Pregătirea pas cu pas a mămăligii din orez acasă - sfaturi de la monshiners cu experiență

Oamenii au dat naștere din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre. Aceasta este o întreagă cultură, un proces creativ, care necesită echipamente și cunoștințe speciale în acest domeniu, ceea ce va avea ca rezultat un produs de înaltă calitate și sigur.

Lună de orez, împreună cu omologii de fructe, este o băutură alcoolică de calitate - cel mai important este să respectați proporțiile și tehnologia de gătit. Această băutură nu are un miros neplăcut de fusel și are un gust plăcut ușor dulce, motiv pentru care este apreciată de iubitorii de alcool de casă..

Cele mai populare rețete pe lângă orez conțin zahăr sau drojdie, malț. Odată cu rețetele de preparare a lunii din orez, precum și caracteristicile sale, proprietățile băuturii în sine pot fi găsite în acest articol.

descriere

Moșina făcută din boabe de orez nu are de obicei o aromă neplăcută de fusel, este ușor de băut, are un gust ușor dulce și este foarte apreciată printre admiratorii băuturilor puternice de casă. De obicei, din distilatele de cereale, care este orez lunară, nu există mahmureală grea de dimineață.

Lunca din orez acasă poate fi făcută din cele mai ieftine cereale. Dar este important să nu existe dăunători.

• Braga pe orez pentru moonshine fără malț se face rar. Orezul conține un conținut ridicat de amidon (până la 82%), care nu poate fi prelucrat de drojdie, motiv pentru care în rețeta clasică, pe lângă alte ingrediente, ai nevoie de malț. Dar conținutul de zahăr este neglijabil - doar 1,1% (la 100 g).
• Prin urmare, sarcina malțului va fi descompunerea moleculelor de amidon în zahăr, care ulterior va fi transformată în alcool.
• O altă componentă, în afară de orezul în sine și malțul în luncă este drojdia. Deși poate fi făcută moale, făcută din orez fără drojdie (de exemplu, prin prepararea unei aluat de grâu), acest lucru poate afecta negativ gustul distilatului finit.
• Prin urmare, este mai bine să acordați preferință drojdiei proaspete de coacere care va asigura fermentarea..

Apropo, orezul de casă de orez este numit uneori în modul japonez „sake”, deși acest lucru nu este adevărat. Într-adevăr, sake este făcut din orez (și cultivat doar în unele prefecturi ale Țării Soarelui Răsărit). Însă, după procesul de fermentare, lichidul este pasteurizat, dar nu distilat, ca mozaina.

În plus, acestea fac orez japonez lunar pe "koji" - ciuperci mucegai, care nu sunt prezente în mustul nostru tradițional. Puterea băuturii japoneze este mică (de obicei aproximativ 15-20%), dar luneta noastră este mult mai asiduu.

Principalele subtilități

Unul dintre cele mai frecvente defecte manifestate la prepararea casei este prezența mirosurilor. Prin urmare, eliminarea lor ar trebui să fie o prioritate.

Pentru a face ca orezul să fie aromat de moonshine și să nu necesite curățare repetată, trebuie să urmați câteva recomandări simple.
În primul rând, este necesar să se monitorizeze curățenia tuturor containerelor folosite.

1. Înainte de a începe procesul, este recomandat să le clătiți cu apă caldă și detergent..
2. După aceasta, vasele, sticlele și bolurile trebuie șterse bine cu o cârpă curată.
3. O altă condiție importantă este respectarea strictă a tuturor proporțiilor recomandate..
4. Depinde de ce caracteristici gustative va fi înzestrat viitorul moons de la orez..

fb.ru

Braga - zaharificare fierbinte

A face moinshine din orez acasă nu este dificil, dacă respectați cu strictețe regulile stabilite. Principalul lucru este să pregătiți corect bezea de orez pentru moonshine, în proporție și cu o implementare clară a tehnologiei, luați în considerare prima rețetă folosind zahăr cald.

Pentru a obține 3 litri de produs finit la ieșire, avem nevoie de:

• 3 kg de orez
• 12 litri de apă filtrată
• 3 cani de malt macinat
• 200 gr. drojdie de bere

preparare

1. Faina de orez se gătește într-o cratiță mare (cel puțin 12 litri). Se toarnă orez în recipient și se toarnă apă într-un raport de 1: 3 (adică aproximativ 9 litri), se pune tigaia pe foc lent și se gătește terci, amestecând regulat. Pe măsură ce apare îngroșarea, trebuie adăugată puțin apă, este extrem de important să amestecați cu atenție orezul, astfel încât să nu se lipească și să nu se lipească de pereți, altfel va afecta gustul băuturii finite. După ce utilizați toată apa, puneți terciul deoparte pentru răcire timp de ½ ore, poate mai mult, este necesar ca terciul să se răcească până la 65 de grade
2. În acest timp, trebuie să macinați malțul - dacă nu aveți o moară, atunci macinați cu o mașină de tocat carne convențională, mașină de tocat cafea sau blender
3. În orezul fiert răcit până la 65 de grade, se adaugă malț măcinat, după care se amestecă bine amestecul și se lasă timp de 1-1,5 ore. Temperatura trebuie să fie constantă de 62-64 de grade, pentru care trebuie să înfășurați tigaia cu o pătură
4. Răciți mustul la 30 de grade, folosiți un răcitor sau puneți tigaia într-o baie cu apă rece
5. După ce mustul s-a răcit, adăugați drojdie - cantitatea de drojdie indicată în rețetă trebuie diluată cu apă caldă (până la + 30 ° C) și lăsată timp de ¼ ore până se formează spuma. Turnați confuzia rezultată în terciul de orez-malț răcit și amestecați bine. Acum rămâne de așteptat - amestecul va rătăci aproximativ o săptămână

