Gătit mash cu drojdie uscată acasă

Există momente în care este necesar să se facă bezea, dar nu există materii prime de înaltă calitate la îndemână sau sunt termene stricte - trebuie să o facem cât mai repede, iată reteta de mash vine la salvare pe drojdie uscată. Vestea bună este că toate ingredientele pot fi cumpărate dintr-un magazin din apropiere, ceea ce face ca băutura noastră să fie accesibilă și rapidă de pregătit..

Cu toate acestea, mulți care au încercat această rețetă și nu au mulțumit rezultatul, o fac adesea greșit, deoarece există subtilități peste tot. Vă vom ajuta să pregătiți cea mai bună lună din materiale improvizate, urmând doar succesiunea acțiunilor descrise pe site-ul nostru web.

Prin urmare, vă împărtășesc cu voi o rețetă testată în timp pentru lună de zahăr, care, probabil, este cea mai simplă și mai accesibilă pentru un începător și nu numai pentru o lună. Desigur, puteți conduce pâine lunară de fructe, de exemplu, calvados sau Chacha, aici, în general, costurile sunt minime dacă aveți propriul dvs. teren de grădină, dar zahărul, precum și amidonul (cereale etc.) este ideal pentru perfecționarea ulterioară.

De unde să începi.

Pentru a obține alcool pur de 96%, trebuie mai întâi să faceți alcool brut, adică lapte obișnuit. Și lună, după cum știți, se obține prin fermentarea materiilor prime care conțin amidon sau zahăr obișnuit, cu drojdie.

Pentru a obține alcool brut, este necesar să pregătiți bezea.

• Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un rezervor de fermentație.
• Volumul capacității este selectat în funcție de necesități.
• Poate fi ca o cutie de 3 litri, deci un butoi sau chiar un rezervor.
• Totul va depinde de pofta de mâncare..
• Singurul lucru pe care vreau să îl sfătuiesc este să nu pun niciodată bezeaua în vase galvanizate.

Și, de asemenea, acest lucru nu ar trebui făcut în vase de plastic, pe care nu există nicio inscripție „Pentru produse alimentare”. Poate fi setat în sticlă emailată, porțelan, oțel inoxidabil, aluminiu și, în final, plastic de calitate alimentară. Cea mai comună capacitate, în acest caz, este o cutie de lapte sau un balon de 25 sau 38 de litri. Deși acum începe să fie înlocuit cu diverse recipiente din plastic.

Iată un exemplu.

Recipient alimentar de plastic de 65 litri. Lucru foarte ușor și practic.
Unul este introdus în gât, iar cel de-al doilea este înșurubat și apasă primul, eliminând astfel posibilele scurgeri. Însă, pentru mash, eliminați-le complet și nu aveți nevoie. Prin urmare, în timpul fermentației, este suficient un singur capac, prin mici scurgeri din care dioxidul de carbon intră în atmosferă.
Deci, vom presupune că ați decis deja asupra capacității și ați ales în aceste scopuri cel mai bun și practic în opinia dumneavoastră. Acum trebuie să faceți zahăr și drojdie.

• Zahărul pentru asta este mai bine să fii ambalat în pungi de plastic.
• Există greutatea exactă și este mai convenabil să o umpleți într-un rezervor de fermentație.
• Este posibil în pungi de 5 sau mai multe kg.
• Dar acolo, de regulă, se dovedește întotdeauna un pic mai mic, și cu cât este mai mică cu atât mai mare.

Drojdia uscată este cel mai bine folosită. Drojdia franceză Saf-Levure s-a dovedit a fi foarte bună, acestea sunt după cum urmează din inscripția de pe pachet, sunt destinate nu numai pentru coacere, ci și pentru a face băuturi. Această drojdie, de regulă, merge în pungi de 100 g. O astfel de drojdie produce în final alcool de o calitate foarte bună, fără miros și gust neplăcut.

Drojdia următoare.

Acum să vorbim despre cum se face mușchi din toate ingredientele de mai sus.
Ei bine, avem deja zahăr și drojdie, acum avem nevoie apă. Apa poate fi folosită apă de la robinet, dar de preferat trecută printr-un filtru, în special în acele locuri în care calitatea apei de la robinet lasă mult de dorit. Și trebuie să colectați apă în avans, astfel încât să se așeze puțin, iar clorul prezent în ea o părăsește.

• Mai întâi trebuie să crești drojdie uscată în apă.
• Avem nevoie de un recipient de o asemenea dimensiune încât să se toarne peste drojdia vărsată în exces și aproximativ aceeași cantitate ar rămâne goală.
• Pentru o pungă de drojdie uscată vărsată, trebuie să luați o capacitate de cel puțin 2 litri.
• În caz contrar, va fi incomod să le agitați, iar apa va stropi peste margine.
• Un bazin emailat sau din plastic este cel mai potrivit pentru aceste scopuri, este foarte convenabil să amestecați.

Turnați drojdia uscată într-un bol, completați jumătate cu apă caldă (dar nu fierbinte). Temperatura apei nu trebuie să depășească 28-30 de grame, altfel drojdia poate muri și înainte de a începe să lucrezi. O altă nuanță. Aceste drojdii sunt foarte active și emit o cantitate mare de spumă în timpul fermentației, în special în faza inițială, care tinde constant să iasă din rezervorul de fermentație. Pentru a elimina acest fenomen nedorit, atunci când cumpărați drojdie, pentru lotul Saf Levure, trebuie să cumpărați și o pungă cu drojdie Saf-Moment uscată, la prețul unei pungi pentru trei saci Saf Levure.

Geantele „Saf-moment” au un ambalaj de aproape zece ori mai mic, respectiv 11 gr. Și au costat 5-6 ruble. pentru o pungă. „Saf-levyur”, costă aproximativ 20-25 de ruble, pentru o pungă. Atât drojdia cât și alte drojdii ar trebui turnate într-un bazin. După ce drojdia este turnată și umplută cu apă, acestea trebuie amestecate și lăsate să stea, astfel încât să se umfle. Între timp, puteți începe să umpleți rezervorul de fermentație cu apă și reumplerea cu zahăr. Jumătate umple rezervorul cu apă.

• De asemenea, apa trebuie să fie caldă, dar nu fierbinte..
• Turnați zahăr acolo.
• Este foarte convenabil să umpleți zahărul ambalat în pungi de plastic.
• Loviți cu un cuțit de-a lungul marginii sacului și este deja în container, așa cum spun ei, fără zgomot și praf.

După ce o parte din zahăr este turnată, trebuie agitată, astfel încât să nu se întindă într-un strat gros de pe fundul recipientului, atunci va fi dificil să luptați.

Când se agită, zahărul ar trebui să se dizolve în apă, atunci avem puțină apă caldă! Adormim următorul lot și amestecăm din nou până la dizolvare. Până în acest moment, drojdia este deja suficient de umflată, trebuie amestecate complet până la dizolvarea completă. Acest lucru ar trebui să fie făcut de mai multe ori, deoarece acestea nu se dizolvă imediat. Apoi turnați toată această masă de drojdie într-un rezervor de fermentație.

• Apoi aduceți nivelul apei din rezervorul de fermentație la nivelul necesar adăugând cantitatea necesară de apă caldă.

• Recipientul poate fi umplut până la vârf, fără să vă faceți griji că va ieși spuma.
• Funcționează defoamer, sub formă de drojdie Saf-Moment.
• Nu știu cum funcționează, dar funcționează, nu am avut un singur caz, astfel încât într-o astfel de combinație, spuma a ieșit, deși umplu recipientul până la gât.

