Totul despre vin și tipurile sale
Doar un somelier va putea înțelege minuțios o gamă largă și multifacetă de vinuri. Această profesie este pregătită de mai bine de un an, iar cunoștințele despre toate subtilitățile și nuanțele asociate tipurilor și clasificării vinurilor vin cu ani de practică.
Menu
Cu toate acestea, nimic nu va împiedica să compună o imagine generală pentru tine, după ce ai primit cel puțin cunoștințe de bază cu privire la ce tipuri de vinuri sunt și în ce categorii sunt clasificate..
Având o idee minimă, nu numai că vă puteți bucura de alcool de înaltă calitate, dar puteți trece și în cercuri înguste ca un mare specialist.
Inițial, vinurile diferă în funcție de tipul de materie primă pe baza căreia se fabrică o băutură alcoolică. Studiind doar această secțiune în detaliu, puteți afla aproape totul despre vin.
- strugure. Aceste vinuri sunt considerate cele mai înalte băuturi alcoolice de calitate și nobile. Mulți experți spun că puteți face vin adevărat exclusiv din struguri, iar băuturile din alte materii prime sunt similare cu tinctura de fructe de pădure sau fructe. Vinul de struguri este predominant îmbătrânit în butoaie de stejar, iar pe lângă zahăr și struguri, nu se adaugă nimic băuturii nobile.
- fruct. Astfel de specii sunt preparate din suc de pere și mere. Au o tentă frumoasă de chihlimbar, cu un gust și aromă bogate caracteristice. Cel mai adesea, aceste soiuri sunt alcool redus.
- de legume. Un astfel de alcool este obținut din suc de mesteacăn sau arțar, precum și din pepene, pepene verde, petale de trandafir roșu și chiar păstârnac și rubarb. Alcoolul exotic gata preparat este similar în multe privințe cu tinctura de plante, dar în comparație cu alte băuturi similare, conține mult mai puțin alcool. Experții eminenti ai alcoolului spun că vinurile din plante conțin o cantitate mare de vitamine valoroase și alte substanțe benefice..
- boabă. Băuturile alcoolice sunt făcute pe bază de grădină și fructe sălbatice. De asemenea, sunt preparate din fructele suculente de piersică, vișine, caise și prune.
- stafidă. Acest tip de alcool este destul de rar. Numele vinului vorbește de la sine, băutura este făcută din struguri uscați.
- multigrad. Astfel de vinuri sunt create prin amestecarea mai multor soiuri diferite de struguri. La rândul lor, speciile cu mai multe sortări sunt împărțite în somon și băuturi amestecate. Când se creează semi-struguri, se amestecă mai multe soiuri de struguri în faza de prelucrare, iar la fabricarea amestecurilor se combină materiale de vin gata preparate separat.
După culoare
Această clasificare este cea mai frecventă, potrivit acesteia, vinurile sunt împărțite în trei categorii. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele..
roșu.
Astfel de vinuri, în ciuda denumirii categoriei, sunt făcute din soiuri de struguri negri. Reteta foloseste fructe de struguri zdrobite, iar in procesul de expunere indelungata, bautura isi pierde bogata culoare inchisa si capata o nuanta de rosu rubin. Cele mai cunoscute vinuri roșii includ astfel de mărci:
- Bordeaux- Acesta este cel mai cunoscut vin francez, care este servit în mod tradițional cu friptură;
- -Cabernet Sauvignon- Este renumit pentru aroma sa complexă și groasă, este adesea un tovarăș al mâncărurilor cu carne de pui sau paste;
- -Chianti- - alcool italian cu aromă pronunțată, perfect combinat cu burgeri și fripturi;
- -Beaujolais- - unul dintre tipurile de vin francez ușor tânăr, care este cultivat în condiții climatice speciale și are un gust și aromă rafinate unice;
- -Merlot- - Aceasta este o băutură bogată, aromată, care se consumă cu cea mai simplă mâncare..
alb.
