Cum să bei sake: ce este și ce să folosești

Japonia este o țară a contrastelor. Întreaga lume admiră curajosul ei samurai și, nu fără respect, își amintește kamikazele nebune.

În același timp, tradițiile Țării Soarelui răsărit duc adesea vizitatorii într-o stupoare. Chiar și băuturile japoneze sunt o minune pentru noi, același scop.

Cum să bea sake good gaikokujin

Adevărat, problemele cu berea de orez apar doar pentru cei care știu puțin despre această băutură și, în plus, nu știu să o bea corect..

Dacă ați venit în Japonia, atunci sunteți gaikokujin (外国人 外国人, literalmente „un om dintr-o țară străină”).

Spre deosebire de gringo mexican, care poate avea o conotație negativă, de exemplu, dacă nu beți corect tequila, gaikokujin este doar un cuvânt colectiv pentru străini. Cu toate acestea, se poate transforma cu ușurință în gaijin (外人 外人) - un cuvânt discriminatoriu, sabetsuyugo, care este de natură jignitoare. Cu siguranță vei deveni un gaijin dacă nu respecti binele.

Poate că merită să începeți cu eliminarea miturilor culturale. Cei mai groaznici gaijins cred că sake este vodka de orez. Aceasta este cea mai mare concepție greșită, deoarece această băutură este rezultatul fermentării mustului de orez și must de orez.

Pentru producția sa nu este prevăzută nicio distilare. De asemenea, este o greșeală să consideri sake ca vin de orez - tehnologia producției sale include fermentarea mucegaiului.

La final, în procesul de fermentare, fructoza nu este implicată în niciun fel, doar amidon.

Sake-ul este bere de orez, nimic mai mult. Ceaiul este preparat din anumite soiuri de orez, care este apoi fermentat cu mucegai koji (Aspergillus oryzae) și drojdie. Stilurile și calitatea acestei băuturi alcoolice japoneze depind de două componente: apă și orez.

Astăzi, aproximativ 60 de tipuri de orez cu un conținut ridicat de amidon sunt utilizate pentru producția de dragoste. Cele mai bune soiuri sunt Yamadanisiki de la Prefectura Hyogo și Omachi din Prefectura Okayama. Stilurile băuturii sunt determinate de gradul de măcinare a bobului..

Se crede că cu cât orezul este mai mic, cu atât este mai interesantă băutura..

Clasificarea sake este destul de vastă. În general, există două tipuri principale: futsushu (普通 酒) și tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Futsushu este ceva precum vinul de masă. Tokutei meisyoshu - primă de bine, despre care vom discuta mai ales mai târziu.

Poate că voi spune și câteva cuvinte despre apă și pot trece la tradițiile de a bea această băutură uimitoare. Rolul apei în producția de sake este foarte important. Se crede că apa moale produce un scop mai „feminin”, mai ușor - acest lucru este pregătit, de exemplu, la Kyoto.

Pe apa mai dură, cum ar fi în Kobe, este pregătit un soi mai dens, „masculin”.

Totuși credeți că dragul este doar cald? Ristiți să deveniți gaijin. Acesta este un alt mit cultural. În general, se crede că beau băuturi calde de calitate scăzută, din seria Futsushu, dar soiurile premium ar trebui să fie băute ușor refrigerate.

Aceasta este, de asemenea, parțial o eroare. Japonezii înșiși nu le deranjează să bea nihonshu rece și să se încălzească până la 55 ° C. Dar pentru a experimenta soiuri scumpe, cum ar fi „ginjo-shu” sau „daiginju-shu”, trebuie să fii foarte, foarte atent.

În primul rând, trebuie să știți pentru ce este folosit. O servesc în ulcioare mici, care colectiv se numesc Tokkuri, un balon ceramic cu un volum de aproximativ 360 ml. De asemenea, adesea numit tokkuri "choshi", deși choshi este adesea confecționat din metal. Tokkuri au multe forme și dimensiuni. În viața de zi cu zi, ei folosesc în principal Tsuru-cubi, Mentori, Rosoku, Henko și Kabura.

Tokkuri cu sake este servit pe un stand special de ceramică, pe care urmașii samuraiului îl numesc „tokkuri-hakama”.

Ei beau gust din mici cupe sakazuki din lut, sticlă sau lemn. Există, de asemenea, „căni” pătrate mici de 30-40 ml. Anterior, dragul era băut din boluri mari, care erau trecute prin preajmă, dar astăzi acest ritual este învechit din punct de vedere moral. Din băutura sakazuki trebuie băut în înghițituri mici, întinzând plăcere timp de ore lungi.

Ceea ce este foarte important: să vă turnați de la tokkuri este considerat o formă proastă, numai gaijinul prost face acest lucru. În timpul unei mese, ar trebui să-ți tratezi aproapele cu o băutură din tokkuri, iar el, la rândul său, trebuie să aibă grijă de tine.

Câteva cuvinte despre dragul încălzit. Acasă, pregătirea unei băuturi japoneze este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, puneți toccuri-ul într-un vas sau ibric cu apă fierbinte timp de câteva minute. În funcție de temperatura de alimentare, materialul cald este împărțit în:

• „Hinatakan” („însorit”) - 30 ° С,
• "Itohadakan" ("pielea umană") - 35 ° C,
• „Nurukan” („ușor cald”) - 40 ° С,
• „Jokan” („cald”) - 45 ° С,
• „Atsukan” („mai cald”) - 50 ° С
• "Tobikirikan" ("în plus") - 55 ° C.

Experimentați cu încălzirea, dar amintiți-vă că un lucru bun nu are nevoie!

Cu ce ​​bea un samurai și un bun gaikokujin?

Unele stiluri de serviciu sunt cele mai bine servite refrigerate, altele sunt servite calde sau aproape calde. La fel se întâmplă și cu mâncarea. Pentru început, pot spune că dragul poate fi băut ca aperitiv sau digestif, de aceea nu este necesar însoțirea gastronomică.

Cel mai simplu stil este honjozo („honjojo”) - se adaugă un pic de distilat la mustul fermentat în timpul producerii acestui scop. Honjojo are o aromă de citrice ușoară, ușor grosieră.