Dar doar în caz, nu vă sfătuiesc să faceți acest lucru, verificați mai întâi experiența dvs. și dacă nu există spumă într-o zi, atunci puteți adăuga recipientul în siguranță. Dacă nu puteți cumpăra drojdia de mai sus, puteți utiliza orice altă drojdie și puteți utiliza cookie-uri obișnuite ca antigum, pe care le puteți cumpăra în orice magazin. Cookie-urile trebuie să se sfărâme și să toarne o mână direct în rezervorul de fermentație. Spuma va dispărea.

Braga după 8 zile de fermentare. Spuma a dispărut total și bezeaua va începe curând să se exfolieze și să se ușureze, încă câteva zile și puteți începe să distilați.

Câteva nuanțe.

Pentru a împiedica oxigenul să intre în rezervor, ceea ce nu afectează în cel mai bun mod fermentația și produsul final, capacul poate fi închis ermetic. Dar asigurați-vă un orificiu pentru conectarea la blocarea apei, similar cu ceea ce se află sub chiuvetă. Acesta va preveni intrarea oxigenului în rezervor. Și deja dintr-o încuietoare de apă este posibil să lăsați un furtun într-o foaie de fereastră care ar scăpa de un miros de bezea în apartament.

• Totul, cu privire la acest proces de gătit, poate fi considerat terminat.
• Singurul lucru rămas de făcut este să aveți grijă de temperatură în timpul procesului de fermentare..
• Temperatura mușchiului nu trebuie să fie nici prea ridicată, nici prea mică.
• Temperatura optimă este de 26-28 gr.
• Dacă camera este rece, atunci trebuie să faceți bezea.

În aceste scopuri, este mai bine să folosiți un încălzitor de sticlă pentru acvariu..

Puterea acestor încălzitoare este diferită de 50 sau mai mulți wați, precum și prețul. Pentru încălzirea rezervorului de fermentare, un încălzitor de 100 W este destul de potrivit. Când cumpărați acest încălzitor, trebuie să vă ghidați de temperatura mediului și de volumul rezervorului. Poate pentru condițiile dvs., un încălzitor de 50 W este destul de potrivit și nu ar trebui să plătiți prea mult pentru unul mai puternic, sau poate, dimpotrivă, aveți nevoie de 200 sau mai multe W. Astfel de regulatoare pot fi achiziționate în magazinele de acvariu. Întrucât carcasa lor este de sticlă, acestea trebuie să fie manipulate cu mare atenție. Dacă ați lovit accidental fundul unui container metalic, acesta poate izbucni.

Scara de ajustare a temperaturii încălzitorului. Acum temperatura este setată la 30 g. Când mă spăl după făină, am întors accidental butonul în această poziție.

Acest încălzitor este bun prin faptul că are un termostat și o scară de reglare a temperaturii..

Și așa am pus de obicei pe o scară de 28 gr. Astfel, temperatura din rezervorul de fermentație rămâne întotdeauna stabilă. Ei bine, rămâne doar să aștepți finalizarea procesului de fermentare. De regulă, mash-ul meu este gata în 10-12 zile. Între timp, în timp ce bea este pregătită, este necesar să se pregătească echipamentul necesar pentru distilarea beșeului pentru lună. Veți afla despre acest lucru în secțiunea echipamente..

Reteta pentru bezea de zahar.

Pentru 5 kg de zahăr, trebuie să turnați un plic (100 g) de drojdie uscată de tip Saf-Levyur

Adăugați-le drojdia Saf-Moment, sub formă de anti-spumă, în proporție de 1 pungă (11 g), în trei pungi Saf-Levy și turnați totul cu apă la viteza de 4 litri de apă la 1 kg de zahăr..

Randamentul produsului finit.

Din bezea preparată în conformitate cu această rețetă se obțin cel puțin 5,5 litri de lămâie cu o concentrație de alcool de cel puțin 45%.

De fapt, se obțin cel puțin 6 litri, dar asta, ținând cont de fracțiile de cap și coadă, pe care le-am tăiat chiar la început și la sfârșit în timpul distilării și le-am selectat în recipiente separate.

Nu sunt potrivite pentru consum..

• Pe măsură ce se acumulează în cantități suficiente, distilez din nou pe o coloană de distilare și obțin un anumit procent de alcool pur, iar fracțiunile rămase sunt utilizate pentru nevoile tehnice.
• În special, folosesc fracțiuni de cap pentru un rezervor pentru mașina de spălat parbriz pentru mașină, pe timp rece, și este foarte convenabil să aprindem lemne de foc în grătar atunci când gătim grătar, arde ca benzina, dar nu pălește.
• Pentru a lărgi orizonturile cititorilor noștri despre lună, fabricarea acesteia și alte detalii, citez un extras de pe alt site.

Despre progenitorul vodkai tradiționale rusești - moonshine.

Toată lumea știe că alcoolul etilic, ca principală componentă a lunii, este utilizat pe scară largă în gospodărie, nu numai ca produs alimentar folosit pentru fabricarea băuturilor și ca conservant la prepararea fructelor, fructelor de pădure și a sucurilor.

• Este indispensabil în prepararea tincturilor medicinale, este un instrument bun care stimulează circulația sângelui și, prin urmare, este utilizat ca un instrument eficient pentru comprese și măcinări.
• În această colecție veți găsi materiale atent alese și aranjate despre strămoșul vodkai rusești tradiționale - moonshine.
• Sper ca aceste materiale să fie utile nu numai pentru începători, ci și pentru distilerii cu experiență ...

homedistiller.ru/prigotovlenie-bragi-iz-sahara.htm

De ce este atât de important să măsurăm corect drojdia

Puteți folosi orice fel de drojdie: vin, uscat, presat.

Este important ca acestea să fie proaspete, făcute în proporția potrivită.

De asemenea, este necesar să se creeze cele mai bune condiții pentru propagarea drojdiei: puneți moșina într-un recipient curat și o încăpere caldă, hrăniți microorganismele cu azot și suprimați microflora ostilă cu un antibiotic.

Dacă drojdia nu este suficientă

Un semn că drojdia nu este suficientă este considerată o fermentare slabă în prima zi după ce ați pus bezeaua. Un capac de spumă trebuie format intens..

• Poate lua o treime din bucate și multe altele.
• Prin urmare, este atât de important să luați un recipient pentru gătit cu o cantitate mare de volum.
• Dacă nu se observă formarea capacului, atunci obturatorul trebuie încălzit și / sau adăugat drojdie proaspătă.

Dacă există prea multă drojdie

Ce se va întâmpla dacă se pune cu o marjă? Punerea în exces a drojdiei pentru bezea este greșită. Bacteriile mănâncă zahăr din must, până când concentrația de alcool din bere este de 12-15%. Într-un mediu similar, mor. În acest moment, bezea este gata și trebuie să procedați la distilarea acesteia. Dacă microorganismele nu au suficientă hrană, atunci în Braga va rămâne multă drojdie, ceea ce va afecta rău mirosul, gustul și calitatea lunii.

Rețetă de bază cu făină de drojdie

Adesea argumentați-vă despre câtă drojdie să adăugați la 20 de litri de mash.

Răspunsul este simplu: 4 kg sunt necesare pentru bezea de 20 litri. zahăr în raport de la 1 la 4 adică. 1 kilogram de zahăr și 4 litri de apă, la 1 kg. zahărul are nevoie de 70-100 grame de drojdie presată, se dovedește că pentru 20 de litri de bezea într-o proporție standard aveți nevoie de 4 kg. zahărul înmulțit cu 100 de grame de drojdie transformă 400 de grame.

