Cum și din ce bere este făcută

Într-adevăr interesant este nu numai gustul, culoarea și aroma băuturii spumoase, ci și caracteristicile fabricării acesteia. Prin urmare, vă vom spune din ce este fabricată berea, atât obișnuită, cât și nealcoolică și care sunt caracteristicile producției tipurilor sale individuale. După ce ai învățat toate acestea, înțelegi mai bine diferența dintre lumină și întuneric., bere lager

și vârtos, ceea ce înseamnă că simplificați serios alegerea pentru cea mai potrivită varietate pentru o anumită ocazie.

  • malț - cereale germinate: de obicei este orz, mai rar - grâu, secară, posibil chiar porumb sau triticale. Ca urmare a începerii procesului de fermentare, amidonul conținut în boabe este descompus în zahăr.
  • Conuri de hamei - asigură amărăciunea gustului, determină baza aromei, stabilește natura și gradul de spumare. Un efect atât de grav asupra organolepticismului se datorează faptului că această plantă conține peste 200 de substanțe diferite.

din ce bere este făcută

  • Drojdie de fermentare de sus sau de jos - special, din care se face bere. Astăzi, acestea sunt culturi crescute artificial, care nu se găsesc în natură.
  • apă, cu o anumită concentrație de săruri. Pentru unele soiuri este necesar să fie „greu” (de exemplu, pentru același Munchen), pentru altele, dimpotrivă, moale (pentru Pilsen).

Acum că sunt numite ingredientele pentru fabricarea berii, luați în considerare tehnologia cu care este fabricată. În general, se disting următoarele etape ale gătitului cu spumă:

cum se face bere

  • Confecționarea mustului - malțul este măcinat și într-o stare neomogenă, astfel încât bobul să fie strivit în boabe mai mari și mai mici. Apoi se realizează cimentarea, adică se măcină cu apă și se obține o bezea. După aceea, în boabele zdrobite încep procesele de descompunere a amidonului în zahăr și se formează un must, care trebuie filtrat. Pentru aceasta, bezeaua se toarnă într-o sită închisă în partea de jos și se insistă până când particulele solide (boabele) se așează pe fund. Lichidul trecut printr-un astfel de filtru este un must pur, potrivit pentru următoarea etapă..
  • gătire - materiile prime obținute în prima etapă se încălzesc treptat, iar când fierbe, se adaugă hamei. Numărul și gradul conurilor depind de rețetă și de tipul de spumă viitoare. La gătit, fermentația se încheie și densitatea finală a băuturii este setată (care este apoi indicată pe etichetă). Rămășițele conurilor de hamei sunt filtrate din must, după care trece la etapa a treia.
  • fermentație - Materiile prime rafinate pentru producerea berii sunt turnate în rezervoare cilindrice (rezervoare speciale). În aceste rezervoare, se răcește la temperatura furnizată de tehnologie. Drojdia se adaugă atunci când mustul atinge 18-22 ° C (dacă se utilizează metoda de fermentare superioară) sau la 5-10 ° C (cu partea inferioară). La o zi după marcaj, pe pereții rezervorului apare spumă. Procesul este, de asemenea, însoțit de eliberarea de căldură și dioxid de carbon, astfel încât fabricile de bere au grijă de răcirea mustului și de eliminarea gazului. Treceți la următorul pas imediat ce drojdia procesează tot zahărul în alcool..

schema de producere a berii

  • maturizare - berea tânără, obținută în etapele anterioare, este turnată în recipiente din oțel inoxidabil și a insistat câteva săptămâni sau chiar luni. În tot acest timp, temperatura și presiunea sunt menținute la un nivel stabil, fără fluctuații..
  • filtrare - băutura trece prin capcane speciale de sită și este astfel curățată de resturile de hamei și alte particule în exces, nu numai mari, ci și cele mai mici. Datorită acestui lucru, spuma devine transparentă.
  • umplere - produsul finit este trimis la containerul destinat. Fiecare recipient, fie că este o sticlă, un butoi sau un butoi, este spălat în prealabil, iar apoi aerul este pompat din el - pentru sterilitate și, prin urmare, durata de valabilitate maximă.
Așa arată tehnologia generală a producției de bere din fabrică, dar în practică această schemă se poate schimba, de exemplu, atunci când realizează o varietate specifică în funcție de rețeta autorului. Și din când în când, tocmai datorită diferențelor de pregătire, au fost identificate clase separate și subspecii de spumă, trebuie doar să luăm în considerare specificul gătitului în unele cazuri semnificative.

Caracteristici ale producției de bere ușoară și întunecată

Diferența cheie constă în lucrul cu cereale în prepararea mustului. Când fac bere întunecată, malțul este prăjit, când produc bere ușoară - nu. Timpul de germinare a cerealelor este diferit: dacă în primul caz este de 9 zile + 2 pe uscare, atunci în al doilea este doar 7 + zile.

ingrediente pentru producerea berii

Rezultatul prăjirii malțului - culoarea și gustul inițial. În general, cu cât tratamentul termic este mai intens și mai lung, cu atât spuma este mai întunecată. Ei bine, note caracteristice dulce sunt, de asemenea, simțite tocmai datorită caramelizării.

În același timp, poate fi eliminat mitul potrivit căruia berea întunecată este mai puternică decât lumina, datorită diferenței de preparare. Cel mai bun exemplu ar fi celebrul Staropramen. În clasa Premium Light, produsă după rețeta clasică a Cehului Pilsner, 5% din forță, în timp ce în tabăra întunecată Cerny (întunecată) cu doar 4,4%.

