Pregătirea apei pentru mash
Alegerea apei pentru bezea este unul dintre punctele cheie ale procesului de creare a lunii solare. Din ceea ce conține, depinde de ceea ce intră în produsul final - moonshine și, în plus, de comportamentul drojdiei în timpul fermentației. Există diverse surse din care se poate obține apă: un robinet de alimentare cu apă, un puț, un puț sau un izvor, sticle PET sau sedimente, iar fiecare opțiune are propriile sale caracteristici. În plus, există metode de tratare a apei care pot îmbunătăți calitatea acesteia în absența unei surse bune..
Menu
- Înghețare parțială
- Utilizarea cărbunelui sulfonat
- Utilizarea carbonului activ
- Temperatura corectă
- Trebuie să fierb apă pentru mash pentru moineshine
- Standarde de igienă. Lichidul ar trebui să fie transparent, fără impurități și nu ar trebui să aibă un miros care să indice fie un conținut ridicat de anumite oligoelemente sau bacterii care se înmulțesc cu apă îndepărtată. Ar trebui să fie în concordanță cu standardele pentru apa potabilă SanPiN 2.1.4.1074-01 la punctul 3.3.
- Standarde fizico-chimice. Proprietățile mecanice ale apei sunt determinate: duritate, echilibru acido-bazic și conținutul oligoelementelor descrise în SanPiN 2.1.4.1074-01 la punctul 3.4. De exemplu, cu o rigiditate ridicată, fermentația este perturbată, cu o rigiditate redusă, drojdia nu se poate înmulți în mod normal din cauza lipsei de nutrienți, microelemente etc..
- Saturația de oxigen. Apa trebuie să conțină molecule de O2, altfel nu se poate aștepta creșterea drojdiei.
Tipuri de apă și potrivirea lor pentru a crea bezea
Există multe opinii, uneori conflictuale, cu privire la ce apă este mai bună, așa că ar trebui să luați în considerare fiecare opțiune, evaluându-i proprietățile și potrivirea pentru prepararea casei.
Primăvara sau forajul
Teoretic, îndeplinește toate criteriile și normele necesare; în practică, apa este deseori suprasaturată cu anumite oligoelemente, cum ar fi magneziu sau sodiu. Din fericire, nivelul lor ridicat afectează gustul, ceea ce face ca apa să fie mai „dură” și săracă, în plus, atunci când fierbe lichidul, se va forma un precipitat, care va apărea pe pereții ceainicului în câteva încălziri. Este posibil să se utilizeze apă suprasaturată, deși nu va fi optimă, iar înainte de utilizare trebuie apărată cel puțin o zi, atunci o parte din oligoelemente va precipita. A doua problemă este mai gravă - este posibilă poluarea mediului, care va afecta aproape 100 la sută calitatea apei. Atunci când alegeți o sursă, este important să luați în considerare ce întreprinderi, depozite și alte obiecte caracteristice sunt în apropiere. Fântânile arteziene cu o adâncime mare în stâncă stau la distanță, apa de acolo este garantată să fie curată, dar în masa totală a puțurilor și a izvoarelor constituie un procent mic.
Kolodeznaya
Este necesar să se raporteze cu atenție la o astfel de sursă, deoarece adâncimea sa este relativ mică. Pe lângă poluarea industrială, pesticidele și alte substanțe chimice din câmpuri și alte substanțe pot intra în el împreună cu apa de ploaie absorbită în sol. Dacă măsurătorile periodice sunt făcute de către serviciul municipal corespunzător și se confirmă adecvarea acesteia, atunci această apă este destul de potrivită pentru mash pentru moonshine.
robinet
Este important să luăm în considerare starea instalațiilor locale de tratament, cel mai adesea acestea sunt uzate, încă plante sovietice care trebuie să utilizeze excesul de clor pentru a aduce apa la o normă sanitară. În același timp, compoziția sa lasă mult de dorit și, înainte de a o folosi pentru drojdie de frământare, este necesar să apărați lichidul timp de câteva zile în plastic sau zinc.
Bea din sticle PET
Este important să nu confundați cu apa minerală, care nu este potrivită pentru fermentare. Cu un producător de bună credință, o astfel de apă din punctul de vedere al standardelor de igienă este o opțiune bună. Pe lângă faptul că este curățată de orice impuritate, compoziția sa este adusă la performanțe optime prin amestecare. Problema poate fi absența sau nivelul scăzut de oxigen în apă, dar depinde de sursa de apă din care se efectuează prelevarea pentru producție și de tehnologia prelucrării ulterioare de către producător. Informațiile privind saturația de oxigen sunt deseori găsite pe etichetă..
