Realizarea drojdiei de vin acasă

Consiliul de redacție al revistei SamogonMan s-a confruntat cu numeroase întrebări din partea abonaților cu privire la drojdia de vin, prepararea acesteia și utilizarea corectă. Este departe de un secret bacteriile produc alcool (drojdie), pentru care facem condiții favorabile, așa că pentru fiecare băutură alcoolică se recomandă propria drojdie:

• Vin;
• alcool;
• bere;
• Pentru coacere.

Apropo, ele funcționează, de asemenea, în diferite moduri, înainte de a pregăti prepararea unei băuturi în care este prezentă fermentația, este imperativ să ne dăm seama care sunt cele care trebuie utilizate drojdie pentru a obține gustul potrivit.

Am colectat pentru dvs. toate informațiile detaliate de pe acest subiect de pe Internet, am structurat-o și le-am furnizat în cel mai citit mod, astfel încât să rezolvăm o dată pentru toate această problemă.

Descrierea drojdiei de vin

Drojdia de vin - celule de drojdie microscopice, care, atunci când sunt înmulțite, prelucrează zahărul în alcool. Prin urmare, zahărul este hrana pentru aceste celule, dar alcoolul este un produs secundar al funcțiilor lor vitale..

Drojdia este unul dintre cele mai simple microorganisme, în natură, astfel de celule trăiesc la suprafața fructelor și fructelor de pădure, deoarece se hrănesc cu zaharoză, fructoză. Adesea, aceste microorganisme formează o acoperire ușoară pe suprafața strugurilor.

Drojdia este considerată cele mai vechi „organisme de origine”.

Tipul Saccharomyces cerevisiae este considerat a fi adevărata drojdie de vin, aceste organisme se găsesc pe una din mii de fructe de pădure. Au o rezistență mai mare la alcool în comparație cu alte drojdii și sunt de asemenea capabili să suprime alte microorganisme în timpul fermentației vinului. .

• Drojdia de vin a fost creată pentru prima dată la sfârșitul secolului XIX..
• Această descoperire a devenit posibilă numai după inventarea microscopului..
• Contribuția semnificativă la știința creșterii drojdiei a făcut-o pe chimistul Louis Pasteur.
• Vinificatorii locali s-au orientat către Louis Pasteur cu o întrebare de ce vinul se transformă în oțet și astfel se deteriorează rapid..
• Microbiologul a realizat studii impresionante, care au permis o privire proaspătă asupra producției de băuturi de vin. .

Nu se poate imagina atât vinificația casnică cât și cea industrială fără utilizarea drojdiei. Fără aceste organisme microscopice, vinul va rămâne o necesitate, fără a se transforma într-o băutură nobilă. Calitatea vinului depinde de ce microorganisme vor fi utilizate pentru producerea sa. De exemplu, se poate folosi drojdia de vin obținută în condiții industriale (de obicei vândută uscată)..

Oamenii de știință enologici au dezvăluit:

Oamenii de știință care sunt implicați în eliminarea drojdiei sunt numiți enologi. Au descoperit că pentru fiecare tip de vin trebuie să folosiți o anumită „rasă” de drojdie. De exemplu, microorganismele al căror nume biologic sună ca Saccharomyces beticus, sau drojdie de sherry, s-au dovedit a fi mai rezistente la alcool și, prin urmare, mai potrivite pentru producția de vinuri tari. Inițial, o astfel de drojdie a fost găsită în sudul Spaniei, datorită Saccharomyces beticus, lumea a primit sherry, un vin puternic cu un conținut de alcool de 24%. Apoi, drojdia de vin din această rasă a fost descoperită în Georgia, Armenia, Crimeea.

Un brand celebru de drojdie artificială este Zemalis, produsele acestei companii au un grad ridicat de rezistență la alcool.

Drojdiile crescute artificial sunt considerate mai previzibile, acestea asigurând o fermentare continuă.

• Unele regiuni viticole nu au propria drojdie sălbatică din cauza climei. În astfel de regiuni, se folosește doar drojdia de laborator..
• Unii producători europeni folosesc, de asemenea, drojdie de vin artificial crescută, deoarece nu s-au putut adapta la viața microorganismelor sălbatice..
• Dezavantajul folosirii drojdiei artificiale este că vinurile din întreaga regiune devin monotone.
• Drojdia sălbatică vă permite să obțineți băuturi de vin cu mai multe straturi, acestea sunt folosite de vinificatorii din Burgundia, Bordeaux, precum și din unele regiuni din Germania.
• Pe de altă parte, pe suprafața strugurilor se găsesc numeroase microorganisme diverse. Pe lângă drojdie, există și bacterii acetice și diverși ciuperci.
• Toți mănâncă zahăr, astfel încât o luptă pentru supraviețuire apare între ei. Drojdia supraviețuitoare tinde să aibă un prag de toleranță scăzut la alcool..

Adesea apare o situație când, după fermentarea activă, se instalează o fază latentă, iar băutura nu fermentează complet. Prin urmare, vinificatorii experimentați apelează adesea la drojdie artificială pentru ajutor. Utilizarea lor vă permite să obțineți vin cu un gust și aromă pronunțate. Produsul este absolut sigur pentru sănătatea umană..

Tipuri de drojdie, descriere

Există mai multe tipuri de drojdie. foarte este important să aplicați propriul tip de celule de drojdie pe fiecare băutură de vin, întrucât fiecare dintre ele diferă nu numai în rata de fermentare a vinului, ci și în forma celulelor.

• Saccharomyces chevalieri - drojdie eliptică, adesea folosită pentru a face vin roșu.
• Saccharomyces oviformis - Drojdie în formă de ou rezistentă la alcoolul etilic.
• Torulopsis stellata - drojdie de formă alungită, sunt folosite pentru a face vinuri nobile cu mucegai.

Ca urmare a activităților cercetătorilor, au fost crescute noi tipuri de drojdie. Deci, unele dintre ele sunt folosite pentru a aromatiza vinurile albe, altele sunt folosite pentru a face șampanie .

Unele tipuri de drojdie pot oferi vin cu o rezistență de până la 18%. Drojdia sălbatică oferă băuturii o tărie de până la 14% -16%. Pentru vinul uscat, va fi suficient să folosiți 2% din drojdia de vin, iar pentru vinul de desert - 3%.

Denumirea științifică a drojdiei de vin suna ca Saccharomyces ellipsoideus sau Saccharomyces cerevisiae, acestea sunt împărțite condiționat în mai multe rase. Unii dintre reprezentanții lor reacționează diferit la substanțele care sunt prezente în must. De exemplu, există culturi de drojdie care mor chiar și cu un conținut scăzut de alcool - doar 5%.

Drojdia sălbatică se găsește pe suprafața fructelor și fructelor..

• Fiecare regiune viticolă are propriile sale specii de drojdie..
• La culesul strugurilor, o anumită cantitate de microorganisme se îmbină cu fructul de pădure, care oferă fiecărei băuturi un gust și aromă excepționale.
• Ca urmare a condițiilor meteorologice nefavorabile, de exemplu, în anii ploiosi, un număr insuficient de microorganisme se formează pe suprafața fructelor.
• De asemenea, substanțele chimice contribuie la reducerea drojdiei. Sporii de drojdie sunt transferați dintr-o podgorie în alta cu ajutorul insectelor, precum și a vântului.
• În cazul unui „randament” slab al drojdiei sălbatice, acestea sunt crescute special în condiții de laborator..

Proprietăți utile

Proprietățile benefice ale drojdiei de vin se datorează efectelor benefice asupra organismului uman. Conțin o cantitate mare de vitamine A, C, precum și alte substanțe biologic active..

