Cum se face bere acasă

Berea este o băutură care ne-a coborât din adâncul secolelor, cu legende și incidente amuzante. Prima sa compoziție: apă, malț și hamei au fost determinate de egipteni (antici). A servit ca medicament și pâine. Cu toate acestea, pentru unii, totul a rămas până în zilele noastre. Dar fanii berii nu mai sunt suficienți din sortimentul deja nu atât de mic pe care ni-l oferă magazinul. Îmi doresc un adaos natural, plin de viață, fără aditivi. Astfel, în cursul experimentului și a rămășițelor rețetelor vechi, s-au născut variante de bere de casă. Unii, pentru a se mulțumi complet de câțiva ani, încearcă să creeze doar berea lor „ideală”.

Nu aparținem descendenților dinastiilor de bere, așa că vă vom oferi rețete tradiționale și vă vom spune, cum se face bere, fără a pleca de acasă. Cu toate acestea, dacă ceva vi se pare necorespunzător și necesită corectare - experimentați asupra sănătății!

Poate că rețetele tale vor face note noi și vor deveni doar o bombă în domeniul berii.

Între timp, merită aflat despre principalele componente ale viitoarei beri (preparare):

În primul rând, este apă. Ar trebui să fie curat, fără gust, fără culoare, fără miros. Este de dorit artezian, bine, sau cel puțin trecut printr-un filtru de apă de casă. Puteți utiliza apa cumpărată. Un pic scump, dar destul de acceptabil. Principalul său avantaj este controlul bacteriologic trecut cu succes..

În al doilea rând, este malț. Dacă este de bună calitate, ar trebui să fie plin, dulce la gust, să aibă o culoare albă în interior, să miroasă bine și să nu se scufunde în apă.

Pentru a prepara berea, trebuie să o pregătiți: înmuiați, încolțiți (t = 10-30 grade), uscați și macinați la starea cerealelor. Procesul vă va dura aproximativ cinci zile. Mai mult, culoarea berii tale va depinde de modul în care îți vei usca malțul. Pentru a obține lumină, trebuie să uscați orzul într-un mod natural, astfel încât întunericul - trebuie să-l uscați la cuptor, ușor prăjind.

În al treilea rând, este hamei. El este cel care dă gustului berii și densității necesare. Hameiul trebuie să fie de bună calitate. Luați în considerare. Conurile trebuie să aibă o nuanță roșiatică sau galben-verzuie. Dacă culoarea este murdară, verde, atunci această materie primă nu este potrivită. Este bine dacă praful gălbui este prezent sub solzii conului..

În al patrulea rând, aceasta este drojdia. Drojdia este mai bine să luați bere, dar dacă nu ați obținut-o, atunci sunt obișnuite și cele obișnuite. Principala condiție este ca aceștia să fie în viață..

Cum se face bere?

Deci, este timpul să treci de la teorie la practică. Rețeta scrisă mai jos este clasică, puteți obține atât berea ușoară cât și cea închisă. Va depinde de modul în care uscați malțul..

Pentru a vă cufunda pe deplin în bere, trebuie să pregătiți atât componentele necesare, cât și inventarul „tehnologic”.

Componente pentru prepararea casei:

• 27 litri de apă pură
• 45 de grame de conuri de hamei
• 3 kilograme de malt (orz)
• 25 de grame de drojdie (bere)
• zahăr granulat: opt grame la un litru de bere tânără (astfel încât se produce carbonizarea)

Inventar necesar în muncă:

• un recipient pentru prepararea mustului cu un volum de 30 de litri (o tigaie uriașă emailată este potrivită)
• capacitatea în care va avea loc fermentarea
• termometru pentru controlul temperaturii
• containerele în care vor fi îmbuteliate băuturile terminate (pahar sau plastic)
• furtun îngust de silicon pentru a turna bere în sticle
• o cadă umplută cu apă foarte rece (pentru răcirea mustului)
• o secțiune mare de tifon (cel puțin 5 m.)
• tinctură de iod și o farfurie albă (opțional)
• contor zahăr (hidrometru) (opțional)

Cum se prepară bere la domiciliu (pregătire):

Etapa 1 pregătitor.

