Moonshine din anghinare din ierusalim - pregătește-ți și tu!

„Micul dejun cu„ desert ”s-a încheiat cu o procesiune de lumină de foc pe terenurile agricole ferme. Kissel este o bere de casă alungată din „albit” (anghinare din Ierusalim, râșnită pe răzătoare) și infuzată conform rețetei lui Silich pe petalele de flori ale „perei de pământ”. Dacă turnați puțină praf de pușcă în jeleu, beați-o, expirați-o din bricheta, va clipește cu o torță roșie, faza aceea sau șarpele lui Gorynych ”...

Vladimir Partolin "Test"

Moonshine din anghinare nu este o afacere complicată. Aproximativ, la fel ca șarpele Gorynych ... Știința a stabilit că din 100 kg din tuberculii săi este posibil să extragă nu numai 9-10 kg fructoză, ci și 8-9 litri de alcool etilic. Da, acolo, lună! Într-una din lucrările recente ale Academiei noastre agricole, este propusă o „rețetă” de combustibil auto din secolul XXI ... din anghinare din Ierusalim.

S-a dovedit că este atât de utilă anghinarea din Ierusalim: este o pere de pământ, este și o floarea-soarelui tuberică - o plantă din America de Nord Hilianthus tuberosus.

Partea sa de sol este de fapt foarte asemănătoare cu floarea soarelui, iar partea subterană este un sistem rădăcină puternic, cu tuberculi în formă de pere (culoarea lor, în funcție de soi, poate fi albă, galbenă, roz, roșie, violet). are gust ca tulpina de varză fragedă.

Ne-am obișnuit cu numele francez topinambour, rezultat dintr-o curiozitate - planta a fost adusă în Franța în secolul al XVII-lea împreună cu indienii brazilieni din tribul Tupinambo, iar un originar din America de Nord a primit un nume din America de Sud. Britanicii și americanii din titlu au luat un drum diferit, concentrându-se pe gustul care le amintea de gustul de anghinare.

De aici au mers numeroasele „anghinare” - american anghinare (US), sol anghinare (subteran) și chiar Ierusalim anghinare (Ierusalim). Acesta din urmă nu are nicio legătură cu orașul Ierusalim, ci reprezintă o curioasă transformare a italianului Girasole (Floarea-soarelui).

Astăzi, legumicultorii americani au început să numească anghinare Ierusalim sunchoke.

Mai ales dependent de anghinare din Ierusalim în Franța, Anglia, Olanda și Belgia.

Bucătarii inventivi i-au copt tuberculii în plăcinte cu stafide, ghimbir și curmale, prăjit, fiert în lapte și au servit ca farfurie pentru friptura de vită, dar cel mai adesea au fost albați, curățați, tăiați și tocați în unt cu vin și mirodenii, accentuând cu încăpățânare gustul asemănare cu fundul unei anghinare. Nu este ignorat și Rusia. VI Kozlovsky, care în perioada prerevoluționară a adus o contribuție uriașă la introducerea unei noi culturi în fermele țărănești, a scris: „Aceasta este singura plantă din toate cele cultivate care produce culturi mari, fără costuri de forță de muncă aproape, fără teamă de îngheț, secetă, ploaie sau sol rău , dispune de gunoi de grajd, va da naștere zeci de ani din abundență într-un singur loc ... Aceasta este o plantă ideală trimisă de noi de către slavi chiar de soarta lor ”.

Un mare viitor a fost prevăzut pentru această plantă de academicianul slav Nikolai Vavilov. În timp ce era încă foarte tânăr, în timpul foametei în regiunea Volga, a mers în America de Nord pe instrucțiunile personale ale lui Vladimir Ilici Lenin pentru a cumpăra semințe rezistente la toate condițiile adverse ale grâului.

Au fost probleme cu grâul (nu a fost mai rău decât al lui), dar soarta l-a aruncat în rezervația indiană, unde a văzut o floare-soarelui ciudată: absolut fără semințe, dar cu tuberculi mari și cărnoși, din care Yorokese au gătit zeci de feluri de mâncare preferate.

Adevărați războinici (amintiți-vă de poveștile lui Fenimore Cooper!), Indienii de sex masculin erau rareori bolnavi, trăiau mult timp și mențineau constant o formă și un gust excelent pentru viață. Femeile lor au născut mulți copii, știau multe despre sex și au atras, de asemenea, forță și rezistență de la o floare de floarea soarelui misterioasă ...

Deja astăzi, când au fost efectuate studii speciale în laboratoare și clinici, oamenii de știință au fost convinși că tuberculii de anghinare din Ierusalim îmbunătățesc cu adevărat imunitatea, iar substanțele medicinale conținute de acestea elimină toxinele, permit unei persoane să facă față mai bine stresului și să suporte mai ușor schimbările de viață..

În acest caz, nivelul zahărului din sânge scade, în timp ce rezistența și performanța, dimpotrivă, cresc. Cu toate acestea, Vavilova a fost atunci atrasă de această plantă de o proprietate diferită, mult mai relevantă pentru acele vremuri. De când a salvat Iroquois de foame de secole, omul de știință a motivat, înseamnă că cu ea puteți hrăni Rusia, care a murit de foame de ani întregi de războaie și revoluții.

Cultivarea a ceva exotic este ridicol de ușoară. Plantat o singură dată, și apoi știi pentru tine - cinci ani, recolta o recoltă garantată.

Este păcat, dar Vavilov a greșit. Pielea tuberculilor era subțire și delicată. În fermele colective, unde nu au auzit niciodată de frigidere la acea vreme, întreaga recoltă a fost răsfățată în doar o lună. Deci, o plantă exotică nu a salvat Rusia de foame atunci.

Dar capacitatea sa de a da sănătate și forță a fost amintită abia după mulți ani, în campusul academic din Siberia.

Valery Nikolaevich Zelenkov, profesor la Institutul de Imunologie al Filialei Siberiene a Academiei de Științe, a inventat și apoi a patentat tehnologia pentru prepararea concentratului special din tuberculii de floarea soarelui Iroquois. I-au dat un nume simbolic - „Longevity”.

Acest medicament unic, care evocă interesul și gustul vieții, este încă relevant astăzi în ecologia noastră proastă. Ei spun că a vizitat recent spațiul, unde a fost luat cu el de către participanții ultimei expediții la stația Mir.

Siliciul organic asigură sănătatea articulațiilor și a mucoaselor stomacului și intestinelor. Potasiul ameliorează stresul pe pereții vaselor de sânge și menține un flux de sânge normal. Magneziul ne ajută inima să funcționeze. Vitamina C și vitaminele B sunt utile fără nicio explicație. Iar inulina polizaharidică (nu se confundă cu insulina) descarcă pancreasul și înlocuiește zahărul și amidonul pentru diabetici.

Se pare că nu și noi, slavii, suntem simpli să luăm un cuvânt de la unii oameni de știință de acolo ... Ei spun că după ce au gustat tuberculi fierbiți de floarea soarelui americană, Lavrenty Palych Beria a clătinat negativ din cap: „Nu, oamenii noștri nu vor să mănânce această legumă. Dulce plăcut nu este pe gustul nostru.

Nu este nevoie să cheltuiți pe ea terenuri valoroase ale subtropicii sovietice. ” Proiectul „cartofului indian” din URSS a fost închis, iar câțiva ani mai târziu academicianul N.I. Vavilov, ca adept al „pseudoscienței explicite”, a fost arestat de genetică și condamnat la moarte. Împreună cu anghinarea Ierusalimului.

Drept urmare, astăzi anghinarea din Ierusalim este poate una dintre cele mai exotice culturi de rădăcini, deși în sălbăticie crește aproape peste tot.

Chiar și pe peluzele și pământurile pustii din Sankt-Petersburgul rece, florile sale devin galbene, asemănătoare cu floarea-soarelor subdezvoltate, iar locuitorii zonei de mijloc cultivă anghinare Ierusalim exclusiv pentru hrana animalelor ...

Da, iar majoritatea europenilor nu au fost mult mai deștepți decât noi. Timp de doar un secol, entuziasmul general pentru această legumă a continuat - din secolul al XVIII-lea, o pere de pământ de la mesele europene a început să înlocuiască activ cartofii. Cu toate acestea, în Europa, anghinarea din Ierusalim nu a fost complet uitată.

