Vin din ranetki - tehnologie și etape de pregătire, rețete simple

Pentru a face vin de casă, cel mai bine este să luați mere din soiurile de toamnă și iarnă. O băutură din mere coapte este incredibil de gustoasă și aromată. Cele mai populare soiuri pentru vinificație sunt Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka și Anis.

Particularitatea vinului de mere este că poate fi preparat chiar și din fructe congelate. Cu toate acestea, nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, deoarece după un an pierd cea mai mare parte a aromelor.

Dimpotrivă, vinul din ranetki trebuie să fie îmbătrânit timp de doi ani, deoarece au nevoie de timp pentru a se coace.

Tehnologia de gătit

Tehnologia de producere a vinului din mere este ușor diferită de cea utilizată pentru băuturile din struguri. Pentru a face vin din ranetki cu propriile mâini, va trebui să muncești din greu. În primul rând, trebuie să pregătiți aluatul, să extrageți sucul, să faceți o mustă dulce și abia apoi să-l puneți pe fermentație. Cu toate acestea, în ciuda tuturor dificultăților, rezultatul vă va mulțumi cu siguranță.

Producerea vinului din ranetki acasă poate fi împărțită în mai multe etape:

• Pregătirea mâncărurilor și fructelor
• fermentație
• clarificare

Înainte de a face vin din ranetki, va trebui să pregătiți mâncărurile.

Mustul este cel mai bine preparat într-un vas cu gât larg, pentru acest lucru un borcan mare de sticlă sau o tigaie emailată obișnuită este bună.

Rezervorul de fermentare trebuie să fie închis ermetic, astfel încât mustul să nu intre în contact cu aerul. Prin urmare, pentru ca vinul să nu se transforme în oțet, va fi posibil să folosiți parafină sau plastilină obișnuită pentru copii pentru sigilarea suplimentară a capacului.

Vasele trebuie să fie suficient de mari și de spațioase - volumul trebuie să fie de două ori mai mare decât cantitatea de must. Puteți lua un butoi de stejar, dar în niciun caz vase de aluminiu. Folosiți doar o lingură de lemn pentru a amesteca sucul.

Pentru a pregăti această băutură de casă, nu este necesar să spălați merele, dar trebuie să o sortați - îndepărtați frunzele deteriorate și alte gunoaie. Deoarece oasele vor da un gust de amărăciune, este mai bine să le îndepărtați. Pentru a face acest lucru, tăiați ranetki-ul în două jumătăți și tăiați cu grijă mijlocul cu semințe cu un cuțit.

Derulați ranetki-ul pregătit într-o mașină de tocat carne și strecurați sucul prin cheesecloth sau sită. Dacă aveți un blender sau un storcător, folosiți-le.

Pentru prepararea mustului, de obicei, drojdia de vin este pregătită - sunt folosite pentru băuturile obținute din soiurile de mere dulci. Vin din ranetki fără drojdie, deci mustul trebuie preparat din suc și apă. Un litru de suc este jumătate de litru de apă.

Se amestecă sucul gros cu pulpa cu apă rece curată, se toarnă într-o cratiță și se lasă la temperatura camerei timp de două-trei zile. Amestecul trebuie să fie amestecat zilnic la fiecare 5-6 ore, până când începe fermentarea activă..

Când pulpa crește și devine suficient de densă, poate fi îndepărtată și adăugată zahăr.

Fiecare gazdă are propria rețetă specială pentru vin de casă din ranetki..

Deoarece gusturile și preferințele tuturor sunt diferite, veți ajusta singur cantitatea de zahăr - dulceața și puterea băuturii finite vor depinde de acest lucru.

În rețeta de vin din ranetki cu o tărie de 12-13 grade, va trebui să puneți un pahar de zahăr într-un litru de must. Pentru a obține un vin dulce sau semi-dulce cu o tărie mai mare de 16 grade, va trebui să crească cantitatea de zahăr.

Turnați mustul dulce în rezervorul de fermentație și închideți bine cu un capac cu o gaură pentru „cambric”.

Cambric este un tub obișnuit, a cărui lungime ar trebui să fie astfel încât un capăt al acestuia să se afle în interiorul vasului, sub capac, iar celălalt în exterior - trebuie coborât într-un pahar cu apă.

Când începe procesul de fermentare, bulele de gaz vor ieși într-un pahar cu apă - acest lucru vă va ajuta să observați cum se prepară vinul.

