Lunca din cartofi

O varietate de recenzii a meritat din nou cartofii. La prima vedere, această băutură este ciudată: cartofii sunt mult mai puțin aromate decât fructele sau fructele de pădure și nu există deloc zaharuri. Cu toate acestea, cartoful are amidon, care în anumite condiții se poate descompune în zaharuri necesare alcoolului.

În cazul în care cultura de cartofi a depășit toate așteptările sau tuberculii au înghețat în timpul depozitării, puteți încerca să experimentați și să alungați cartoful din cartofi.

Caracteristici ale lunii de cartofi

Cei care au făcut deja această băutură susțin că cea mai bună mușchi de cartof este obținută din tuberculii congelați (atunci când este congelată, o parte din amidon se descompune în zahăr). Sincer, orice cartof disponibil este potrivit pentru mash, cu excepția putregaiului.

Tehnologia de preparare a alcoolului din cartofi este mai complicată decât din fructe și fructe, deoarece amidonul de cartof necesită zaharificare. Prin urmare, este de obicei preparat pe enzime care conțin malț (orice boabe încolțite, inclusiv cea nesecată, este „malț verde”). Folosind drojdie, desigur, este posibil să transformăm amidonul pur în alcool, dar randamentul unei astfel de moonshine va fi extrem de mic. Pentru ca zaharificarea să aibă loc așa cum era de așteptat, trebuie respectate toate condițiile de temperatură specificate în rețetă.

Pentru a face ca moșinul obținut din cartofi să aibă un gust mai nobil, compoziția include: malț, cereale, hamei, îndulcitori, mirodenii etc. În general, moinea combinată pe bază de cartofi va fi mai strălucitoare și mai plăcută la gust..

Simplitatea elementelor componente ale distilatului de cartofi ascunde unul dintre dezavantajele sale principale - conținutul de substanțe nocive din acesta este extrem de ridicat. Există uleiuri de combustie, alcool metilic și chiar acid hidrician. Prin urmare, distilarea bezea trebuie efectuată de două sau, de preferință, de 3 ori, în timp ce „capetele” sunt separate de fiecare dată (primele 10-15% din alcool). La sfârșitul fiecărei distilări, curățarea lunii trebuie curățată. Apropo, prezența malțului, a cerealelor și a altor componente reduce concentrația substanțelor dăunătoare în produsul final.

Randamentul de moonshine din aceeași cantitate de cartofi va varia. Depinde de procentul de amidon dintr-un soi anume..

Lunca din cartofii Babka

Aceasta este una dintre cele mai populare rețete de alcool din cartofi. Tehnologie simplă, materii prime accesibile - ce mai este nevoie pentru experiment? Randamentul de moonshine conform acestei rețete este de aproximativ 4-4,5 litri, folosind zahăr - 5-5,8 litri.

Zahărul este o componentă opțională a formulării, cel mai adesea este adăugat pentru a crește randamentul de alcool. Rețeta indică 20 de kilograme de cartof, dar nu va fi nicio problemă gravă dacă este de 1,5-2 kilograme mai mult sau mai puțin.

Există rețete în care, păstrând tehnologia, se introduce o singură substituție - în loc de malț, se ia făină (din orice bob). Dacă în procesul de creare a alcoolului se folosește malț de secară sau făină, atunci produsul rezultat se numește „vodcă de cartof”.

Se prepară:

• cartofi - 20 de kilograme
• Malt (orz, grâu, secară etc.) - 1 kilogram
• drojdie - 500 de grame de presat sau 100 de grame de uscat
• apă - 30 litri (și + 4 litri pentru fiecare kilogram suplimentar de zahăr granulat)
• zahăr (nu puteți adăuga) - 1 kilogram

Trebuie să gătiți astfel:

