O descoperire pentru vinificați - drojdia koji pentru fermentarea la rece a materiilor prime care conțin amidon

Puțini oameni știu că pentru prepararea lunii, nu este suficientă o singură lună, de asemenea este nevoie de o grămadă de ingrediente. Puteți face, de asemenea, alte băuturi alcoolice plăcute acasă. Acest lucru va necesita o dorință, informații care pot fi găsite pe Internet și drojdie de spirit Koji. Acest produs nu este o noutate, cunoscătorii sunt fericiți să folosească Koji în meseria lor..

Nu cu mult timp în urmă, drojdia magică a apărut în domeniul public din Federația Rusă, provocând astfel adevărat entuziasm în rândul stăpânilor berii de casă. Koji-ul chinezesc este fabricat dintr-un substrat concentrat care a fost prelucrat de bacteriile mucegaiului. Substratul conține o serie de enzime, acestea sunt cele care prelucrează amidonul în zahăr.

Conform descrierii omologului chinez, este clar că o astfel de drojdie nu este adevărată Koji japoneză. Cu toate acestea, utilizarea lor este mai mult decât justificată. Nu există substanțe periculoase în compoziție, dar atunci când lucrați cu drojdie, trebuie să respectați cu strictețe măsurile de siguranță.

Avantaje și dezavantaje

Beneficiile drojdiei:

  • este mai ușor și mai ușor să lucrați cu ele, ingredientele necesare sunt în compoziție, trebuie doar să le adăugați în apă;
  • proceduri obositoare inutile sub formă de germinare a cerealelor, congestionarea nu este necesară;
  • sub rezerva tehnologiei, distilatul este capabil să păstreze unele proprietăți ale sursei, ca și cum s-ar folosi malț;
  • produsul finit nu arde cu încălzire directă;
  • se dovedește cantitatea maximă de lună, deoarece aproape tot amidonul intră în zahăr, în timp ce nu este necesară utilizarea suplimentară a zahărului;
  • moineshine obișnuite sunt potrivite pentru procedură.

Există, de asemenea, dezavantaje în utilizarea substanței.:

  • timpul de fermentare cu Koji este mult mai lung decât cu malțul - aproximativ douăzeci și cinci de zile;
  • un efect secundar al fermentației este un miros puternic neplăcut, dar nu merge la băutura alcoolică finită;
  • costuri destul de mari, dar având în vedere inutilitatea altor ingrediente, diferența de preț nu este prea înfricoșătoare.

Diferența dintre produsul original japonez și înlocuitorii chinezi „Angel” și „Mellou”

Koji japonez este o cultură de cereale (de obicei orez) aburită și infectată cu o ciupercă numită Aspergillus oryzae. După introducerea sporilor în boabe, compoziția rezultată este păstrată în recipiente de zahăr din lemn.

După finalizarea procesului, materiile prime sunt trimise imediat pentru prelucrare, deoarece perioada de valabilitate nu este lungă.

Apropo, în Japonia, acest produs se numește Koji și este asociat cu ciuperca Aspergillus oryzae. Mai multe varietăți se găsesc și acolo: pentru Miso sau Sake, pentru sos de soia sau forma universală. Cel mai popular produs produs cu koji este vodka de orez.. Și, de asemenea:

  • mirin.
  • Oțet de orez.
  • Sos de soia.
  • miso.
  • serverov.
  • natto.
  • Legume murate.

Întrucât este posibil să se facă substanța originală doar în Japonia (este interzis exportul litigiului în străinătate), chinezii au găsit o cale de ieșire și au creat un fel de înlocuitor Koji. Ce fel de produs este acesta - îngerul chinezesc sau drojdia Mellow, este dăunător sau nu? În loc de o ciupercă, se bazează pe enzime amilolitice cu bard uscat de mușchi de orez și suplimente nutritive care promovează fermentația. Toate acestea sunt completate de drojdia obișnuită, iar rezultatul este un produs bun specific, care este popular în rândul cunoscătorilor.

Un pachet de înger chinezesc Koji poate fi achiziționat în medie pentru 600-700 de ruble, un pachet de kilograme de Mellow va costa puțin mai mult de o mie de ruble rusești.

Rețeta universală pentru realizarea lunii lungi

Procesul de setare a mash-ului este foarte simplu, aici Este important să cunoașteți starea strictă atunci când utilizați drojdie Koji - luați doar materii prime zdrobite, de exemplu, orez zdrobit, cereale mici și chiar mai bine - făină. Folosiți numai apă caldă, dar nu mai mare de treizeci și cinci de grade.

Compoziția și proporțiile

Deci, pentru gătit, veți avea nevoie de:

  • apă - 20 litri;
  • principalele materii prime sunt cerealele, leguminoasele sau cartofii;
  • Koji - 50 de grame.

