Bere albă

Berea albă nu este doar Weissbier-ul Bavariei. Aceasta este, de fapt, orice bere de grâu obținută folosind tehnologia de fermentare de top. Din acest motiv, i se atribuie ALES, și nu în taberele care sunt pregătite folosind tehnologia de fermentare de jos.

Datorită malțului de grâu, culoarea oricăreia verii, alesul răcoritor este galben deschis, paie (filtrat) sau ușor albicios, tulbure (nefiltrat). Dau întotdeauna multă spumă și miros delicios..

Istoria berii Weissbier

Puteți citi despre cine a inventat bere bere. aici. Totuși, acum nu va fi vorba despre crearea unei băuturi spumoase, ci despre forma ei specifică - berea albă bavareză Weissbier.

În Evul Mediu, numele „Weissbier” a fost aplicat oricărei beri care s-a dovedit a fi ușoare. Acest lucru se datora faptului că traducerea cuvântului din germană suna verbatim ca „bere albă”. Nu a contat ce malț a stat la baza băuturii - orz sau grâu și care tehnologie a stat la baza pregătirii sale.

În secolul al XVI-lea, după decretul ducilor din Bavaria, Weissbier a încetat să mai fie o singură bere albă: berea de orz a fost repartizată în lagăre (Schwarzbier, Dunkelbier, Merzene și Oktoberfest), iar bere de grâu la ale (Weiss, Weizenbier, Hefeweizen).

Odată cu apariția lagerelor ușoare (Pilsen, Bavaria Helles), denumirea „Weissbier” a început să fie aplicată numai pe alesele de grâu, indiferent de culoarea lor (Weizenbier întunecat). Deci „weiss” a început să sune nu ca „alb”, ci ca „grâu”.

La început, fabricarea Weissbier a fost disponibilă numai curții regale, iar din 1798 a fost lăsată să fie gătită de orice mănăstire sau domn nobil. Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, după invenția unităților de refrigerare (Karl von Linde), alesul a căzut în fundal, dând loc la lagere.

Până la mijlocul secolului XX, Weissbier extrem de nepopular a fost gătit doar în Bavaria. Cu toate acestea, în anii 60 situația s-a schimbat și berea nu numai că nu s-a scufundat în uitare, dar a devenit extrem de populară. Acum Weissbier este fabricat în fiecare regiune a Germaniei, iar producția de bere albă rusă a început chiar.

Caracteristicile berii Weissbier

În ciuda varietății moderne de bere albă, ne vom baza pe descrierea versiunii clasice. Caracteristicile sale corespund majorității mărcilor de bere de grâu sau sunt prezente în reprezentanții săi într-un grad sau altul.

Aspect: culoare - de la paie ușor la auriu (2-6 SRM), la soiurile nefiltrate - cu văl alb albicios. Nuanțele de bere depind în mare măsură de malț (procent de grâu). Spumă în toate gunoaiele - abundent, dens, persistent.

Gust: rotund, nu amar (8-15 UIV), mai degrabă cu o ușoară dulcețime de malț, gustul este cu cui de banane. Hopul nu este aproape deloc palpabil sau deloc palpabil.

Miros: fructe și pâine, cu o notă de vanilie și condimente pe fundal.

Caracteristici: compoziția include drojdia alee germană, care formează gustul bananelor și cuișoarelor din bere - procentul de malț de grâu atinge 70 (dar nu mai puțin de 50%).

Densitatea inițială: 1.044-1.052.

Densitatea finală: 1.010-1.014.

Extractul mustului inițial (aditivi speciali, vitamine, minerale, zahăr): 14-16%

Conținut de alcool: 4,3-5,6%. Cu toate acestea, există și soiuri ușoare, cu un conținut scăzut de alcool (2,5%), echivalent cu non-alcoolice.

Efectul asupra corpului: revigorant, revigorează.