Cum să se stabilească că pișcotul de orez este pregătit? Există mai mulți factori: în culoare - lichidul se va ușura substanțial, în gust - va apărea un gust amar, în plus, la sfârșitul fermentației, bulele nu vor mai apărea la suprafață

Etapa finală va fi distilarea dublă a mash - va fi necesar să se efectueze o distilare primară generală, iar a doua oară cu selectarea fracțiilor, nu uitați să eliminați din sediment, altfel totul va arde.

Sacrificarea la rece

• 4 kg de făină de orez sau orez măcinat
• 16 l de apă
• 25 g enzima A (amilozubilina)
• 25 g enzima G (Glucavamorin)
• 40 g drojdie uscată

preparare

1. Luați un rezervor de fermentație de cel puțin 30 de litri și completați jumătate din volumul necesar de apă cu o temperatură de 30 de grade
2. Stropiți toate enzimele și amestecați bine
3. Se toarnă întregul volum de orez preparat, se amestecă și se adaugă restul de apă
4. Rehidratează drojdia picurând-le într-o cantitate mică de apă caldă la 30 de grade timp de 10-20 de minute
5. Adăugați drojdia în must și amestecați bine.
6. Închideți capacul fermentatorului și instalați o garnitură de apă
7. Fermentarea durează 2 săptămâni, primele 5 zile în care recipientul trebuie agitat, ridicând astfel orezul precipitat, în niciun caz nu trebuie deschis capacul până la sfârșitul fermentației
8. La sfârșitul fermentației, transferați numai bezea clarificată pe cubul de distilare fără sediment cu un furtun și distilați de două ori
9. Lichidul de orez rezultat se diluează la 40% și se lasă să se odihnească 7 zile, apoi poți încerca

dom-vinokura.ru

Folosind drojdie și malț verde

Mușchi de lămâie pe bază de drojdie și malț verde conform rețetei de mai jos se prepară ușor și rapid.

Singurul lucru de înțeles este faptul că malțul este un amestec de răsaduri germinate de grâu, secară și orz. Există două tipuri de malț - verde și uscat. Maltul poate fi făcut acasă sau cumpărat într-un magazin..

Produse ingrediente:

• Orice orez. Este posibilă cereala rotundă cea mai ieftină, fără coji și fără abur - 2 kg
• Zahar alb - 1,3 kg
• Apa îmbuteliată minerală necarbonatată - 10 l
• Punga de drojdie uscată - 20 g
• Maltul este tânăr, verde - 1,5 kg
• Apa normala - 1 l

preparare

1. Puneți orezul într-un bol adânc și clătiți cu apă cu gheață curată. Transferați orezul într-o tigaie mare de 12 litri. Turnați 5 litri de apă minerală necarbonatată îmbuteliată.
2. Se fierbe o oală cu orez în apă timp de o oră la foc mic (după ce fierbe). Orezul ar trebui să fiarbă și să fiarbă. Orez fiert răcoros. Dar nu ar trebui să-i fie frig.
3. Clătiți și macinați malțul cu o mașină de tocat carne. Se adaugă malțul tocat în tigaie la orez cald, se amestecă.
4. Acoperiți tigaia cu orez și malț cu un capac strâns la ea și puneți-o într-un loc cald și întunecat timp de trei ore. Restul de 5 l de apă minerală necarbonatată îmbuteliată este încălzită. În nici un caz nu fierbeți. Apa trebuie să fie în jur de 50 de grade Celsius.
5. Turnați apa încălzită într-o cratiță cu orez fiert și malț tocat. Se amestecă. Înfășurați o cratiță cu un braga pregătit în ea, o pătură caldă sau o pătură. Se lasă o jumătate de zi.

Pentru a usca drojdia într-un bol (adânc și mare) adăugați zahăr. Adăugați apă simplă fiartă în drojdie cu zahăr. Amestecați și insistați ora. Turnați soluția rezultată de drojdie dulce în tigaie în orezul de preparare și puneți din nou în același loc uscat, cald și întunecat timp de șase zile - „rătăciți”.

Filtrați bezeaua „fermentată” printr-o strecurătoare cu tifon fin sau tifon pliat într-un strat de patru.

Turnați lichid încordat în aparat pentru a face moinshine. A depăși. Diluați lamația rezultată cu apă minerală necarbonată minerală, rece de gheață, și curățați-o de mai multe ori. Ca produs de curățare, puteți utiliza un filtru umplut cu carbon activat sau lapte..

Turnați lutul pregătit, decojit din orez cu malț verde în sticlele sau borcanele pregătite. plută.