Filtrat și distilat
În acest caz, totul depinde de specificul filtrului. Dacă este destinată curățării numai de impurități și bacterii „mari”, atunci apa rezultată este perfectă. Dacă filtrul purifică complet apa - acesta distilează, cel mai adesea astfel de dispozitive sunt utilizate pentru purificarea apei puternic contaminate, inclusiv a metalelor grele, dar pe o astfel de apă - braga nu rătăcește -.
apa de ploaie
Din punct de vedere al compoziției și al saturației de oxigen, această apă este o opțiune ideală, dar problema poate fi din nou în situația ecologică, care este diferită în fiecare regiune. Într-o zonă rurală sau într-un oraș mic, unde există puține mașini și nu există uzine industriale mari în apropiere, compoziția sa este curată, dar dacă există o autostradă aglomerată sau o țeavă în apropiere, conținutul de substanțe nocive va fi probabil mai mare decât normal.
Pregătirea apei pentru mash
Dacă apa disponibilă nu respectă în totalitate standardele sanitare sau fizico-chimice, există mai multe metode de îmbunătățire a calității acesteia.
Înghețare parțială
Metoda permite obținerea apei topite artificiale, cunoscută pentru puritatea sa. Pentru a face acest lucru, așezați recipientul cu lichidul în congelator, iar după formarea gheții, care se ridică la aproximativ jumătate din volumul total al lichidului, scurgeți restul de apă necongelată și topiți gheața și turnați-l în „recipientul pentru mușchi”..
Utilizarea cărbunelui sulfonat
Metoda este utilizată pentru a reduce duritatea apei prin legarea moleculelor de calciu și fier cu schimbătoare de ioni. Cel mai accesibil produs este cărbunele sulfonat, avantajele sale includ eficiență ridicată și prețuri accesibile..
Utilizarea carbonului activ
Un alt purificator de apă care nu-i afectează proprietățile. Carbonul activat este garantat pentru a elimina orice microorganisme și diferite impurități, fără a îndepărta oxigenul sau micronutrienții din compoziția sa. Problema este o schimbare nesemnificativă, dar audibilă a gustului apei, care este din nou un amator, de exemplu whisky Lafroig are o aromă și aromă de turbă foarte specifice.
Temperatura corectă
În plus față de indicatorii fizico-chimici și igienici, este important să nu uitați de temperatură, de aceea, chiar înainte de a pune materiile prime, trebuie să încălziți apa la aproximativ 30 de grade C pentru a „începe” și apoi să mențineți corect temperatura de fermentare a zahărului și a mușchii de drojdie. Dacă nu se observă regimul de temperatură, bacteriile pot muri fie din cauza creșterii sale peste 30 de grade, fie hibernează de la scăderea acesteia, la aproximativ 17 grade și sub.
Este important! În afară de temperatură, tirajul este afectat negativ de tiraj și de lumina soarelui și, prin urmare, recipientul cu acesta trebuie să fie păstrat în interior cu condiții adecvate.
Stii? Pentru a urmări temperatura corectă, distilatoarele cu experiență folosesc un termometru special instalat, ale cărui lecturi sunt verificate în mod regulat. Și pentru a-l menține, puteți folosi un cazan de acvariu, dar foarte atent și numai cu o scădere puternică a temperaturii.
Este important!În timpul fermentației în rezervoare mari, de la aproximativ 20 litri, temperatura mașinii crește câteva grade datorită proceselor chimice în sine, este important să nu pierdeți acest moment și să nu supraîncălziți masa.
Trebuie să fierb apă pentru mash pentru moineshine
Această idee vine în mintea multora, scopul său este de a dezinfecta lichidul dintr-un puț, de la robinet etc. Acest lucru nu se poate face, altfel cea mai mare parte a oxigenului necesar drojdiei va ieși din apă de la încălzire. Pentru a elimina microorganismele, puteți utiliza un filtru cu o membrană „septică” corespunzătoare, care nu îndepărtează oligoelementele din lichid, ci doar resturi mari și bacterii, carbon activat sau alte mijloace.
Pentru a rezuma
Apa bună este o parte importantă în procesul de obținere a alcoolului de înaltă calitate. La selectarea unui fluid, trebuie luate în considerare criteriile principale: rigiditate, oligoelemente și impurități, precum și saturația de oxigen. În plus, înainte de a pune bezea, trebuie să încălziți apa pentru a „începe” fermentația, și cum „va fermenta” și „cum să înțelegeți disponibilitatea pentru distilare” poate fi citit în articole separate.