Caracteristicile berii rusești

În ciuda faptului că berea rusă nu este inclusă în lista celor mai populare băuturi alcoolice din lume, are și propriile sale avantaje, caracteristici și caracteristici interesante..

Povestea

Vârsta exactă a berii în Rusia (pe atunci încă în Rusia) nu este cunoscută. Etimologia indică înrudirea dintre cuvintele „băutură” și „bere”, din care lingvistii concluzionează că cel puțin în secolul al IX-lea A.D. berea era principala băutură de zi cu zi. În același timp, au gătit miere intoxicată și au digerat - un produs pe bază de miere și bere.

Scrisorile de scoarță de mesteacăn din secolul al XIV-lea au păstrat mențiunea băuturii „ol” - se pare că a fost un analog al alee europene în sensul medieval al termenului - adică a însemna bere obținută nu cu hamei, ci cu ierburi.

Se crede că dragostea de alcool și, în special, de bere, a devenit factorul decisiv în alegerea creștinismului ca religie de stat. Cert este că alcoolul este interzis în Islam, iar „Rusia este bucuria de a bea, nu putem fi fără ea” (Tale of Bygone Years).

În secolul al XV-lea, a fost emis un decret prin care se face monopolul statului, deși în mănăstiri și ferme private încă se făcea o băutură spumoasă, numai pentru consum personal, și nu pentru vânzare. Astfel de produse nu au fost impozitate. În secolul al XVII-lea, țăranilor cei mai zeloși li s-a permis oficial să producă bere în sărbătorile bisericii majore. În secolul al XVIII-lea, reformatorul Petru I a europeanizat Rusia și a adus beri din Occident pentru a face schimb de experiență. Din acel moment au început să apară mari fabrici de bere în țară..

Una dintre variațiile pur rusești ale băuturii de hamei este jumătatea berii. Aceasta este o bere slabă (cu o rezistență de până la 1,5%), fabricată pe malț, care a fost deja folosită pentru producerea berii puternice obișnuite. A fost popular în secolele XV-XVIII..

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, producția rusă a început să se contopească cu partenerii străini, astfel că au apărut companiile Bavaria, Viena și altele.Până la începutul secolului XIX, popularitatea berii a scăzut, pe măsură ce vodka a ajuns.

Începutul secolului XX a fost asociat cu instabilitatea politică, revoluțiile, războaiele, inclusiv primul război mondial și războiul civil. Toate acestea nu au contribuit la dezvoltarea berii. Odată cu introducerea NEP, industria berii a început să reînvie. La început, soiurile prerevoluționare au fost gătite - Pilsen, Bavaria și altele, apoi URSS și-a dezvoltat propria linie oficială de produse.

Primul standard de bere a fost definit în 1928. În noul stat sovietic, berea nu poate fi decât de patru tipuri:

• Light No. 1, rezistență 2,9%, cu un profil pronunțat de hamei;
• Lumina nr. 2, rezistență de 2,9%, cu un echilibru bun de malț și hamei;
• Întunecat, rezistent 3%, cu un profil pronunțat de malț;
• Negru, rezistență 1%, cu o densitate mare - 13%.

În 1936, linia de bere internă a fost completată de Zhigulevsky, Martovsky, Moscova și alte soiuri întunecate și ușoare. Numărul mărcilor a crescut, fiecare republică a URSS a produs propriile probe (Nizhny Novgorod, Riga Original, Isetskoye, etc.).

După prăbușirea URSS, Baltika a capturat piața, la sfârșitul anilor `90 s-au alăturat mărci străine: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, au apărut nume noi - „Coroana Siberiană”, „Klinskoe” etc..

În 1994, Federația Rusă a Beer Lovers (PLP) a fost înregistrată în Federația Rusă, care a durat până în 1998. Programul de petrecere a proclamat libertatea de alegere a fiecărei persoane - fie să bea bere, fie să neglijeze această băutură spumoasă. La alegerile pentru Duma de Stat din 1995, PLP a câștigat 0,62% din voturi și a ocupat 21 din 43.

Mărci de bere rusă (producători mari)

Atât mărcile externe cât și cele interne sunt pe scară largă reprezentate pe piața berii rusești, producția de artizanat se dezvoltă. În orașele mari, sunt populare puburile engleze și irlandeze, unde puteți cumpăra Guinness adevărat, există și „fabrici de bere” cehe cu un clasic pilsner.