Lichidul pe bază de orez preparat după rețeta de mai sus are un gust ciudat, dar foarte plăcut. Malțul verde va oferi o asemenea ușurință moale și ușurință în timpul consumului. Datorită acestei caracteristici a orezului moonshine, este ideal în prepararea cocktailurilor..

alkoinfo.net

rețete

Efectuarea nuanței lungi din orez nu este mult mai dificilă decât a altor materii prime: această cereală are amidon și este procesată conform regulilor comune tuturor culturilor de cereale. Cu toate acestea, procesul are propriile sale caracteristici:

1. Braga chiar și după filtrare rămâne dens și poate arde în timpul distilării. Prin urmare, prelucrarea se face cel mai bine într-o oală sub presiune (cazan dublu), astfel încât partea de jos a recipientului să nu intre în contact cu focul.
2. În medie, dintr-un kilogram de cereale, se obțin de la 0,6 la 1,1 litri dintr-o băutură de 40 de grade, exclusiv malțul. Cu cât se fierbe mai bine terciul pentru congestie, cu atât se eliberează mai mult amidon din materia primă, iar randamentul băuturii crește..

Țineți cont că nuanța de orez de casă nu este dragoste! Vodka japoneză se face folosind o tehnologie complet diferită: drojdia specială (koji) pe bază de mucegai este utilizată pentru fermentare, iar bezeaua nu este distilată.

Pe enzime

În această rețetă, amidonul este scindat folosind enzime speciale, ușor de cumpărat în magazinele online. Mash terci este gătit în același mod ca în prima rețetă. Pentru a face astfel de mămăligă din orez acasă, aveți nevoie de:

• 5 kg de cereale;
• 20 l de apă;
• 15 g de enzime Amilosubtilin și Glucavamorin;
• 25 g praf de drojdie sau bara presată de 100 grame.

Când terciul se răcește până la 75-80 ° С, se toarnă Amilosubtilin în el, se agită (va deveni lichid), și puțin mai târziu, când temperatura scade la 63-64 ° С, se adaugă Glucavamorin și se amestecă din nou. Înfășurați tigaia timp de 2-3 ore cu o pătură.

Mustul rezultat ar trebui să se răcească la 25–28 ° С, după care se toarnă drojdie diluată în ea și se pune recipientul la loc cald timp de 5-7 zile. Un tifon încovoiat de bezea de orez este distilat de două ori, apoi băutura este diluată la puterea dorită și curățată cu cărbune, ca în prima rețetă.

Fără drojdie

În acest caz, berea se folosește în loc de drojdie și se adaugă zahăr. Această metodă diferă de opțiunile anterioare pentru a face o băutură în faptul că lămâia de orez este obținută din cereale crude, și nu din cereale. Se prepară:

• 4 căni de cereale;
• 5 l de apă;
• 1 litru de bere;
• 6 pahare de zahăr.

preparare

1. Se toarnă cereale de orez și zahăr într-un recipient, se toarnă un amestec de litru de bere în amestec (puterea lui nu contează), se amestecă, se toarnă apă.
2. Lăsați recipientul sigilat timp de 3-4 zile să se rătăcească într-un loc cald.
3. Vara, trebuie doar să puneți sticla pe podea în bucătărie sau să o puneți în colțul umbrit al balconului.
4. Se filtrează bezeaua pregătită, se distilează de două ori și se curăță cu cărbune.

pogarchik.com

Pe șofran

O băutură preparată conform acestei rețete non-standard este caracterizată de un gust excelent. Și pentru primirea sa nu necesită produse neobișnuite. În acest caz, următoarele componente vor fi utilizate ca componente:

• Trei kilograme de șofran.
• Nouă litri de lună.
• 750 de grame de orez zdrobit.

Din lista de mai sus de produse destul de obișnuite, cu un gust obișnuit, obțineți o băutură originală puternică.

preparare

1. În primul rând, trebuie să faceți orez..
2. Se prăjește pe o nuanță gălbuie, combinată cu șofran și umplută cu moale.
3. Recipientul cu amestecul rezultat este trimis într-un loc cald pentru fermentarea ulterioară..
4. După finalizarea acestui proces, care durează de obicei aproximativ cinci sau șase zile, lichidul este filtrat și distilat..
5. Rezultatul este o lună de orez destul de puternică.

Reteta simpla

Această băutură are o aromă ușoară cu o notă de orez. Pentru a-l pregăti va trebui:

• Un kilogram și jumătate de cereale.
• 7 litri de apă.
• 8 grame de drojdie uscată.

preparare

1. Orezul pre-spălat se toarnă cu cinci litri de apă, se trimite la sobă, se aduce la fiert și se gătește timp de o jumătate de oră.
2. În acest timp, cerealele trebuie să fie complet preparate. Orezul fiert se răcește la 65 de grade și se amestecă cu malț verde, pre-tăiat într-o mașină de tocat carne.
3. Masa rezultată este învelită într-o pătură și lăsată pentru zaharificare.
4. După șase ore, drojdia, dizolvată anterior într-un volum mic de apă caldă, este adăugată la amestec și trimisă pentru fermentare. Durata medie a acestui proces este de aproximativ cinci zile..
5. Mash-ul rezultat este trecut printr-un filtru pentru a scăpa de impuritățile mari, apoi distilat de două ori.
6. Lumină gata pregătită este diluată la 40 de grade. Dacă doriți, poate fi trecut de trei ori printr-un filtru de carbon de uz casnic.

fb.ru

Cu malaga

Lunca de orez este o băutură foarte puternică, dar gustoasă, dacă o puteți găti corect. Va trebui să luați un set neobișnuit de produse, datorită cărora băutura capătă un gust atât de original:

• Malaga - 1 sticlă
• Orez zdrobit - 1 cană
• Stafide - 400 g
• Sirop de zahăr - după gust
• Drojdia de bere - 200 g
• Apa - 12,5 litri

preparare

1. Pune stafide mari într-o cratiță, toarnă 2 căni de apă și pune la foc mediu.
2. Fierbeți stafidele până la moale 15-20 de minute și la frigider..
3. Într-o cutie mare de lapte sau o tigaie emailată, amestecați toate ingredientele și puneți-o în fermentație.
4. Într-un loc cald, lăsați amestecul timp de 3-4 zile, apoi turnați în 12 litri de apă și lăsați încă o zi. Strecurați și depășiți Braga.
5. Puteți adăuga puțin zahăr vanilat pentru a îmbunătăți gustul..

vinosamogon.ru

Cum se face malț acasă

Deci, primele lucruri în primul rând. Moonshine este o băutură alcoolică puternică care se produce prin distilarea diferitelor produse care conțin alcool. Poate fi obținut din zahăr obișnuit, diverse fructe, cereale și chiar cartofi.

Însă există mai multe rețete extraordinare, potrivit căreia, de exemplu, puteți găti lut de orez. Vom vorbi despre el și acum vom afla o rețetă standard și cunoscută pentru multe rețete lunare folosind malț.

Maltul este uscat și germeni măcinate de orz sau secară. Se folosește pentru descompunerea amidonului și pentru sacrificarea ulterioară a acestuia. Maltul este folosit de obicei la fabricarea berii și a vinului, dar în fabricarea berii și-a găsit și locul. Îl poți crește singur sau poți cumpăra gata gata.

Rețeta pentru a face malț acasă necesită timp și răbdare, dar merită.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Pentru a vă dezvolta propriul malț, trebuie mai întâi să obțineți boabe de orz sau secară.
2. Pentru ca maltul să fie de înaltă calitate, trebuie să luați boabe după 2 luni de la colectarea lor (astfel de boabe au un procent mare de germinare) și de aceeași lungime.
3. Cerealele bine selectate trebuie turnate cu apă caldă cu 5 cm mai mare și amestecate. Resturile vor ieși la suprafața apei, care trebuie îndepărtate și drenate..
4. Se toarnă boabele cu apă rece, se amestecă, se elimină resturile și se toarnă apă. Se diluează 3 g de permanganat de potasiu într-o nouă porțiune de apă și se toarnă cereale cu el și abia după 3 ore se scurge.
5. Înainte de germinare, viitoarea malț trebuie să fie saturată de umiditate.
6. Pentru a face acest lucru, timp de o zi și jumătate, trebuie să umpleți boabele cu apă și să plecați fără ea, alternând acțiuni la fiecare 6 ore. Această procedură trebuie efectuată în locuri întunecate și răcoroase..
7. Pentru germinare, trebuie să turnați boabele cu un strat uniform (2-3 cm) în tăvi sau pe foi de copt și să le acoperi cu o cârpă de bumbac (va regla nivelul de umiditate de dedesubt). Este necesară menținerea unei temperaturi de 15 ° C și asigurarea unei ventilații bune.
8. În fiecare zi, conținutul tăvilor trebuie umezit cu apă și amestecat..

Dacă orzul este folosit pentru malț, atunci va germina într-o săptămână, dacă folosiți secară pentru a obține malț, atunci va dura aproximativ 4 zile pentru a-l germina. La sfârșitul acestor perioade, cerealele nu trebuie să fie udate, deoarece, până la acest moment, boabele de orz și secară ar trebui să germineze, adică. ar trebui să aibă varză.

• Puteți afla despre disponibilitatea boabelor încolțite în funcție de lungimea încolțirii. În orz, încolțirea trebuie să fie de o dată și jumătate mai lungă decât bobul, iar în secară, dimpotrivă, încolțirea nu trebuie să fie mai lungă decât bobul în sine.
• De asemenea, caracteristicile distinctive ale maturității sunt mirosul de castraveți și gustul dulceag. Nu este necesar să gătiți mult malț la un moment dat, deoarece perioada de valabilitate este de trei zile.

Pentru uscare, puteți pune boabele încolțite în cuptor timp de 30 de ore la o temperatură de 40 ° C și amestecați la fiecare 3 ore. Pe măsură ce se usucă, vom avea malț care poate fi folosit pentru a face moinshine.

nalivali.ru

Greșeli de bază ale începătorilor

Pentru a face orez moonshine este ceva mai dificil decât a face o băutură din zahăr, dar rezultatul merită - elixirul de cereale are un gust special, are o aromă plăcută și este ușor de băut. Pentru ca munca ta să nu fie irosită, ar trebui să respecți sfaturile.