Lăsați vasele cu vin la temperatura camerei într-un loc întunecat până când bulele de gaz nu vor mai ieși - puteți determina cu ușurință acest lucru prin apă. Dacă gătiți într-un vas de sticlă, veți vedea că sedimentul va cădea în partea de jos, iar vinul în sine va deveni transparent. Aceasta înseamnă că ultima etapă de gătire are loc..

Deschideți capacul foarte atent pentru ca sedimentul să nu se ridice. Se strecoară printr-o sită fină sau o cheesecloth, pliată în mai multe straturi. Se toarnă vin în sticle sau borcane de sticlă, se închide bine și se pune deja într-un loc răcoros. Dacă există o mulțime de sedimente, atunci puteți vedea din nou tulpina.

După cum vedeți, rețeta de vin din ranetki acasă nu este complicată, dar necesită răbdare - puteți încerca băutura în aproximativ două luni. Cel mai bun moment pentru îmbătrânirea acestui vin este de 1-2 ani la o temperatură de -2 ° la + 15 °. Bea vin răcit sau cu gheață.

Băutură plăcută și sănătoasă.

Vinul de mere nu este doar o băutură plăcută, ci și foarte sănătos. Urmele găsite în mere proaspete se păstrează în vin. Drojdia naturală de vin are de la sine proprietăți benefice. Deci, în doze moderate, această băutură poate fi consumată cu carne, mâncăruri cu pește și ca vin de desert..

Multe gospodine au învățat de mult timp cum să se facă din fructele și fructele din grădina lor. În primul rând, vinul de bună calitate este scump, nu toată lumea își poate permite, iar vinul ieftin este adesea periculos pentru sănătate. Și puteți fi întotdeauna sigur de băutura făcută acasă. Tehnologia producției sale cu și fără drojdie este cunoscută până în cele mai mici detalii..

În al doilea rând, tratarea oaspeților cu vin de casă este întotdeauna mai plăcută. Există o oportunitate de a-ți arăta simpatia și respectul pentru ei. La urma urmei, totul este crescut și făcut de mâinile tale.

Și în al treilea rând, merele sunt fructele cele mai roditoare și obișnuite din grădinile noastre. Doar nu o fac - gem, gemuri, gemuri, compoturi coapte delicioase cu umplutură de mere, murături.

Dar tot la fel, un număr mare rămâne în continuare. De obicei, micile mere sălbatice și rachetele coacă mai multe găleți dintr-un copac. Unele dintre ele, care nu se coacă, cad.

Orice materie primă intră în producția de vin.

Rețeta pentru a face vin de mere din ranetki

Pentru prepararea directă a vinului acasă, trebuie mai întâi să faceți suc. Fructele sunt sortate, ale mele, din mijlocul merelor tăiate semințele. Dacă rămâne, vinul va fi ușor amar.

Dacă doriți să mențineți această aromă înțepătoare, trebuie doar să tăiați merele înainte de a stoarce sucul. Ștergeți toate instanțele deteriorate folosind o gaură de vierme. Încărcăm ranetkiul tocat în storcător și obținem sucul.

Dacă sucul seamănă cu un piure lichid, lăsați-l timp de 2-3 zile într-un recipient acoperit. Cartofii de piure din ranetki sunt densi și plăcuți, deoarece nu sunt la fel de suculenți ca alte soiuri. Puteți adăuga puțină apă rece pură la această rețetă pentru a face mustă. Amestecați piureul de mai multe ori pe zi. La sfârșitul celei de-a treia zile, îndepărtați stratul de pulpă care a crescut la suprafață..

Sucul turbid cu un miros ascuțit de oțet a rămas în recipient. El spune că fermentația a început. Acum decideți ce vin doriți să faceți? Dacă este tare și dulce, adaugă mai mult zahăr în must, dacă este ușor și acid, ia mai puțin zahăr. Vinul cu o tărie de 9-11 grade va funcționa dacă mențineți proporția - pentru 1 litru de suc - 200 g de zahăr.

Dacă zahărul este de 300-400 g, vinul va fi semisweet.

Un rol important în obținerea unui vin bun îl are alegerea preparatelor. Recipientul captivant trebuie să aibă gâtul îngust.

Vasul este bine ondulat astfel încât în ​​timpul procesului să nu pătrundă aerul acestuia. În caz contrar, veți obține oțet de tartă acră. Pentru etanșare, puteți utiliza sigilant pentru construcție sau parafină. Umplem rezervorul de fermentație cu o jumătate de must și îl închidem bine. Pentru a elimina produsele de fermentare (gaze), introduceți un tub în capac.

