Degustare de vin sommelier - cultura consumului de băuturi și caracteristicile profesiei

Cum să gustați vinul? De ce trebuie să întorc paharul în mâinile mele? Ce sunt „lacrimile de vin” și este necesar să fiți un fizician bun pentru a învăța cum să înțelegeți vinul? Hai să vorbim despre asta și multe altele cu somierii italieni..

Cum să înveți să gusti vinul?

Cei care doresc să învețe cum să înțeleagă vinurile și să le aleagă corect trebuie să respecte regulile degustării și să cunoască proprietățile inerente numai vinurilor de înaltă calitate.

După ce ați citit articolul nostru, cu siguranță nu veți deveni Andrea Galanti și Enrico Bernardo, unul dintre cei mai buni somelieri din arena mondială, cu toate acestea, veți învăța să distingi „cerneala” și vinurile mediocre de produsele viticole cu adevărat bune..

Andrea Galanti, cel mai bun somelier din Italia 2015. Foto vinoway.com

Iată 7 postate de somelier de bază.

Turnați și aruncați o privire mai atentă

Paharele de degustare trebuie umplute până la o treime. Apoi apucați paharul de picior și aduceți-l la nivelul ochilor, înclinați-l un pic, observând o nuanță de vin pe un fundal alb (folosiți un prosop sau o foaie de hârtie).

Acest lucru se face pentru a lua în considerare mai bine tonul vinului (pentru vinurile albe, nuanța se schimbă de la verzui pentru vinurile tinere la chihlimbar pentru vârstă, pentru vinurile roșii de la purpuriu la roșu cărămidă).

Regula, în principiu, dacă nu intrați în detalii, este un lucru: vinurile îmbătrânite au întotdeauna o culoare mai închisă, saturată.

Rotire lentă

Acum întoarceți lent paharul pentru a „hrăni pereții cu vin” (avvinare le pareti). Verificați cu atenție paharul. Vedeți „lacrimile”? Dacă nu, înseamnă că conținutul de alcool etilic în vinul dvs. este probabil scăzut. „Plângeți” numai vinurile cu un conținut ridicat de alcool etilic. În imagine vedeți un vin cu un conținut de alcool de 13,5% - acest lucru este suficient pentru formarea de „lacrimi”.

Termenul „lacrimi de vin” a fost folosit pentru prima dată în 1865 de fizicianul James Thomson, ulterior fizicianul italian Carlo Marangoni și-a dedicat disertația studiului acestui efect, numit Efectul Marangoni. Astfel, datorită vinului, fizicienii au putut explica multe dintre fenomenele observate în chimia coloidelor și în hidrodinamică..

Astfel, concluzia din toate acestea pentru somelier este aceeași: „lacrimile” deja formate din vin și cu cât curg mai lent, cu atât vinul mai structurat și mai puternic.

Ia vin

Inhalează aroma vinului ținând paharul într-o poziție fixă. Inhalați încet și profund, după câteva secunde îndepărtați-vă nasul de pahar, pentru a nu vă obișnui cu aroma. Amintiți-vă că prima impresie a unui buchet de arome este cea mai adevărată.

Studiu amănunțit

Acum rotiți din nou paharul într-o mișcare lentă, astfel încât vinul să acopere cel mai mult pereții paharului. Așa că aroma de vin se va revela cel mai viu.

În acest moment, somelierul apreciază cele mai importante caracteristici ale vinului: aroma (poate fi completă, nobilă, pronunțată, delicată, rafinată, persistentă, alunecând, apoi, ca aroma parfumului preferat, dulce, fructat, cu un indiciu de condimente, ierboase ...), intensitatea acestuia (cât de puternic se simte buchetul aromatic) - stabilitate (cât timp este păstrat parfumul „în nas”) - complexitate (numărul de arome combinate într-un singur buchet) - calitate (calificarea generală a buchetului este de la „obișnuit” la „complex” și „excelent” »).

Bem!

În cele din urmă, a venit momentul să încercați conținutul paharului. Bem o înghițitură mică și o ținem în gură fără a înghiți, astfel încât papilele gustative să reacționeze în mod corect.

Vinul poate fi mai mult sau mai puțin dulce, delicat (dacă gura rămâne o băutură catifelată) sau aspru, mai mult sau mai puțin astringent (din cauza taninelor), proaspăt sau acru, ușor sau structurat.

Toate calitățile sunt evaluate pe baza sentimentelor personale cu privire la gradul de saturație a senzațiilor gustative în limbă după degustare.