Cum se folosește pentru fermentarea vinului

Folosirea drojdiei de vin pentru a face vin este o clipă. Fermentarea vinului se datorează activității vitale a drojdiilor individuale. Se adaugă direct la masa de struguri. La o temperatură de 15 grade Celsius, celulele de drojdie încep să se înmulțească. Vinul rătăcește până când microorganismele folosesc tot zahărul. După ce drojdia prelucrează zahărul, acestea vor muri și se vor așeza la fund, formând o suspensie de drojdie.

Alcoolul, care este un produs al activității vitale a celulelor de drojdie, la o anumită concentrație poate fi periculos pentru ele.

Cu un conținut de 15% alcool în vin, drojdia moare.

Fermentarea depinde de mulți factori..

• Deci, la temperatură scăzută, drojdia devine lentă și se rătăcește lent, în timp ce la temperatură ridicată, dimpotrivă, procesul se produce foarte repede.
• Esteri secretați cu drojdie, care conferă vinului un gust și aromă caracteristică.
• Pentru ca fermentația să poată să funcționeze cât mai eficient, este important să respectați o anumită temperatură în cameră (cel puțin +15 grade Celsius).

Reguli pentru utilizarea drojdiei de vin

Pentru a fermenta vinul, se adaugă drojdie la masa de fructe. Celulele utile încep să se înmulțească la o temperatură de + 15 ° C. Fermentarea mustului exact atâta timp cât bacteriile au suficient zahăr. De îndată ce dulceața se termină, mor și se precipită până la fund, iar vinificatorul vede o suspensie de drojdie.

• Pentru ca fermentația să aibă loc corect, este necesară utilizarea drojdiei de vin numai la o anumită temperatură (cel puțin + 15 ° C).
• La temperaturi scăzute, activitatea lor scade, deci fermentarea este lentă.
• În condiții fierbinți, procesul este prea intens.
• De asemenea, este util să știm că esterii excretați de bacterii fac băuturi aromate și gustoase.

Ce fel de drojdie este mai bună să cumpărați pentru vinificație? Acestea sunt „ciuperci de zahăr” cu rezistență ridicată la alcool Saccharomyces, care, atunci când mustul este fermentat, inhibă activitatea microorganismelor inutile. Cultura este cultivată în condiții de laborator din diferite tulpini, astfel încât ciupercile pot fermenta vinurile cu puncte forte diferite..

De exemplu, atunci când pregătiți vinuri de desert, drojdia de drojdie este introdusă în must în proporție de 300 g la 10 litri. La producerea de soiuri de drojdie de vin, este necesar să se utilizeze 200 g. Dacă există o băutură fermentată, în loc de cultură de început pentru un lot nou, se lasă să ia sedimentele acumulate în partea de jos a vaselor. Pentru 10 l de must, luați 100 g de gros.

Prepararea vinurilor de casă este foarte descurajată de pâinea și drojdia spirtoasă. Acestea dau băuturilor un miros neplăcut de mash. O opțiune ideală pentru vinificație este aspectul drojdiei de vin pur. Se poate face independent din struguri proaspeți sau stafide. Suprafața netedă a fructelor și fructelor uscate este saturată de tulpini sălbatice.

Ingrediente pentru fermentul drojdiei

Puteți face singuri drojdie de vin acasă nu numai din struguri. Fructele diferitelor plante sunt potrivite pentru cultura inițială:

• căpșună.
• prună.
• smochine.
• zmeură.
• caprifoi.
• mărăcini.
• agrișă.
• Coacăz alb.

Boabele nu trebuie spălate. În plus, este nevoie de zahăr și apă purificată. 2 căni de fructe se frământă în gruel, se amestecă cu o jumătate de pahar de zahăr și se toarnă cu apă (pahar complet). Compoziția este bine frământată, turnată într-o sticlă și umplută cu bumbac.

Într-o cameră întunecată și caldă, rezervorul trebuie să stea 4 - 5 zile. Temperatura optimă este de 20-25 ° C. Sucul acumulat este filtrat prin cheesecloth și obține o versiune de fructe de drojdie de vin.

Aluatul de boabe este considerat un produs perisabil. Se recomandă să se facă vin din acesta în termen de 10 zile. Ulterior, drojdia devine inutilizabilă..

Rețetă de Sourdough de struguri

Puteți prepara drojdie de vin de înaltă calitate din struguri mici coapte. Nu spală fructele de pădure, deoarece culturile de drojdie „stau” pe piele. Fermentarea este necesară cu aproximativ 10 zile înainte de începerea lucrărilor principale de vinificare.

Ingredientele pentru cultura inițială din struguri proaspete sunt:

• Apă - 1 cană.
• Berry gruel - 2 pahare.
• Zahar - 80 g sau jumătate de pahar.

Cum se face drojdie de struguri de vin acasă? O sticlă mare se spală și se sterilizează, se umple cu toate ingredientele și se agită bine. Se conectează la gât cu o bucată de bumbac și se scot vasul timp de 3-4 zile într-un loc cald. Pulpa fermentează bine la o temperatură de 20 - 24 ° C. Sucul separat se scurge printr-o strecurătoare și se obține prima porție de aluat

Rețetă de drojdie de vin de stafide de casă

Prezența stafidelor asigură fermentarea culturii starter de vin. Pentru a executa această rețetă, aveți nevoie de câteva ingrediente:

• Zahar - 100 g.
• Apa - 200 ml.
• Fructe uscate fără spălare - 2 mână.

În primul rând, siropul se prepară din zahăr și jumătate din porție de apă. Apoi, lichidul dulce este diluat cu restul de apă rece. Dacă există crenguțe printre stafide, acestea nu sunt eliminate. Împreună cu ele, uscătorul este turnat într-o sticlă și umplut cu sirop, a cărui temperatură corespunde la 38 - 40 ° C.

Gâtul vasului este legat cu tifon și scos într-o cameră caldă, cu o temperatură de 22 - 24 ° C. Leaven este insistat timp de o săptămână, dar de mai multe ori pe zi o vizitează și agită sticla. În ziua 8, lichidul este filtrat și utilizat conform indicațiilor.

Acum știi să faci vin cu stafide. Recoltarea lor în porțiuni mari pentru viitor nu merită, deoarece este permis să păstrați produsul în frigider pentru cel mult 10 zile. Când cumpărați stafide, alegeți un uscător din soiurile de struguri întunecate, care au un aspect neatractiv. Fructele procesate pentru a crește cererea consumatorilor au o suprafață curată, fără drojdie sălbatică. Nu provoacă fermentarea mustului de vin. În cazuri extreme, va scurge prea slab..

alkozona.ru

Utilizarea corectă a masei rezultate

Drojdia, preparată independent, într-un mediu favorabil, nu pierde activitate atunci când concentrația de alcool în băutură este de până la 19 °. Esterii care secretă drojdie de casă în timpul fermentației au un miros special care conferă vinului o aromă ușoară nobilă.

Pentru a face vin de desert, aveți nevoie de aproximativ 300 de grame de drojdie de drojdie la 10 litri de must. Pentru vinul uscat - 200 de grame. Dacă există deja vin care a fost fermentat, puteți utiliza precipitatul obținut în partea de jos a rezervorului ca drojdie de drojdie pentru un lot nou de băutură.

Acasă, drojdia de vin este cel mai des preparată din struguri proaspeți. Dar fructele de zmeură, coacăze de cap, caprifoi, coacăze (albe) sau căpșuni sălbatice, precum și fructe de smochine, prune și șolduri de trandafir sunt, de asemenea, potrivite în aceste scopuri. Pe lângă boabele proaspete, veți avea nevoie de zahăr granulat și apă curată..