În interiorul vasului cu must, gaura din tub trebuie poziționată cât mai aproape de capac, astfel încât să nu se înfunde cu spumă. Capătul de ieșire al orificiului de evacuare a gazului este coborât într-un borcan cu apă cu 2-3 cm. Îndepărtăm întregul sistem într-un loc întunecat, cu temperatura camerei.

Întregul proces de fermentare poate fi considerat finalizat atunci când bulele de gaz încetează să mai iasă în apă, iar vinul devine luminos, transparent. Nu este nevoie să grăbiți procesul, dar poate dura până la 2 luni. Nu uitați să adăugați apă în borcan cu tubul. Nu agitați recipientul. Acum, folosind un furtun, împletim vinul în sticle, fără să ridicăm sedimentele de pe fundul rezervorului.

Închideți sticlele bine. Și puneți-l într-un loc rece timp de câteva luni. Vinul „se coacă” și devine parfumat. Serviți vin răcit.

Vin stabilizat de mere

Această rețetă este, de asemenea, fără drojdie. Merele trebuie sortate, nu puteți spăla dacă sunt eliminate dintr-un copac. Tăiați fiecare măr în 4 părți, treceți printr-o mașină de tocat carne, apoi puneți întreaga masă într-o tigaie emailată și lăsați-o sub un prosop 3-4 zile.

Se amestecă masa de mai multe ori pe zi. Pulpa în aceste zile va ieși la suprafață și se va condensa. Îndepărtați-l și strecurați sucul printr-un frigider. Dacă după așezarea în tigaie, masa continuă să rămână groasă, puteți adăuga apă înainte de filtrare.

Rețeta permite adăugarea de mere la 1 litru - un pahar de apă.

S-a dovedit o mustă groasă. Turnați-l în cutii de trei litri pe volum de ¾. Turnați 200 g de zahăr în fiecare recipient. Tragem o mănușă de cauciuc peste gâtul conservei. În timpul fermentației, dioxidul de carbon este eliberat, care prin umplere umflă mănușa.

Din când în când, gazul trebuie eliberat. Când mănușa „se calmează”, adăugați încă 200 g de zahăr în borcan. Tragem din nou mănușa. Procesul de fermentare se reia. Repetați încă de 2 ori. În total, trebuie să se toarnă 750 g de zahăr în fiecare borcan..

Fermentarea vinului trebuie să aibă loc lent într-un loc rece și întunecat, la o temperatură de 18-20 de grade. Dacă este posibil, nu agitați recipientele, nu amestecați mustul. Procesul se încheie în 3-4 luni.

Vinul devine ușor și transparent. Mustul sub formă de sediment cade la fund. După aceea, turnați cu grijă băutura finalizată în sticle curate, fără a lăsa aer.

Pentru ca vinul să dobândească o aromă caracteristică, îl sprijinim încă câteva luni..

Când procesul de fermentare este finalizat, vinul poate fi, de asemenea, sterilizat. Vinul este scos din sediment și stabilizat înainte de a fi clarificat și copt..

Acest lucru se realizează pentru a neutraliza toate bacteriile dăunătoare care pot duce la acidifierea băuturii. Sticlele sau conservele de vin sunt puse într-un recipient cu apă, care este adus la 60-70 de grade. Păstrați vinul la temperatura respectivă timp de 15 minute.

Apoi scoateți sticlele și înfundați. Păstrați 2-3 luni până când sunt coapte complet.

Există o rețetă conform căreia conservarea este asigurată prin adăugarea a 4 linguri la fiecare litru de vin. l. vodca. Acest lucru nu va avea un impact mare asupra puterii băuturii, dar conservarea va fi eficientă..

Rețetă de vin exotică de mere

Vinificatorii amatori adoră să experimenteze. Prin urmare, coacăz negru, chokeberry sunt adăugate la vinul de mere. Și această rețetă este complet unică. Sunberry Berry mere de vin.

Sunberry este o boabă a familiei de umbre de noapte. Umbra de noapte antică a fost cultivată activ, cultivată în grădini, gem dulce din ea, uscată pentru iarnă, pusă la umplerea plăcintelor și așa mai departe. Proprietățile benefice ale fructelor de padure sunt incontestabile.

În plus, fructele de pădure ale soarelui dau o culoare frumoasă băuturii. Adăugându-le la vinul de mere, îi vom oferi proprietăți benefice suplimentare și vom îmbunătăți gustul. Pentru acest vin luăm 1 kg de soare, 3 kg de mere, 10 litri de apă și 2 kg de zahăr.

Zdrobiți fructele de soare cu o zdrobită din lemn. Zdrobim merele și trecem printr-o mașină de tocat carne. Combinăm ingredientele, introducem piureul de mere și fructe de pădure într-un recipient emailat. Pentru a activa procesul de fermentare în piureul de cartofi se toarnă zahăr la rata de 1 lingură. la 1 kg de piure de cartofi.