De exemplu, în Franța încă se pregătește à suntanglaise - „în engleză”: cojiți tuberculii, tăiați-i în sferturi, dați-i o formă ovoidală, albați timp de 5 minute, apoi gătiți o jumătate de oră sub un capac în unt, adăugați smântână (sau bechamel), mai fierbeți încă 10 minute și serviți, presărați cu tarhon și chervil ca farfurie laterală pentru vițel. Cu toate acestea, unii maeștri îndrăznesc să facă ceva mai bun, cum ar fi o caserolă cu mai multe straturi de felii de anghinare din Ierusalim cu foie gras și trufe sau o suflă de anghinare cu Ianuș cu brânză rasă, frișcă și albus de ou.

Și la urma urmei, de fapt, manipularea acestui tubercul este destul de simplă - îl puteți fierbe pur și simplu, ca și cartofii, timp de 20-25 de minute în apă acidulată cu oțet sau aburită (foarte pe scurt, deoarece fierbe rapid), prăjiți, mușcați și servește ca o farfurie pentru mâncăruri cu carne. Și iată un exemplu de fel de fel de mâncare laterală „în est”, încât într-un limbaj mai rafinat al bucătarilor sună ca „oriental”:

Pentru a pregăti 2 porții vei avea nevoie de: 300 g de anghinare - 30 g de ceapă, 50 g de unt, 10 g de făină, 20 g de piure de roșii, pătrunjel.

Se prajeste ceapa tocata marunt in ulei, se adauga faina, piureul de rosii, putin bulion. Gătiti, puneți anghinare din Ierusalim pătată în prealabil și aduceți-o la dispoziție. Se presara cu patrunjel. Dacă o astfel de farfurie este gătită în ulei vegetal, o puteți servi la rece.

Pielea subțire a tuberculului este foarte bogată în minerale, așa că este mai bine să-l coaceți sau să-l fierbeți în „jacheta” - apoi seamănă cu un cartof cu un gust delicat de anghinare..

La final, acesta poate fi fermentat - tuberculii crudi sunt tăiați în felii subțiri, așezați în sticlă, vase emailate sau din lemn, umplute cu apă sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă) și adăugate în salate, vininați sau servite ca perfecte o gustare pentru același „anghinare din Ierusalim” ...

În medicina populară, anghinarea din Ierusalim este considerată un adevărat depozit de substanțe medicinale. În primul rând, este vorba de potasiu, unul dintre principalele elemente „sexuale” și, în al doilea rând, proteina necesară organismului.

Experții recomandă anghinarea din Ierusalim ca un excelent agent de încărcare, tincturile sale sunt utilizate pentru boli de inimă și diabet, decocturi - ca diuretic, laxativ, precum și un remediu de încredere pentru durerile de cap cu hipertensiune arterială.

Consecința efectului său de vindecare este creșterea eficienței și ameliorarea oboselii cronice. Chiar și proprietățile sale anti-mahmureală (!) Sunt cunoscute și, în sfârșit, siropul de anghinare din Ierusalim în unele țări face parte din rația specială pentru cei care lucrează în zona cu radiații ridicate.

• Desigur, nu toată lumea locuiește în apropierea unui reactor nuclear, dar totuși ... Încercați să gătiți, de exemplu, un fel de mâncare tipic francez și destul de sofisticat - anghinarea de Ierusalim cu sparanghel:
• Mulți oameni știu că cartofii fac lună bună. Dar faptul că dintr-o plantă asemănătoare cu ea, deși este biologic foarte îndepărtat de ea - anghinare de Ierusalim sau pere de pământ, se dovedește un vin foarte bun, puțini știu.
• Multe anghinare din Ierusalim sunt cultivate, deoarece este destul de lipsit de precauție în ceea ce privește condițiile noastre. I se atribuie tot felul de proprietăți vindecătoare. Plăcile de anghinare din Ierusalim sunt foarte utile și cu gătit priceput, foarte gustoase.
• Dacă te-ai întrebat cum să gătești anghinarea Ierusalimului, încearcă să o prăjești, se va dovedi foarte gustoasă.

Vinul de anghinare din Ierusalim este destinat gurmanzilor adevărați, pe lângă faptul că are un efect benefic asupra organismului (desigur, dacă îl iei cu moderație).

Confecționarea vinului din anghinare din Ierusalim

Deci, cum să gătești anghinarea Ierusalimului? Și acest vin este făcut așa. Tuburile bine spălate de anghinare din Ierusalim trebuie sortate, îndepărtând zonele deteriorate și putrezite și apoi frecați-le pe o răzătoare fină.

Masa rezultată în cantitate de 1,5-2 kg este încărcată într-o sticlă cu gâtul larg, cu o capacitate de cel puțin 10 litri și umplută cu apă până la aproximativ 2/3 din volum. În mod similar, trebuie să completați încă două din aceeași capacitate.

În viitor, unul dintre ele va fi folosit pentru reîncărcare..

Adăugați zahăr în recipient la o viteză de 0,1 kg la 1 litru de apă. Apoi adăugați dospit. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți drojdie de vin special produsă în Ungaria - Boreleszto, în cantitate de 1 g la 5 l.

Dar, din lipsa acestora, puteți folosi drojdie de vin de casă, obținută din spălături, cu o stafidă de drojdie cenușie. Este destul de simplu să-l obțineți - pentru asta trebuie să turnați o mână de stafide într-o sticlă de 0,5 litri cu sirop de zahăr și să o țineți sub un tampon de bumbac la căldură aproximativ 4 zile..

Zahărul are nevoie de aproximativ o treime din greutatea stafidelor. În loc de dospit, puteți arunca pur și simplu o mână de stafide sau smochine pe o sticlă.
După aceasta, este necesar să închideți sticla cu un tampon de bumbac și a pus într-un loc cald și întunecat. Vinul trebuie urmărit astfel încât să nu spume prea mult.

În acest caz, trebuie să fie plasat într-un loc mai rece. Temperatura optimă pentru fermentare - +18 ° C.

La aproximativ 4-6 zile, un tampon de bumbac este înlocuit cu un lacăt de apă. În procesul de fermentare ulterioară, este necesar să adăugați 0,5 l din a treia capacitate de completare la sticlă la fiecare 2-3 zile, astfel încât să umpleți sticlele principale în decurs de 10 zile. După aceea, fermentația inactivă continuă - maturarea.

După aproximativ 20-25 de zile, vinul rezultat trebuie scurs din precipitat, îndepărtați masa fermentată, de preferință filtrați lichidul și turnați sticlele la gât. În acest caz, puteți adăuga zahăr - aproximativ 40-60 g pe 1 litru și lăsați să fermenteze sub un lac de apă.

Procesul de clarificare a vinului

După ce vinul încetează să se „joace” - acest lucru se va întâmpla aproximativ într-o lună sau două, vinul este clarificat.

Aceasta se face folosind carbon activat - agitându-l, insistând 3-4 zile și apoi filtrând. Poate fi clarificat prin răcire. Pentru a face acest lucru, trebuie răcit până aproape de punctul de îngheț.

În acest caz, toate impuritățile inutile din soluție se vor așeza în partea de jos, rămâne doar să o filtreze rapid.

După clarificare, vinul este îmbuteliat. Pentru depozitare pe termen lung - în dopuri de sticlă cu parafină sau ceară. Dacă nu este prevăzută depozitarea pe termen lung, atunci sticlele de plastic (PET) de culoare maro sau verde sunt destul de potrivite. Sticlele de vin trebuie depozitate orizontal în subsol sau în pivniță la temperaturi de până la + 8-10 ° C.

Acum știți cum să gătiți anghinare din Ierusalim. Sperăm să vă placă vinul.

Anghinare - „pere de pământ” / cultivăm noi înșine mâncarea / nealimentare

• Postat de: azvirin
• Postat 22 decembrie 2016 10:16 PM

Toată lumea știe probabil că există o astfel de plantă - TOPINAMBUR (cunoscută și sub denumirea de „pere de pământ”).