Cum se fac case din componente improvizate

• Drojdia de vin poate fi cumpărată într-o vinărie sau o puteți face singură acasă, conform unei rețete specifice..
• Pentru a face acest lucru, suficient va avea grijă de pregătirea așa-numitelor cultura inițiatorului vinului.
• Cu aproximativ 10 zile înainte de începerea pregătirii vinului, se recoltează fructe de pădure, de exemplu, se pot folosi zmeură.
• Boabele nu pot fi spălate, alegeți întotdeauna coapte, dar nu putrezite.

Boabele de piure se amestecă bine cu zahărul și se diluează cu apă, apoi se lasă la fermentat. După ce sucul rătăcește mai multe zile, acesta poate fi folosit. Această fermentare se referă la produse perisabile, deci trebuie folosită în 10 zile.

De asemenea, acasă, puteți găti propria drojdie de vin pe bază de smochine sau stafide. . Nu puteți folosi stafide de calitate slabă, deoarece fructele uscate pur și simplu se modelează. O mână de fructe uscate sunt înmuiate în siropul de zahăr. Recipientul este închis, apoi lăsați dospit timp de 4 zile. După ce fructele uscate încep să fermenteze, amestecul este filtrat, iar sucul este separat și folosit ca antice pentru vin, produse de patiserie etc..

O altă rețetă, încearcă să o gătești acasă

• A face vin este imposibil fără drojdie de vin. Băuturile făcute cu drojdia potrivită au un gust mai blând și o aromă delicată.
• Drojdia de vin transformă zaharurile (ambele naturale, care se regăsesc în fructe / fructe de pădure și au adăugat zahăr granulat) în alcool.
• Unii producători de vinuri de casă sunt siguri că pentru a face o băutură excelentă este suficient să culegi fructe de pădure bune, să calculezi corect cantitatea de zahăr și să reziste la temperatură.
• Dar majoritatea vinicultorilor consideră că drojdia de vin creează vin de calitate.
• Aceștia trebuie să recurgă la porțiunea lor suplimentară (smântână) dacă fermentația din stocul de vin nu începe sau activitatea sa este slabă. Vinul este considerat a fi drojdia din specia Saccharomyces, aceste microorganisme („ciuperci de zahăr”) „trăiesc” pe o boabă din o mie.
• Spre deosebire de alte tipuri de drojdie, acestea au o rezistență ridicată la alcool și sunt capabile să suprime activitatea altor microorganisme în timpul fermentației vinului.

Culturile vinului sunt cultivate în laboratoare speciale. Profesioniștii folosesc diferite tulpini de drojdie pentru fiecare tip de vin. De exemplu, ciupercile Saccharomyces beticus (sherry) pot obține o băutură cu o tărie de 24%.

Culturile de drojdie de bere și pâine nu sunt potrivite pentru vinificație.

Utilizarea drojdiei de vin pur obținută dintr-o singură celulă în producerea vinului este o opțiune ideală, dar nu întotdeauna accesibilă. Un produs important în vinificație, care va ajuta la obținerea unei băuturi mai bune și mai aromate, poate fi obținut acasă pe baza culturilor de drojdie sălbatice..

Ce se întâmplă în practică

Practica a stabilit că vinul de cea mai bună calitate se obține cu fermentație moderată, la o temperatură uniformă de 15-20 grade și ventilație frecventă a încăperii din dioxidul de carbon rezultat.

• În condiții normale, fermentația violentă durează 5-15 zile, apoi încetinește și devine „liniștită”, care durează încă 15-20 de zile.
• Odată cu fermentarea întârziată a mustului, întreaga perioadă de fermentare se întinde până la 11,5-2 luni.
• În astfel de cazuri, când procesul de fermentare se desfășoară în general lent și imperceptibil, este necesar să se consolideze..
• Fermentare îmbunătățită cu smântână specială pe fructe sălbatice sau drojdie de vin cultivată. Important în acest caz procesul de preparare a drojdiei de vin.
• Drojdia de vin se prepară după cum urmează: luați 150-200 g stafide sau struguri dintr-un cultivar bun, turnați într-o sticlă, adăugați 50-60 g zahăr și turnați apă fiartă în trei sferturi din volum.

Apoi sticla este introdusă cu un dop de bumbac slăbit și pusă într-un loc cald. După 3-4 zile, dospitul va fi gata pentru acest lucru și se va termina procesul de preparare a drojdiei de vin. Drojdia de vin gata este turnată în must.

Fermentarea cu fructe sălbatice sau drojdie de fructe de pădure este, de asemenea, ușor de făcut. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr în proporție de 100 g la 1 kg de fructe de pădure într-o pulpă de fructe și boabe proaspăt tocate, amestecați bine, astfel încât tot zahărul să se dizolve. Pulpa trebuie să fie într-un recipient de sticlă sau emailat acoperit cu tifon, astfel încât insectele care apar rapid în timpul fermentației sucului.

Am pus într-un loc cald

Într-un loc cald, la o temperatură de 18-20 de grade ^ timp de 2-3 zile, pulpa din tremururile sălbatice va fermenta bine. După aceea, sacul sau colacul tăiat cu coajă și timid este bine șters, iar sucul stors este adăugat la must cu fermentație scăzută.

Drojdia proaspătă, în special drojdia de vin, fermentează zahărul mai energic și sunt capabili să reziste la acumularea de alcool în vin până la 16-19 grade. Atunci când fermentează zahărul, drojdia de vin secretă substanțe mirositoare specifice, așa-numitele estere nobile, oferind vinului un miros plăcut și rafinat.

Acumularea esterilor nobili este deosebit de intensă în timpul procesului de îmbătrânire, după cum spun vinificatorii, „atunci când se dezvoltă un buchet”, adică un gust deosebit, delicat și aromă de vin. Prin urmare, în elaborarea vinului este mai bine să folosiți drojdie de vin. Nu puteți folosi pâine și drojdie de bere, deoarece acestea vă vor strica doar vinul..

ladyy.ru

Apropo, a face drojdie de vin acasă este o experiență captivantă..

• Drojdia de vin este o celulă de drojdie vie microscopică care, atunci când este propagată, prelucrează zahărul în alcool. Coloniile de drojdie trăiesc pe suprafața fructelor și fructelor de pădure.
• Pentru a face vinuri din fructe timpurii și fructe de pădure, drojdia de vin este obținută din fructe de pădure timpurii. Drojdia mare provine din culturile de zmeură.
• Trebuie să știți că puterea finală a vinului va depinde de tipul de drojdie folosită pentru fabricarea vinurilor.
• Unele soiuri de drojdie de struguri sunt capabile să asigure rezistența vinului până la 18 grade datorită fermentației naturale.

Obținem din fructe de pădure

Drojdia de vin obținută din fructe de pădure se mai numește și drojdie „sălbatică”. Când folosiți o astfel de drojdie, este posibil să obțineți vinuri cu o tărie de până la 14-16 grade. Nu uitați, drojdia de pâine nu este folosită pentru a face vin real! Pentru referință: când primiți vin uscat, 2% din drojdia de vin este suficientă, iar pentru desert, 3%.