Este plăcut să bei un astfel de gust, atât sub formă rece cât și sub formă încălzită până la 50 ° C cu orice fructe de mare, în special în sushi, sashimi și teriyaki.

Daiginjo-ul mai premium („daiginjo”), care este preparat la mijlocul iernii numai din orez lustruit doar 50-60%, este de obicei băut refrigerat sau la temperatura camerei.

Un astfel de rost nu are nevoie de aperitiv și, dacă totuși, apare o astfel de nevoie, atunci mâncărurile cu miel, rață sau sashimi vor fi însoțirea ideală.

Apropo, în patria acestei băuturi, ei preferă să bea junmai daiginjo („dzummai daiginjo”), un reprezentant mai luminos al daiginjo cu note pronunțate de pepene, portocal și salvie în aromă.

În cele din urmă, dacă decideți să câștigați reputația unui gaikokujin decent, vă recomand să comandați sake genmai („genmai”) în compania japonezilor. Acest stil de sake este făcut din orez brun nepoluat, astfel încât băutura are un gust și aromă foarte adânci.

Genmai este similar cu sherry, dar compararea cu vinul popular ar fi o greșeală. Într-un pahar, se deschide cu note de migdale, tei, iar mai târziu cu caramel și ienupăr.

Este păcat să se încălzească un asemenea lucru, iar tempura, brânza tare îmbătută și ciocolata neagră vor fi gustări ideale.

În sfârșit, dragostea ar trebui să se bea în bună companie, iar acesta este probabil principalul lucru. Înainte de fiecare toast nou, nu uitați să adăugați o băutură aproapelui. Ei bine, unde pot bea băutură fără prăjitura japoneză principală - „Campai!” (Literalmente „În jos!”). Adevărat, aceasta nu este doar o pâine prăjită, ci un obicei întreg..

Dacă doriți să manifestați simpatie pentru o persoană care stă lângă voi și treceți pentru un haikokujin mișto, turnați un bol plin de dragoste și dați-i acelei persoane.

El ar trebui să-și exprime recunoștința și să bea băutura până la fund, apoi clătește sakazuki și, de asemenea, toarnă în el până la margine, și apoi trece bolul la tine.

Ce este binele?

Sake este o băutură alcoolică făcută în Țara Soarelui Răsărit timp de două milenii. Prin calitățile sale organoleptice, nu are analogi. Vinul de orez poate avea un buchet în care se disting note de mere, struguri, ciuperci proaspete, banane, sos de soia.

Pentru a putea aprecia gustul băuturii și să vă bucurați de utilizarea acesteia, trebuie să știți cum să beți sake.

Acest lucru este important în cazurile în care ceremonia are loc în condiții care necesită respectarea tradițiilor naționale japoneze: consumul de băut este un ritual cu multe subtilități.

Cum să bei soiuri ieftine și scumpe

Materia primă de folos este orezul, care este supus fermentării cu ajutorul koji mucegăite. Orezul este măcinat înainte de a scăpa de uleiurile esențiale și de a face gustul băuturii mai plăcut. Cu cât gradul de lustruire este mai mare, cu atât vinul este mai scump. Pentru soiurile scumpe, suprafața boabelor de orez este curățată cu 60–70%.

Fermentarea durează de la 18 la 40 de zile la o temperatură de 15-20 grade, uneori mai scăzută. Cu cât băutura rătăcește mai mult, cu atât are un gust mai bun după aceea. Apoi, băutura este eliberată de sedimente - această parte este utilizată pentru a face soiuri de elită. După ce precipitatul este presat, se obține baza pentru soiuri ieftine de vin de orez.

Rămâne să filtrați, să sterilizați și să utilizați așa cum a fost dorit.

Vinul gata are o tărie de 14 până la 20 de grade, dar mai des decât nu mai mare de 16 grade.

Nu ar avea prea mult sens să te bazezi pe tehnologia de fabricație a sake dacă nu ar fi legată de subtilitățile de utilizare ale acesteia. Se poate observa din descrierea că, ca urmare, în producție se obțin diverse tipuri de sake: unele soiuri pot fi atribuite alcoolului de elită, altele nu au un buchet bogat și adesea au note neplăcute.

• Se obișnuiește să bea soiuri scumpe de refrigerare la 5-6 grade. Le puteți răci și cu cuburi de gheață. Este deosebit de plăcut să se bucure de gustul lor în zilele toride. De asemenea, aceste soiuri de alcool pot fi folosite pentru a face cocktail-uri răcoritoare. În formă caldă, nu se recomandă băuturi de înaltă calitate, deoarece, în acest caz, buchetul rafinat al băuturii se va distinge slab.
• În schimb, dragostea ieftină este servită cald. Acest lucru vă permite să ascundeți note neplăcute: atunci când sunt încălzite, esterii dispar. Temperatura depinde de tipul de băutură și de preferințele personale ale celui care bea..

Se disting următoarele grade de încălzire:

• hinatakan - 30 de grade;
• itohadakan - 35 de grade;
• nurukan - 40 de grade;
• dzekan - 45 de grade;
• atsukan - 50 de grade;
• tobikyrikan - 55 de grade.

Fierbinte încălzit într-un cuptor special sau într-o baie de apă, umplându-le cu ulcioare speciale de volum mic, cu un gât conic în sus, care sunt numite tokkuri. Uneori vinul de orez este servit în vase asemănătoare cu ceainice mici (katakuchi).

Bunul cald vă permite să vă încălziți pe vreme noroasă și rece, japonezii preferă să-l bea în sezonul rece.

Restul regulilor pentru consumul de băut nu depind de calitatea și varietatea băuturii.

Reguli de bază pentru utilizarea sake

Japonezii respectă cu strictețe tradițiile, iar exactitatea performanței ritualurilor este de o importanță deosebită pentru acestea. Acest lucru se aplică și în cazul folosirii sake..

