Dragul

Sake-ul este alcoolul tradițional al Japoniei, care uneori se numește în mod nerezonabil vodka de orez sau vin de orez. Acest lucru nu este adevărat - nu există analogi de drag.

Gustul băuturii poate avea nuanțe amare cu note fructate, printre care se ghicesc strugurii suculenți, mere în vrac, banane coapte. Cele mai bune soiuri au un gust de ciuperci și brânză nobilă.

Culoarea poate fi transparentă, verde-lămâie sau chihlimbar galben..

Consistență - gros (ca lichiorul).

Cetatea: 15-20%

100 de grame de conținut conțin: proteine ​​- 0,5 g - grăsimi - 0 g - carbohidrați - 5 g. Valoare energetică - 134 kcal.

Istoric:

Se crede că dragul a fost gătit de cel puțin 2 mii de ani. Acest lucru este clar din cronicile din 720 î.Hr., care povestesc despre închinarea zeității vinului de orez. La început a fost făcut numai pentru împărat. Inspirat de mituri, sake a fost folosit pentru ritualuri. Dar nu l-au gătit așa cum fac acum: au mestecat orezul mult timp și l-au scuipat în cuve, unde a fost fermentat. Când în loc de salivă pentru fermentare, a început să se folosească mucegaiul - koji (secolele 17-18) alcoolul „divin” a început să fie produs în masă și a fost în sfârșit vândut, nu numai că au încercat reprezentanți ai restului imperial, ci și țărani. Unele companii mai produc mult până astăzi (300 de ani deja!).

1 octombrie, japonezii sărbătoresc cu mândrie ziua dedicată iubitului lor.

Secretele producției:

Procesul de producție de dragoste este lung și laborios. Băutura se bazează pe orez special (mare, greu și amidon) și mineralizat K, Mg, P, Ca, dar lipsit de apă Mn și Fe (din izvoarele locale).

Principalele etape ale producției sunt:

• Măcinarea orezului în 2-3 zile Cerealele se macină cu 30-60%, se elimină resturile de tărâțe și germeni.
• Prepararea orezului. Include spălarea, înmuierea în apă (până la o zi) și aburirea.
• Lucrați cu koji. Mucegaiurile sunt așezate pe o porție din orez preparat, așezându-l într-o cameră caldă și umedă (cu un control strict al microclimatului) timp de aproximativ 2 zile.
• „Moto” de congestie primară. Orezul cu și fără koji (parte) se amestecă, se adaugă apă și drojdie, învechite timp de o jumătate de lună - o lună. În acest timp, Koji transformă amidonul în zahăr.
• Principala „moromie” de congestie. În amestecul rezultat în 3 etape (4 zile), se adaugă orez și apă rămasă. Compoziția rulează 18-31 de zile. Un soi de soiuri obișnuite rătăcește la 15-20 ° C, elită la 10 ° C (și nu mai mare) - cu cât fermentația are loc mai lent, cu atât gustul alcoolului este mai bogat.
• Separarea sedimentelor. Fructul fermentat este decantat și trecut printr-o presă, făcând băutura transparentă. Dar unele soiuri trebuie să fie „fumate”, pentru care sedimentul decontat se întoarce din nou în lichid.
• stonecrop. Afacerea tânără este trecută printr-un filtru care conține carbon activat. Dar acest lucru nu se face întotdeauna, deoarece procesul privește băutura de culoare, unele arome și note de gust.
• Pasteurizare și îmbătrânire. Se realizează pentru a ucide bacteriile și resturile de drojdie. Sake-ul este încălzit până la 65 ° C, ondulat și păstrat de la șase luni la un an. Acest lucru crește procentul de alcool din băutură, dar este din nou crescut.

Specii și soiuri:

Sake-ul este acum produs nu numai în Japonia, ci și în China și Statele Unite. De la chinezi, Jingdao sau Macara Roșie este cunoscut, de la american, Yaegaki Ki-ippon Sake Dry, Sake Gekkeikan, Sho Chiku Bai. Japonezii consideră cel mai bun scop produs în 5 regiuni ale țării lor - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka și Hiroshima. Dintre mărci, preferă două „macarale” - „Savanotsuru” (mlaștină) și „Hakuttsuru” (alb).

Clasificarea băuturii. Vom spune imediat că cu cât este mai mare procentul de boabe de orez măcinat, cu atât este mai mare clasa sake, și în consecință gustul, calitatea și prețul său.

• "Dzyummay"- un produs complet natural. Conține numai orez (măcinare până la 70%), adaosuri sub formă de alcool, zahăr etc. nr. Orice alt scop, în care nu există aditivi în nume, primește prefixul „dzummai” („dzummai ginjo”, „dzummai daiginjo”)
• "Hondzodzo"- măcinarea boabelor de orez în ea ajunge la 70%, dar are un aditiv minim sub formă de alcool. Acest lucru înmoaie gustul, făcându-l ușor dur, dar ușor.
• "Gindzo"- măcinarea boabelor de orez în ea ajunge la 60%. Are un aditiv sub formă de drojdie specială care permite băuturii să fermenteze la temperatură scăzută. Gustul este ușor, notele de fructe și flori se aud în aromă.
• "Daygindzo" - măcinarea boabelor de orez (de cea mai înaltă calitate) atinge 50%. Considerat un scop suprem.
• Tokutei MeishoshuEste numele comun pentru băuturile premium. Reprezintă 25% din bunurile produse..
• "Futsusyu" - Acesta este numele comun pentru băuturile care nu diferă de vinul de masă obținut din orez. Reprezintă 75% din volumul de produse produse. Nu are gradații.

