Cum să gătești calvoare acasă din mere - cele mai bune rețete

Băutură alcoolică puternică Calvados fabricată din materii prime din fructe - din mere sau pere. Este varietate de țuică franceză

, care se obține prin distilarea cidrului (o băutură cu o tărie de până la 6 grade).

Patrie și singurul producător original de Calvados - Normandia. Acesta este un loc situat în nord-vestul Franței. Rețeta Calvados din mere acasă există, dar diferă într-o oarecare complexitate.

Ce este Calvados?

Calvados se referă la tipurile de alcool de elită. Mai devreme (la începutul secolului trecut) era foarte populară, care s-a răspândit mai ales în Normandia, unde era o băutură națională locală. Legea franceză și-a reglementat producția doar de câteva departamente, dintre care unul numit.

Pe baza acestor reguli, băutura este un rachiu de mere sau măr, cu o rezistență de cel puțin 40 de grade, dar atinge până la 60. Legea prevede, de asemenea, trei tipuri posibile de calvoare:

1. Aoc calvados.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados Pays Americauge, pe care iubitorii le apreciază în special.

Toate tipurile sunt legate de teritoriile de fabricație și au caracteristici tehnologice specifice..

Cum se face?

Fabricarea calvitelor este o tehnologie complexă care necesită timp, constând în următoarele etape:

1. Selecția fructelor din culturile locale legate de soiurile speciale. Acestea sunt mere mici, aromate, împărțite după gust. în 4 grupuri:

• amar - 10%;
• acid - 20%;
• dulce dulce;
• dulce.

Ultimele două grupuri constituie 70% din materiile prime. Uneori se adaugă pere, raportul fiind modificat. Deci, în Calvados Domfrontais, la standard, aceste fructe pot fi la jumătate.

• 2. Cidrul se prepară din acest amestec în 5 sau 6 săptămâni. Dar, în unele rețete unice, rătăcește 6 luni, dând o cetate de până la 7 grade.
• 3. Ciderul este supus distilării sau distilării în dispozitivele speciale (vezi: ratingul celor mai bune alunecări lunare).
• 4. Distilatul (în franceză - o-de-vie) este îmbătrânit în butoaie de stejar, ars în interior, cu pereți groși și lemn poros.
• 5. Produsul este transferat în butoaiele „vechi”, unde se amestecă lichidul care conține alcool de vârste diferite (cel puțin 2 ani) în raportul dorit.

Cum să faci acasă?

Calvados de casă este preparat din moale în următorii pași:

1. Obținem cidru scăzut de alcool (vin ușor de casă) prin fermentarea sucului de mere.
2. Pentru a face moineshine (distilate) din cidru.
3. Stand-o în butoi de stejar.
4. Filtrează.

Printre ingrediente sunt doar mere cu cea mai înaltă calitate posibilă. Conform diferitelor rețete, se adaugă cidru în miere, condimente (vanilie), uneori fermentează împreună cu tort. Tehnologiile simple și complexe se îmbunătățesc, se completează prin încorporarea în procesul de fermentare drojdie sau stafide (50 g fiecare).

Calvados, făcut din mere acasă, este denumit neoficial "rachiu de mere“. În procesul de producție se folosește retete de distilare unice si duble. Băuturile făcute acasă pot varia, de asemenea, în această setare. Prima tehnologie este realizată continuu într-un distilator vertical.

A doua opțiune este mai accesibilă: distilarea dublă într-o lună lună. În acest caz, lichidul care conține alcool este împărțit în fracțiuni. Primele porții sunt aruncate, deoarece conțin uleiuri de fusel dăunătoare.

Atunci când pregătiți calvitele cu propriile mâini, este mai bine să folosiți butoaie pentru îmbătrânire. Înainte de utilizare, noile recipiente sunt aburite, înmuiate și spălate cu 20% alcool..