• Sake-ul este servit în ulcioarele speciale descrise mai sus. Îl beau din pahare mici, al căror volum este de numai 2-3 înghițituri. Cel mai adesea sunt din porțelan sau ceramică, mai rar sunt din lemn sau sticlă. Forma lor poate fi diferită. Cel mai adesea, ceștile sunt servite fără mâner, denumită pokochok (sau choko). Ele pot fi înlocuite cu căni mici care seamănă cu o farfurie adâncă (sakazuki) sau cupe în formă de cupă (masu) în formă. Dacă nu urmați tradiția japoneză și vă interesează doar cum să încercați cel mai bine, atunci îl puteți bea din pahare obișnuite de vin.
• Ceștile proprietarului sunt cel mai adesea umplute de către proprietar, unul dintre oaspeții care stau lângă el se varsă. Turul de alcool în Japonia este considerat indecent. Să presupunem că toți participanții la o sărbătoare se revarsă lângă o persoană așezată, mișcându-se în cerc. Țineți ulciorul când turnați sake cu două mâini sau măcar atingeți cu o mână cealaltă mână care ține ulciorul. Dacă turnați o băutură cu o mână, cei din jurul dvs. ar putea crede că vă puneți deasupra lor: cu o mână care toarnă sake, conform tradițiilor japoneze, doar o persoană cu un statut mai înalt are dreptul decât cea a cărei cupă o umple. Paharul în care este turnat dragul trebuie păstrat în greutate. Dacă starea ta este mai mică decât cea care îți umple cupa, așezați palma celeilalte mâini sub ea.
• După ce cupele sunt pline, ele sunt ridicate la nivelul ochilor și se pronunță: "Kanpai!" Apoi puteți atinge cupele, dar aici contează starea participanților la sărbătoare: marginea cupei persoanei al cărei statut este mai mic ar trebui să fie și ea mai mică decât marginea vasului oaspetei de rang înalt care clipește cu el.
• În ciuda faptului că „kanpai” în traducere înseamnă „în jos”, nu este obișnuit să goliți o ceașcă într-o singură gâlpâie în Japonia. Ar trebui făcută doar o înghițitură mică sau, dacă doriți cu adevărat, câteva înghițituri. Nu este surprinzător faptul că, datorită acestui fapt, procesul de băuturi de dragoste se întinde mult timp.

Sake-ul nu este recomandat la cină. Procesul de utilizare a acestuia este un ritual independent. Cu toate acestea, o gustare pentru această băutură poate fi oferită și chiar necesară.

Cum să mușcăm sake

Sake-ul este recomandat preparate japoneze care nu au un gust piquant. Cele mai potrivite sunt:

• sashimi (felii subțiri de pește crud);
• fructe de mare;
• legume murate;
• icre de pește.

Unii recomandă sushi sushi sau rulouri. Japonezii înșiși nu fac acest lucru, considerând că o băutură obținută din orez este extrem de nerezonabilă pentru a gusta la vasele de orez..

Dacă obiectivul tău este să apreciezi gustul dragului și să nu respecți tradiția, poți savura vinul de orez cu brânză sau măsline..

Nu puteți bea dragoste, dar încercarea de a-l include în cocktail-uri este o idee bună. Mai mult, există o serie de rețete dovedite.

Cocktail de gheișă cu suc de roșii

ingrediente:

• sake - 40 ml;
• suc de rosii - 90 ml;
• suc de lamaie - 1 ml;
• sos de soia - 1 ml;
• wasabi - pe vârful unui cuțit;
• var - 1 bucata;
• tulpina de telina - 1 buc..

Metoda de gătit:

• Se amestecă wasabi cu suc de lămâie și sos de soia.
• Se diluează amestecul rezultat cu suc de roșii.
• Se toarnă în capacul agitatorului, se adaugă dragul acolo, se agită.
• Se toarnă într-un pahar de cocktail, se garnisește cu o felie de tei și o tulpină de țelină.

Cocktail-ul este ușor, cu un gust plăcut răcoritor și în același timp picant. Serviți-l la rece.

Cocktail Zen

ingrediente:

• sake - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• ceai verde - 30 ml;
• suc de lamaie - 20 ml;
• gheata dupa gust.

Metoda de gătit:

• Combina bauturile alcoolice si cele racoritoare.
• Se agită într-un agitator de gheață.
• Se toarnă în cupe speciale de dragoste sau pahare de vodcă.

Această băutură va atrage persoanele care cred că binele nu este suficient de puternic pentru a-l dilua cu băuturi răcoritoare..

Cocktail "Sunny Sake"

ingrediente:

• sake - 40 ml;
• suc de mere - 50 ml;
• suc de piersici - 30 ml;
• suc de lamaie - 10 ml;
• cardamom - ciupire;
• gheata zdrobita dupa gust.

Metoda de gătit:

• Amestecă ingredientele într-un agitator..
• Se strecoară și se toarnă într-un pahar de cocktail.

O băutură este servită cu un paie. Acesta va atrage cei care nu le plac băuturile tari, preferând sucurile de fructe.

Sake-ul este o băutură alcoolică obținută din orez. Se referă la bucătăria japoneză. În Japonia, există un ritual strict de bine. Un european nu trebuie să-l execute exact, dar respectarea unor canoane merită: dacă folosiți corect sake, puteți aprecia cel mai bine gustul său unic.

Câte grade în sake

„Flori Sakura - primăvara, cerul înstelat - vara, toamna - luna plină, zăpada albă - iarna, toate acestea colorează gustul dragului.

Dacă nu-ți place gustul lui, atunci ceva nu este în regulă cu tine ”, spune trambulina Kenshin din celebrul mangaka Nobuhiro Watsuki..

Și acest citat descrie foarte corect subtilitățile gusturilor originale ale celei mai populare și profund naționale băuturi japoneze - sake. Apropo, sake conține doar 18-20 de grade de alcool.

Fermentarea din orez din soiuri speciale este o băutură alcoolică, nu vodka, așa cum se crede greșit, cetatea de dragoste este mai aproape de vin.

Există un gust lung și delicat din soiurile cele mai bune: notele de sos de soia sunt împletite cu atenție cu aromele merelor și strugurilor.

Gustul brânzei excelente este decorat cu un gust subtil de ciuperci proaspete și sherry îmbătrânit, unele soiuri de diferite nuanțe par ușor amare.

Transparența gheții de iarnă este înlocuită de jumătățile de frunze tinere și suculitatea portocalelor coapte. De la cristale pline la portocale coapte suculente - acestea pot fi culori de dragoste.