Se amestecă bine masa și se lasă să nu fie bine închisă timp de 4 zile. Apoi turnați piureul fermentat cu apă în proporție de 1:10 și adăugați zahărul rămas. Plasăm piesa de lucru rezultată într-un recipient volumetric din sticlă, sigilăm ermetic gâtul și introducem tubul de ieșire în capac.

Capătul exterior este coborât într-un borcan cu apă și lăsat 2-2,5 luni pentru fermentare. De îndată ce bulele de dioxid de carbon încetează să iasă în evidență, iar vinul capătă o culoare frumoasă și devine transparent, este scurs cu grijă de precipitat folosind un furtun.

Turnăm vinul în sticle de sticlă și îl lăsăm să se coacă câteva luni. O beau la rece, ca o băutură pentru desert. Acest vin este bine să se bea la 20 g pe zi.

Proprietăți utile ale vinului de mere și contraindicații

Trebuie subliniat cât de util este vinul de mere din ranetki. Multe substanțe rămân active în vin. Este vorba despre vitaminele A, B, C, minerale de potasiu, sodiu, magneziu, acizi, pectine. Nu există proteine ​​și grăsimi în această băutură, calorii 100 g - 18 Kcal.

Vinul de mere este un antidepresiv excelent. Ameliorează oboseala și tensiunea. Are un efect pozitiv asupra stomacului și intestinelor, ridică pofta de mâncare și activează digestia. Acest vin curăță vasele de sânge, le extinde, normalizează tensiunea arterială și normalizează glicemia. Procesele puternice de oxidare pe care sucul de mere le favorizează încetinește îmbătrânirea.

Nu puteți bea vin de mere cu ulcer stomacal, gastrită, hepatită, pancreatită. Femeile însărcinate și care alăptează și copiii sub 18 ani nu ar trebui să bea vin de mere (la fel ca oricare altul).

Fabricarea vinului de casă din ranetki

Calculator de spumă, consultați această resursă
Totul despre casa cu rame poate fi găsit aici https://stroidom-shop.ru
Cum să închiriați o cameră într-un apartament comunal, consultați aici comintour.

• Vin din ranetki acasă

Astăzi, tradiția de a face vin de casă reînvie.

Și acest lucru nu este surprinzător - până la urmă, mulți consideră că este inutil să cumpărați o băutură scumpă într-un magazin, neștiind în același timp cât de înaltă va fi un astfel de vin.

La urma urmei, majoritatea compatrioților caută să cumpere vin mai scump, crezând că acesta este de o calitate mai bună. Și puțini oameni cred că alcoolul scump este contrafacut mai des decât ieftin.

Fabricarea vinului de casă Nu durează mult timp și în afară de asta - nu necesită produse speciale. Până la urmă, în fiecare an natura ne oferă o recoltă bogată de astfel de mere sănătoase și gustoase - și sunt un fruct minunat din care puteți face de fapt un vin delicios delicios. În același timp, voi înșivă veți avea încredere în calitatea și siguranța sa..

Unul dintre cele mai utilizate soiuri de mere pentru fabricarea vinului de casă este Ranetka. Acestea sunt fructe destul de mici, cu un gust acru bogat..

Beneficiile casei vinuri din ranetki foarte mare - pentru că printre toate soiurile de mere existente, acesta este considerat cel mai util datorită conținutului ridicat de nutrienți, vitamine și minerale. Și din moment ce vinul nu este supus unui tratament termic - toate sunt păstrate în băutură.

În acest fel, vin de casă din ranetki - Aceasta nu este doar o băutură cu un gust delicios. Acesta este un depozit inepuizabil de substanțe nutritive. Este dovedit că utilizarea unui astfel de vin, desigur - în doze moderate, accelerează semnificativ eliminarea sărurilor și a radionuclizilor din organism.

Pentru a prepara o băutură alcoolică de casă din ranetki avem nevoie de următorul set de produse: - mere - 2 kilograme, - zahăr granulat - 2,5 kilograme

- apă - 6 litri.

Echipamentul necesar este un recipient de sticlă și o alegere a unui dispozitiv pentru obținerea sucului din materiile prime de fructe de pădure: o storcător, o storcătoare sau o răzătoare bună.

Să gătești de casă vin din ranetki, nu sunt necesare abilități sau echipamente speciale. Totul se face foarte simplu..

În primul rând, este necesar pregătiți fructele. Pentru a face acest lucru, luați numai mere coapte, nedeteriorate.