Reteta clasica

Cum să faci calvoare acasă, astfel încât băutura să păstreze aroma merelor și să semene cu prezentul? În primul rând trebuie să amestecați soiuri de mere, luând 4 părți dulci și amare, adăugând 2 părți fructe acre. Ne pregătim conform următoarelor etape:

• Strângeți sucul fără pulpă, țineți-l o zi în condiții normale de temperatură (până la 25 de grade C).
• Îndepărtați spuma, turnați lichid într-un rezervor de fermentație. Puneți o garnitură de apă sau o mănușă medicală pe gât cu o gaură în deget făcută de un ac.
• Mutați sticla într-o cameră de fermentație întunecată și păstrați-o acolo la temperatura camerei până obțineți cidru.
• Când conținutul devine mai ușor, apare un precipitat și bulele nu mai apar (sau mănușa este dezumflată), procesul poate fi considerat finalizat. Este necesar să scurgeți și să filtrați băutura din precipitat.
• Obțineți distilat din cidru de moonshine. Măsurați puterea cu un contor de alcool.
• Diluăm lotul cu apă până la o fortăreață de 20 de grade, distilăm în mod repetat. Alocați un lichid de 40 de grade, drenându-și primele 12%, ca parte inutilizabilă, dăunătoare (alcool tehnic).
• Obțineți moale de 70 sau 80 de grade, așezați-l într-un butoi de stejar sau într-un recipient de sticlă cu adaos de miză de stejar (citiți: recipientul potrivit pentru moonshine).
• Se diluează lichidul la 40 de grade cu apă, se toarnă în bănci, se închide bine, se așteaptă maturizarea la întuneric și se răcește 6 luni sau un an.
• Filtru, sticlă și plută.

Cum să gătești repede?

Cum să gătești calvados mai simplu și mai repede? Este posibil să pregătiți o băutură similară pe vodcă. De fapt, este tinctura de mere cu până la 35 de grade în alcool puternic. Metoda simplificată de preparare a calvitelor acasă nu este foarte complicată. Se recomandă ca în procesul de fabricație să fie incluse numai măr și vodka de înaltă calitate. ingrediente:

• 2 kg de mere;
• 1 litru de votcă;
• 200 g zahăr;
• 10 g zahăr vanilat;
• 150 ml de apă.

Etapele de gătit sunt următoarele:

1. Tăiați merele pure în cuburi fără miez, puneți într-un borcan de pahar cu zahăr vanilat și amestecați.
2. Turnați vodka, închideți bine capacul și mențineți 2 săptămâni la întuneric la temperatura camerei.
3. Filtrăm conținutul și strecurăm prin cheesecloth. Gatiti siropul timp de 5 minute fara spuma, turnati-l in tinctura racita.
4. Amestecă, sticlă și păstrează la rece până la 3 ani.

Cum să bei Calvados?

Normele pentru a bea Calvados sunt în funcție de grad și de îmbătrânire. La vârsta de 4 ani, este folosit ca aperitiv, un plus la o sărbătoare.

Soiurile mai mature se beau pentru a îmbunătăți digestia după mâncare (digestiv), folosind pahare speciale cu fundul gros, umplându-le 1/3. Mai întâi, inhalează aroma fructelor și gustă gustul, apoi gustă.

Puterea băuturii poate ajunge până la 50 de grade, unii adaugă calvate la cocktail, combinând cu tonic și alte componente. Folosit în mod tradițional ca gustare brânză, pâine, produse de patiserie, deserturi și fructe. Și, de asemenea, gustul este destul de potrivit pentru mâncărurile cu carne.

Gătit calvoare acasă din mere

Băuturile alcoolice din mere sunt mereu la cerere mare. Nu numai că au un miros specific plăcut, dar și oamenii le plac întotdeauna. Cea mai obișnuită băutură de mere este considerată ca Calvados, care este produsă în Normandia..

Dar în Rusia, o astfel de băutură a fost făcută de mult timp acasă, iar rețetele se pot schimba, dar gustul și mirosul rămân neschimbate, ca și faptul că aici se numește chacha de mere.

Astăzi, există rețete simple și complexe pentru a face o astfel de lună din mere acasă..

Adesea calvoare de casă, numit și țuică de măr. Se crede că gătitul ei acasă va fi mult mai ieftin decât să-l cumpărați într-un magazin..