Depozitare de sucuri

Sake-ul nu este vin în sensul clasic, acestea sunt cuvinte, alte fermente fungice sunt utilizate în fermentația sa, și, prin urmare, este imposibil de a face față cu mulți ani de îmbătrânire. Chiar și un an poate fi fatal pentru această băutură după ce o mutați dintr-un butoi într-o sticlă.

Sake-ul nu-i place lumina și căldura, lumina directă a soarelui îl va „ucide” în câteva ore, precum și temperatura ridicată. Din dorință, este de dorit întunericul și răcoarea, până la + 10 ° C, și, de asemenea, umiditate scăzută, și, prin urmare, este mai bine să îl păstrați în frigider și chiar în adâncimea rafturilor.

Cum să bei sake

Utilizarea este un cuvânt nepoliticos. Nu este potrivit pentru dragoste, cu „cultura ei de băut” de ulcioare cu gât îngust din porțelan fin și boluri mici de ceașcă.

Grătarul Tokkuri este încălzit în sobe speciale, într-un vârf, acasă, de exemplu, în rezervoarele de apă caldă.

Există un pic de dragoste în toccuri, de regulă, 180 sau 360 ml, prin urmare, o încălzire lungă nu este deloc necesară, doar pentru a „dezvălui” aroma băuturii.

Bolurile sunt de asemenea foarte mici, mai degrabă, chiar miniaturi: „masu” pătrat din lemn lăcuit este cel mai mare, „o-choko” cilindric este de zi cu zi, „choko” are o formă obișnuită de sticlă de vin, iar „sakazuki” plat este potrivit pentru sărbători și pentru toată lumea zile, dar toate literalmente țin trei înghițituri, cu excepția „masu”, care poate fi mai mult.

Japonezii nu recunosc „cadrul” strict al temperaturii, există iubitori de dragul gheții și susținători ai caldului, adepți ai caldului sau doar răcoriți. Totul depinde de preferințele personale ale unei persoane și de perioada anului, de tipul de bine, de marca acesteia sau de atmosfera de primire.

O persoană simplă va găsi cinci, zece, cincisprezece nuanțe în sake, în timp ce japonezii înșiși, în special dragul profesional, pot distinge cu ușurință între 50, și chiar 90 de fructe și alte tonuri. În același timp, profesorii spun că cea mai mare varietate de gusturi poate fi detectată doar atunci când luați o băutură rece, fără a respinge complet farmecul particular al încălzitului.

Puteți încălzi sânul până la gradul de „hinatakan” și va fi „însorit”, până la 30 ° C, alte cinci grade și itohadakan, precum pielea umană, va fi tradus. Un alt pas la 5 ° C pentru încălzire este „nurukan” sau puțin cald, doar „cald”, + 45 ° C, acesta este „jokan”, sake „atsukan” fierbinte are o temperatură de 50 ° C și „în plus”, adică „ Tobirikan ", încălzit la 55 ° C.

Începătorii de a lua o băutură japoneză minunată pot experimenta cu îndrăzneală, dar mai bine pe soiuri simple, pe cele obișnuite și pentru degustare, de exemplu, „ginjo-shu” și „dyginju-shu”, ar trebui să ai încredere în sfaturile profesioniștilor: încălzirea nepăsătoare va ucide pur și simplu tot farmecul rafinat și palatabilitatea nectarului de orez.

„Campai!” - japonezii spun cel mai adesea în loc de un pâine prăjită lungă și înseamnă „În jos”.

Adesea sună „capmay” la masă, deoarece acest pâine prăjită este cea care servește ca graniță între officialdom și partea relaxată a sărbătorii, unde fiecare invitat are propriul său jug-tokkuri.

Din ea trebuie să vă turnați către vecini pe dreapta și în stânga și în niciun caz - pentru voi înșivă vecinul vă va turna și în acest moment vă veți menține vasul de băut pe greutate - în semn de respect și de politețe elementară..

Bea băutură în înghițituri mici, bucurându-vă de gust și aromă, puteți avea o mușcătură de mâncat cu ceva ușor și rafinat: caracatiță la grătar și ciorbă de fasole siruko, caviar de hering și anghie fragedă afară, sashimi cu legume murate și tempura tradițională japoneză - aceasta este ceea ce va umbri perfect harul gustului și farmecul subtil al uimitorului orez.

Sake - Bere de orez

Faptul că dragul trebuie consumat exclusiv sub formă fierbinte este un mit cultural. Sake are un interval de temperatură destul de larg de băut. Japonezii sunt fericiți să-și bea băutura națională și să se încălzească, și un pic cald, și chiar înghețat, răcindu-l cu cuburi de gheață. Alegerea lor depinde de perioada anului, și de marca brandului, și pur și simplu de preferințele personale.

Sake-ul este încălzit în ulcioare speciale din porțelan cu gâtul îngust, cu o capacitate de 180 sau 360 ml. Aceste ulcioare sunt numite „tokkuri”. În cărțile antice se spune că în timpul vărsării de sake într-o ceașcă din această sticlă s-a făcut sunetul „Tokkuri, Tokkuri ...”, de unde și numele.

Cu toate acestea, acum este în general acceptat faptul că numele „Tokkuri” se bazează pe cuvântul vechi coreean „Tokkuru” care înseamnă recipient de argilă solidă. Se știe că sticlele de porțelan erau folosite deja la apusul epocii Muromachi (1336-1573).

Acasă, „tokkuri” este cel mai ușor pentru câteva minute să coboare într-o tigaie cu apă caldă, iar în restaurante se folosește o sobă specială pentru acest lucru.

Există mai multe grade de încălzire

• Hinatakan (solar) - 30oC;
• Itohadakan (pielea umană) - 35oC;
• Nurukan (ușor cald) - 40oC;
• Jokan (cald) - 45oC;
• Atsukan (fierbinte) - 50oC;
• Tobikyrikan (foarte cald) - 55oC.

Dar dacă te implici doar în sake, atunci poți experimenta în siguranță doar cu încălzirea băuturilor obișnuite. Iar pentru soiurile mai scumpe („ginjo-shu” sau „dyginju-shu”) este mai bine să vă consultați mai întâi cu specialiștii, altfel riscați să distrugeți aroma și gustul rafinat.

Subliniem din nou - sake nu trebuie încălzit. Este bine și rece. Totul își are timpul și locul. Într-o întrebare importantă, de ce se coace deloc, există mai multe versiuni.

