăm și turnăm pe un recipient mai convenabil.

Țuică latgaliană

Latgale este o regiune mică din Letonia, unde recent această băutură a devenit una națională. După cum o asigură distilatorii locali, face o concurență demnă pentru francezii adevărați. Ei bine, nu vom certa, în pregătire este într-adevăr simplu - este preparat rapid și nu necesită perfuzie într-un butoi de stejar.

ingrediente:

• lut de struguri cu o putere de 50 ° - 6 l;
• coaja de stejar aburita si inmuiata - 4 linguri;
• spice de cuișor - 8 stele;
• nucă măcinată - ciupită;
• coriandru - 4-5 buc .;
• zahăr - 120 gr .;
• vanilie leguminoase - 1 buc..

Mod de preparare:

1. Mai întâi, dizolvați nisipul în 100 ml, apoi amestecați cu volumul principal.
2. Se toarnă componente uscate în pahar, se umple cu lichid, se agită, se acoperă strâns și se trimite la răcire câteva săptămâni. Nu mai mult, deoarece gustul va merge prost.
3. Se filtrează de două ori pentru a îndepărta cele mai mici particule și se toarnă peste recipientul finalizat. Plută într-un loc întunecat și rece timp de 3-5 luni. Cu cât este mai lung cu atât mai bine.

În Latgale, ei spun că soarele este fatal la gust, iar acest lucru este adevărat. Chiar și tincturile de acasă sunt cel mai bine depozitate departe de lumina soarelui..

Trebuie să spunem imediat că, în conformitate cu dreptul internațional, coniac este un distilat de struguri din provincia Charente, îmbătrânit în butoaie de stejar de cel puțin 2 ani. Toate celelalte distilate de suc de struguri produse în alte țări, inclusiv Rusia, ar trebui să fie numite rachiu..

VIDEO: Ce este mai bine - scoarță de stejar sau chipsuri de lemn

Cum să faci coniac acasă

„Cognac este o băutură alcoolică de elită cu o tărie de 40-45%. Tehnologia de fabricare a băuturii este un proces destul de lung, complex și cu mai multe etape. Pornind de la alegerea soiurilor de struguri și până la mulți ani de îmbătrânire într-un butoi de stejar. Cognacul real se face doar în Franța, în regiunea Charente..

Băutura și-a primit numele după orașul Cognac (coniac francez), toate celelalte băuturi făcute în afara Poitou Charentes sunt numite rachiu. Este dificil să faci coniac acasă sau aspectul lui, dar poți, dacă urmezi toate etapele de pregătire.

Drept urmare, puteți obține un coniac excelent de casă, uneori de o calitate mai bună decât în ​​magazin.

Din ce coniac este făcut. Producția de rachiu începe cu selectarea soiurilor de struguri.

Pentru a obține material vinic coniac, se folosesc soiuri strict de struguri albi definiți: Uni Blanc, Folle Blanche, Colombard și Montil (Monthil).

Aceste soiuri cresc pe soluri cu zăcăminte de cretă, deasupra cărora există un mic strat fertil de pământ. Clima din vecinătatea Cognacului este temperată, suficient de soare.

Toți acești factori fac posibilă obținerea strugurilor de înaltă calitate și în cele din urmă obținerea unui vin excelent pentru alcoolul coniac. Pentru prepararea coniacului acasă este mai bine să alegeți soiuri de nucă albă, dar puteți face rachiu din orice soi disponibil, cum ar fi: Isabella, Stepnyak, Lydia etc. Principalul lucru este că strugurii sunt bine coapte.

A face coniac acasă este un proces fascinant. Însă majoritatea iubitorilor de alcool de casă folosesc o rețetă de coniac în care se presupune că infuzează lunină pe diverse ingrediente, inclusiv zahăr, cafea, scoarță de stejar etc., în timp ce primește un gust și o culoare pseudoaconiac. Rețeta descrisă mai jos vă va permite să obțineți acasă coniac cu ajutorul tehnologiei clasice a strugurilor..

Atenție! Zahărul din rețetă nu poate fi utilizat dacă procentul de conținut de zahăr din struguri este mare. Cantitatea de apă depinde și de aciditatea fructelor. Cu cât adăugați mai puțin zahăr la must, cu atât mai bun și mai aromat va fi spiritul de struguri. Dar dacă strugurii nu sunt prea dulci, atunci fără adăugarea de zahăr va exista un randament mic de distilat.

Ingrediente pentru rețetă:

• Struguri - 30 kg;
• Zahar - 2 kg;
• Apa - 3 litri.

