Tehnologia potrivită pentru a face vin de mere de casă

Vinificatorii amatori care nu au acces la un număr mare de struguri buni, vă recomand să faceți vin din mere conform rețetei publicate mai jos. Se dovedește o băutură foarte gustoasă și în cantități moderate, cu o tărie de 10-12 grade. Voi demonstra că a face vin de mere acasă este mai ușor decât se consideră.

Pentru vinificație, orice varietate de mere verzi, galbene și roșii (vara și iarna) este potrivită, principalul lucru este că fructele în sine sunt coapte și cât mai suculente. Este permis să amestecați diferite soiuri, obținând amestecuri interesante, de exemplu, mere acre cu mai dulci.

ingrediente:

• mere - 20 kg;
• zahăr - 150-400 grame per litru de suc.

Autorii multor rețete sfătuiesc să diluați sucul cu apă pentru a face mai mult vin. Cred că principalul lucru nu este cantitatea, ci calitatea, așa că recomand să faceți vin de mere din sucul pur.

Adăugarea de apă este recomandată numai atunci când sunt folosite mere foarte necoapte (sucul năvălește puternic limba după gust). Dar chiar și în acest caz, aciditatea este redusă cu o cantitate mică de apă - până la 100 ml per litru de suc și nu este diluată în raport de la unu la doi sau unu la trei.

Reteta de vin de mere

1. Prepararea merelor. Nu spălați merele sfărâmate dintr-un copac sau colectate pe pământ, deoarece drojdia necesară pentru fermentare trăiește pe piele. Dacă merele sunt foarte murdare, pot fi șterse cu o cârpă uscată sau ușor curățate cu o perie de încălțăminte curată.

Pentru a preveni amărăciunea în vinul finalizat de casă, vă sfătuiesc să îndepărtați semințele și miezul din mere și să tăiați părțile putrede, părțile stricate și mucegăite din fructe deteriorate.

2. Obținerea sucului. Tehnica de prelucrare a merelor depinde de echipamentul disponibil. Dacă aveți un storcător, vă recomand să folosiți acest instrument special pentru bucătărie. Obțineți suc pur cu o cantitate minimă de pulpă, ceea ce va simplifica gătirea în continuare.

Dacă nu există storcător, puteți utiliza o răzătoare mecanică. Apoi, trebuie să stoarceți merele într-un mod diferit. De exemplu, tifonul (un proces care consumă foarte mult timp) sau presa. În orice caz, sarcina minimă este de a obține cel puțin piure lichid la ieșire.

3. Sedimentarea sucurilor. Sucul de mere rezultat (sau piureul lichid) timp de 2-3 zile este introdus într-un recipient deschis cu gâtul larg (tigaie mare sau butoi), bandajând partea superioară cu tifon pentru a proteja împotriva insectelor. În acest timp, sporii de drojdie sălbatică vor cădea în amestec și va începe să se descompună în două fracțiuni - pulpa (resturile de coajă, pulpă) și sucul obișnuit de mere. Pulpa se va acumula deasupra sucului. Pentru ca drojdia să intre direct în interior, trebuie să amestecați conținutul recipientului cu o mână curată sau un băț de lemn pentru primele 2 zile de 3-4 ori pe zi.

În a treia zi, pulpa se va aduna într-un strat dens pe suprafață, trebuie îndepărtată cu o tocană sau un colizor. Doar suc și o peliculă mică (3-5 mm) trebuie să rămână în recipient. Etapa este considerată finalizată când apare spumă în must, șuieră și un miros caracteristic de oțet-alcool, ceea ce indică faptul că fermentația a început.

4. Adăugați zahăr. Cantitatea depinde de dulceața inițială a fructului, cu cât sucul este mai dulce, cu atât mai puțin zahăr se adaugă vinului de mere, în special la faza inițială. Dacă conținutul de zahăr depășește 20%, vinul nu va fermenta bine sau fermentația se va opri cu totul. Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, este mai bine să adăugați zahăr în părți, decât să-l turnați toate odată.

Suma totală: pentru a obține vin de mere uscat vă recomand să adăugați 150-220 grame de zahăr la 1 litru de suc fermentat, concentrația pentru soiurile dulci și de desert este de 300-400 grame pe litru. Este mai bine să nu depășești aceste standarde, altfel vinul va deveni zahăr.

Primul lot (100-150 grame pe litru) se aplică imediat după scoaterea din pulpă. Zaharul este pur și simplu turnat în suc fermentant și amestecat.