Luați în considerare o rețetă pentru 5 litri de mash:

• 1 kg de zahăr
• 4 l de apă
• 100 de grame de spirt sau drojdie presată la cuptor

1. Luați apă de băut curată și neaburită
2. Se dizolvă zahărul în el și se amestecă puternic
3. Se macină drojdia cu mâna și se diluează într-o cantitate mică de apă caldă
4. Se adaugă la must, în timp ce temperatura mediului pentru dizolvare și fermentarea ulterioară trebuie să fie de 25-30 ° C
5. Se lasă să se rumenească într-un loc cald și întunecat timp de 7-10 zile

Utilizarea tehnologiei procesului de drojdie uscată

• Proporția standard pentru zahăr 15-20 grame de drojdie uscată la 1 kg. zahărul este cantitatea optimă.
• Cele mai bune mărci sunt SafMoment, SafLevure, Pakmaya funcționează bine și sunt ieftine.
• Pentru drojdia de specialitate, proporțiile sunt indicate de producător, de exemplu, pentru unele drojdii de vin, 4 grame la 10 litri de must sau 2 grame la 1 kg. zahăr.

Înainte de a introduce drojdia uscată, este necesar să se efectueze așa-numita „fermentare” sau activare. În jumătate de litru de apă caldă până la 30 ° C, turnați toată drojdia uscată măsurată și lăsați-le să stea aproximativ zece minute. Apoi, trebuie să amestecați drojdia până la dizolvare și să o aduceți la poartă.

Braga pe drojdia uscată (de obicei brutărie) se comportă adesea capricios în prima zi de fermentare: fie nu crește, fie formează un „capac” prea intens.

• În acest caz, poate fi necesar să adăugați 50 de grame la obturator. ulei vegetal.
• Sau puteți utiliza un defoamer, care este vândut în magazine specializate (Sofexil, Bobotik).
• Puteți încă să zdrobiți un simplu cookie fără aditivi.

Maturizarea mash-ului este de aproximativ 7 zile. Ar trebui să devină amar în gust și ușor. Spuma încetează să mai iasă la suprafață. Dacă dulceața se mai simte în Braga, atunci ar trebui să o lăsați să stea încă una sau două zile.

concluzie

Pentru a rezuma:

• Drojdie presată la 1 kg. zahăr 70-100 grame
• Drojdia uscată la 1 kg. zahăr 15-20 grame

dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/optimalnoe-kolichestvo-drozhzhej-dlya-bragi.html

Bagajele folosind drojdie uscată nediluată

Mulți sunt de părere că nu se poate face o preparare bună pe drojdie uscată. Dar, de fapt, trebuie doar să știți proporțiile corecte și unele nuanțe, atunci totul se va dovedi.

Cantitatea optimă de drojdie pentru mash, Materialul este dedicat alegerii corecte a drojdiei

• Drojdia este produsul fără de care, în principiu, fabricarea casei este imposibilă.
• Aceste organisme vii răspund pentru producerea de alcool, pe care le vom primi mai târziu.
• Acest material este dedicat selectării corecte a cantității de drojdie pentru mash.
• Ca bază pentru fermentare, vom folosi zahăr.

În articolul despre alegerea drojdiei pentru luncă, am menționat deja că cel mai bine este să folosiți drojdie alcoolică specială. Dar nu toată lumea le poate obține, așa că astăzi vom lua în considerare rețeta de mușchi pe baza de drojdie presată crudă și uscată.

Pentru gătit 10 litri de patruzeci de grade lună, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• zahăr - 8 kg;
• apă - 25 litri;
• drojdie presată crud - 0,5 kg;
• cartofi cruți - 2-3 bucăți.

În forumurile specializate pe internet, există o dezbatere constantă despre câtă drojdie este necesară pentru mușchi, nu există consens. Multe rețete folosesc mai mult zahăr și apă decât îmi sugerez. Dar s-a verificat practic că creșterea volumului de mash nu duce la o creștere a randamentului de moonshine sau la o îmbunătățire a calității sale, așa că recomand să vă opriți la proporțiile actuale.

Cartofii cruți trebuie trecuți printr-o mașină de tocat carne și adăugați în apă împreună cu drojdia ca pansament, acest lucru va accelera foarte mult fermentarea.

Rețetă de drojdie uscată

Mulți sunt de părere că nu se poate face o preparare bună pe drojdie uscată. Dar, de fapt, trebuie doar să știți proporțiile corecte și unele nuanțe, atunci totul se va dovedi.

Puteți utiliza orice drojdie uscată pentru mash, de exemplu, Saf-Levure, Saf-Moment sau Pakmaya. De obicei se vând în pliculețe de 100 g. Raportul optim între drojdia uscată și cea brută ar trebui să fie 1: 5 sau 1: 6. Adică, dacă în rețeta anterioară am folosit 8 kg de zahăr, acum trebuie să adăugăm un sac și jumătate de drojdie uscată.

• Drojdia uscată trebuie diluată înainte de a fi adăugată la soluția de zahăr..
• Pentru a face acest lucru, sunt turnate într-un recipient cu 0,5 l de apă caldă (temperatura nu mai mult 30-32 ° C), se lasă să stea 5 minute, apoi se agită încet până se dizolvă complet.
• Temperatura optimă a soluției de zahăr înainte de a adăuga drojdie este de 20-24 de grade, nu mai mult.

În primele ore, mash pe drojdie uscată se poate comporta imprevizibil. Uneori începe spumarea abundentă, care trebuie oprită. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați la rezervor 50 g ulei vegetal. În unele cazuri, uleiul este adăugat de 2-3 ori. În cazul spumării abundente, în niciun caz nu trebuie să acoperiți recipientul cu un capac, altfel este posibil să întâmpinați o mică „explozie”.

• Indiferent ce drojdie folosești, bezea va fi gata mai devreme în 5-7 zile. Cel mai bine este să-i testăm dacă este adecvată distilarea..
• Mash gata este puțin amară.
• Dacă are un gust dulce, ar trebui să amestecați bine conținutul recipientului și să lăsați să stea încă câteva zile.

samogon-ua.jimdo.com/receptions/ creveți-pe-uscat-drojdie /

Reteta de la San Sanych

Salut prieteni Moonshiners! Sunteți din nou San Sanych. Astăzi voi face mușchi de zahăr, cea mai obișnuită făină de zahăr pe apă, drojdie și zahăr. Mulți oameni se întreabă cum o fac. Acum, am decis să fac o rețetă pentru bezea mea. Ie pentru 5 litri de apă voi pune 1 kilogram de zahăr și 20 de grame de drojdie. Așadar, am un butoi de 50 de litri, turn 40 de litri de apă, 8 kilograme de zahăr și 160 de grame de drojdie. Așa că am turnat deja 8 kilograme de zahăr în tigaie. Acum voi turna apă îmbuteliată acolo, voi folosi doar apă îmbuteliată. Apoi o voi pune pe foc, o voi încălzi, o vom agita astfel încât zahărul să se dizolve mai repede în apă caldă.

• Pune tigaia pe foc și amestecă zahărul până când se dizolvă complet în apă.
• Punem totul pe foc, astfel încât apa să se încălzească și zahărul să se dizolve mai repede în apă.
• Am turnat 5 litri de apă aici, așa că voi merge la restul de 35 de litri.
• Turnați apa într-un butoi. Prieteni, sfatul meu este să folosiți apă îmbuteliată.
• La fel, faceți moale pentru voi înșivă, așa că folosiți o apă îmbuteliată mai bună..
• Din robinet, desigur, nu este așa: greu acolo, clorurat.