• Drojdia de vin este preparată în așa fel. Cu zece zile înainte de începerea pregătirii vinului, se culeg zmeură, coacăze albe și căpșuni.
• Boabele nu sunt spălate, pentru a nu spăla drojdia de pe suprafața lor. Un pahar de apă se toarnă într-un recipient de sticlă și se pune jumătate de pahar de zahăr, se toarnă două pahare de fructe de piure coapte.
• Se amestecă bine, se acoperă cu un dop de bumbac și se incubează la temperatura camerei. Numai după ce sucul a fost fermentat timp de 3-4 zile, este separat printr-o sită de pulpă și utilizat în loc să se reproducă drojdia.
• Pentru următorul lot de vin, este posibil să folosiți sedimente din vinul fermentat ca starter. Este acasă o mulțime de drojdii de vin de calitate excelentă..
• Este recomandabil să vă amintiți că drojdia de vin trebuie utilizată în termen de 10 zile de la preparare.

Pentru prepararea vinului de desert pentru 10 litri de must, sunt necesare 300 de grame de drojdie de vin, pentru vin uscat - două sute de grame. Precipitatul drojdiei obținute poate fi cheltuit într-un volum mai mic - 10 litri de must este suficient și sute de grame din acest precipitat.

otvet.mail.ru

Beneficiile drojdiei de vin și tratament

• Beneficiile drojdiei de vin datorită compoziției lor. Aceasta este o cultură bacteriană specială, a cărei bază sunt proteinele (aproximativ 60%).
• Vitaminele A, B, E și alte substanțe biologic active au fost, de asemenea, găsite în compoziția acestor microorganisme..
• Când se utilizează produse obținute prin fermentație cu drojdie de vin, se observă procesele digestive.

xcook.info

Grape Berry Sourdough

Cum să gătești acasă drojdia de vin din struguri? Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de struguri coapte (cu fructe mici).
Este necesar să începeți pregătirea drojdiei cu 10 zile înainte de începerea pregătirii materialului pentru vin.
Fructele de struguri coapte nu pot fi spălate, deoarece culturile de drojdie necesare sunt pe pielea strugurilor.

Pentru a face o aluat din struguri proaspeți, veți avea nevoie de:

• piure de boabe coapte - 2 pahare;
• apă - 1 cană;
• zahăr ½ cană (aproximativ 80 g).

1. Recipientul de sticlă pentru prepararea drojdiei (o sticlă mare de lapte este potrivită), se spală bine, se sterilizează timp de 5 minute.
2. Se toarnă zahăr și piure de struguri în recipient, se toarnă apă, se amestecă bine.
3. Sticla trebuie închisă cu o plută liberă din vată. Se stabilește 3-4 zile într-o cameră caldă (20-240). În acest timp, pulpa va fermenta.
4. Este necesar să scurgeți sucul printr-o sită sau o cheesecloth. Drojdia de drojdie este gata.

Și, deși perioada de valabilitate a drojdiei de vin de casă este de până la 10 zile, un produs proaspăt este mai productiv și de încredere..

Gătirea drojdiei noastre de struguri uscate

De obicei, aluatul de fructe uscate se face atunci când nu există fructe de pădure adecvate la îndemână. Mare aluat din stafide sau smochine.

Acasă, drojdia de la stafide este adesea preparată. Cât de reușit va fi rezultatul depinde de calitatea acestuia. Pentru drojdie, luați stafide din soiuri de struguri întunecate. Boabele uscate nu trebuie prelucrate pentru a-și îmbunătăți prezentarea.

Pentru a crea o drojdie de vin, alegeți fructe de pădure încrețite, de culoare albăstrui-purpuriu (de preferință cu ponei de ponei). Dacă aruncați câteva fructe de stafide de înaltă calitate pe masă, atunci când veți cădea va avea același sunet ca și când cad pietricele mici.

Pentru a face o drojdie bună de drojdie de la stafide, trebuie să luați:

• stafide - 80-100 g;
• zahăr - 70–80 g;
• apă - 2 pahare.

1. Se toarnă jumătate de pahar cu apă într-o cratiță mică (oțel emailat sau inox), se aduce la fierbere. În apă fierbinte, diluați tot zahărul, adăugați apă.
2. Este necesar să pregătiți o sticlă (1-2 l) cu gâtul larg. Spălați bine recipientul cu sifon, clătiți și sterilizați timp de aproximativ cinci minute. Acest lucru este necesar pentru a nu rămâne microorganisme în sticlă care să afecteze negativ procesul de creștere al coloniei de drojdie de vin.
3. Turnați stafidele într-un bol. Nu trebuie să spălați fructele de pădure uscate sau să îndepărtați cozile!
4. Se toarnă cu sirop cald (35-40 °), se închide vasul cu o plută liberă (ar trebui să lase aerul să treacă). Puteți confecționa o astfel de plută din țesătură din bumbac pur, tifon sau bumbac.
5. Puneți sticla cu stocul de drojdie într-o cameră caldă. Agitați amestecul puternic de mai multe ori pe zi..
6. După două zile, ar trebui să înceapă fermentația rapidă, care va scădea în 4-5 zile. După 5-6 zile, drojdia de casă va fi gata. Adică, la o zi după ce s-a oprit fermentarea, produsul rezultat poate fi adăugat la semifabricatul de vin.

În acest caz, puteți utiliza numai lichid (tulpina prin cheesecloth sau sită) sau puteți, după cum fac mulți vinificatori, să adăugați drojdie în must împreună cu stafidele fermentate.

Dacă nu se utilizează drojdie, este recomandat să o păstrați la frigider nu mai mult de două zile.

Ce să faci dacă ești gata

Dacă stocul de vin este gata și nu există timp să așteptați ca fermentul să poată fermenta, puteți achiziționa drojdie uscată industrială (vin), care „reînvie” acasă, conform instrucțiunilor din pachet..

Vă va ajuta la activarea fermentației și la o mână de stafide neașteptate de înaltă calitate..

A face bine drojdie de vin de casă pe cont propriu este ușor. Calitatea vinului de casă este afectată pozitiv de fermentația drojdiilor și va justifica timpul petrecut în producerea sa.

receptvina.ru

Stafidele se aplică și alimentelor care pot furniza fermentația. În special, acestea sunt utilizate pentru a face cultura starter kvass acasă..

Ingrediente necesare:

• stafide - două mână,
• zahăr - 100 g,
• apa - un pahar.

Procesul de gătit:

1. Se fierbe siropul dintr-o jumătate de pahar cu apă și zahăr, se diluează cu apă rece (cantitate rămasă).
2. Nu spălați sau îndepărtând crengile, puneți stafidele într-o sticlă și turnați în sirop. Temperatura sa ar trebui să fie de aproximativ 40 de grade.
3. Puneți sticla într-un loc cald, unde temperatura este de la 22 la 24 de grade, pre-legând gâtul cu tifon.
4. Agitați vasul de mai multe ori pe zi.
5. După o săptămână, strecurați lichidul.

Spre deosebire de aluat pentru vin obținut din fructe de pădure proaspete, drojdia de stafide poate fi păstrată la frigider pentru o perioadă scurtă de timp - până la 10 zile. Prin urmare, recoltarea lor pentru viitor este practic.

Poate că cititorii vor avea o întrebare, de ce atâta chin, dacă există obișnuita drojdie de copt care este atașată la orice magazin alimentar. Nu le poți folosi? Nu, nu și nu din nou! Dacă utilizați drojdie de pâine, buchetul vinului se va dovedi a fi foarte particular - nu notele de fructe de pădure nu vor predomina, ci mirosul de mash ieftin. Dacă nu doriți să vă obosiți cu prepararea vinului de casă, puteți comanda drojdie de vin cu cultură pură în magazinul online și puteți să le utilizați conform instrucțiunilor din pachet.

