Vin din ranetki
Principalele ingrediente:
Pentru a face vin de casă, cel mai bine este să luați mere din soiurile de toamnă și iarnă. O băutură din mere coapte este incredibil de gustoasă și aromată. Cele mai populare soiuri pentru vinificație sunt Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka și Anis. Particularitatea vinului de mere este că poate fi preparat chiar și din fructe congelate. Cu toate acestea, nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, deoarece după un an pierd cea mai mare parte a aromelor. Dimpotrivă, vinul din ranetki trebuie să fie îmbătrânit timp de doi ani, deoarece au nevoie de timp pentru a se coace.
Tehnologia de producere a vinului din mere este ușor diferită de cea utilizată pentru băuturile din struguri. Pentru a face vin din ranetki cu propriile mâini, va trebui să muncești din greu. În primul rând, trebuie să pregătiți aluatul, să extrageți sucul, să faceți o mustă dulce și abia apoi să-l puneți pe fermentație. Cu toate acestea, în ciuda tuturor dificultăților, rezultatul vă va mulțumi cu siguranță.
ingrediente:
- Ranetki (suc cu pulpă) - 1 litru
- Apa - 0,5 litri
- Zahar - 1 cană
Cum se face vin din ranetki
Producerea vinului din ranetki acasă poate fi împărțită în mai multe etape:
- Pregătirea mâncărurilor și fructelor
- fermentație
- clarificare
Înainte de a face vin din ranetki, va trebui să pregătiți mâncărurile.
Mustul este cel mai bine preparat într-un vas cu gât larg, pentru acest lucru un borcan mare de sticlă sau o tigaie emailată obișnuită este bună.
Rezervorul de fermentare trebuie să fie închis ermetic, astfel încât mustul să nu intre în contact cu aerul. Prin urmare, pentru ca vinul să nu se transforme în oțet, va fi posibil să folosiți parafină sau plastilină obișnuită pentru copii pentru sigilarea suplimentară a capacului. Vasele trebuie să fie suficient de mari și de spațioase - volumul trebuie să fie de două ori mai mare decât cantitatea de must. Puteți lua un butoi de stejar, dar în niciun caz vase de aluminiu. Folosiți doar o lingură de lemn pentru a amesteca sucul.
Pentru a pregăti această băutură de casă, nu este necesar să spălați merele, dar trebuie să o sortați - îndepărtați frunzele deteriorate și alte gunoaie. Deoarece oasele vor da un gust de amărăciune, este mai bine să le îndepărtați. Pentru a face acest lucru, tăiați ranetki-ul în două jumătăți și tăiați cu grijă mijlocul cu semințe cu un cuțit.
Derulați ranetki-ul pregătit într-o mașină de tocat carne și strecurați sucul prin cheesecloth sau sită. Dacă aveți un blender sau un storcător, folosiți-le.
Pentru prepararea mustului, de obicei, drojdia de vin este pregătită - sunt folosite pentru băuturile obținute din soiurile de mere dulci. Vin din ranetki fără drojdie, deci mustul trebuie preparat din suc și apă. Un litru de suc este jumătate de litru de apă. Se amestecă sucul gros cu pulpa cu apă rece curată, se toarnă într-o cratiță și se lasă la temperatura camerei timp de două-trei zile. Amestecul trebuie agitat zilnic la fiecare 5-6 ore, până când începe fermentarea activă. Când pulpa crește și devine suficient de densă, poate fi îndepărtată și adăugată zahăr.
Fiecare gazdă are propria rețetă specială pentru vin de casă din ranetki. Deoarece toată lumea are gusturi și preferințe diferite, veți regla singuri cantitatea de zahăr - dulceața și puterea băuturii finite vor depinde de acest lucru. În rețeta de vin din ranetki cu o tărie de 12-13 grade, va trebui să puneți un pahar de zahăr într-un litru de must. Pentru a obține un vin dulce sau semi-dulce cu o tărie mai mare de 16 grade, va trebui să crească cantitatea de zahăr.
Turnați mustul dulce în rezervorul de fermentație și închideți bine capacul cu o gaură pentru „cambric”. Cambric este un tub obișnuit, a cărui lungime ar trebui să fie astfel încât un capăt al acestuia să se afle în interiorul vasului, sub capac, iar celălalt în exterior - trebuie coborât într-un pahar cu apă. Când începe procesul de fermentare, bulele de gaz vor ieși într-un pahar cu apă - acest lucru vă va ajuta să observați cum se prepară vinul.
Lăsați vasele cu vin la temperatura camerei într-un loc întunecat până când bulele de gaz nu vor mai ieși - puteți determina cu ușurință acest lucru prin apă. Dacă gătiți într-un vas de sticlă, veți vedea că sedimentul va cădea în partea de jos, iar vinul în sine va deveni transparent. Aceasta înseamnă că ultima etapă de gătire are loc..
Deschideți capacul foarte atent pentru ca sedimentul să nu se ridice. Se strecoară printr-o sită fină sau o cheesecloth, pliată în mai multe straturi. Se toarnă vin în sticle sau borcane de sticlă, se închide bine și se pune deja într-un loc răcoros. Dacă există o mulțime de sedimente, atunci puteți vedea din nou tulpina.
După cum vedeți, rețeta de vin din ranetki acasă nu este complicată, dar necesită răbdare - puteți încerca băutura în aproximativ două luni. Cel mai bun moment pentru îmbătrânirea acestui vin este de 1-2 ani la o temperatură de -2 ° la + 15 °. Bea vin răcit sau cu gheață.