Soiuri și mărci de bere de grâu

Berea albă (Weissbier) a fost mult timp sinonimă cu multe nume care nu sunt altceva decât soiurile sale. Acesta este:

• Kristallweizen. O varietate de bere filtrată ușor care este saturată cu dioxid de carbon înainte de îmbuteliere. Aspectul este poreclit șampanie de grâu. Reprezentanți - Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar și Liebenweiss Kristallklar;
• Hefeweizen. Cel mai popular tip de bere nefiltrată, având chiar reprezentanți „întunecați” - Dunkelvaitsenov. Cele mai bune mărci sunt Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier și Altmuller Hefe-Weissbier;
• Witbier. Cea mai ușoară bere nefiltrată a fost inventată de călugării catolici. Prin urmare, în compoziția sa puteți găsi condimente și plante aromate. Reprezentanții tradiționali sunt Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc și Hoegaarden Witbier;

Cu toate acestea, nu toate berile albe pot fi atribuite familiei Weissbier:

• Berliner Weisse. Varietate exotică de bere acră, cu un conținut de alcool de 2,5-3,7%. Pe lângă drojdia care fermentează cu vârf, drojdia sălbatică (Brettanomyces) și bacteriile cu acid lactic participă la fermentația sa. În plus, extractul mustului inițial din acesta este sub 7-8%. Prin urmare, această bere nu respectă standardele berii albe bavareze. Ei beau acest alcool în principal cu sirop de zmeură sau în amestecuri alcoolice cu lichior de șampanie..
• Bere rusă de grâu. Acesta este mai mult un lager decât un ale. Pe lângă schimbările tehnologiei de fermentare, berea de grâu rusă nu este maltratată, ceea ce nu îi permite să fie atribuită unui grup mare. Cu toate acestea, Bochkarev și Sladovar, Sibirskaya Korona și Khamovniki, precum și „ Baltic "-8.
• Bere americană de grâu. Această aleă nu este, de asemenea, un membru al familiei Weissbier. Este preparat cu încălcarea tehnologiei folosind mai puțin de 50% din malț de grâu (de obicei 30-40%).
• Bière Blanche / Witbier. Această bere puternică (4,5-5%) de bere albă vine din Belgia. Utilizează 40-45% din boabă de grâu (nu malț), 50% din malț de orz și 5-10% din ovăz. Există doar doi reprezentanți „albi” - Bière blanche de Louvain și de Hoegaarden. Se adaugă adesea sub formă de hamei prefabricate, coajă de portocală și coriandru. Maturizează berea în sticle speciale tapetate cu porțelan. Reprezentanți - Berliner Kindl Weisse și Schultheiss Berliner Weisse,

Tradiții de băuturi la bere Weissbier

Este obișnuit să bei bere albă din grâu proaspăt, deoarece îmbătrânirea o înrăutățește.

1. Reguli de stocare:

• Sticlele de bere sunt așezate vertical;
• zona de depozitare trebuie să fie rece, fără acces la lumină.

1. Temperatura de alimentare depinde de tipul: Kristallweizen este de obicei răcit la 7-8 ° C, Hefeweizen - până la 8-10 ° C. Temperatura altor soiuri variază cel mai adesea în aceste limite..
2. tacamuri:

• Băutură clasică Weissbier din pahare. Sticla specială Weissbier - înaltă, îngustată la mijloc, cu un vârf lat și un fund greu (ele clincă ochelari);
• Berliner Weisse este servit diferit. O porție într-un pahar în formă de ceașcă pe un picior cu sirop și paie se numește Berliner Weisse mit Schuss - într-un pahar înalt cu un pahar de vodcă de carau („remorcă”) - Berliner Weisse mit Strippe.

1. Cum se toarnă bere albă:

• pentru ca spuma să nu „fugă” peste margine, paharul trebuie clătit cu apă rece și turnat bere fără a-l usca;
• păstrați paharul înclinat în timp ce turnați bere;
• pune-l pe gâtul sticlei și întoarce-l brusc;
• dacă doriți să evitați turbiditatea, atunci beți bere direct din sticlă, fără să o agitați;
• dacă turbiditatea nu vă este o piedică, turnați 2/3 din bere din sticlă într-un pahar, sigilați sticla și rotiți-o în jurul mesei, apoi turnați repede berea rămasă în ea în același pahar.