Mămăligă de casă făcută din cartofi proaspeți și congelați
Menu
Principalele ingrediente:
Cartoful este o legumă simplă și familiară pentru toți. Suntem obișnuiți să o considerăm aproape națională, dar în Kievan Rus nu știam despre existența sa. Sub Peter, tuberculii americani erau accesibile doar nobilimii, dar acum aproape toți locuitorii din vară o cresc. De ce, unele gospodine reușesc să crească tufișuri pe pervazul ferestrelor. Ce fel de feluri de mâncare nu sunt preparate din cartofi. Este fiert, prăjit, copt și copt. Ei fac clătite de cartofi, chipsuri și chiar încep plăcinte pentru ei. Însă cel mai interesant este că luna aceasta poate fi făcută din această legumă neîndulcită! Amidonul din care sunt constituiți tuberculii este aproape același zahăr, dar într-un amestec mai complex..
ingrediente:
- Cartof - 2 părți.
- Malt - 1/10 piese.
- Apa - 3 părți.
- Drojdie - 100 g presat la 4 kg de cartofi. Uscat - de 5 ori mai puțin decât presat.
Lunca din cartofi cu malț și producția sa
Desigur, un astfel de alcool nu poate egala gustul coniacului francez și nici măcar o lună bună de fructe de casă. În forma sa pură, este mai bine să nu-l beți, ci să faceți tincturi și lichioruri pe el. Medicamente precum siropurile pentru tuse sunt, de asemenea, mai bine să nu gătiți în acest sens - mai ales dacă aveți de gând să le oferiți copiilor. În lună de la cartofi, există o mulțime de uleiuri de fusel și acid hidrician. Ele aduc numai rău organismului. Dar dacă o depășiți cu atenție, atunci puteți reduce concentrația lor la normal.
Mulți nu știu cum să facă moinshine din cartofi, astfel încât se dovedește a fi suficient de moale, iar producția de alcool mulțumită. Leguma are un conținut scăzut de carbohidrați, de aceea este imposibil să alungați din ea în același mod ca din fructe de pădure sau fructe. În acest articol, veți găsi trei rețete pentru moinehine din cartofi acasă..
Așadar, dacă aveți o mulțime de cartofi în exces, care încep deja să putrezească primăvara, un pic de timp și o mare dorință de a încerca ceva nou în prepararea casei, mergeți la asta.
Pentru ca amidonul din tuberculi să se descompună în zahăr și să reacționeze cu drojdia, este necesar un catalizator. Acesta este motivul pentru care este mai bine să alungați moinehine din cartofi cu malț. Puteți lua malt din orice cereale disponibile: orz, grâu sau erizipele. Dacă nu există nicio modalitate de a obține malț, atunci puteți pur și simplu să încolți boabele. Singura întrebare este de a găsi cereale integrale. În sat sau în țară, aceasta nu este o problemă, dar în metropolă pot apărea dificultăți. Dar dacă arătați bine, veți găsi atât malț, cât și boabe. În cazuri extreme, în loc de malț, puteți folosi făină simplă. Dar, în acest caz, randamentul de lămâie din cartofi va fi mai mic - făina nu poate prelucra amidonul în zahăr în cantități mari. Totuși, nu vă așteptați că, chiar dacă folosiți malt, va fi mult alcool pur. În cartofi, zahărul este de câteva ori mai mic decât în fructe de pădure, iar cu cât zahărul este mai mic, cu atât randamentul de alcool este mai mic. Legea lunii.
Pe lângă malț, veți avea nevoie de drojdie, cartofi și apă. Luați drojdia presată, dar dacă nu o aveți la îndemână - luați drojdie uscată - au nevoie de 3-5 ori mai puțin decât presate. Doar dizolvați-le complet în apă caldă. Puteți adăuga puțină zahăr în apă, astfel încât cultura să aibă ceva de „mâncat” și drojdia să crească.