Un pic de istorie: Patria anghinare a Ierusalimului este America de Nord, unde această plantă a fost introdusă în cultură înainte de apariția europenilor acolo. Anghinarea din Ierusalim a fost importată în Europa (mai întâi în Franța) în secolul al XVII-lea, iar în Rusia a fost cultivată încă din secolul al XVIII-lea.

Cu toate acestea, perele de pământ nu este încă răspândit și este cultivat în principal de cultivatorii amatori.

cultivare:

O proprietate remarcabilă a anghinarei din Ierusalim este nepretenția sa. Perele de pământ este propagat în principal de tuberculi. Este cultivat în același mod ca și cartofii. Aceasta este singura plantă care produce culturi aproape fără forță de muncă, indiferent de îngheț și secetă..

Solul său epuizat nu se va înspăimânta, recolta va încânta zeci de ani fără a îngrășa îngrășăminte. El nu va pedepsi grădinarii pentru îngrijirea nepăsătoare de vară și nu va săpa pentru iarnă - tuberculii tolerează perfect înghețurile până la 40 de grade.

Proprietăți terapeutice și profilactice:

Datorită faptului că anghinarea din Ierusalim conține cea mai rară inulină de carbohidrați, are un efect antidiabetic. Datorită conținutului ridicat de fier și siliciu, toamna este bună pentru persoanele în vârstă.

Anghinarea din Ierusalim are efecte diuretice, coleretice, hematopoietice, anti-sclerotice, anti-tumorale, anti-aritmice, anti-ulcer, de vindecare a rănilor.

Parul de pământ ajută, de asemenea, la eliminarea substanțelor toxice și radioactive, a nitraților, a fosfaților din organism, îmbunătățește vederea și are un efect calmant asupra sistemului nervos.

gătit:

Salata. Spălați tuberculii de anghinare, cojiți și puneți câteva minute în apă acidulată, pentru a nu se întuneca. Apoi gratuiți. Acolo, zdrobiți ouăle fierte tari, adăugați ceapa tocată, frunzele tocate de sorel, lovage și tarhon. Condimentează după gust cu smântână sau ulei vegetal. În salată, puteți adăuga, de asemenea, orice verdeață din ceapa de grădină batun, borago (iarbă de castraveți), frunze de păpădie etc. pe gustul tau.

Anghinare din Ierusalim la cuptor in sos. O jumătate de kilogram de anghinare din Ierusalim, coajă și gătită până când este fragedă în apă acidulată. Scurgeți apa. Tuberculii mari tăiați în 2 - 3 părți. Ungeți tocanele cu ulei, puneți tuberculii, turnați-le cu sos, acoperiți cu brânză rasă și coaceți. Sos: Spasser 1 lingură de făină cu două linguri de unt, se diluează cu 1 pahar de lapte, se fierbe până se îngroașă, se adaugă două gălbenușuri și sucul de o lămâie.

Prajituri cu anghinare Ierusalim Puteți face clătite numai din anghinare, dar mai gustoase într-un amestec cu morcovi, varză, mere, dovlecel. Răciți legumele, adăugați oul și făina, sarea, amestecați bine. Întindeți o tigaie fierbinte cu ulei vegetal și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Se serveste cu smantana. Și multe altele ...

Lunca din anghinare din Ierusalim:

Este recomandabil să faceți moale din anghinare din Ierusalim pentru eliminarea tuberculilor inutili. Obțineți un distilat relativ moale, cu un miros ușor de mere sau țelină. Randament mediu - 1 litru 40% cu 10 kg de materii prime.

Dezavantajul este o tehnologie laborioasă de gătit care necesită gătit îndelungat. Cantitatea exactă de apă depinde de suculitatea tuberculilor. Acid citric folosit pentru stabilizarea acidității mustului.

Pentru a crește randamentul, la a 4-a etapă puteți adăuga 1-2 kg de zahăr, acest lucru nu va afecta în mod semnificativ aroma.

Un punct interesant:

Un hectar de anghinare din Ierusalim este capabil să absoarbă 6 tone de dioxid de carbon din aer într-un an și 1 ha de pădure - 3-4 tone. Dacă 1 ha de pădure poate furniza oxigen 30 de persoane, atunci anghinarea de Ierusalim este de 1,5-2 ori mai mult.

În acest sens, și, de asemenea, dată fiind rezistența la ploaie acidă, se consideră recomandabil să se includă anghinarea Ierusalimului în spațiile verzi din jurul orașelor industriale cu o puternică poluare a gazelor. Plantele tolerează (rezistă) un conținut crescut de oxizi de sulf, azot, sulfură de hidrogen, amoniac și alte gaze și curăță bine aerul de acestea.

Sfătuiesc pe toată lumea să citească o plantă foarte interesantă, sunt sigur că toată lumea va găsi ceva interesant și util pentru ei înșiși.

Anghinare din Ierusalim cu sparanghel

Pentru 2 porții, veți avea nevoie de: 10 lăstari de sparanghel- 2 tuberculi mici de anghinare din Ierusalim- 1/4 cană ulei de măsline neterminat- 1/2 usturoi sfărâmat cu usturoi și suc de jumătate de lămâie - 1/2 lingură de busuioc fin tocat-30 g brânză ( parmezan sau cheddar) - sare și piper după gust.

Cojiți sparanghelul și aburul timp de 2 minute. Ungeți 2 feluri de mâncare alungite cu ulei de măsline. Preîncălziți grătarul.

Tăiați tuberculii de anghinare din două sau trei părți și pe fiecare farfurie puneți mai multe felii intercalate cu sparanghel. Livrați ulei de măsline, usturoi, suc de zeamă și suc de lămâie și turnați legume în acest sos.

Pune vasele pe o foaie de copt și grătar timp de 2-3 minute până se rumenesc. Sare, piper și se servește imediat.

Metoda pentru producerea alcoolului etilic din anghinarea Ierusalimului

Invenția se referă la industria alcoolului și, în special, la o metodă pentru producerea alcoolului etilic din anghinarea Ierusalimului.

O metodă cunoscută de producere a alcoolului etilic din anghinarea Ierusalimului, inclusiv tuberculii de tocat, hidroliza acidă în condiții blânde (diluată cu acid sulfuric la o temperatură de 45 ° C) în timp ce mustul este aseptic, încălzind mustul la o temperatură de 75-85 ° C, omogenizarea timp de 3-4 ore, răcire și fermentare [1].

Dezavantajele acestei metode sunt randamentul și calitatea redusă a alcoolului etilic datorate distrugerii incomplete a fructozanelor de anghinare din Ierusalim sub acțiunea acidului sulfuric diluat, posibilității distrugerii fructozei formate în timpul omogenizării prelungite, transferului protopectinei insolubile în extract cu un efect mecanic acid și intens pe masa solului, datorită căruia în mash crește conținutul de metanol.

Cea mai apropiată metodă propusă este producția de alcool etilic din anghinarea Ierusalimului, care implică tocat tuberculii de anghinare din Ierusalim, hidroliza masei zdrobite sub acțiunea propriilor inulinaze de materii prime activate prin introducerea ionilor de calciu sub formă de sulfat în mediu, aseptizarea mustului cu nisina, fermentarea cu drojdie industrială obținută prin transferul în stadiu la mediu cu o scădere a proporției de componente tradiționale care conțin amidon în ele [2].

Dezavantajele acestei metode sunt calitatea redusă a alcoolului etilic datorită acumulării de metanol și a altor impurități volatile dăunătoare în bezea, ale căror cauze sunt distrugerea protopectinei de anghinare, care apar în stadiul de fermentare, precum și a proceselor care apar la stadiul de rectificare în timpul distilării mușchiului obținut într-un must neclarificat..

În plus, metoda se caracterizează prin durata fermentației (40-48 ore) și eficiența scăzută a utilizării principalelor materii prime.

Rezultatul tehnic al acestei invenții este îmbunătățirea calității alcoolului etilic, intensificarea procesului de fermentare, creșterea eficienței utilizării materiilor prime de bază.

Rezultatul tehnic specificat se obține datorită faptului că metoda de producere a alcoolului etilic din anghinarea Ierusalimului se caracterizează prin faptul că implică tocare tuberculi, pregătirea unui lot cu introducerea unei compoziții multienzime din enzime proteolitice într-o cantitate de 3,5-4,0 unități.

