O rețetă simplă pentru prepararea cidrului acasă din mere

Printre băuturile cu conținut scăzut de alcool, cidrul este un produs foarte special, rezistența scăzută, iar „mărunțimea” unică îl face mai aproape de suc decât de băuturile alcoolice obișnuite. Un gust plăcut al fructelor și bule răcoritoare îl fac relevant pentru utilizarea în zilele călduroase de vară, precum și completări minunate la mâncărurile de pasăre și carne de porc.

Cidrul preparat în condiții industriale are dezavantaje: conține conservanți și arome și este, de asemenea, saturat cu dioxid de carbon, ceea ce este foarte puțin util pentru corpul uman. Perioada de valabilitate lungă face posibilă îndoiala prezenței substanțelor utile într-o astfel de băutură.

Există însă o alternativă - poți face singur cidru! Să luăm în considerare în acest articol cum se face un cidru de mere clasic, precum și diferitele modificări ale acestuia.

Cidrul nu este numai gustos, ci și sănătos. Desigur, cu respectarea culturii de băut, deși slab, dar totuși alcool. Băutura conține benefic pentru organism:

• vitaminele C, B12, B6, B1;
• potasiu, magneziu;
• pectine;
• fier, calciu;
• antioxidanți;
• culturi naturale de drojdie.

Dozele mici de cidru sunt o excelentă profilaxie a bolilor oncologice, cardiovasculare, tulburări ale tractului digestiv, anemie. O băutură de mere îmbunătățește procesele metabolice din organism, ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău”, elimină toxinele, permite pereților vaselor de sânge să rămână moi și elastice.

Condiția principală pentru selecție - maturitatea, merele nu trebuie să aibă găuri de vierme sau putregai, toate locurile „dubioase” sunt tăiate înainte de a toca. În medie, ½ parte de cidru iese dintr-o parte de mere coapte.

Mod de preparare:

1. Merele nu sunt recomandate să fie spălate - pe pielea lor există o ciupercă de drojdie, care va fi responsabilă pentru procesul de fermentare. Pur și simplu ștergeți-le cu un prosop uscat și îndepărtați coadavii. Important! Tăiați semințele din fructe și curățați-le din coajă nu este necesar.
2. Folosind un blender, se prepară mere. Puteți utiliza, de asemenea, o răzătoare obișnuită sau o mașină de tocat carne.
3. Borcanele de sticlă cu o capacitate de 2 sau 3 litri sunt ideal pentru vasele de fermentare. Clătiți-le cu apă caldă și ștergeți la uscat..
4. Recipientele sunt umplute cu mere amestecate cu zahăr. Amestecul trebuie să ocupe 3/4 din volumul total - spațiul rămas până la gâtul borcanului ar trebui să fie suficient pentru spuma formată în timpul fermentației.
5. Vasul este acoperit cu tifon, care este fixat folosind gumă clericală sau tunderea unei mănuși de cauciuc. Ar trebui să fie într-o cameră întunecată la temperatura camerei.
6. În următoarele trei zile, mustul trebuie să înceapă să fermenteze și pe suprafața sa se va forma o crustă, care trebuie ruptă cu o lingură.
7. Următorul pas este să strecurați sucul din sunătoare prin cheesecloth sau bumbac. Acesta este turnat din nou în bănci spălate, pe gâturile cărora sunt trase mănuși medicale cu o deschidere într-unul dintre degete. Puteți utiliza, de asemenea, o capcană specială pentru mirosuri industriale sau fabricare proprie, precum și prezervativ.
8. În această stare, viitoarea băutură este de 30-50 de zile. Sfârșitul fermentației este indicat de mănușa căzută, în care gazul eliberat în timpul fermentației încetează să mai curgă.

consiliu. Cidrul standard are o tărie de 7-12%, ceea ce este comparabil cu berea sau cocktailurile cu alcool scăzut. Dacă doriți să o faceți mai puternică, puteți adăuga un pic de coniac băuturii, acest lucru nu numai că va schimba gradul și va oferi cidrului noi nuanțe de gust, dar va proteja și depozitarea băuturii de daune..