Bem din nou și ... scuipăm

Luăm o altă înghițitură, o altă înghițitură, încercând și de această dată să înghităm o cantitate mică de aer pentru a spori gustul. Un vin bun lasă o impresie de armonie și echilibru între principalele sale ingrediente dulci, acri, amare și sărate. După înghițire, concentrați-vă pe gust: așteptați aproximativ 15 secunde pentru a înțelege gustul după gust.

În cazul în care numărul de vinuri pentru degustare este numeros, vinul poate și ar trebui să fie scuipat (desigur, nu în același mod în care fac oamenii din imagine, sărbătorind vacanța San Fermino din Pamplona, ​​Spania).

Înregistrați-vă sentimentele

Notează-ți în caiet impresiile pe care le-ai primit în timpul degustării vinului și compară-le cu impresiile altor persoane, dacă nu gusti singur.

Pentru a fi mai precisi, puteți utiliza tablourile de scor standard pentru sommelier (pot fi găsite pe Internet). Astfel, puteți crea chiar și o bibliotecă personală a vinurilor preferate.

Prin practică, vei vedea în curând cât de rapid îți perfecți abilitățile.

Degustare de vinuri corporative

Această formă de sărbătoare este potrivită pentru o companie în care majoritatea angajaților au peste 35 de ani. Sommelier master class va fi o plăcere, iar atmosfera degustării va evoca cele mai plăcute amintiri ale călătoriei prin Europa.

Ce este o degustare de vin?

Evenimentul poate avea loc chiar la birou. Liderul clasei de master va aduce cu el toate echipamentele și ustensilele necesare. Vom vorbi despre tipul de băutură, accesoriile pentru vin, alegerea potrivită a paharului și regulile de păstrare a vinului.

A doua opțiune este realizarea unei degustări într-un restaurant partener. Aici, se va acorda mai multă atenție combinației de produse și vinuri. O astfel de clasă de master durează mai mult și costă mai mult. Este vorba despre o „cină tematică” sau o enogastronomie.

A treia opțiune este să vizitați unități speciale unde, conform graficului, are loc degustarea vinurilor italiene, spaniole și franceze. Dacă compania dvs. nu are atât de mulți oameni, este foarte posibil să faceți o astfel de excursie, cronometrată să coincidă cu 8 martie sau 23 februarie. Există un design interior special, iar vizitatorilor li se oferă un spectacol care completează emoțional munca somelierului.

Ce pot afla?

• care sunt vinurile
• vinul din care țări este recunoscut drept cel mai bun
• cum să citești eticheta de pe sticlă
• cum să navigați pe lista de vinuri
• sfaturi de vin în magazin
• condiții de păstrare a vinului închis și deschis
• care pahare de vin sunt cele mai bune pentru degustare
• cum se formează prețul vinului
• accesorii de vin utile și amuzante
• poveste de încredere despre temperatura potrivită
• despre vin și sănătate
• cunoașterea bibliotecii cu arome de vin

Cât costă realizarea unei degustări de vinuri la o petrecere corporativă

• Munca somelierului este de 15.000 de ruble (va dura cât durează vacanța).
• 3000-5000 ruble - închiriere de pahare de diferite forme
• Fiecare sticlă de vin - aproximativ 1000 de ruble (somelierul va calcula câte vin de fiecare tip este necesar pentru un anumit număr de oameni).
• O vizită la un restaurant cu degustare de vinuri și preparate tradiționale corespunzătoare acestora - 3.000 - 5.000 de ruble (în cazul în care aveți o degustare de ieșire).

Degustare de vinuri la Moscova

Dacă decideți să veniți singur la somelier, vizitați o degustare la centrul de afaceri Avia Plaza (de la 1800 de ruble de persoană).
Puteți invita la birou un somelier de la Vinopanorama, în timp ce CASA DEL VINO are multe programe interesante la restaurantul vinicultor (cursuri de master, mese gastronomice și petreceri cu drepturi depline).

Sommelier. Nuanțele profesiei - Blog pentru adevărați cunoscători de vin

Vorbim mult despre diverse aspecte ale culturii vinului și nu putem ignora oamenii a căror activitate este legată de vinuri. În acest articol vom vorbi despre cunoscătorii vinului, despre cei care sunt profund versați în ei și știu să le servească corect - despre somelier.

Care este munca somelierului

Sommelier este un specialist care știe despre vinuri, caracteristicile servirii lor și compatibilitatea cu mâncarea. De asemenea, poate recomanda combinații originale de vin cu mâncare, dacă oaspeții o cer..

De regulă, un somelier lucrează într-un restaurant - îi ajută pe oaspeți să aleagă un vin care să se potrivească mâncărurilor comandate, sau doar să satisfacă gusturile și să se potrivească dispoziției și situației.