Elementul de bază, pur utilitar, adică să se conformeze exclusiv beneficiilor sau beneficiilor practice, este evident - beneficiul unui lucru fierbinte în timpul frigului de iarnă este dincolo de orice îndoială..

Aceasta nu a fost experiența pe care cineva o putea verifica din propria experiență, însă însuși împăratul japonez Saga, a cărui domnie în prima jumătate a secolului al IX-lea poate fi numită cu adevărat era pacii și a liniștii.

Odată, acest Fiu al Raiului a plecat la vânătoare și a simțit brusc un fior. Ministrul Fujiwara Fuyutsugu care l-a însoțit nu a pierdut, el a încălzit dragul și l-a prezentat împăratului. Buna dispoziție s-a întors și frisoanele au fost complet uitate. Acesta este primul caz documentat de scopuri de preîncălzire din Japonia..

Fără îndoială, Fujiwara Fuyutsugu (775-826) nu a ratat strămoșul său Nakatomi Kamatari - marele patriarh al casei Fujiwara, cea mai cunoscută familie aristocratică a Japoniei, și a coborât în ​​istoria sa, punând temelia atât a înălțimii ramurii nordice a casei Fujiwara, cât și a răspândirii scopului încălzit. Ei spun că de atunci în rândul aristocrației a devenit obișnuit să bea băuturi reci din februarie până în septembrie, iar din octombrie până în februarie - cald.

Așadar, la atingerea temperaturii necesare, „tokkuri” este pus pe un suport ceramic special - „tokkuri-hakama” - și servit pe masă.

În timpuri străvechi, dragul era băut din boluri speciale mari care erau înconjurate în timpul sărbătorii; obiceiul „bolului circular” există în Japonia astăzi. În general, cultura modernă a consumului de sake este foarte strâns legată de obiceiurile antice.

Vorbind despre locul binelui în moștenirea culturală a Japoniei, aș dori să subliniez că deja la sfârșitul erei Muromachi, existau mai multe școli de shudo care predicau unitatea spirituală a oamenilor prin dragoste.

Acestea erau reguli particulare care reglementează strict comportamentul oamenilor în timpul sărbătorilor, metodele de turnare și băutură, servirea gustărilor.

Multe dintre aceste reguli nescrise sunt păstrate în viața actuală a japonezilor. În mod deliberat sau nu, dar în urma obiceiurilor, nu-l toarnă singuri, nu fac pâine prăjită și ține o ceașcă în mână atunci când este plin de dragoste.

Japonezii sunt oameni foarte disciplinați și, dacă există reguli, trebuie respectate. De exemplu, iată cum a acționat regula „bolului circular” menționat deja. Proprietarul casei stătea în capul mesei.

Înainte de el, în două rânduri (unul față de celălalt), oaspeții erau de asemenea așezați pe podea. Înainte de fiecare a fost stabilită o masă cu gustări. Sake-ul a fost turnat într-un bol cu ​​aproximativ 30 cm în diametru.

Proprietarul a băut din ceașcă și a înmânat-o oaspetelui în dreapta sa.

Asta, după ce a băut din el, a trecut la oaspetele opus și așa mai departe. Când această încălzire s-a încheiat, am trecut la partea principală a ceremoniei. Proprietarul a turnat dragul fiecărui oaspete nu în cupă, ci într-o ceașcă mică - „sakazuki”.

Oaspetele a băut dragul până la fund, a umplut „sakazuki” însuși și a înapoiat cana umplută proprietarului, iar proprietarul deja o scotea. La fel și cu fiecare invitat. Imaginează-ți cât de greu a fost pentru proprietar când erau mulți invitați. Prin urmare, a existat un asistent special care a ridicat o ceașcă din mâna slăbită a proprietarului și a continuat să se trateze cu oaspeții în loc de ea.

Apoi au început cântecele și dansurile, oaspeții au băut deja unul cu celălalt (spre fund), schimbând o cană cu drag. Bărbatul a luat ceașca sugerată de partener și, spunând „she go gare,” (lasă-mă să beau din ceașca ta), a băut dragoste. Apoi a turnat dragul în aceeași ceașcă și l-a oferit partenerului său. Și totul s-a repetat de la început ...

Obiceiul „bolului circular” a apărut dintr-un sentiment de solidaritate spirituală al japonezilor. În cele mai vechi timpuri, băutul comun al binelui cu vărsarea reciprocă însemna nu mai puțin - schimbul de suflete.

Adepți particulari de dragoste au fost samuraii, care în căldura orgiilor violente au trecut adesea dincolo, uitând de adevăratul scop al căii pe care au pornit. Și în urma unei asemenea uitări, a doua zi au avut bătăi rapide de inimă, vărsături, dureri de cap și alte semne ale unei mahmureli grave.

Mai ales pentru toți cei care au pornit pe calea bushi, a fost publicată o carte intitulată „Regulile de a bea dragul pentru samurai”.

Este puțin probabil ca autorul acestei cărți să fi ghicit că principalul motiv pentru toate aceste chinuri ale celor mai buni reprezentanți ai clasei de samurai este acetaldehida, un produs toxic al descompunerii alcoolului, cu toate acestea, următoarele recomandări ale sale pentru a reduce posibila severitate a unei mahmuri par a fi relevante astăzi..

• trebuie să bei, să îndrepți spatele și să iei postura corectă;
• pentru a elimina semnele reziduale de intoxicație aveți nevoie pentru a vă relaxa, a vă calma, a îndrepta spatele și a cânta o melodie lungă;
• înainte, în timpul și după luarea de dragoste, trebuie să mănânci dulciuri (aici este potrivit siruko - o supă dulce de fasole roșie cu găluște de orez).

Și ceea ce este interesant este că toate aceste recomandări sunt confirmate de medicina modernă. Postura corectă și o melodie lungă cresc aportul de oxigen, care accelerează oxidarea alcoolului, iar îndulcirea restabilește zahărul în sânge, care este redus din cauza alcoolului.

Faptul curios a provenit din samurai că iubitorii de dragoste din Japonia sunt încă adesea numiți „stângaci”. Nu are nicio legătură cu preferințele politice.