Începând cu 2016, în țară existau 861 de fabrici de bere. Principalele probleme ale pieței sunt introducerea EGAIS (Unified State Automated Information System) - un sistem automat conceput pentru controlul de stat asupra volumului producției și cifrei de afaceri a alcoolului etilic, a alcoolului și a produselor alcoolice, restricția publicității alcoolice, o creștere de șapte ori a impozitelor accizelor în ultimii 8 ani, facturi noi care complică vânzarea de alcool (de exemplu, interdicția de a vinde bere și produse similare în recipiente din plastic mai mari de 1,5 l).

Cea mai mare fabrică de bere este încă Baltika, SAN InBev ocupă locul doi, Heineken ocupă al treilea, Efes Group of Companies locul patru, SAB Miller RUS locul cinci și închide lista liderilor Grupului Ochakovo. Restul companiilor rusești nu joacă un rol semnificativ și cel mai adesea vând produse în regiunile lor, fără a atinge nivelul unei țări întregi.

Stiluri de bere rusești

Cel mai popular stil de bere din Rusia este light lager. Se crede că gusturile de bere ale rușilor sunt apropiate de cehă și germană. Stiluri de bază:

• Bright. Tabere standard cu o tărie de 4-5%.
• Întuneric. Cetatea 4-5%, dulceagă, buchetul se simte gustul prăjit, uneori condimentele.
• Puternic. Lager puternic cu un grad de 6-8%. Prezintă un profil pronunțat de hamei, densitate crescută, gusturi dulci.
• Alb (grâu). Pare un weissbier german, dar puțin mai picant.
• Porter. Berea neagră cu o putere de până la 10%.

Kvass-ul merită pe față. Tehnic, aceasta este și bere, deși nu pe malț, ci pe aluat, iar puterea băuturii depășește rar 1%.

Zhiguli

"Zhiguli" - O varietate specială, întrucât nu este o marcă înregistrată a unui anumit producător, nici o marcă comercială sau chiar un stil. În vârful popularității sale, Zhigulevskoye a fost produs în peste 700 de fabrici sovietice, acum aproximativ 200 de producători au produs-o.

Pentru a fi numită „Zhigulevsky”, berea nu trebuie să fie mai slabă de 2,8 grade, să conțină 42 kcal și nu mai mult de 4,6 g de carbohidrați la 100 g de produs, densitatea băuturii ar trebui să fie de 11%. Zhigulevskoye este fabricat pe malț de orz ușor, include și apă, orz și hamei. Standardele de stil nu sunt stricte, astfel că mulți producători de lapte le interpretează destul de liber, iar probele din diferite industrii pot fi foarte diferite unele de altele.

Reclam de bere

Există o dublă atitudine față de publicitatea berii în Rusia. Pe de o parte, promovarea berii poate reduce teoretic nivelul consumului de alcool. Pe de altă parte, medicii consideră alcoolismul „bere” chiar mai periculos decât „tradițional”.

Dacă în anii ’90 reclama la bere era peste tot, atunci deja în 2004 era permisă doar pe aer seara, iar în 2012 era complet interzisă. Pentru perioada 2014-2018, din cauza Cupei Mondiale din Rusia, interdicția a fost ridicată temporar, dar de la 1 ianuarie 2019, ar trebui să intre din nou în vigoare.

Tradiții de bere din Rusia

1. Berea din Rusia este poate cel mai popular alcool. Una dintre particularitățile culturii naționale a berii este că rușii preferă să cumpere bere în magazin și să o bea în curte (consumul de alcool în locuri publice este interzis de lege) sau acasă, mai degrabă decât să meargă la puburi sau baruri. Experții consideră că acest lucru se datorează în primul rând diferenței de preț - marja restaurantului la alcool este de cel puțin 100%.
2. "Ruff ". În Rusia, berea este adesea combinată cu vodka - uneori se amestecă într-un singur cocktail (același Ruff), sau se bea doar alcool puternic cu bere.
3. Snack. În Rusia țaristă, berea era mâncată cu raci fierti. După revoluție, bunăstarea populației a scăzut, iar gustarea principală a fost peștele uscat din ramă, în principal cârciumă.
4. Cane. În vremurile sovietice, berea era vândută mai ales în butoaie de pe stradă și servea în cani cu burtă de ghivece, de asemenea, în formă de butoi. Acum, în restaurantele de bere folosesc pahare în stil european, iar acasă și în companie beau deseori bere direct din sticle.