De asemenea, servește băutura și, dacă este necesar, decantarea acesteia.

Pe lângă faptul că ajută la selecția și servirea vinului, somelierul are alte responsabilități. el:

• selectează vinuri pentru restaurant, întocmește o listă de vinuri bazată pe caracteristicile regiunii, cererile populare ale oaspeților, meniul restaurantului și ofertele furnizorilor;
• monitorizează respectarea condițiilor de depozitare a vinului;
• explorează piața vinului, explorează gama și ofertele de preț ale furnizorilor;
• comunică cu furnizorii, cumpără vinuri;
• participă la producția de vin, la prelegeri pentru reprezentanții industriei restaurantului și a vinului, degustări, festivaluri, seminarii - schimb de experiențe, îmbunătățirea nivelului profesional și selectarea băuturilor pentru colecția de vin din restaurant.

Uneori, un somelier comunică direct cu vinificatorii și le oferă recomandări. Dacă restaurantul găzduiește degustări de vinuri sau alte evenimente legate de vin, evenimentele sunt organizate în mod natural de somelier.

Puteți obține această profesie complexă, dar interesantă, la cursuri de specialitate și o veți îmbunătăți toată viața, deoarece lumea vinului este extrem de bogată.

Este important să nu confundați somelierul cu cavistul și degustătorul. Kavist este asistent de vânzări pentru vinuri și alte băuturi spirtoase care lucrează în buticuri specializate și departamente de supermarket. Degustatorul de vin analizează și evaluează gustul și calitatea băuturii. Degustătorii lucrează de obicei la întreprinderi, evaluează vinurile la diverse competiții și expoziții.

Calități personale somelier

Cel mai important lucru este să iubești vinul și să fii sociabil. În plus, trebuie să fii un bun psiholog, observator și persoană plină de tact, să ai un gust impecabil, simț al umorului și talent actoricesc..

O persoană din această profesie ar trebui să poată determina statutul social al unui vizitator al restaurantului și starea sa de spirit.

Nu există nici o îndoială că ar trebui să te comporți respectuos și cu tact cu toți oaspeții, dar nu ar trebui să oferi un vin scump unei persoane clar sărace - el va fi obligat să refuze și se va simți penibil..

În niciun caz nu puteți impune un oaspete vinului, criticați alegerea acestuia, vor intra în dispute - un somelier priceput pur și simplu nu va permite astfel de situații și va elimina rapid orice „asperitate” în comunicare..

În funcție de dispoziția oaspeților, somelierul poate determina dacă este înclinat să aibă o conversație detaliată despre vinuri sau dacă merită să se limiteze la recomandări și să servească o băutură - este potrivit să „dilueze” conversația cu glume sau este mai bine să rămână mai strict - cu alte cuvinte, el ar trebui să ajute vizitatorii restaurantului să se relaxeze și să creeze o atmosferă plăcută pentru oameni cu cel mai divers caracter, bogăție, statut social.

Este foarte important să vorbim despre vin emoțional, nu uscat și să servim băutura cu încredere, cu mișcări ascuțite. În același timp, abilitățile bune de acțiune vor contribui la evitarea prefăcării și a pâlpâirii, fac din alegerea și prezentarea vinului un moment frumos și memorabil pentru oaspeții restaurantului..

Un pic despre soliditate și reprezentativitate: de obicei nu necesită respectarea standardelor modelului, dar este important pentru el să fie bine îngrijit, elegant, să aibă un discurs bine transmis.

Setul minim de cunoștințe solicitat de un somelier

• Totul despre vinurile prezentate în lista de vinuri a restaurantului - nicio întrebare din partea vizitatorului despre băutura oferită nu ar trebui să surprindă specialistul prin surprindere.
• Eticheta vinului, capacitatea de a folosi un cuțit de somelier și alte accesorii, ridica pahare.
• Influența soiurilor de struguri și a timpului de recoltare, terroir, metoda de preparare și îmbătrânire a vinului asupra aromei și gustului său.
• Caracteristici ale vinurilor din diferite milesime și regiuni diferite.
• Combinații de diferite tipuri de vinuri cu mâncăruri.
• Engleză: pentru comunicarea cu oaspeții străini ai restaurantului și colegii din alte țări, citind literatură de specialitate.

Este interesant faptul că această profesie este una dintre cele mai puternice, ca să spunem așa, „capabilă de memorie”: memoria unui bun somelier nu este doar bună - fenomenală! Își amintește gustul și aroma multor vinuri, cunoaște caracteristicile creației lor, producătorii, istoria băuturii și multe altele.