Când călugărul dominican Tommaso Campanella, aflat în închisoare, a pus bazele viitoarei mișcări de stânga în eseul său nemuritor City of the Sun, locuitorii Orașului Soarelui răsărit - Edo (Tokyo) - au fost numiți de mult timp samurai „stângi”, mari băutori.

În acea epocă îndepărtată, samuraiul, datorită specificului ființei lor, ținea un bol cu ​​drag în mâna stângă, lăsând mâna dreaptă liberă, astfel încât să poată apuca o sabie în orice moment. Stabilizarea ulterioară a vieții politice din țară și instituirea de către Shoguns a marelui împărat Tokugawa Ieyasu de ordine fermă, au eliberat treptat mâna dreaptă a „stânga” de tensiunea constantă.

În zilele noastre, la fel ca pe vremea Tokugawa Ieyasu, se folosesc de asemenea cupe miniaturale-cupa sakazuki din lut, sticlă sau lemn, sau „tuburi” pătrate mici cu o capacitate de 30-40 ml. Băuturile de băut trebuie să fie înghițite, într-o conversație pe îndelete, întinzând plăcere timp de câteva ore.

În restaurant, un „tokkuri” individual este pus în fața tuturor celor care au comandat sake, dar nu vă grăbiți să vă umpleți singuri „paharul” - acest lucru nu este obișnuit să bea sake. În timpul mesei, trebuie să-ți tratezi ceremonios vecinul cu o băutură din ulciorul tău, care, la rândul său, va avea grijă ca ceașca să nu fie goală.

Sake-ul trebuie turnat în fața fiecărui pâine prăjită, dintre care cel mai des întâlnit este „campanie!” (În jos!). Dacă în companie te găsești singurul iubitor al binelui, atunci în acest caz cineva ar trebui să aibă grijă de tine, iar politețea ta se va manifesta prin faptul că îți vei păstra „sakazuki” pe greutate..

În ceea ce privește gustările, mâncărurile ușoare și armonioase din bucătăria japoneză sunt cele mai potrivite pentru băutura națională japoneză - pește de mare, calmar, anghilă, ton, arici de mare.

Cele mai fine felii de pește crud - sashimi, precum și legume murate și murate, caviar de hering sunt deosebit de bune de drag. Dacă sărbătoarea este lungă, japonezii, la fel ca strămoșii lor, comandă siruko.

Combinat perfect cu sake și sushi iubit în Rusia.

Campai!

Vodka japoneză: cum să faci, cetate + rețetă acasă

dragul - Aceasta este o băutură alcoolică tradițională japoneză, care este preparată din orez din soiuri speciale. În jurul nihonshu, care este exact ceea ce japonezii numesc sake, se învârte o mulțime de controverse. Cine susține că aceasta este vodka de orez, cineva este convins că acesta este vin de orez, există și o versiune că aceasta este o bere de orez simplă.

De fapt, sake nu arată ca tipuri tradiționale europene de alcool și este foarte dificil să-l atribuim oricărui grup de băuturi alcoolice. Japonezii sunt însă convinși că aceasta este o băutură autosuficientă care nu intră în niciuna dintre categoriile existente..

Care este diferența dintre sake și vodka

Din moment ce deja ne-am dat seama că nu există „vodka de orez”, rămâne să aflăm care sunt principalele diferențe între ele:

1. Puterea diferită a băuturilor. Vodka - 40 de grade și, în bună măsură, puterea băuturii variază între 14-20%.
2. Consistență diferită. Sake-ul este gros și vâscos, care amintește foarte mult de lichior.
3. Sake-ul diferă de vodka în aroma sa. Băutura de orez surprinde note de fructe, flori, boabe, nuci, fasole, ierburi, condimente, produse lactate, miere, caramel, ciocolată, pământ, ciuperci, fân și chiar carne.
4. Vodka clasică are o culoare limpede de cristal, iar meseria, în funcție de gradul de maturitate, poate varia de la o nuanță delicată de lămâie la un chihlimbar adânc.
5. Tehnologie de gătit diferită.

Cum să faci dragoste în Japonia

În Japonia se folosesc sortimente speciale de orez pentru a face sake, care diferă de cele obișnuite în ceea ce privește cerealele mari și conținutul mare de amidon. Cele mai bune soiuri sunt Yamadanisiki și Omachi..

Procesul de producere a băuturilor de orez poate fi împărțit în 8 etape:

1. Prajirea orezului. Acest proces durează 2-3 zile..
2. Spălarea orezului, înmuierea și aburirea.
3. Gătirea orezului Koji.
4. Pregătirea motocicletei primare.
5. Gătirea gemului principal de moromie.
6. presare.
7. Filtrarea. După presare, sake este filtrat prin cărbune activat.
8. extras.

Tehnologia de fabricație duce de obicei la o fortăreață de aproximativ 18-20 grade alcool. Cu toate acestea, sake este diluat cu apă la aproximativ 15 grade înainte de a vărsa..

În ceea ce privește procesul de producție de draguri acasă, acesta diferă cu siguranță de fabrică, dar etapele principale sunt încă păstrate.

Rețetă de prăjituri de casă

Producția de prăjituri este foarte asemănătoare cu tehnologia berii, dar diferă în felul în care este pregătită drojdia. Diferența este că malțul este preparat pentru bere prin germinarea bobului. Iar orezul, care este folosit în rețeta pentru a face sake, nu germinează, ci este fermentat.

Înainte de a continua direct la pregătirea băuturii în sine, trebuie să pregătim două tipuri de aluat. Desigur, puteți utiliza analogii magazinului, dar nu există nicio garanție că toate regulile de stocare a acestuia au fost respectate.

Koji sourdough

Ingredientele

1. Semințe de koji-kin - 1 lingură.
2. Orez rotund - 800 g

Metoda de gătit

1. Mai întâi trebuie să clătim bine orezul până când apa este complet limpede.
2. Apoi aruncăm orezul pe o sită și lăsăm 1 oră, astfel încât excesul de apă să fie complet pahar.
3. Acum trebuie să aburi orezul. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un cazan dublu sau un aragaz lent. Orezul gătit în mod obișnuit nu este potrivit pentru sursa.
4. Se răcește orezul final la temperatura camerei, se presară cu semințe de koji-kin și se acoperă cu o cârpă de bumbac sau tifon bine umezită cu apă deasupra. Se lasă 14-16 ore pentru fermentare..
5. Disponibilitatea la care se prepară aluatul este ușor de determinat - orezul va deveni o culoare albă ca zăpada și va fi un miros pronunțat de brânză.