Putrezite, rupte, cu fisuri sau găuri de vierme nu sunt potrivite - vor strica ușor băutura. Scoateți semințele din fructele pure, tăiate fin și treceți printr-un storcător sau un blender.

Un pic de efort - și aveți gata un piure lichid, care ar trebui turnat într-un recipient cu un gât suficient de larg.

Lăsăm masa timp de 3 zile - în același timp trebuie agitat în fiecare zi. În a treia zi, amestecați piureul și lăsați singur 1-2 zile. În acest timp, carnea va ieși la suprafață, după care trebuie îndepărtată cu atenție.

Drept urmare, obținem suc de noroi cu o cantitate mică de pulpă. Lichidul nu are un miros foarte plăcut de alcool - asta înseamnă că procesul de fermentare a început. Și acesta este momentul potrivit pentru a adăuga zahăr.

Nu numai gustul vinului, ci și puterea sa depinde direct de cantitatea sa..

Deci, dacă vrei să te usuci vin din ranetki - La must trebuie adăugate doar 200 g. zahăr la un litru de suc. Atunci puterea sa va fi de aproximativ 9-11 °. Vinul semi-dulce va fi obținut prin adăugarea de zahăr în proporție de 250 g / litru. La adăugarea a 300 gr. zahăr și mai mult obțineți așa-numitul vin de desert.

Se toarnă mustul pregătit într-un recipient mare (sticlă) cu gâtul îngust. Pentru a asigura fermentația de cea mai înaltă calitate, lichidul în sine ar trebui să ocupe maximum jumătate din capacitate. În continuare - sigilăm gâtul cu o șapcă. Important - aerul nu trebuie să intre în container.

Facem o mică gaură în capac și introducem un tub de sticlă mic. Este conceput pentru a elimina gazele în timpul fermentației și este necesar să îl fixați astfel încât vârful să fie mult mai mare decât nivelul mustului. În caz contrar, tubul poate fi înfundat cu spumă în creștere, iar fluxul de gaz va fi incomplet..

Al doilea capăt al tubului este coborât într-un recipient mic cu apă. Acum recipientul trebuie îndepărtat pentru fermentare într-un loc întunecat, nu rece..

Procesul în sine poate dura până la două luni. Puteți afla că s-a terminat observând puțin mustul - gazul nu va mai ieși din tub. Acest lucru va fi clar vizibil în recipient cu apă în care este coborât capătul tubului - bule nu vor apărea în el.

După aceea este necesar să sticlezi vinul. Acest lucru trebuie făcut cu atenție - pentru a nu ridica sedimentele formate în partea de jos. Vin din Ranetki trebuie păstrat într-un loc răcoros întunecat - și este recomandabil să-i dați încă 1-2 luni pentru a se culca, astfel încât se va dovedi a fi foarte gustos.

Pregătirea unei băuturi aromate

Tratându-ți oaspeții cu vin de casă din propria ta piață de casă, le vei face o mare onoare, demonstrează-ți ospitalitatea și cordialitatea - pentru că împărtășești cu ei ceea ce ai creat cu dragoste și sârguință, iar oaspeții tăi îl vor aprecia cu siguranță.

Locuitorii de vară și cei care își vizitează regulat bunicile sau părinții în parcele de livadă sunt familiarizați cu proliferarea căsuțelor obișnuite de vară și a merelor semicultivate.

Adesea dintr-un copac puteți colecta mai multe găleți de ranetki - de aici începe testul fantezist al amantei: de la un număr atât de mare de fructe, încât nimic nu este gătit - este gem și gem, și piure de cartofi, plăcinte delicioase cu mere și charlotte și, desigur. vin de casă.

Vinul de casă din ranetki este o băutură alcoolică gustoasă și aromată, tu și oaspeții dvs. o vor aprecia, mai ales că rețeta de vin de casă din ranetki este destul de simplă și puteți face cu ușurință această băutură.

Pentru a face vin de casă din ranetki, fructele trebuie pregătite mai întâi. Luăm ranetki-ul, nu le spălăm, le sortăm doar pentru a scoate substandardul, precum și crenguțele și frunzele.

Apoi tăiem ranetki-ul pe jumătate și îndepărtăm miezul cu pietre (dacă doriți o amărăciune caracteristică în vin, puteți lăsa pietrele). Merele procesate sunt încărcate într-un storcător (sau o mașină de tocat carne, dar apoi după mașina de tocat carne trebuie să strângeți manual sucul printr-o sită sau tifon).

