Soiuri de băuturi alcoolice

Menu

• Clasificarea băuturilor cu alcool scăzut
• Care sunt tipurile
• Bere
• Cocktail-uri
• Braga
• Cidru
• Sbiten
• Koumiss
• Tehnologie pentru producerea de băuturi cu alcool scăzut
• Bere
• Cocktail-uri
• Braga
• Cidru
• Sbiten
• Koumiss

Clasificarea băuturilor cu alcool scăzut

În conformitate cu GOST al Federației Ruse, numărul P52845-2007 distinge următoarele categorii de clasificare:

În aparență:

• transparente;
• tulbure.

Densitatea carbonului:

• Non-aerat;
• carbogazoasă.

După tipul de prelucrare a produsului:

• opărit;
• nepasteurizat;
• fabricate cu conservanți;
• produse fără conservanți;
• vărsat la cald;
• vărsat prin metoda rece;
• vărsat aseptic.

Care sunt tipurile

bere

Băutură scăzută de alcool obținută prin fermentarea mustului de malț cu drojdia de bere. Adesea, hameiul este adăugat la compoziția sa. - Puterea berii - în numărul copleșitor de soiuri este de la 3 la 6%, în timp ce soiurile tari sunt cele care conțin de la 8 la 14%. Unele dintre ele nu mai intră în categoria dorită de alcool scăzut. Includerile solide în lichide trebuie să fie de la 7 la 10%, iar conținutul de dioxid de carbon de la 0,5 la 1%.

cocktail-uri

Sunt un amestec de cel puțin două ingrediente, dintre care unul conține alcool. Adesea se folosește un tip mai puternic de alcool, de exemplu gin, rom, coniac sau vodcă, care sunt amestecate cu apă, suc, tonic, sifon sau alt diluant. Producătorii din segmentul economiei nu utilizează băuturi alcoolice originale, ci alcool etilic și aditivi aromatizanți și aromatici corespunzători.

Braga

Aceasta implică o versiune realizată din punct de vedere tehnologic destinată utilizării directe și nu distilării ulterioare. Pentru producerea sa, se folosește malț „orz” sau „secară”, care conferă produsului final proprietăți organoleptice excelente. Puterea unui astfel de alcool variază între 3 și 8%.

cidru

Băutură scăzută de alcool obținută prin fermentarea sucului de mere fără utilizarea drojdiei. Adesea este saturat cu dioxid de carbon printr-un proces similar cu șampanie. fortăreață cidru este de 6-7%, iar soiurile variază de la uscat la dulce în ceea ce privește conținutul de zahăr. Aroma și culoarea sunt similare cu merele utilizate pentru producție, este fie culori aurii, fie verzuie. Cidrul nu poate fi consumat direct, ci servește și ca bază calvados.

Sbiten

O băutură alcoolică antică a popoarelor din Europa de Est. Există multe variante. a adus în jos, dar toate au un singur ingredient comun - mierea. În plus, se pot folosi ierburi aromate, condimente, ardei și alte componente. Există, de asemenea, o versiune fără alcool.

koumiss

Băutură alcoolică scăzută cu lapte acru de popoare nomade din Asia Centrală. Se prepară din lapte proaspăt de iapă prin fermentare dublă: alcool și acid lactic. Există soiuri pe bază de lapte de vacă, capră și cămilă. Puterea koumiss-ului variază de la 1 la 5 grade, culoarea clasicului koumiss mare este albă cu o nuanță cenușie.

Stii Un koumiss special este făcut în Kazahstan - Asau, ceea ce înseamnă „dezbrăcat”, puterea sa este de aproximativ 40%.

Tehnologie pentru producerea de băuturi cu alcool scăzut

Toate tehnicile descrise mai jos sunt doar una dintre opțiunile de fabricație, dintre care există o mare varietate a fiecărei băuturi cu conținut scăzut de alcool, în special bere.

bere

Procesul este împărțit în mai multe etape principale:

• Part time și măcinarea malțului. Germinarea cerealelor, apoi uscarea și purificarea germenilor. Următorul este măcinarea într-o moară, urmată de amestecarea cu apă pentru fermentarea ulterioară. Apoi se efectuează un test de iod și se încălzește sau fierbe masa.
• Gătit cu must. Mustul este pus la fiert, se adaugă hamei, procesul de gătire durează de la 1,5 la 3 ore. Apoi, mustul este filtrat din resturile de hamei și apărat.
• Fermentarea. Lichidul este introdus într-un rezervor de fermentație, iar după răcire, se adaugă drojdie.
• Filtrarea. La sfârșitul fermentației, kieselguhr este filtrat. Berea nefiltrată și nepasteurizată nu este supusă acestei proceduri..
• Maturare (maturare). Procesul are loc în rezervoare speciale din oțel inoxidabil, de la câteva săptămâni până la câteva luni, maxim patru. La sfârșitul îmbătrânirii, berea este purificată și filtrată..
• Pasteurizării. Unele soiuri sunt, de asemenea, supuse încălzirii de la 68 la 72 ° C. Se crede că acest lucru afectează negativ gustul berii, dar își crește termenul de valabilitate..