În instrucțiunile pentru drojdie, puteți citi că raportul dintre apă și materiile prime ar trebui să fie făcut 3: 1, dar distilatorii experimentați sunt sfătuiți să ia un raport de 4: 1 pentru a reduce timpul de fermentare. S-a dovedit experimental că raportul optim de materii prime și drojdie este de 1 kilogram: 9 grame.

Materiile prime trebuie zdrobite, cu atât mai mici - cu atât mai bine. Puteți folosi amidon în loc de cartofi.

Instrucțiuni de gătit

Primul pas este dezinfectarea containerului. Pentru a face acest lucru, iodul obișnuit este diluat în apă rece (25 litri la 10 mililitri), vasul este turnat cu soluția rezultată, infuzat timp de o oră.

Distilatorii experimentați recomandă că cel mai bine este să recoltați bezea în volume mici, de exemplu: împărțiți cantitatea necesară de ingrediente în două părți. În acest caz, mustul este plasat într-o capacitate de douăzeci de litri sub garnitura de apă.

De asemenea, materiile prime pentru dezinfectare trebuie să fie umplute cu apă clocotită și lăsate să se răcească la o temperatură de treizeci de grade. După manipularea perfectă, puteți adăuga Koji. Pentru amestecare, vor fi suficiente rotiri simple ale rezervorului o dată la cinci zile. În camera în care compoziția este plasată pentru fermentare, ar trebui să fie suficient de cald - 27 - 30 de grade și întuneric. Lichidul va fermenta timp de trei săptămâni.

Când lucrați cu koji ar trebui să purtați o mască și mănuși de cauciuc, nu este recomandat să gustați bezeaua!

Obtinerea lunii

Dacă bezeaua nu mai rătăcește și își schimbă culoarea în lumină și curat, atunci este gata pentru distilare.

  1. Tot lichidul trebuie scurs cu grijă fără a atinge sedimentul..
  2. Apoi sări peste cheesecloth.
  3. În fabricația de cereale, de regulă, este prezent sulf, care trebuie îndepărtat folosind arcuri de cupru dintr-un oțel inoxidabil.
  4. Prima rulare se efectuează la o temperatură de 30 de grade și la cea mai mare viteză posibilă. În prima etapă, este probabil să apară un miros specific.
  5. În continuare, trebuie să aflați cât de mult este alcoolul pur în distilatul rezultat: înmulțiți litrii disponibili cu% din puterea și împărțiți cu unu.
  6. Pe baza datelor obținute, lichidul este diluat cu apă la o cetate de aproximativ 20 de grade și distilat a doua oară la o temperatură de 20 de grade. Se recomandă împărțirea în fracțiuni, deoarece primele douăzeci la sută sunt dăunătoare și sunt utilizate numai în scopuri tehnice.
  7. Următoarea fracție, numită corp, este colectată înainte ca puterea jetului să scadă sub cincizeci la sută. În această etapă, poate fi considerat finalizat.
  8. Lichidul rezultat trebuie adus cu apă la moliciunea dorită a gustului. În general, este recomandat să adăugați aproximativ 40 la sută apă.
  9. Așezați lumina lunară finală într-un recipient de sticlă cu un capac strâns și lăsați într-un loc întunecat câteva zile.
Dacă nu este posibil să distilați, se recomandă să opriți mantaua de apă în coloana de distilare.

Recenzii după aplicarea ingredientului

Recenzii reale ale oamenilor care au dobândit și gustat drojdie Koji în acțiune:

  • „Am comandat mai multe pachete simultan, am pus piureul de cereale, așa cum s-a arătat pe canalul YouTube. Este foarte interesant ce se întâmplă. Satisfăcut cu comanda, mulțumesc, aștept rezultatele. ”
  • „Am făcut orez deja de mai multe ori - totul este într-adevăr foarte simplu, drojdie care la sută își face treaba”.
  • „Un produs bun este mai profitabil decât zahărul. Procesul în sine este atât de simplu și ușor încât chiar și o persoană leneșă se poate descurca. Am comandat drojdie într-un magazin online și nu am regretat niciodată, rezultatul este plăcut. ”
  • „Conduc această drojdie de câțiva ani de acum înainte, nu mai folosesc zahăr în același timp.”
  • „Am cumpărat drojdie de Angel special pentru orez - am citit pe Internet că acestea au fost create special pentru aceasta. Procesul de fermentare a fost minunat, am încercat rețeta de mușchi pe grâu - totul este, de asemenea, perfect. Pentru băuturi din cereale - exact ceea ce aveți nevoie. "

În ciuda faptului că drojdia chineză de koji are prea puține lucruri în comun cu originalele koji, își fac treaba perfect. A face mash cu koji este ușor și plăcut., iar rezultatul este o lună gustoasă, puternică și parfumată.

Video util

Vă sugerăm să vizionați un videoclip despre drojdia koji chinezească:

înrudit

Meniu