Calvados acasă din mere

Calvados acasă este o băutură minunată, cu o aromă delicată de mere, care va atrage toți iubitorii de băuturi alcoolice unice. În general, istoric, s-a dovedit că calviții au fost considerați o băutură de calitate scăzută, deoarece există o mulțime de mere și nu au fost considerate materii prime de înaltă calitate. Această băutură a avut popularitate după iluminarea în opera lui Remarque, după care a fost deja o băutură rafinată care a plăcut tuturor. Mirosul Calvados casă este foarte similar cu originalul, care este produs în Normandia (o regiune din nord-vestul Franței).

În ciuda faptului că francezii nu ridică Calvados la egalitate cu vinurile de struguri în popularitate, el a reușit totuși să câștige dragostea și respectul multora. De fapt, această băutură poate fi numită pe bună dreptate un cidru de mare grad, deoarece puterea sa atinge 45 de grade. Gilles de Hubertville a fost primul din istorie care a spus în 1553 cum să facă Calvados.

La început, această băutură aparent ciudată nu a plăcut oamenilor, dar după un timp a fost apreciată.
După eliberarea ordinului de utilizare a alcoolului în 1941, Calvados a reușit să rămână pe mesele francezilor grație unui decret special emis în 1942.
Esența sa a fost să protejeze drepturile acestei băuturi neobișnuite.
Datorită acestui fapt, el nu numai că a rămas, dar a reușit să se răspândească și în toată lumea.
Astăzi este produs în cantități mari în fabrici, iar adevărații cunoscători fac ca Calvados să fie acasă..

ISTORIA CALVADOSULUI

Calvados ca termen constă din două cuvinte - calva și dorsa, care, la rândul lor, au fost formate din cuvintele latine calvaria (chel) și dorsum (coastă). Pe hărțile nautice din secolul al XVII-lea, expresia latină calva dorsa, sau coasta chelului, denota două stânci, care se aflau la zece mile nautice între ele, între Arromanches și Asnel. Pârtiile acestor stânci erau complet lipsite de orice vegetație și serveau drept ghid pentru marinarii care s-au întors în port după navigarea pe mare.

Între timp, în Franța, în 1790, a început împărțirea teritoriului în departamente și nu a existat niciun cuvânt mai bun pentru noul nume geografic calva dorsa - Calvados, care a devenit departamentul pentru orașul Caen.

Prima mențiune scrisă a băuturii Calvados datează din secolul al XVI-lea, dar atunci o băutură puternică pe bază de cidru de mere nu a fost încă numită acest cuvânt. În jurnalul lui Syrah de Huberville, un nobil din Cotentin, prima intrare este găsită din 28 martie 1553, care vorbește despre distilarea cidrului cu primirea ulterioară a alcoolului din mere. Începând cu 1600, producătorii de alcool din mere creează întreprinderi industriale întregi pentru producția de alcool din mere. În această epocă, a avut loc nașterea Calvados ca un lichior.. calvados acasă

Este necesar să se pronunțe corect cuvântul „calvados” cu accent pe ultima silabă, nu uitați că cuvântul este francez.

PRODUCȚIE CALVADOS

Producția Calvados cuprinde mai multe etape:

Recoltarea merelor;
Gătit cidru de mere;
Distilare dublă;
Îmbătrânirea băuturii;
amestecare.

Există un număr mare de soiuri de mere și determină gustul și aroma componentă a viitoarei băuturi. Fructele dulci, acru-dulci, amare și acre din mere sunt potrivite pentru gătit. Prin urmare, congestia se face cel mai bine din mere din același soi. Dacă merele sunt acrișoare, atunci este necesar să adăugați zahăr, deși conform rețetei originale, fermentația naturală a mustului obținut are loc prin comprimarea fructelor pentru a produce suc, care este fermentat natural timp de șase săptămâni. Conținutul de alcool din acest must este de aproximativ 5-6 °.

Apoi, prima distilare are loc pe un alambike de cupru pentru a obține alcool brut.
Fracțiile de cap și coadă sunt tăiate în original pentru a obține o calitate mai mare a alcoolului, volumul de alcool este de 28-30%.
Există alambikuri de tip coloană pe care este posibil să se pregătească produsul final prin distilare unică pentru a obține alcool cu un volum de alcool de 72%.

Aceasta este urmată de o a doua distilare fracționată a alcoolului brut obținut, iar capetele și cozile sunt de asemenea tăiate. Pentru ca alcoolul să atribuie categoria de cea mai înaltă calitate Denumire Calvados - volumul de alcool din acesta nu trebuie să depășească 72%.

După a doua distilare, alcoolul este turnat în butoaie pentru o îmbătrânire ulterioară. Următoarea etapă este amestecarea de către maeștrii amestecului pentru a obține diverse mărci de calvados. Calvados dintr-un anumit soi de mere este turnat în fiecare butoi specific. Și, pentru a obține aroma și gustul potrivit, stăpânii meșteșugurilor lor amestecând spirite obțin rezultatul dorit.

După îmbătrânirea Calvados în butoaie de stejar, puterea băuturii se poate schimba ușor, este adusă la un grad de băut, de regulă, este de 40%.
Expunerea băuturii este indicată pe eticheta sa.
De exemplu, dacă este indicat Trois etoiles, care înseamnă „Trei stele” din franceză sau Trois pommes (trei mere), atunci această băutură are cel puțin doi ani, natural, cu condiția să îmbătrânească într-un butoi de stejar.

Următoarea regalia - Vieux-Reserve înseamnă că băutura îmbătrânește de cel puțin trei ani.

V.O. (Foarte vechi), VO, Rezervația Vieille, V.S.O.P. (Foarte superior Old Pale), VSOP este cea mai obișnuită categorie de calvados - întrucât este destul de accesibil și de bună calitate. Aceste băuturi au cel puțin patru ani..

Dacă citiți XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors Poate sau Age Inconnu pe eticheta Calvados, atunci vârsta băuturii este de cel puțin șase ani.

Și dacă este indicată o vârstă specifică, de exemplu vârsta de 12 ani sau vârsta de 15 ani - aceasta înseamnă că vârsta calvadosului nu este mai mică decât cea indicată pe etichetă.

Calvados este utilizat atât în formă pură, cât și ca parte a tuturor tipurilor de cocktail-uri, rețetele cărora li se aplică internetul. Cocktail-urile cele mai frecvente sunt calvitele cu tonic, gheață și lămâie, iar calvitele cu suc de mere, frunze de mentă, gheață și șampanie.

PREGĂTIREA BRAGULUI

Stăpânind puțină teorie, putem trece la exersare. Există mai multe moduri de a face mash. Există multe rețete diferite, toate funcționează, deoarece obiectivul este să obțină bezea, din care se vor obține alcool brut și calvoare în viitor. Puteți derula merele într-o mașină de tocat carne, lăsați într-un rezervor de fermentație pentru fermentare și apoi stoarceți sucul folosind o presă și continuați fermentarea. Puteți strecura sucul și fermenta. Puteți adăuga apă, zahăr, drojdie în suc ... Prin multe experimente, puteți găsi pentru dvs. schema optimă de fabricare a mash-ului. L-am făcut foarte simplu.

Reteta Mash de mere.

Din mere din soiul „umplutură albă”, sucul a fost obținut folosind un storcător. Acest suc trebuie lăsat într-un rezervor de fermentație timp de aproximativ o zi, fermentat cu drojdie sălbatică (DD), care sunt localizate pe suprafața cojii de mere. După o zi, sucul începe să fermenteze natural, acest lucru poate fi văzut de bule proeminente. Acum este momentul să adăugați apă și zahăr și să puneți sub un sigiliu de apă. Proporții optime pentru o sticlă de răcire de 19 litri:

suc de mere = 11-12 litri;
apa = 6-5 litri;
zahăr = 2 kg.

mere mash Braga rătăcește la temperatura camerei mai mult de o lună. Controlul temperaturii se poate face folosind un termometru chinezesc cu un termocuplu extern.

Cum se stabilește ce mers a mers?
Din punct de vedere vizual, nu ar trebui să fie bubuit și, dacă puneți urechea la sticlă, nu ar trebui să șuie și să fiarbă.
De îndată ce fermentația încetează, gazele încetează să fie eliberate și mănușa începe să cadă. Turbiditatea se așează în partea de jos și bezeaua începe să se lumineze.
În acest moment, este recomandabil să puneți recipientul într-un loc răcoros.

Apoi puteți face două moduri. Fie decantați partea superioară pentru scenă, fie amestecați totul și turnați într-un cub. Aplic metoda a doua ca fiind mai rapidă și mai optimă. De ce da Pentru că, distilarea mash din prune, și este foarte cărnoasă, iar din ea multă pulpă am aflat că nimic nu arde în cub, desigur, cu condiția să fac distilarea pe o sobă de inducție.

PREPARAREA ALCOOLULUI

Așa că, Braga a plecat, este timpul să înceapă distilarea. Există multe metode de distilare, dar prin studierea atentă a acestei probleme și a practicii repetate, am ajuns la metoda distilării fracționate, care este discutată în detaliu în acest articol (care urmează să fie publicată ulterior ...). Esența metodei este purificarea maximă a alcoolului de impuritățile dăunătoare, menținând totodată aroma originală. Pentru transport, este suficientă cea mai simplă lumină moale, care constă dintr-un cub și un rezervor drept. Toate tipurile de purificatoare cu abur uscat care purifică produsul, este foarte de dorit să se excludă de la proiectarea distilatorului. Produsul este alcool aromatic de aproximativ 78%, care trebuie să se acorde câteva săptămâni pentru repaus pentru utilizare ulterioară. Gătit Mash

MOBILIZAREA LUNII

Sincer, produsul rezultat nu se numește lună, limba nu se transformă, miroase atât de aromat cu un măr și are un gust dulce. Dar, totuși, vreau să obțin ceva mai interesant. Ce se poate face cu alcoolul rezultat? Am făcut mai multe opțiuni pentru băuturi cu alcool din mere și toate sunt bune în felul lor și nu este posibil să evidențiez nimic mai bun.