PS pentru 1 g de materii prime și acțiune citolitică în cantitate de 0,2-0,5 unități.

OCC pentru 1 g de materii prime, hidroliză a lotului la o temperatură de 50-55 ° C timp de 4-5 ore, pentru a obține o mustă neclarificată, care este împărțită în sunătoare clarificată și reziduu solid, urmată de răcirea mustului limpezit, asepticizarea și fermentarea sa la o temperatură de 28-30 ° C timp de 24-36 ore pentru a obține o bezea, care este împărțită în fracțiuni lichide și groase, prima dintre ele fiind distilată pentru a obține alcool etilic, iar a doua este utilizată pentru a produce drojdie, în timp ce reziduul solid obținut prin separarea mustului neclarificat pentru produsele pectinei.

Principala dificultate în obținerea alcoolului etilic de înaltă calitate din anghinarea Ierusalimului este o creștere de 3-5 ori în comparație cu cartofii și de peste 10 ori în comparație cu cerealele din conținutul de pectină din tuberculi, care sunt surse potențiale de acumulare de metanol în mușchi..

Atunci când se dezvoltă metode de prelucrare a anghinarei de Ierusalim, este necesar să se țină cont de faptul că cea mai mare parte a substanțelor pectinice ale tuberculilor este reprezentată de protopectina insolubilă, care este extrem de esterificată, care poate fi transferată în soluție atât în ​​stadiul obținerii mustului, cât și în stadiul fermentării. Pectina solubilă este hidrolizată în continuare prin acțiunea pectinei esterazei extrem de active pentru a forma parțial sau complet demetoxilat acid poligalacturonic și alcool metilic..

Obținerea unui must neclarificat care implică zdrobirea tuberculilor, prepararea unui lot din masa strivită și apă cu adăugarea de ioni Ca + 2, hidroliza sa la temperaturi de 50-55 ° C timp de 2-3 ore (conform prototipului) nu este practic însoțită de distrugerea tuberculilor protopectinului în datorită duratei scurte a procesului și a condițiilor de temperatură non-optime pentru acțiunea enzimelor implicate în distrugerea protopectinei.

Dimpotrivă, în procesul de fermentare a mustului neclarificat, tuberculii protopectină sunt distruși, deoarece la o temperatură de 30 ° C, activitatea enzimelor care hidrolizează protopectina este mai mare decât la 50-55 ° C și, cel mai important, durata procesului crește semnificativ de la 2-3 ore în stadiul pregătirii mustului la 40-48 ore în stadiul de fermentare.

Impuritățile suplimentare, inclusiv metanolul, se formează în timpul distilării mashului, obținute prin fermentarea mustului neclarificat, datorită proceselor termice care apar în materiile prime insolubile ale materiei prime (în faza solidă a mash).

Prin urmare, principalul mod de a reduce impuritățile din etanol este fermentarea și distilarea mustului clarificat.

La primirea mustului clarificat, toți carbohidrații potențial fermentabili ai materiilor prime trebuie transferați în faza lichidă.

Cu toate acestea, atunci când se împarte mustul neclarificat obținut în funcție de parametrii de regim ai prototipului, nu mai mult de 60-65% din totalul carbohidraților potențial fermentabili din materiile prime intră în mustul clarificat, iar o parte semnificativă a acestora este reprezentată de polifructozane, care sunt direct nefermentate cu drojdie alcoolică.

Restul de 35-40% din fracțiile cu greutate moleculară mare de polifructozani și inulină din reziduurile solide se află în materia primă în stare nelimitată și nu sunt accesibile pentru acțiunea hidrolazelor proprii ale materiei prime. Introducerea unei compoziții multinzyme frământate de enzime proteolitice în cantitate de 3,5-4,0 unități.

PS pentru 1 g de materii prime și acțiune citolitică în cantitate de 0,2-0,5 unități.

OCC pentru 1 g de materie primă duce la eliberarea de carbohidrați în stare legată și transferul acestora în faza lichidă. În același timp, regimurile indicate pentru prepararea lotului și hidroliza acesteia nu sunt însoțite de distrugerea protopectinei materiei prime. După separarea mustului neclarificat într-un must limpezit și un reziduu insolubil, partea principală a pectinei tuberice este transferată la cea din urmă. Prin urmare, în timpul fermentației mustului clarificat, metanolul nu se acumulează.

În plus, în stadiul de distilare a coasei, obținută prin fermentarea mustului clarificat, se formează și impurități volatile mai puțin dăunătoare decât în ​​timpul distilării coasei, obținută prin fermentarea mustului neclarificat.

O creștere a duratei hidrolizei de frământare până la 4-5 ore permite nu numai transferul tuturor carbohidraților potențial fermentabili ai furajului în faza lichidă, ci și efectuarea hidrolizei lor profunde. Conținutul de zaharuri libere fermentate de drojdiile alcoolice crește până la 70% din carbohidrații totale. Drept urmare, durata fermentației este redusă la 24-36 ore.

Îmbunătățirea eficienței utilizării materiilor prime de bază se realizează prin dezvoltarea a trei produse finale:

1. - alcool etilic de înaltă calitate din fracția lichidă a mash-ului;
2. - drojdie dintr-o fracțiune densă de mash;
3. - produse solide de pectină.

Metoda este următoarea. Anghinare de Ierusalim se spală, se zdrobesc, se amestecă materiile prime zdrobite cu apă, sare sulfat de calciu și se adaugă compoziția multienzimelor din enzimele proteolitice în cantitate de 3,5-4,0 unități. PS pentru 1 g de materii prime și acțiune citolitică în cantitate de 0,2-0,5 unități.

OCS la 1 g de materii prime. Lotul rezultat este hidrolizat la un pH natural al mediului, la o temperatură de 50-55 ° C timp de 4-5 ore. Mustul neclarificat rezultat este separat în sunătoare clarificată și un reziduu solid. Reziduul solid este utilizat pentru producerea produselor de pectină, iar mustul clarificat este răcit, o soluție de nisină este introdusă pentru asepsis la viteza de 1000-2000 de unități.

/ 100 ml de must, setați 10% din volumul mustului de drojdie de producție, care este preparat prin recoltarea etapă cu pas pe medii, cu o scădere a proporției componentei conținând amidon tradițional din ele. Procesul de fermentare se desfășoară în 24-36 de ore. Mashul rezultat este împărțit în fracțiuni.

Fracția lichidă este distilată pentru a obține alcool etilic, fracția groasă este utilizată pentru a produce drojdie.

Exemplul 1.

Pentru prepararea alcoolului etilic, se folosesc 10.000 kg de anghinare Ierusalim, cu un conținut total de carbohidrați fermentabili de 22% și un conținut de umiditate de 73%.

Tuberculii sunt spălați și zdrobiți pe o râșniță pentru particule cu dimensiuni mai mari de 3 mm, apoi amestecați cu apă într-un raport de 1: 0,25, 0,01% sulfat de calciu se stabilește pe baza greutății anghinarei din Ierusalim, se adaugă o compoziție multienzimatică de enzime proteolitice (Neutrase) într-o cantitate de 3 , 5 unități PS pentru 1 g de materii prime și acțiune citolitică (Celloviridin G20X) în cantitate de 0,2 unități.

OCC pentru 1 g de materii prime, efectuați hidroliza enzimatică a lotului timp de 4 ore la 55 ° C. Apoi, mustul neclarificat este centrifugat și se obține o mustă clarificată și un reziduu solid. Reziduul solid este utilizat pentru a obține produse de pectină.

Producția de drojdie se realizează în mai multe etape..

În prima etapă, drojdia este cultivată pe un must steril de malț, la a doua - mediul este format din 70% sunătoare și 30% must de claritate de anghinare, la a treia - 30% must de malț și 70% mustă de anghinare, la a patra - pe sunătoare clarificată din anghinare. . Mai mult, în stadiile de preparare a drojdiei de producție, mustul clarificat din anghinare este sterilizat timp de 20 de minute la 0,05 MPa.

Mustul clarificat destinat fermentării este aseptic cu o soluție de nisin, introducându-l în cantitate de 1000 unități / 100 ml de must.