Veți obține suc de mere care este gros și carne, amintind de piureul lichid în consecvență.

fermentație

Schimbăm acest piure de cartofi într-un recipient cu gâtul larg și lăsăm 2-3 zile. Amestecați masa de mere de 2-3 ori în fiecare zi.

În a 3-a zi, lăsați masa de mere singură o zi, astfel încât pulpa să crească și să se întărească - atunci pur și simplu va fi îndepărtată cu un colizor.

Acum în recipientul tău există încă sucul tulbure (acesta este mustul inițial) cu o peliculă subțire (3-5 mm) de pulpă. Mirosul în acest moment al mustului este alcoolul-oțet - a început fermentarea.

Acum trebuie să adăugați zahăr. Cantitatea de zahăr ar trebui să te decizi pentru tine: cu cât vei pune mai mult zahăr, cu atât vinul va fi mai dulce și mai puternic.

Dacă puneți 250 g de zahăr la un litru de must, vinul va avea o rezistență de aproximativ 12-13 °. Dacă puneți mai puțin zahăr (200-220 g per litru de must), vinul va avea o tărie de 9-11 ° și nu va fi dulce (adică..

va fi uscat), iar dacă puneți mai mult zahăr (300-400 g per litru de must), vinul va fi dulce sau semi-dulce.

Alegeți o capacitate

Pentru a fermenta vinul, veți avea nevoie de un recipient care să poată fi sigilat pentru a preveni contactul mustului cu aerul - altfel riscați să obțineți oțet de cidru de mere în loc de vin. Plastilina sau parafină pot fi utilizate pentru etanșare..

Vasul în care vom fermenta vinul de casă ar trebui să fie suficient de încăpător, deoarece îl vom umple cu must de cel mult 40-50% (trebuie să încercăm să maximizăm suprafața mustului). Umpleți mustul acolo și sigilați gâtul cu un material de etanșare sau un capac (îl tapetăm ​​bine la gât cu bandă).

Iesire gaz

Pentru a devia gazul, se face o gaură în capacul vasului sau în dispozitivul de etanșare în care tubul („cambric”) este introdus astfel încât capătul său, care se află în interiorul vasului, să fie situat cât mai sus posibil, pentru a nu fi înfundat cu spumă, care se va ridica în timpul fermentației - exteriorul coborâți capătul într-un pahar cu apă timp de 2-3 cm.

Îndepărtăm recipientul într-un loc întunecat, dar nu rece, și nu atingem până când bulele de gaz nu încetează să mai iasă din tub și vinul în sine devine transparent (acest proces poate dura până la 2 luni).

Ultima etapă

Cu atenție, pentru a nu ridica sedimentul acumulat în partea de jos, deschideți recipientul și turnați vinul în sticle cu un furtun. Încărcăm sticlele și le punem într-un loc rece și întunecat - lăsați-vă vinul de casă din ranetki să dureze câteva luni, apoi gustul și aroma sa se vor deschide cel mai bine.

Dacă vrei să devii un adevărat vinificator, încearcă să faci vin de struguri de casă..

Pentru acest caz, este potrivit și rețeta noastră de vin de casă din ranetki. Prepararea sa este vizibil diferită de rețetele vinului tradițional de struguri. Procesul este puțin simplificat. Dar produsul finit nu are un gust inferior și un buchet de vin din struguri.

Să facem cunoștință cu toate etapele producției de vin independente din mere uimitoare.

Mod de alegere a materiilor prime

Pentru prepararea vinului, se aleg soiurile de mere de toamnă și de iarnă - ranetki sunt cele mai potrivite. Alte gusturi bune pentru soiurile de vinificație sunt Antonovka, Anise, Slav..

Este interesant faptul că, chiar și din merele înghețate ale soiurilor indicate, se poate face vin. Cu toate acestea, nu va fi păstrat mult timp. Este recomandat să-l folosești tânăr, adică nu mai vechi de șase luni din ziua clarificărilor.

Ranetki cu mere mici aleg doar coapte, fără a se deteriora viermii sau alți dăunători. Puteți lua morcov, dar nu fructele care încep să putrezească. Acestea pot strica gustul vinului și consistența acestuia. Apoi procesul de fermentare se va transforma într-o răsfățare a materiilor prime.

Ce altceva ai nevoie

În mod tradițional, butoaie speciale de lemn erau folosite pentru a face vin de casă din ranetki. Rețetele au fost simple, dar pentru un volum mare de recipiente, aveți nevoie de o mulțime de materii prime..