• După terminarea procesului de fermentare, sucul fermentat trebuie scurs din conserve într-un recipient comun și filtrat de două ori prin filtre de hârtie sau țesături.
• După aceea, cidrul trebuie doar să stea într-un loc răcoros și întunecat timp de trei luni. Poate că după aceasta va apărea în sticlă un mic precipitat de sunătoare - nu trebuie să-l încordăm.

Dacă merele sunt foarte acri - este necesar să crești cantitatea de zahăr sau să adaugi apă în rețetă în cantitate de 1/10 din volumul total de piure de mere..

Cum să faci un suc de mere să bea?

Cidrul fără zahăr va apela la cei care monitorizează cantitatea de zahăr din dietă, precum și la proprietarii de meri fructiferi (în acest caz, nu este necesar să cumpărați ingrediente pentru producția de acasă, iar băutura va fi cu adevărat gratuită).

ingrediente:

• 10 kg de mere;
• 1 litru de apă.

Mod de preparare:

1. Merele sunt procesate în același mod ca la prepararea cidrului clasic..
2. Cu ajutorul unui storcător electric sau prin strecurarea mărului printr-o cheesecloth, granulată pe o răzătoare fină, se obține suc care se păstrează 24 de ore într-un loc întunecos și cald.
3. Folosind un tub special, partea superioară este drenată în rezervorul de fermentație fără sedimente. Se adaugă apă.
4. La temperaturi peste 20 de grade, lichidul trebuie îmbătrânit timp de 2 luni.
5. Când fermentația se oprește, procedura cu transfuzia de suc fără sediment se repetă, următoarele 3-4 luni ar trebui să fie într-o cameră rece (la o temperatură de aproximativ 10 grade)
6. După această perioadă, cidrul este gata de utilizare. Poate fi păstrat în containere bine închise în subsol sau frigider timp de trei ani. Dacă după trei ani nu s-a format niciun precipitat și băutura în sine nu a dobândit un miros neplăcut - rămâne utilizabil.

consiliu! Soiurile de mere dulci sunt cele mai potrivite pentru sucul de cidru: Bomboane, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoye, Venyaminovsky, Golden și Antonovka Desert.

Cu miere

O băutură aromată obținută din mere și miere este adesea numită sbitn..

Mulți oameni o adoră pentru versatilitatea sa: într-o stare rece, băutura miroase a miere și se reîmprospătează plăcut, într-o stare caldă - se încântă cu aroma bogată a unui măr picant și se bea mai ușor decât vinul mulat.

ingrediente:

• 8 kg de mere;
• 2 litri de miere;
• 6 litri de apă.

Mod de preparare:

1. Fiecare măr se taie în 4 felii.
2. Merele feliate sunt puse într-o pungă de bumbac curat (puteți utiliza o pernă).
3. Punga este așezată într-o cratiță, acoperită cu o placă de lemn de sus (este mai bine să o tai la dimensiunea cratiței, dar vasele obișnuite de bucătărie sunt potrivite și pentru produsele tăiate). Pe bord se pune o sarcină grea, care poate zdrobi merele din pungă cu masa sa. De obicei suficient de 15 kg, este convenabil să folosiți containere cu apă.
4. Într-un recipient separat, mierea se amestecă bine în apă.
5. Siropul de miere gătit se toarnă într-o tigaie cu mere, care este apoi acoperită cu o cârpă. Recipientul trebuie să fie într-un loc cald, întuneric, timp de 1,5-2 luni.
6. Lichidul este scurs, iar pulpa de mere rămasă este turnată din nou cu sirop nou. Lichidul obținut în prima etapă trebuie să stea într-o pivniță sau un alt loc răcoros timp de o lună (în timp ce procesul de fermentare este în curs în a doua porție).
7. După 2 luni, lichidul este scurs de pulpă. Trebuie păstrat într-o cameră răcoroasă timp de o lună, după care cidrul din diferite etape de preparare poate fi amestecat și turnat în sticle închise bine pentru îmbătrânirea finală într-o cameră cu o temperatură de până la 15 grade timp de 9 luni.

Interesant de știut! Întregul ciclu de preparare a unei băuturi cu miere de mere durează aproximativ un an și 2 luni. Din cultura de mere de toamnă puteți obține o băutură fină cu alcool scăzut, cu un gust delicat pentru următoarele sărbători de iarnă.