Procesul de fermentare se desfășoară la 28-30 ° C, durata fermentației este de 36 de ore. Mashul rezultat este separat, în timp ce este împărțit în faze lichide și groase.

Faza groasă este utilizată pentru a produce drojdie, iar faza lichidă este trimisă la distilare pentru a produce etanol.

Producția de alcool din 1 tonă de inulină condiționată de anghinare de Ierusalim este de 61,9 dal, conținutul de impurități volatile totale, cu excepția metanolului, este redus cu 20%, metanol - cu 75%.

Exemplul 2.

Procedeul este realizat în mod analog cu exemplul 1, dar cu diferența că o compoziție multinzimă de enzime proteolitice este adăugată într-o cantitate de 4,0 unități. PS pentru 1 g de materii prime și acțiune citolitică în cantitate de 0,5 unități. OCS la 1 g de materii prime.

Producția de alcool din 1 tonă de inulină condiționată de anghinare de Ierusalim este de 62,3 dal, conținutul de impurități volatile totale, cu excepția metanolului, este redus cu 22%, metanol - cu 67%.

Exemplul 3.

Procedeul se realizează în mod analog exemplului 1, dar cu diferența că hidroliza lotului se realizează timp de 5 ore, iar fermentarea mustului clarificat - în termen de 24 de ore.

Producția de alcool obținută din 1 tonă de inulină convențională de anghinare de Ierusalim este de 62,0 decalizatoare, conținutul de impurități volatile totale, cu excepția metanolului, este redus cu 21% și metanol - cu 80%.

Metoda propusă în comparație cu prototipul poate îmbunătăți calitatea alcoolului etilic prin reducerea conținutului de impurități volatile nocive, în primul rând de metanol cu ​​67-80%, pentru a intensifica cu 30% procesul de fermentație, datorită creșterii gradului de hidroliză a carbohidraților de anghinare din Ierusalim și acumularea de cantități semnificative în sunătoare clarificate. zaharuri gratuite. De asemenea, metoda îmbunătățește eficiența utilizării materiilor prime de bază, deoarece prevede primirea a trei produse finale: etanol de înaltă calitate, produse cu drojdie și pectină.

Rețete populare pentru a face moineshine

Alcoolul de cea mai bună calitate este cartoful și pâinea. Puternică, cu o aromă blândă, o mahmureală ușoară și timidă, înainte de a fi foarte populară. Apoi, de la trecerea la dispozitive primitive și zahăr, zahărul a început să fie uitat treptat. Acum se întoarce la fabricarea unui astfel de alcool acasă.

Rețetă de lămâie de casă făcută din cereale

Secară încolțită (grâu, orz, mei, porumb, mazăre). Pentru a face acest lucru, înmuiați în apă caldă, împrăștiați și turnați un strat subțire (până la 2 cm) pe un podea curat într-un loc întunecos și rece. Asigurați-vă că bobul nu este acru. Uscați bobul încolțit, macinați în făină. Se fierbe și se topește cu apă și se fierbe în continuare, amestecând constant, se adaugă această făină.

Se amestecă până la jeleu lichid. Adăpostiți, lăsați să stea 10-12 ore. Se toarnă în castroane, bazine, se răcește la temperatura camerei și se face timid. Se scurge în cadă. Adăugați drojdia. Pentru 5 găleți de mușchi, luați 0,5 kg de drojdie. Lasă-l să rătăcească 5-6 zile. Distilează pe un aparat cu abur. Dacă nu există drojdie, adăugați 1 kg de mazăre uscată..

Procesul de fermentare a crescut până la 10 zile. Randament - 7 L de Vodcă.

Pâine și cartof

Faceți malț, ca în prima rețetă (încolțiți cereale, uscați, macinați). Fierbeți cartofii. Acest pat timid cu apa care a rămas în timpul gătitului. Puneți într-o cadă. Toarnă făina de malț deasupra. Din nou acel pat și timid, la o consistență lină, asemănătoare cu jeleu.

Toate acestea trebuie să fie foarte fierbinți. Se presara deasupra cu resturile de faina, se lasa peste noapte. După 10-12 ore, se amestecă, se toarnă într-un butoi, se adaugă 0,5 kg de frison și timid. Lasă-l să rătăcească 5-6 zile. Pentru 1 găleată de malț - 4 găleți de cartofi. A depăși. Ieșire - 12 L.

Alcool de pâine

Luați două pâini de pâine neagră (2 kg), înmuiați-l în apă caldă (0,5 l) și fațetați până la neted. Puneți piureul într-o cratiță mare (8-10 L), adăugați apă (4 L) și puneți pe o farfurie de gătit.

Reglați căldura și gătiți la foc mic, amestecând timp de o oră. Când s-a evaporat, se adaugă apă la nivelul inițial (la & timid-aproximativ 200 ml).

Faceți lapte de malț amestecând malțul zdrobit în apă (200 g malț uscat și 1 litru de apă).

După fierbere, scoateți tigaia din aragaz, răciți bezea până la o temperatură de 60 ° C (după cum suferă mâna), turnați jumătate din laptele de malț preparat (500 ml), amestecați și lăsați să se subțire 30 de minute. „J După aceea, puneți-l din nou pe aragaz și gătiți la foc mic încă o oră.

Apoi se răcește bezea la 65–70 ° С, se toarnă în a doua jumătate a laptelui de malț, se amestecă timp de 5 minute și se acoperă cu un strat de blană cald (pătură), se lasă la sacrificare timp de 5-6 ore. În avans (pe zi) faceți o bezea de drojdie (600-800 ml) într-un vas steril separat.

După sacrificare, verificați conținutul de zahăr din fațetă (după gust sau cu un aparat), răciți bezea la 28-30 ° С, turnați în frison, puneți hrana cu azot (0,3 g / l clorură de amoniu), agitați și lăsați să fermenteze în loc cald.

După 3-4 zile, când fermentația se încheie și gustul mușchiului devine acid amar, strecurați bezeaua printr-o pungă de in și depășiți, primind nu mai mult de jumătate din distilare și, de preferință, o treime din bezea inițială. Distilarea rezultată este tratată cu sodan și permanganat de potasiu, filtrată și din nou distilată. Randament - 1,2 L cu o rezistență de 35-45% vol..

Paine de hamei

Se încolțește grâu sau secară și se obține malț verde și timid, care este apoi tocat. Gătiti cartofi și timid, feliați-l și mai trebuie să preparați hamei. Apoi, trebuie să gătiți așa-numita bezea - ​​amestecați totul împreună: malțul, cartofii și hameiul preparat - și puneți-l într-un loc cald. Congestia costă 3-4 zile până când nu mai rătăcește.

Pentru 1 găleată de cereale: 2 cartofi fierți din fontă (2 găleți), 3 litri de hamei bătut (5 linguri de semințe de fructe la 1 litru de apă) și 4 găleți de apă. A depăși. Randament - aproximativ 8 L.

Pâine cu pâine coaptă

Prima cale. Totul este la fel ca în rețeta anterioară. În loc de cartofi, adăugați pâine de secară sau grâu înmuiat în apă clocotită. Pentru 2 găleți de malț 15-20 pâine. A depăși. Ieșire - 12 L.

Al doilea mod. Se încolțește jumătate de găleată de secară, grâu și timid-tsu sau orz. Liră. Se înmoaie 10-12 pâine brună în 15 l de apă fierbinte, se amestecă, se adaugă 750 g de drojdie. Dacă nu există suficientă pâine (8 pâini), gătiți fontă din cartof. Mash, amestecă cu cereale și pâine și timid-bom. Fermentare într-un loc cald timp de o săptămână. A depăși.

A treia cale. Se încolțește grâu, se toacă sau se toacă, se toarnă apă fierbinte, se lasă în repaus. Adăugați apă, drojdia și puneți-le într-un loc cald. Apoi depășiți. Pentru 10 kg de grâu: 30 l apă și 0,5 kg drojdie. A depăși. Ieșire - 6 L.

Ultimele două metode sunt mai pro-timide din punct de vedere tehnologic, dar cel mai bun produs este obținut folosind timidul rețetelor anterioare.