Principii generale

Principalul produs pentru prepararea calvitelor sunt merele. Desigur, calitatea, apetisanta și gustoasă a băuturii vor depinde de calitatea lor. Cel mai bine este să folosiți soiuri de mere care se coacă în septembrie pentru a face calvoare de mere.

Se știe că, de obicei, astfel de soiuri nu numai că se coacă perfect, dar sunt încă suculente și dulci. De obicei, astfel de mere strică puțin. Este recomandabil să folosiți numai mere care nu prezintă semne de stricare pentru a face chachi..

Tehnologia de fabricație a Calvados

Pentru toate rețetele chachi din mere se utilizează tehnologie specială. Este format din următorii pași:

• Ia cidrul. Se știe că cidrul este clasificat ca o băutură alcoolică slabă. De obicei, se obține ca urmare a faptului că sucul de mere începe să fermenteze..
• Distilează distilatul. Această etapă de obținere a mămăligii din sucul de mere fermentat este o necesitate..
• Rezistați la lună. De obicei, pentru aceasta, lutul obținut obținut este lăsat o perioadă într-un butoi de stejar, astfel încât să fie bine infuzat.
• Este necesar să filtrați cu atenție coniacul rezultat.

Dacă se folosește această tehnologie se folosește un adevărat butoi de stejar, atunci nu numai că puteți obține băutura originală, ci și să măsurați cu exactitate conținutul de alcool atât în ​​produsul semifabricat, cât și în produsul finit.

Este dificil să pregătești o băutură în conformitate cu rețeta clasică din astfel de butoaie, de aceea, mai des se folosesc rețete mai simple pentru prepararea acestei băuturi alcoolice. Desigur, băuturile obținute nu sunt atât de originale, dar sunt variate și gustoase. Apropo, un astfel de calvado neobișnuit făcut din mere, gătit acasă, poate fi pus pe masa festivă..

Și dacă experimentezi cu asta ceva mai mult, atunci poți obține diferite gusturi. De exemplu, dacă adăugați pere la mere, atunci băutura va avea un gust dulce și acru.

Rețeta clasică de luncă din mere

Băutură alcoolică faimoasă calvitele din mere are un gust plăcut și bogat, iar aroma sa încântă pe toți cei care vor doar să încerce.

Dar chiar și acasă, puteți pregăti un produs care va fi identic cu băutura inițială. Compoziția poate fi diferită, atât tradițională, cât și selectată la cererea producătorului.

Până în prezent, clasice și ideale sunt considerate compoziții clasice..

Ingredientele care compun compoziția tradițională:

1. Șapte părți ale merelor: dulci și dulci.
2. Două părți de mere acre.
3. O bucată de mere amare.

Ingrediente pentru o compoziție perfectă:

1. Patru bucăți de soiuri de mere dulci.
2. Două părți de mere acre.
3. Patru bucăți de mere amare.

Pentru a pregăti Calvados, este necesar, în primul rând, să strecurați sucul și să-l încordăm cu atenție, astfel încât să nu existe pulpă în el. După aceea, lăsați acest suc de mere la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Calvados acasă din mere - rețete

Vodka de mere este cunoscută de multă vreme, deoarece are o aromă excelentă, iar gustul său nu este mai rău decât cel al coniacului scump sau al whisky-ului. Adevărații cunoscători ai alcoolului trebuie să știe să facă o astfel de băutură acasă, așa că informațiile de mai jos vor fi salvatorul tău de viață.

Pentru o lungă perioadă de timp, băutura a fost considerată alcoolul obișnuitelor, pentru că se folosesc doar mere..

Când Remarque a început să menționeze calvarul în lucrările sale, situația s-a schimbat - elita societății și-a îndreptat atenția asupra băuturii. Acum Calvados este o lămâie de mere bine îmbătrânită în butoaie de stejar..

Este demn de remarcat faptul că calviții nu pot fi numiți decât alcool obținut în Normandia, restul distilatelor de mere sunt tincturi de imitație..