Așa că am turnat 35 de litri de apă în rezervor, pornit termometrul meu. Acesta este un termometru pentru un acvariu. Setați temperatura la 28 de grade, lăsați rezervorul să se încălzească. Între timp, în timp ce zahărul nostru s-a dizolvat aproape, acum vom turna niște sirop de zahăr de aici într-un recipient pregătit anterior. În acest recipient ne vom fermenta drojdia (trebuie încă adăugată apă aici). Am diluat siropul cu apă și acum voi aduce drojdie acolo.

• Drojdia folosind Pakmaya, mi-a plăcut foarte mult.
• Lucrează foarte repede, foarte reactiv.
• La ieșire, produsul este normal, bun, moale și gustos..
• Voi folosi două pachete (160 de grame).
• Totul, aduc drojdia în recipient.

Aceasta se face astfel încât drojdia să înceapă să funcționeze, să se dizolve și capacul de drojdie să se ridice. Și atunci îi vom aduce în butoi.

Zaharul este complet amestecat, acesta este un sirop dintr-o masă omogenă. Am oprit gazul. Drojdia a fost introdusă în recipient, agitând constant, astfel încât să nu se formeze niște bulgări. Deocamdată, lăsați drojdia să fermenteze, voi merge să turnați zahărul în butoi. Uite prieteni, literalmente au trecut trei minute înainte de a turna siropul în butoi, acum așa a crescut spuma. Acest lucru sugerează că drojdia începe să funcționeze, să prindă viață etc. Încercăm să spargem șuvițele. Încă două minute și trebuie să aduci drojdia în butoi, pentru că atunci pur și simplu călcă pe margini.

Deci, prieteni, am făcut un sistem de blocare a apei astfel: o gaură este găurită într-un butoi, se introduce o figură de opt furtunuri, totul este acoperit cu silicon aici. Tot gazul care este eliberat în timpul fermentației merge la balconul meu.

• Așadar, am turnat drojdia în rezervor, am amestecat totul acolo.
• A durat literalmente 15 minute, s-a format o spumă.
• După două zile, puteți adăuga stafide în coajă, după înmuiere. Se înmoaie 500 de grame într-un litru de apă și se adaugă direct în rezervor.

Asta e, închide butoiul. O dată pe zi, voi deschide și amesteca bezea undeva timp de 3 zile. Apoi îl voi lăsa încă patru zile, chiar dacă stă în picioare și nu îl voi deschide deloc. Braga va fermenta și drojdia va precipita. Apoi îl voi pune pe balcon aproximativ două-trei zile. Va fi precipitat complet acolo sub influența frigului și îl voi distila.

Toți prieteni, a fost mușchiul de zahăr, cea mai simplă și mai de bază am făcut literalmente în aproximativ douăzeci de minute.

Las-o să stea o săptămână undeva, rătăcind.

kisikop.ru/gonim/prostaya-braga-na-suxix-drozhzhax-prigotovlenie-i-proporcii.html

Procesul pregătitor

• Una dintre componentele principale ale berii pentru moineshine este zahărul. Rezultatul final al băuturii depinde direct de calitatea acesteia..
• Dacă zahărul este rău - gustul neplăcut și mirosul de brahe sunt garantate. Pe de altă parte, puteți experimenta cu acesta: zahărul diferit oferă un gust diferit băuturii finale - moonshine.
• Nu mai puțin importantă este apa. Trebuie să fie curat, băut, nu trebuie fiert niciodată - oxigenul trebuie să fie prezent în apă.

Următoarea etapă este selectarea drojdiei, fără ele, bezeaua de înaltă calitate nu va funcționa. Există mai multe opțiuni pentru acest produs, principalul lucru de reținut este că fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici:

• brutărie. Potrivit pentru bezea clasică de zahăr, dar producția nu va fi mai mare de 10% alcool;
• alcool. Procentul de alcool este de 18, dar apare o cantitate mare de impurități;
• Pentru whisky. Cu ei fac must de boabe;
• vin. Dintre acestea, se prepară must de fructe. Rezultatul este un randament suficient de mare de alcool și o cantitate minimă de impurități.

În plus față de drojdie, este posibil să utilizați și alte minerale, de exemplu, cereale, anterior bine fierte sau pâine neagră (uscată). Important: pentru 10 l față, faceți 1 kg din alte componente.

Un alt punct de pregătire preliminară va fi selectarea unui recipient adecvat. Există trei reguli de bază: recipientul trebuie să fie adânc, curat și trebuie închis ermetic..

Ultima regulă este principala - dioxidul de carbon nu ar trebui să scape în nicio situație.

Reteta clasica pas cu pas

Există o rețetă clasică de bază pentru prepararea de mash pentru moinshine din zahăr. Pe baza sa sunt posibile diferite opțiuni.

ingrediente:

• Drojdie presată - 400 g (calculul volumului lor se face din cantitatea de zahăr pentru mustă: la 1 kg - 100 g drojdie presată sau 6 kg - 100 g drojdie uscată);
• Zahar - 100 g;
• Apa - 0,5 L.

Pentru must, veți avea nevoie de:

• Zahar - 4 kg;
• Apa - 4 L.

Mod de preparare:

1. Pregătiți drojdia. Adăugați zahăr (100 grame) în apă caldă (0,5 L), asigurați-vă că se dizolvă. În continuare, raportați drojdia. Compoziția este îndepărtată într-un loc cald, agitând ocazional, doar câteva ore. Imediat ce începe formarea activă a spumei, amestecul este adăugat la must;
2. Prepararea mustului: dizolvați cu atenție zahărul cu apa la temperatura camerei. Dacă compoziția este mai mică în volum, bezea nu se va „coace”;
3. Verificarea pregătirii drojdiei, combinați-le cu un must. Apoi, lăsați totul să fermenteze în intervalul de temperatură de la 20 la 35 de grade. Este important să ne amintim că, odată cu fermentarea activă, căldura începe să fie eliberată, iar prin încălzirea puternică toate substanțele necesare vor muri, deci procesul trebuie controlat;
4. Unele tipuri de drojdie emit o spumă foarte puternică, deci nu puteți umple recipientul existent până la sfârșit, trebuie să lăsați un loc liber pentru fermentare. Dar dacă se întâmplă acest lucru, puteți plăti spuma cu pâine uscată sau prăjituri zdrobite. Întregul proces durează 3-14 zile. Dar o mash de lungă durată are o mulțime de impurități. Disponibilitate optimă - 7 zile;
5. În determinarea finală a pregătirii, bezea se concentrează pe absența emisiilor de dioxid de carbon, clarificarea fluidelor și formarea unui precipitat de drojdie;
6. Întrebarea - să scurgi sau să nu scurgi precipitatul înainte de distilarea lunii de sol - este rezolvată destul de simplu: precipitatul conține o cantitate corectă de alcool și, atunci când este eliminat, randamentul de alcool în băutura finală va fi mult mai puțin.

O posibilă nerespectare a tehnologiei duce la anumite dificultăți. De exemplu:

1. Timp de fermentare foarte lung. Acest lucru se întâmplă dacă temperatura respectată nu este respectată, atunci când se utilizează ingrediente de calitate scăzută sau în cantități insuficiente;
2. După încheierea perioadei de fermentare, băutura își păstrează încă dulceața. Acesta este rezultatul nerespectării proporțiilor, caz în care este necesar să se adauge drojdie;
3. Dacă, după încheierea procesului de fermentare, nu este posibil să-l distilați imediat în moale, este posibil să-l puneți deoparte pentru depozitare la frigider pentru câteva săptămâni în recipiente sigilate. Dar, de fapt, acest lucru este nedorit - este probabil ca bezeaua să devină acră.

