Cidru de pere de casă: rețete detaliate pentru o băutură veche

Această băutură cu fructe cu alcool scăzut în Marea Britanie este cunoscută sub numele de „perry”, în Franța, „poiré”, iar în Spania, „perada”. În județele engleze situate în vestul țării și bogate în livezi de pere, perry a fost pregătit încă din secolul al XVII-lea. Cidrul de pere din Misty Albion era foarte diferit de Poire-ul francez - era uscat și vărsat direct de butoi.

În patria șampaniei, băutura a fost carbogazoasă și pliată în sticle cu o formă caracteristică. Comparativ cu cidrul de mere mai cunoscut, perele este mai dulce, ca și fructul în sine conține zaharuri nefermentabile (sorbitol și altele). De asemenea, este mai puțin transparent datorită taninurilor care înnoiesc băutura fermentată..

Puteți prepara cidru de pere acasă, dar va necesita abilitate și ceva experiență în fabricarea alcoolului de casă..

  • pere - 15 kg;
  • zahăr - 60 g per litru de suc.

Mod de preparare:

  1. Pară în felii, îndepărtați miezul, gropile și părțile putrede.
  2. Strângeți sucul folosind un storcător sau conduceți piureul de cartofi printr-un țesut poros (tifon, nylon etc.).
  3. Turnați sucul în rezervoarele de fermentație, de exemplu, borcane de sticlă de 3 l sau 5 l.
  4. Se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc întunecat la temperatura camerei.
  5. După 2-3 zile, sucul va începe să fermenteze. Este ușor de determinat prin spuma rezultată și un ușor șuier pe suprafața băuturii..
  6. După observarea semnelor de fermentare, adăugați zahăr (50 g la 1 litru de lichid) în suc și amestecați ușor.
  7. Instalați un blocaj de apă pe gâtul rezervorului de fermentație sau construiți-l dintr-o mănușă de cauciuc cu o gaură mică pe unul dintre degete.
  8. Transferați băutura într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25 ° C pentru re-fermentare. De obicei durează 7 până la 20 de zile.
  9. Când obturatorul de apă nu mai emite gaz (mănușa este aruncată), în partea de jos vor apărea sedimente, iar cidrul se va lumina.
  10. Folosind un furtun subțire, scurgeți cu atenție sucul din sediment într-un recipient curat.
  11. Vinul de pere de origine tânără rezultat trebuie să fie carbonizat, adică. saturați-vă cu dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr (10 grame la 1 litru de băutură) în fundul fiecărei sticle, umpleți recipientele fără a adăuga 6-7 cm de la gât, conectați.
  12. Lăsați sticlele într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni, verificând presiunea gazului o dată pe zi.
  13. Cidru gata să stea la frigider sau în camera răcoroasă timp de 3-4 zile.
  14. Durata de valabilitate estimată la 8-16 ° C 10-11 luni.

Reteta de piure de cartofi

Orice proprietar zelos va observa că atunci când gătiți cidru de pere, produsele sunt consumate extrem de neeconomic. Aproximativ 15 l din 15 kg de fructe, iar masa rămasă este eliminată ca inutilă.

Cei care nu doresc să optimizeze procesul și să reducă pierderile ar putea să le placă rețeta de cidru de piure de pere..

ingrediente:

  • pere coapte - 5 kg;
  • zahăr - 60 g per kg de piure de cartofi;
  • apă pură - 500 ml la 1 litru de piure de cartofi.

Mod de preparare:

  1. Faceți piure de fructe folosind un blender, mașină de tocat carne, procesator de alimente sau răzătoare fină.
  2. Puneți masa de fructe într-un rezervor de fermentație, acoperiți cu tifon și lăsați într-o cameră cu temperatura camerei timp de câteva zile (de la 3 la 4).
  3. După ce am observat spuma și șuvița, strecurați piureul, apoi diluați cu apă curată într-un raport de 2: 1.
  4. Turnați zahărul și amestecați bine.
  5. Turnați băutura într-o sticlă mare și acoperiți cu tifon. Se înmoaie 3-4 zile.
  6. După aceasta, este timpul să folosiți o încuietor de apă sau o mănușă de cauciuc, așezându-le pe sticlă. Lăsați viitorul cidru pentru re-fermentare timp de 2-3 săptămâni.
  7. Găsiți cidrul așa cum este descris în rețeta clasică.

Amestec de fructe

Fanii cu aciditate savuroasă a merelor și fanii experimentelor culinare vor aprecia amestecul de fructe pentru prepararea cidrului. Rețeta indică porțiile minime ale produselor necesare, dacă se dorește, acestea pot fi crescute, respectând proporțiile.

ingrediente:

  • suc de mere - 1,5 l;
  • suc de pere - 1,5 l;
  • zahăr - 150 g.

Mod de preparare:

  1. Turnați un amestec de sucuri de mere și pere într-un borcan de 5 litri.
  2. Acoperiți recipientul cu o cârpă respirabilă și lăsați-l într-un loc cald și întunecat timp de 3-5 zile.
  3. După ce amestecul de suc a fermentat, adăugați zahăr, amestecând până la dizolvarea completă.
  4. Instalați o garnitură de apă. Fermentarea băuturii va necesita 2-3 săptămâni.
  5. Când procesul de fermentare se oprește și un precipitat cade, turnați cu grijă sucul în sticle, după ce turnați zahăr în fund (în proporție de 10 grame la 1 litru de băutură). Nu este necesară umplerea sticlelor chiar la gât, volumul recipientelor 2/3 sau 3/4 este considerat optim.
  6. Sticlele de plută strâns și păstrați la temperatura camerei timp de 10-12 zile..
  7. Depozitarea suplimentară a cidrului finit trebuie să aibă loc într-un loc răcoros și întunecat..