Și nu numai că își amintește, dar știe să „extragă rapid din memorie” aceste cunoștințe, deoarece puțini vizitatori ai restaurantului sunt gata să aștepte fără iritații până când somelierul cântărește opțiunile și dă recomandări. În același timp, somelierul nu trebuie să greșească - impresia răsfățată de vin sau combinația sa cu mâncarea, regretul pentru „irosită”, uneori destul de impresionantă, o sumă de bani - toate acestea pot provoca o nemulțumire puternică a oaspetelui, ceea ce va afecta negativ reputația sommelierului și a restaurantului.

Degustări individuale

Dacă sunteți pasionați de vin, doriți să învățați cum să înțelegeți soiurile de struguri și regiunile viticole, să distingeți „malul drept” de „malul stâng”, „orbește”, dar nu puteți decide să studiați la școala unui somelier, degustări individuale la vinăria Le Sommelier sunt o modalitate ideală de a obține o gamă largă de cunoștințe cu privire la alesul subiect pentru o perioadă scurtă.

De cele mai multe ori la cursurile noastre de master sunt dedicate degustărilor și abilităților practice, însoțite de o poveste detaliată de somelier.

Toate clasele de master sunt susținute de experți de înaltă calificare, cu experiență vastă în desfășurarea degustărilor și evenimentelor..

Puteți clarifica toate întrebările dvs. și puteți face o rezervare prin telefon: +7 (495) 782 63 60 sau prin e-mail: Această adresă de e-mail este protejată de spamboți. Trebuie să aveți jаvascript activat pentru ao vizualiza..

Termeni și condiții:

Durata degustării este de 2 ore astronomice.

Număr de participanți: de la 2 persoane. Pentru grupuri de 5 persoane și mai mult, reduceri sunt oferite. Numărul maxim de participanți - 18 persoane.

Tema evenimentului, data și ora sunt negociate individual.

Gustul poate fi organizat pe orice subiect care te interesează. Vă aducem în atenție mai multe opțiuni populare și populare:

Reguli pentru realizarea unei perechi enogastronomice.

Un vin corect selectat poate completa și decora cea mai nepretențioasă cină, transformându-l într-un adevărat eveniment. În același timp, unul eronat poate afecta serios atmosfera și starea de spirit a unui eveniment pregătit meticulos.

Deci, cum să faci corect ?

Ca în orice știință, selecția vinului pentru bucate este supusă regulilor. A face câteva băuturi și gastronomia este asemănător artei, există o mulțime de legi și metode de încălcat.

În această clasă de master, vom analiza combinațiile enogastronomice clasice cu exemple reale, gustăm și comparăm mai multe variante non-standard de perechi și mâncăruri de vin și vom discuta, de asemenea, combinații universale, bazate pe vinurile individuale și preferințele gastronomice..

Costul participării la degustare este de la 3000 de ruble de persoană.

Număr minim de participanți - 2 persoane.

Prețul include: set de degustare (cel puțin 6 probe de vinuri și digestive), gustări, apă, cafea / ceai.

Durata clasei de master „Vin și mâncare” este de 2 ore astronomice.

Pentru a clarifica ora posibilă și întrebările care vă interesează, sună la: +7 495 782 6360 sau e-mail: Această adresă de e-mail este protejată de spamboți. Trebuie să aveți jаvascript activat pentru ao vizualiza.

Istoria cafelei se pierde în vechime și este plină de o mulțime de mituri. Acum este dificil să separe legendele de istoria romantică și dramatică a acestei băuturi.

Astăzi, cafeaua este o parte integrantă din viața noastră de zi cu zi. Pentru unii este o ceremonie zilnică de dimineață, pentru unii este concluzia logică a unei mese, pentru cineva este parte integrantă a unei conversații calde și prietenoase. Adesea, doar amintirea gustului astringent de cafea și aroma de neuitat ne poate înveseli.

Cognacul este un brandy unic și, poate, cel mai recunoscut și popular din lume. Brandy real este, în primul rând, rachiu francez, produs în departamentul Cognac conform reglementărilor strict reglementate de tehnologia legii din strugurii Uny Blanc..

Cognacul este purtătorul unei povești unice. Puteți spune chiar că istoria sa începe în secolul I d.Hr., când primele struguri au apărut în Franța. Există multe legende: potrivit uneia dintre ele, creatorul coniacului este militarul francez pensionar Chevalier de la Croix, care a văzut producția de coniac într-un vis - principiul dublei distilări.

„Malț unic” sau „amestecat”, whisky sau whisky.

Whisky-ul este un nobil și surprinzător de bogat în gustul și băutura sa din gama aromată, izbind cu o varietate de stiluri și personaje. Whisky-ul poate fi selectat pentru orice ocazie, în funcție de starea de spirit.

