Cum se prepară calvoare din mere acasă - o rețetă simplă pentru gătit

Calvados este produs în Normandia, o provincie franceză. Aceasta este o băutură alcoolică puternică al cărei ingredient principal este merele. La baza procesului de gătit este distilarea cidrului de mere. După aceea, cidrul este îmbătrânit în butoaie de stejar. Puteți face o băutură similară cu calvitele naturale acasă, din mere.. Cu toate acestea, atunci când vorbim despre gătitul calvitelor acasă, ne referim la țuică, pentru că calvoanele adevărate se fac doar în Franța.

Rețeta cea mai ușoară

Luați în considerare în detaliu fiecare etapă de preparare

1. Cidrul de gătit. Stoarceți sucul din mere, astfel încât să existe mai puțină pulpă. Pentru filare puteți utiliza un filtru de tifon. Important: cu cât mai puțină carne rămâne, cu atât mai gustoase vor fi viitoarele calvoare. Nectarul rezultat este apărat la temperatura camerei într-un loc întunecat timp de 24 de ore. Apoi, scoateți capacul de spumă și curățați cu atenție, fără grabă, mustul din sediment într-un rezervor de fermentare. Instalăm un lacăt de apă. Recipientul este transferat într-un loc întunecat și păstrat la o temperatură de 20-25 ° C până când fermentația este completă (semne: sedimente în partea de jos, băutura a devenit mai ușoară, blocarea apei nu lasă bule de câteva zile). După aceasta, turnați cidrul într-un cub de distilare (este important să nu atingeți precipitatul). În acest stadiu, se poate face o altă filtrare, astfel încât partea solidă să nu se ardă în timpul încălzirii și, astfel, să nu strice gustul băuturii de mere.

2. distilare. În acest pas, vom obține distilat din cidrul pregătit. Avem nevoie de lună. În timpul primei distilări, randamentul nu trebuie fracționat. Este necesar să selectați întregul produs până când puterea din flux scade sub 30% vol. În continuare, măsurăm rezistența lunii și determinăm cantitatea de alcool pur. Se diluează lumina lunară cu apă la aproximativ 20% vol. Facem distilare repetată, selectăm părțile capului și cozii. "Capul" trebuie să fie selectat la picătură mică, apoi să crească puterea și să selecteze "corpul" la 40% vol. într-un pârâu. „Corpul” este fracția principală pentru prepararea calvitelor. La ieșire, ar trebui să obținem un distilat cu o putere de aproximativ 75-80% vol.
3. extras. Calvados acasă este de obicei îmbătrânit în sticle de sticlă cu coji de stejar. Împărțim lemnul de stejar în bucăți mici (lungime - 12 cm, lățime - 7 mm). Umpleți aceste coji cu apă clocotită și lăsați 10 minute. Apoi se scurge bulionul și se înmoaie în apă rece pentru aproximativ 20 de minute. În continuare, lichidul trebuie scurs și lemnul uscat. Am pus bucile de stejar în sticle și umplem cu alcool din mere, care înainte de asta trebuie diluat la 45% vol. apa rece. Închidem sticlele strâns cu dopuri și le punem la loc rece timp de șase luni.
4. Filtrați băutura. Calvados finisat trebuie să fie bine filtrat prin vată și tifon, apoi îmbuteliat pentru depozitare și consum suplimentar.

Avem și un articol pe site: cum să faci o moșneagă să te descurci singur

Reteta video

Acest videoclip demonstrează rețeta de calvoare din mere:

Reteta clasica

Această rețetă este o imitație de calvați adevărați, iar la final obținem tinctură de mere, care poate fi păstrată nu mai mult de 3 ani. Pregătirea alcoolului nu îți va lua mult timp și costurile cu numerar sunt mici. Toate componentele naturale sunt utilizate, astfel încât un astfel de alcool este cea mai bună opțiune comparată, de exemplu, cu vodka obișnuită. Această metodă este mai potrivită pentru cei cărora le place să experimenteze cu prepararea alcoolului, precum și pentru vinificatorii începători.

Pentru a face calvoare din mere, aveți nevoie de votcă (1 l), zahăr granulat (200 g), mere (2 kg), zahăr vanilat (10 g), apă (150 ml).