Astfel de vinuri sunt cel mai adesea obținute din soiuri de struguri albi. Cu toate acestea, „soiurile albe” reprezintă o denumire pur simbolică, întrucât strugurii folosiți pot fi gălbui, verzi, colorați de ceai sau paie. Cel mai adesea, vinurile albe au un grad scăzut de rezistență și aparțin categoriei alcoolului ușor. Iată câteva dintre cele mai cunoscute mărci de vin alb:
- -Sauvignon Blanc- - Acesta este un alcool ușor, faimos pentru aromele din plante, merge bine cu mâncărurile de pește;
- -Chardonnay- - alcool elit îmbătrânit în butoaie speciale de stejar, ideal pentru mâncare ușoară și simplă;
- -Riesling- - alcool uimitor, cu note ușoare de miere în aromă, cel mai des servit cu mâncăruri orientale și vițel;
- Sauterne - vin dulce de desert cu aromă neobișnuit de suculentă și gust delicat;
- Shannon Blanc - alcool ușor, cu gusturi dulce și retrograd de lungă durată, perfect pentru mâncarea de pui și legume.
roz.
Pentru a obține o tentă delicată de roz în timpul pregătirii alcoolului, se folosește un amestec de struguri roșii și albi. În urma tehnologiei pentru producerea unei băuturi roz, imediat după începerea procesului de fermentare, pielea este îndepărtată din fructe. Vinul rosé merge bine cu fructe, deserturi, brânză și mâncăruri ușoare simple cu carne și pește. Ofer mai multe mărci populare de vin trandafir:
- Grenache se ridică - Aceasta este o băutură răcoritoare, care combină cu succes o aromă ușor de tartă și note de portocal suculent, hibiscus și căpșuni;
- Cabernet Sauvignon Rose Are un gust picant tarta, cu o notă pronunțată de vișine;
- Nucsoara roz - alcool de desert dulce, cu un gust pronunțat de gust picant și aromă bogată, note de întrețesut perfect de nucșoară și petale roz.
Compoziția vinului
Conținut de zahăr și alcool
Clasificarea produselor vitivinicole în funcție de alcool și de conținutul de zahăr implică divizarea acestora în trei grupe principale, care la rândul lor sunt împărțite în subsecțiunile proprii.
Tipuri de alcool din tabel Există trei tipuri:
- uscat: conținutul de alcool variază între 9 și 14%, zahăr - 0,3%;
- semi-uscat: alcool - de la 9 la 12%, zahăr - de la 0,5 la 3%;
- Semi-dulce: alcool - de la 9 la 12%, zahăr - de la 3 la 8%.
Băuturi alcoolizate reprezentat de soiuri de vinuri atât de faimoase precum „Portway”, - Madera și sherry. Aceste băuturi au cinci tipuri principale..
- puternic: alcool - de la 17 la 20%, zahăr - de la 1 la 14%;
- desert semisweet: alcool - de la 14 la 16%, zahăr - de la 5 la 12%;
- dulce: alcool - de la 15 la 17%, zahăr - de la 14 la 20%;
- lichior: alcool - de la 12 la 17%, zahăr - de la 21 la 35%;
- aromat: alcool - de la 16 la 18%, zahăr - de la 6 la 16%.
Tipurile spumoase de alcool au conținut diferit de alcool și zahăr. Particularitatea lor constă în faptul că, în timpul procesului de fermentare, produsul este saturat suplimentar cu dioxid de carbon. Cel mai popular și popular vin spumant din lume este Șampania..
Conținut de dioxid de carbon și acid tartric
1. Indicator de aciditate la fel de important ca cantitatea de zahăr și alcool conținute în dietă. Gustul alcoolului depinde direct de acidul conținut de acesta, care este responsabil pentru saturația și astringența produsului. Clasificarea pe categorii de aciditate este reprezentată de trei grupuri:
- nedospită - conțin o cantitate mică de acid și au o aromă ușoară (pH de la 2,5 la 3,1);
- medie - o cantitate moderată de acid, au un gust mediu de vin (pH de la 3,1 până la 3,8);
- tartă și acru caracterizat printr-un gust destul de acru și o astringență pronunțată (pH de la 3,8 la 4,5).