Extrageți într-un butoi de stejar. Acesta este modul clasic de a obține calvados. 55-65% alcool este turnat în butoi pentru o perioadă de la câteva luni la câțiva ani, în funcție de înmuierea butoiului și volumul acestuia.
Expunerea pe așchii de lemn de stejar. Această opțiune este bună și pentru rachiu în absența unui butoi. Aproximativ 65% din produs este turnat în chipsuri de lemn de stejar cu prăjituri medii, în proporție de 1,5-2 grame pe litru. Este de dorit să reziste cel puțin trei luni.
Cognac în Latgalian. Pentru trei litri de produs, diluat până la un grad de băut, trebuie să adăugați 2 linguri de coajă de stejar, 4 cuișoare, 0,5 grame de nucșoară, coriandru măcinat la vârful cuțitului și 2-3 linguri de zahăr. Insistați cel puțin două săptămâni și nu mai mult de o lună. Băutura este moale, cu o aromă incredibilă și un gust unic..
Calvados alb. Se diluează cu apă până la un grad de băut, se adaugă 1 linguriță de fructoză la un litru de produs finit și se amestecă bine. Filtrați în câteva zile.
Calvados cu schema de culori. Pentru a pregăti schema de culori, încălziți zahărul umezit cu apă într-un vas inoxidabil până când trece în faza lichidă, apoi răciți și adăugați puțină apă clocotită, fără a aștepta caramelizarea. Apoi adăugați alcool din mere, astfel încât culoarea să poată fi păstrată la frigider. Kohler este adăugat înainte de a filtra în Calvados alb 1-3 lingurițe la o jumătate de litru de produs finit.

SORT

Când alcoolul obținut a rămas o perioadă de timp, 10-15 zile sunt suficiente, acesta trebuie diluat la o anumită rezistență, îmbuteliat și pus din nou într-un loc întunecat pentru îmbătrânirea ulterioară. Este de la o lună în termeni, dar dacă este insuportabil, puteți mușca produsul finit într-o săptămână. Sortare Apple

Înainte de sortare, trebuie să calculați cantitatea de apă care va fi necesară pentru a dilua o anumită cantitate de distilat de la cetatea existentă la cea necesară.
De exemplu, există 1 litru de distilat cu o spiritualitate de 64 °.
Este necesar să beți o băutură cu o rezistență de 40 °.
Pentru a face acest lucru, adăugați 600 ml. apă.
Pe Internet există calculatoare lunare, îl puteți alege pe orice doriți, îl puteți testa și aplica în practică pe viitor.

Ce apă să folosești pentru sortare? Nu există un singur răspuns la această întrebare, numai prin încercare și eroare puteți găsi opțiunea care vi se potrivește. Dacă apa de la robinet este de o calitate suficient de bună, atunci o puteți folosi, după fierberea acesteia și lăsați-o să se așeze. Puteți folosi apă de sub filtru. Cineva foloseste apa de izvor, iar cineva foloseste apa minerala. În orice caz, trebuie să verificați mai întâi o cantitate mică de alcool, dacă va exista opalescență (turbiditate). Dar întunecarea băuturii poate fi cauzată și de calitatea scăzută a produsului, de exemplu, conținând suficiente sterile..

Nu folosesc apă obișnuită de la robinet, pentru că chiar și după fierbere și sortare, luna moale devine tulbure.
Prin urmare, folosesc apă de izvor.
Este important să știți că atunci când sortați, trebuie să turnați alcool în apă și nu invers.
Când alcoolul este diluat cu apă, apare o reacție violentă odată cu eliberarea de căldură, produsul se încălzește semnificativ.
Nu va fi de prisos să amestecați într-o sticlă închisă, care poate fi agitată periodic, saturați calvitele cu bule de aer.

După ce te-ai odihnit câteva săptămâni, trebuie să filtrezi băutura și sticla. Cea mai optimă și mai simplă opțiune este să puneți tamponul de bumbac în gâtul pâlniei și să îl filtrați. Da, este lent, dar de încredere. Calvados trebuie depozitat într-un recipient de sticlă bine închis într-un loc întunecat la temperatura camerei. Cu expunerea chiar și în sticlă, calitățile organoleptice ale produsului se îmbunătățesc fără îndoială..

1000-instrumentov.ru/samogonovarenie/kak-prigotovit-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

... Chelnerul s-a întors cu sticla, purtând-o cu grijă, ca un bebeluș măcinat. Era o sticlă murdară, complet spre deosebire de cele care sunt special prafuite pentru turiști, dar doar o sticlă foarte murdară, care se află timp de mulți ani în subsol. Chelnerul a desfăcut-o cu grijă, a adulcit pluta și a adus două pahare mari.

- Iată, domnule, a spus lui Ravik și a turnat un pic de calvados pe fund..

Ravik luă un pahar și inspiră aroma băuturii. Apoi luă o înghițitură, se lăsă pe spate pe scaunul lui și încuviință din satisfacție. Chelnerul a răspuns cu un semn din cap și a umplut ambele pahare cu o treime.

- Încearcă, a spus Ravik Joan.

A luat și o înghițitură și a așezat paharul pe masă. Chelnerul o urmărea. Joan se uită la Ravik surprins.

- N-am băut niciodată acest Calvados, a spus ea și a luat o a doua înghițitură. - Nu-l bei, dar ca și cum ai respira în ...

Calvados nu este altceva decât țuică de mere produsă prin distilarea cidrului și îmbătrânirea ulterioară a distilatului în butoaie de stejar, dar nu orice țuică de mere poate fi numită calvados. Această băutură este produsă doar în Normandia, și anume pe teritoriul Departamentului Calvados - acesta este ca coniac din denumirea Cognac (Cognac) și din alte câteva regiuni din Franța, șampanie din provincia Champagne și Armagnac din distilatul de vin Gascon. Prin analogie: grappa - numai din Italia, tequila - din Mexic (numai din anumite regiuni), și Pisco - din Peru (citiți comentariile la această băutură pe site-ul nostru). În general, Calvados este proprietatea reală a națiunii.

Orice altceva, așa cum îl înțelegi, se numește țuică de măr sau pere.
Prin urmare, atunci când vorbim despre calvoți de casă, ne referim la țuică, nu la o băutură normană..
Din 1942, producția Calvados a fost controlată, la fel ca majoritatea produselor regionale, de către Appellation d’Origine Controlee (AOC, denumire controlată după origine).
În total, există trei mențiuni în care poate fi produsă această băutură - AOC calvados (70% din producția totală), Calvados Domfrontais (minimum 30% din perele din mustul primar) și Calvados Pays permettuge (Pays d’Ouge).

În producție se folosesc numai mere parfumate și mici (mere pentru cidru). În Normandia există aici o mulțime de soiuri, până la câteva sute, dar în Paye d`Ozh, de exemplu, sunt utilizate doar 48 de selecții - aici un soi nu va funcționa, deoarece pentru un gust optim și calități aromate este necesară o combinație armonioasă de fructe. Toate merele pentru Calvados, care se disting prin conținutul de zahăr și tanin, amărăciune, aciditate etc. sunt împărțite în amar, dulce, dulce și acru. Producătorii cultivă, de asemenea, soiuri individuale de pere la Calvados Domfrontais.

Este foarte important ca o combinație de soiuri diferite.
Cei mai mulți cultivatori iau 70% dulce și acru, ușor dulce, 10% amar și 20% mere acre. Merele, care sunt destul de rezonabile, sunt recoltate în septembrie.
Perele, în același timp, sunt echivalate cu mere acre.
Produsul intermediar între mere și calvados este cidrul.
Pentru a face acest lucru, merele sunt spălate și mărunțite, după care o masă omogenă de fructe (pulpă) este plasată în recipiente speciale, unde are loc macerarea timp de câteva ore - cel mai aromat și delicios este doar în pulpă.

După, pulpa cade pe presă, unde se strecoară sucul - produsul original pentru cidru. Aproximativ 1 litru de mere produce aproximativ 650 litri de suc. La scară industrială, sucul de mere este fermentat timp de aproximativ 6 săptămâni, în cel mai bun caz, acest proces durează de la 3 la 6 luni. Unele case cumpără cidru de vârstă gata pregătit din satele vecine situate pe teritoriul denumirilor respective. Puterea cidrului este controlată la 4,5%, unii folosesc un nivel mai puternic - 6-7%. Distilarea se efectuează în camere de tip alambikas sau în cuburi de distilare. Desigur, dubla distilare este ideală..

Cubul de distilare „Charente”

Încălzitor de cidru
Tub pentru alimentarea cidrului la cazan
Cazan de încălzire
cuptor
„Casca” acumulând vapori de distilat
Gât de lebădă
"Capete" și "cozi" de scurgere a conductelor
bobina
Țeava de scurgere a produsului finit și contorul de alcool

mash în bănci După distilare, se obține un distilat incolor și se numește, desigur, nu Calvados - este o de vie (în franceză, sau aquavit în latină). Pentru a face o băutură nobilă din apă vie, aceasta este turnată în butoaie de stejar de dimensiuni și grade complet diferite de ardere.

În majoritatea cazurilor, noi alcooli sunt plasați în butoaie noi, în care viitorul Calvados preia taninurile și își echilibrează aroma..
Atunci nu este o băutură tânără turnată în butoaie vechi.
Aceasta este caracteristica unică a Calvados - nu stă de ani buni într-un butoi, este turnat și asamblat constant (amestecat cu alți Calvados, „căsătorit” în jargonul producătorilor de whisky).
Desigur, o parte din nectar este dată îngerilor - aproximativ 1-2% din butoi se evaporă anual din butoi (nu se păstrează niciodată pentru totdeauna - mai multe informații aici).

La fel ca majoritatea băuturilor nobile, Calvados este clasificat în funcție de timpul de expunere:

„Trei stele” (Trois etoiles), „Tre mere” (Trois pommes), Frumos - de la 2 ani sau mai mult;
Vieux-Reserve - de la 3 ani;
V.O. (Foarte vechi), V.S.O.P. (Foarte superior Old Pale) - de la 4 ani;
Extra, X.O (Extra Old), Hors Dupăge, Hors disponiblesge, Napoleon - de la 6 ani.

În plus, dacă vedeți pe sticlă cuvintele „15 ans d’age” sau „Vârsta 12 ani”, trebuie să știți că acesta este anul îmbătrânirii în butoi. În consecință, Calvados a marcat 1946 sau 1973 este o băutură vintage cu o perioadă de îmbătrânire lungă și ar trebui să fie foarte scumpă..

Reteta Calvados de casa

Nu vă vom oferi să gătiți un înlocuitor patetic de vodcă și mere, care se găsește pe Web. Nu numai că nu este Calvados, ci nici măcar țuică de măr. De asemenea, nu vom pretinde că băutura preparată conform tehnologiei descrise mai jos este Calvados - nu suntem în Normandia. Aceasta este doar una dintre variațiile pe tema calviților, mere lunare.

