De casă

După cum știți, sake este o băutură tradițională care se prepară în Japonia. A face sake este foarte similar cu tehnologia berii, dar diferă în felul în care este pregătită drojdia. Diferența este că malțul este preparat pentru bere prin germinarea bobului. Orezul, care se folosește de dragul acasă, nu este încolțit, ci fermentat..

Băutura scăzută de alcool are o tărie de aproximativ 14-18 grade și se bea destul de ușor. O altă diferență între sake și bere este conținutul redus de calorii. La prima vedere, rețeta de dragoste este destul de complicată și consumă mult timp, dar, de fapt, nu este mai greu de preparat decât orice altă băutură de casă.

Starterul de orez Koji poate fi cumpărat gata, deși va fi mult mai ieftin și mai fiabil să-l gătiți singur. Koji este un orez mucegăit care începe să fermenteze sub influența unei ciuperci. Puteți pregăti demarorul și îl puteți păstra într-un congelator normal pentru utilizare în orice moment..

Pentru dospirea koji, trebuie să luați orez brut, clătiți-l bine în apă curgătoare. Trebuie să spălați orezul până când apa este complet limpede..

Vă rugăm să rețineți că orezul spălat trebuie să se usuce bine de apă. Îndoiți orezul pe o sită sau pe un colector mic și lăsați-l 40-50 minute - tot excesul de lichid ar trebui să se scurgă.

Aluatul de calitate superioară este preparat numai din orez aburit, așa că folosiți un aragaz lent sau un cazan dublu. Se răcește orezul finit ușor la temperatura camerei, se presară semințele de koji-kin și se lasă la fermentat 14-16 ore. Pentru ca orezul să nu se usuce, va trebui acoperit - udați o bucată de pânză de bumbac sau tifon, pliată în mai multe straturi.

Pentru a determina disponibilitatea culturii de început este foarte simplu - orezul alb ca zăpada ar trebui să aibă un miros înțepător de brânză.

Înainte de a face rost, trebuie să faceți moto - livedough live. Orez aburit la abur, amestecați-l cu suc de koji, adăugați puțină apă caldă și drojdia uscată. Drojdia este mai bine să luați coacere - pentru băuturi și coacere.

Transferați amestecul rezultat într-un borcan de sticlă, închideți-l cu un capac, amestecați și puneți-l într-un loc răcoros sau frigider.

Timp de zece zile, trebuie să agitați zilnic motociclete. Gata moto este ca supa cremă.

După ce a fost gata sursa de malț, puteți începe să gătiți produse de casă.

Procesul de gătit este destul de lung și durează în total peste 30 de zile. În ciuda acestui fapt, rezultatul nu vă va dezamăgi și data viitoare vă va fi mai ușor să pregătiți această băutură uimitoare.

Înainte de a face gust, gătiți orezul, răciți 375 de grame la temperatura camerei și amestecați cu 450 ml de apă, un aluat de moto și un pahar de koji în orice vas de sticlă. Cel mai bine este să folosiți o sticlă de trei litri pentru aceasta - va fi mai convenabil să observați procesul.

Lăsați amestecul să se încălzească o zi - în acest timp, orezul ar trebui să absoarbă tot lichidul.

Amestecați bine de mai multe ori în timpul zilei.

În a treia zi, trebuie să adăugați încă 750 de grame de orez aburit, 225 de grame de drojdie koji și 6 pahare de apă. Se amestecă bine, se menține la cald timp de 12 ore. Agitați amestecul la fiecare 10-12 ore!
A doua zi, se adaugă resturile de orez fiert, koji și apă, se amestecă și se pune la loc cald.

Din ziua 5, începe fermentarea puternică. În funcție de puterea dorită a băuturii, rezistați timp de 2-3 săptămâni. În ziua 20, puterea băuturii va fi de aproximativ 19%. În ziua 10, puterea băuturii este de 15%.

Înainte de utilizare, băutura trebuie filtrată prin tifon și turnată în sticle de sticlă.

Acest lucru poate fi păstrat la frigider timp de o lună. Dacă ați pregătit o cantitate mare și doriți să faceți un bun vechi, înainte de îmbutelierea acestuia, va trebui să îl încălziți timp de 5 minute într-o baie la o temperatură de 60 de grade.

Pentru a vă bucura de gustul acestei băuturi minunate, ar trebui să știți să beți sake.

Japonezii recomandă să bea o băutură din pahare mici încălzite ușor. Temperatura optimă este de 15-25 de grade. Dacă aveți ocazia să achiziționați căni speciale de choco, puteți experimenta gustul real al gustărilor tradiționale japoneze.