Totul depinde de perioada de îmbătrânire a băuturii și de varietatea sa. Normandiștii știu răspunsurile exacte la întrebările despre cum să bea și ce să mănânce Calvados, pentru că sunt fondatorii și marii iubitori ai acestui alcool. Așadar, țuica este recomandată să bea, ținând cont de astfel de reguli:

1. În vârstă de mai puțin de 4 ani, țuica are un efect benefic asupra digestiei, astfel încât o porție (50-100 grame) este o opțiune excelentă pentru un aperitiv. De asemenea, tinctura de mere între mese la masă.
2. Soiurile nobile de Calvados din mere, care au o îmbătrânire bună, trebuie servite ca digestiv, chiar dacă vor fi făcute acasă. Un pahar cu fund gros în formă de lalea este umplut cu lichid, care este recomandat să fie încălzit pentru prima dată în mâinile tale, bucurați-vă de aroma unică de nectar colectat în grădinile normane și abia după aceea puteți începe să gustați băutura, savurând-o cu fiecare picătură. Alcoolul având o putere mai mare de 50 de grade poate fi combinat cu un trabuc bun.
3. Dacă doriți, puteți amesteca Calvados cu alte băuturi pentru a obține un cocktail. Brandy este cel mai bine combinat cu tonic.

În ceea ce privește alegerea gustărilor pentru băutura alcoolică normandă, aici merită evidențiat mai multe tipuri de feluri de mâncare:

1. Gustul caracteristic al votcă de mere este excelent în combinație cu mâncăruri din carne făcute cu sos de fructe de pădure sau fructe.
2. De la gustări clasice la Calvados, se disting pâine de grâu, fructe, produse de patiserie dulci, brânzeturi, ciocolată, înghețată și produse de patiserie dulci.

Acasă, puțini oameni fac alcool de elită, deoarece prepararea Calvados după rețeta clasică este un proces lung și complicat..

Majoritatea preferă tincturile, care sunt imitația sa: cu adăugarea de vodcă, zahăr, drojdie și chiar pere.

Cum să gătești calvoare, care va fi ca originalul? În primul rând, trebuie să selectați cu atenție merele, ținând cont de proporțiile aplicației: dulceagul amar trebuie să fie 70%, acru - 20%, amar - 10%.

Braga pentru Calvados

Multe rețete recomandă stoarcerea sucului de mere și plasarea acestuia la fermentare sub un lac de apă, dar această judecată este incorectă. Pentru ca băutura să aibă o aromă neobișnuită, mash-ul pentru calvados este obținut din pulpă zdrobită cu piele și semințe de mere.

După aceea, se lasă câteva zile pentru fermentare, apoi sucul se strecoară din pulpă, iar lichidul este lăsat din nou pentru încă o zi. În continuare, viitoarea bază a Calvados este turnată în sticlă, recipientul este închis.

Distilarea bezea rezultată se face într-o lună, iar pentru păstrarea aromei este mai bine dacă este unică.

Aflați cum puteți face bezea din gem.

Reteta de Calvados acasa

Unii iubitori de alcool de elită folosesc o metodă simplificată, adăugând drojdie, zahăr vanilat, amestecând mere cu pere.

Dacă doriți să obțineți un calvados de țuică clasică de mere acasă, pregătiți-vă pentru faptul că procesul va dura mult timp și că nu este deloc simplu.

Efectuarea pașilor pas cu pas, așa cum este recomandat de o rețetă pentru calvoare acasă, ca rezultat, veți avea un coniac aromat, delicios.

Apple Vodka

• Timp de gătit: 6 luni.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Feluri de calorii: 256 kcal.
• Scop: băutură.
• Bucătărie: franceză.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

O băutură alcoolică puternică populară în Normandia are un gust bogat, plăcut și aromă excelentă. Rețeta tradițională prezentată pentru calvoare din mere acasă va ajuta toată lumea să obțină un produs care este aproape la fel ca natural.

Este demn de remarcat faptul că pentru prepararea votcă de mere, puteți utiliza compoziția perfectă atunci când mere dulce și amar sunt luate în 4 părți, și acru - 2 părți.

ingrediente:

• mere amare - 1 parte;
• mere acre - 2 părți;
• mere dulci - 7 părți;
• mere dulci - 7 părți.