Procesul de gătit:

1. Spălăm merele, scoatem miezul, apoi tăiem fructele în cuburi mici.
2. Puneți cubulețele într-un borcan, în timp ce presărați-le cu zahăr vanilat.
3. Turnați mere în vodcă și lăsați să stea aproximativ 2 săptămâni într-un loc întunecat. Agitați recipientul în fiecare zi..
4. Obținem cuburi de mere, filtrăm infuzia.
5. Gătim siropul din apă și zahăr (trebuie să fiarbă aproximativ 3 minute, în timp ce trebuie agitat). Când siropul s-a răcit la 25 ° C, amestecați-l cu tinctura. Așteptăm ca băutura să se răcească complet..
6. Turnați alcoolul rezultat în sticle de sticlă și sigilați bine.

Mirosul tincturii rezultate va fi similar cu originalul. Va avea gust de vodka de mere cu un gust dulce și o tărie de până la 35% vol.

O astfel de rețetă simplă vă va permite să faceți o băutură alcoolică din mere într-un timp scurt, care poate fi consumată în vacanțele de familie sau în timpul adunărilor cu prietenii.

Versiunea de mere și pere de vodcă sau lună

Acum luați în considerare cum să faceți calvitele din pere. Există o rețetă bună care vă permite să combinați mere și pere, astfel încât, în final, să obțineți o băutură alcoolică excelentă, cu un gust și aromă deosebită.

Calvados este de obicei făcut din moonshine, dar în loc de asta puteți lua vodka obișnuită. Principalul lucru este că în procesul de preparare a băuturii se respectă proporțiile.

Puteți face rachiu de mere și pere din următoarele ingrediente:

• pere (350 g);
• mere (1,5 kg);
• apă (1 cană);
• vodka (1 l);
• zahăr (1/2 cană);
• vanilină (1/2 cană).

Procesul de gătit:

1. Mai întâi, spălați fructele, îndepărtați miezul și tăiați carnea în bucăți mici.
2. Punem fructele tăiate pe fundul borcanului (folosim un borcan de 3 litri). Fructele trebuie așezate în straturi: stratul de jos este mere, stratul superior este perele.
3. După aceea, turnați vanilina în borcan.
4. Apoi umplem recipientul cu lămâie sau vodcă, acoperim borcanul cu tifon și îl punem într-un loc retras, în care razele soarelui nu cad.
5. Lichidul va fermenta aproximativ 2 săptămâni. În acest moment, recipientul trebuie agitat în fiecare zi pentru a amesteca ingredientele..
6. După o perioadă de fermentare, filtrați lichidul prin cheesecloth, apoi turnați soluția într-o cratiță și puneți-l pe foc lent.
7. Preparăm sirop din zahăr și apă (vezi rețeta anterioară), îl turnăm într-o tigaie și menținem lichidul la foc mic încă o jumătate de oră.
8. Apoi, gătește calvoarele făcute din mere, răcorite și sticlă.

Avantajul acestei metode de preparare este următorul: indiferent dacă ați folosit lună sau vodcă, băutura se va dovedi a fi aromată și gustoasă.

Înainte de a bea alcool este recomandat să se răcească la aproximativ 14-16 ° C. Alcoolul obținut prin această metodă poate fi utilizat ca ingredient pentru a crea cocktailuri sau consumat în formă pură.

Distilare și pregătire finală

IMPORTANT! Condiții de conservare a aromelor - fermentare și distilare rapidă. Când depozitați mustul, chiar și într-un recipient sigilat, mirosul de mere dispare. Începem distilarea fără a aștepta clarificarea materialului vinic.

Există diferite opțiuni de distilare. Marile întreprinderi franceze folosesc aparate de vid controlate electronic pentru a evita încălzirea materiilor prime și formarea alcoolului metilic.

Pentru distilarea mustului la domiciliu, se folosesc diferite tipuri de distilatoare. Prin urmare, este posibil să dați doar recomandări generale. Cei mai buni calvați se obțin prin tăierea „capetelor” și „cozilor” și în timpul distilării mustului și distilării alcoolului brut. În prima etapă, spiritualitatea „corpului” selectat este de 25-30%, iar în a doua, de 50–65%. În distilarea finală, se folosește un condensator de reflux..

Utilizarea distilării duble vă permite să obțineți un distilat de butoi de înaltă calitate, cu o aromă delicată, pură de mere, pe un fond de alcool. Capetele și cozile sunt apoi distilate suplimentar pe o coloană pentru a obține alcool rectificat, care poate fi folosit și în viitor pentru prepararea tincturilor.

amestecare

Distilatul obținut trebuie lăsat să se odihnească într-un recipient de sticlă înainte de a fi plasat într-un butoi de stejar..