Este posibil să alungați moșhine din cartofi fără drojdie?
Nu va funcționa pentru a alunga pâine moale din cartofi fără drojdie - nu există drojdie „sălbatică” în legume, deoarece pe pielea strugurilor, bezea nu va funcționa fără ele.
Luați numai apă filtrată sau îmbuteliată. Dacă îl luați de la robinet și îl fierbeți, vor mai rămâne metale grele. Lunca noastră nu va fi cea mai bună la gust. Și apa proastă poate chiar să o facă inadecvată pentru băut.
Cartofii trebuie să fie luați vechi, înăbușiți, în ea cantitatea maximă de amidon. Este mai bine să îl țineți la frigider sau în pivniță timp de 2-3 zile înainte de gătit. Lunca din cartofi congelați este mai bună, iar randamentul său este mai mare - sub influența amidonului rece începe să se descompună în zahăr, acest lucru facilitează „munca” malțului. Dar puteți conduce pe baza de cartofi fierti. Gustul este puțin mai moale, dar aici, cum se spune, pentru un amator.
Mămăligă de casă făcută din cartofi cu înghețată: rețeta „Bunica”
Prima rețetă de lună este din cartofi proaspeți. După cum am menționat mai sus, este indicat să îngheți puțin tuberculii. Mămăligă de casă făcută din cartof congelat este mai bună decât cea care a fost păstrată la temperatura camerei.
De asemenea, pentru gătit, ai nevoie cu siguranță de un termometru de bucătărie pentru a nu supraîncălzi apa.
Preparatul de moonshine din cartofi conform acestei rețete se numește „bunica”. Să o luăm pas cu pas:
- Clătiți bine tuberculii și macinați-le sau macinați într-un blender. Nu este necesar să le curățați..
- Turnați 2/3 din apă în masă (dacă ați luat 20 kg de cartofi, apoi completați cu 20 de litri de apă). Apa trebuie fiartă, nu mai mică de 70 de grade.
- Adăugați malț în tigaie, amestecați și gătiți timp de o oră, asigurându-vă că temperatura este de 60-70 de grade. Dacă încălcați regimul de temperatură, reacția de malț și amidon nu va avea loc. Zahărul nu va ieși în evidență și mustul nu va fermenta.
- Se răcește bere la 30 de grade și se scurge lichidul în tigaie.
- Nu stoarceți cartoful rămas, umpleți-l cu restul de treime de apă (temperatura apei trebuie să fie de 50-55 grade). Lăsați sunătoarea.
- Când vedeți sedimente în partea de jos, scurgeți lichidul la cel care s-a dovedit pentru prima dată. Stoarceți ce a precipitat. Adăugați drojdia în făină, turnați într-o sticlă nemetalică, puneți o mănușă sau o garnitură de apă pe gât și puneți-o să se rumenească într-un loc cald și întunecat.
- Fermentarea activă va avea loc de la o săptămână la două. Când toate sedimentele se scufundă în partea de jos, bezeaua se va lumina, iar mănușa se va dezumfla (sau sigiliul de apă nu va mai lăsa bule), fermentația s-a încheiat. Poate distila.
Distilarea mash:
- Înainte de a începe să conduceți, strecurați bezeaua de două ori printr-o cârpă curată. Nu trebuie să fie bucăți sau bucăți. Dacă arde până la fundul cubului, acest lucru va strica foarte mult gustul băuturii terminate.
- Distilează bezea pentru prima dată până când rezistența în flux menține cel puțin 30%.
- Folosind un hidrometru, măsurați conținutul de alcool pur în lună. Diluează-l cu apă, astfel încât procentul de alcool în lichidul rezultat să nu fie mai mare de 20. Dacă există mai mult alcool, distilarea este nesigură - cubul poate exploda.