Metoda de gătit:

1. În primul rând, este important să vă amintiți că fructele nu trebuie spălate, deoarece veți distruge drojdia sălbatică situată pe coaja lor. Tăiați merele tăiate cubulețe în cuburi, trimiteți-le sub presă sau puneți-le într-un storcător. Pune masa de mere la infuzat timp de o zi la temperatura camerei, acoperind recipientul cu tifon. Se recomandă să lăsați un loc în recipient, deoarece în timpul fermentației rapide, spuma și pulpa vor fi eliberate pe suprafață.
2. Îndepărtați spuma rezultată, strecurați sucul, turnați-l într-un recipient în care fermentația va continua.
3. Faceți un sigiliu pentru apă. O mănușă de cauciuc poate fi, de asemenea, utilizată în aceste scopuri: trebuie pusă pe gât, apoi un ac trebuie străpuns cu un ac.
4. Repoziționează vasele într-o cămară întunecată. Cidrul este format din suc la o temperatură de 18-27 grade. Semnele că cidrul este gata: lichidul s-a luminat, iar sedimentele sunt vizibile în partea de jos.
5. Scurgeți cidrul gata pregătit, astfel încât gustul viitoarei vodcă să nu strice sedimentele. Puneți cidrul într-un cub de distilare.
6. Folosind încă o lună, scoateți distilatul din cidru. Rezultatul la prima distilare în fracții nu trebuie divizat, deoarece este necesar să selectați întregul produs înainte ca puterea să scadă în flux, a cărui rezistență va fi sub 30 de grade. Contorizorul de alcool pentru a măsura puterea lunii.
7. Diluează primul lot de Calvados cu apă curată, astfel încât puterea lichidului să devină 18-20 de grade.
8. Distilează produsul pentru a doua oară, selectând o lună de 40 de grade purificată. Aproximativ 12% (prima doză) de lichid trebuie separate și drenate, deoarece acest produs este potrivit numai pentru utilizare tehnică. După distilare, ar trebui să rămână solul curat puternic, a cărui rezistență variază între 70 și 80 de grade.
9. Treceți la ultima etapă: turnați distilatul într-un butoi de stejar sau un recipient de sticlă pentru perfuzie ulterioară. În avans, așezați bucatele de stejar tratate cu apă și alcool în vase.
10. Se diluează alcoolul obținut acasă din mere, se diluează cu apă la o cetate de 40 de grade.
11. Latulele închid bine capacele sau se rostogolesc.
12. Îndepărtați Calvados într-un loc răcoros și întunecat până când este copt. Termenul pentru insistența de vodcă de mere este de la șase luni la un an.
13. Filtrează Calvados gata, îmbuteliat, ondulat și pus într-un loc de depozitare permanent.

Cum se face Calvados - recomandări de la bucătari

Pentru a face rachiu de mere acasă, trebuie să aveți imediat răbdare, deoarece băutura va avea un gust perfect la 2 ani de la insistare, dar rezultatul vă va uimi prin puterea și aroma sa. Puteți face calvoare cu propriile mâini, dar trebuie să urmați cu strictețe tehnologia de preparare a alcoolului, totuși merită să acordați atenție acestor puncte:

1. Stifturile de stejar descrise în rețeta clasică trebuie să fie tăiate din partea de mijloc a trunchiului copacului și să aibă un diametru de 25-35 cm. Barele de 5x10 cm ar trebui să fie din lemn, se toarnă cu apă clocotită timp de 10 minute. Apoi, trebuie să țineți cârligele încă 20 de minute, dar le umpleți deja cu apă rece. După toate acțiunile făcute, scurgeți apa și uscați pomul.
2. De la bare mai puteți face jetoane. Aroma de Calvados va fi mai accentuată dacă chipsurile sunt încălzite într-o tigaie fără ulei.
3. Lemnul trebuie să conțină taninuri - în acest fel, calvitele de acasă vor avea o amărăciune caracteristică alcoolului inițial, dar bărbieritul, scoarța sau rumegușul nu sunt potrivite pentru conducerea tincturilor de acasă, deoarece există prea multe substanțe în ele.
4. Acasă, Calvados se poate face din mere cu și fără zahăr, dar adăugarea de drojdie nu este recomandată: există destule sălbatice care sunt pe coaja fructului.