Acasă, odihna este bine combinată cu amestecul. Acest proces poate fi omis, însă vinificatorii sunt conștienți de faptul că este aproape imposibil să obțineți băuturi alcoolice de calitate superioară fără amestecare. Prin urmare, înainte de îmbuteliere, se adaugă sirop de zahăr, colorant și acid citric.

Deci, pentru a îmbunătăți gustul viitoarei băuturi, puteți:

• Adaugă distilat felii uscate de antonovka. Merele preparate corespunzător în uscătorul electric vor adăuga zaharurile necesare, aciditatea viitorului Calvados și vor spori aroma. Rata de aplicare este de 10 grame pe litru de lichid. Insistăm 2 zile într-un bol de sticlă, apoi îl strecurăm;
• Pentru îndulcirea într-o cantitate mică de băutură, diluăm fructoza în proporție de 15 grame pe litru și adăugăm în recipient;
• Pentru a da o culoare mai bogată și o notă de caramel, facem un colorant natural: adăugăm puțină apă la zahăr (5 grame pe litru de distilat) și amestecând continuu, încălzim la foc mic până se transformă într-o masă vâscoasă frumoasă, maro închis. Scoateți-l de pe foc, răciți, adăugați apă la viteza de jumătate din greutatea masei de caramel și încălziți din nou până se dizolvă zahărul.

Adăugați culoare băuturii și lăsați-o să se odihnească în pahar încă 2-3 zile, după care am pus expunerea.

extras

Calvados este îmbătrânit în butoaie de stejar de la unu la patru ani. Standardele franceze sunt mai categorice - cel puțin doi ani.

Lemnul de stejar conferă băuturii o culoare chihlimbară, echilibru și aromă completă.

Acasă, nu ai întotdeauna un butoi de stejar la îndemână, așa că poți obține cu chipsuri de lemn de stejar cu prăjituri medii sau cu 2 grame pe litru de chipsuri de stejar.

Tehnologia pentru producerea Calvados, indiferent dacă este făcută acasă sau la scară industrială, constă în etapele care sunt discutate în detaliu în acest articol: selectarea materiilor prime adecvate, fermentarea sucului de mere, distilarea, îmbătrânirea și amestecarea.

Este important! Interesul pentru băutură este în continuă creștere, există numeroase rețete „simple” pentru fabricarea acesteia, dar mai des producția este lichiorurile, lichiorurile sau produsele greu de determinat.

Gătit la fel de delicios rachiu de zmeura!

Cum să bei și ce să mănânci

Aici mult depinde de brandul de brandy de mere și de vârsta băuturii. Normandi, care sunt creatorii Calvados, fac următoarele recomandări:

1. Brandy, a cărui expunere nu depășește 4 ani, are un efect bun asupra sistemului digestiv uman, deci 1 porție de alcool trebuie să fie de 50-100 g.
2. Brandy este bun la masă în timpul pauzelor între mese.
3. Ar trebui să fie servit Calvados, care are o viteză bună a obturatorului. ca un digestif (în ciuda faptului că este făcut acasă). Sticla trebuie să aibă fundul gros și în formă de lalea. După ce s-a turnat rachiu în el, lichidul trebuie să fie ușor încălzit în mâinile tale pentru a te bucura de aroma de neegalat și abia după aceea se va continua la degustarea calvitelor..
4. Soiuri de băutură, a căror tărie depășește 50% în volum., poate fi combinat cu un trabuc bun.
5. Calvados poate fi amestecat cu alte băuturi, pentru a obține un cocktail. Coniacul Apple merge bine cu tonicul.
6. Feluri de mâncare pot fi folosite ca gustări., care sunt făcute cu sos de fructe. Paine de grâu, brânză, produse de patiserie dulci, ciocolată, fructe, înghețată sunt de asemenea bune..

Calvados fabricat acasă va fi diferit de alcoolul original produs în Franța. Dar numai cunoscătorii adevărați ai țuicii de mere pot simți această diferență. Iar pentru majoritatea compatrioților noștri, un astfel de țuică, gătit acasă, va părea la fel de gustos și plăcut ca o băutură autentică. Astfel oaspeții sau prietenii tăi vor putea aprecia munca ta.

Tradiții de utilizare

Această băutură este ferm înrădăcinată în gloria unui excelent ajutor digestiv. De aceea, Calvados este beat după cină, iar francezii susțin că este foarte potrivit între primul și al doilea fel de mâncare. Mai mult, calvoarele tinere sunt adesea consumate ca parte a cocktail-urilor și mai asezonate - ca digestiv independent.