- Distilează a doua oară. Adunați primii 10% separat și turnați. Aceasta este fracția superioară. Are o concentrație maximă de metanol, nu puteți bea un astfel de alcool. Dacă doriți, îl puteți folosi pentru sterilizare. Distilează până când cetatea scade la 45 de grade.
- Măsurați din nou cantitatea de alcool din lună și diluați-o la 40-45%. Se toarnă în bănci și se lasă să se odihnească într-un loc întunecat de la câteva zile la o săptămână.
Randamentul unui astfel de lunar este mic, iar gustul este destul de dur. Dar pentru tincturi și lichior este perfect.
Lună de cartofi și pâine acasă (cu videoclip)
În această rețetă, moonshine se face din cartofi și zahăr. În loc de malț, se folosește pâinea. Cu cât luați mai mult zahăr, cu atât va fi mai mare randamentul în timpul distilării. Dar dacă o exagerați, obțineți o băutură arzătoare de neînțeles cu un gust zaharat.
Prin urmare, încercați să observați proporțiile indicate:
- Cartof - 1 parte.
- Pâine (grâu sau secară, fără tărâțe, cât mai proaspete) - 1 parte.
- Zahar - 2,5 părți.
- Lapte - 1/2 parte.
- Drojdie - 100 g presat la 1 kg de zahăr.
- Apa - de 5 ori mai mult decât zahărul.
Cojiți și fierbeți cartofii. Zdrobiți-l, adăugați zahărul și drojdia diluată în apă caldă. Pre-înmuiați pâinea în lapte cald, turnați totul în cartofi, turnați apă caldă și lăsați deoparte să se rumenească o zi. După aceasta, scurgeți lichidul și strecurați precipitatul, filtrați bezeaua prin cheesecloth și distilați de 2 ori așa cum este descris în prima rețetă. Randamentul de lună va fi mult mai mare, iar gustul va fi mai moale. În plus, aceasta este cea mai rapidă modalitate de a obține mash.
Urmăriți videoclipul de mai jos, în care se arată foarte clar și ușor pregătirea solului de cartofi din cartofi acasă:
Piure de cartofi fiert lună fără zahăr
Lunca de cartof fiert este mai bună decât moala brută. Acest lucru se datorează faptului că amidonul începe deja să se dezintegreze în timpul gătirii, prin urmare, cartofii fierti reacționează mai bine cu malțul, gustul este mai moale, iar randamentul este puțin mai mare.
- Malt - 4 kg.
- Cartof - 8 kg.
- Drojdie presată - 100 g, iar dacă luați uscat - 20 g.
- Apa purificată - 20 l.
Mai întâi trebuie să macinați bobul germinat într-o mașină de tocat carne. Gătiți cartofii decojiți și mașinați împreună cu apa rămasă după gătit. Turnați totul într-un recipient nemetalic și turnați „făină” din malț. Masa trebuie să fie de 60-70 de grade, astfel încât zahărul să înceapă să iasă în evidență. Dacă piureul s-a răcit, încălziți-l puțin. Amestecați totul bine și plecați până dimineața. Dimineața, se umple cu 20 de litri de apă, se adaugă drojdia diluată și se lasă să se rumenească timp de o săptămână. Când lichidul se luminează, iar în partea de jos există un precipitat, puteți distila.
Lichidul obținut nu va avea un gust delicios de fructe de pădure. Are un gust mai mult ca vodka netratată. Prin urmare, este mai bine să faceți tincturi din ea.
O cireșă excelentă se dovedește dacă luați 1,5 kg de cireșe coapte, 0,7 l de lună și 0,5 kg de zahăr. Cireșa trebuie uscată la soare sau la cuptor la temperaturi de până la 100 de grade. Amestecați cireșele, lunca și zahărul într-un borcan mare, închideți cu un capac de plastic și lăsați-l să se fierbe cel puțin o lună. Agitați tinctura de două ori pe săptămână. Când băutura are o culoare frumoasă de rubin, încordează, stoarce cireșa și sticlă tinctura.