Pentru un adevărat cunoscător al whisky-ului, gustul și aroma sa sunt importante, care depind de unde, cum, de cine și când a fost produs whisky.

Degustare comparativă a vinurilor spumante din lume

Șampania este cea mai solemnă și mai promițătoare băutură! În fiecare an, până la ceasul de fum, ne umplem paharele cu vin spumant frumos și strălucitor, oferindu-ne așteptarea bucuriei, un sentiment de apropiere de noi victorii și noroc.

Șampania pentru Anul Nou este unul dintre principalele atribute ale sărbătorii, care a intrat cu fermitate în viața noastră și deseori numim „șampanie” vinuri complet diferite care merită o atenție specială.

Vinul este una dintre cele mai vechi băuturi din lume. Acest produs unic s-a născut din întâmplare: datorită unui recipient uitat cu suc de struguri, care în timp s-a transformat într-o băutură complexă și mai interesantă, nobilă.

Abilitatea de a înțelege băuturile nobile a fost întotdeauna considerată un semn de aristocrație și un gust delicat. Dar aceste abilități sunt posedate nu numai de proprietarii de succes ale podgoriilor și moștenitorilor lor, oricine poate stăpâni arta degustării de vinuri: aceasta este doar o pregătire a simțurilor noastre.

Pâinea și brânza sunt utilizate în timpul degustării de vin??

În timpul degustărilor tradiționale de vin, sunt adesea servite pâine, brânză și alte gustări. Se crede că nu numai că ajută să nu se îmbete, dar să păstreze și capacitatea de a percepe gustul atunci când treceți de la o băutură la alta.

Cu toate acestea, situația este complet diferită cu evenimentele profesionale care diferă de cele amatoare în absența gustărilor..

Astăzi vă voi spune de ce experții refuză în mod intenționat aceste produse și ce reguli urmează atunci când degustă.

În fiecare an, la jumătatea primăverii, când vinurile noi încep treptat să vină la vânzare, se deschide sezonul degustării. În această perioadă, experții care evaluează calitatea băuturii nu au aproape niciun minut gratuit: programul lor devine strâns datorită numărului abundent de evenimente asociate degustării profesionale de vin.

Un eveniment semnificativ a fost expoziția Prowein, care a avut loc la Dusseldorf la jumătatea lunii martie. A marcat începutul anului vinului pentru degustători profesioniști, cunoscători de vinuri și jurnaliști..

Alte evenimente sunt chiar la colț, cum ar fi Vinitaly în Italia și Târgul de vinuri din Londra din Marea Britanie. La astfel de expoziții, este deosebit de interesant să urmăriți profesioniști care evaluează calitatea băuturii..

Metoda pe care o folosesc este fundamental fundamentală de eticheta de degustare obișnuită aranjată pentru cunoscătorii de vinuri la vinări și nopți tematice..

Regula degustării profesionale este să nu bei vin

Așa este, nu poți bea vin în timpul unei degustări profesionale. Expertul își evaluează calitatea colectând o cantitate mică de băutură în gură, pe care o scuipă ulterior într-un recipient special.

Motivul acestei proceduri este numărul mare de vinuri pe care gustatorul le gustă. Un specialist poate evalua mai mult de o sută de probe pe zi. Nu este dificil să vă imaginați ce s-ar putea întâmpla dintr-o astfel de doză de alcool..

După degustarea unui vin, nu trebuie întotdeauna să reîmprospătați gustul

O altă diferență caracteristică între degustarea profesională și cea amator este lipsa pâinii, brânzei și a altor gustări.

Contrar credinței populare, pâinea nu este un produs neutru și afectează în mod semnificativ percepția vinului: atunci când este mestecată, amidonul conținut în acesta este transformat în zahăr, ceea ce face ca gustul acizilor tartari să fie mult mai vizibil decât sunt în realitate.

O situație similară apare cu nucile și migdalele, care pot fi întâlnite și în degustările de amatori. În cele din urmă, utilizarea unor astfel de gustări nu numai că nu întrerupe gustul vinului evaluat, dar îl poate și denatura foarte mult..

Este demn de remarcat faptul că, în cele mai multe cazuri, nu este nevoie să reîmprospătați gustul dintre degustări: aroma băuturii ulterioare va îndepărta aproape instantaneu toate amintirile celei anterioare. Doar la schimbarea tipului de vin, un profesionist își poate clăti gura cu apă pentru a menține percepția gustului. De exemplu, dacă după roșu saturat, trebuie să evaluați vinul alb.

Cum să devii cel mai bun somelier?