Un rezultat pozitiv este considerat dacă se obțin 1 - 1,2 l de mash din zahăr cu o cantitate de 1 kg, în timp ce rezistența acestuia trebuie să fie de 50%.

Braga pe drojdia de spirit

Rețeta pentru prepararea unei preparate bune pentru drojdie de lună pe drojdia de alcool include următoarele ingrediente:

• Zahar - 6 kg;
• Apa - 23 l;
• Drojdie alcoolică - 100 g în formă uscată sau 500 g în presat.

Mod de preparare:

1. Apa se încălzește la 30 de grade;
2. Zaharul și apa sunt amestecate, exact în această ordine. Zaharul trebuie să se dizolve complet;
3. Într-o cantitate mică de sirop (aproximativ 1 litru), diluați drojdia. Mențineți o oră într-o cameră întunecată până când apare spumă;
4. Introduceți drojdia cu siropul în recipientul principal. Puneți un lacăt de apă;
5. Instalați un recipient cu un braga într-o cameră caldă întunecată. Nu trebuie să existe scăderi de temperatură.

Procesul va dura aproximativ 10 zile. Apoi scoateți din sedimente, ușurați-vă, depășiți-vă.

Întregul proces de preparare a unei astfel de băuturi poate fi văzut în complotul video:

Rețete suplimentare mash pentru moonshine

Din grâu

• Există un număr foarte mare de moduri de a face mușețel pentru moonshine din zahăr, rețete pentru fiecare gust și posibilități financiare.
• O astfel de rețetă este faina de grau, băutura finală este fragedă, ușoară cu gust bun.

O trăsătură distinctivă a băuturii de grâu este lipsa drojdiei din rețetă, pe care le înlocuiește malț de grâu. Cheia succesului va fi calitatea bună a ingredientului principal - boabele de grâu (trebuie să fie uscate, intacte, cu un termen de valabilitate mai mic de un an).

ingrediente:

• Zahar - 4 kg;
• Grâu de cereale - 4 kg;
• Apa potabilă pură - depinde de capacitatea vaselor (cantitatea recomandată - 30 l).

Mod de preparare:

1. Un sfert din grâu (1 kg) este turnat în recipientul selectat, nivelat, acoperit cu apă cu 6 cm peste nivelul bobului. Acoperiți, rezervați două zile pentru germinare într-un loc nu foarte cald;
2. Când apar varza mică, se toarnă 0,5 kg de zahăr. Amestecă bine cu mâinile tale, dacă masa este foarte groasă, poți adăuga apă, dar nu mult. Apoi, gâtul recipientului este învelit cu tifon și pus deoparte timp de 10 zile, dar într-un loc cald;
3. Drojdia obținută în modul anterior se toarnă într-un recipient de sticlă și se adaugă grâul rămas - 3 kg, zahăr - 3, 5 kg, totul se toarnă cu apă (ar trebui să fie puțin mai ridicat decât temperatura din cameră);
4. O mănușă de cauciuc medical cu o puncție mică este pusă pe gât sau este instalată o garnitură de apă. Regimul de temperatură este de la 18 la 24 de grade, timpul de fermentare este de 10 zile;
5. După ce a trecut perioada necesară, mănușa trebuie să se dezumflă și acum trebuie distilată becul. Grâul rămas în sediment este potrivit pentru a fi folosit de încă trei ori.

Pe amidon

Mulți caută modalități de a accelera fermentația. Și există astfel de moduri - adăugați enzime sau activatori specializați pentru a accelera. Dar iubitorii de naturalețe oferă accelerarea procesului cu ajutorul amidonului, perioada de maturare este înjumătățită.

ingrediente:

• Amidon de cartof - 10 kg;
• Apa potabila pura - 20 l;
• Zahar - 1 kg;
• Drojdie presată - 500 g.

Se toarnă amidonul cu cel mai subțire flux, ca și cum ar fi pe jeleu, cu apă. Temperatura amestecului nu trebuie să depășească 22 de grade.

Zaharul este introdus treptat, urmat de drojdie. Timp de fermentare - 5 zile, minim 3.

Apoi puteți distila. Masa finală a băuturii - 11 l.

Pe mazăre

ingrediente:

• Crema acru - 200 g;
• Drojdie presată - 300 g;
• Mazăre decojită - 2 kg;
• Zahar bun - 7 kg.

O cutie mare cu un capac strâns până la umeri (lăsând loc pentru fermentare) este turnată cu apă chiar peste temperatura din cameră. Apoi, trebuie să turnați mazăre, urmată de drojdie și, după aproximativ o oră, zahăr.

Apoi turnați smântână. Apoi închideți capacul și puneți deoparte timp de 3 zile.

https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/recepti-bragi-dlya-samogona.html

Despre drojdie uscată

Drojdia uscată este fabricată de mulți producători, dar cel mai adesea în magazine există produse ale mărcilor SAF (moment și levure) de la compania franceză Lesaffre, precum și pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya). Un loc special printre tulpinile de drojdie uscată este ocupat de Turbo 24 (Anglia), un produs de înaltă calitate și o rată de fermentare ridicată..

SAF moment

Calitatea franceză reală pentru consumatorii ruși este produsă de Saf-Neva, membru al grupului Lesaffre (Franța). Conține drojdie și sorbitan emulsionant. Conform strategiei companiei, pentru fiecare piață națională sunt oferite produse care îndeplinesc tradițiile de gătit și preferințele gustului. De vânzare puteți găsi un moment sigur pentru pâine, produse de patiserie, pizza.

SAF Levure

Compania Saf-Neva produce, de asemenea, totul în conformitate cu cardurile tehnologice ale producătorului francez. Spre deosebire de momentul sigur, la compoziția levurei s-a adăugat drojdie inactivată cu o coajă de glutation.

Pakmayya (Pakmaya)

Producția Pakmaya Turcia are proprietăți excelente și este utilizată pentru fabricarea pâinii și a cofetăriei. Cristalul de drojdie pakmaya este cel mai bun pentru vodka de casă sau moonshine din zahăr (vă recomandăm să citiți articolul de mash pentru moonshine din zahăr și drojdie).

Bekmaya (Bekmaya)

Produsul are o viteză mare de fermentare (proiectată special pentru kvass), are o rezistență bună la alcool, nu are spumă și nu miros atunci când este fermentat. Sedimentul este dens și în cantități mici. Produsul este considerat o opțiune excelentă pentru a face bezea din zahăr..

Turbo 24

Drojdia turbo pentru moonshine nu iese în evidență într-o formă separată, deși există încă o diferență. Acestea sunt diferite tulpini de drojdie cu substanțe nutritive, micro și macro elemente, aminoacizi și vitamine, toate acestea se numesc de obicei pansament, făcând fermentarea mai stabilă și mai rapidă. Acestea sunt utilizate pentru prepararea casei atunci când este necesar să obțineți rapid produsul final..

Rețetă pentru mash pe drojdie uscată de siguranță

Fără o preparare de calitate, este imposibil să obțineți o lună de calitate de înaltă calitate, deoarece aceasta este baza elementelor de bază în lună. Ingredientele clasice pentru bezea sunt zahărul, apa și drojdia..

Respectarea proporțiilor ingredientelor și tehnologiei introduse vă permite să obțineți un produs de calitate.