Drojdia de zmeură

Drojdie de vin de zmeură

În rețetele antice de vin, puteți găsi adesea un ingredient precum drojdia de vin din zmeură. Se maturizează devreme, astfel încât fermentația pentru vin se poate face din ea înainte de restul fructelor și fructelor. Secretul este că bacteriile care pot fermenta trăiesc pe suprafața zmeurii. Există, de asemenea, la suprafața altor fructe de pădure, dar nu întotdeauna în cantități suficiente..

Zmeura nu este potrivită pentru a face aluat. Doar o boabă coaptă și chiar în vârstă va rătăci bine. Desigur, boabele spălate nu vor funcționa nici - până la urmă, nu mai există drojdie pe suprafața sa. Din același motiv, nu are sens să colectați zmeură în primele zile după ploaie.

Zmeura recoltată trebuie lăsată să stea o zi, astfel încât să fie ușor acidulată. După ce rămâne să pregătiți ingredientele:

• zmeură - 4 căni,
• zahăr - un pahar,
• apă pură, fiartă sau izvor - un pahar.

Procesul de gătit este următorul;

1. Mash Zmeura.
2. Se presară cu zahăr,
3. Se umple cu apă, se acoperă cu o cârpă..
4. Puneți-vă într-un loc cald, ferit de soare. Temperatură optimă - de la 22 la 26 de grade.
5. Amestecați masa de zmeură la fiecare 8 ore cu o lingură de lemn, asigurați-vă că înecați fructele de pădure. Dacă nu faceți acest lucru, totul va deveni acru sau chiar mucegăit..
6. După 4 zile, strecurați sucul din zmeură prin cheesecloth pliat. Puteți arunca pulpa și turnați sucul într-un recipient de sticlă și refrigerați. Acolo compoziția nu va fermenta, dar mai târziu, atunci când este adăugată la must, activează fermentarea.

Estimați în avans de câtă drojdie aveți nevoie. Cantitatea lor depinde, de obicei, de cantitatea de must: se adaugă aproximativ 30 ml de drojdie la un litru de suc.

Drojdie de vin coacăz

Drojdia de vin

Acasă, puteți face drojdie de vin, nu numai din zmeură, ci și din alte fructe de pădure. În special, coacăzul alb este potrivit pentru aceste scopuri..

Nu vă grăbiți și nu smulgeți fructele necoapte - nimic bun nu va veni din asta. Așteptați până devine translucid. La fel ca zmeura, nu se poate colecta în primele zile după ploaie, se spală cu atât mai inacceptabil. Dar sortarea și îndepărtarea tulpinilor are sens.

Raportul de componente și procesul de gătit va arăta exact la fel ca atunci când gătiți drojdia de zmeură acasă. Aplicația nu va fi, de asemenea, diferită.

dom-7ya.ru

Întrebare la cerere, de la abonat

Ne pare rău dacă nu aici, dar nu ați găsit un subiect, iar întrebarea este urgentă!

• Am decis să fac CID, să citesc site-ul ....
• Făcut 70 de litri de suc de mere,
• măsurat cu un refractometru - 15% zahăr,
• adaos zahăr 7 kg, drojdie de vin comandată LALVIN EC-1118 1 pachet 5 gr. 23 l de must.
• întindeți 3 pliculețe la 70 l suc ((a aruncat-o conform instrucțiunilor din plicuri) și a turnat totul într-un butoi cu suc și a pus-o sub un sigiliu de apă.
• Am înfășurat butoiul cu un încălzitor de „bună căldură” cu un regulator și am setat temperatura la 35 ° C ....
• Dupa 2 saptamani am fermentat .... am gustat ...

Fără zahăr, dar nu se simte alcool .... ușor, turnat din sediment, îmbuteliat, în fiecare sticlă de 2 litri se adaugă 2 lingurițe. l. zahăr, au trecut 2 săptămâni .... dar a doua fermentație a fost neobservată ....

Ce să facem în continuare? Recent, pe Internet, am găsit instrucțiuni complete în limba rusă pentru drojdie:
cerere

25 g / Hl drojdie uscată activă (această cantitate va asigura aproximativ 5x106 CFU / ml) și 30 g / Hl GoFerm Protect®. Procedură (la 1000 L)

1. 1) Se dizolvă 300 g de GoFerm Protect® în 5 l de apă neclorinată (40-43 ° C). Se agită până la omogenizarea suspensiei fără buline.
2. 2) Când temperatura suspensiei atinge 35-40 ° C, cu agitare ușoară, toarnă încet și uniform 250 g de drojdie pe suprafața suspensiei. Asigurați-vă că toate bulgăriile sunt rupte.
3. 3) Lăsați-l timp de 20 de minute, apoi agitați ușor.
4. 4) Amestecați drojdia cu mustul, asigurându-vă că diferența de temperatură nu depășește 10 ° C.
5. 5) Turnați drojdia în întregul must. Note suplimentare.

- Pașii 1-5 nu trebuie să dureze mai mult de 30 de minute.

• - Este de dorit ca volumul primului suc adăugat sau al mustului să nu depășească 1/10 din volumul suspensiei și 10 minute au trecut înainte ca drojdia să fie adăugată la întregul volum al mustului.
• - Pentru a reduce la minimum șocul de temperatură, asigurați-vă că diferența de temperatură nu depășește 10 ° C.
• - Se recomandă ca temperatura inoculării mustului alb să nu fie mai mică de 18 ° C.
• - Fermaid E poate fi utilizat ca sursă combinată de azot anorganic (DAP) și azot organic (amină), care permite drojdiei să facă față mai ușor fermentației.
• - 1/3 din masa de Fermaid E se administrează de obicei cu enzima la o doză de 30

g / Hl, care permite obținerea mustului cu un conținut total de azot asimilat de drojdie 36-37 mg / l, din care 5-6 mg / l - organic.

Fac ceva greșit? și drojdia a murit? Trebuie să adăugați GoFerm Protect®?
Sau nu neapărat

forum.homedistiller.ru

Originea în natură

În mediul natural, drojdia de vin se dezvoltă pe suprafața fructelor de plante, în special a strugurilor. Drojdia este vizibilă la ochiul liber ca o acoperire ușoară pe pielea fructelor de pădure. Apariția unei astfel de plăci se datorează activității speciilor de drojdie Hanseniaspora uvar. În timp ce adevărata drojdie de vin este specia Saccharomyces cerevisiae, care apare în mod natural în 1% din cazuri când boabele sunt deteriorate de drojdie..

• Dar această rasă de drojdie de vin are o proprietate importantă - rezistența la etanol, datorită căreia suprimă toate celelalte tipuri de drojdie în procesul de fermentare a vinului.
• Drojdia de vin, alături de drojdia de brutar, alcoolică și de bere, aparține drojdiei de producție.
• În funcție de locul de origine, de soiul de struguri și de locația viței de vie, rasa vinării este dată cu un nume specific.
• La rândul lor, rasele de drojdie sunt împărțite în grupuri, ținând cont de caracteristicile lor practic importante. Deci, există rase extrem de expresive de drojdie de vin, care produc până la 18-20% alcool;
• rase rezistente la căldură sau la frig - rase rezistente la alcool utilizate pentru producerea vinurilor de șampanie vinuri de șampanie, datorită cărora sherry capătă o aromă și un gust unic.

Vinurile care folosesc drojdie sunt produse din sucuri de fructe și struguri. În vinificația artizanală, fermentarea mustului (suc stors) are loc fără administrarea suplimentară a drojdiei datorită reproducerii intense a fructelor de drojdie care apar în mod natural pe fructe de pădure.