În condiții de viață la domiciliu sau în țară este mai convenabil să luați sticle de vin pentru o capacitate de 10 sau 20 de litri. Mulți vinificatori iau borcane mari de sticlă (5 litri pot fi), sunt ușor de transportat și spălat. Avantajul conservelor este un gât larg, este convenabil să trageți pulpă de mere din ea.

Va fi necesară o cantitate mică de apă. Luați apă moale filtrată. Prezența compușilor clorurii în acesta este inacceptabilă.

Vinul din mere acasă se face fără drojdie.

Zaharul este turnat în pulpa de mere pentru a activa procesul de fermentare a materiilor prime. Asigurați-vă că este de bună calitate și respectă următoarele cerințe:

• consistență liberă;
• culoare albă cu strălucire cristalină;
• inodor.

pregătire

Reteta de vin din ranetki acasa incepe cu prepararea materiei prime principale - mere. Trebuie să fie spălate într-un bazin cu apă.

Tăiați pulpa din fiecare și tocați-o. Puteți lua un blender sau o mașină de tocat carne, este potrivit și un procesor obișnuit de uz casnic. În continuare, o rețetă simplă de vin din ranetki implică încordarea pulpei de mere.

Cureați încordarea

Pentru o astfel de operație, există un aparat special din lemn. Seamănă cu o mașină de lemn cu un butoi. De fapt, în interiorul acestui butoi există pulpă și suc pentru vin. Dispozitivul este echipat cu o supapă care este capabilă să crească presiunea în interiorul butoiului.

Dacă deschideți clapeta în partea de jos și strângeți supapa, sucul de fructe pur stors din pulpă se va turna din ghidajul inferior. Rămâne doar să înlocuiți recipientele cu tifon steril - este necesar pentru re-filtrarea sucului.

Pot rămâne în ea particule de mere..

Primul pas: amestecarea componentelor

Calculați cantitatea totală de pulpă obținută (baza de vin din ranetki). Turnați apa filtrată la jumătate din greutate. De asemenea, este necesar să se introducă zahăr granulat în amestec. Raportul său: pentru fiecare kilogram de pulpă de mere - 2 linguri de nisip. Puneți toate acestea într-un recipient de sticlă - o sticlă sau un borcan.

Debut de fermentare

Lăsați amestecul rezultat într-un loc cald pentru a activa procesul de fermentare. Camera nu trebuie să aibă mirosuri brute, temperatura relativă a aerului - nu mai mică de 20 ° С.

Puneți o mănușă sterilă de cauciuc pe fiecare recipient, fixați-o pe gâtul sticlei cu o bandă sau bandă elastică. Când începe fermentația, aceasta se va umfla ca o minge și poate zbura. După 3-4 zile, pulpa trebuie să fermenteze.

Deschide sticla și strecoară masa printr-un tifon steril. Mai bine pliați-l în mai multe straturi. În această etapă, veți obține pulpă și suc.

https://youtube.com/embed/WDJauQpa0gs

Turnați sucul într-o sticlă curată și uscată. Folosiți o pâlnie de plastic. Puneți din nou pulpa într-un recipient de sticlă și umpleți-o cu oa doua porție de apă filtrată. Raport: pentru 1 kg de pulpă - 1,5 litri de apă.

Este foarte important să nu umpleți recipientele cu suc și pulpă până la vârf! Lichidul va începe să fermenteze, se formează o spumă, care se grăbește să se ridice, apoi întreaga unitate de fermentare va zbura de pe recipient.

Agitați pulpa și acoperiți-o din nou cu o mănușă de cauciuc sterilă pentru a împiedica pătrunderea aerului și a prafului. În caz contrar, în loc de vin de casă, veți obține mult oțet de cidru de mere. Puneți recipientul înapoi într-un loc cald pentru a fermenta.

Fermentarea - a doua etapă

Când trec două sau trei zile, se strecoară sucul de re-fermentare și se amestecă cu sucul de la prima alergare. În continuare, tot acest suc trebuie amestecat cu zahăr granulat. Cât de mult veți obține va depinde de cantitatea sa:

• semi-uscat - conține 400 g de zahăr;
• desert dulce - 600 g;
• lichior zaharos - 800 g.

Dar nu trebuie să introduceți imediat întreaga porție de zahăr. Faceți-o în două treceri.

Prima rulare:

• adăugați jumătate din cantitatea specificată de zahăr în sucul de mere;
• amestecați și instalați unitatea de fermentare (șunt).

Un șunt de fermentație este un tub special de curbare, steril în interior. Trebuie să fie apă în curbura ei. Bulele de gaz, care se ridică, trec prin apă și scapă în aer. Un astfel de sistem face posibilă prepararea vinului de casă din ranetki în condiții aproape sterile..