Acei care au vizitat un restaurant bun știu că lista vinurilor oferite poate fi uriașă și nu toată lumea poate decide cu privire la băutura potrivită. De obicei, în astfel de situații, un somelier care a primit o pregătire adecvată ar trebui să vină în salvare.

Un bun specialist va putea întotdeauna să evalueze mâncarea comandată de client și să determine tipul de vin adecvat.

Astăzi nu este ușor să-ți imaginezi un restaurant de elită fără sommelier instruit.

Aceasta este o persoană foarte necesară care știe multe despre struguri și tehnologii pentru cultivarea strugurilor, soiuri și specificul producției de vin, reguli pentru servire și degustare, compatibilitate cu mâncarea și alte băuturi.

Fiecare somelier oferă recomandări privind alegerea, este responsabil pentru servirea vinului vizitatorilor într-un restaurant, monitorizează servirea și serviciul adecvat pentru clienți până când părăsesc camera.

Cum să devii somelier?

Pentru a face acest lucru, trebuie să-ți adori cu adevărat profesia și, desigur, să iubești vinul, să poți găsi ceva mai semnificativ într-o băutură alcoolică obișnuită..

Astăzi, în multe orașe mari din Rusia, puteți lua cursuri de somelier.

Toată lumea are posibilitatea să aleagă un curs avansat pentru angajarea ulterioară sau pur și simplu să obțină informații de natură educativă pentru a-și completa propriile cunoștințe despre diverse băuturi alcoolice.

Cursuri de somelier De asemenea, puteți merge la mai multe instituții de învățământ americane. Institutul Culinar din America emite certificate care confirmă nivelul de calificare a specialiștilor la nivelurile primare și secundare. După trecerea examenelor, tuturor li se va permite inițialele C.W.P corespunzătoare - Certified Wine Professional.

O altă organizație capabilă să confirme nivelul necesar de calificare este Sommelier internațional de breaslă, ceea ce vă oferă posibilitatea de a lua un program de pregătire și de a trece examene la nivel de master sau Grand Sommelier.

În țara noastră, puteți obține o astfel de educație la o școală de vinuri sau la cursuri speciale.

În timpul pregătirii, începătorii somelierului vor primi informații despre tehnologia producției de băuturi, istoricul producției, vor stăpâni abilitățile de a determina calitatea vinului, vârsta și varietatea sa de fructe de pădure, precum și multe alte subtilități ale acestei prestigioase profesii. Costul unor astfel de cursuri este de aproximativ 50.000 de ruble, dar salariul mediu lunar al unui specialist este aproximativ același.

De asemenea, se crede că nivelul veniturilor unui somelier depinde în mare măsură de vârsta sa, așa că nimeni nu trebuie să spere la o creștere rapidă a carierei în afacerea lor preferată..

În mod firesc, toată lumea are ocazia să se plonjeze în această știință cu capul său și, în viitorul apropiat, să trezească admirație reală și să strălucească cu cunoștințele dobândite vizitatorilor și angajatorilor.

Pentru toată lumea, rămâne o adevărată oportunitate de a deveni un specialist recunoscut, de a participa la diverse degustări și de a aduna în același timp săli complete de vizitatori. Puteți crede, de asemenea, că, în timp, veți putea stăpâni afacerea unui jurnalist de vinuri sau vă puteți deschide propria crama.

Ce trebuie să știe fiecare somelier?

• Soiuri populare de struguri și zona pe care sunt cultivate.
• Ce este un proces de evadare, teroare, rădăcină și reproducere?.
• Cât timp timpul vintage poate afecta gustul și stilul unei băuturi?
• De ce se folosesc butoaiele la vinificație?
• Cunoașterea principalelor tipuri de combinație de feluri de mâncare și vin și principiile după care sunt selectate;
• Care este diferența dintre băuturile îmbătrânite în rezervor și în butoi?
• Un somelier trebuie să poată determina diferența de gust între aceste vinuri;
• Toată lumea ar trebui să poată ridica o sticlă pentru diferite feluri de mâncare comandate..

Mulți experți sunt încrezători că fiecare somelier ar trebui să fie capabil să înțeleagă bine oamenii pentru a determina capacitățile financiare ale fiecărui client și pentru a oferi o băutură a cărei valoare este în gama de preț corespunzătoare. În plus, trebuie să înțelegeți ce vin este cel mai bine recomandat pentru un anumit vizitator..

Papilele gustative ale fiecărui somelier trebuie dezvoltate perfect. Nici un singur profesionist nu se poate descurca fără astfel de abilități, deoarece sunt necesare pentru toată lumea să caute combinații potrivite de gustul diverselor preparate și vinuri.

Sommelier oferă consultări clienților cu privire la băuturile la prețuri accesibile, este responsabil pentru achiziții, precum și depozitarea stocurilor de vin ale instituției..