Cidru cu stafide

O astfel de băutură este preparată în două moduri, gustul băuturilor este identic atunci când utilizați aceleași soiuri de mere și proporții, așa că atunci când alegeți, ar trebui să vă bazați pe cât de ușor.

Metoda 1

Va dura 20 kg. sortiment de mere din soiuri acre și dulci, 50 gr. stafide. Fructele sunt șterse cu o cârpă curată și trimise la coapte timp de 2-5 zile. Când devin moi, tocați sau răziți. Este important să ne amintim că nu merită să măcinăm prea mult, deoarece merele dau suc mult mai rău. Se strecoară separat de soiurile acide, iar de la dulce, în sticlă emailată sau din sticlă, sucul se păstrează într-un loc răcoros..

După trei zile, în recipientele cu suc se va forma un precipitat, acum puteți strecura lichidele prin mai multe straturi de tifon sau o cârpă densă și conectați-vă. Turnați cidru în sticle, adăugând 5-10 buc. La fiecare. stafide.

Metoda 2

Salt 2 kg. merele printr-un storcător, aruncați tortul și puneți lichidul colectat la frigider pentru 3-4 zile înainte de precipitații, apoi scurgeți cu atenție. Stafide 20-30 gr. se toarnă

apă clocotită timp de 3-5 minute, adăugați boabe aburite în băutură atunci când este îmbuteliată într-un recipient.

Reteta simpla de fructe uscate

Această băutură are un gust original și o aromă plăcută de fructe uscate picante..

ingrediente:

• 1 kg de fructe uscate;
• 3 kg de zahăr;
• 10 litri de apă;
• 150 g drojdie.

Mod de preparare:

1. Merele uscate sunt turnate cu cinci litri de apă, încălzite la o temperatură de 90 de grade. Merele înmuiate și crescute în volum trebuie să stea o oră.
2. Siropul de zahăr este preparat într-un recipient separat amestecând bine zahărul în apa rămasă. Siropul și mustul se combină într-o cratiță mare.
3. În amestecul rezultat, răcit la o temperatură de 37 de grade, trebuie să introduceți drojdie.
4. Cidrul trebuie să se rumenească la temperatura camerei într-un recipient acoperit cu cârpă, timp de o lună sau până la sfârșitul spumei.
5. Lichidul trebuie scurs și filtrat printr-un filtru de hârtie sau tifon. După aceea, cidrul este lăsat într-o cameră răcoroasă încă o lună..
6. Băutura care a încetat în cele din urmă fermentația poate fi turnată în recipiente cu răsucire strânsă și păstrată în pivniță sau frigider până la doi ani.

consiliu! Dacă lichidul infuzat cu fructe uscate nu începe să fermenteze, puteți adăuga o mână de stafide, care va accelera acest proces și va oferi băuturii o aromă interesantă de struguri.

Cu drojdie de vin

Pentru a face un astfel de cidru, veți avea nevoie de suc integral de mere și drojdie de vin diluată cu 3%:

• Se ia un pahar de orice fructe de pădure (zmeură, căpșuni etc.), nu pot fi spălate. Se adaugă în fructe de pădure ½ cană de apă și 1-2 linguri de zahăr granulat.
• Toate ingredientele sunt amestecate, este de dorit să suprimați fructele de pădure puțin, timp de trei zile îndepărtați amestecul într-un loc cald + 20-23 ° C și amestecați zilnic. Plăcile în care este pregătit cablarea trebuie să fie cu un capac.
• Recipientul de cidru este spălat complet, sterilizat, sucul este fiert și răcit la temperatura camerei, acum puteți adăuga cabluri de drojdie la el, acoperiți-l cu un sigiliu de apă sau mănușă și lăsați 3-4 zile pentru fermentare.

Dacă cidrul se dovedește a fi prea întunecat, acesta poate fi ușor, se folosește lapte cu un conținut minim de grăsime. Se pune la frigider o zi, apoi se scoate un strat de smântână din ea. Pentru fiecare litru de cidru va fi nevoie de 1 linguriță de lapte, se toarnă într-o băutură alcoolică, se agită bine și se lasă să stea la temperatura camerei timp de 3-6 zile. În acest timp, cidrul va dobândi o nuanță mai ușoară și poate fi trecut prin filtru.