1. Conform acestei rețete, nu vă așteptați să gătiți dragul adevărat, deoarece acesta este un proces care consumă foarte mult timp, care necesită și o compoziție specială a componentelor. Pentru a face o băutură națională japoneză, este nevoie de drojdie specială de mucegai koji, iar tehnologia de gătit este foarte diferită de prepararea casei - dragul nu este distilat, ci scos din bezea
2. Pentru mușchiul de orez, este mai bine să luați orez lustruit, deoarece are mai puține proteine ​​și eliberează mai rapid amidonul
3. Folosind orez ambalat, nu este necesar să fie spălat suplimentar înainte de gătire - produsul a fost deja supus unei prelucrări numeroase, iar spălarea excesivă îl va scuti de amidon valoros necesar pentru fermentare
4. Mirosul neplăcut de moale gata preparat din orez indică nerespectarea regulilor de preparare a acestuia. Este important să monitorizați curățenia și dezinfectarea containerelor, să luați apă filtrată bună și orez și malt de înaltă calitate pentru bezea

Urmând sfaturile, în curând veți învăța cum să creați o lămâie reală de orez, care va surprinde cu siguranță rudele și oaspeții. În plus, o băutură făcută cu propriile mâini va fi în siguranță și de înaltă calitate, astfel încât nimeni nu va simți consecințele negative ale aportului său (în limite rezonabile, desigur).

dom-vinokura.ru

Caracteristici și subtilități

• Pentru a obține o băutură alcoolică de înaltă calitate din orez, trebuie să respectați strict proporțiile din ingrediente și procedura de fabricație conform rețetei. În doar câteva zile, puteți prepara acasă o băutură gustoasă cu alcool ridicat de calitate..
• Pentru a evita mirosurile neplăcute la sfârșitul produsului finit, toate recipientele utilizate în preparat trebuie să fie perfect curate.
• Înainte de a începe procesul de fabricare a mash-ului pe bază de orez, este necesar să spălați tigaia, dispozitivul pentru prepararea lunii, conservele și sticlele, clătiți cu detergent „pentru vase” și clătiți toate aceste recipiente cu apă clocotită..

Încă de la începutul secolului al XIX-lea, pe baza de moonshine din orez, au pregătit (și se pregătesc) delicioase, lichioruri de casă și lichioruri de fructe de casă, celebrele „huck” și coniac (tinctura pe picioarele pomului de Crăciun).

alkoinfo.net

Reteta de prajituri

Pentru a face rost de acasă, este suficient să achiziționați o cultură inițială pregătită pentru orez, care va garanta un grad ridicat - aproximativ 21 de ture. De asemenea, au nevoie de 80 gr. Koji.

Materiile prime de drag sau același orez koji pot fi achiziționate gata sau gătite acasă de la sine. În aceste scopuri, trebuie doar să spălați bine o jumătate de kilogram de orez și lăsați-l să se scurgă.

1. Se fierbe orez și se răcește la 32 de grade.
2. Întindeți sporii koji-kin în toată terciul și acoperiți cu bumbac umed pentru a evita uscarea. Infuzie scrisă 14 ore.
3. Un astfel de orez ar trebui să aibă un miros de brânză și o culoare foarte albă. În plus, poate fi înghețat și utilizat numai după cum este necesar..

Procesul de gătit

Când orezul koji este gata, trebuie să fierbeți 200 de grame de orez obișnuit într-un cazan dublu, așteptați până se răcește și amestecați două tipuri de orez, adăugând apă și drojdie. Apoi, lăsați să insistați nu mai puțin de 11 zile. În acest caz, este recomandabil să agitați bine recipientul la fiecare câteva zile cu conținutul.

Produsul primit este denumit în mod obișnuit smântână. Apoi vine pregătirea de sake, și anume, 500 gr. Se adaugă terci de orez și amestecat cu apă și aluat, 200 gr. Koji. Rezistați 14-16 ore la o temperatură de cel mult 16 grade. Se amestecă. Așteptați până când orezul absoarbe complet apa și se amestecă de două ori mai mult.

După aceea, trebuie să adăugați din nou ambele orez și să amestecați cu apa. După 11 ore, amestecați din nou. După aceasta, agitarea trebuie făcută la fiecare două ore, pentru a începe să se producă alcool. Apoi adăugați din nou aceleași componente și repetați întreaga procedură.

Va începe să joace dragostea de orez pe enzime. Atunci consistența va deveni ceva ca un piure de supă. După câteva zile, băutura trebuie filtrată.

• Dacă intenționați să beți băutură imediat după preparare, este mai bine să turnați băutura într-un recipient și să refrigerați.
• Și dacă doriți să creați o băutură orientală reală, atunci în mod tradițional, este necesar să stați timp de un an și să pasteurizați înainte de a turna în recipiente.

alcoplace.ru

Istoria vodka de orez

Istoria dragostei este indisolubil legată de Japonia. Japonezii au făcut deja dragoste de aproximativ două mii de ani, de când au început să își dezvolte principala cultură agricolă astăzi - orez. Și cu mult înainte de Noua Era, în epoca Yayoi, această băutură făcea deja parte din viața de zi cu zi.

1. Conform legendei, pentru prima dată, dragostea a fost obținută ca o băutură, destinată ca jertfă pentru zei, pentru a-i potoli și a-i încuraja să dea o recoltă bună pentru perioada cultivării orezului.
2. Conform unei alte legende, sake a apărut datorită unei păsări nobile, care este încă unul dintre simbolurile Japoniei - macara a aruncat bobul de orez în fanta de stuf, unde a fermentat și s-a transformat într-un sake. Apropo, acesta este motivul mențiunii frecvente a macarale în numele unor mărci moderne de sake.

Se știe că în cronica „Nihongi”, datată din 720 din New Age, se menționează subiecți ai împăratului Shujin care s-au închinat zeității orezului Omivano Kami. Pe lângă această zeitate, în mitologia japoneză au existat mai multe personaje mitice asociate cu orezul - Matsuo Jinja și Umemi Jinja. Câteva temple din Nara și Kyoto sunt dedicate acestora..