Fermentare live Moto

Ingredientele

1. Orez aburit - 180 g
2. Ferment Koji - 75 g
3. Apa - 270 ml
4. Drojdia de brutărie uscată - 5 g

Metoda de gătit

1. Cu orez aburit, repetați primele 3 puncte din rețeta de suc de koji.
2. Amestecați orezul finit cu aluatul de koji, adăugați apă caldă, drojdia și amestecați totul bine.
3. Amestecăm amestecul pregătit într-un recipient de sticlă, acoperim cu un capac și trimitem la frigider 10 zile. În acest caz, trebuie să agitați conținutul borcanului zilnic.
4. Aluatul pregătit corect ar trebui să aibă o consistență cremoasă.

După ce am pregătit două culturi inițiale, putem continua direct la pregătirea sake-ului.

Ingrediente pentru Sake

1. Orez aburit - 15 pahare
2. Ferment Koji - 700 g
3. Sourdough Moto - 500 ml
4. Apa - 4 L

Metoda de gătit

1. Gătitul va avea loc în mai multe etape. Mai întâi trebuie să gătim orez.
2. Acum răcim 375 g de orez la temperatura camerei și îl amestecăm cu fermentul moto, 450 ml de apă și un pahar de ferment koji. Amestecul rezultat este transferat într-un recipient de sticlă de 3 litri și se lasă la cald pentru o zi. În timpul zilei, amestecați de câteva ori conținutul borcanului. În acest timp, orezul absoarbe tot lichidul.
3. În a treia zi, adăugați încă 750 g de orez, 225 g de aluat de koji și 6 pahare de apă. Lăsați în același loc încă 12 ore. Și nu uitați să amestecați.
4. În a patra zi, adăugați toate ingredientele rămase, amestecați bine și lăsați-l din nou la cald.
5. În a cincea zi, fermentația activă va începe și va continua să o reziste până la puterea dorită. În ziua 10, puterea băuturii va fi în medie de 15 grade, iar în ziua 20 de aproximativ 19 grade.
6. Băutura finală trebuie filtrată, apoi trecută printr-un filtru și îmbuteliată.
7. Tinerele de casă pot fi păstrate la frigider pentru aproximativ 30 de zile..

Cum să bei sake

Sake-ul se îmbată respectând anumite reguli, etichete și tradiții..

Se obișnuiește să se servească într-un ulcior special de tokkuri. Conform tradițiilor japoneze, înainte de fiecare toast, băutura este turnată în cani mici de choco, iar înainte de a bea este obligatoriu să spui „Compai”, ceea ce înseamnă „la fund”..

În ceea ce privește temperatura de utilizare, se obișnuiește să se bea băuturi atât refrigerate la 5 grade, cât și încălzite la 60 de grade. Însă japonezii respectă o singură regulă: „Un bine este băut rece. Bunul rău este cald. ” Acest lucru se datorează faptului că atunci când băutura de orez este încălzită, întreaga aromă și gustul bogat devin plictisitoare sau dispare complet. Prin urmare, este de dorit căldură de calitate scăzută.

Ca aperitiv, este recomandat să servești preparate naționale japoneze sau nuci, chipsuri sau brânzeturi mai cunoscute.

Ce este dragul: câte grade ar trebui să fie și cum să bei

Buna ziua dragi cititori, Connity Wa!

Întrebați ce este cu mine? Nimic, de fapt. Chiar astăzi am decis să-mi dedic următoarea postare unei băuturi despre care toată lumea a auzit, dar puțini au încercat. Ai ghicit? Acesta este sake - băutură alcoolică națională japoneză..

Iar Connity Wa este Hello Japanese, cu care v-am salutat. În japoneză, numele băuturii sună ca sake, sau mai bine zis, spun despre sake, dar voi respecta mustrarea noastră - sake.

Japonezii numesc acest cuvânt un întreg grup de băuturi alcoolice, care nu pot fi numite nici vodcă, nici vin, nici bere, ci mai multe despre asta mai târziu. Iar acea băutură pe care o cunoaștem drept drag este numită acolo nihonsyu.

Deci, ce este binele și cu ce se „mănâncă” - acum ne vom ocupa împreună.

Povestea cu băuturi încurcate

Japonia are o zi de dragoste la nivel național!

În general, această sărbătoare profesională este sărbătorită de vinificatorii japonezi, sau mai bine zis, Sakedels, pe 1 octombrie, dar toată lumea este beată. Oficial, această zi a fost inclusă în calendarul de sărbători în 1978, iar acum multe companii își oferă angajaților o zi liberă, deoarece beția la locul de muncă nu duce la un bine.

Istoria acestei băuturi are peste 2 mii de ani. Nu vă voi plictisi cu ciudatele nume de împărați și dinastii care au biciuit dragul, dar vă voi spune mai bine o legendă frumoasă. O macara japoneză a zburat peste Japonia, transportând un copil de orez furat de la țărani copiilor săi.

Apoi, cioara stupidă s-a strâmbat, macaraua s-a speriat și a aruncat sămânța. Și, cum a fost special, a ajuns direct în tulpina de trestie tăiată. Macara frustrată a zburat să caute o altă sămânță, iar poza atârna în melasă dulce și rătăci.

Și s-a dovedit ceva sperios. Un călător s-a plimbat, mirosind aroma, a gustat băutura și ... s-a simțit bine. A răsărit ce se întâmplă, a aruncat orez în trestie, iar când s-a terminat procesul, acest bărbat s-a dus direct la împărat, care se zăbovea din mângâiere și neliniște.

Împăratul a gustat băutura în stare de ebrietate, a cumpărat rețeta de la călător și a aflat toate subtilitățile. Apoi a tăiat capul unui nebun, a luat banii înapoi și au început să facă rost numai pentru palat. Dar macaraua a fost respectată - această pasăre este descrisă pe multe etichete cu drag.