Video: Apple Vodka

4 rețete pentru prepararea calvitelor acasă din mere

Înainte de lansarea romanului Remarque „Arc de Triumf”, în care fiecare pagină era literalmente saturată de calvoare, țuica de mere era percepută exclusiv ca o băutură a oamenilor săraci și obișnuiți.

Se bazează pe mere obișnuite, ce ar putea fi elit sau scump aici? Dar, mulțumită autorului, Calvados a interesat literalmente toată lumea. Savanții de literatură au glumit chiar despre acest lucru, că producătorii de băuturi ar trebui să ridice un monument uriaș pentru Remarque, pentru că, literalmente, i-a făcut bogați.

Chiar și în Uniunea Sovietică, au început să facă calvoare acasă din mere, când un roman al unui scriitor german a fost publicat pentru prima dată în anii 60.

Cum se prepară calvoare adevărate din mere fără zahăr și drojdie

Până acum, faima brandy-ului nu a redus. Conform tehnologiei, distilatul este insistat în butoaie de stejar, ceea ce conferă un gust și o aromă complet unice. Apropo, în conformitate cu dreptul internațional, este vorba de calvados, care se numește tinctură de mere, pregătită în Normandia și îmbătrânită de cel puțin 2 ani în butoaie de stejar de dimensiuni medii. Toate celelalte soiuri se numesc rachiu..

O rețetă simplă de tinctură

Calvoții de casă pot fi pregătiți în două moduri - pentru a face lichior, pentru care moinea poate fi folosită pe orice braga (în principal fructe, dar grâu și zahăr o vor face), sau puteți face distilat de mere și să insistați pe chipsurile de stejar.

Tinctura puternică pe mere dulci se numește calvoare rapidă, deși în realitate aceste două băuturi au puțin în comun

În mod intenționat, începem articolul nostru cu o rețetă simplă pentru a face ca Calvados să se „umple de mână”. În viitor, puteți încerca versiunea originală, care va fi scrisă mai jos.

ingrediente:

• fortăreață lunară 42-45 ° - 3 litri;
• mere - 6 kg;
• zahăr - 600 gr .;
• apă - 450 ml;
• zahăr vanilat - 30 g.

Metoda de gătit:

1. Se spală merele coapte fără găuri de vierme, se îndepărtează miezul cu semințe și se taie în cuburi cu o margine de 1,5-2 cm.
2. Pliați piesa într-un recipient de sticlă, acoperiți cu zahăr vanilat, amestecați.
3. Se toarnă moale, se închide ermetic, se agită puternic și se pune într-un loc întunecos și răcoros timp de 2-3 săptămâni, agitând borcanul zilnic.
4. Se strecoară băutura prin cheesecloth, se strecoară sucul și se toarnă în sirop.
5. Pentru a pregăti siropul, turnați apa într-o cratiță cu laturile înalte, turnați nisip și puneți pe foc. După fierbere, se fierbe 5-7 minute, amestecând, pentru a nu arde. Se răcește și se toarnă în tinctură. Se lasă timp de 6-7 zile pentru a activa glucoza.
6. Se toarnă în sticle de sticlă, de preferință din sticlă închisă, strâns.

Băutura este păstrată timp de 3 ani departe de lumina soarelui. Cetatea 34-35 °.

VIDEO: Cum se face moinehine din mere

Coniac original

Conform acestei tehnologii, producția de calvoare din mere tăiate se practică în Franța - locul de naștere al băuturii. Ca bază se folosesc numai mere, din care, după fermentare, se obține distilat.

Fructele nu pot fi spălate - drojdia sălbatică, care este necesară pentru o fermentare ulterioară, este prezentă în cantitate mare pe coajă. Soi - dulce, suculent, care nu - o valoare fundamentală.