cocktail-uri

Dacă cocktailul este realizat pe bază naturală, cum ar fi gin sau rom, procesul de fabricație este foarte simplu. Ingredientele sunt amestecate în proporția corectă, apoi sunt îmbuteliate și turnate în recipiente. Dacă acesta este un produs mai în masă dintr-o categorie de prețuri accesibile, care poate fi găsit în orice magazin sau supermarket, cocktailul este realizat din înlocuitori.

De exemplu, pentru fabricarea Gin-Tonic, se folosesc ingrediente precum apa, alcoolul etilic, aromele de ienupăr și lămâie, precum și acidul citric și carbonarea dioxidului de carbon în stadiul final. Situația este exact aceeași cu Rum Cola, Brandy Coffee, Cider Cranberry și cocktail-uri similare gata..

Braga

Pentru a face o versiune potabilă de mash, trebuie să utilizați drojdie sălbatică care oferă un gust natural ușor și aromă a alcoolului finit. În primul rând, drojdia fermentată se face prin înmuierea orzului în apă timp de două zile, după care se adaugă zahăr.

Amestecul se infuzează aproximativ o săptămână într-un loc cald, după care se adaugă din nou zahăr și orzul rămas. Se adaugă și apă caldă, iar rezervorul este trimis din nou aproximativ o săptămână pentru fermentare într-un loc cald. După expirarea lichidului se filtrează și se filtrează pentru a îmbunătăți organolepticul beții.

cidru

În primul rând, merele se spală și se toacă, după care se introduc într-un recipient curat emailat sau din oțel inoxidabil cu un capac solid. Mai mult, materia primă este udată cu apă și lăsată o anumită perioadă într-o cameră cu o temperatură caldă pentru a stimula procesul de fermentare..

Acasă, drojdia de mere diluată este adăugată în masă înainte de fermentare. După două-trei zile, pulpa fermentată este stoarsă cu grijă, iar alcoolul rezultat este turnat într-un recipient curat dintr-un material inert, ca mai înainte. Apoi, recipientul este sigilat și mutat într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță sau frigider pentru depozitare.

Sbiten

Pentru a pregăti o versiune alcoolică de slăbire, trebuie mai întâi să dizolva miere, mușchi, oțet și mirodenii în apă fiartă, amestecați bine amestecul și gătiți aproximativ o oră la foc mic, îndepărtând spuma. După expirarea lichidului este răcit și turnat într-un recipient cu un capac strâns. După adăugarea drojdiei și blocajului, recipientul se deplasează într-un loc cald pentru o perioadă de 6 până la 10 ore. După aceea, recipientul se mută într-un loc răcoros timp de trei zile pentru a insista. Așa se face sardenul de la custard, în total, există multe rețete.

O versiune mai rapidă a acestei băuturi cu conținut scăzut de alcool se face prin adăugarea de vodcă sau de lămâie de calitate superioară ingredientelor gătite separat pe apă: miere, condimente și zahăr.

koumiss

Laptele proaspăt de iapă este plasat într-o punte de lemn. S-a adăugat acolo suculetul Koumiss format din koumiss puternic. Apoi, amestecul este bine amestecat, turnat într-un pahar mic, de exemplu containere cu jumătate de litru. După aceea, sunt strânse și mutat într-o cameră caldă pentru maturare, aerare și auto-ardere. Un timp suplimentar de expunere determină tipul de koumiss. Există trei tipuri în total: slab - în vârstă după 5-6 ore, mediu - de la 24 la 48 de ore și puternic - aproximativ 72 ore.

Băuturile cu conținut scăzut de alcool din cele mai vechi timpuri s-au așezat ferm pe mesele iubitorilor de alcool, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece oferă o oportunitate de relaxare și nu se îmbogățesc atât de repede. Dar nu te lăsa păcălit! Conținutul scăzut de alcool nu le face inofensive, iar prezența unor soiuri moderne de aditivi sintetici face ca utilizarea acestora să fie nedorită chiar și în doze mici.