O rețetă simplă pentru vin de mere acasă
Vinul de mere făcut acasă nu necesită costuri financiare mari și profesionalism. Cu toate acestea, sub rezerva anumitor cerințe gustative, o băutură alcoolică făcută acasă nu va fi inferioară celei cumpărate din magazin..
Menu
Ca materie primă, orice fructe de mere sunt potrivite, începând cu supraîncălzire sau uscate și terminând cu spălătorul, adică. fructe necoapte, dar căzute din ramuri. Totul depinde de ce tip de alcool este planificat să fie produs. Deci, de exemplu, pentru o băutură de desert uscată, ar trebui să luați fructe necoapte. Mere vrac, suculente, potrivite pentru alcoolul de desert.
Dacă faceți vin din mere supraîncărcate, atunci perioada de valabilitate este mică (aproximativ 1 an). Prin urmare, în cazurile în care este planificat să păstrați băutura pentru o perioadă mai lungă de timp, luați fructe coapte acru-dulci..
vin sucul de mere se poate face amestecând diferite tipuri de mere. Buchetul băuturii va avea o aromă și un gust deosebit, dacă luați fructe dulci și acre într-un raport de 2: 1. Adesea vinificatorii folosesc fructe dulci, tartă și acre ca materii prime, combinându-le într-un raport de 1: 1: 2.
Nu se recomandă spălarea merelor, deoarece lichidul va elimina microorganismele necesare fermentării de pe suprafața fructului. Fructele sunt șterse cu o cârpă uscată, iar apoi miezul este îndepărtat și locurile putrezite sunt tăiate. Merele afectate de vierme nu sunt folosite pentru a face băuturi alcoolice..
Vinul din mere nu este recomandat să fie obținut din fructe produse la scară industrială. Acest lucru se explică prin faptul că de multe ori astfel de fructe sunt acoperite cu o ceară sau o compoziție chimică specială pentru a păstra mai mult timp. Când interacționați cu drojdia, vinul nu poate fermenta sau, ca urmare, va avea un gust rău.
Capacitatea de vin din sucul de mere trebuie asigurată astfel încât să se închidă bine, împiedicând trecerea aerului în interior. Dar este necesar să se asigure eliberarea de gaz, deoarece acumularea lui poate duce la faptul că băutura va fermenta. Cea mai bună opțiune este un sigiliu de apă. Puteți folosi o mănușă simplă de cauciuc străpunzând-o cu un ac pe unul dintre degete.
Durata pregătirii unei băuturi alcoolice de casă din mere poate ajunge la 50 de zile, după care alcoolul îmbătrânește încă 2-3 luni până când dobândește puterea și gustul dorit.
Reteta clasica de vin de mere
Pentru a face vin de casă din mere conform rețetei clasice, trebuie să luați 10 kg de fructe, 2,5 litri de apă și 1,6 kg de zahăr granulat.
Merele trebuie sortate și defilate printr-o mașină de tocat carne. Puteți folosi un storcător. Piureul rezultat este introdus într-un recipient, tifonul este fixat deasupra. În termen de 3 zile, masa trebuie infuzată. La fiecare 7-12 ore trebuie să fie bine amestecat. După timpul specificat, pulpa trebuie îndepărtată, adică. pulpă emergentă, lăsând un strat subțire de 0,5 cm. Apoi adăugați apă, puneți zahăr (aproximativ 0,7 kg) și turnați masa rezultată într-un recipient cu un sigiliu de apă.
După 4 zile, 200 ml de must trebuie îndepărtați printr-un tub și 300 g de zahăr dizolvat în el. Apoi, mustul este turnat din nou în recipient. După 3 zile, acest proces se repetă..
Temperatura camerei pentru fermentare nu trebuie să fie mai mică de 18ºС sau mai mare de 24ºº. Cel mai indicat este 21-22ºº. Faptul că procesul se apropie de finalizare poate fi aflat prin zgomotul oprit din garnitura hidraulică. Dacă mănușa a fost trasă pe sticlă, gazul va ieși complet din ea și va cădea.
Vinul din mere este turnat într-o sticlă curată, care este bine închisă și lichidul este lăsat să se stabilească. La fiecare 10-14 zile, băutura se scurge, lăsând un precipitat. Când lichidul devine transparent, efectuați îmbutelierea în articole de sticlă mici. Conținutul de alcool într-un astfel de produs poate atinge 12º.
Vin fortificat de mere
O băutură alcoolică mai puternică din mere poate fi preparată prin administrarea a 6 kg de fructe necoapte, 200 g coacăz negru sau stafide, 2 kg de zahăr, precum și 160-180 ml de votcă.
Cartofii de piure sunt obținuți din fructe alese anterior, pentru care puteți folosi atât o mașină de tocat carne cât și o storcătoare. Coacăzele sau stafidele se zdrobesc. Apoi se dizolvă 1,8 kg de zahăr în piure, se adaugă coacăze / stafide și se toarnă într-o sticlă cu gâtul îngust, la baza căreia este instalat un obturator.
După 3 săptămâni, mustul rezultat este filtrat. Zilele următoare, zahărul rămas se pune în porții egale în acesta, în timp ce se închide din nou recipientul. După 9-11 zile, la amestec se adaugă vodka, după care lichidul este agitat bine. După aceea se realizează îmbutelierea. Vinul din mere făcute în acest fel poate atinge o putere de 14º.
Gătirea vinului de mere acasă, în absența fixării, poate duce la faptul că băutura fermentează, transformându-se în oțet. Utilizarea sa, chiar și în cantități mici, poate provoca daune mari sănătății..
Rețetă de vin uscat de mere
Vinul de mere uscat poate fi preparat prin luarea următoarelor ingrediente: 11 kg de mere, 2,1 litri de apă și aproximativ 460 g de zahăr granulat.
Sucul se strecoară din fructe, masa rezultată se presară ușor cu zahăr. Apoi ingredientele sunt turnate într-un recipient resigilabil, care are un blocaj special de apă. Este necesară monitorizarea procesului de fermentare. După ce este terminat, vinul de mere trebuie filtrat prin trecerea printr-o cârpă sau cu cheesecloth. Această procedură trebuie făcută până când culoarea vinului capătă o nuanță ușoară. Apoi, vinul din sucul de mere este distribuit în sticle și trimis la infuzat într-un loc întunecat, la temperatură scăzută.
Desert Vin de mere
Folosind fructele perelor, puteți face vin de mere de casă, care este clasificat ca băutură pentru desert. Va fi nevoie de 10 kg de mere, 1,4 kg de pere, 200 g de stafide și aproximativ 1 kg de zahăr.
Cartofii piure sunt făcuți din fructe. Se adaugă stafide mărunțite. Amestecul este bine amestecat și turnat în sticlă pentru o zi, care este bine închis. În acest caz, masa în acest timp trebuie amestecată complet de 3-4 ori folosind o spatulă de lemn. După timp, în lichid se pun 0,4 g de zahăr și se instalează un aer de evacuare a gazului pe rezervor.
Următoarele zile în fermentarea flaconului, lichidul se va întuneca. După 4-6 zile, i se adaugă încă 200 g de zahăr. Nisipul rămas se toarnă după încă o săptămână..
Vinul finit din sucul de mere se filtrează până devine ușor. Apoi îmbuteliat.
Puterea acestui lichior poate atinge 16º. Cu o păstrare pe termen lung (mai mult de un an), un astfel de vin poate dobândi nuanțe gustative caracteristice portului.