1. Dacă cartoful a fost menținut cald, păstrați-l o zi sau două la rece sau cel puțin o noapte la congelator (mai mult alcool va ieși din cartoful cu înghețată). Lăsați tuberculii să se încălzească la temperatura camerei, spălați-le bine și tocați-le cu un blender până la neted.
2. Încălziți apa (20 litri) la 70 ° C și turnați piureul crud pe el. Se amestecă bine compoziția.
3. Adăugați malțul răsucit într-o mașină de tocat carne și frământați din nou masa.
4. Acoperiți recipientul și aduceți temperatura mustului la 65 ° C. Menținerea acestei temperaturi (plus sau minus 2 ° C - dar nu mai mare de 72 ° C) timp de o oră. Aceasta se face prin încălzirea lentă, cu agitare regulată (la fiecare 10 minute)..
5. Mai departe, mustul trebuie răcit rapid la 30 ° C. Nu trebuie petrecut mai mult de jumătate de oră. Pentru a face acest lucru, scufundați recipientul cu mustul într-o cadă umplută cu apă cu gheață sau gheață..
6. Compoziția răcită trebuie separată de precipitat, astfel încât să fie filtrată, turnând lichidul rezultat într-un rezervor de fermentație.
7. Se toarnă precipitatul separat cu restul de 10 litri de apă, preîncălzindu-i la 50 ° C. Se amestecă bine și se lasă 15-20 de minute, apoi se strecoară din nou și se adaugă lichidul rezultat în rezervorul de fermentație.
8. Drojdia este crescută conform descrierii date pe etichetă pentru ei și introdusă în lichidul de cartofi.
9. Dacă decideți să adăugați zahăr, atunci 1 kilogram trebuie diluat într-un supliment de 4 litri de apă caldă și se toarnă într-un rezervor de fermentație. Dacă zahărul nu este introdus în rețetă, omiteți pur și simplu acest articol..
10. Mash-ul format din cartof este închis cu un capac cu lacăt de apă (îl puteți face singur) și trimis într-o încăpere caldă și întunecată timp de 5-15 zile. În acest timp, fermentația este finalizată și bezeaua va fi gata pentru distilare. După gustul ei, dulceața ar trebui să dispară complet, un precipitat va cădea, gâfâitul se va opri.
11. Înainte de distilare, bezeaua din cartofi este filtrată, precipitatul este aruncat și lichidul este trimis în cubul de distilare.
12. Prima distilare. Cel mai adesea produs fără fracționare. Distilatul urmărește până la 30% din cetate. Recomandăm ca în acest stadiu să fie separate 10% din „obiective” datorită concentrației crescute de substanțe nocive din astfel de alcool. Curățarea băuturii rezultate trebuie efectuată fără greș.
13. A doua distilare. Tot alcoolul obținut în ultima etapă este diluat cu apă până la 20% rezistență. În această etapă, este imperativ să împărțim randamentul în fracțiuni, scurgând în același timp 15% din obiective. Când cetatea scade sub 45-40%, oprim distilarea. Obținut în mijlocul distilatului - „corp” - îl curățăm din nou și abia după aceea crescem până la 45% din cetate.

Uneori se realizează și o a treia distilare, ceea ce crește semnificativ puritatea băuturii, dar reduce randamentul acesteia.

1. După diluarea cu apă, lamația este lăsată timp de câteva zile într-un loc răcoros pentru a stabiliza băutura. După aceea, este potrivit pentru băut sau pregătirea tincturilor..

Opțiuni posibile pentru lămâie de cartofi

Iubitorii de lună pot întâlni multe alte rețete de alcool create pe baza de cartofi. Tehnologia de gătit a oricăreia dintre ele duplică aproape complet cea descrisă mai sus, prin urmare în rețetele următoare procesul de gătire va fi descris pe scurt.

Toate proporțiile din rețete pot fi crescute, deoarece un minim acceptabil este descris aici, ca să zic așa - pentru testare.