Rețetă de moonshine de casă din orez

Se clătește orezul în apă rece, se fierbe până când terciul este pe jumătate timid, se răcește, se adaugă malț și se amestecă, se lasă să stea, se amestecă în 10-12 ore, se toarnă într-un butoi și se răcește, se adaugă drojdia. Lasă-l să rătăcească 5-6 zile, apoi strecoară și depășește. Pentru 3 kg de orez:

3 căni de malț măcinat, 0,2 kg de drojdie și 1 găleată de apă (10 l). A depăși. Ieșire - 4 L.

mazăre

Se macină mazărea în făină. Se fierbe apa și, amestecând constant, se adaugă făină acolo până se obține un conținut dintr-o masă groasă și uniformă. Frigider, adăugați malț, amestecați și lăsați să stea..

Apoi se scurge într-o cadă, se adaugă drojdia și se lasă la loc cald. După 5 zile, depășiți-vă. Dacă prima dată încolțiți mazărea, nu trebuie să adăugați malț. Pentru 3 kg de mazăre: 3 căni de malț, 0,2 kg de drojdie și 8 litri de apă.

A depăși. Ieșire - 3 L.

Rețetă de moonshine de casă din zahăr

Luați 6 kg de zahăr diluat în 30 de litri de apă caldă și adăugați 200 g de drojdie. Puneți-l într-un loc cald. Pentru miros, puteți adăuga ramuri de coacăz sau cireș sau mărar uscat. După 6-7 zile, dospitul este gata. Ieșire - 6 L.

Se crede că 1 litru de votcă este obținut din 1 kg de zahăr. Când folosiți un aparat cu abur, 10 l dintr-un produs bun se obțin de la 7 kg. Adică nu trebuie să faceți bezea prea concentrată pe zahăr. Se „arde” și se duce la risipă.

sfeclă

Prima cale. Grătați sfecla de zahăr, fierbeți la cuptor, strecurați. Se adaugă 30 g de drojdie la 30 l suc de sfeclă. Puneți aluatul într-un loc cald. După 5-6 zile, este gata. Nu este nevoie să adăugați zahăr. A depăși. Ieșire - 5 L.

Al doilea mod. Gratiți și coaceți 10 kg sfeclă de zahăr în fontă de 10-15 litri. Oferiți un pic de os și timid pentru a menține sfecla caldă. Se adaugă 2 kg de zahăr și 10 l de apă caldă. Se scurge într-un rezervor de fermentare.

Se adaugă 500 g de drojdie diluată într-o cantitate mică de apă. Acoperiți amestecul. Puneți la loc cald timp de 3-4 zile. Se amestecă. Pregătirea este determinată de momentul în care sfecla se scufundă în partea de jos a vaselor și se formează o crustă deasupra.

Apoi turnați bezeaua în rezervor și conduceți votca. Ieșire - 5 L.

Reteta de casa lunaradin gem

Luați 6 kg de gem confiate, diluați în 30 l de apă caldă, adăugați 200 g de drojdie. Pentru a avea un randament mai mare de distilare, trebuie să adăugați încă 3 kg de zahăr. Puneți dospida la loc cald timp de 3-5 zile. Pere & timid. Producția este de 5 l, iar cu adăugarea de zahăr - 9 l.

Din melasa

Melasa este deșeuri din producția de zahăr din sfeclă. Adăugați 200-250 g de drojdie în 1 găleată de melasă și diluați toate acestea în 25 l de apă. Puneți într-un loc cald o săptămână. Puterea este de 6-7 litri. Este foarte de dorit să depășim încă o dată primirea.

Suc de mere

Se macină merele, se strecoară sucul. Se adaugă 35 kg de zahăr și 200 g de drojdie la 35 de litri de suc. Puneți-l într-un loc cald. Efectuat într-o săptămână. A depăși. Tu și timid-mișcă - 6-7 L.

Reteta de casa lunara din sirop (oricare)

Luați 6 litri de sirop, diluați în 30 de litri de apă și adăugați 200 g de drojdie. Gata într-o săptămână. A depăși. Ieșire - 7 L.

Din pere

În 5 litri de apă se adaugă 5 găleți de pere de grădină stricate (fierte), 2 kg de zahăr și 200 g de drojdie. Puneți-l într-un loc cald timp de o săptămână. A depăși. Ieșire - 8 L.

Din pere sălbatice

Colectați pești sălbatici, 3 găleți, turnați-i într-o cadă sau butoi de lemn de 50 litri până la jumătatea rezervorului, lăsați-i să putrezească acolo. Apoi, mușcați-le cu o pleavă din lemn și lăsați & timid-twist timp de 2-3 săptămâni. Absolut nimic de adăugat. Apoi se scurge, se filtrează și se distilează. Ieșire - 3 L.

Reteta de casa lunaradin prune

Zdrobiți trei găleți de prune și puneți să rătăcească timp de două săptămâni. Nu adăugați apă. A depăși. Ieșire - 3 l. Dacă adăugați zahăr, randamentul va fi în mod natural mai mare.

Din amidon

În 2 găleți de apă se adaugă 10 kg de amidon și se face timid ca jeleul. Apoi adăugați 1,5 kg de malț verde, lăsați să stea la rece. Apoi adăugați 500 g de drojdie și 1 kg de zahăr. Se amestecă și se lasă la fermentat timp de 3-5 zile. A depăși. Producția este de 11 litri de votcă. Dacă adăugați malt 2,5 kg, atunci nu se poate adăuga zahăr și se adaugă timid.

Fructe uscate

Se prepară 2 kg de mere uscate sau pere în 1 găleată de apă, se adaugă 3 kg de zahăr, 300 g de drojdie. Toate acestea sunt bine închise, lăsând o mică gaură. Lasă-l să stea într-un loc cald o săptămână. Adăugați o grămadă de cimbru uscat în această smântână. A depăși. Randament - 3,5 L.

Reteta de casa lunara strugure presat

Luați 3 găleți de stoarce rămase după prepararea sucului de struguri sau a vinului, adăugați 100 g de drojdie, 5 kg de zahăr și diluați totul în 30 l de apă. Pune-o rătăcind timp de o săptămână. A depăși. Randament - 7 litri de votcă (foarte ușoară).

combinate

Se amestecă 20 de căni de grâu germinat și zdrobit, 3 l de apă fierbinte, 1 kg de zahăr. Puneți la foc 5 zile. Apoi adăugați 5 kg de zahăr și 18 litri de apă. Rătăcește timp de 7-8 zile. Braga ar trebui să aibă un gust amar. Strain. A depăși. Ieșire - 10-12 L.

Dacă în masa rămasă adăugați 5 kg de zahăr, 8 l de apă caldă, stați timp de 8-10 zile, puteți obține în continuare 12-15 l.

Reteta de casa lunara din pastă de roșii, zahăr și bere

Pentru 30 de litri de apă: 1 litru de pastă de tomate, 1 sticlă de bere, 10 kg de zahăr. Amestecați, lăsați „să câștigați” într-un loc cald, depășiți. Ieșire - 7-8 L.

Fără drojdie și zahăr

În această rețetă, drojdia și zahărul sunt înlocuite cu abur și malț. Zaparka: în 2 litri de apă, preparați un deal și timid-shnyu de hamei proaspăt (uscat - două), lăsați-l să se rumenească puțin. Se strecoară bulionul. Într-un bulion încă cald, amestecați o mână de făină. După o scurtă pauză (30-40 minute), aburul este gata. Pregătiți malt și răsucit în mod obișnuit - pentru a încolți boabe de secară, grâu sau orz, uscați-le și macinați.

În produsul principal: sfeclă, cartofi, mere, pere etc. - adăugați aburul și malțul, diluați

apa la o stare semi-lichidă, dați „câștig” într-un loc cald, depășiți. Pentru 2 kg de aburi, luați 3 kg de malț și o jumătate de găleată (5-6 l) de produs principal. Pere & timid. Ieșire - 5 L.

mied

Patru conserve de 700 de grame de miere, o cutie de sirop de 3 litri, 25 de litri de apă, 300 g de drojdie. Postul și răsucirea timidă într-un loc cald timp de o săptămână. A depăși. Randamentul produsului finit - 7 l.

