Cidru de suc
Principalele ingrediente:
Cidru - o băutură cu fructe dulci cu alcool scăzut este de obicei preparată fără adăugarea de drojdie. Cel mai adesea, cidrul este obținut din sucul de mere dintr-o anumită varietate, care a fost creată special de crescători. Forța unui cidru clasic nu este mai mult de 8 revoluții, băutura are o aromă pronunțată de mere și o nuanță aurie delicată.
Vinificatorii celebri din Franța și Germania sunt angajați în fabricarea de cidru din suc de mere, unde această băutură este considerată de cea mai înaltă calitate. În ciuda faptului că pentru Rusia această băutură nu este tradițională, în ultimii ani este tot mai posibil să întâlnești cidru autohton. Băuturile alcoolice din mere devin nu mai puțin populare decât din struguri.
Cidrul de suc de mere de casă este o băutură ușoară minunată, care reîmprospătează perfect și stinge setea. Vinul ușor este obținut din soiuri speciale de mere cu un conținut ridicat de taninuri. În ciuda faptului că „merele de cidru” cresc numai în grădinile unice ale Normandiei, puteți face o băutură la fel de gustoasă din cele obișnuite.
Fermentarea naturală durează aproximativ cinci până la șase săptămâni - în funcție de calitatea sucului. De aceea, cidrul este obținut din sucul stors de fructe coapte. În unele cazuri, puteți utiliza un produs din magazin, deși calitatea băuturii poate scădea vizibil..
Sucul natural de mere este fermentat în mod natural, astfel încât fermentarea mustului durează mai mult de o lună. Pentru a accelera acest proces, puteți utiliza vin sau drojdie naturală..
O băutură coaptă are aproximativ 5-7% și este deja pregătită pentru consum. Pentru păstrarea pe termen lung, băutura este clarificată și pasteurizată..
O băutură pregătită în cinci săptămâni seamănă mai mult cu kvass și puteți bea imediat. Înainte de a face cidru din suc, trebuie menționat că o băutură bună este spumoasă. Prin urmare, dacă doriți să faceți un cidru adevărat, va trebui să îl fixați cu coniac și să îl supuneți fermentației secundare..
Rețetă de cidru spumos cu suc de mere
Folosind rețeta clasică de cidru de suc de mere, puteți face un vin spumant excelent. Pentru aceasta, va trebui să fie susținut un cidru uscat bine fermentat cu coniac - diluat până la o tărie de 9-10%.
Cidrul spumos va fi mai puternic, deci poate fi numit în siguranță vin ușor. Cu cât este mai mare procentul de alcool în băutură, cu atât va fi depozitat mai mult dioxid de carbon..
Pentru a insista o băutură, folosiți sticle cu pereți groși, de preferință sticlă închisă.
Pentru a prepara cidru spumant din sucul de mere, zahărul trebuie adăugat în băutură și pus pentru fermentarea secundară. Nu este dificil să faceți vin spumant - trebuie adăugate 12-16 grame de zahăr la fiecare sticlă de jumătate de litru de cidru fermentat.
În timpul fermentației secundare, sticlele trebuie închise bine cu capace și așezate cu grijă - mențineți cidrul în poziție orizontală la o temperatură de 25-27 grade până când băutura se luminează.
După aceasta, sticlele trebuie răsturnate și puse cu gâtul în jos și lăsate timp de 2 luni. În acest timp, toate sedimentele se vor colecta în capac și se vor compacta.
Rețeta pentru a face cidru din suc în acest fel poate părea destul de complicată, dar este cea care vă permite să obțineți rezultate uimitoare. După strângerea plantării, sticlele cu cidru pot fi scoase într-un loc răcoros sau refrigerate. Este necesar să scoateți cu atenție capacul și să scurgeți puțin vin cu sedimente, apoi închideți imediat bine.
Puteți adăuga puțin lichior de fructe la fiecare sticlă pentru a da băuturii dulceața necesară. În loc de lichior, puteți folosi sirop de fructe obișnuit.
Rețetele cu cidru de suc sunt utile nu numai pentru iubitorii de băuturi ușoare. Dacă sunteți pasionați de vinificația de acasă, puteți folosi cidru pentru a face băuturi mai puternice precum Calvados.
Cidrul din sucul din magazin este mai greu de preparat, deoarece este foarte rar să găsești o băutură potrivită la vânzare. Prin adăugarea de zahăr și drojdie, puteți face un cidru ușor, plăcut, dar pentru vinurile spumante ar trebui utilizate doar sucuri naturale.