Drojdia uscată pentru mash: prelevare de siguranță și pakmaya
A face o bere bună fără drojdie este, în principiu, imposibil. La urma urmei, bezea este produsul metabolismului ciupercilor, care reciclați produsele în alcool
Menu
Brutarii obisnuiti producția de pâine. Se dezvoltă pe bază de glucoză și formează până la nouă procente de alcool.- Berea necesită mai puțin zahăr, dar nu se poate lăuda cu o formare mare de alcool. Limita lor este de șapte la sută..
- Dacă se folosesc fructe sau fructe de pădure, atunci se folosește drojdia de vin. Perioada de fermentare este lungă, dar producția de alcool este de aproximativ 16%.
- Cu ajutorul drojdiei de alcool, se formează cel mai mare procent de alcool - până la optsprezece ani.
- Poate provoca fermentația cu fructe sau alte drojdii sălbatice. Pentru asta cel mai des utilizate stafide. O astfel de drojdie se numește sălbatică..
Oamenii folosesc ciuperci din cele mai vechi timpuri. Selecția lor nu se oprește până în prezent, produsul este în permanență îmbunătățit, se creează noi timbre și forme. Drojdia este foarte accesibilă și o puteți cumpăra la orice magazin alimentar. Prețul lor este ușor diferit unul de celălalt, iar în unele există aditivi. De regulă, acestea sunt prezentate sub mai multe forme:
Umed sau altfel brut. Vândute sub forma unei bare presate care cântărește până la un kilogram, dar cel mai adesea cântăresc puțin. Umiditatea unei astfel de drojdii destul de mare - până la șaptezeci la sută. Folosiți-le pentru gătirea diferitelor produse de patiserie, precum și pentru luna de casă. Culoarea barei variază de la crem palid până la maro deschis..- Ciupercile uscate sunt vândute sub formă de granule. Procentul de umiditate din ele este foarte mic și este de aproximativ șapte la sută.
- Există granule de culoare deschisă, dar cu un conținut mai mare de umiditate.
- Drojdia de bere presată, de regulă, nu este utilizată pentru coacere, decât dacă sunt aditivi mici. Mirosul este specific, bere. Și pe lângă asta, nu se ridică bine.
- Cea mai bună drojdie de copt este cu acțiune rapidă. Nu au miros, astfel încât coacerea este parfumată și aerisită.
Există o părere că este imposibil să faci o mușchi bine pe drojdia uscată, dar acest lucru nu este chiar așa.. Lipsa de umiditate în produs nu interferează deloc cu fermentația. Natura ciupercilor este astfel încât să nu moară în sucul gastric uman, nici în alcool, nici în alcali. Când reproduc ciuperci uscate în apă, ele prind viață instantaneu și devin vitale.
Drojdia uscată pentru moinshine
În producția lor, se folosesc aceleași tehnologii ca la fabricarea ciupercilor umede, dar cu o singură diferență - acestea sunt ulterior supuse deshidrogenării.
Calitatea drojdiei presate uscate este, fără îndoială, mai mare decât cea a drojdiei umede. La fabricarea unui produs umed, producătorii adaugă adesea diverse tipuri de microorganisme. Printre ele se numără cele care sunt capabile să producă substanțe nocive. În timp ce în producția de uscat - astfel de cazuri sunt excluse. Datorită drojdiei umede din lună, se dovedește că masa componentelor de fusel, care strică nu numai gustul și mirosul alcoolului, ci și dăunează sănătății.
Chiar și înghețarea și depozitarea la temperaturi sub 1 grad nu ucid microorganismele dăunătoare.
Cum se face mușchi pe drojdie uscată
Pentru gătit, aveți nevoie de ciuperci proaspete și uscate în plicuri de 0,1 kg. Pentru a face o mash de opt kilograme de zahăr aveți nevoie de o pungă. Pulberea este diluată în apă la o temperatură de treizeci de grade. De obicei este nevoie de o jumătate de litru de lichid. Se amestecă până se dizolvă complet, pentru care drojdia se lasă să stea aproximativ zece minute.
În prima zi, bezea brută nu poate fermenta. Acest fenomen apare uneori cu drojdia uscată. Cel mai adesea, moonshiners se plâng de fermentarea prea rapidă cu formarea de spumă abundentă. În astfel de cazuri, ulei vegetal este adăugat în lichid. Adăugarea repetată a uleiului este uneori necesară. În niciun caz, un astfel de vas nu trebuie acoperit cu un capac.
O săptămână mai târziu, mustul va fi gata. Gustă-l. Un produs bun ar trebui să fie ușor amar, dacă simțiți dulceața, atunci adăugați un sfert de apă și lăsați conținutul să stea timp de trei zile.
Saf Levyur pentru mash
Drojdia franceză Saf-Levure este excelentă pentru a face bezea. Sunt vândute în aproape fiecare magazin. Sunt utilizate atât pentru coacere, cât și pentru lună. Având în vedere tendința drojdiei uscate spre spumă, pregătiți în prealabil un agent antigum. Poate fi ulei vegetal, fursecuri sau biscuiti. Nu amestecați spuma rezultată.
Ca remediu împotriva formarea spumei Pot apărea ciuperci Saf-Moment. Pentru aceasta, trei pachete Saf-Moment sunt luate per pachet Saf-Levyur. Conținutul pungilor se toarnă în apă caldă și se agită, se păstrează în ea până la dizolvarea completă.