Așadar, pentru gătitul calvitelor acasă, avem nevoie de:

10 litri de cidru de casă 6%;
10 kg pulpă (masă) din mere fermentate;
1 lingura de zahar;
apa filtrată.

Merele: de preferință dulce și acru, dar este mai bine să alegeți soiuri din întreaga gamă gustativă (în mod ideal, aciditate - 0,5-0,7%, conținut de zahăr - 7%). Pentru calviții de casă, este mai bine să folosiți următoarele proporții: 10% amar, 70% dulce și acru-dulce, 20% acru. Merele sunt necesare aproape coapte, adică nu cele care au fost colectate din pământ.

Mai întâi trebuie să faceți cidru.
Merele necoapte trebuie plasate într-o cameră caldă pentru maturare.
După, este necesar să stoarceți suc din ele, fără să uitați să colectați pulpa.
Tortul trebuie turnat cu apă caldă și lăsat o zi, apoi strecoară infuzia și adaugă-l în suc în proporție de 80/20.

Mustul rezultat trebuie turnat în recipiente de sticlă și metal și lăsat să fermenteze. Dacă sucul cu pulpa nu începe să fermenteze de multă vreme, puteți face un starter: luați câteva mere nespălate, tocați-le, adăugați zahăr și apă. Lăsați dospitul înainte de fermentare, apoi turnați-l în must. Cidrul trebuie să se rătăcească timp de 1-2 luni (de preferință 3-6) sub un lac de apă (în cel mai rău caz, puteți folosi o mănușă de cauciuc cu o gaură). Mustul trebuie păstrat într-un loc întunecat la o temperatură de 20 grade sau mai mult. După fermentare, calvitele de casă sunt gata de distilat. Detalii despre procesul de preparare a cidrului sunt scrise aici.. mere pentru cidru

În videoclipul de mai jos vă puteți familiariza cu procesul de preparare a calvitelor.

Pentru distilare, este mai bine să folosiți un cub de distilare de cupru, dar o moșie obișnuită va face tot. După prima pășune fără zdrobire, trebuie obținut alcool brut cu o tărie de 25-30%. În timpul celei de-a doua pășuni, trebuie să tăiați „capetele” și „cozile”, să luați doar „inima”, în timp ce cozile pot fi lăsate până la următorul lot și adăugați-le la sunătoare imediat înainte de distilare (mai multe despre distilarea fracționată este scrisă aici).

„Apa vie” rezultată poate fi îmbătrânită fie în butoaie de stejar cu rachiu sau vin, fie în recipiente de sticlă pe chipsuri de stejar.
Schema de extragere a mămăligii pe așchiile de lemn de stejar este descrisă într-un articol despre coniac de casă, în care autorul nostru, Vitaliy Pomazan, a descris în detaliu procesul de preparare a chipsurilor de lemn și a insistat în continuare asupra acestuia de diferite distilate..
Lingura de zahăr menționată în rețetă poate fi adăugată la băutura deja expulzată și infuzată timp de o săptămână până la dizolvarea completă.

Această rețetă este destul de generalizată și necesită studiu independent. Pe niciun forum sau site nu am găsit proporțiile exacte și un proces suficient de detaliat pentru pregătirea calvitelor de casă. Există o carte scrisă înapoi în URSS, o puteți descărca mai jos, dar calitatea acesteia vrea să fie mai bună:

Cartea „Producția Calvados” (Moscova, 1974)

Apropo, unii oameni prepară cidru pe bază de drojdie - pentru aceasta este mai bine să folosiți drojdia raselor „Universal” și „Superstart”, dar nu vă recomandăm acest lucru. Cidrul real de acasă trebuie să se coacă singur.

therumdiary.ru/napitki/samogon/domashnij-kalvados-gotovim-yablochnyj-brendi-doma.html

Nu vom pierde timpul pentru tot felul de apeluri și listarea soiurilor de cidru de mere (toate acestea pot fi găsite cu ușurință pe internet) - în esență imediat. Scopul nostru, ca de obicei, este să obținem o băutură autentică de cea mai înaltă calitate, cu un minim de gesturi inutile și o pierdere inutilă de timp și bani. Deci, Calvados acasă: pas cu pas.

Bugetare - nu va diferi mult de calculul costurilor în producție whisky, Cu excepția cazului în care notez astfel de nuanțe:

a) un butoi (vă reamintesc, lucrăm cu 10-15 l) este necesar să se înmoaie mai mult (cel puțin 4 luni), este chiar mai bine să folosiți deja lucrat (de exemplu, cu un distilat de temple, bourbon, rachiu, vin);
b) nu avem nevoie de cazan de aragaz! Dar chiar avem nevoie de un storcător. Opțiunea ideală este un șurub. Prețul său nu este ceresc, dar prezența unui asemenea agregat la însoțitorul meu ne-a determinat la timp să îndrăznim să realizăm visul normand. Având un storcător centrifugal obișnuit, aveți, de asemenea, șanse mari de a obține un calvită bună, dar pregătiți-vă să prelucrați un număr ceva mai mare de mere și să depășiți puțin mai multe dificultăți cu decantarea bezea (dacă pentru o aromă mai mare faceți schema „roșu”, adică cu tort), dar îl oprește pe omul adevărat?
c) merele sunt materialul de pornire în loc de malț, elementul de cheltuială poate fi de 0 ruble dacă aveți propria livadă de mere și poate mai mult de 5000 de ruble dacă intenționați să cumpărați fructe. Având în vedere că de la 20 kg de mere (+ o anumită cantitate minimă de fructoză / glucoză) obținem 1 litru de distilat calvados într-un butoi, pentru a umple 10-15 litri de baril trebuie să prelucrăm aproximativ 250 kg de mere (o eroare de delta foarte mare este posibilă în funcție de tipul storcătorului, conținutul de zahăr mere etc.)
d) practic nu avem nevoie de apă. Desigur, va exista un flux, dar este o ordine de mărime mai mică decât în producția de whisky: 1 litru la 10 litri de suc atunci când faceți must, câțiva litri pentru a dilua alcoolul brut la 30 ° pentru a se pregăti pentru distilarea secundară, câțiva litri pentru a dilua distilat calvados la 60 ° pentru umplere butoi.
e) fructoză / glucoză - 100-150 ruble / kg pe bază de 0,5-1,0 kg la 10 litri de suc de mere. Avem de gând să strecurăm și să fermentăm aproximativ 200 de litri, adică obiectul costat pentru zahăr va trage o mie și jumătate de ruble.
e) Împreună cu alcoolometrele de la alte necesare, vă recomand cu adevărat să ajungeți aici atât de ascuțit pentru mere - vă va face viața mult mai ușoară. Prețul de emisiune este de 100 de ruble. Saci de gunoi (curățarea de mere în mod decent va fi așa) Voi menționa doar în scopul că ați verificat prezența lor și ați fost în mod definitiv înarmați.

Echipamente și instrumente necesare.

Pentru producerea de calvoare, avem nevoie de următoarele echipamente și consumabile:

- tăiere pentru mere;
- storcător;
- rezervoare de fermentare (sticle, rezervoare, conserve, etc., cu alimentarea unuia liber pentru transfuzie la scoaterea din sediment);
- încuietori de apă;
- tub de silicon pentru decantare (îndepărtarea din sediment, transfuzie);
- echipamente de distilare (alambik, lună);
- contor de alcool, hidrometru, termometru;
- fructoză / glucoză.

Presupun că interesul pentru calvoare este încălzit anual de o cantitate indecentă de recoltă de mere la dacha, în satul soacrei, în grădina unui bun prieten vecin, etc. În acest caz, vor exista doar trei sfaturi:

Încercați să evitați soiurile de vară (umplutură albă, etc.) - prea mult piure de cartofi și nu suficient suc - soiurile de toamnă târzie și de iarnă - asta a ordonat medicul (Antonovka, Anisa, toamna cu dungi, asterisc, etc.)
Cu cât mai multe soiuri de mere puteți atașa la afaceri - cu atât mai bine. Francezul folosește cel puțin 20 (deși mi se pare că acest lucru nu este atât pentru o calitate superioară, cât și pentru reproducerea aceluiași gust („standard” pentru o anumită marcă de calvado). În plus, până la 10-20% puteți lua pere sau mere sălbatice..
Nu săpați în morcov, în special pe cea nepăsătoare. Opțiunea ideală sunt fructele dintr-un copac (curat, nu sparte, nu putred) și mai recent căzute (din nou, din nou, curate, nu putrezite). Este mult mai ușor și mai rapid să le prelucrați și, cel mai important - materialul vinului se va dovedi a fi de o calitate superioară. Permiteți-mi să vă reamintesc, lucrăm pentru calitate, nu pentru cantitate.

În etapele anterioare, am stocat recipiente pentru fermentare / fermentare, felii de mere, drojdie, fructoză / glucoză (se presupune că avem un storcător) - înainte! Primul lot de mere pe drum este excelent. Nu avem nevoie de Avralov - luăm atât cât putem procesa la un moment dat. Experiența arată că „în modul manual” este de aproximativ 30-50 kg de mere (patru pachete mari sau două pungi incomplete de cartofi).

Dacă merele provin exclusiv dintr-un copac (fără culegător) și grădina nu este pe drum (mere fără praf și ars), atunci pot fi spălate și prelucrate imediat. Dacă există tot felul de diferite, atunci este mai bine să le clătiți puțin (de exemplu, în baie, în bazin, etc.)

Pregătim locul de muncă: luăm o scândură pentru tăierea merelor, tăierea, un cuțit, o pungă de gunoi pentru curățare, bazine / containere pentru mere tocate, obținem un storcător, rezervoare pentru must. Hai să mergem: cu ajutorul tăierii, într-o singură mișcare, despărțim miezul cu oase și tăiem fructele în felii. Dacă este necesar, tăiem locurile disputate cu un cuțit (putred, cu viermi, etc.) - curățarea într-o pungă de gunoi, felii de mere - într-un bol. Următorul măr și așa mai departe. Dacă există o a doua pereche de mâini, atunci asistentul este livrat simultan pentru a produce suc, dacă nu, atunci, după ce a tăiat o porțiune suficientă de mere, ajungem singuri la mașină. În funcție de tipul storcătorului și de performanțele acestuia, în 5 minute obținem primul litru de suc. Cu o inițiativă! Turnați sucul într-un rezervor de fermentare / fermentare și începeți să feliați din nou merele. Procesăm întregul lot de mere în suc cu acest simplu macar. În acest proces, efectuăm astfel de manipulări suplimentare:

După ce a primit fiecare 3-5 litri de suc, îi oferim storcătorului o odihnă (plus spălarea, curățarea, răcirea) - tot trebuie să lucreze pentru noi și să muncească.
În timpul primei pauze - adăugăm drojdia - turnăm doar în suc și amestecăm. Ca opțiune - pre-fermentați drojdia. Pentru a face acest lucru, luați 250-300 ml suc (de exemplu, într-un borcan de 0,5 l), adăugați o lingură (mai mult poate fi, mai puțin poate fi critic) de fructoză / glucoză, turnați drojdia (dacă folosim Multiflor, apoi 3-5 g / 10 l din planificată volumul mustului), se agită și se pun la o parte timp de 30-40 de minute. După o perioadă de timp specificată, pe borcanul de pe suprafața sucului va apărea un „capac” de drojdie spumoasă - totul este bine, se toarnă în rezervor cu must, se amestecă.
După ce primim și turnăm ultimul lot de suc în rezervorul de fermentație, preluăm apă curată și gustoasă (este mai bine să nu atingeți, este mai bine filtrată, îmbuteliată) la o rată de 1 litru la 10 litri de suc stors, și turnăm fructoză din aceasta în proporție de 0,5-1 kg pentru 10 l de must (în funcție de dulceața merelor și emoția pentru producția produsului finit). Se agită bine (fructoza cristalină se dizolvă foarte bine și rapid) și se toarnă în rezervor cu mustul nostru, care se va transforma în curând într-o bezea.
În faza finală, închidem capacul pentru rezervorul nostru de fermentație cu un capac, îl ducem la locul unde va sta (regimul de temperatură recomandat este de 20 ° С - dacă îl coborâți, timpul de fermentare va crește, dacă îl creșteți, materialul vinic nu va fi de calitate ideală) și montăm un sigiliu de apă. Dacă se planifică ca rezervorul să se afle într-un apartament mic, atunci este mai bine să folosiți un obturator cu un design fără sunet, altfel în primele zile de fermentare activă, sunetele zburlitoare pot interfera cu somnul familiei dvs. noaptea..

Asta e tot! Felicitări, ați pus primul lot de mash și puteți nota pe bună dreptate acest caz!

calvados este gata Ce urmează? Mai departe:

agitați în mod regulat (de 2-3-4 ori pe zi) agitați bezeaua pentru a scufunda capacul pop-up din pulpă;
după 7-10 zile, fermentația activă se va încheia (veți observa acest lucru printr-o capcană de apă - producția de dioxid de carbon va deveni din ce în ce mai mică, apoi va opri complet) și trebuie să efectuăm procesul de decantare - îndepărtarea din sedimente. Nimic complicat. Dimineața transferăm rezervorul de fermentație într-un loc elevat convenabil pentru scurgere (de exemplu, o masă, pervaz, etc.), iar seara, având un tub de silicon și un rezervor de rezervă, efectuăm transfuzia bebelușului. Nu avem nevoie de sedimentul care rămâne în partea de jos a rezervorului de fermentație, îl turnăm în canalizare (așa cum se spune pe forumuri, în canal)) Clătim rezervorul și îl punem din nou în funcțiune. Punem bezeaua eliminată din sediment strict sub un lac de apă (nu avem nevoie de atât de mult oțet de cidru de mere?) Pentru o fermentare liniștită pentru încă o săptămână sau două.
la sfârșitul fermentației liniștite, materialul vinic este trimis imediat la distilare. Criteriul este egalizarea nivelului lichidului în blocarea hidraulică (lipsa presiunii CO2). Depozitarea pe termen lung a materialului vinic, potrivit unor experți, poate degrada componenta aromatică a distilatului viitor. Da, și nu are rost să amânăm procesul de fumat - facem calvados, nu cidru. Lăsați rezervorul de fermentație vacant să revină la afaceri - salută o altă pungă de mere!

Distilarea materialului vinic nu este un eveniment dificil, beneficiul spumei de cidru nu este atât de mult, nu este nevoie să zdrobiți epolete și, în general, nu există caracteristici. Pur și simplu turnați bezea într-un cub, puneți cubul pe o sursă de căldură, vântați / atașați distilatorul (dacă aveți un alambik, apoi montați casca), conectați apa și cu viteză maximă (pe aragazul cu inducție (IP) am setat puterea la 1400 W), îl conducem la uscare ( adică, până când indicatorul atinge 100 ° C pe termometrul cub, dacă aveți unul).

Cineva vărsă primele zeci de ml, numindu-și capul - puteți exersa această abordare dacă doriți cu adevărat. Cineva oprește distilarea atunci când fluxul ajunge la 15 ° (fie considerând o acțiune suplimentară neprofitabilă, fie presupunând prezența cozilor) - puteți practica această abordare, mai ales dacă aveți limite de timp. Personal, am tăiat și am turnat 30 ml din primele picături (se presupune că există o mulțime de „izici” (izoamilol) - nu sunt nici gustoase, nici utile) și conduc uscat (o serie de autori susțin că esterii enantici, care oferă o componentă aromatizantă importantă a buchetului de distilate de fructe și fructe de pădure, mergi la prima distilare chiar la capăt). Distilare Calvados

Acumulăm o cantitate suficientă de alcool brut și ne pregătim pentru re-distilare. Caracteristica sa va fi separarea fracțiilor, de aceea se numește fracțional (vom împărți întreaga epoletă în cap, corp și cozi). Diluăm întregul sam la 30 ° (abaterile mici nu sunt critice), îl umplem într-un cub, instalăm un distilator cu armătură (am un țar de cupru cu un diametru de 30 mm și o înălțime de 400 mm) și încep procesul de încălzire (pentru IP - putere maximă). Procesul este controlat tactil și printr-un termometru instalat în partea superioară a conductei ascendente - cu încălzirea accentuată a sertarului conectăm apa la frigider și reducem puterea furnizată (pentru IP - 1000 W).

După ceva timp, temperatura aburului crește la 78-80 ° C, primele picături de distilat vor începe să se colecteze în rezervorul de primire.
Reduceți încă ușor puterea furnizată (la IP - 600-800 W), obținând cu precizie producția prin picurare a produsului.
Acest lucru este necesar pentru separarea de înaltă calitate a „capetelor” - fracțiile cele mai volatile, cu fierbere scăzută, care ne sunt cu siguranță inutile datorită toxicității lor.
În total, selectăm fracțiile de cap în funcție de volumul egal cu 3% din volumul de alcool brut turnat în cub (pare mai dificil de urmărit proporțional cu AC), concentrându-ne pe evaluarea organoleptică.

Facem o evaluare de genul acesta - colectăm câteva picături de distilat în palma noastră, o frecăm cu cealaltă palmă, așteptăm câteva secunde (astfel încât mirosul ascuțit de alcool să dispară puțin, fără să ne confunde) și inspirăm aromele cu nasul nostru. Cu experiență, veți putea determina cu exactitate momentul în care nu există aproape „acetonă” și puteți înlocui un nou recipient sub tubul de evacuare pentru a colecta „corpul” - fracția principală dorită.

Astfel, capetele au fost scoase, închise, eliminate (în viitor pot fi turnate sau folosite în fermă). Înlocuiți un borcan mare curat pentru cele mai valoroase, pentru care totul a fost de până la ceva - calvados distilat. Puterea de încălzire este ușor crescută (la IP - 1000W), obținând o ieșire de condens cu jet de picurare (viteza este ușor de calculat având un balon de sticlă gradat în volum și un ceas - 30 ml / min, asta este).

Selectăm corpul, bucurându-ne de volum, până la o tăiere de 60 ° în flux!

Pentru a nu rata acest moment și pentru a lăsa, după cum se spune, cozi, începând din momentul în care temperatura aburului ajunge la 92 ° С, am dat deoparte rezervorul cu cureaua de umăr în lateral, înlocuim un rezervor mai mic și observăm rezistența distilatului obținut.
Tot ce este mai mare de 60 ° - se toarnă într-un borcan comun.
În același timp, efectuăm din nou controlul organoleptic (nu vă poate lipsi vulturul) - frecăm o mică parte din acvata obținută între palmele noastre și mirosim mirosurile neplăcute - totul este delicios - săriți, au apărut note neplăcute de fuselă - opriți-vă! accesați selecția fracției de coadă.
Colectăm cozile într-un borcan marcat separat până la 40 ° în flux (în selecție va scădea atât de mult în volum, dar îl vom bucla totul într-un lot nou de sam).

Corpul selectat (sau cum se numește adesea - „inimă”) este diluat cu apă pură gustoasă până la 55-60% vol. și completați butoiul pregătit (cum să înmuiați butoiul am scris AICI). Punem butoiul într-un loc potrivit (temperatura 18-22 ° С, umiditatea 60-70%, lipsa curentului, distanța față de radiatoarele de încălzire) și uităm o lună. Dacă aroma de mere a distilatului nu este importantă pentru dumneavoastră și doriți să obțineți coniac drept rezultat, atunci uitați de butoi cel puțin jumătate de an. După perioada de timp specificată, începem să gustăm o băutură de maturare în fiecare săptămână. Imediat ce te impresionează impresionant - ne contopim, diluăm până la 40% vol. și continuați să vă odihniți pe lauri. Pregătiți-vă pentru ode laudative ale rudelor, privirile invidioase ale colegilor și cerințele prietenoase ale suplimentului! Până în acest moment, tăieturile în mâini se vor vindeca, mirosul de mușchi din apartamentul tău va dispărea, soția ta va începe să uite de atrocitățile din bucătărie și, în același timp, vei avea un gând în capul tău după o înghițitură de calvoare de casă - da, a meritat!

goodbeekeeper.ru/vinokurenie/kalvados-svoimi-rukami/

Istoria Calvadosului până în zilele noastre

În 1741, la îndemnul cancelarului Henri Francois d`Eguesso, Consiliul Regal a adoptat o decizie care a determinat îndatoririle și privilegiile producătorilor de lichioruri de cidru din Normandia. Cu toate acestea, a fost nevoie de timp pentru ca lichiorul de cidru să-și ia locul la soare. În secolul al XIX-lea, termenul „calvados” a început să fie folosit, preluat de la numele unuia dintre departamentele create de Revoluția Franceză. Cu toate acestea, în realitate, a fost numită una dintre corăbiile „Armatei Invincibile” a regelui spaniol Filip al II-lea, nava „El Calvador”, care în 1588 s-a aruncat în largul coastei Normandiei..

Treptat, producția Calvados s-a extins.
Distileriile din provinciile învecinate au început să folosească acest nume în detrimentul producătorilor din Normandia care nu au putut să își păstreze dreptul de a produce băutura..
Popular cu soldații din Primul Război Mondial, Calvados a trecut dincolo de granițele regiunilor în care a apărut..

În războiul anilor 40, guvernul francez a decis rechiziționarea tuturor alcoolului pentru a obține combustibil. Dar arderea calvanelor în cuptoare ca alcool obișnuit nu a fost profitabilă, iar în 1942 au apărut două decrete care protejează drepturile la această băutură. Unul a stabilit denumirea de băuturi de cidru din Normandia, Bretania și Bărbați, în timp ce celălalt a stabilit controlul asupra producției de calvados în departamentul Au. Apple Mash

... A adus paharul la geam. În lumina lunii pâlpâia ca un opal. Vodka nu ar trebui să stea în lumină. S-a gândit, fie că este soarele sau luna ...

Calitatea Calvados depinde în principal de mere, a căror varietate afectează produsul final. Livezile din patria lui Calvados, Normandia, sunt unice. Cresc mai mult de 200 de soiuri special crescute de mere: „dulce”, „dulce-amar”, „amar” și „acru”. Principalele criterii de selecție sunt conținutul de tanin din must și acidul său. Pentru producția de cidru, francezii recomandă 48 de soiuri de mere. Secretul mixului perfect de cidru de mere: 40% mere dulci, 40% amare și 20% fructe acre.

Centrul de producție Calvados este Pays d? Auge.
Aici fac cea mai nobilă varietate.
Un produs de distilare a cidrului de mere obținut în afara acestei regiuni se numește Eaux-de-vie de Cidre sau Eaux-de-vie de Normandie de Bretagne sau du Maine.
Răceala de mere care nu este eligibilă pentru a fi numită calvados poate fi numită brandy apple sau aquardiente di sidre (cidru de alcool).
Cu cât Calvados este mai vechi, cu atât este mai rafinat gustul său și mai puternică aroma unică de mere.

Acesta capătă o culoare chihlimbar sau coniac. Calvados a fost considerată o băutură alcoolică „mai scăzută” de ceva vreme și abia recent a apărut descoperirea unui nivel de calitate ridicat, pe care unele dintre brandurile sale îl pot atinge. Acum, producătorii de calvoare, atât mari cât și mici, sunt dornici să producă o băutură de înaltă calitate. Calvados sunt firmele Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon. Pere Jules Calvados produs de Leon Desfrieches și marchizul d? Aquessean Calvados se remarcă pentru armonia ridicată..

... Ravik ținea sticla într-un curent argintiu de lumină a lunii ... apoi se întoarse și se uită la Joan. „Ești bun, ca toate visele unui om, ca toate visele lui și altul despre care nici măcar nu bănuia ...”

Lunca din mere Calvados este băutura perfectă pentru a vă completa masa. Dacă meniul este format din multe feluri de mâncare, îl puteți bea între ele. La servire, ar trebui să aibă temperatura camerei. Se servește în pahare de coniac, precum coniac, pentru desert cu fructe, ciocolată, de preferință înainte de cafea.

În unele țări europene, țuica este obținută din mere proaspăt fermentate, pere sau dintr-un amestec de ambele, cu o tărie de 40 până la 45%, denumită Obstler.
Pe etichetele din sticlă cu o astfel de băutură ar trebui să indice din ce fructe este făcută. Brandy-urile Apple sunt pregătite și în Bulgaria, Ungaria, Germania, România, Polonia, Italia, unde au anumite nume naționale.
Deci, în Bulgaria se numesc rakia de mere, în SUA și Anglia - jack jack. "

Iată cea mai potrivită rețetă pentru prepararea acestei băuturi divine acasă:

În special pentru prepararea calvitelor, producătorii cultivă 20-40 de soiuri diferite de meri. Fructele lor sunt împărțite în categorii: acru, dulce, amar-dulce și amar. Dacă doriți să obțineți calviți de casă conform rețetei franceze, atunci pentru fabricarea acesteia trebuie să luați 10% din soiurile amare, 20% - acru și 70% amar-dulce. Perele sunt clasificate ca acide.

Cum să faci Calvados?

Sucul se strecoară din mere. Pulpa rămasă se toarnă cu apă, se insistă și se strecoară din nou. Acum trebuie să faceți un amestec, care va include 70-80% din suc pur și 20-30% din a doua extracție. Dacă zahărul nu este suficient, atunci probabilitatea de acidifiere este mare. Puteți adăuga glucoză sau sirop inversat de zahăr. Concentrația optimă de zahăr în must este de 8-15%. distilare

Drojdia se prepară separat. Pentru aceasta avem nevoie de drojdie sălbatică (naturală). Trăiesc pe suprafața fructelor și fructelor de pădure și arată ca o acoperire albicioasă. Pentru cultura inițială, trebuie să macinați fructele nespălate, să amestecați cu zahărul și apa și să le puneți într-un loc cald pentru fermentare. Când apare o spumă abundentă, dospida este combinată cu mustul. Ar trebui să fie de 3-4% din total. Totuși, calvitele de casă pot fi făcute și cu drojdie de vin..

Mustul trebuie să fermenteze fără aer timp de 1-1,5 luni la o temperatură de 20ºº.
Când dioxidul de carbon încetează să mai fie emis, cidrul este distilat.
După prima distilare, se obține lumină lunară cu o rezistență de 25-30º, iar după a doua distilare, alcoolul brut este de 65-70%.
Acest produs este infuzat în butoaie de stejar sau în sticlă cu adaos de așchii de lemn de stejar..

Îmbătrânirea este un pas important în prepararea calvitelor

În denumirile franceze, distilatul obținut prin distilarea cidrului este îmbătrânit în butoaie de stejar. Această regulă este ușor de observat acasă. Puteți alege în catalogul nostru un butoi dintr-un stejar natural de orice volum. Apoi, trebuie să fie pregătit cu grijă pentru prepararea calvitelor. Nu trebuie să existe niciun robinet de aramă în butoi - doar un dop de lemn. Pentru o mai bună etanșare, suprafața laterală și capetele sunt acoperite cu parafină fierbinte amestecată cu ulei de uscare natural.

2-3 săptămâni înmuiați recipientul. Pentru a face acest lucru, umpleți-l cu apă caldă, de 1-2 ori pe zi, schimbați apa. La început, butoiul se poate scurge, dar treptat niturile se vor umfla și vasele vor deveni impermeabile. Puteți adăuga sodă de copt în apă pentru înmuiere.
Alcoolul brut, diluat la 25-40%, este turnat în butoiul pregătit. După 2-4 săptămâni de expunere, aceasta este drenată. Acest produs nu este utilizat pentru prepararea calvitelor, ci este supus unei distilări ulterioare. Acum puteți turna alcool în butoi, care este conceput pentru a face o băutură nobilă.
Recipientele umplute sunt plasate într-un loc rece, umed, de exemplu, într-o pivniță. În apartamente confortabile, aerul este uscat, astfel că alcoolul se va evapora intens prin pereții de lemn. Nu mai mult de 3% alcool trebuie vaporizat pe an.

Extract de Calvados Calvados-ul de casă poate fi pregătit chiar dacă nu aveți pivniță. Pentru aceasta, butoiul este plasat într-o cutie unde se menține umiditatea dorită. Este strict interzisă sigilarea completă a butoiului cu mastice, vopsele, film polimeric etc. Arborele are o structură poroasă, respiră. Produsele chimice pot intra în băutură. În plus, schimbul normal de gaz este necesar pentru maturarea calviților.

În timpul depozitării îndelungate într-un butoi de stejar, substanțele din lemn sunt extrase în băutură. Au loc transformări chimice complexe. În butoaie mici (5-10 l), toate procesele sunt mai rapide. Cu toate acestea, pentru a obține calvadoage de casă în volume mici, distilatul trebuie îmbătrânit cel puțin 6-12 luni.

Gătirea Calvados cu chipsuri de stejar.

În practica rusă, tradiția nu a luat rădăcină de ani de zile pentru a aștepta maturarea băuturilor alcoolice. Prin urmare, există o tehnologie accelerată pentru producerea calvitelor.

Jetoanele sau chipsurile de stejar se fierb timp de 15 minute în apă cu adaos de bicarbonat. Apoi, materiile prime sunt fierte din nou, dar deja în apă curată. Chipurile sunt uscate la temperatura camerei, după care sunt introduse în cuptor și calcinate la 140-150ºС. Produsul perfuzabil este gata când începe să emane un miros puternic și devine maroniu. pe copaci de stejar

Astfel lemnul de stejar preparat este așezat într-un vas de sticlă sau metal și turnat cu alcool cu o tărie de 30-45%.
Recipientul este sigilat și menținut timp de câteva zile, agitând ocazional.
Alcoolul colorat este scurs și trimis la distilare, iar un lot de materii prime, destinat caselor, este turnat în vase
Recipientul este păstrat la temperatura camerei și este, de asemenea, agitat periodic. După 7-14 zile, distilatul va începe să se coloreze și să-și schimbe gustul. Perioada minimă de perfuzie de calvados este de o lună.

Cum se face Calvados pe coaja de stejar?

Insistarea pe coaja de stejar este cea mai rapidă metodă de preparare a calvitelor. Cu toate acestea, calitatea acestei băuturi nu va respecta standardele unice franceze. Nu puteți folosi scoarță nepregătită. Produsul va fi astringent cu un puternic smoc de plută. Coaja este prăjită în prealabil la cuptor până se rumenesc și un miros pronunțat. Când este perfuzat, distilatul capătă foarte repede un gust și aromă caracteristică. Un rezultat excelent poate fi obținut prin combinarea insistenței asupra scoarței de stejar cu îmbătrânirea într-un butoi de stejar.

CUM PREGĂTIȚI „CALVADOS”

Cum să gătești un Calvados real.

Tehnologia descrisă este cât se poate de aproape de original. Pentru a face calvoare de casă avem nevoie doar de mere. Calitatea merelor trebuie luată în serios. Fructele trebuie să fie alese coapte, suculente, fără putregai și alte semne de corupție. Soiul nu este atât de important, dar merele dulci sunt cele mai bune..

Fabricarea cidrului.

Dacă aveți un storcător, atunci este minunat! La urma urmei, în această etapă, trebuie să stoarceți sucul din mere și asigurați-vă că există o cantitate cât mai mică de pulpă. Sucul trebuie apărat într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru o zi. În acest timp, lichidul va fi împărțit în trei părți: spumă (este necesar să o eliminați), suc (scurge din sediment printr-un tub în rezervorul de fermentație) și sediment. Lăsați rezervorul de fermentație cu un sigiliu de apă într-un loc întunecat timp de 1-2 luni la o temperatură de 18–27 ° C.

garnitura de apă nu bule;
băutura a devenit mai ușoară;
sedimentul apărea în partea de jos.

Dacă toate aceste semne sunt îndeplinite, atunci turnați în siguranță cidrul terminat în cubul de distilare, doar foarte atent, altfel precipitatul care a ajuns în recipient va arde și va strica băutura și va face calvoții de casă să nu mai funcționeze. cidru de mere

Procesul de distilare.

Cidrul este turnat într-un cub de distilare, ceea ce înseamnă că totul este gata pentru prepararea alcoolului brut. O lumină de orice fel de design este potrivită, dar am folosit Finlandia. La prima distilare, produsul nu trebuie împărțit în fracțiuni, colectăm tot distilatul până când puterea scade la 30 de grade. Obținem lună de mere cu o tărie de 35-40 de grade. O diluăm cu apă la 20-30 de grade și distilăm din nou, doar că de data aceasta ne despărțim în fracții. Dacă totul este făcut corect, atunci rezultatul este alcoolul pur de mere cu o tărie de 70–80 grade.

Extract de Calvados acasă.

După îmbătrânire, băutura noastră va primi un gust cu adevărat nobil, aromă bogată și culoare strălucitoare..
Pentru a prepara calvoare de casă din alcool - insistați-l pe lemnul de stejar.
Conform tehnologiei clasice, în producție se folosesc butoaie de stejar sau castan, dar nu este întotdeauna posibil să puneți un butoi acasă..
Prin urmare, am folosit cea mai simplă opțiune.
Aveți nevoie de lemn de stejar cu diametrul trunchiului de aproximativ 30.

Împărțiți lemnul în bucăți mici. Puneți aceste bucăți în borcane sau sticle și umpleți cu alcool de mere diluat (tărie 45 grade). Mulți maeștri folosesc apă aromată pentru diluare. Rotiți conservele, închideți sticlele bine și uitați de ele timp de 6-12 luni. Alegeți spațiu de depozitare întunecat și rece.

filtrare.

Pentru a face calvados de casă care nu le este rușine să servească oaspeții, trebuie să-l filtrați. Turnați băutura prin tifon acoperit în mai multe straturi, turnați-l în sticle frumoase și închideți dopurile cât mai strâns.

Sperăm că aceste informații v-au fost utile și, urmând această rețetă, puteți face calvoare de casă pentru prima dată!

Cum se face Calvados

Ce este Calvados

Calvados este numită o băutură alcoolică puternică pe bază de mere obișnuite. La fabricarea oricăror produse suplimentare nu sunt utilizate. Rețeta originală va necesita mere obișnuite din diverse soiuri (dulce, acru și amar) și apă.

Numele Calvados însuși este tradus ca „coastă chel”, deoarece a apărut din stâncile din Armenia și Asmel, care sunt situate în partea de nord-vest a Franței.

Experții spun că prima mențiune a lunii de mere a fost găsită în secolul al XVI-lea. Puțin mai târziu, deja în secolul al XVII-lea, au apărut întreprinderi care s-au ocupat de prepararea calvitelor peste tot. În această perioadă alcool din mere a devenit vândut pe scară largă.

Alcoolul din mere a devenit popular datorită scriitorului francez E. A. Remarque. După ce a început să menționeze băutura în lucrările sale, calviții au devenit interesanți pentru societatea mijlocie și înaltă. Deși până în acest moment, doar săracii l-au folosit.

Principiul gătitului

Răspunzând la întrebarea modului de preparare a calvitelor, luăm în considerare principiile generale pentru prepararea votcă din mere. Pașii pentru prepararea unei băuturi de mere sunt următorii:

Obținerea cidrului. Este o băutură scăzută de alcool sub formă de suc de mere fermentat..
Distilarea distilatului. Pentru aceasta este necesar din suc de mere obțineți lună.
Extract de moonshine, adică tinctura lui într-un butoi de stejar.
Filtrarea băuturilor.

Reamintim că în prepararea alcoolului sunt necesare doar mere. Și cu cât sunt mai bune și mai bune, cu atât mai gustoasă va fi băutura fabricată. Experții recomandă folosirea merelor din septembrie, astfel încât să fie dulci și suculente la gust și trebuie să fie mature.

Desigur, în timpurile moderne, a face coniac original este destul de dificil și consumă timp. La urma urmei, acest lucru va necesita un butoi de stejar, precum și capacitate exactă de măsurănivel de alcool în diferite etape de pregătire. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un contor de alcool.

Deoarece rețeta pentru Calvados originală de la domiciliu din mere este încă dificil de pregătit, astăzi există metode mai simple de fabricare a alcoolului din mere. În același timp, băuturile nu sunt în niciun fel inferioare calvitelor originale după gustul lor. Ca ingredient suplimentar, pere dulce și acru pot fi adăugate în luna de miere de mere. Acest lucru va oferi băuturii o aromă mai variată..

Reteta traditionala a Calvados

Băutura originală are o aromă delicioasă și un gust plăcut. Cu puțină răbdare, puteți obține calvoare, care vor fi indistinguibile din prezent.

Rețeta de calvoare din mere acasă include următoarele ingrediente:

Compoziție tradițională: dulce, mere acre și amare. Componentele sunt luate într-un raport de 7: 2: 1.
Compoziție ideală: mere dulci, amare și acre. Cu stânga sunt luate într-un raport de 4: 4: 2.

După ce ați decis ce compoziție să alegeți, luați mere. Stoarceți ușor fructele pentru a face suc și lăsați o zi să insiste. Acest lucru se poate face folosind aparate electrocasnice moderne, cum ar fi storcatoarele.

După utilizarea sucului, scoateți spuma din suc și turnați-l într-o sticlă sau borcan. Purtați o mănușă de cauciuc peste gâtul containerului. În acest caz, unul dintre degete trebuie străpuns cu un ac. Astfel, obțineți un fel de sigiliu pentru apă. Puneți recipientul pentru băuturi într-un loc întunecat..

Imediat ce băutura a devenit mai ușoară, în partea de jos a apărut un precipitat, iar mănușa a fost dezumflată, atunci puteți continua să gătiți. Pentru început, cidrul este filtrat cu atenție din sedimente. După procesul de filtrare, va fi necesară o moșine. Cu ajutorul său, distilatul este eliminat. Măsurați nivelul de rezistență al lunii lungi și diluați la 18-20 de grade. Pentru a face acest lucru, pur și simplu adăugați apă curată.

Moara este distilată din nou. Prima doză (12 grade) impropriu consumului. Prin urmare, este turnat. După ce ați depășit băutura, ar trebui să obțineți moale cu un nivel de forță de 70-80 grade.

Băutura rezultată este diluată cu apă rece curată la 40 de grade. Infuzia suplimentară se efectuează într-un butoi de stejar. Poate fi înlocuit cu un recipient de sticlă, în interiorul căruia să puneți chipsuri de stejar. Închideți bine recipientul de sticlă cu un capac și așezați-l într-un loc răcoros și întunecat. Calvados infuzează 6-12 luni.

După timpul stabilit, băutura de mere este filtrată și îmbuteliată. Calvados original este gata și poate fi servit deja la masa festivă.

Reteta de Calvados pentru vodka (tinctura de mere)

O modalitate mai ușoară de a face calviți acasă folosind votcă. Forța unei astfel de băuturi este de 32-35 de grade. Pentru o rețetă Calvados la domiciliu, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

mere;
vodca;
Zahăr granulat;
Zahăr vanilat;
apă.

Spălați bine 2 kg de mere, coji și toacă în cuburi mici. Îndoiți fructele într-un recipient de sticlă și amestecați cu 10 g de zahăr vanilat. Conținutul este turnat cu un litru de votcă, acoperit cu un capac și infuzat într-un loc întunecat timp de 14 zile.

După timpul stabilit, filtrați cu atenție amestecul și strecurați fructele prin brânză de brânză.

Faceți sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, amestecați 200 g de zahăr și 150 ml de apă. Amestecul se fierbe aproximativ 5 minute la foc mediu. Se răcește conținutul și se adaugă la tinctura de mere. Amestecați ușor băutura și sticla.

Calvados este păstrat într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate este de 3 ani..

Distilarea calvitilor de mere

Există două metode pentru a face țuică de măr. Prima opțiune este distilarea băuturii o dată. Efectuați această procedură utilizând distilator special.

A doua opțiune este distilarea dublă. Acest lucru va avea nevoie de o lună. Distilarea primară produce alcool nepotrivit pentru consum și necesită distilare secundară.

În următoarea distilare, alcoolul este împărțit în trei fracțiuni: „cap”, partea de mijloc și „coadă”. Prima fracție nu este potrivită pentru utilizare, este utilizată doar ca alcool tehnic pentru nevoile casnice și de altă natură.

Este partea de mijloc a produsului care este potrivit pentru consum. Pentru a face acest lucru, trebuie să o diluați cu apă curată până la nivelul de rezistență dorit (40 de grade și peste). Apoi, alcoolul rezultat este menținut corespunzător.

„Coada” trebuie păstrată. Poate fi folosit pentru adăugarea la un cidru nou. Aceasta se face numai înainte de distilare..

Acum știi bine cum să faci calvoare acasă. Este băutură foarte frumoasă, care are o aromă bogată de mere. Pentru a-l pregăti, va dura puțin și o sumă minimă de bani. Conform rețetelor propuse în acest articol, puteți găti cu ușurință calvitele, nu inferioare gustului inițial..

https://rum.bgrepon.com/sfaturi-utile/4834-cum-să-gătești-calvoare-din-mere-acasă.html

Ce este Calvados?

Calvados se referă la tipurile de alcool de elită. Mai devreme (la începutul secolului trecut) era foarte populară, care s-a răspândit mai ales în Normandia, unde era o băutură națională locală. Legea franceză și-a reglementat producția doar de câteva departamente, dintre care unul numit.

Interesant! Prepararea calvitelor trebuie să includă în proces doar fructele cultivate în aceeași zonă: mere și pere.

Pe baza acestor reguli, băutura este un rachiu de mere sau măr, cu o rezistență de cel puțin 40 de grade, dar atinge până la 60. Legea prevede, de asemenea, trei tipuri posibile de calvoare:

Aoc calvados.
Calvados domfrontais.
Calvados Pays Americauge, pe care iubitorii le apreciază în special.

Toate tipurile sunt legate de teritoriile de fabricație și au caracteristici tehnologice specifice..

Cum se face?

Fabricarea calvitelor este o tehnologie complexă care necesită timp, constând în următoarele etape:

1. Selecția fructelor din culturile locale legate de soiurile speciale. Acestea sunt mere mici, aromate, împărțite după gust. în 4 grupuri:

amar - 10%;
acid - 20%;
dulce dulce;
dulce.

Ultimele două grupuri constituie 70% din materiile prime. Uneori se adaugă pere, raportul fiind modificat. Deci, în Calvados Domfrontais, la standard, aceste fructe pot fi la jumătate.

2. Cidrul se prepară din acest amestec în 5 sau 6 săptămâni. Dar, în unele rețete unice, rătăcește 6 luni, dând o cetate de până la 7 grade.

3. Ciderul este supus distilării sau distilării în dispozitivele speciale (vezi: ratingul celor mai bune alunecări lunare).

4. Distilatul (în franceză - o-de-vie) este îmbătrânit în butoaie de stejar, ars în interior, cu pereți groși și lemn poros.

5. Produsul este transferat în butoaiele „vechi”, unde se amestecă lichidul care conține alcool de vârste diferite (cel puțin 2 ani) în raportul dorit.

Interesant! În plus, băutura poate fi păstrată la nesfârșit..

Cum să faci acasă?

Calvados de casă este preparat din moale în următorii pași:

Obținem cidru scăzut de alcool (vin ușor de casă) prin fermentarea sucului de mere.
Pentru a face moineshine (distilate) din cidru.
Stand-o în butoi de stejar.
Filtrează.

Printre ingrediente sunt doar mere cu cea mai înaltă calitate posibilă. Conform diferitelor rețete, se adaugă cidru în miere, condimente (vanilie), uneori fermentează împreună cu tort. Tehnologiile simple și complexe se îmbunătățesc, se completează prin încorporarea în procesul de fermentare drojdie sau stafide (50 g fiecare).

Calvados, făcut din mere acasă, este denumit neoficial "rachiu de mere“. În procesul de producție se folosește retete de distilare unice si duble. Băuturile făcute acasă pot varia, de asemenea, în această setare. Prima tehnologie este realizată continuu într-un distilator vertical.

A doua opțiune este mai accesibilă: distilarea dublă într-o lună lună. În acest caz, lichidul care conține alcool este împărțit în fracțiuni. Primele porții sunt aruncate, deoarece conțin uleiuri de fusel dăunătoare.

Atunci când pregătiți calvitele cu propriile mâini, este mai bine să folosiți butoaie pentru îmbătrânire. Înainte de utilizare, noile recipiente sunt aburite, înmuiate și spălate cu 20% alcool..

Fii atent! După primii doi ani de păstrare, calvitele de mere dobândesc o perioadă de valabilitate aproape nesfârșită.

Reteta clasica

Cum să faci calvoare acasă, astfel încât băutura să păstreze aroma merelor și să semene cu prezentul? În primul rând trebuie să amestecați soiuri de mere, luând 4 părți dulci și amare, adăugând 2 părți fructe acre. Ne pregătim conform următoarelor etape:

Strângeți sucul fără pulpă, țineți-l o zi în condiții normale de temperatură (până la 25 de grade C).
Îndepărtați spuma, turnați lichid într-un rezervor de fermentație. Puneți o garnitură de apă sau o mănușă medicală pe gât cu o gaură în deget făcută de un ac.
Mutați sticla într-o cameră de fermentație întunecată și păstrați-o acolo la temperatura camerei până obțineți cidru.
Când conținutul devine mai ușor, apare un precipitat și bulele nu mai apar (sau mănușa este dezumflată), procesul poate fi considerat finalizat. Este necesar să scurgeți și să filtrați băutura din precipitat.
Obțineți distilat din cidru de moonshine. Măsurați puterea cu un contor de alcool.
Diluăm lotul cu apă până la o fortăreață de 20 de grade, distilăm în mod repetat. Alocați un lichid de 40 de grade, drenându-și primele 12%, ca parte inutilizabilă, dăunătoare (alcool tehnic).
Obțineți moale de 70 sau 80 de grade, așezați-l într-un butoi de stejar sau într-un recipient de sticlă cu adaos de miză de stejar (citiți: recipientul potrivit pentru moonshine).
Se diluează lichidul la 40 de grade cu apă, se toarnă în bănci, se închide bine, se așteaptă maturizarea la întuneric și se răcește 6 luni sau un an.
Filtru, sticlă și plută.

Cum să gătești repede?

Cum să gătești calvados mai simplu și mai repede? Este posibil să pregătiți o băutură similară pe vodcă. De fapt, este tinctura de mere cu până la 35 de grade în alcool puternic. Metoda simplificată de preparare a calvitelor acasă nu este foarte complicată. Se recomandă ca în procesul de fabricație să fie incluse numai măr și vodka de înaltă calitate. ingrediente:

2 kg de mere;
1 litru de votcă;
200 g zahăr;
10 g zahăr vanilat;
150 ml de apă.

Etapele de gătit sunt următoarele:

Tăiați merele pure în cuburi fără miez, puneți într-un borcan de pahar cu zahăr vanilat și amestecați.
Turnați vodka, închideți bine capacul și mențineți 2 săptămâni la întuneric la temperatura camerei.
Filtrăm conținutul și strecurăm prin cheesecloth. Gatiti siropul timp de 5 minute fara spuma, turnati-l in tinctura racita.
Amestecă, sticlă și păstrează la rece până la 3 ani.

Cum să bei Calvados?

Normele pentru a bea Calvados sunt în funcție de grad și de îmbătrânire. La vârsta de 4 ani, este folosit ca aperitiv, un plus la o sărbătoare.

Soiurile mai mature se beau pentru a îmbunătăți digestia după mâncare (digestiv), folosind pahare speciale cu fundul gros, umplându-le 1/3. Mai întâi, inhalează aroma fructelor și gustă gustul, apoi gustă.

Puterea băuturii poate ajunge până la 50 de grade, unii adaugă calvate la cocktail, combinând cu tonic și alte componente. Folosit în mod tradițional ca gustare brânză, pâine, produse de patiserie, deserturi și fructe. Și, de asemenea, gustul este destul de potrivit pentru mâncărurile cu carne.

https://posamogonu.ru/home-alko/kalvados-v-domashnih-usloviyah-iz-yablok

Cum au apărut calviții? Cum să-l gătești acasă?

În general, calviții pot fi numiți cidru de mere. Această băutură nu este la fel de populară cu francezii, cum ar fi, de exemplu, vinurile de struguri. Calvados este produs în Normandia și Bretania. Această băutură alcoolică nu este atât de puternică, doar 5-6%. Prima dată cum s-a făcut calvados a fost menționată de Gilles de Hubertville din Mesnilan-Val. Și s-a întâmplat în 1553.

Inițial, un cidru de mere neobișnuit nu a rădăcinat printre oameni. Însă, în timp, această băutură alcoolică și-a câștigat locul pe mesele francezilor. În 1941, s-a decis să se ardă tot alcoolul din țară. Dar a arde calvitele în sobe nu a fost o opțiune, așa că în 1942 a fost adoptată o lege care protejează drepturile la această băutură. Deci Calvados a rămas neatins în Franța și s-a răspândit în întreaga lume. Acum este produs în cantități mari în fabrici, iar Calvados este fabricat acasă de către cunoscătorii acestui tip de alcool..

Ce ingrediente include Calvados?

Principalul produs pentru producerea acestei băuturi alcoolice este, desigur, merele. Și trebuie să fie de cea mai înaltă calitate. Starea lor afectează gustul produsului final. În Normandia există plantații de fructe întregi în care se cultivă o varietate specială de mere pentru baza de calvados.

La rândul lor, aceste fructe sunt împărțite în diferite gusturi, precum și tipurile de Calvados: acru, dulce și acru, dulce, amar. Pentru fiecare iubit - propriul gust. În general, pentru a ști cum să preparați calvitele, trebuie să cunoașteți toate cele 48 de tipuri de mere pentru această băutură alcoolică.

Ceva similar cu calviții se poate face din pere. Cidru de pere este fermentat și apoi distilat. Dar adevărat calvados are o bază de mere.

Orice mirodenii pot fi adăugate la această băutură, dar acest lucru se face extrem de rar pentru a nu strica gustul rafinat al calvitelor..

Cum se produce Calvados?

Pentru a crea o băutură delicioasă de cidru de mere, trebuie să parcurgeți trei etape:

Masa mărului trebuie să fermenteze. Luați o treime din dulce, o treime din amar și restul de mere acre, amestecați și lăsați doar 5 săptămâni.
Distilarea merelor fermentate. Producătorii distilează masa rezultată, producția este alcoolul, cu o rezistență de 60-70%. Dar în forma sa pură nu poate fi folosit.
Lichidul rezultat este turnat în butoaie de stejar cu un volum de 200-250 litri. Mai mult, materialul pentru butoaie este exclusiv lemn din copaci francezi. Rezistați la băutură în astfel de recipiente de la 2 la 10 ani.

Și deja din punct de vedere al îmbătrânirii, se obține statutul de calvados:

Ușor - doar 2 ani.
Vieux-Reserve - a insistat 3 ani.
V. O. (Ver Old), V.S.O.P. (Foarte superior Old Pale) în vârstă de mai bine de 4 ani.
X.O (Extra Old), Extra stocate cu 6 ani sau mai mult.
Calvados peste 10 ani este considerat exclusivist și foarte scump..

Rețete de Calvados acasă

Desigur, adevăratul Calvados nu poate fi gătit acasă. Să încercăm să facem ceva asemănător. De exemplu, cele mai delicioase băuturi sunt obținute dacă urmați aceste două rețete.

Rețeta numărul 1: Calvados de la tinctura de mere

Prepararea unei astfel de băuturi va dura mult mai puțin timp decât este nevoie de original. La gust și miros, este foarte asemănător cu cel real, așa că vă veți putea bucura.

ingrediente:

mere dulci și acre - 2 kg.
votcă - 1 l.
zahăr - 250 gr.
apă - 150 ml.
vanilină - 10 gr.