Toate stocurile (cu excepția termometrului) trebuie spălate, umezite cu apă clocotită și uscate. Spălați-vă mâinile în apă fierbinte și uscați-le (nu trebuie să turnați peste apă clocotită). Întregul proces de gătit trebuie să fie însoțit de o sterilitate completă! Aceasta este o condiție foarte importantă pentru a obține bere, nu a mash.

Pregătiți malțul, așa cum s-a descris mai sus: înmuiați, încolțiți (t = 10-30 grade), uscați și macinați (nu în stare de făină!)

Drojdia trebuie activată. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie diluate cu o cantitate mică de apă caldă, pre-fiartă, înainte de a intra în must.

2 etapa. Wort Grout.

În această etapă, malțul zdrobit este amestecat cu o parte din apa fierbinte. 25 de litri de apă curată pregătită trebuie turnate într-o tigaie și încălzite la 80 de grade. Apoi puteți face una dintre cele două metode: turnați malțul zdrobit direct în apă sau așezați-l într-un sac de pânză ușoară (tifon), care este apoi coborât într-o tigaie. Această pungă va împiedica atât arderea amestecului și va facilita eliminarea în continuare a malțului rămas din apă. Nu trebuie să filtrați 25 litri de lichid. Deci, după scufundarea malțului în apă fierbinte, trebuie să închideți tigaia și să fierbeți conținutul timp de 1,5 ore la foc mic, menținând temperatura amestecului la 61-72 ° C.

Acest regim de temperatură este foarte important. Dacă mențineți temperatura mai aproape de 61 ° C, veți obține o băutură mai puternică. Dacă temperatura este aproape de 70 ° C, berea va pierde puțin în cetate, dar va dobândi o aromă mai intensă. Temperatura optimă este de 65 ° C, când produsul final va avea o rezistență de 4% și va avea o aromă destul de strălucitoare.

După 1,5 ore, va trebui să vă amintiți lecțiile de chimie și să analizați prezența amidonului (nu ar trebui să fie). Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați o lingură de must pe o farfurie curată de culoare albă și să picurați 1-2 picături de iod. Dacă mustul și-a schimbat culoarea, dobândind o culoare albastră, înseamnă că în ea sunt prezente substanțe amidonice, iar procesul de gătire trebuie continuat aproximativ 15 minute. Dacă culoarea mustului rămâne neschimbată, atunci nu mai există amidon în ea, ceea ce înseamnă că puteți continua la alte manipulări.

Dacă nu sunteți deloc prieteni cu chimia, atunci va trebui să prelungiți timpul de gătire cu 15 minute fără un test de iod. Această procedură nu vă va agrava berea.

Acum că totul este gata, temperatura din tigaie trebuie ridicată rapid la nivelul de 78 - 80 ° C și amestecul este menținut în acest mod pentru exact cinci minute. În aceste minute, procesul de fermentare se va opri în el și se poate elimina o pungă cu resturile de malț. Dar nu-l arunca. Mai exact, trebuie spălat în restul de doi litri de apă. Această apă este preîncălzită la 80 ° C. Apoi, apa, cu extracte spălate, este turnată într-o tigaie obișnuită.

Dacă decideți să nu folosiți o pungă din țesătură, va trebui să filtrați mustul de mai multe ori, petrecând mult timp și efort. Și cel mai important, că s-a aranjat în bucătărie plină de lămpi cu containere imense și încălcând parțial sterilitatea necesară.

3 etape. Fierberea mustului.

După eliberarea mustului de rămășițele de orz, trebuie adus la fiert (dar nu fiert!) Și se adaugă 1/3 din hamei (15 gr.). Acum amestecul trebuie fiert timp de o jumătate de oră și se adaugă încă 1/3 din hamei (15 g.) Și când au trecut 40 de minute - ultimele 15 grame. Acum trebuie să fierbeți toate ultimele 20 de minute.

Astfel, mustul trebuie să fiarbă în total 1,5 ore. Și în tot acest timp ar trebui să țâșnească.

În funcție de rețeta dvs., timpul total de fierbere și intervalele de hamei variază uneori, dar această opțiune este optimă pentru a obține bere bună în viitor..

Etapa a 4-a. Racire cu must.