Să ne uităm la rețeta clasică pentru mash pe drojdie uscată de siguranță în drojdie uscată într-un raport de 1 la 4 la 10 litri de mash, pentru tine poți conta pentru orice cantitate.

ingrediente:

• 8 l apă
• 2 kg zahăr
• 30 - 40 de grame de siguranță

1. Înainte de a face drojdia de siguranță pentru mash, se recomandă să le împrăștiați. Pentru a face acest lucru, luați un borcan de litru, turnați o jumătate de litru de apă încălzită la + 30 de grade, adăugați 100 de grame de zahăr și drojdie, amestecați bine și lăsați o jumătate de oră până când capacul de spumă se ridică
2. Luați un volum adecvat de rezervor de fermentație și dizolvați complet zahărul în apă la o temperatură de 30 de grade, nu mai mult
3. Se toarnă drojdia deja crescută
4. Închideți recipientul cu un capac și instalați o garnitură de apă
5. Dacă spuma crește puternic în timpul fermentației, trebuie să presărați firimituri de prăjitură sau firimituri de pâine pe suprafața fațetei, citiți mai multe despre modul de stingere a spumei din braga aici.
   

   Luați 1 gram pe kilogram de zahăr din moment ca antigum pentru mash, în mod surprinzător, dar faptul, spumarea grea va fi calmată!

6. Se lasă să se rumenească într-un loc întunecat timp de 6-8 zile
7. Valoarea de siguranță testată în Braga nu dă un miros înțepător și are un gust plăcut

Rețetă pentru Mash on Yeast Saf Moment

Momentele de siguranță sunt bune pentru mash, nu da spumă copioasă și joacă lin. Luați în considerare rețeta de mușchi pe un moment de drojdie de siguranță uscată într-o proporție de 20 litri de mash.

• 16 l apă
• 4 kg zahăr
• Moment de siguranță de 80 de grame

Această rețetă nu este diferită de cea anterioară, cu excepția drojdiei folosite în ea. Repetați-o exact la fel..

Rețetă Turbo Mash Rețetă

Drojdia turbo este un amestec special de drojdie și multe elemente utile, așa-numitul pansament de top, cu ajutorul lor puteți obține moale în 4 zile. Pentru a face mash pentru moonshine pe drojdie turbo, aveți nevoie de aceleași ingrediente ca pentru rețetele anterioare, luați în considerare o rețetă pentru 30 de litri de mash.

• 24 l apă
• 6 kg de zahăr
• 120 de grame de drojdie turbo (cu calculul a 20 de grame la 1 kg. Zahar, fiecare tip necesită dozarea proprie, citiți cât de mult este nevoie pe pachet)

Această rețetă nu este, de asemenea, diferită de cele anterioare, cum să puneți bezeaua citită în primele două rețete. Fermentarea poate începe foarte violent. Fii pregătit să trebuiască să stingă spuma.

Dacă doriți să obțineți mușchi de zahăr pe drojdia uscată în timpul zilei, creșteți doza de 1,5 - 2 ori și reduceți concentrația de zahăr de 2 ori.

concluzie

Drojdia uscată pentru moonshine este o materie primă excelentă, moonshine pe drojdia uscată este de o calitate excelentă, iar în urma tehnologiei, se dovedește alcool excelent, ceea ce nu este rușinos să-i tratezi pe oaspeți.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/braga-na-suhih-drozhzhah.html

Activarea drojdiei uscate

Pentru început, pregătiți apa, care ar trebui să fie transparentă, inodoră, fără gust. Puteți utiliza chiar și apă de la robinet, fără cloruri, care respectă standardele alimentare. Dacă nu este așa, asigurați-vă că lăsați-l să stea timp de aproximativ 48 de ore - clorul se va evapora în acest timp. O alegere bună este apa de izvor cu filtrarea, sedimentarea sa ulterioară. Alternativ, puteți alege lichidul îmbuteliat. Nu puteți distila sau fierbe apa pentru mușchi. Instrucțiuni pentru activarea produselor uscate:

1. Turnați conținutul pachetului într-un recipient mic și turnați apă fiartă la o temperatură de 34-38 ° C. Alegeți un recipient astfel încât să puteți agita liber masa rezultată.
2. Amestecați totul și lăsați compoziția aproximativ 10-20 de minute. În acest timp, drojdia trebuie să se umfle - se formează o capacă la suprafață. Primele minute este foarte important să mențineți temperatura inițială. Pentru a face acest lucru, așezați recipientul într-un loc cald sau înfășurați-l într-o pătură.
3. După ce conținutul containerului este umflat, amestecați totul din nou.

Pentru a prepara siropul de zahăr obișnuit, trebuie să luați apă și zahăr materii prime într-un raport 1: 1. Amestecă ambele componente și aduce la o temperatură de 90 ° C pe aragaz. Siropul de gătit cu acest indicator ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de oră, fără a uita să agitați constant masa și să îndepărtați spuma. Siropul gătit pe bază de zahăr poate fi adăugat la bezea, dar procesul de fermentare va fi lung.

În ceea ce privește inversarea siropului, cea mai simplă cale este să adăugați la acesta acid citric 0,08% din cantitatea de zahăr din amestec. Se utilizează alte proporții, de exemplu, se iau 520 ml de apă la 1 kg de materii prime de zahăr. Acest proces va ajuta la descompunerea zahărului în fructoză și glucoză, așa cum este ciupercile sunt degradate cu zaharoză în monosacharide și abia apoi sunt procesate în etanol. Deci, completând compoziția cu un acid sau o enzimă invertază, veți accelera foarte mult fermentația. Invertire proces:

1. Se adaugă 6 kg de zahăr la 3,12 l de apă, se aduce la fierbere.
2. Trimiteți 4,8 g de acid citric în amestec..
3. Fierbeți siropul timp de 1,5-2 ore la o temperatură între 95-100 ° C sub capac.

Rețetă de făină de zahăr și drojdie

După pregătirea rezervoarelor de apă, activați mai întâi drojdia în modul de mai sus.

Apoi, trebuie să gătiți sirop de zahăr și să îl inversați. Braga pe drojdie uscată - instrucțiuni:

1. Pregătirea elementelor de bază pentru mash. Turnați siropul inversat cu apă. Amestecul inițial trebuie să aibă o temperatură de 27-30 ° C. Umpleți recipientul de fermentație nu mai mult de 3/4. Înainte de a aplica ciuperci uscate preparate, asigurați-le fertilizarea. Uneori sunt utilizate enzime speciale pentru zaharificare, de exemplu, glucavamorina. După finalizarea fermentației mustului, este necesar să se prevină creșterea posibilă a bacteriilor într-un must cald, ceea ce va duce la moartea culturilor de drojdie.
2. Fermentarea. Imediat ce mustul este gata, asigurați amestecului o temperatură constantă în intervalul 28-31 ° C. În acest scop, înfășurați rezervorul de fermentație cu o pătură, haina de blană, haina etc., sau înfășurați-l cu materiale speciale termoizolante. Dacă ați făcut totul bine, atunci amestecul va fermenta timp de 48-80 de ore, în funcție de regimul de temperatură, tipul de pansament. În fiecare jumătate de zi mustul trebuie amestecat puternic timp de 1 minut. pentru a elimina excesul de dioxid de carbon.
3. Clarificare. Acest proces nu este necesar, dar extrem de de dorit, deoarece odată cu aceasta, puteți elimina culturile de drojdie și drojdie moartă din amestecul de mash. Dacă le lăsați, atunci produsele moonshine vor miros mai rău, iar compoziția sa va fi componente mult mai nocive decât în ​​analogul clarificat. În mod alternativ, puteți pune bezeaua într-un loc rece sub o garnitură de apă și așteptați până când precipitația drojdiei se face în 1-2 zile. După aceea, rămâne să scurgeți ușor lichidul folosind un tub.
4. Distilare (distilare fracțională). Dacă etapele anterioare au fost completate complet, puteți începe imediat să selectați „capetele” și „cozile”. Puneți amestecul de bere la foc mic și așteptați să apară primele picături - acestea sunt „capetele” („pervak”), care trebuie colectate aproximativ 50 ml pentru fiecare kg de zahăr procesat. Se toarnă imediat lichidul colectat, ca este periculos pentru sănătate. Apoi asamblați „corpul”, adică. fracția mijlocie, care este principala. Este necesar să selectați lichidul până când rezistența produsului scade sub 40%. Apoi începe să strângi „cozile”. Această fracțiune are multe uleiuri de combustie, deci nu este potrivită pentru consum..