Multă vreme, numai elita avea dreptul să facă binele - membrii familiei imperiale, călugării apropiați și șintoți. Băutura a fost folosită și ca ofrandă pentru zei în timpul sărbătorilor și ceremoniilor religioase..

Abia la sfârșitul secolului al XII-lea, comunitățile satului îndepărtate de centru stăpâneau producția propriei bere de orez, din moment ce acel timp a devenit treptat o parte integrantă a culturii naționale japoneze.

Mod modern

Și, deși astăzi, tehnologia de producție a sakeului a fost îmbunătățită foarte mult, ea folosește secrete care au fost folosite de maeștrii sake pentru milenii.

• Apropo, metoda de a pregăti această „băutură a zeilor” ar putea îngrozi iubitul modern al alcoolului - stăpânii de dragoste au mestecat orez în gură și au scuipat masa rezultată în boluri de lemn, care apoi au fermentat.
• Această metodă a fost utilizată până în jurul secolului al XIV-lea, când a fost găsit un fel special de ciuperci de mucegai numit „koji”, care a fost folosit în loc de salivă pentru a iniția procesul de fermentare..
• La scară industrială, sake a început să fie produs încă din secolul al XVII-lea..

Ziua culmii producției de sake este asociată cu debutul erei Edo (1600-1868), când băutura a fost scoasă la vânzare. În 1684, a fost publicată chiar cartea „Domo Shuizoki” („Note ale Sake Maestrului”)..

La început, băutura a fost produsă doar câteva luni pe an. Se credea că cel mai favorabil moment pentru prepararea băuturii este ianuarie și februarie, când nu este atât de fierbinte și mai ușor să urmeze procesul de fermentare, astfel încât prima dată a fost făcută în aceste luni. Acest lucru a fost numit "kuridridzake".

El a fost turnat în butoaie speciale de lemn de criptomerie și pe nave trimise la Edo (Tokyo).

Începând cu secolul al XVII-lea, regiunea Kinki (teritoriul actualelor prefecturi de la Kyoto, Osaka, Nara și Hyogo) a devenit centrul vinificației de orez. Aceste prefecturi, precum și Akita și Hiroshima, sunt până în prezent principalele domenii ale producției de sake.

ovine.ru

Proprietăți și efecte asupra organismului

structură

Valoarea nutrițională de 100 g:

• Calorii 303 kcal
• Proteine ​​5 g
• Grasime 6 g
• Carbohidrati 62,3 g
• Fibră dietetică 9,7 g
• Apa 14 g

Cerealele acestei culturi includ:

1. proteine, carbohidrați, grăsimi, fibre dietetice, fibre și glutenul proteic vegetal, care provoacă cel mai adesea alergii, nu există;
2. un complex de vitamine din aproape întreg grupul B, precum și elemente de acid ascorbic, PP, H;
3. macronutrienți - cum ar fi calciu, sodiu, magneziu, potasiu, fosfor;
4. oligoelemente - mangan, zinc, seleniu, fier, cupru, siliciu;
5. aminoacizi, colină.

Prezența amidonului nu este mai puțin valoroasă, datorită căreia, în combinație cu vitaminele B, cel mai benefic efect asupra pielii este obținut dacă mănânci regulat și faci măști din orez pentru față, mâini..

În ciuda faptului că proprietățile benefice ale orezului sunt incontestabile, conținutul său de calorii poate varia, dar rămâne destul de scăzut. Această valoare variază în funcție de varietatea specifică a culturii și de metoda de preparare a cerealelor.

Beneficiile cerealelor

Cei care nu sunt foarte familiarizați cu efectele benefice ale anumitor substanțe trebuie să știe specific pentru ce este util orezul. Prezența unui complex bogat de vitamine din grupa B și potasiu asigură întărirea sistemului nervos, îmbunătățește funcționarea creierului, precum și mușchii inimii.

Consumul regulat de orez ajută la eliminarea excesului de lichid și sodiu din organism, care stabilizează metabolismul, ajută la pierderea în greutate și funcția incorectă a rinichilor. De aceea, proprietățile benefice ale orezului sunt indispensabile în prepararea meniului dietetic, inclusiv pentru pacienții cu hipertensiune..

Orezul are un efect învăluitor, prin urmare, este excelent ca o componentă a terapiei pentru gastrită, aciditate ridicată, ulcere și alte insuficiențe ale țesuturilor și mucoaselor tractului gastro-intestinal..

Important! Se recomandă introducerea orezului în alimentele pentru bebeluși începând cu șase luni.

Amidonul natural, la rândul său, are un efect de întărire și ajută la îmbunătățirea microflorei intestinale. În același timp, orezul dă un rezultat antioxidant, neutralizează și elimină toxinele, prin urmare, pentru orice indigestie, precum și pentru bolile infecțioase, orezul este util și este inclus în dietă.

Orezul este de asemenea bun pentru cei cu diabet. Amidonul din cereale este digerat foarte lent, ceea ce contribuie la fluxul constant de glucoză în sânge. Și acest lucru vă permite să vă reglați ușor nivelul de zahăr..