Aceasta este o etapă importantă în care riscul de infecție a mustului cu microorganisme străine este foarte mare. Prin urmare, trebuie să faceți totul repede. Pentru a face acest lucru, tigaia trebuie să fie transferată în baie și scufundată în apă cu gheață. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece riscul de a scăpa și de a produce arsuri profunde este foarte mare. Temperatura mustului trebuie să ajungă la 24-26 ° C. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute până la o jumătate de oră..

Acum amestecul trebuie trecut printr-un strat de tifon steril, în timp ce îl așezați într-un recipient unde va continua să fermenteze. Pentru ca mustul să obțină suficient oxigen, această procedură de transfuzie (dar fără tifon) trebuie repetată încă de două ori.

5 etapă. Fermentarea mustului.

Mai întâi, activați drojdia cu apă caldă, așa cum este descris la început. Apoi adăugați-le la must și amestecați.

Este obligatoriu să acordați atenție etichetei și să aflați cu ce tip de drojdie lucrați. Dacă este drojdie care fermentează cu vârf, atunci pentru introducerea lor este necesar ca temperatura mustului să nu fie mai mică de 18-22 ° C. Dacă aceasta este o drojdie care fermentează în fund, atunci pentru introducerea lor este necesar ca temperatura mustului să fluctueze între 5 și 16 ° C. Aceste diferențe determină primirea viitoare a berilor complet diferite.

Deci, rezervorul de fermentare, umplut cu tot ce ai nevoie, este transferat în cameră fără acces la lumină și menținem în el temperatura necesară pentru ca drojdia ta să funcționeze. Este închis cu un capac cu sigiliu de apă și poate rezista aproximativ 1-1,5 săptămâni. În acest timp, fermentația din activ devine lent și la sfârșitul procesului, berea devine ușoară.

Pentru a determina dacă este gata să ajute, fie un hidrometru, fie un sigiliu de apă.

Dacă aveți un hidrometru, atunci luați lecturi din două probe de băutură cu un interval de 12 ore. Dacă citirile obținute sunt aproape identice (diferențe în sutimi), atunci nu ezitați să treceți la pasul următor.

Concentrându-vă pe blocarea apei, trebuie să vă asigurați că nu apar bule în timpul zilei.

6 etapa. Corking și carbonatare.

În acest moment, trebuie să saturați berea cu dioxid de carbon pentru a-i îmbunătăți gustul și a face să apară spuma..

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți sticle unde băutura va fi păstrată în viitor. Este bine dacă sunt opace. Pe lângă sterilizarea lor, trebuie adăugat zahăr la fiecare. Conform rețetei, veți adăuga opt grame pentru fiecare litru din băutura rezultată..

Folosind un tub steril de silicon, umplem sticlele cu bere, în același timp scutindu-l de sedimente. Tubul trebuie să fie aproximativ în mijlocul berii, fără a atinge partea inferioară a tigaiei sau suprafața drojdiei. Umplerea sticlelor se oprește la o distanță de 2 cm de gât. După aceea, trebuie să fie bine conectate. Acest proces este mai ușor dacă sticlele sunt fabricate din plastic, deoarece dispozitivele speciale nu sunt necesare pentru a le roti..

Zahărul din sticle va provoca apariția unei fermentații ușoare, care va satura berea cu dioxid de carbon. Pentru ca acest lucru să se întâmple, trebuie să așezați berea într-un loc întunecat, cu respectarea regimului de temperatură din ea (20-24 ° C) și lăsați-le acolo timp de 2-3 săptămâni. În fiecare săptămână, începând cu a 7-a zi, sticlele trebuie agitate. După perioada scadentă, sticlele trebuie transferate într-un loc răcoros. Ar putea fi un frigider sau o pivniță.

Etapa a 7-a. maturizare.

După răcirea sticlelor, veți obține bere care este gata de băut. Dar, după ce l-ai menținut încă o lună într-un loc răcoros, îi vei îmbunătăți semnificativ gustul..

Rezultatul eforturilor dvs. va fi de 22-24 litri de bere bună. Puterea sa va fi de aproximativ 4%. Poate fi păstrat într-un loc rece timp de 6-8 luni într-o formă înfundată. După ce ați deschis sticla, va trebui să o beți în 2-3 zile. Dar mai bine nu trage.

Această rețetă reproduce practic tehnologia din fabrică, dar dacă vă este dificil, utilizați fie concentrate gata pentru bere de casă, fie pregătiți o băutură care imită gustul berii conform multor alte rețete.