Cum să gătești un analog fără alcool?

Această versiune a cidrului poate fi folosită de copii, femei însărcinate și persoane implicate în activități sportive. De asemenea, șoferii vehiculelor îl pot utiliza în siguranță - nu vă puteți aștepta la intoxicații.

Nu merită să gătiți imediat porții mari de cidru nealcoolic - din cauza lipsei de etanol în compoziție, perioada de valabilitate este redusă la câteva zile.

ingrediente:

• 1,5 litri de suc de mere;
• unele portocale;
• băț de scorțișoară;
• o felie de rădăcină de ghimbir aproximativ 3 centimetri;
• cuișoare după gust.

Mod de preparare:

1. Incet incet suc de mere la temperatura de 90 de grade.
2. Portocalele se taie în felii, ghimbirul în felii subțiri. Toate ingredientele sunt adăugate în tigaie..
3. Cidrul se prepară timp de 5 minute, după care se acoperă.
4. După o oră, puteți începe să degustați.

consiliu! La băutură se pot adăuga și alte fructe după gust: pere, struguri sau câteva felii de pepene.

Învățarea folosirii corecte

Cidrul este de obicei servit la o temperatură de aproximativ 10 grade. Îl beau din pahare speciale înalte, extinzându-se în partea de sus. Pentru a obține o spumă gustoasă și moale, cidrul este turnat într-un pahar înclinat cu un flux subțire de la o înălțime de aproximativ 20 de centimetri.

Gustul cidrului depinde de ce fel de mere folosite la fabricare., dar timpul de fermentare afectează rezistența băuturii, cu cât acest proces are loc mai mult, cu atât rezultatul va fi mai „uimitor”.

Experții cidrului declară în unanimitate că cea mai delicioasă băutură imediat ce este turnată într-un pahar. Prin urmare, trebuie să îl beți suficient de repede, în timp ce o spumă moale specifică nu s-a stabilit încă. Spuma de cidru este o fațetă separată a culturii de cidru. Astfel, de exemplu, în Asturias (Spania), cidrul este turnat într-un mod special. Sticla este ținută pe o mână întinsă deasupra capului și din ea curge un flux subțire pe peretele paharului, care se ține cu cealaltă mână la talie, se toarnă o băutură. Se crede că, deși este îmbogățit maxim cu oxigen și capătă gustul potrivit.

Spaniolii știu să facă cidru și știu foarte bine cum să-l bea corect. În această țară este numit „mireasă geloasă”. Alcoolul de mere ușor și proaspăt nu tolerează categoric niciunul dintre omologii săi. O persoană care decide să-l amestece cu alte băuturi va primi o intoxicație bruscă, profundă, care va curge într-o mahmureală rea. Puteți amesteca doar diferite tipuri de cidru fără a vă compromite reputația și sănătatea..

consiliu! Pe vreme caldă, cidrul poate fi un bun aperitiv înainte de o masă plină de viață.

Există mâncăruri care maximizează gustul băuturii:

• brânzeturi tari și moi;
• tăierea cărnii;
• pește la aburi sau în sos cremos;
• alimente la grătar: pui sau carne de porc la marinat, ciuperci și legume coapte;
• deserturi ușoare, diverse brioșe și biscuiți cu umplutură de fructe de pădure sunt ideale din deserturi;
• călărit adevărat - servind cidru de mere cu charlotte sau strudel.

De asemenea, trebuie reținut faptul că preparatele principale sunt mai potrivite pentru cidru mai dulce, iar deserturile dulci sunt potrivite pentru băuturile făcute din soiurile acide de mere..

Efectuarea cidrului nu este cel mai ușor proces, dar folosind rețete și sfaturi în articol, puteți deveni cu ușurință un adevărat guru al vinificației de mere. Printre varietatea de rețete, toată lumea va găsi cu ușurință una care va fi pe gustul tău.

Merită să ne amintim că prin combinația potrivită de cidru cu mâncărurile care o însoțesc, puteți realiza combinații de gusturi perfecte care dezvăluie versatilitatea acestei băuturi.

Urmăriți rețeta video pentru prepararea cidrului de mere: