Apple cider: 8 rețete acasă

Sfaturi înainte de a începe

1. Pentru cidru, se iau mere de vară, toamnă și iarnă, în special dulce și acru, cu un conținut scăzut de zahăr.
2. Când folosiți mere bogate în zahăr, sucul trebuie să fie ușor diluat cu apă.
3. Merele sunt întotdeauna atent sortate și spălate, locurile de deteriorare și răsfăț sunt tăiate, iar atunci când sunt mărunțite, se îndepărtează tulpinile și resturile sepalelor..
4. Cidrul de băut francez nefiltrat, noroios și fără gaz.

Cidru simplu de mere

Ingredientele

1. Mere coapte - 10 kg
2. Zahar - 1,5 kg

Metoda de gătit

1. Merele fără spălare (este mai bine să luați din zona cabanei), ștergeți cu un prosop uscat, tăiați părțile putrezite, îndepărtați cozile și tocați împreună cu pielea și semințele cu un blender sau mașină de tocat carne.
2. Puneți merele într-un rezervor steril de fermentație, masa trebuie să umple rezervorul nu mai mult de 3/4 din volum.
3. Apoi adăugați zahăr granulat (pe bază de 150 g la 1 kg de mere) și amestecați bine.
4. Acoperiți gâtul cu tifon și lăsați 3-4 zile într-o cameră întunecată la temperatura camerei. Amestecați conținutul recipientului în fiecare zi..
5. Imediat ce apar primele semne ale fermentației (șuierat, spumă abundentă și miros acru), filtrați mustul prin cheesecloth și strecurați bine tortul.
6. Turnați lichidul rezultat într-un recipient curat și instalați un obturator de apă.
7. Transferăm recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18–27 grade pentru 1,5–2 luni. După ce fermentația este completă, băutura se va lumina, iar în partea de jos vor apărea sedimente.
8. Apoi turnați ușor băutura prin tub și treceți-o printr-un filtru de tifon.
9. Turnați cidru de mere în sticle de sticlă și lăsați timp de 3-4 luni într-o cameră întunecată și rece pentru maturare.

Cidru de mere fără zahăr

Această rețetă este foarte populară în rândul francezilor și britanicilor. Nu are alte ingrediente în afară de sucul natural de mere proaspăt stors.

Astfel, puteți folosi orice cantitate de suc în procesul de preparare a cidrului de casă fără proporții și restricții.

Având în vedere că, în acest caz, nu se utilizează ingrediente auxiliare care să ajute la începerea procesului de fermentare, trebuie să utilizați mere dulci nespălate fără substanțe chimice. Iar fructele din magazin nu sunt cu siguranță potrivite pentru această rețetă, în principiu, ca și pentru alții.

Și modelul principal - cu cât sunt mai dulci merele, cu atât este mai puternic produsul finit.

Metoda de gătit

1. Turnați orice cantitate de suc de mere proaspăt stors într-un recipient steril și lăsați o zi într-o cameră întunecată la temperatura camerei.
2. Apoi instalăm un obturator de apă sau o mănușă medicală cu o gaură mică pe deget pe gât.
3. Transferați recipientul într-un loc cald, cu o temperatură de 18–27 grade pentru aproximativ 1 - 1,5 luni.
4. După acest timp, scurgem cidrul din sediment folosind un tub și îl turnăm într-un recipient curat.
5. Acum lasă băutura timp de 4 luni într-o cameră răcoroasă (cea mai bună pivniță) pentru a stabiliza gustul.
6. Înainte de a gusta, turnați cu atenție cidrul de mere din sediment, apoi turnați-l în sticle.
7. O astfel de băutură este păstrată timp de 6 - 9 luni într-un frigider sau o pivniță.

Dacă doriți ca cidrul să devină ușor carbonatat, în stadiul îmbutelierii, turnați literalmente 10 g de zahăr granulat în fundul recipientului și apoi turnați cidrul.

Apoi, băutura va începe să fermenteze din nou și se va forma dioxid de carbon..

Este important! În acest caz, sticla ar trebui să fie umplută cu cidru necarbonatat doar 75% din total.

Cidru cu drojdie de vin

Pentru gătit, aveți nevoie de suc de mere nediluat și o cablare de 3% din drojdia de vin.

Metoda de gătit

1. Pentru a pregăti 100 g de cablaje de drojdie de vin, un pahar de boabe nedezlățite (zmeură, căpșuni, șolduri de trandafir), se toarnă, se toarnă 1/2 cană apă caldă fiartă și se adaugă 1-1,5 linguriță. l. zahăr.
2. Închideți capacul și puneți timp de 3 zile într-un loc întunecat, la o temperatură de +20 grade. Se amestecă zilnic.
3. În sucul de mere (steril, fiert), turnat în vasele bine sterilizate, adăugați cablarea drojdiei, închideți pluta cu un sigiliu de apă și puneți-o 3-4 zile pentru fermentare.
4. Dacă doriți, cidrul poate fi clarificat cu lapte. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați lapte degresat (invers): puneți laptele la frigider pentru o zi, îndepărtați crema care s-a format și puneți laptele rămas pe vin. Pentru 1 litru de vin, luați 1 lingură. lapte. Amestecați bine vinul cu laptele. După aceasta, amestecul poate rezista câteva zile la o temperatură nu mai mică de +15 ° C. În acest timp, vinul se va lumina, după 3-5 zile poate fi filtrat.
5. Cidrul nu merită mult timp, așa că bea repede.

Puteți adăuga un pic de coniac cidrului, ceea ce va oferi vinului o fortăreață și un gust neobișnuit..

Cidru de mere acru

Ingredientele

1. Suc de mere acru - 4,5 litri de suc
2. Zahar - 5 cani
3. Drojdie - 25 g

Metoda de gătit

1. Tăiați merele, puneți-le într-o tigaie, turnați apă astfel încât apa să acopere merele.
2. Insistați 2 săptămâni, amestecând ocazional.
3. După 2 săptămâni, strecurați cu grijă și încălziți lichidul. Adăugați zahărul și drojdia.
4. Închideți și așezați într-un loc cald pentru fermentare..
5. După începerea fermentației, turnați în butoi, la sfârșitul fermentației, sigilați butoiul.
6. După 6 luni, sticlă.

Rețetă alternativă de cidru de mere

Ingredientele

1. Mere - 5 kg de mere
2. Apa - 6 L
3. Miere sau zahăr - 1,5 kg

Metoda de gătit

1. Mere de pădure sau de grădină tăiate în 4 părți. Îndoiți într-un sac de pânză sau lenjerie curată, legați-l și așezați-l într-un vas curat emailat cu un capac sau un butoi de lemn cu fund fals.
2. Acoperiți blatul cu o plasă de lemn, de preferință, cercuri, apăsați în jos cu o sarcină, astfel încât merele să nu se ridice și turnați siropul din apă fiartă și miere sau zahăr.
3. Acoperiți vasele cu pânză și lăsați să fermenteze în pivniță.
4. După 4-5 săptămâni, asigurându-vă că cidrul este fermentat, turnați-l cu grijă într-un vas curat și lăsați în pivniță.
5. Turnați pulpa cu același sirop în volumul de cidru scurs și după 4-5 săptămâni turnați din nou cidrul fermentat într-un vas curat și turnați pulpa a treia oară.
6. Amestecați și apărați cidrul de toate prunele într-un loc rece până când este fermentat bine (de obicei 6-9 luni).
7. Cidru de mere fermentat, decontat, transparent într-o sticlă, plută și îmbătrânit încă 3-4 săptămâni în pivniță.

Cidru de mere din pădure

1. Sortează merele de pădure colectate în august, îndepărtează fructele stricate și deteriorate și lasă să se maturizeze bine.
2. În partea de jos a butoiului pregătit cu o gaură pentru o mânecă cu un diametru de 10-14 cm, puneți câteva mere uscate și umpleți cu 3/4 proaspete din volum.
3. Se toarnă mere cu apă fiartă rece, se înfundă butoiul și se pune în pivniță timp de 4-5 săptămâni pentru fermentare.
4. Se scurge cidrul terminat, se toarnă din nou pulpa cu apă fiartă și se repetă astfel pe tot parcursul iernii, primăverii și chiar vara, până când merele sunt înmuiate.
5. Cidrul de mere scurs este păstrat în pivniță. Un astfel de cidru este rezistent, dar este foarte acid, așa că înainte de a-l folosi, puteți adăuga zahăr sau suc și puțină sodă potabilă, se dovedește o băutură delicioasă.

Cidru de mere uscat

Cidrul este cel mai bine obținut din fructe decojite înainte de uscare (fără coji și cutie de semințe), feliat și uscat la soare.

Metoda de gătit

1. Se toarnă fructe uscate într-un butoi sau sticlă pregătită și se toarnă apă fiartă rece (la 1 kg 10 l).
2. Se acoperă cu o cârpă și, fără a se înfunda, se pune într-o cameră răcoroasă timp de 2-4 zile, apoi se transferă în pivniță, unde se păstrează până se bea băutura.
3. La începutul fermentației, ciocniți butoiul de cidru cu un dop (diblă) și lăsați-l în beci timp de 3-4 săptămâni. Calitatea unui astfel de cidru va crește dacă la începutul fermentației este îmbuteliată, punând o tâmpenie în fiecare.
4. Puneți sticle bine strânse într-o pivniță sau pivniță în nisip într-o poziție culcată și depozitați până la utilizare.

Reteta de cidru de mere Brockhaus si Efron

Pentru a obține un cidru dulce destinat consumului imediat, ar trebui să luați o parte din mere tartă și 2 părți din cele dulci, dar dacă se presupune că se păstrează cidru pentru o perioadă lungă de timp, atunci, dimpotrivă, trebuie amestecate 2 părți din mere tartă și 1 parte din mere dulci. matur în același timp.

Metoda de gătit

1. Merele și perele moi și moi trebuie presate imediat după recoltare și tocare.
2. După fermentarea violentă, vinul este contopit cu drojdie (adică din mănunchiurile care s-au așezat pe fundul cuvei) în butoaie curate, în care există o fermentare liniștită; dacă nu începe, adăugați zahăr pur din sfeclă 800-1200 g la 8 găleți pentru cidrul tânăr.
3. Fructele trebuie spălate și curățate înainte de zdrobire - vasele (căni, butoaie, căni, cani etc.) trebuie să fie, de asemenea, de o puritate impecabilă. Unii diluează mustul de mere și pere cu apă într-o cantitate: în primul caz - 5-8%, în al doilea - 10-15%.
4. Pulpa presată este turnată cu apă, care este presată din nou după 10-12 ore, iar lichidul rezultat este amestecat cu mustul pur separat inițial. Dacă mustul este diluat cu apă, atunci pentru fiecare opt găleți din acestea, ar trebui să luați 9-11 kg de zahăr, care este amestecat în must înainte sau în timpul fermentației.
5. Cidrul gata, înainte de îmbuteliere, dacă este tulbure, se curăță fie cu drojdie de vin proaspăt în cantitate de 5-10%, fie lapte degresat (4/5 căni în 8 găleți).

Mai multe mere sunt făcute din: tincturi și lichioruri, băutură, vinul, apă de ploaie, Braga.