Caracteristici ale fabricării berii nefiltrate

Nu totul este atât de evident pe cât ar putea părea la prima vedere. Filtratul este totuși curățat, dar o singură dată - după gătire, se elimină părți mari ale conurilor de hamei. Rămân fragmente și drojdie care nu au murit sub influența temperaturii, datorită căreia băutura primește un precipitat și o culoare neclară caracteristică, dar și un gust și aromă strălucitoare, pentru care este apreciată.

tehnologia berii

Este datorită bogatului organoleptic Paulaner, Hoegaarden, Erdinger și multe alte mărci și-au găsit fanii. Dezavantajul acestei spume este în perioada de valabilitate minimă (până la 10 zile), conținutul de calorii și faptul că se deteriorează ușor sub razele soarelui.

Pe lângă caracteristica principală, o singură curățare, unii producători folosesc tehnologii mai specifice. De exemplu, fac bere din grâu (în special berlinezii și bavarezii păcătuiesc), adaugă ovăz, adaugă drojdie suplimentară după îmbuteliere, dar înainte de încărcătură - pentru fermentarea în două etape.

Specificul producției Lager

Acest tip de spumă constituie peste 90% din volumul global al băuturii produse. În procesul de fabricație a taberei există următoarele caracteristici:

  • drojdie (și tehnologie) fermentată exclusiv pe fund;
  • viitoarea bere este infuzată și oxigenată la 0 ° C, iar această temperatură este menținută timp de o săptămână pentru a obține puterea dorită fără oxidare;
  • după expunere, băutura trebuie curățată de reziduuri de drojdie și suferă o fragmentare repetată;
  • se transformă și la temperatură scăzută, după care este din nou filtrată și, opțional, pasteurizată.

materii prime pentru producerea berii

Stii? Crescătorii americani îmbogățesc adesea mustul lor cu diverse culturi. Poate fi orez și / sau porumb într-o cantitate de 25 până la 40% din volumul total de malț și cu siguranță își vor da gustul după gust. Pe acest principiu se realizează o serie de linii Miller, Bud, Amstel, Coors.

Datorită unor nuanțe de eliberare a lagerului, acesta primește un organoleptic recunoscut, a cărui coroană devine amărăciunea caracteristică în buchet. Un exemplu ideal de soi ar fi Stella artois, deși alți reprezentanți demni sunt de asemenea plini.

Specificul Ale

În acest caz, caracteristica principală este respingerea hameiului: conurile înlocuiesc cu succes un adevărat buchet de ierburi și mirodenii. Organolepticul băuturii nu beneficiază decât de acest lucru: gustul și aroma spumei devin în special subțiri și multifacetate. Vă rugăm să rețineți că ale se face strict folosind tehnologia de fermentare de top., la urma urmei, la 15-24 ° C, se eliberează maximum alcooli și eteruri mai mari, care determină, de asemenea, varietatea caracteristicilor gustului.

Ale este îmbătrânit într-o cameră uscată și răcoroasă, la o temperatură de 10-12 ° C, de la 4 săptămâni la 4 luni. După maturare, nu se filtrează și nu se pasteurizează, ci se folosește în această formă „vie”.

Acum să ne uităm la felul în care se prepară diferite tipuri de bere, cum ar fi ale:

tehnologie de producere a berii la fabrică

  • porter fiert imediat din mai multe soiuri de malț, adăugând o mare varietate de condimente, ierburi, arome naturale. Prin urmare, liniile de diferite mărci pot diferi foarte mult prin gust, culoare și chiar rezistență (de la 4,5 la 7%).
  • vârtos făcută folosind nici măcar prăjit, ci malț ars, care oferă o nuanță întunecată și note de cafea și ciocolată într-un buchet.
  • amar preparat cu hamei (excepție de la regulă), dar fără zahăr. Prin această abordare, ea se dovedește aleasă cu o amărăciune caracteristică, a cărei culoare variază de la galben paie la cupru închis.
  • alb gătește cu adaos de grâu nemăsurat și, de asemenea, - coaja de portocale (sau alte fructe citrice), coriandru și condimente în general parfumate. Rezultatul este o aromă ușoară, cu o ușoară suflete fructată. Dintre băuturile produse în Rusia, întregul farmec al buchetului este bine reflectat Bâlbâială zguduitoare.
  • lambic faceți cu adăugarea de cireșe și zmeură, astfel încât să dobândească o nuanță roșiatică și gustul pronunțat după fructe de pădure.

Care este modelul de producție a berii fără alcool

Tehnologia nu diferă practic de cea generală, există un singur punct fundamental: este necesar ca produsul finit să aibă un conținut scăzut de alcool (până la 0,5%). Pentru a se asigura acest lucru, producătorii de bere fie nu permit etanolul să treacă marcajul la jumătate de procent, fie elimină alcoolul din băutură după prepararea sa.

tehnologie de producție de bere fără alcool

Sunt utilizate următoarele metode:

  • Suprimarea (sau chiar întreruperea completă) a fermentației sau utilizarea unei tulpini speciale de tip imobilizat. Fiecare dintre aceste metode își propune să mențină concentrația de alcool sub 0,5%..
  • Evaporarea etanolului la temperaturi scăzute sau filtrarea cu membrană a spumei înainte de îmbuteliere. Ambele metode vizează eliminarea conexiunilor inutile..
Acum, când știți să preparați bere obișnuită și fără alcool, iar tehnologia de producere a băuturii a încetat să mai fie un secret, puteți trece în siguranță la degustare și la compilarea evaluărilor personale. Doar că, bucurându-vă de tabere, stouturi, albe albe, amintiți-vă sentimentul proporției.

înrudit

Meniu