Procesați bine merele, cojiți semințele și sâmburii, tocați-le în cubulețe. Puneți-le într-un borcan transparent (de preferință unul de sticlă) de dimensiunea potrivită, acoperite cu vanilie. Turnați un litru de vodcă în borcan, închideți viitorii calvați cu un capac și trimiteți 2 săptămâni în cel mai întunecat loc pentru a insista.

După ce au trecut 2 săptămâni, strecurați masa fermentată prin cheesecloth. Se prepară siropul din zahăr și apă, se adaugă la lichidul de mere. Se amestecă bine. Acum puteți sticle Calvados terminat și trimiteți să insistați. Perioada de valabilitate a unei astfel de băuturi este de aproximativ 3 ani.

Rețeta numărul 2: Aproape original

Pentru o astfel de băutură ai nevoie doar de mere, dar acestea trebuie să fie de cea mai bună calitate și gust. Verificați cu atenție fiecare măr pentru a nu putrezi și murdări. Fructele sunt necesare coapte și suculente.

Stoarce sucul din mere în orice mod convenabil. Cu cât sucul este mai gros, cu atât este mai bine pentru băutură. Setați sucul strecurat să se infuzeze o zi într-un loc întunecat. Apoi îndepărtați spuma care a apărut și scurgeți precipitatul folosind un paie obișnuit din cutie. Trageți o mănușă de cauciuc peste gâtul conservei și lăsați-o timp de 1-2 luni.
Distilăm alcoolul din lichid. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți orice lună de casă. Separați cele brute și sedimentele. Veți obține ceva de genul de lună de mere de 30 de grade. Se diluează cu apă 1/3.
Acum trebuie să insistați băutura în butoaie de stejar. Dar de unde să obții astfel de containere acasă? Să o facem mai simplu - vom insista Calvados în sticlele obișnuite de sticlă cu cepuri de stejar. Turnați băutura în sticle, puneți crengute de stejar în ele și strângeți-le bine. Calvados trebuie infuzat cel puțin 6 luni. Apoi strecurați-l prin cheesecloth. Pot bea!

Cum să bei Calvados

Acum știi cum să prepari calvoare delicioase. Dar pentru a simți gustul real al acestei băuturi, aceasta trebuie servită corect..

Cel mai adesea, calvitele sunt turnate ca aperitiv. Băuturile ajută în mod vizibil apetitul.
Ei beau Calvados din pahare de coniac, care sunt preîncălzite cu palmă caldă. Doar în acest fel puteți simți adevărata aromă a băuturii.
Brânza, gustările de fructe și înghețata sunt foarte bune pentru calvoare ca gustări. Puteți, de asemenea, să o diluați cu cafea. Gustul este neobișnuit, dar plăcut.

https://alcozavr.com/drugie-napitki/kak-sdelat-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

Coniac de mere acasă

Vinificatorii de acasă, în ciuda restricțiilor existente, își numesc și produsul Calvados. Produs acasă, țuică de măr este utilizat doar pentru consum personal, prin urmare, nu există nicio încălcare a legii producției sale.

Să ne uităm la felul în care să gătești calvados acasă. Există două tipuri de băuturi pe care vinificatorii de casă le numesc calvados de casă. Este vorba despre tinctura de mere și țuică, apropiată în tehnologie de producția de alcool francez de mere. Rețeta pentru a face Calvados acasă este foarte simplă..

Tinctura de mere (imitație de calvoare)

Este dificil să repetați procesul de producție a calvitelor, este mai ușor să faceți o imitație. Pentru a pregăti o tinctură de mere de calitate, care are gustul unui brand celebru de mere, sunt necesare următoarele ingrediente:

2 kilograme de mere. Fructele ar trebui să fie coapte, suculente, să nu înnopteze, fără daune mecanice. Este mai bine să luați merele din crengi, mai degrabă decât un spărgător.
1 litru de votcă. Calitatea produsului final va depinde de calitatea votcă. Vodka bună de înaltă puritate este potrivită.
200 de grame de zahăr. Calitatea zahărului nu este importantă, dar dacă luați trestie, gustul și culoarea produsului final vor fi mai bune.
150 de mililitri de apă. Apa pură care a trecut filtrarea obișnuită a gospodăriei sau apa de izvor este potrivită.
10 grame de zahăr vanilat. Această componentă este necesară pentru a îmbunătăți gustul alcoolului..

Procesul de a face o băutură care imită calvitele cu propriile mâini constă în următoarele:

Pentru început, fructele de calitate selectate sunt spălate complet, tăiate în felii mici, îndepărtând miezul fructelor. Materialul preparat este introdus într-un recipient curat pre-preparat, presărat cu zahăr vanilat.
Baza pregătită este turnată cu vodcă, închisă bine cu un capac sigilat și incubată timp de două săptămâni. Procesul de îmbătrânire ar trebui să aibă loc într-un loc întunecat la temperatura camerei. Recipientul conținut este agitat periodic două săptămâni..
După paisprezece zile, lichidul preparat trebuie filtrat.
Siropul se fierbe separat. Pentru a face acest lucru, zahărul și apa sunt amestecate și la foc mic, aduse la fierbere. Siropul este fiert timp de trei minute, după care se răcește la 25-30 de grade.
Siropul răcit se adaugă la tinctura de mere și lichidele se amestecă bine.
Produsul rezultat este îmbuteliat și sigilat..

Tinctura de mere este gata de utilizare. Perioada de valabilitate recomandată a acestui tip de alcool este de trei ani..

Procesul de a face Calvados, identic cu originalul, acasă, este mult mai complicat. Este necesar un echipament special suplimentar. Timpul de producție crește semnificativ. Dar produsul se dovedește a fi de o calitate superioară, iar rezultatul depășește așteptările.

Făcând „Calvados” acasă

Procesul de a face rachiu de mere într-o vină de casă este similar cu producția unei băuturi nobile franceze. Desigur, producția caselor este simplificată și adaptată la condițiile existente. Meșterii produc alcool din mere, diferit de adevăratul Calvados, dar și foarte gustos și parfumat.

Primul pas este pregătirea materiilor prime. În ceea ce privește băutura originală, se folosesc mere cu un grad suficient de maturitate, fără a se deteriora. Combinația perfectă de mere pentru cidru sunt soiurile amare, acre și dulci. Dacă este imposibil să faci un astfel de buchet, este mai bine să folosești soiuri dulci și acre coapte și suculente. Unii meșteri recomandă spălarea merelor, în timp ce alții sfătuiesc doar să sortăm fructele, referindu-se la prezența pe suprafața pielii de bacterii naturale necesare pentru un proces de fermentare mai bun. Fiecare vinificator rezolvă el însuși această problemă..

Merele selectate sunt zdrobite și prelucrate în suc. Cu cât este mai luminos produsul, cu atât mai bine. Înainte de procesul de fermentare, sucul este lăsat să se odihnească o zi. După repaus, spuma este îndepărtată de pe suprafața lichidului și, ușor, prin tub, turnați băutura într-un rezervor de fermentație. După confluență, sedimentul rămâne în partea de jos, care s-a stabilit în ultimele 24 de ore..

Recipientul cu materialul pregătit este închis cu o încuietoare de apă sau o mănușă de cauciuc cu o gaură mică pe un deget este pus pe gât. Nava este instalată într-o cameră cu o temperatură a aerului nu mai mică de 18 și nici mai mare de 27 de grade.

Procesul de fermentare durează 1-2 luni. Maturizarea finală a cidrului de mere este indicată prin absența bulelor în garnitura de apă sau a unei mănuși căzute. Ca urmare a reacțiilor chimice din perioada trecută, lichidul a dobândit o nuanță mai ușoară și a dobândit un precipitat. Cidrul de mere foarte obținut este turnat într-un rezervor de distilare. Dacă precipitatul cade în produsul semifabricat distilabil, acesta poate arde în timpul încălzirii și poate strica gustul băuturii.

Rețeta pentru calvoare de înaltă calitate la domiciliu implică dubla distilare a coajei de mere. Desigur, moineshines-ul de casă reprezintă o înfățișare mizerabilă a structurilor de distilare industrială, dar realizează procesul de transformare a cidrului în alcool brut cu bună credință. Prima distilare produce alcool cu o rezistență de 35-40 de grade. A doua distilare ridică nivelul cetății la 70 - 80 de grade. Vinificatorii pricepuți în perioada a doua de distilare produc separarea alcoolului rezultat în fracțiuni. După cum se spune, au tăiat „capul” și „coada”, lăsând doar „inima”. Acest lucru trebuie făcut pentru a obține un produs mai bun de înaltă puritate..

Următoarea etapă foarte importantă în producerea calvitelor de casă este procesul de îmbătrânire. În producția industrială, mărul se maturizează în butoaie de stejar. În industria vinului de origine, acest tip de echipament nu este întotdeauna disponibil. O alternativă la butoaiele de stejar este un borcan de sticlă sau o sticlă umplută cu cepuri de stejar. Pentru procesul de maturare a țuiciului de măr, sunt potrivite numai cepurile din stejar, diametrul trunchiului fiind de 25 - 35 de centimetri. Răpita, scoarța, rumegușul pentru procesul de îmbătrânire a alcoolului nu vor funcționa, deoarece conțin un procent mare de taninuri, care dau un gust amar în băutură.

Stifturile de stejar cu o lungime de 10-15 centimetri și o grosime de 5 până la 8 centimetri sunt introduse în recipiente pregătite și umplute cu alcool din mere. Înainte de turnare, alcoolul brut se diluează cu apă filtrată sau distilată curată la 45 de grade. Recipientul cu conținutul este bine închis și lăsat la copt alcool pentru o perioadă de 6 până la 12 luni.

Băutura îmbătrânită este filtrată prin mai multe straturi de tifon și vată. Produsul este un produs de culoare chihlimbar, cu un gust și aromă plăcută. Calvados de casă îmbuteliat și strâmt.

Fiecare vinificator de acasă are propria rețetă pentru calvados. Cineva adaugă suc de pere când creează cidru, cineva reduce procesul de fermentare prin utilizarea drojdiei. Pe gust și culoare, cum se spune ... În orice caz, calvoții de casă sunt doar un rachiu de mere de casă. Adevăratul Calvados francez se face doar în Normandia. Cunoscătorii alcoolului nobil nu vor face niciodată o greșeală în determinarea unei băuturi de calitate. A face alcool de casă care imită calviții este o activitate interesantă și o modalitate bună de a economisi un buget.

https://luxgradus.ru/sdelat-kalvados-doma.html