Lunca din ovăz și cartofi

Se prepară:

• Cartofi - 5 kilograme
• Ovăz - 3 kilograme
• Drojdie presată - 0,75 kilograme
• Apa îmbuteliată - 17,5 litri

Trebuie să gătiți astfel:

1. Spălați și răciți cartofii, macinați bobul și turnați 2,5 l. apă clocotită.
2. Cu agitare continuă, intrați în masa cartofului și stați sub capac timp de 3 ore.
3. Adăugați drojdia dizolvată și apa în compoziție, trimiteți pentru fermentare.
4. După 1-1,5 săptămâni - depășire prin distilare dublă, cu curățarea și separarea „capetelor” și „cozilor”.

Moineshine „rapid” din pâine și cartofi

Se prepară:

• Cartofi - 2 kilograme
• Paine de secară (întunecată) - 4 pâini
• Drojdie - 0,5 kilo presat sau 0,1 kilogram uscat
• Zahar - 5 kilograme
• Apa îmbuteliată - 25 litri
• Lapte - 0,75 litri

Trebuie să gătiți astfel:

1. Fierbeți cartofii într-o bucată de apă, zdrobiți (fără a scurge apa) și adăugați pâine zdrobită, lapte, zahăr granulat și drojdie dizolvată.
2. Apa rămasă se încălzește la 28-30 ° C și se combină cu masa de cartofi.
3. Această mash este gata în 24 de ore. Se filtrează și se distilează de două ori.,

Lunca din boabe încolțite (malț verde) și cartofi fierti

Se prepară:

• Cartofi - 8 kilograme
• Cereale încolțite (grâu, ovăz, secară, orz) - 4 kilograme
• Drojdie presată - 100 de grame
• Apa - 25 litri

Trebuie să gătiți astfel:

1. Fierbeți cartofii într-o bucată de apă, zdrobiți (fără a scurge apa).
2. Amestecați piureul de cartofi și malțul verde pe jumătate răsucit într-o mașină de tocat carne.
3. Presărați restul de malț zdrobit deasupra amestecului de cartofi-boabe.
4. După 12 ore, amestecați compoziția și introduceți apă caldă (28-30 ° C) și drojdia dizolvată în ea..
5. După 1-1,5 săptămâni, filtrați bezeaua și depășiți-o de două ori cu curățarea și separarea "capetelor".

Lamaie de amidon de cartofi

Pentru a crea cartofi nu este necesar să aveți rezerve de cartofi. Se poate face din amidon. Este necesară prezența malțului în rețetă.

Se prepară:

• amidon (cartof sau chiar porumb) –5 kilograme
• malț (oricare) - 1,75 kilograme
• apă curată - 20 litri
• drojdie - 250 gr. presat sau 50 gr. uscat.

Trebuie să gătiți astfel:

1. Se macină malțul la cereale.
2. Se diluează amidonul în 15 litri de apă și se fierbe timp de 2 ore, evitând formarea de bulgări. Se răcește la 60 ° C.
3. Turnați malț în pasta rezultată, frământați și stați timp de 45 de minute, menținând o temperatură de 60 ° C (plus sau minus 2-3 grade) - înfășurați, țineți pe aragaz etc..
4. Răciți mustul rapid (în cel mult 30 de minute), turnați în restul de 5 litri de apă și drojdia dizolvată. Amidonul este gata, rămâne doar să aștepți 3-9 zile. În timp ce fermentează. Acest lucru ar trebui să se întâmple într-o cameră întunecată și caldă sub un capac cu sigiliu de apă..
5. Turnați lichidul într-un cub de distilare încercând să nu deranjeze sedimentul. Prima distilare se efectuează fără a împărți alcoolul în componente fracționate înainte de începerea randamentului de 30% lună.
6. Se diluează alcoolul cu apă la 20% rezistență și se distilează, colectând „capetele” (primele 10-15% din randament) într-un recipient separat. Selectăm partea de mijloc până când cetatea se încadrează în 45%. „Cozile” se colectează de asemenea separat.
7. Diluăm alcoolul celei de-a doua distilări („corp”) cu apă până la 40-45% și lăsăm să se stabilizeze timp de 2-3 zile.