Reteta de casa lunaradin ghinde

Cojiți ghinde mature, tăiate în mai multe părți și așezați într-o oală cu apă (1: 3), înmuiați-o două zile. Apoi înlocuiți apa și căldura la un clocot, lăsați să se răcească și să scurgă apa, și macinați ghindele și citiți timid trecând printr-o mașină de tocat carne.

Se toarnă masa de ghindă rezultată în apă și se gătește la foc mic timp de două ore. Apoi se răcește, se adaugă malț, se amestecă și se lasă la subțire. Ulterior prepararea alcoolului pentru paine. Pentru 2 kg de ghinde, luați două pahare de malț uscat și 6 litri de apă. A depăși.

Randament - 1,1 L, 38–41% vol..

Anghinarea de anghinare din rădăcină de alcool

Rădăcinile de anghinare (pere de pământ) conțin o cantitate semnificativă de inulină. Această substanță într-o soluție apoasă după fierbere cu o cantitate mică de acid sulfuric și clorhidric se transformă în zahăr - fructoză, care este fermentată de drojdie.

Pentru a obține alcool, 10 kg rădăcini de anghinare din Ierusalim sunt măcinate pe o răzătoare fină și se adaugă apă, astfel încât masa totală este de 12 litri. Amestecul rezultat este fiert timp de 20 de minute, apoi este răcit la 30 ° C și filtrat printr-un strat dublu de tifon sau o sită fină.

Strângeți restul și obțineți 6-7 lamați și șanț timid din sucul de anghinare din Ierusalim. La sucul rezultat se adaugă 50 ml de acid sulfuric, în proporție de 8 ml acid concentrat la 1 litru de suc (8 ml / l) sau acid clorhidric (16 g / l). Amestecul se fierbe 1,5 ore. În acest timp, inulina este transformată în zahăr.

După răcirea soluției la 30 ° C, acidul este neutralizat în soluție, pentru care se adaugă creta în cantitate de 66 g (10 g / l). În cazul utilizării acidului sulfuric sau 75 g dacă a fost utilizat acid clorhidric ( 12 g / l). Soluția este filtrată printr-un filtru de in..

După aceasta, un mic eșantion de soluție este luat în men & shy-zurka și conținutul de zahăr este verificat cu un hidrometru. Dacă concentrația de zaharuri în soluție este scăzută, soluția este fiartă și conținutul de zahăr este ajustat la 16%.

Faina de zahăr rezultată este fermentată, distilată și cojită. Producția de alcool este de 80% vol. este de 1,2-1,5 litri. Alcoolul de anghinare din Ierusalim nu conține uleiuri de fusel și timid, deși are un miros specific, similar cu mirosul de țelină.

Trebuie avut în vedere faptul că distilarea alcoolului obținută în conformitate cu rețetele de mai sus, care se numește „moinshine” în viața de zi cu zi, conține impurități dăunătoare organismului uman și are nevoie de o purificare suplimentară.

Cele mai delicioase și simple rețete pentru gătitul anghinarei din Ierusalim

Anghinarea din Ierusalim, cunoscută și sub denumirea de pere de pământ, nu este cea mai frecventă legumă, deși practic nu există probleme cu cultivarea acesteia. Dimpotrivă, mai des există o dificultate în cum să scapi de o pere de pământ, care este aproape la fel de nepretențioasă ca buruienile.

Dar nu încercați să vă luați la revedere de la această cultură utilă, tuberculii crocanti și suculenți sunt minunați pentru pregătirea unui număr destul de mare de feluri de mâncare. Înainte de a începe să gătești orice fel de mâncare, de exemplu, o salată cu anghinare sau piure de cartofi, tuberculii trebuie pregătiți, și anume, spălați și curățați.

Tuberculii trebuie curățați cât mai bine, deoarece coaja lor va oferi vasului un gust amar..

Anghinare, ale cărei rețete sunt foarte simple și rapide, este ideală pentru nutriția dietetică și dieta diabeticilor. Din tuberculii săi puteți prepara salate, primele și a doua preparate și chiar băuturi. Cele mai utile rețete sunt cele în care leguma nu este supusă unui tratament termic, astfel încât toate vitaminele și mineralele necesare sunt depozitate în ea..

Dacă decideți să faceți piure de cartofi, atunci trebuie să gătiți o pere de pământ pentru aproximativ 15-20 de minute. Atunci când pregătiți această legumă, trebuie să țineți cont de un factor atât de important precum gustul ei dulce, care conferă un anumit nivel oricărui fel de mâncare.

Unii bucătari încearcă să sporească dulceața anghinarei din Ierusalim cu alte produse, în timp ce alții, dimpotrivă, subliniază contrastul gusturilor.

Este foarte ușor să pregătiți o pere de pământ, de aceea vă recomandăm o selecție de rețete pentru preparate cu această legumă interesantă.

Dulceață de lux

Un mod foarte simplu de a face o pere de pământ. Această gem nu trebuie să fie gătită, însă va fi păstrată mult timp. Dulceața de anghinare din Ierusalim poate fi adăugată la cereale, o umplutură pentru plăcinte sau doar folosită pentru clătite sau clătite.

Pentru a face gem, luați aceste alimente:

• Anghinare de Ierusalim - 1 kg;
• Miere - 0,25 kg;
• Lamaie - 2 buc..

Succesiunea acțiunilor:

1. Se curăță tuberculii și se rumenesc cu o răzătoare fină, se amestecă piureul de cartofi cu miere și se lasă un sfert de oră.
2. Se spală lămâile, se taie în bucăți și se scot din semințe, se macină cu un blender.
3. Combinați ambele mase rezultate și răspândiți gemul în borcane pre-preparate și sterilizate.

Dulceața de anghinare din Ierusalim poate fi păstrată la frigider sub acoperișuri de plastic timp de șase luni. Rețetele de anghinare din Ierusalim sunt foarte variabile, așa că puteți adăuga o portocală în loc de o lămâie la astfel de gem.

Merele de pământ murate

Rețetele cu anghinare din Ierusalim vorbesc cel mai adesea despre mâncăruri care se mănâncă imediat după prepararea lor. Dar, deoarece tuberculii perei de pământ nu sunt păstrați mult timp, rețetele pentru recoltarea lor pentru iarnă sunt foarte relevante. Anghinarea cu muraturi este un fel de mâncare foarte interesant, cu un gust neobișnuit și aromă plăcută..

Următoarele produse vor fi necesare:

• Anghinare de Ierusalim - 300 g;
• Oțet de vin - 25 ml;
• Sare - 1 lingură;
• Zahar - 1. l .;
• Trifoi - 3 buc .;
• Allspice - 3 buc..

Succesiunea acțiunilor:

1. Spălați bine tuberculii, cojiți și tăiați-i în cercuri subțiri.
2. Clateste borcanul, incalzeste-l si pune leguma in el, adauga sare si piper.
3. Se adaugă piper și cuișoare în borcan și se adaugă oțet.
4. Turnați apă clocotită peste anghinarea Ierusalimului și puneți borcanul de sterilizare la cuptor pentru o treime de oră.
5. Acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească încet, înveliți într-o pătură caldă timp de 6 ore.

Anghinarea cu muraturi va fi gata în 10-12 zile, este recomandat să o păstrați la frigider. Tuberculii pregătiți în acest fel pot fi serviți ca o farfurie pentru fripturi, chiftelute sau pește. Unele rețete pentru muratele de pere sugerează să nu le curățați dinainte, ci să le spălați foarte bine și să le puneți imediat într-un borcan, această opțiune este permisă.

Clătite dulci

Draniki sau clătite din anghinare - o mâncare simplă și foarte gustoasă pentru întreaga familie. Puteți găti clătite cu și fără ou, atunci această rețetă este potrivită și pentru vegetarieni. Fructele delicioase și suculente cu un gust ușor dulce sunt obținute perfect atât într-o tigaie cât și într-un aragaz lent.

Următoarele produse vor fi necesare:

• Anghinare de Ierusalim - 0,4 kg;
• morcovi;
• Un ou;
• Faina - 100-120 g;
• sare;
• Ulei vegetal.

În acest fel sunt pregătiți frânturi de anghinare din Ierusalim:

1. Spălați, curățați și răjiți legumele.
2. Se adaugă oul, sarea și făina, se amestecă până la neted..
3. Încălziți uleiul într-o tigaie sau aragaz lent și prăjiți clătitele de cartofi până se rumenesc pe ambele părți.