Procesul de fermentare este oprit de acidul lactic, bacteriile cu acid acetic, ciuperci asemănătoare cu drojdiile. Prin urmare, în producția industrială de vin, pentru a evita deteriorarea materialelor vinului, se adaugă drojdie de vin pre-preparată și activată.

Tipul de vin primit

Tipul de vin produs depinde de mecanismul procesului de fermentare. Drojdia de vin este zahărul fermentat care se găsește în sucul de struguri. Până la transformarea întregului zahăr conținut în suc, procesul de fermentare continuă. Alcoolul cu participarea drojdiei se formează numai în condiții anaerobe sau cu o lipsă de oxigen.

• În cazul unui flux constant de oxigen, zahărul este complet oxidat în apă și dioxid de carbon. În fazele inițiale, fermentația se desfășoară intens, prin urmare, dioxidul de carbon emis nu permite pătrunderea oxigenului atmosferic pe suprafața mustului.
• După fermentare, este sigilat un butoi de vin tânăr. În caz contrar, cu participarea bacteriilor cu acid acetic, alcoolul este transformat în acid acetic. Obțineți vin sau oțet de mere.
• În producția industrială a vinurilor din struguri presati, se folosește un must care conține cel puțin 10-25% zahăr. Producția diferitelor tipuri de vinuri este determinată de tehnologia procesului de fabricație, de proprietățile drojdiei de bere folosite și de materialul original de vin.
• Pentru a obține vinuri albe, strugurii zdrobiți sunt decojiți din pulpă (coaja cu semințe), iar pentru producerea vinurilor roșii, pulpa nu este îndepărtată.

Zahărul se transformă în alcool

Când este fermentat cu drojdia de vin, zahărul se transformă în alcool. Derivații secundari ai drojdiei și substanțele obținute din acestea la producerea vinului conferă vinurilor o aromă și un gust caracteristic. Un rol important în maturarea vinului după fermentare și oferirea unui miros plăcut îl au bacteriile cu acid lactic.

• Unele vinuri sunt produse după regulile unei anumite tehnologii..
• Deci, pentru a obține șampanie, vinul fermentat este din nou fermentat, iar fermentarea vinului se termină într-un recipient sigilat, unde se acumulează dioxid de carbon.
• Și pentru producerea de sherry (vin tare), se folosește drojdie de sherry special care nu moare cu o concentrație mare de alcool în materialul vinic.
• Vinurile se fac uscate, dulci sau fortificate. Vinurile uscate se obțin în cazul în care fermentația încetează atunci când furnizarea de zaharuri din must se epuizează..

În vinurile dulci, zahărul este parțial fermentat la atingerea unui nivel toxic de alcool pentru drojdia de vin. Și alcool se adaugă vinurilor fortificate. Astfel, existența actuală a unei varietăți de vinuri se explică prin diferite metode de producere a acestora folosind practic un singur tip de drojdie de vin..

beaplanet.ru

3 metode principale de gătit

Drojdia convențională a brutarului nu este potrivită pentru a face vin și o mușchi de fructe adecvate. Sunt necesare tulpini speciale numite tulpini de vin care nu numai că prelucrează zahărul în alcool, ci și păstrează aroma și gustul unic al materiilor prime. Drojdia de vin poate fi cumpărată din magazin sau făcută cu propriile mâini (activați microorganismele necesare, creând condiții adecvate) din struguri sau alte fructe de pădure proaspete, stafide, mustă fermentatoare și sedimente. Vom lua în considerare toate opțiunile.

teorie. Drojdia de vin sunt celule microscopice ale drojdiei Saccharomyces ellipsoideus sau Saccharomyces cerevisiae care trăiesc pe suprafața fructelor și fructelor. Ciuperca se observă cu ușurință prin acoperirea albă caracteristică pe pielea fructului.

• Toată drojdia de vin este împărțită în mai multe rase (specii) cu diferite proprietăți care afectează culoarea, aroma, gustul, puterea și alte caracteristici ale vinului. De exemplu, există drojdii care pot crește conținutul de alcool din vin prin fermentație naturală până la 16-18% (găsit pentru prima dată în podgoriile din Spania), în timp ce alte specii nu vor da o putere mai mare de 12-14%.
• Problema este că este imposibil să se izoleze și să se cultive (să se propage fără a traversa cu ciuperci similare) o rasă separată de drojdie acasă, deoarece echipamentele speciale și specialiștii cu experiență trebuie să poată recunoaște tulpinile individuale și să izoleze corect celulele fără a le deteriora..
• Cumpărați drojdia de vin, creată de microbiologi în laborator din aceeași rasă de ciuperci, este numită „cultivată”, iar de casă, luată de pe suprafața fructelor de pădure sau fructe, se numește „sălbatic”. În cele mai multe cazuri, drojdia sălbatică este formată din mai multe tulpini care sunt activate împreună în primele ore de fermentare, dar în final câștigă cea mai puternică rasă, ceea ce suprimă restul.

Pentru fermentarea normală, este necesară 2-3% din drojdia de vin activată (lichid) din volumul total al mustului.

1. Din coaja fructelor de fructe (fructe).

Drojdia sălbatică trăiește pe suprafața a aproape toate fructele de pădure și fructe, dar cel mai probabil este să găsească o tulpină de calitate care să ofere puterea dorită și nu va agrava proprietățile organoleptice ale vinului atunci când folosiți struguri sau stafide. Zmeură, căpșuni, coacăze, mere și prune sunt de asemenea potrivite..

Este mai bine să alegeți fructe de pădure pentru izolarea drojdiilor dimineața sau seara, pe vreme uscată și calmă, înainte de aceasta, nu trebuie să plouă cel puțin o zi. Sunt potrivite doar fructele fără putregai, înnegrirea și mucegaiul (foarte importante). În cazul stafidelor, vă sfătuiesc să cumpărați mai multe soiuri simultan în magazine diferite, deoarece în timpul nostru majoritatea stafidelor sunt prelucrate cu pesticide pentru depozitare pe termen lung, în timp ce drojdia.

În plus față de materie primă, veți avea nevoie de apă îmbuteliată curată (fără clor), de câteva linguri de zahăr și de un litru.

tehnologie:

1. Se toarnă 100 de grame de fructe de pădure nesecate (sau stafide) într-un borcan litru pre-sterilizat. Mash boabe proaspete.
2. Se toarnă 600 ml de apă la o temperatură de 20-35 ° C.
3. Adăugați 2 linguri de zahăr (nu mai mult). amesteca.
4. Acoperiți gâtul borcanului cu tifon. Transferați viitoarea aluat într-un loc întunecat (capac) cu temperatura camerei. Se lasă 3-4 zile să activeze drojdia..
5. Odată cu apariția spumei pe suprafață, șuieră și un miros ușor acrisor, aluatul este gata de utilizare. Perioada de valabilitate - până la 10 zile. Pentru a preveni scurgerea, este mai bine să instalați un blocaj de apă pe borcan sau o mănușă medicală cu o gaură în deget. Când faceți starter în mustul cu pulpă, filtrarea nu este necesară, înainte de a adăuga la suc pur este mai bine să filtrați prin tifon, turnând doar partea lichidă.

Dacă aluatul nu a fermentat sau este acoperit cu mucegai, atunci fructele de padure sunt procesate sau infectate cu ceva, va trebui să reîncepeți din nou folosind alte materii prime.