Medicina tradițională și cosmetologia folosesc, de asemenea, pe scară largă această cereală în diverse scopuri. De exemplu, pe bază de orez se fac:

• pulbere;
• unguente pentru boli de piele;
• produse pentru îngrijirea părului;
• loțiuni pentru îmbătrânirea pielii.

rănire

Orezul nu are contraindicații speciale.

Singurul lucru care trebuie luat în considerare pentru a nu face rău din orez este învăluirea pereților vaselor gastro-intestinale și a stomacului. Prin urmare, dacă îl utilizați în exces, este posibilă constipația, formarea de pietre la rinichi și riscul de a dezvolta ateroscleroză. Dar aceste proprietăți sunt caracteristice în principal orezul alb..

Un fapt interesant: în țările estice se crede că cu cât este mai mult orez în familie, cu atât are mai multă bogăție. Pe această bază se bazează tradiția de a face dușuri nou-casate cu ei. Acesta este un fel de simbol al bogăției..

okeydoc.ru

Fapte interesante

Sake este o băutură alcoolică a japonezilor, care a devenit cunoscută pe scară largă în întreaga lume. Ca și un număr mare de alte produse alimentare din Japonia, este produs din orez, care în Japonia a crescut întotdeauna mai mult decât suficient.

1. Se obține prin fermentarea orezului rafinat, pe gustul său puteți observa note de fructe, condimente și mirodenii..
2. Băutura în sine este transparentă, uneori are o nuanță galbenă sau verde. Sake-ul este o băutură scăzută de alcool, cu o tărie de 14 până la 20 de rotații, în funcție de soi.
3. A fost făcută de mai bine de 2000 de ani și, odată, rețeta de dragoste a fost împrumutată de japonezi de la chinezi.
4. S-a bazat pe ideea berii de orez, pe care chinezii le-au produs în BC.

Când a apărut prima dată, prețul său a fost destul de mare, a fost destul de rar, motiv pentru care a fost consumat în principal de oameni înstăriți, de miniștri ai templului și de fețe de sânge imperial. În Evul Mediu, sake a câștigat popularitate largă în Japonia și a fost considerată cea mai accesibilă băutură din Japonia, pe care chiar și cei săraci au băut-o..

Procesul de producție

De atunci, tehnologia de fabricație a suferit modificări semnificative, în special pentru procesul de fermentare a orezului..

Odată, pentru ca orezul să înceapă să se rumenească, s-a folosit cea mai simplă metodă: oamenii l-au mestecat pur și simplu, apoi au scuipat și l-au lăsat să se rumenească în acest fel. În acest moment, sake se face astfel: se adaugă apă la orez, un tip special de mucegai și drojdie.

• Pentru producerea băuturii, se folosesc acum soiuri speciale de orez, care conțin o concentrație mare de amidon și care au dimensiuni mari.
• Există chiar și unele soiuri de orez care sunt cultivate exclusiv pentru a produce această băutură alcoolică din ele..
• De obicei, aceste soiuri sunt cultivate pe dealurile dintre munți, deoarece există o diferență mare de temperatură ziua și noaptea, ceea ce este considerat foarte important pentru maturizarea corespunzătoare a orezului.
• În total, există aproximativ 30 de soiuri de orez din care se face rostul, iar dintre ele cel mai frecvent este Yamada Nishiki. De asemenea, toate tipurile de bine sunt împărțite în filtre și nefiltrate, vii și pasteurizate.

Compoziția minerală a sakemacronutrientiElemente de urme

potasiu	25 mg
calciu	5 mg
magneziu	6 mg
sodiu	2 mg
fosfor	6 mg
fier	0,1 mg
cupru	0,01 mg
seleniu	1,4 mcg
zinc	0,02 mg

1. În procesul de producție al acestei băuturi alcoolice, se acordă o atenție deosebită selectării apei purificate bune.
2. În primul rând, este curățat complet, apoi îmbogățit cu minerale și fosfor pentru a crea un mediu ideal pentru reproducerea rapidă a drojdiilor și ciupercilor..
3. Este foarte important ca băutura să nu conțină fier sau mangan, astfel încât să-și păstreze puritatea maximă.

Folosirea mucegaiurilor speciale este necesară deoarece orezul nu conține zahăr și este vital pentru dezvoltarea rapidă a drojdiei. Ciupercile de mucegai, care se adaugă în apă, trăiesc în apă de ceva timp și în proces transferă astfel de zahăr necesar pentru fermentarea în orez.

Acum se folosește un tip special de drojdie pentru stimularea fermentației, care este considerată ideală pentru această băutură. Există aproximativ o mie de soiuri de astfel de drojdii create special pentru dragoste și toate au fost obținute în condiții artificiale de oamenii de știință care s-au angajat în dezvoltarea acestei băuturi uimitoare.

Utilizare în cosmetologie

Sake-ul are un efect foarte bun asupra stării pielii, femeile japoneze chiar o folosesc în loc de loțiune, ștergându-și pielea. Datorită acestui lucru, pielea este curățată, porii sunt îngustați, iar tonicul salvează de acnee. Dacă folosești regulat sake, pielea se întărește, devine mult mai moale, culoarea ei se îmbunătățește.

De asemenea, femeile japoneze folosesc această băutură pentru păr: pentru a le clăti, a lua 50 ml de sake, a adăuga 200 ml de apă și 30 ml de oțet, ceea ce face părul mai moale, mai ușor de gestionat și sănătos.

Proprietăți utile

Dacă dragostea este consumată cu moderație, are un efect excepțional de pozitiv asupra organismului..