Serviți prăjeli de anghinare în Ierusalim într-o stare caldă cu smântână sau miere. De asemenea, puteți găti o versiune mai puțin dulce a acestui fel de mâncare, adăugând puțin verdețuri tocate în loc de morcovi.

schnapps

Atunci când decideți cum să gătiți anghinarea din Ierusalim, nu trebuie să uitați că puteți face nu numai primele, al doilea feluri sau salată cu anghinare de Ierusalim, ci și o mare varietate de băuturi: alcoolice (de exemplu, moonshine) și non-alcoolice (kvass, cafea).

Procesul de preparare a oricăror băuturi alcoolice, iar moșinul nu face excepție, este destul de lung și are o serie de nuanțe care trebuie luate în considerare.

Este necesar să luați următoarele ingrediente:

• Anghinare - 3 kg;
• pectinază;
• Acid citric;
• drojdie de bere.

Lunca solului este pregătită după cum urmează:

1. Cojiți și tocați tuberculii într-o mașină de tocat carne, diluați piureul de anghinare cu apă în proporție de 1: 1.
2. Adăugați pectinază (de aproximativ 3 ori mai mult decât pentru prepararea lunii din fructe).
3. Nivelul acidității până la 3,0-3,5 cu acidul citric.
4. Adăugați drojdia și dressingul de sus.
5. Viitoarea lună este depășită de două ori și lăsată în sticle cu vată în loc de plută pentru câteva săptămâni.
6. Moonshine va fi în sfârșit gata după îmbătrânire timp de câteva luni în sticle închise bine.

Este important să rețineți că puteți face lună nu numai din tuberculi, există rețete pentru blaturile acestei plante. Lunca de pâine de pământ este un schnapps destul de specific pentru un amator, are un gust neobișnuit cu note ușoare de pământ, conform estimărilor aproximative de 100 kg de anghinare din Ierusalim este necesară pentru producerea a 9 litri de alcool etilic.

Kvass răcoritor

Kvasul de anghinare din Ierusalim este o băutură răcoritoare ușoară, în pregătirea căreia nu există nici o dificultate nici pentru cei care decid să facă kvass pentru prima dată acasă.

Nu trebuie să curățați tuberculii pentru kvass, ci doar să le spălați bine, ceea ce reduce semnificativ timpul de gătire.

Astfel de produse vor fi necesare:

• Anghinare de Ierusalim - 2 kg;
• Apa - 5 L.

Succesiunea acțiunilor:

1. Spălați tuberculii cu o perie tare, tăiați în cercuri subțiri și transferați într-un recipient unde va avea loc fermentarea (puteți utiliza două borcane de 3 litri).
2. Se toarnă apă răcită, fiartă anterior, în conserve.
3. Puneți borcanele la loc cald timp de 3-4 zile.
4. Se strecoară băutura și se sticlă, care este cel mai bine păstrat la frigider.

Dacă doriți, se poate adăuga o cantitate mică de zahăr la kvassul finalizat.

Vopsele de vară

O salată rapidă și foarte sănătoasă de anghinare este un exemplu de farfurie cu anghinare în care toate substanțele benefice conținute în legume sunt păstrate la maximum.

Este necesar să luați astfel de produse:

• Anghinare de Ierusalim - 100 g;
• castravete;
• Tomate - 2 buc .;
• Ardei gras;
• Ridiche - câteva bucăți;
• mărar;
• Sare, piper;
• Ulei de măsline.

Salata de anghinare și legume din Ierusalim se prepară astfel:

1. Tăiați paiele decojite în fâșii, castraveți și roșii - în cercuri.
2. Coaja și ridichea se decojesc și se taie în jumătate de inele.
3. Se toacă fin mărarul.
4. Amestecă toate ingredientele farfuriei și adaugă condimente.
5. Turnați uleiul în salata de anghinare și serviți imediat..

O astfel de salată cu anghinare de Ierusalim poate fi presărată cu semințe de susan prăjite sau semințe de in. Este recomandat să gătiți acest fel de mâncare imediat înainte de servire, astfel încât lichidul din roșii să nu strice consistența salatei cu anghinare de Ierusalim.

Salată de vitamine

O altă rețetă pentru salata de anghinare din Ierusalim, care poate fi pregătită într-un timp foarte scurt. Ghimbirul condimentat lasă gustul dulce al ingredientelor principale, iar un amestec de suc de lămâie cu condimente este ideal ca pansament pentru această salată cu anghinare de Ierusalim.

Luați aceste produse:

• Anghinare - 6 tuberculi;
• morcovi;
• ghimbir;
• patrunjel;
• sare;
• lămâie.

Pentru a pregăti o salată cu anghinare Ierusalim, urmați acești pași:

1. Cojiți tuberculii și morcovii.
2. Ghimbir decojit ras (cu câțiva centimetri) pe o răzătoare fină, tăiat verdeață pentru decorare.
3. Se amestecă toate componentele salatei cu anghinare de Ierusalim și se presară cu sare, se amestecă și se condimentează cu suc de lămâie proaspăt stors.

Dacă doriți, tuberculii și morcovii nu pot fi frecați, ci tăiați în fâșii, atunci vasul va avea o structură mai interesantă și mai grosieră.

Uneori pentru salate oferă anghinare de Ierusalim pentru a fierbe în prealabil și o adaugă tocată în felii, ca cartofii.

Ciorba de piure

Vă oferim să gătiți o ciorbă de anghinare incredibil de gustoasă într-un aragaz lent. Este foarte convenabil să gătiți această supă de piure într-un aragaz lent, deoarece timpul de gătit și cantitatea de echipament utilizat sunt reduse.

Astfel de produse vor fi necesare:

• Anghinare de Ierusalim - 0,8 kg;
• ceapa;
• Praz - tulpină;
• Cartof - 0,25 kg;
• Usturoiul - o pereche de cuișoare;
• Țelină - o tulpină;
• Bulion - 0,5 L;
• Lapte - 0,5 L;
• Unt - 1 lingură. l .;
• nucșoară.

Secvența etapelor de pregătire:

1. Se toacă două cepe, se toacă fin usturoiul și țelina.
2. Selectați modul „Coacerea” în multicooker și prăjiți legumele preparate în ulei, amestecând constant, nepermițându-le să se caramelizeze și să își schimbe culoarea.
3. Arahide și cartofi decojiți, tăiați în bucăți mici, puneți la prăjit, adăugați nucșoară și fierbeți împreună aproximativ 2 minute.
4. Turnați bulionul și jumătatea laptelui în legume și schimbați programul în aragazul lent în „Friptura”, gătiți supa o jumătate de oră.
5. După ce ați gătit în multicooker, turnați supa în bolul blenderului și macinați-l la o stare omogenă, adăugând restul de lapte încălzit.

Presărați fiecare porție de supă înainte de a servi la masă cu ceapă tocată (verde sau arpagic) și piper negru măcinat.

Felul original

Piureul de anghinare din Ierusalim nu este doar un preparat secundar excelent pentru pui sau carne, ci și un fel de mâncare minunat pentru copiii care, de regulă, iubesc gustul dulce al acestei legume sănătoase. Cel mai adesea, piureul de anghinare din Ierusalim este preparat cu cartofi, aceeași rețetă povestește despre prepararea piureului mono.

Este necesar să luați astfel de produse:

• Anghinare de Ierusalim - 500 g;
• Crema - 2 lingurițe. l .;
• Sare, piper;
• condimente;
• Ulei de măsline.

Succesiunea acțiunilor:

1. Cojiți tuberculii și fierbeți-i în apă cu sare adăugată timp de o treime de oră.
2. Goliți apa și pipați tuberculii cu smântână și condimente (sare și piper), este de dorit să obțineți o consistență cremoasă a piureului de anghinare din Ierusalim.
3. Presărați fiecare porție de piure de cartofi cu condimente la discreția și turnați o cantitate mică de ulei.

Serviți legume de piure calde cu salată de legume sau carne la grătar.

Pe lângă cartofi, acest piure poate fi făcut cu cartof dulce sau rutabaga..