Câte grame de pulbere sunt necesare pentru preparare?
Raportul de ingrediente pentru prepararea mușchii este calculat după cum urmează: pentru 1 kg de zahăr, cinci litri de apă pură și cincizeci de grame de Saf-Levyur uscat. Tehnologie de gătit:
- Apa încălzită este turnată în recipientul pregătit. Trebuie lăsată ceva apă..
- Amestecă bine zahărul în apă.
- Se cresc 0,05 kg de drojdie și se toarnă într-un recipient.
- O copertă mică. Este imposibil de acoperit bine, deoarece poate fi pur și simplu rupt în timpul fermentației.
- Acum monitorizăm spumarea și o stingem cu ajutorul fisurilor, deoarece apare spumă abundentă..
- Acoperim recipientul cu un sigiliu de apă și aducem furtunul în partea laterală a ferestrei deschise, astfel încât mirosul de mash să se răspândească cât mai puțin în jurul casei.
Amestecarea este permisă numai dacă procesul de fermentare merge foarte încet. Trebuie menționat că atunci când se formează multă spumă, astfel încât dacă fermentația se desfășoară normal, este mai bine să nu deranjați bezeaua. Se amestecă cu o lingură excepțional de curată..
O caracteristică a ciupercilor uscate franceze este aceea că formează prea multă spumă. Uneori este foarte dificil să lupți. Se recomandă să luați un recipient cât mai mare și să turnați mai puțin lichid. În acest caz, vă puteți proteja de eliberarea spumei..
Saf-Levure și Saf-Moment sunt foarte similare, dar au diferențe semnificative. Deci, Saf-Moment este laptele de drojdie trecut prin procesul de deshidrogenare, în timp ce Saf-Levure este ciuperci vii în coajă.
Drojdie Pacmaya
Pe lângă Saf-Levyur, drojdia turcească - pakmaya - a câștigat recent popularitate. Sunt vândute în pungi cu o greutate de o sută de grame. Există un brand special de Pakmaya Crystal pentru prepararea băuturilor alcoolice. Această drojdie alcoolică uscată are o perioadă scurtă de fermentare. Datorită lor, procesul durează doar patru zile..
Beneficiile Pakmaya:
În produsul finit fără miros urât si aroma de drojdie.- Cantitatea de etanol din must nu depășește 12%.
- Cetatea proaspetei este aproximativ șaptesprezece la sută.
- Fermentarea este rapidă.
- Se formează foarte puțină spumă.
- Nu este necesară reproducerea și activarea drojdiei. Este suficient doar să le turnați într-un amestec de apă cu zahăr.
- Aceasta este singura drojdie alcoolică de cumpărat, care nu este deosebit de dificilă în magazin, spre deosebire de alte drojdii alcoolice vândute în magazine specializate.
Cum se folosește Pacmaya pentru a obține o lună bună
Un pachet de pulbere Pakmaya este turnat în apă încălzită la treizeci și cinci de grade. Apa nu trebuie să conțină niciodată înălbitor. Clorul ucide ciuperca, ceea ce înseamnă că fermentația în astfel de apă nu poate să apară. De asemenea, apa fiartă nu va funcționa, nu va avea microorganisme cu care ciuperca intră în contact. Ei bine, dacă apa va fi izvor, dar puteți cumpăra și depozita în sticle.
Sfătuitorii lunari cu experiență recomandă hrăniți drojdia presatăși înainte de a seta mash-ul. Pentru a face acest lucru, adăugați o mână de fructe uscate, pâine sau mazăre uscată zdrobită într-un recipient cu drojdie dizolvată și zahăr. Puteți adăuga suc din fructe proaspete sau malț, dar cantitatea acestuia nu trebuie să fie prea mare. Deci, pentru douăzeci și cinci de litri de lichid, este permisă o jumătate de litru de suc proaspăt stors de struguri sau mere.
Pentru o fermentare bună, așezați recipientul într-un loc întunecat și oferiți-le brega cu o temperatură de cel puțin douăzeci și șapte de grade. Temperatura nu trebuie să crească deasupra, altfel ciupercile pot muri. În cazul în care temperatura este scăzută - ciuperca nu se va putea dezvolta. De obicei, un recipient pentru a păstra căldura este acoperit cu ceva. De exemplu, hârtie sau pătură.
Pentru a începe sau a activa procesul de fermentație, compoziția este agitată cu o lingură cu fanta. Deci, oxigenul intră în amestec și ciupercile prind viață.
După patru zile, alcoolul ar trebui să fie gata. El este încălzit la cincizeci de grade și trimis într-un cub la moale. Dacă s-a dovedit a fi dulce, atunci este pre-diluat cu o cantitate mică de apă.
uneori vinificatori neexperimentați faceți o greșeală și puneți mai puține pachete decât este necesar, în astfel de cazuri, fermentația nu poate apărea în ciuda agitării constante. Braga se încălzește la treizeci de grade și toarnă o porție suplimentară de drojdie.
Dacă este mai mult decât este necesar, atunci gustul și mirosul alcoolului se pot deteriora semnificativ. Cert este că ciupercile consideră zahărul și aditivii ca aliment, iar dacă nu sunt suficiente, încep să mănânce singuri sau să moară.