2. Din mustul rătăcitor.

Această metodă este folosită atunci când există un vin care fermentează, mai ales dacă s-a folosit drojdie de vin cultivată și se dorește păstrarea acestei rase..

tehnologie:

1. Se toarnă într-un borcan de jumătate de litru 30-50 ml stratul superior de vin fermentant.
2. Se adaugă 1,5 linguri de zahăr și 350 ml de apă pură fără clor.
3. Amestecați până la neted. Se acoperă cu tifon, se lasă 3-4 zile într-o cameră întunecată la temperatura camerei.
4. După filtrarea prin cheesecloth, drojdia de vin de casă activă este gata să fie adăugată la must. Perioada de valabilitate într-un recipient închis ermetic la frigider - 2-3 săptămâni.

Masa rămasă poate fi reumplută cu sirop (apă cu zahăr în aceleași proporții) și un lot nou de drojdie.

3. Din sedimente.

Sedimentul de vin conține, de asemenea, ciuperci necesare, datorită acestui lucru puteți face drojdie de vin uscat, principalul avantaj al căruia este depozitarea pe termen lung.

tehnologie:

1. Îndepărtați lichidul maxim din precipitatul de vin, distribuiți precipitatul (aproximativ 50 grame) cu un strat subțire pe o farfurie sau vas.
2. Uscați la soare sau pe o sobă, dar nu încălziți peste 35 ° C, altfel drojdia va muri de temperatură ridicată.
3. Se va obține o masă uscată, care trebuie răzuită de pe suprafața plăcii (bol).
4. Îndoiți pulberea finisată într-un sac de plastic sau hârtie. Depozitați într-un loc întunecat și uscat până la 2 ani..
5. Pentru a activa drojdia de vin uscată, este suficient să turnați pulberea (o treime dintr-o linguriță) într-un borcan cu 300 ml apă caldă (25-30 ° C) și 2 lingurițe de zahăr. Pentru a crește valoarea nutritivă a mediului, este de asemenea recomandat să adăugați 2 fructe uscate aburite în apă clocotită (curmale, prune sau caise uscate). Instalați un obturator de apă pe borcan.
6. Curățați câteva zile într-un loc întunecos și cald. Când apare spumă, drojdia de vin de casă este gata să fie adăugată la must.

Drojdia de vin - eficiență și practicitate în vinificație

Ce se înțelege cu drojdia de vin? Acest concept descrie celulele microscopice ale unei ciuperci speciale de drojdie, iar suprafața fructelor sau fructelor de padure este habitatul acesteia. Această ciupercă arată ca o acoperire albă ușoară pe pielea acestor fructe..

Drojdia de vin are mai multe soiuri, de care gustul, aroma, umbra sau puterea băuturii finite depind mai mult. Cu ajutorul unor drojdii de vin este posibil să se obțină o tărie a vinului de 16-18%. Dar, pentru a extrage drojdia de vin din habitatul lor familiar și natural, este necesară nu numai experiență grozavă, ci și echipamente speciale. Prin urmare, cea mai bună cale de a ieși din situație este să faceți drojdie de vin acasă..

Cum se face drojdie de vin de calitate în casă?

Deși cineva consideră numai strugurii drept singura materie primă adecvată pentru prepararea drojdiei de vin, poate fi obținut dintr-o mare varietate de tipuri și soiuri de fructe de pădure:

• scurgere;
• Căpșuni sălbatice;
• zmeura;
• trandafir sălbatic;
• Coacăz alb;
• agrișă.

Oricare boabe sunt alese ca bază pentru drojdie, acestea nu pot fi spălate, iar pentru gătit, veți avea nevoie de mai mult zahăr granulat și apă purificată.

Folosind exemplul strugurilor obișnuiți, puteți vedea principiul fabricării drojdiei de vin, care se aplică și altor fructe de pădure. Drojdia de vin trebuie pregătită cu aproximativ 10 zile înainte de procesul de vinificație propriu-zis. Cum arată etapele de fabricație??

• Recipientul în care intenționează să amestece ingredientele trebuie spălat bine și sterilizat timp de 5 minute;
• Se toarnă zahăr, boabe mărunțite și toate acestea se amestecă bine;
• Recipientul este închis cu o plută liberă din vată și așezat într-un loc întunecat și cald pentru o perioadă de 3-4 zile;
• După expirarea timpului, sucul rezultat se scurge prin cheesecloth.

avertisment! Drojdia de vin are o durată de valabilitate de 10 zile, după care utilizarea lor nu va fi doar ineficientă, ci chiar periculoasă.

Pe lângă obținerea drojdiei de vin din fructe de pădure, există și alte metode de preparare, de exemplu, din fermentarea mustului, sedimentelor de vin sau stafidele uscate.

Indiferent de metoda pe care o alege un vinificator de acasă, este important ca rezultatul final să fie eficient și satisfăcător..

https://frullato.ru/kak-pravilno-sdelat-vinnye-drozhzhi-v-domashnikh-usloviyakh.html

Microbiologia drojdiei de vin

Denumirea comună pentru drojdia de vin, după cum am menționat mai sus, este Saccharomyces ellipsoideus, sau Saccharomyces cerevisiae.

Există mai multe tipuri de astfel de drojdie, deja microorganisme specifice, în special, acestea au izolat:

• Saccharomyces chevalieri - cea mai comună drojdie, cel mai adesea principala drojdie în fermentarea vinului roșu;
• Saccharomyces oviformis - bacterii rezistente la alcool, permițând obținerea alcoolemiei până la 17-18%;
• Torulopsis stellata - microorganisme rotunde sau ovale care sunt capabile să organizeze un inel sau un film pe suprafața mustului.

Există multe alte tulpini de drojdie de vin, puteți citi mai multe despre ele într-un alt articol..

Cum să alegi și să cumperi drojdie de vin?

Cel mai des întâlnit pe piața internă este produsul OJSC Yeast Plant.

Compania produce produse în pachete de diferite greutăți, de la 100 de grame la 5 kilograme. Drojdia este produsă în Belarus. Un pachet de 250 de grame este suficient (conform producătorului) pentru 87 de litri de mash (aproximativ patru sticle de 21 de litri). Conform recenziilor consumatorilor, cetatea mustului poate ajunge până la 20 de grade! Prin diluarea ulterioară cu apă, puteți obține mai mult vin decât a existat bezea. Există recenzii cu privire la utilizarea acestei drojdii de vin în prepararea creșterii lunii: cu o rezistență a mustului de 20 de grade, randamentul este de aproximativ 2,5-2 litri de distilat la 10 litri de must.

Un alt producător celebru este LALVIN.

Ca și în cazul precedent, totul este ambalat în pachete de capacitate diferită. Autorul acestor termeni nu a folosit niciodată personal acest brand, cu toate acestea, potrivit recenziilor, se obține un produs de înaltă calitate. În unele cazuri, judecând după recenzii, este necesar un pansament suplimentar, însă, în respectarea tehnologiei, drojdia de vin LALVIN prezintă o eficiență destul de ridicată în formarea alcoolului. Produsul este capabil să înceapă să fermenteze deja la o temperatură foarte scăzută..

Cum se folosește drojdia de vin pentru a face vin?

Procesul de utilizare a drojdiei de vin este simplu. În mustul preparat (un amestec de pulpă de struguri și o cantitate mică de apă îndulcită), se adaugă drojdie în conformitate cu proporțiile indicate pe etichetă. Fermentarea începe, care continuă fie până la epuizarea zahărului, sau până la o cetate critică de must..