Alegeți coapte, fără urme de putregai, găuri de vierme și scobitori.

În centrul unui Calvados real de casă ar trebui să fie doar mere

Reteta:

1. Mai întâi, pregătim cidrul, pentru care trecem merele printr-un storcător. Acesta este cel mai simplu și rapid mod de a obține suc, cu includerea minimă a pulpei..
2. Fără agitare, lăsați sucul pentru o zi, după care spuma este îndepărtată cu o lingură pliată, iar sucul în sine este scurs cu grijă, fără filtrare, din precipitat și turnat într-un recipient de sticlă, închis cu un sigiliu de apă sau mănușă și lăsat într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. Temperatură optimă 23-27 ° С.

1. După 30-35 de zile, cidrul nu va mai rătăci, așa cum se dovedește din mănușa dezumflată, absența gâlgâielor la garnitura de apă, limpezirea lichidului și o potrivire arzătoare peste recipient..
2. Prin cheesecloth (3-4 straturi), filtrați bezeaua astfel încât sedimentul să nu intre în interior. Dacă suspensia intră în cubul de distilare, atunci când este fiartă, aceasta va arde și va strica gustul de țuică.
3. Distilare - în prima etapă, moinea nu este împărțită în fracțiuni, dar acestea încetează să conducă, de îndată ce cetatea scade la 30 °.
4. Fără a curăța și a nu trece distilatul prin filtre, diluați cu apă la 20 °, apoi trimiteți pentru re-distilare.
5. La a doua distilare, fracționarea este deja în curs, pentru care se iau capete - 12-14% din volumul total, după cum se dovedește mirosul înțepător al metilului și al acetonei. Apoi colectează corpul - 80%, de îndată ce cetatea scade la nivelul de 40 °, oprește conducerea. Aceasta se numește pasul de tăiere a cozii..
6. Rezistența la distilare va fi de 65-70 °. Se trece printr-o coloană de cărbune pentru a elimina resturile unei sivuha și diluată cu apă la 40-42 °.
7. Acum vine stadiul de insistență a mămăligii pe chipsurile de stejar. Detalii despre cum să gătiți chipsuri de stejar sau chipsuri de lemn găsiți în articolul „Rețeta clasică pentru whisky pe malț de orz.” Să remarcăm pe scurt faptul că cocoșii din trunchiul de stejar sunt mai întâi înmuiați în apă timp de o zi, apoi au insistat pe o soluție de sodă, fierte în apă obișnuită timp de o oră și jumătate și după ce sunt deja uscate, coapte la cuptor până la un anumit grad de prăjire.
8. Punem coji de stejar la o viteză de 50 g într-un recipient. pe litru și se umple cu distilat. Timpul minim de expunere este de 6 luni, este mai bine dacă este un an. În tot acest timp, containerele sunt depozitate într-un loc rece și întunecat și nu este recomandat să le atingeți (răsucire, agitare etc.).
9. După îmbătrânire, tinctura este filtrată printr-un filtru de tifon și vată și îmbuteliată în sticle pre-pregătite. Puteți începe degustarea. Alcool păstrat timp de cel puțin 2 ani, bine închis.

Norman Apple Vodka

Singura diferență între această rețetă pentru calvitele din mere acasă față de cea specificată este soiurile de mere. Folosește mai multe simultan - acru, dulce, sălbatic. Ce soi va fi ales, nu contează, principalul lucru este ca gustul să fie selectat în proporții potrivite.

Pentru a obține o băutură nobilă, trebuie să folosiți mai multe soiuri de mere, inclusiv cele sălbatice, care vor oferi amărăciunea potrivită

Singurul ingredient sunt merele. Pentru prepararea cidrului se iau 4 părți din mere dulci, acrișor - 2, sălbatic - 2. În continuare, tehnologia este următoarea.