Proporția ingredientelor

Este important să respectați proporțiile de zahăr și drojdie pentru mușchi, altfel produsul original s-ar putea să nu satisfacă nevoile dvs. gustative. De la 1 kg de zahăr, puteți obține aproximativ 1,1 l de lună cu o rezistență de 40% cu o eroare în ambele direcții. Raportul optim este următorul: pentru fiecare 1 kg de zahăr brut, vor fi necesare 4 l de apă (plus 0,52 l dacă siropul este inversat), 20 g de drojdie uscată ca Saf-Levyur.

Pansament cu drojdie

Pentru a oferi drojdie uscată condiții optime de lucru, acestea trebuie să fie hrănite. Printre opțiuni se pot distinge malțul, sucurile, boabele aburite, pâinea și fructele uscate (decojite din pământ, conservant, murdărie). Pentru 50 l de must, ai nevoie de doar 0,5-1 l suc cu o pulpă / fără sau 1/2 o pâine de secară. Puteți utiliza vitamina B1 - pentru fiecare kg de zahăr aveți nevoie de 1-2 mg. Din îngrășăminte minerale, se folosesc îngrășăminte agricole azotate:

• Fosfat de diamoniu diluat cu apă caldă, în proporție de 3,3 g la 1 kg de zahăr.
• Sulfat de amoniu, în proporție de 1,2-2 g la 1 kg.
• Suprafosfat Ca la viteza de 3-4 g la 1 kg.
• Uree (uree) la o viteză de 0,8 g la 1 kg.

Fermentarea mustului

Recipientul cu bere nu poate fi închis bine. Mai bine luați cheesecloth-ul și înfășurați-l în jurul gâtului, apoi îndepărtați bezeaua într-un loc întunecat. Regimul de temperatură trebuie să fie stabil, fără schimbări bruște. Dacă aveți de gând să produceți multă lună, este mai bine să achiziționați un încălzitor de acvariu - puteți instala un termostat la 30 ° C. Cultura drojdiei generează, de asemenea, căldură, astfel încât temperatura mixului trebuie monitorizată constant - dacă depășește 35 ° C, va trebui să fie răcită.

Nu este necesar să puneți o capcană de apă pe bezeaua pe bază de zahăr (procesul este foarte rapid și bacteriile sau oxigenul nu vor intra în bezea), trebuie doar să lăsați capacele pe rezervorul de fermentație puțin întunecat. O capcană de apă poate economisi numai atunci când fermentația este efectuată în apartament, deoarece bezea de pe drojdia uscată nu miroase foarte bine. Viteza de fermentare depinde nu numai de temperatură, ci și de respectarea corectă a proporțiilor și calității drojdiei.

Nu uitați să amestecați compoziția la fiecare jumătate de zi. Dacă recipientul este mic, este mai bine să-l agitați - astfel încât să scăpați de dioxid de carbon, care interferează cu acțiunea culturilor de drojdie. Procedura este consultativă, așa că poți face fără ea. Fermentarea poate dura până la 10 zile. Urmați-o pentru a determina în timp util pregătirea din mai multe motive simultan.

Cum să aflați dacă bezeaua de zahăr este gata pentru drojdia uscată

Atunci când pregătiți bezea folosind drojdie uscată, trebuie să monitorizați în permanență starea bazei pentru moinehine. În caz contrar, amestecul poate fermenta. Puteți afla disponibilitatea mașinii folosind o potrivire aprinsă. Odată cu fermentarea activă, compoziția începe să emită o cantitate mare de dioxid de carbon, care deplasează oxigenul. Dacă aduceți o potrivire aprinsă la suprafață și aceasta arde, aceasta indică încetarea procesului de fermentare.

Atenuarea indică continuarea procedurii. Puteți afla disponibilitatea mușchii pe drojdie uscată prin alte semne:

• timp;
• gust;
• Adică;
• folosind un hidrometru.

Cu timpul

În funcție de calitatea materiilor prime și de condițiile de mediu, obișnuitele pe bază de zahăr se scurg în 5-14 zile. În medie, acest proces durează 7-10 zile, iar în mușchiul care conține amidon (din cereale) este de doar 3-7 zile. Braga fără drojdie pe bază de boabe, struguri pentru maturare are nevoie de 20-60 de zile. Datorită extinderii mari a timpului, această metodă este considerată cea mai inexactă.

A gusta

Această metodă de determinare a sfârșitului fermentației este considerată cea mai eficientă, cu atât mai mult cu ajutorul acesteia puteți evalua calitatea produselor. Gata pentru distilare ulterioară, bezea se distinge printr-un gust amar. Dacă simțiți dulceața, înseamnă că drojdia nu a finalizat încă procesarea întregului zahăr în alcool brut. Dacă nu se respectă regimul de temperatură (temperatura minimă ar trebui să fie de aproximativ 18 ° C, iar cea maximă - 28 ° C), atunci cultura drojdiei va muri înainte de timp. Puteți relua fermentația dacă adăugați o nouă porție de drojdie și îndepărtați recipientul într-un loc adecvat.

La vedere

Spumarea nu are loc în prepararea finală pe drojdie uscată. În plus, există o încetare a emisiilor caracteristice ale lui și ale dioxidului de carbon. Acordați atenție stratului superior al berii. Dacă observați că a început să se ușureze treptat, atunci acest lucru indică faptul că resturile de ciuperci cu drojdie și produse din activitate vitală s-au așezat în partea de jos, ceea ce indică și sfârșitul fermentației.

Folosind un hidrometru

Un mod profesionist și precis de a verifica sfârșitul fermentației este utilizarea unui dispozitiv special numit hidrometre. Dacă vă bucurați bine de prepararea casei și de multe ori pregătiți alcool de casă, atunci este mai bine să îl achiziționați. Pentru a determina reziduul de zahăr (adică, rău), filtrați 200 ml de mash printr-o cârpă densă, turnați într-o cană de măsurare și coborâți acolo hidrometrul. Dacă valoarea este sub nivelul de 1.002, atunci puteți începe distilarea.

Degajare și luminare mash

Braga pe drojdia uscată are nevoie de delegare și de clarificări pentru a îmbunătăți gustul lunii. Pentru a face acest lucru, îndepărtați izolația și lăsați berea să stea o zi la frig. Drojdia trebuie să precipite, apoi scurgeți amestecul clarificat din precipitat (decantare) printr-un tub de cauciuc. Puteți elimina tot dioxidul de carbon din acesta după cum urmează: încălziți mustul decantat la 50 de grade - acest lucru va ucide resturile de ciuperci care nu se încadrează în animație suspendată cu un must de 12%.