Dacă fermentația s-a oprit, este necesar să se determine ce a cauzat acest lucru - nivel scăzut de zahăr sau nivel ridicat de alcool. În primul caz, este suficient să adăugați zahăr pentru a continua distilarea, în al doilea caz, merită să adăugați apă pentru a reduce rezistența băuturii și a adăuga din nou drojdia. Desigur, trebuie să vă asigurați că o temperatură de 25-28 grade este favorabilă dezvoltării drojdiei. Dacă temperatura este scăzută, drojdia se rătăcește lent; dacă temperatura este ridicată, aproximativ 29-30 de grade și peste, atunci drojdia moare pur și simplu.

Utilizarea drojdiei de vin pentru alte băuturi alcoolice

Drojdia de vin poate fi folosită pentru a produce nu numai vin, ci și alte băuturi alcoolice.

Drojdie de bere

Am spus în nenumărate rânduri că cea mai optimă alegere a drojdiei pentru mușchi și moale este drojdia de alcool. Drojdia de vin pentru moonshine este rar folosită, deoarece se plimbă mult timp și dau un randament nu foarte mare. Pentru a pregăti drojdia de vin, acestea sunt pre-diluate cu apă caldă îndulcită (pentru a activa microorganismele), după care, după o jumătate de oră, sunt turnate într-o bezea pregătită. Braga ar trebui să stea aproximativ două săptămâni (suficient de mult, am avertizat!), După care poate fi distilat.

Whisky cu drojdie

A face whisky de casă se face cel mai bine cu drojdia de alcool. Mai detaliat despre prepararea whisky-ului acasă, am scris aici. În rețeta indicată prin referință, este suficient să înlocuim pur și simplu drojdia cu vin și să fii pregătit pentru faptul că mustul se va apropia de fortăreața fragedă pentru distilare mult mai mult.

Vin de vin

Mai întâi trebuie să luați suc de mere din 15 kilograme de mere (vor apărea aproximativ 7-8 litri de suc) și amestecați cu 150 de grame de drojdie de vin. Aici merită să adăugați 5-6 kilograme de zahăr (în funcție de dulceața merelor în sine), precum și 8 litri de apă caldă. Volumul finalizat undeva în cei 15-16 litri de must se încadrează într-o sticlă de 21 litri pentru apă potabilă purificată și pentru răcitoare. Mustul trebuie lăsat timp de 10 zile într-un loc cald, departe de copii și lumina soarelui, punând o garnitură de apă pe gâtul sticlei. După aceea, vinul de mere cu drojdia de vin poate fi ușor scurs, filtrat și, dacă este necesar, pasteurizat. După aceea, vinul este îmbuteliat și trimis pentru păstrare.

Cum se face drojdia de vin acasă?

Puteți face tremuri de vin singuri. Desigur, în calitate vor fi mult inferioare opțiunilor industriale, cu toate acestea, în marea majoritate a cazurilor, pentru a obține o cantitate mică de vin de casă, va fi suficient.

Din fructe de pădure

Pentru prepararea drojdiei de vin, va fi necesară crearea așa-numitei culturi de starter de vin. Este necesar să luați struguri sau zmeură, coapte, dar nu putrezite și, fără a le spăla sub apă curgătoare, amestecați cu zahăr simplu și apă caldă până la un terci gros. Este suficient să luați aproximativ 100 de grame de fructe de pădure, o jumătate de litru de apă și două linguri de zahăr. După 2-3 zile, când aluatul începe să se acidifieze și să fermenteze, poate fi folosit în locul drojdii de vin cumpărate. Utilizarea unei astfel de culturi starter poate reduce semnificativ perioada de fermentare a vinului. Fermentul în sine trebuie adăugat în must într-o cantitate foarte mică, literalmente o jumătate de pahar. Folosirea propriei culturi de pornire este foarte convenabilă atunci când volumul de vin produs este suficient de mare.

Din stafide

Zmeura, căpșunile, coacăzele, cireșele și cireșele pot fi utilizate ca materii prime pentru crearea culturii de început, care va fi folosită în locul drojdiei de vin. Cu toate acestea, stafidele sunt cel mai bun înlocuitor. Boabele pentru drojdia de reproducție sunt cel mai bine culese pe vreme uscată și calmă, de preferință dimineața. Nu trebuie să plouă înainte de recoltă, așa că merită așteptați pe vreme umedă. Ar trebui să alegeți numai acele fructe care nu au deteriorați mecanice vizibile, pe care nu există niște stăpâni, murdărie, urme de mucegai și praf.

Stafidele vechi, precum și stafidele cu urme de mucegai, nu pot fi utilizate, deoarece pur și simplu distrug mustul. În siropul de zahăr, trebuie doar să picurați o stafidă de stafide, după care drojdia gata de utilizare în loc de drojdie de vin va fi gata în 2-4 zile. Nu exagerați cu zahăr, altfel sursa dvs. va fi prea dulce.

Dacă decideți să folosiți stafide, atunci în acest caz este recomandat să cumpărați literalmente 20-50 de grame de stafide în zece locuri, decât imediat 200 de grame într-un singur loc. Acest lucru vă va permite să evitați o situație neplăcută atunci când cumpărați stafide vechi sau stafide cu drojdie moartă. În plus, stafidele sunt adesea acoperite cu pesticide și pasteurizate, astfel încât să fie păstrate mai mult timp. Este logic că acest lucru are un efect negativ asupra eficacității cultivării ulterioare a drojdiei de vin.

Din sedimente

Dacă aveți deja vin cultivat pe un lot cultural de drojdie, atunci păstrați doar sedimentele. Sedimentul de vin conține un număr mare de microorganisme moarte și vii. Este suficient să turnați precipitatul într-o farfurie, să-l uscați într-un loc cald (în niciun caz la soare!) Și să-l puneți într-o pungă de plastic, întrucât aveți întotdeauna la îndemână drojdie de vin. Drojdia este în animație suspendată și se poate trezi întotdeauna imediat ce există o temperatură favorabilă și un nivel de zahăr. Amintiți-vă. Că la temperaturi peste 30 de grade, drojdia începe să moară, deci nu uscați sedimentul de vin pe o baterie sau la soare.

https://frullato.ru/vinnye-drozhzhi-kak-sdelat-kak-primenyat-i-gde-kupit.html

Cum se face drojdia de vin de stafide

Pentru tine va fi necesar:

• stafide - 2 mână;
• zahăr granulat - 1/2 cană;
• apă - 2 pahare.

Metoda de gătit

• Aduceți un clocot de apă pură la fierbere.
• Crescem zahărul în apă fierbinte.
• Turnați restul de apă în siropul pregătit.
• Sterilizăm o sticlă de sticlă de 1 litru cu gâtul lat timp de 5 minute. Desigur, puteți spăla pur și simplu recipientul și clătiți-l cu apă clocotită, dar numai sterilizarea va oferi o garanție de 100% că nu va exista ciuperci și bacterii străine care să afecteze rezultatul..
• Turnați stafidele într-o sticlă răcită. Fructele de padure nu trebuie spalate sau scapate de cozi.
• Se toarnă stafidele cu sirop cald.
• Sigilăm recipientul cu un dop fabricat din țesătură sau un tampon de bumbac, într-un cuvânt, unul care permite trecerea aerului.
• Pune sticla într-un loc cald și luminos. Agitați conținutul periodic în timpul zilei. De regulă, în câteva zile, procesul de fermentare activ începe, până în a patra sau a cincea zi, acesta scade, iar în a cincea sau a șasea zi, drojdia de vin este gata. Produsul poate fi folosit pentru a crea vin imediat sau le puteți îndepărta pentru câteva zile în frigider. În echitate, trebuie menționat că depozitarea pe termen lung a drojdiei de vin este inacceptabilă.

https://onwomen.ru/kak-sdelat-vinnye-drozhzhi.html