Dacă nu aveți o unitate de fermentație, cumpărați un tub medical pentru un picurator într-o farmacie. Este relativ ieftin și ușor de utilizat. Tubul trebuie tăiat din partea în care este instalată seringa: nu va fi nevoie.

Introduceți o parte a picuratorului cu o sigilie în mănușa de cauciuc atașată la sticlă. Sigur cu bandă adezivă. Coborâți a doua parte a tubului într-un borcan mic cu apă curată. Puneți-l lângă sticlă.

Bulele de gaz se vor ridica prin tub și vor ieși în apă.

O altă opțiune pentru sigilarea gătitului vinului este cambrică (tub) și un capac special pentru o cutie (sticlă) cu o gaură pentru tub.

Păstrați sticlele într-o cameră caldă la o temperatură de 15-20 ° C timp de 5 până la 10 zile. Acest timp depinde de cantitatea de must. Cu cât este mai mult, cu atât rătăcește mai mult.

Al doilea apel:

• când bulele de gaz încetează să crească, scurgeți o parte din must - 200-300 ml este suficient;
• dizolvați a doua parte a zahărului în această cantitate și scurgeți înapoi, discutați puțin lichidul;
• se pune din nou la căldură pentru a completa fermentația - durează de la 2 la 3 săptămâni.

Sfârșitul fermentației vinului

După timpul specificat, folosind același furtun tubular, turnați vinul în sticlă. Pentru a face acest lucru, scoateți capătul tubului din cutie cu apă în sticlă și așezați-l chiar sub recipient cu vin.

Vinul se va contopi, ocolind pulpa în creștere. Sarcina ta acum este să împiedici sedimentele să cadă sub recipient.

Din prima lectură s-ar putea să credeți că totul este foarte complicat. De fapt, vinul de casă din ranetki este o rețetă simplă și nu necesită mult efort, doar timp.

O sticlă cu vinul rezultat trebuie să fie pusă din nou pentru fermentare cu un șunt sau un nou set de picurare curat. De îndată ce emisia de dioxid de carbon se termină, vinul tânăr din ranetki este gata - îl puteți bea deja. Va fi puțin neclar, dar are un gust bun. Aroma sa singură provoacă apetit și dorința de a-l încerca ca aperitiv înainte de cină.

Vinul din ranetki acasă este original dacă adăugați puțină scorțișoară sau orice alt condiment care vă place la o sticlă de băutură terminată. Dar introduceți o componentă suplimentară imediat înainte de utilizare sau cu câteva ore înainte.

clarificare

Pentru ca un vin tânăr să dobândească cele mai bune gusturi și calități aromate, trebuie clarificat. Păstrați sticlele într-un loc întunecat, nu fierbinte timp de 2-3 săptămâni. În acest timp, în partea de jos se formează un precipitat stabil. Scurgeți vinul în sticle curate și uscate. dopuri zakuporte.

Dacă doriți să beți vin tânăr, dopurile pot fi din plastic - împiedică băutura să respire. Dar acest lucru nu este necesar dacă stocarea este de scurtă durată. Dar vinul îmbătrânit este îmbibat doar cu plute de calitate dintr-o scoarță de copac specială. Un astfel de blocaj face ca vina să respire. În același timp, oxigenul nu intră în sticlă.

Un astfel de vin va fi aproape transparent, cu o nuanță de chihlimbar auriu, fără sedimente.

Îmbătrânirea vinului

Îmbătrânirea vinului depinde de mulți factori, printre care - varietatea fructelor (materiile prime), prepararea corectă și unii alții. Cele mai bune vinuri sunt păstrate pe rafturile cramei de câțiva ani. Vinurile tinere au voie să fie păstrate timp de șase luni, apoi îmbătrânesc.

În același timp, în beciuri sunt amenajate rafturi speciale pentru vin, pe care sunt așezate sticlele. Deci se maturizează și insistă.

Puterea vinului de mere nu depășește de obicei 16-18 ° C. În principal din această cauză, astfel de băuturi sunt considerate desert și lichior ușor..

Se recomandă ca vinul din ranetki să reziste cel puțin doi ani. Abia atunci sunt eliberate cele mai bune gusturi și calități aromate. Somierii cu experiență îl numesc buchet.

Pe parcursul mai multor ani de îmbătrânire, în partea inferioară a sticlei se formează un mic sediment. Acest lucru este absolut normal. Doar turnați ușor vinul în pahar, încercând să nu atinge dregurile de sedimente.

Se consumă vin, așa cum este păstrat, într-o formă răcoroasă.