Calvados are toate șansele să devină o băutură preferată a unei persoane care preferă băuturile alcoolice tari, cu o aromă specială.

Folosind drojdia de vin

Pentru a obține un Calvados cu un buchet unic, trebuie să pregătiți:

• 40% din merele dulci - vor da băuturii alcool și zahăr;
• 40% dintre mușcăturile și gusturile dulci sunt o sursă de taninuri;
• 20% acid - pentru aciditate și prospețime.
• Unii iubitori adaugă suc de pere, nu mai mult de 10 - 15%.

Când sortați fructe pentru vinurile de mere, cel mai important este să eliminați toate fructele putrezite și deteriorate. Putregaiul și mucegaiul vor avea un efect distructiv asupra vinului. Găurile de vierme pot fi tăiate pur și simplu, nu sunt periculoase pentru mustul de vin.

Mașină de gătit

Producătorii vină disting două scheme de preparare a mustului de vin (mash) - alb și roșu. Schema albă - fermentația de sucuri are loc fără tort de ulei. Este considerat mai preferabil. Cu roșu - sucul este fermentat cu ulei.

1. Strângeți sucul din mere spălate, tăiate în felii cu coaja și semințele.

IMPORTANT! Sucul stoarse trebuie să înceapă imediat procesul de fermentare. Mirosul minunat de fructe al sucului proaspăt se reduce rapid datorită contactului cu aerul compușilor chimici responsabili de aromă.

2. Adăugați drojdia de vin în suc.

Se crede că cele mai bune calvoare se obțin pe drojdia „sălbatică”, adică. este suficient să intre în sucul din coaja de mere. Susținătorii acestei metode spun că în Normandia nu adăugați drojdie la sucul fermentat. Dar, dacă amintim că tradiția de a face această băutură este departe de a fi nouă, este clar că butoaiele de lemn în care se strecoară sucul și vâslele cu care se amestecă sunt dens populate de colonii de drojdie..

În practica noastră, speranța numai pentru drojdie sălbatică duce la o temperatură de fermentare imprevizibilă și la calitatea băuturii.

IMPORTANT! Folosim doar drojdie de vin destinată materiilor prime cu fructe acre.

3. Închidem rezervorul de fermentare cu o garnitură de apă și îl introducem într-o cameră cu o temperatură a aerului nu mai mare de 20 de grade;

După trei zile, verificați conținutul de zahăr. Dacă indicatorii sunt sub 20%, adăugați dextroză și frământați bine.

IMPORTANT! Nu puteți adăuga zahăr din sfeclă, are un efect rău asupra gustului băuturii, spre deosebire de dextroză, care este unul dintre zaharurile din mere.

4. Închideți cu o încuietoare de apă și lăsați până la fermentarea completă.

După aproximativ două săptămâni, amarul, cu o ușoară aciditate și o aromă plăcută de bezea este gata.

Producția industrială

Întreprinderile care produc Calvados în Franța se numesc distilerii. Cel mai mare este Boulard. Vârsta acestei afaceri familiale este de 170 de ani. A fost cea care a adus băutura pe piața internațională și produce aproximativ trei milioane de sticle pe an.

Dar, în aproape fiecare sat normand, acest faimos brandy este fabricat din mere și peste tot, vor spune turistului care vizitează că calvarul lor este cel mai corect. Respectând strict tradițiile, unii cultivatori cresc până la patruzeci de soiuri de mere în livezile lor! Copacii sunt plantați amestecat, astfel încât deja în faza de colectare se obține un amestec cu raportul necesar de fructe acide, amare și dulci. Se preferă soiurile cu mere mai mici, a căror aromă este considerată cea mai puternică.

Pentru distilare, metoda de distilare dublă este utilizată în cuburi de tip Sharan, precum și distilare continuă directă.

Alcoolul obținut după distilare este gustat, iar stăpânul decide pe ce butoi să-l umple și câți ani va dura. Cert este că butoaiele sunt făcute din scânduri de stejar cu diverse lustruiri, de care depinde porozitatea și capacitatea lor de a satura băutura cu taninuri.

Alcoolul este produs folosind o tehnologie similară în aproape toate țările în care cresc mere adecvate. Bulgarii îl numesc rachiu, în Polonia este renumit ca vinyak de mere, iar americanii și britanicii îl numesc Apple Jack. Cunoscătorii amintesc că, în URSS, au întâlnit un calvados „Toamna de Aur” foarte demn, care putea fi degustat doar în sălile de degustare.