Prin urmare, călătoriile regulate de afaceri în diverse regiuni renumite pentru podgoriile lor sunt absolut normale pentru specialiști de cea mai înaltă categorie..

Fiecare somelier profesionist este de fapt un maestru al ceremoniei vinului, deoarece procesul de servire a vinului în mod corespunzător este pur și simplu nerealist pentru a caracteriza diferit. În acest caz, respectarea regulilor de băutură în sală, este necesară selectarea unei forme adecvate de pahare.

În plus, trebuie să fie controlată și temperatura vinului în timpul vărsării. Un somelier ar trebui să se apropie mereu de vizitatori și preferințele lor cu mult respect și mai ales ospitalitate exprimată, astfel încât clienții să aibă senzația de a fi la una dintre cele mai rafinate degustări.

Responsabilitățile somelierului includ, de asemenea, recomandări pentru selectarea trabucurilor de după-amiază și a diverselor soiuri de cidru, bere, bere.

Total despre profesie

Puțini oameni doresc să știe să devină somelier, dar dacă există o astfel de dorință, trebuie să vă redați constant cunoștințele despre tehnologia în creștere, în special îngrijirea strugurilor, despre boli care pot fi periculoase pentru cultură.

Fiecare specialist trebuie să înțeleagă, de asemenea, cine să ofere ce băutură, cu ce feluri de mâncare sunt combinate acest tip de vin sau acela, cum se realizează servirea și deservirea ulterioară a oaspeților.

În mod ideal, cunoștințele fiecărui somelier ar trebui să fie suficiente pentru a determina instantaneu tipul de vin potrivit pentru carne, pește sau orice alt tip de aliment.

Sommelier, cavist, degustător și critic de vin - cine sunt acești oameni?

Sommelier, cavist, degustător și critic de vin - cine sunt acești oameni?

La unul dintre forumurile în care vorbesc din când în când, mi s-a pus o întrebare pe care, sincer, nu mi-am pus-o niciodată: „Ne puteți spune despre diferența dintre degustător, somelier, cavist și critic de vin?” că răspunsul la acesta mi s-a părut intuitiv. Dar să încercăm să aducem o oarecare claritate la această întrebare. Oamenii din toate profesiile enumerate lucrează cu vinul și într-o anumită măsură sunt similare, dar la un nivel ridicat, în general, nu sunt foarte diferite între ele. Cu toate acestea, diferențe semnificative între ele sunt: ​​acțiunea profesională principală, cel mai important domeniu de cunoaștere și angajator.

Să începem cu somelier, ca în cazul celui mai popular și cunoscut termen. De obicei, le numesc un angajat la restaurant, cu o listă de vinuri, care este responsabil pentru selectarea unui sortiment de vinuri, recomandându-le clientului și servindu-le în funcție de etichetă. De fapt, somelierul este un ospătar de vin specializat căruia i se pot atribui și unele funcții suplimentare..

Nu există un somelier al „freelancerilor”. Sommelier este angajat restaurant și acest lucru este important, așa cum vom înțelege în viitor. Principalul domeniu de cunoștințe pe care un somelier trebuie să-l stăpânească perfect nu este atât vinul în sine eticheta vinului, reguli de prezentare a vinului unui client, dezactivarea unei sticle, decantarea și turnarea vinului în pahare.

Abilitățile de degustare a vinului sunt necesare pentru ca somelierul să stabilească în primul rând defectele și bolile vinului, să verifice siguranța sticlei servite clientului. Desigur, un somelier de înaltă clasă nu se limitează la acest lucru, acumulând adesea o experiență foarte semnificativă în degustarea vinului și cunoștințe generale destul de vaste despre vin.

Cu toate acestea, un lucrător începător în această profesie poate avea doar cele mai de bază abilități.

Spre deosebire de somelier, kavist Nu trebuie să pot fi capabil să decuplați corect o sticlă și să îndepărtați vinul din drojdie. Apărând în vocabularul iubitorilor de vin relativ recent, numele acestei profesii nu este încă foarte cunoscut publicului larg..

Acest cuvânt este folosit pentru a apela specialiști care lucrează în buticuri de vin și mari departamente de vinuri din magazine mari, consultanți de vânzări ai unei specializări, versați în vinuri și alte alcooluri de elită. Unitatea pe care o funcționează Cavist este o sticlă, nu un pahar.

Kavist este axat pe vânzări, pe formarea unui interes constant pentru cumpărător de a vizita acest butic, așa-numita loialitate a clienților. Experiența de degustare a Cavist este mult mai puțin fundamentală decât somelierul, mult mai importantă este prezența unor cunoștințe profunde despre tipuri de vinuri vândute, țări și regiuni de producție, ani buni, diverse evaluări și alte premii de vin.