Cum să faci coniac:

1. Prepararea mustului. Vinul de struguri se strecoară pe drojdia sălbatică, care se află pe suprafața fructelor de pădure. Prin urmare, înainte de prepararea mustului, strugurii nu trebuie spălați categoric pentru a nu se spăla de pe drojdie. Dacă tot primiți struguri spălați, atunci puteți folosi drojdie de vin special sau pregătiți starterul. Fructele, separate de crenguțe, îndepărtează strugurii putrezite. Cu o presă, zdrobiți strugurii cu semințele. Dacă nu există presă, puteți utiliza un burghiu cu un mixer cu duze. Masina fructe de padure perfect (verificate in mod repetat).
2. Razbrazhivanie. Puneți masa strivită într-o tigaie emailată, adăugați zahăr, dacă este necesar, 1 kg de zahăr. Se toarnă în apă și se amestecă totul. Acoperiți tigaia cu tifon pentru a vă proteja de la mijloc. Puneți la căldură + 25-30C timp de 3-4 zile. După aproximativ 12-15 ore, începe fermentarea mustului. Un capac de pulpă de struguri se ridică la suprafață. În fiecare zi, de 2-3 ori pe zi, trebuie să încălziți și să amestecați această pălărie cu o spatula de lemn, altfel mustul se poate transforma acru! După 3-4 zile, mustul începe fermentarea activă, dioxidul de carbon este eliberat, apare un miros caracteristic de vin. În această etapă, mustul trebuie filtrat. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o sită fină sau tifon, tortul stors poate fi folosit pentru a face chachi sau alt alcool.
3. fermentație. Se toarnă mustul filtrat într-un rezervor de fermentare, care trebuie să fie umplut în 2/3, deoarece se eliberează o spumă grea în timpul fermentării rapide. Adăugați zahăr de 0,5 kg, instalați o garnitură de apă pe recipient sau puneți o mănușă de cauciuc medicală pe gât, în care trebuie să străpungeți un deget cu un ac. Puneți rezervorul de fermentație la căldură cu o temperatură de 20-25C. În a treia zi de fermentare, se adaugă restul de zahăr diluat într-un litru de must. Fermentarea sucului de struguri durează 4-5 săptămâni, în funcție de zahărul din suc și de temperatură. Este posibil să se determine sfârșitul fermentației la sfârșitul evoluției dioxidului de carbon; sedimentele cad și în partea de jos, iar vinul tânăr este parțial clarificat. Gata gata de vin uscat alcool scăzut are 8-10% alcool. Înainte de distilare, se păstrează pe un precipitat de drojdie timp de 2-6 luni, timp în care vinul capătă un buchet delicat și aromat, aciditatea scade.
4. Obținerea de alcool brut. Se toarnă vin nou într-un cub de moale încă cu sedimente și se depășește la căldură maximă, fără separare în fracțiuni. În funcție de aparat, se vor dovedi 10-12 litri de alcool brut, pur și simplu moinshine, cu o rezistență de 25-35 grade.
5. Distilare fracțională. Se diluează lumina de struguri cu apă până la o tărie de 15-20%. Se toarnă într-un cub de distilare, se efectuează o a doua distilare. Pentru distilare, este mai bine să folosiți o coloană de placă sau BK cu o duză de cupru. După încălzirea brutei, picătură prin picătură selectează fracția de cap cu un volum de 10-15% alcool absolut, în cazul nostru 350-500 ml. Fracția capului este otravă! Prin urmare, poate fi utilizat doar în scopuri tehnice. În continuare, trebuie să selectați „corpul” sau „inima”, adică fracția de băut. Din nou, în funcție de aparat, corpul este selectat, corpul este expulzat în timp ce în jet, spiritualitatea este de 60-70%. Ca urmare, trebuie colectate 2,5-3 litri de distilat aromatic cu o rezistență totală de 70-80%. Dacă doriți, fracția de coadă nu poate fi selectată.
6. extras. Pentru ca un distilat de vin să devină un coniac real sau un coniac, acesta trebuie să fie îmbătrânit într-un butoi de stejar de la câteva luni până la câțiva ani. Înainte de a turna într-un butoi, diluați alcoolul cu apă curată diluată la 60%. Acasă, butoaie cu un volum mic, de obicei 10-30 litri. În astfel de butoaie, coniacul se va matura la 6-12 luni de îmbătrânire. Cu cât distilatul este mai lung îmbătrânit într-un butoi, cu atât este mai rafinat gustul său și buchetul devine. Dacă nu sunteți un fericit proprietar al unui butoi de stejar, atunci în acest caz puteți utiliza un mod mai ieftin și mai ușor - pentru a insista coniac pe chipsurile de lemn de stejar, pe care le puteți găti cu propriile mâini sau puteți cumpăra într-un magazin special.
7. amestecare. Amestecul este amestecarea diferitelor spirite de coniac produse în momente diferite și în condiții diferite. Dar, din moment ce facem coniac de casă, această etapă poate fi omisă. Singurul lucru care se poate face este să adăugați caramel în coniac pentru a adăuga culoare și a înmuia gustul. Pentru a face acest lucru, adăugați 50 de grame de caramel la 3 litri în băutură. Amestecați bine și stai cu câteva zile înainte de utilizare. Pe acest brandy preparatul poate fi considerat complet. Cognacul de struguri păstrat în sticle de sticlă și bine ondulat, într-o cameră răcoroasă, se poate indefinit.