Acțiune asupra corpului:

Beneficii (din doze mici): normalizează funcționarea inimii și vaselor de sânge, restabilește memoria, îmbunătățește funcția creierului, îmbunătățește imunitatea, previne cancerul, tratează vânătăile și abraziunile, prelungește tinerețea.

Rău: dacă nu tolerați în mod individual dragul, beați-l în doze prea mari, sunteți gravidă, alăptați sau sunteți un copil.

Cum să bei sake:

1. Temperatura bea. Înainte de utilizare, lichidul de elită este răcit la 5 ° C, mediocru - încălzit la 15-30 ° C, ceea ce îmbunătățește gustul său în ambele cazuri.
2. faianță. Pentru băut, există mici căni speciale din ceramică, sticlă, lemn, plastic sau metal fără mânere (stive de castroane), care se numesc „choco”. Vasul rotund din care este turnat dragul are gâtul îngust. Se numește „tokkuri”. Este plasat pentru încălzire sau răcire într-un recipient din metal („tyrori” sau „tampo”). Pe vremuri, în Japonia, sake era servit în cutii de lemn de 180 ml umplute cu el („masu”), acum din ce în ce mai des - în boluri ceramice.
3. Procesul de băut. Fiecare „choko” este băut până la fund și este umplut din nou pentru un nou toast. La sfârșitul oricărei prăjituri, cuvântul „compai” este pronunțat, ceea ce înseamnă că „choco” trebuie să se scurgă complet. Nu se toarnă singuri.
4. aperitiv. Bucătăria japoneză este considerată ideală - sushi, rulouri, fructe de mare etc. Dar puteți servi și nuci, chipsuri, sandvișuri, felii de brânză sau legume.

Sake acasă

După ce ați încercat, puteți obține pregătirea unei imitații de dragoste perfect acceptabile. Componentele rețetei pot fi achiziționate în magazine cu profil în bucătăria japoneză sau prin magazine online.

Se prepară:

Pentru dospirea koji:

• semințe de koji-kin - 1 lingură.
• orez rotund - 800 gr.

Pentru congestia primară „Moto”:

• orez koji - 75 gr.
• orez aburit - 180 gr.
• drojdie - 5 gr.
• apă - 280 gr.

Pentru gemul principal de moromi:

• sourdough moto - 500 ml
• apă - 4 l.
• orez koji - 700 gr.
• orez aburit - 15 căni

Trebuie să gătiți astfel:

1. Gătit aluat (orez koji). Pentru a face acest lucru, spălați-mi orezul sub apă curgătoare până când devine transparent și pliați-l într-un colier superficial. O oră mai târziu, când apa se scurge din orez printr-un colizor, va trebui să fie aburită și răcită. Se presară semințe de koji-kin peste orezul pregătit și se acoperă cu o cârpă ușor umedă. După 15 ore, dospitul este gata. Determinați acest lucru va ajuta mirosul de brânză provenit din orez. Avem nevoie de acest orez în toate etapele de gătire.
2. Gătit moto livedough. Pentru a face acest lucru, orezul aburit (180 gr.) Este gătit pentru un cuplu, este răcit și amestecat cu apă, orez de piele de piele (75 grame din preparatul anterior) și drojdie. Această compoziție este introdusă într-un borcan de sticlă și trimisă la frigider timp de 10 zile. Se agită borcanul zilnic până când aluatul arată ca supa cremă.
3. Făcând o băutură tânără. Întregul proces de gătit poate dura aproximativ o lună (și chiar mai mult). Însă punctele principale vor avea loc în primele 4 zile:

• Ziua 1: orez aburit (375 gr.) Se abur, se răcește și se toarnă apă (450 ml). În amestec adăugăm toată smântâna moto și 150 gr. orez koji. Se amestecă totul și se lasă timp de 15 ore la temperatura camerei.
• Ziua 2: se amestecă amestecul.
• Ziua 3: introducem orez cu abur (aburit și refrigerat) - 750 gr., Orez Koji - 225 gr., Apă - 1,2 litri. După 10 ore, amestecați din nou, după care repetăm ​​procesul de amestecare la fiecare 2 sau 3 ore.
• Ziua 4: introducem componentele rămase: orez (aburit și refrigerat), orez koji și apă. agitație.
• Ziua 5 și 6: se amestecă bine și se lasă la fermentat aproximativ 15 zile.
• Ziua 20: strecurați tânărul și turnați în sticle sterile. Astfel, nu se va păstra mult timp de 30 de zile (la frigider). Va fi mai tradițional să-l pasteurizezi (să reziste la o temperatură de 65 de grade) și să-l ții după 6-12 luni în ambalaje sigilate.