De obicei, un cumpărător mult mai sofisticat vine la buticuri decât la un magazin convenabil, iar atunci când alege un vin și solicită sfatul angajatului magazinului, clientul se așteaptă să audă o justificare profesională pentru recomandare.

Ca și în cazul somelierului, un cavist este o persoană care este alertă pentru comunicarea cu un client, este foarte important pentru el să-și poată prezenta cunoștințele fără probleme, clar și interesant, pentru a evalua și adapta la nivelul clientului. Ca un somelier, un cavist nu este un „trăgător liber”, este un angajat al magazinului. Adesea, determină sau afectează în mod semnificativ sortimentul de vinuri prezentate pe rafturi.

Implicat într-un cu totul altul degustător. Instrumentul său de lucru este un pahar. Sarcina sa este de a evalua actualul nivel al calității, starea vinului sau a materialului vinului în momentul de față, analizarea și compararea gustului și aromelor cu referința păstrată în memoria degustătorului. Amintirea mirosurilor și gusturilor este semnul său distinctiv.

Degustatorul nu trebuie să și, în cele mai multe cazuri, nu cunoaște ritualul de a servi vinul într-un restaurant și poate fi profund ignorat de prețurile anumitor vinuri la un moment dat în timp. Memoria sa nu este absolut obligată să conțină date despre tipul de sol de pe malul drept al Garonei sau valoarea indicelui de temperatură al Iuglinului pentru Frenchchuk.

Dar atunci capacitatea de a identifica cât mai multe probleme de vin la prima etapă posibil, dimpotrivă, este absolut necesar.

Locul de muncă al degustătorului este fie Winery (de exemplu, la vinăria Campo Viejo există un întreg personal al degustătorilor noștri, care monitorizează și ajustează constant întregul proces de producție) sau autoritatea de certificare industria vinului.

De asemenea, un specialist de înaltă clasă în această profesie cunoaște perfect modelele proprietăților organoleptice ale vinului în timpul diferitelor operațiuni tehnologice și este, de asemenea, capabil să prezice predicții și recomandări cu privire la posibila îmbătrânire a vinului în diferite tipuri de recipiente. Spre deosebire de cele două profesii anterioare, degustătorul poate fi freelancer: a sosit, a gustat, a emis o concluzie, s-a mutat la o altă producție.

Distincția dintre degustător și critic de vin vizibil mai subțire. Se află în principal în planul publicității. Criticul vinului este în esență un specialist independent degustător, a cărui sarcină principală este de a evalua rezultatul final, vinul care iese la vânzare.

Criticul vinului, spre deosebire de degustător, nu este orientat spre interior către proces, nu spre vinificator, ci spre cumpărător. Pe lângă sticlă, instrumentul său de lucru este un stilou, stilou sau tastatură.

Un critic ca degustător valorizează vinul, dar la ieșire, el nu oferă o concluzie formală despre starea actuală a eșantionului, ci o evaluare a nivelului, adesea un portret verbal al buchetului de gust și aromă, poziția comparativă a acestui vin particular față de alte vinuri, atât din aceeași regiune, cât și în general.

Un critic trăiește publicând cărți, scriind articole despre vin, publicând ratingurile de vin, prin cursuri de master și degustări deschise.

Critic de vin întotdeauna angajat independent sau un angajat al unei companii care nu are legătură directă cu producția de vin, pur și simplu pentru că o critică „de buzunar” a oricărei economii anume este imediat suspectată de o parte semnificativă a publicului drept părtinitoare și părtinitoare și, prin urmare, încetează să-și ia în considerare opinia..

Evaluarea criticii la vin este subiectivă. Chiar și un vin perfect sănătos, realizat cu o calitate perfectă, nu poate primi cea mai mare critică, pur și simplu pentru că vinul nu este suficient de bogat sau nu este tipic pentru soiul de struguri declarat, este necaracteristic pentru regiunea sa și nu prezintă un nivel ridicat.

Oricât de mult și-ar dori unul, dar munca și evaluarea criticului poartă întotdeauna un caracter personal, un anumit stil. Prin urmare, este foarte important ca consumatorul final de vin să stabilească pentru sine cât de personal coincide în gusturile și preferințele sale cu acesta sau acel critic și să facă o modificare adecvată atunci când folosește recomandările sale. La rândul lor, criticii, pentru a reduce influența acestui factor, foarte multe vinuri sunt degustate „orbește”, adică sunt evaluate printre altele fără să știe nume sau prețuri.