Legenda este o legendă, dar în istorie s-au păstrat următoarele fapte:

• Până în secolul al VII-lea A.D. oamenii practicau această rețetă: oamenii mestecau orez, apoi o scuipau într-o cadă mare de lemn, unde râdea acest terci. Apoi, această bezea groasă a fost mâncată cu betisoare în sărbători. A fost numită nu foarte apetisantă, pentru mine, un fel de mâncare cu alcool scăzut „kutiki no sake” (kuti - gură, kami - mesteca).
• Începând cu secolul al VIII-lea, mestecatul a fost înlocuit de introducerea mucegaiului koji în terciul cu apă de orez. Începând cu secolul al X-lea, băutura a fost distilată și filtrată, dar numai pentru palatul imperial și ofrande pentru zei.
• În secolul al XVII-lea, oamenii, care doreau să bea și să fie bolnavi de alcoolism, s-au revoltat. Apoi au început să facă rost și de vânzare.

Aici se termină povestea..

Astăzi, producția acestei băuturi este pusă pe bază de înaltă tehnologie, dragul este mândria națională a Japoniei, la fel ca Fuji, iar țara are o întreagă ceremonie de cult, cum să o bea.

Variații pe o temă Sake

Apropo, dragul este ceea ce am învățat cu surprindere. Avem numele de orez vodcă, dar, după cum s-a dovedit, nu este deloc vodka. Sake-ul este o încrucișare între vin și bere.

Procesul de fabricație în sine este o reminiscență a producției de bere: fermentație, filtrare și pasteurizare. Dar după gust și forță - și aceasta este de aproximativ 18-20 de grade, seamănă cu vinul. În Japonia, cele mai populare mărci de sake cu o rezistență de 15-16 grade, care se obțin prin diluarea unei băuturi pasteurizate cu apă de izvor.

Puteți cumpăra de la noi o băutură, care se numește și sake, o cetate de 35-40 de grade - aceasta este vodka naturală de orez. Se numește plasă, se face prin adăugarea orezului mucegăit într-un scop, apoi se repetă fermentarea și distilarea.

Tehnologia de fabricație

Pentru această băutură se folosește orez special, cu cereale foarte mari și un conținut ridicat de amidon. Există două soiuri principale: orezul Omachi este cultivat în Prefectura Okayama, iar soiul Yamadanisiki este cultivat pe pământurile Hyogo. De asemenea, iau anumite ape - din doar cinci surse. O cerință importantă - nu ar trebui să aibă fier.

Afacerea tradițională este acum făcută într-un algoritm în 8 pași:

1. Prajirea orezului. Întorcând capturile de la 30 până la 70% din semințe, procesul durează 2-3 zile. Cu cât gradul de măcinare este mai mare, cu atât va fi mai costisitor..
2. Orezul se spală, se înmoaie până la o zi, apoi se abur. Acesta este un proces foarte delicat, calculat până la o secundă, altfel fermentația nu va merge bine.
3. Cel mai important pas este pregătirea buzunarei. Acest lucru este similar cu a face aluatul pentru aluat - mucegaiul este adăugat la orez și menținut până la două zile pentru a începe fermentația.
4. Motto-ul de gătit - primul obturator. Karaokul Koji (care înlocuiește drojdia) este amestecat cu restul de orez, adăugat în apă și așteptați 2-4 săptămâni până când totul se transformă într-o bezea.
5. Gătirea obturatorului principal de moromi. Concluzia este că la motto se adaugă orez și apă aburită, iar co-fermentarea are loc în 4 zile. În continuare, compoziția este păstrată aproape o lună.
6. Apăsarea, în timpul căreia dragul se scurge și un precipitat alb rămâne sakekasu.
7. Filtrarea carbonului activat.
8. Pasteurizare și îmbătrânire timp de 6-12 luni.

Timbre de dragoste

Tipurile de băuturi variază în funcție de criterii precum gradul de lustruire a orezului și a unor componente suplimentare.

• Futsushu - de fapt, acesta este vinul de orez (sake fără pasteurizare și gradare). Ieftin și acru.
• Tokutei meishoshu - băutura de elită, cea mai bună dintre soiuri.
• Hongjojo este cel mai scump soi, cu un raport de lustruire a orezului de 70%. La acest soi se adaugă câteva% alcool pur..
• Jummai - 100% pur, fără aditivi. Grad valoros.
• Ginjo - gradul de măcinare a orezului este sub 60%, drojdia florală este adăugată și în timpul procesului de fermentare, astfel încât băutura are un gust și aromă plăcută.
• Daiginjo este cea mai înaltă clasă. Masina de macinat este mai mica de 50%, dar este folosit cel mai valoros orez, iar fermentarea are loc la temperaturi scazute.

Cum să bei, ce să mănânci și ce să spui

• Trebuie să bei sake din căni ceramice speciale de choco (o-teko, guinomi, sakazuki), în mici înghițituri cu pauze. Procesul poate fi întins ore întregi, întrerupând gâturile cu o conversație pe îndelete. Nu este o idee bună să lăsați o băutură neterminată - este un semn foarte rău. Soiurile ieftine ale băuturii sunt încălzite (nu simte un ușor miros mucegăit), iar mărcile scumpe, dimpotrivă, sunt răcite la o temperatură de 5 grade - gustul și aroma se manifestă mai bine. Deși, în timpul iernii, rece și scump, îl încălzesc - pentru „sugrev”, ca să zic așa. Apropo, sticlele de export indică temperatura la care trebuie încălzită una sau alta varietate. Înveliți de la 30 la 55 de grade. În acest scop, există ulcioare speciale de tokkuri.
• Gustare, desigur, nu cu untură și nu muraturi, ci sushi, sushi, sushi (mini sandwich-uri), rulouri și calmar uscat.
• Toasturile din Japonia există și ele. În loc de „haide!”, Ei spun „campanie”. Nu se acceptă ochelari clincători.

Și în sfârșit. După cum s-a dovedit, în Japonia se bea mai puțin decât în ​​SUA și Europa.

Japonezii, în general, sunt o națiune cu băuturi scăzute. Au „lins ca un porc” - asta înseamnă să bei mai mult de 3 căni de choco cu drag seara.

Ceva neinteresant chiar și pentru a călători în Japonia. Și geisha-urile lor sunt cumva ireale, precum cele din plastic. Și vodka noastră este puternică, glorioasă! Și femeile sunt frumoase, calde, vii.