• Studiile efectuate de oamenii de știință japonezi i-au dus la concluzia că dragul poate îmbunătăți semnificativ memoria, poate normaliza tensiunea arterială și poate stimula circulația sângelui..
• Inclusiv se recomandă utilizarea în scopul îmbunătățirii funcției inimii, asigurând astfel prevenirea atacurilor de cord sau a anginei pectorale.
• Sake-ul inhibă formarea tumorilor maligne, deci servește ca o bună prevenire a oncologiei. Japonezii cred sincer că binele este capabil să prelungească tinerețea, mai ales că este apreciat ca o băutură sacră.

Substanțele conținute în sake au capacitatea de dezinfectare. În special, compresele cu această băutură sunt folosite pentru a rezolva rapid hemoragiile. Se crede că dragul poate ajuta în cazurile de oboseală cronică, care, inclusiv, duce la insomnie.

Pentru a combate astfel de probleme, trebuie să faceți o baie, adăugându-i 200 ml. Este util în special să faceți acest lucru înainte de culcare, o astfel de baie ajută la relaxare, calmare și adormire.

Contraindicații și rău

Fie că este posibil, sake este o băutură alcoolică, iar utilizarea ei regulată în cantități mari afectează negativ starea ficatului, inclusiv capacitatea de a provoca dezvoltarea cirozei.

Datorită alcoolului conținut în acesta, acesta nu trebuie consumat de persoane sub 18 ani, femei însărcinate și care alăptează. Ar trebui să fie evitat și de cei care iau medicamente, deoarece combinația de alcool cu ​​medicamente poate afecta negativ organismul..

foodandhealth.ru

cocktail-uri

Ananas Sake

• 90 ml suc de ananas;
• 60 ml sake;
• 30 ml rom ușor;
• un pic de Lămâie amară;
• gheață.

Într-un agitator de gheață, amestecați sucul, gustul și romul. Se strecoară cocktail-ul cu highball și se toarnă amarul deasupra.

De dragul căpșunii

• 80 ml sake;
• 30 ml sirop de căpșuni;
• 2 măsline pentru decorare;
• zahăr granulat pentru decorare.

preparare

1. Garnisiți marginea paharului cu răzătoare.
2. Se amestecă sake și siropul într-un agitator și se toarnă într-un pahar.
3. Încercați măslinele pe o scobitoare și scufundați-vă într-un cocktail finalizat.

Zmeură dragă

• 100 ml sake;
• 50 ml sirop de zmeură;
• 3-4 cuburi de gheață.

Se amestecă sake cu siropul într-un agitator și se toarnă într-un pahar cu mai multe cuburi de gheață.

Ultima suflare

• 90 ml sake;
• 70 ml de vermut Bianco;
• 25 ml lichior de banană;
• gheață.

Pre-răciți toate ingredientele. Amestecați gustul, vermutul și lichiorul într-un agitator cu gheață și strecurați băutura finită într-un pahar.

Samurai negri

• 30 ml sake;
• 15 ml sos de soia.

preparare

1. Luați o stivă, turnați în ea, apoi sos.
2. Așteptați 30 de secunde și beți într-o singură gură.

gheișă

• 30 ml sake;
• 30 ml bourbon;
• 10 ml suc de lămâie;
• 10 ml sirop de zahăr;
• 1 cireș cocktail pentru decor;
• gheață.

Într-un agitator de gheață, amestecați sake, bourbon, suc de lămâie și sirop de zahăr. Se strecoară amestecul rezultat într-un pahar. Decorați cocktailul finit cu cireșe de cocktail.

Geisha cu suc de roșii

• 90 ml suc de roșii;
• 40 ml sake;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• 1 linie de sos de soia;
• un vârf de wasabi;
• 1 felie de var pentru decorare;
• tulpina de telina pentru decorare.

preparare

1. Amestecă toate ingredientele într-un pahar.
2. Încingeți cocktailul finit cu o felie de var și țelină.

Muntele Fuji

• 60 ml sake;
• 60 ml sirop de lămâie;
• 15 ml lichior Triple Sec;
• 1 felie de lamaie pentru decorare;
• 1 cireș cocktail pentru decor;
• gheata zdrobita.

preparare

1. Într-un pahar de amestecare, combinați gustul, siropul și sucul.
2. Turnați cocktailul rezultat într-un pahar cu gheață.
3. Scufundați lămâia și vișinul în băutura finalizată.

Zen

• 60 ml sake;
• 60 ml de votcă;
• 30 ml ceai verde;
• 20 ml suc de lime (de la 1/4 lime);
• un cerc de var pentru decorare;
• gheață.

preparare

1. Amestecă toate ingredientele lichide într-un agitator de gheață..
2. Se strecoară băutura rezultată într-un pahar.
3. Porniți un cocktail cu un cerc de var.

Kabuki

• 60 ml sake;
• 30 ml suc de lime;
• 30 ml sirop de lămâie;
• 15 ml lichior Triple Sec;
• 1 felie de var;
• sare pentru decorare;
• gheață.

Decorați paharul cu „răzătoare” din sare. Într-un agitator cu gheață, amestecați gustul, sucul, siropul și lichiorul și strecurați băutura rezultată într-un pahar cu „gheată”. Puneți o felie de var în cocktailul finalizat.

younapitki.ru