Băutură fără zahăr

Dacă din anumite motive prezența zahărului suplimentar în băutură nu este de dorit, puteți face fără el, cu toate acestea, drojdia este necesară pentru a fermenta sucul.

Rețetele de cidru de pere fără zahăr sugerează folosirea stafidelor sau a sucului de sfeclă ca îndulcitor, dar nu indică proporții specifice. Pentru a face o astfel de băutură va trebui să fie încercare și eroare.

Mai de succes este modul în care cidrul concentrat este baza cidrului. Conținutul de zahăr din acesta este mai mare, produsul este pasteurizat și, prin urmare, nu are nevoie de măsuri suplimentare de sterilizare. Fermentarea cu succes a drojdiei poate necesita un dressing special..

ingrediente:

  • suc concentrat - 5 kg;
  • apă pură - 20 l;
  • 1 plic de drojdie.

Mod de preparare:

  1. Turnați sucul concentrat într-un rezervor de fermentație primară.
  2. Finalizați 2-3 litri de apă caldă și amestecați bine.
  3. După aceea, aduceți volumul de lichid la 25 l, adăugând apă curată și decontată.
  4. Acoperiți recipientul și lăsați într-un loc cald o zi.
  5. Introduceți drojdia în băutură (dacă este necesar, top dressing), instalați o garnitură de apă pe recipient.
  6. Se înmoaie într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-24 ° C timp de 6-9 zile până la sfârșitul fermentației active. Dacă mențineți o temperatură mai mică (12-15 ° C), timpul de fermentare va crește, dar gustul și aroma băuturii se vor îmbunătăți semnificativ.
  7. Când bulele de dioxid de carbon dispar în capcana apei, scurgeți cidrul tânăr într-un alt recipient.
  8. Puneți din nou încuietorul de apă și lăsați băutura pentru fermentare secundară într-un loc întunecos și răcoros. Procesul ar trebui să dureze cel puțin 30 de zile, această perioadă poate fi crescută la 2-3 luni. De aici va beneficia apoi gustul de cidru..
  9. La sfârșitul fermentației secundare, băutura este îmbuteliată.

Încălzire grog

În serile reci de toamnă, îmi doresc ceva gustos și încălzitor! Cunoscutul vin mulat poate fi lăsat până iarna, dar, deocamdată, profită de recolta din grădini pregătind o băutură fierbinte de par care are gust de grog.

ingrediente:

  • cidru de pere de casa - 1,5 l;
  • unt - 25 gr;
  • portocaliu - 1-2 buc .;
  • cuișoare - 3 buc .;
  • scortisoara - 1 lingura;
  • zahăr după gust.

Mod de preparare:

  1. Îndepărtați zestrea de pe portocală (parte viu colorată de coajă) și stoarceți sucul.
  2. Adăugați coaja de portocală, condimentele, zahărul în tigaia cu cidru.
  3. Se încălzește la foc mic, amestecând constant. Nu fierbeți pentru a preveni evaporarea alcoolului!
  4. Turnați sucul de portocale într-o băutură fierbinte și adăugați o felie de unt. Amestecați și serviți.

Sfaturi utile

  • Coaja fructului are microflora proprie, inclusiv conține așa-numita „drojdie sălbatică” necesară fermentării naturale a băuturii. Prin urmare, este mai bine să nu spălați perele pentru a face cidru, iar dacă fructul este foarte murdar, ștergeți-l cu o cârpă curată și uscată.
  • Perry-ul englezesc tradițional este obținut dintr-un soi specific de pere, cultivat doar în județe individuale. Pentru a găti ceva similar, puteți utiliza un amestec de pere dulci de grădină și vânat sălbatic cu tartă. Pentru o aromă mai familiară și mai blândă, sunt de preferat soiurile de zahăr, poate chiar fructe ușor supraîncărcate.
  • Perele necoapte pot fi aduse la „condiție” prin plasarea lor în bucatele emailate timp de câteva zile.
  • Rețeta de cidru de pere fără zahăr menționează un supliment special de drojdie. Îl puteți cumpăra la magazinul de băuturi alcoolice. Pentru fermentarea sucului de fructe, se utilizează clorhidrat de tiamină și sulfat de amoniu (1 ml și 227 mg la 4 l suc).
  • Producerea unui cidru de pere clar este destul de dificilă. În aceste scopuri, puteți utiliza bentonită (argilă albă naturală) sau în acest fel: înainte de a stoarce suc dintr-o pere purificată, lăsați fructele măcinate într-o zonă bine ventilată timp de 12-24 de ore - acest lucru va ajuta la reducerea conținutului de tanini care înnoresc băutura..

Cidru de pere este o băutură neobișnuită și gustoasă, care vă poate decora o masă festivă și vă potoli setea în serile singuratice. Gătitul nu este prea dificil, dar va dura timp și răbdare. Cu toate acestea, rezultatul merită toate așteptările.!

înrudit

Meniu