Cidru de mere acasă (cu sau fără gaz)

În cele mai multe cazuri, cidrul se face prin fermentarea sucului de mere cu drojdie sălbatică. Dar orice alt suc este potrivit, de exemplu, sucul de pere, tehnologia nu se schimbă. Vă voi spune cum să faceți cidru acasă conform a două rețete dovedite: din mere și suc pur. Separat, vom lua în considerare o metodă naturală de saturare a unei băuturi cu dioxid de carbon..

Ciderul este un vin obișnuit („încă”) sau carbonat cu un nume diferit, care a venit la noi din Franța, unde se numește „Cidre”. Tehnica de preparare a două băuturi este identică.

Dacă merele sunt foarte acrișoare: conduc literalmente pomeții și ciupesc limba, este indicat să reduceți aciditatea prin diluarea sucului cu apă (până la 100 ml la 1 litru). Trebuie amintit că adăugarea de zahăr reduce și conținutul de acid. Dacă aciditatea este normală, nu este nevoie de apă, aceasta degradează gustul băuturii, ceea ce o face „apă”.

Cidru de mere de casă

Mere din diferite soiuri pot fi combinate. Raportul ideal este acela în care o parte din mere acre se amestecă cu două părți din cele dulci. Cidrul de pere este realizat folosind aceeași tehnologie. Dacă este posibil, te sfătuiesc să gătești sortiment - amestecă pere și mere în proporții egale.

ingrediente:

• mere - 10 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• apă (în cazuri rare) - până la 1 litru.

rețetă

1. Ștergeți merele colectate cu o cârpă uscată (nu vă spălați), puneți 2-3 zile într-o cameră caldă. Drojdia sălbatică, care este necesară pentru fermentare, trăiește pe suprafața fructului, este important să nu clătiți.

2. Îndepărtați frunzele și cocteilele. Grind merele împreună cu coaja și semințele cu un blender sau mașină de tocat carne până la neted.

3. Clătiți rezervorul de fermentație cu apă fierbinte și ștergeți-l la uscat. Completează cu mere mărunțite până la maximum 2/3 din volum. De exemplu, dacă se folosesc borcane de trei litri, atunci în fiecare borcan se pot pune până la 2,5 kg de suspensie de mere. Spațiu liber necesar pentru spumă și dioxid de carbon.

4. Pentru fiecare kilogram de mere se adaugă 100-150 grame de zahăr, în funcție de dulceața inițială. Mustul ar trebui să fie dulce, dar nu cloying. amesteca.

5. Legați gâtul recipientului cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat, la temperatura camerei, timp de 3-4 zile. Amestecați conținutul conservelor în fiecare zi, bătând un strat deasupra dens și scufundându-l în suc. După 8-16 ore, apare un miros caracteristic de fermentare, spumă și șuieră.

6. Stoarceți sucul din suspensia de mere, care apoi se toarnă într-un recipient curat și uscat pentru fermentare. Apoi, instalați un obturator de apă pe cutie (butoi) sau atașați o mănușă medicală cu o gaură în unul dintre degete (străpungeți cu un ac).

7. Cidrul de mere de casă ar trebui să se rumenească într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27 ° C pentru aproximativ 30-65 de zile. Apoi va apărea un precipitat în partea de jos, capcana de apă nu va lăsa bule (mănușa va cădea) și băutura se va străluci vizibil, ceea ce înseamnă că fermentația s-a terminat.

Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la instalarea încuietorii hidraulice, pentru a evita amărăciunea, trebuie să scurgeți cidrul printr-un tub într-un alt recipient și să-l puneți la fermentat în aceleași condiții.

8. Cidrul fermentat pentru a se scurge din sediment, apoi treceți prin 3-4 straturi de tifon.

9. Turnați băutura filtrată în sticle (dacă nu este planificat să se satureze cu gaz, umpleți-l până la gât) și sigilați bine cu dopuri. De asemenea, cidrul de casă poate fi depozitat în borcane laminate cu capace..

10. În trei luni, băutura trebuie să se coacă într-o cameră răcoroasă (6-12 ° C). În continuare puteți trece la degustare.

Rezultatul este un cidru de culoare miere, cu un gust dulce plăcut și o tărie de 7-12% (în funcție de conținutul inițial de zahăr al merelor). Este ușor de băut, nu provoacă mahmureală cu moderație.

Cidru de mere fără zahăr

Rețeta clasică folosită în Anglia și Franța. Va încânta iubitorii de băuturi naturale, deoarece este făcută fără zahăr.

Tehnologia de gătit

1. Sucul stoarse apără ziua într-un loc întunecat la temperatura camerei.

2. Scoateți sucul din sediment, turnați într-un rezervor de fermentație și instalați o garnitură de apă (mănușă medicală).

3. Puneți recipientul timp de 3-5 săptămâni într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-27 ° C.

4. După fermentare (semnele sunt descrise în a 7-a etapă a rețetei anterioare), turnați cidrul printr-un tub într-un alt recipient, încercând să nu atingeți sedimentul din partea de jos.

5. Dacă nu este planificat să se sature cu dioxid de carbon, închideți bine recipientul, apoi stați 3-4 luni într-o cameră întunecată, cu o temperatură de + 6-12 ° C.

6. Din nou, filtrați, turnați în sticle, conectați bine. Dacă este păstrat la frigider sau subsol, termenul de valabilitate este de până la 3 ani. În funcție de conținutul de zahăr din mere, puterea este de 6-10%.

Cum să faci cidru fizzy

A face cidru conform celor două rețete de mai sus implică obținerea unei băuturi așa-numite „liniștite” fără gaz, de fapt, vin de mere obișnuit. Pentru a satura cidrul cu gaz, faceți următoarele:

1. După fermentare, scoateți cidrul de casă din sediment.

2. Pregătiți sticlele (plastic sau sticlă): spălați și ștergeți la uscat.

3. Adăugați zahăr în partea de jos a fiecărei sticle (10 grame la 1 litru de volum). Zahărul va provoca o ușoară re-fermentare, care va duce la eliberarea de dioxid de carbon.

4. Umpleți sticlele cu cidru, lăsând 5-6 cm de spațiu liber de la gât. Sigilate ermetic cu dopuri sau capace.

5. Transferă recipientele timp de 10-14 zile într-o cameră întunecată, cu temperatura camerei. Verificați presiunea pe gaz o dată pe zi.

Atenție! Dacă presiunea este prea mare, sticlele pot izbucni, de aceea este foarte important să eliminați (să eliberați) excesul de gaz în caz de acumulare.

6. Transferă cidrul carbonat la frigider sau subsol. Rezistați 3-4 zile la frig înainte de utilizare.