2. Vinuri, care includ dioxid de carbon, constituie un grup independent și se împart în două categorii.
- spumos - băuturile care sunt saturate natural cu dioxid de carbon, care este eliberat în timpul fermentației mustului de struguri în vasele speciale sub presiune. Fermentarea poate fi primară - naturală, drojdie sălbatică sau secundară, care se realizează prin adăugarea de drojdie artificială.
- spumos Sunt vinuri carbogazoase saturate artificial cu dioxid de carbon.
Conform metodei de fabricație
Experții împart vinurile după metoda de fabricație în cinci grupe principale, care joacă un rol important în alegerea alcoolului.
- natural speciile sunt fabricate exclusiv pe bază de suc, utilizarea altor substanțe terțe nu este strict permisă.
- alcoole preparat cu adăugarea alcool vin pur pentru a crește puterea alcoolului.
- vioicontin dioxid de carbon. Aceste tipuri includ cidru și șampanie.
- Specie diluată preparat prin amestecare în porții echilibrate de suc de fructe și apă de izvor. Aceste vinuri includ jumătăți de boabe și struguri, precum și petio.
- îndulcit pregătit cu adăugarea zahăr granulat sau miere pentru a spori palatabilitatea. Acestea includ vinuri pentru desert, miere și lichior.
În ceea ce privește calitatea și durabilitatea
O atenție deosebită trebuie acordată evaluării calității vinurilor de înaltă calitate, care depinde în mod direct de tipul de fructe utilizat, precum și de procentul principalelor componente și de timpul de îmbătrânire pentru maturarea alcoolului..
Să vedem care sunt diferențele lor..
- collectible sunt vinuri de elită. Sunt păstrate în butoaie de stejar din soiuri speciale de lemn, turnat în recipiente speciale și opțional insista pe enoteca timp de cel putin trei ani. Este vorba despre astfel de produse care au un cost ridicat și sunt produse cel mai adesea în rulaje mici..
- de epocă Sunt băuturi alcoolice de înaltă calitate, a susținut o anumită perioadă de timp convenită. Pentru sălile de mese soiuri produsul este îmbătrânit nu mai puțin de un an și jumătate, și pentru desert procedura vin necesită mai mult de doi ani.
- în vârstă de băuturile sunt expuse imediat înainte de îmbuteliere ținând în vase staționare cel puțin șase luni.
Istoria vinului
Este puțin probabil să existe o altă băutură în lume care provoacă atâtea bârfe și controverse. Reprezentanții a aproape fiecare țară din lume susțin că alcoolul fermentat a fost pregătit pentru prima dată în patria lor..
Chiar și istoricii le este greu să ofere un răspuns neechivoc la întrebarea de când, unde și cine a inventat vinul. Doar un lucru este dovedit: în Evul Mediu îndepărtat, răspândirea vinului a fost promovată prin navigație și întărirea creștinismului..
Se știe cu atenție că biserica nu numai că a produs vin personal, dar a încurajat puternic utilizarea ei în scopuri rituale. Soiurile monahale sunt încă foarte apreciate de iubitorii de alcool de calitate..
Și datorită dezvoltării sectorului maritim, multe țări producătoare ale acestei băuturi alcoolice au reușit să stabilească relații comerciale cu vecinii și alte continente, ceea ce a afectat pozitiv bunăstarea materială și dezvoltarea ulterioară a acestor țări..
Lumea vinului este atât de mare încât nu va fi dificil să vă pierdeți în mii de tipuri de vin existente. Cu toate acestea, sper că acum, cunoscând diferențele cheie, ai învățat să le distingi și vei putea uimi oamenii din jurul tău cu cunoștințele tale remarcabile.