După 4-5 zile, puteți adăuga oa doua porție (50-100 grame pe litru). Pentru a face acest lucru, îndepărtați încuietorul de apă, turnați într-un recipient separat de două ori mai puțin must decât se plănuiește să adăugați zahăr (de exemplu, pentru 500 de grame aveți nevoie de 250 ml), adăugați zahăr în sucul scurs, amestecați. Turnați siropul de zahăr rezultat înapoi în recipientul de vin. Reinstalați garnitura de apă..

Procedura de adăugare a zahărului poate fi repetată încă de 1-2 ori la fiecare 4-5 zile conform tehnologiei descrise mai sus, făcând 30-80 de grame pe litru de suc.

5. Fermentarea. În primul rând, trebuie să excludeți posibilitatea de a contacta mustul cu aerul. Dacă acest lucru nu se face, atunci în loc de vin de mere obținem oțet. Vă recomand să folosiți sticle de sticlă, conserve sau vinete de plastic din apă minerală ca recipiente ermetice.

În continuare, trebuie să aveți grijă de eliminarea dioxidului de carbon, care va fi eliberat în timpul fermentației. Pentru a face acest lucru, instalați un obturator de apă. Se realizează după cum urmează: faceți o gaură mică în capacul vasului unde să introduceți un tub cu diametru mic (cambric). Poziționează capătul tubului în vas cât mai sus posibil, astfel încât să nu se înfunde cu spumă. Introduceți celălalt capăt al cambricului în pahar cu apă timp de 2-3 cm. Acum, gazele din interiorul recipientului vor ieși liber afară, dar aerul nu va putea intra în recipient cu vin.

Opțiuni alternative - puneți pe un borcan o mănușă medicală cu o gaură mică în deget (făcută cu un ac) sau cumpărați un capac special de sigilare a apei.

Umpleți vasul cu suc fermentant nu mai mult de 4/5 înălțime, deoarece trebuie să lăsați volumul pentru dioxid de carbon și spumă.

În timpul fermentației, recipientul trebuie să fie într-un loc întunecat și cald (18-25 ° C), temperatura optimă este de 20-22 grade. Procesul de fermentare a vinului de mere durează de la 30 la 60 de zile. Capătul său este determinat de absența prelungită de bule de gaz într-un pahar cu apă (o mănușă dezumflată) și de apariția sedimentelor în partea de jos.

Atenție! Dacă fermentația durează mai mult de 55 de zile, astfel încât să nu apară un gust amar, vinul trebuie turnat într-un alt recipient, fără sedimente în partea de jos și obturatorul de apă se pune din nou..

6. Maturizarea. Vinul de mere tânăr obținut în etapa anterioară poate fi deja băut, dar are un miros și un gust aspru. Aceste dezavantaje sunt eliminate prin expunere..

Veți avea nevoie de un alt recipient complet curat și uscat. Este important să excludem posibilitatea de a ingera drojdie terță parte, așa că vă recomand să spălați vasul fiert bine cu apă fiartă fierbinte, apoi să suflați uscat cu un uscător de păr.

Folosind un tub de blocare a apei, transferați vinul de mere dintr-un recipient în altul. Mai întâi îmbinați straturile superioare, cele mai clarificate, apoi mergeți în partea de jos, încercând să nu atingeți sedimentul din partea de jos. Dacă doriți, băutura filtrată poate fi îndulcită (adăugați zahăr după gust) sau fixată (turnați 40% alcool sau vodcă într-o cantitate de 2-15% din volumul de vin). Fixarea favorizează depozitarea, dar gusturile sunt mai dure.

Umpleți vasul până la vârf și închideți-l bine. Dacă s-a adăugat zahăr, cel mai bine este să păstrați primele 7-10 zile sub un lac de apă, în cazul unei fermentații repetate. Depozitați vinul într-un loc rece și întunecat (6-16 ° C) timp de 60-120 de zile. Acest timp este suficient pentru maturizarea deplină și îmbunătățirea gustului..

În primul rând, o dată la 10-15 zile, trebuie să eliminați vinul din sediment, turnându-l într-un alt recipient. În timp, precipitatul va apărea mai puțin frecvent, apoi frecvența de filtrare poate fi, de asemenea, redusă. Vinul de mere de casă este considerat gata atunci când precipitatul nu mai scade sau cantitatea sa este minimă. După aceea, vinul poate fi îmbuteliat și sigilat..