Pentru lămuriri, puteți aștepta până când toată drojdia a precipitat, dar acest lucru este mult timp. Un alt mod (mai rapid) este utilizarea gelatinei, a bentonitei și a altor coagulanți. Este mai bine să alegeți bentonită (argilă albă naturală), care ar trebui să fie curată și fără mirosuri. Esența metodei:

1. Grind bentonită (pentru 20 litri de mash 2-3 linguri).
2. Se dizolvă în 250 ml apă caldă.
3. Amestecați până când lutul este neted..
4. Se toarnă suspensia rezultată în bezea și se amestecă puternic timp de câteva minute..
5. Mash este clarificat cu bentonită aproximativ 15-30 de ore, după care devine aproape transparent, apoi scurge-l din sediment printr-un tub.

https://sovets.net/17310-braga-na-suhih-drozhzhah.html

Drojdia uscată pentru bezea

Ideale pentru prepararea casei sunt tipurile alcoolice de drojdie, concepute special în acest scop..

Produsele de acest tip nu provoacă dificultăți în determinarea proporțiilor, deoarece producătorul indică pe ambalaj pentru ce cantitate optimă de zahăr granulat este proiectat pentru acest volum.

Cu toate acestea, dezavantajul acestui produs este că este destul de dificil să achiziționezi un produs de acest tip, iar termenul de valabilitate este limitat, iar costul nu este plăcut.

Stii? Drojdia uscată a devenit o alternativă demnă pentru tipurile alcoolice de drojdie, dar acestea trebuie activate.

De ce este important să păstrezi proporțiile?

Pentru a face o băutură alcoolică cu adevărat de înaltă calitate, care să vă satisfacă pe deplin gustul și preferințele aromatice, trebuie să observați foarte clar proporțiile celor două componente principale ale mashului: zahărul și drojdia. Să aruncăm o privire rapidă asupra lanțului de evenimente.

• Drojdia are nevoie de o anumită cantitate de zahăr pentru a se hrăni și pentru a începe fermentarea.
• Dacă zahărul nu este suficient, drojdia va muri și bezeaua va deveni acră.
• Dacă există un exces - pulberea va rămâne după procesare și în timpul procesului de distilare va da băuturii un miros neplăcut „acru” și un gust teribil insuportabil.

proporții

Întrebare frecventă și universală: câtă drojdie uscată este necesară pentru 10, 20, 30, 40 litri de mash. Vă voi oferi raportul optim de 1 litru de lună bună, fortăreața fiind de 40 de revoluții cu o mică eroare în ambele direcții.

• 1 kg zahar granulat;
• 4 l de apă de izvor sau de godeu (în timpul inventarierii siropului de zahăr plus 0,53 litri);
• 20 g de drojdie uscată (Saf-Levyur, Bekmaya, Saf Instant s-au dovedit a fi excelente).

activarea

Important! Înainte ca drojdia să fie adăugată direct în vasul de fermentare, acestea sunt crescute - acest proces se numește "fermentare"..

Și în niciun caz ultimul rol în această problemă îl joacă apa. O opțiune ideală ar fi un lichid cu arc, bine sau îmbuteliat, deoarece nu are culoare, nici miros, nici gust. În cazuri extreme, puteți utiliza un robinet, dar trebuie să îl insistați mai întâi timp de 2 zile pentru ca albirea să se așeze în partea de jos a vasului. În niciun caz nu luați apă distilată sau fiartă - nu este absolut potrivită pentru bezea.

1. Se toarnă apă într-un recipient mic și se încălzește la foc mic până la o temperatură de 22-24 grade.
2. Turnăm pulberea acolo și, fără a agita, lăsăm masa să se infuzeze aproximativ 5 minute.
3. Amestecați ingredientele până când boabele se dizolvă complet.
4. Acoperim recipientul cu tifon și îl lăsăm în această formă timp de 13-20 de minute. În timpul specificat, pulberea se va umfla și se va forma un capac de spumă pe suprafața lichidului.
5. Înainte de a adăuga aluatul direct în vasul de fermentare, amestecați-l bine.

Rețetă de drojdie uscată Moonshine Rețetă

Lista componentelor necesare

Pregătirea pas cu pas a mash-ului

Facând sirop de zahăr

1. Turnați aproximativ 2,5-3 litri de apă bine într-o tocană sau o tigaie cu fundul gros, după care aducem lichidul la fiert.
2. Turnați zahărul în același loc, reduceți căldura la scăzut și, cu agitare constantă, așteptați fierberea siropului.
3. Când apa fierbe, fierbem siropul aproximativ o jumătate de oră, îndepărtând constant spuma rezultată. Dacă doriți, puteți adăuga 5-8 g de acid citric - va accelera semnificativ fermentația. Cu toate acestea, turnați-l încet, deoarece provoacă spumă severă.
4. De îndată ce zahărul s-a dizolvat complet și spuma nu mai apare, acoperiți tocanele cu un capac și fierbeți siropul aproximativ o oră și jumătate, amestecând ocazional.

Procesul de fermentare

1. Într-un recipient separat, crescem pulbere uscată în apă caldă conform instrucțiunilor descrise mai devreme.
2. Turnați siropul într-un vas de fermentare.
3. Turnați apa rămasă bine pe sirop. Rezervorul trebuie umplut nu mai mult de 70-75%, restul spațiului liber va fi necesar pentru emisia normală de dioxid de carbon.
4. Adăugați aluatul acolo și amestecați totul cât mai bine..
5. Instalăm o capcană de apă pe gâtul vasului de fermentare și transferăm recipientul într-un loc ascuns de lumina soarelui, unde se menține o temperatură stabilă de 24 până la 29 de grade.
6. Fără a îndepărta garnitura de apă, agitați conținutul vasului timp de 30-40 de secunde. De obicei, fermentația durează aproximativ 5-8 zile.

Pregătirea pas cu pas a lunii solului

1. Turnați cu grijă bezeaua fermentată din precipitat într-un recipient separat curat. Vă recomand să folosiți un furtun scurt sau un tub lung, după ce așezați vasul de fermentație la o înălțime de jumătate de metru de podea.
2. Produsul rezultat este trecut printr-un filtru de tifon și bumbac. Dacă este necesar, repetați procedura de două ori.
   
3. Încălzim lichidul filtrat la foc mic la 47-50 grade pentru a distruge resturile de drojdie.
4. Acum este necesar - pentru a aprinde bezea - ​​în orice mod convenabil pentru tine. Vă sfătuiesc să efectuați „clarificarea cu betonul” - un proces foarte eficient și ușor.
5. După clarificare, efectuăm filtrarea repetată și turnăm lichid în cubul de distilare a lunii solare.
6. Prima distilare se efectuează fără selectarea fracțiunii până când puterea de ieșire a fluxului scade sub 3-6 revoluții.
7. Curățăm alcoolul brut colectat de impuritățile dăunătoare, în orice mod convenabil pentru dvs. Vă recomand să utilizați cărbune, permanganat de potasiu sau ulei de floarea soarelui.
8. Măsurăm puterea totală a alcoolului brut purificat și o diluăm cu lichid bine până la 21-23 de revoluții.
9. Turnați alcoolul în cubul de distilare și începeți a doua distilare, de data aceasta cu fracționare.
   
10. Primul 9-11% din randament este selectat separat și utilizat pentru nevoile tehnice. Această fracțiune nu este potrivită pentru utilizare, deoarece conține multe substanțe periculoase pentru sănătatea umană.
11. Colectăm fracția de băut până când cetatea scade la 42-45 de rotații.
12. Separat, colectăm „cozile”, care în viitor pot fi utilizate înainte de a începe următoarea mash.
13. Măsurăm rezistența totală a fracției medii de băut și o diluăm cu apă pentru a obține gradul dorit.
    
14. Turnăm alcoolul finit în sticle, de preferință din sticlă și le trimitem într-un loc răcoros pentru a se coace aproximativ câteva zile.

https://rum.bgrepon.com/băuturi-de-casă/3568-rețetă-și-proporții-pentru-a-face-bezea-pe-drojdia.html