1. Merele pre nu se spală, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de pe coajă. Fructele sunt trecute printr-un storcător, turnate într-un recipient cu gâtul larg, acoperit cu pânză de bumbac și puse la loc cald timp de 2-3 zile pentru fermentare.
2. Îndepărtați cu atenție stratul superior de spumă, fără a ridica prea mult și turnați într-un alt recipient, încercând să nu afectați sedimentul. Acoperiți cu o mănușă sau un capac cu un sigiliu de apă și transferați într-o încăpere caldă pentru fermentare. Temperatura mușchiului trebuie să se încadreze în intervalul 23-27 ° C, astfel încât drojdia să se înmulțească activ.
3. După o lună, bezeaua nu va mai rătăci, după cum se dovedește cu mănușa dezumflată, lipsa gâtuirii la garnitura de apă, limpezirea lichidului și o potrivire arzătoare peste recipient..
4. Treceți bezeaua prin mai multe straturi de tifon și turnați-o într-un cub de distilare.
5. Asigurați-vă că efectuați o distilare dublă. În prima etapă, acestea nu sunt împărțite în fracțiuni, dar încetează să mai conducă, imediat ce cetatea scade la 30 °.
6. În continuare, pervakul este diluat cu apă la 20 °, după care este trimis pentru re-distilare.
7. La a doua distilare, fracționarea este deja în curs, pentru care se iau capete - 12-14% din volumul total. Apoi colectează corpul - 80%, de îndată ce cetatea scade la nivelul de 40 °, oprește conducerea. Aceasta se numește pasul de tăiere a cozii..
8. Alcoolul brut este diluat cu apă la 45 ° și trimis să insiste într-un butoi de stejar sau pe chipsuri de stejar.

1. Timpul de expunere este de 6-12 luni. 4 ani în Normandia - amestecurile anterioare nu sunt apreciate ca o băutură clasică.
2. După îmbătrânire, tinctura este filtrată printr-un filtru de tifon și cărbune-cărbune și turnată pe recipiente preparate anterior.

Vă recomandăm: Braga din dulceață - se dezvăluie secretele savuroase

Vin de mere de casă

Această băutură poate fi numită din punct de vedere condițional brandy și, cu siguranță, nu este calvados, deși apare pe rețea sub acest nume. În general, acesta este un vin plăcut, fortificat, obținut prin distilare..

ingrediente:

• mere - 10 kg;
• zahăr - 2 kg;
• apă - 8 litri;
• E1118 drojdie de vin uscat - 8 g.

Metoda de gătit:

1. Merele se spală, se toacă și se toacă..
2. Faceți terci cu un blender și transferați-l într-un rezervor de fermentație. Se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă și se toarnă cu apă..
3. Drojdia este diluată în jumătate de pahar cu apă caldă, acoperită cu o eșarfă și lăsată timp de 15-20 de minute, după care este turnată într-un recipient cu tort de mere.
4. Întreaga compoziție este amestecată, închisă cu o mănușă sau un capac cu un sigiliu de apă și curățată într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. Temperatura optimă este de 26-28 °, pentru care sticla este plasată fie în apropierea bateriei, fie în interiorul termometrului acvariului.
5. După 14-15 zile, bezea va fi gata, după cum se dovedește prin culoarea sa, absența dioxidului de carbon (o mănușă dezumflată) și un gust amar.
6. Lichidul se filtrează prin 3 straturi de tifon, astfel încât sedimentele și fragmentele solide să nu ajungă și se toarnă într-un cub de distilare..
7. În prima etapă, acestea nu sunt împărțite în fracțiuni. Opriți-vă la cetatea cu jet de 45 °.
8. Diluat cu apă la 20 ° și distilat din nou cu separarea în capete, corp și cozi (vezi mai sus).
9. Se va dovedi un distilat cu o rezistență de 55-60 °, care este trimis să insiste pe chipsuri de stejar sau într-un butoi timp de 2 luni.
10. După acest timp, materia primă este turnată, diluată cu apă la 42 ° și păstrată într-o sticlă închisă pentru încă o lună. Apoi puteți începe să degustați. Dacă gătiți toamna, până în noul an puteți obține un excelent digestiv sau aperitiv, în funcție de puterea.

VIDEO: Reteta pas cu pas pentru cidru de mere acasa

Gătit calvoare din mere acasă: reguli, secrete, sfaturi

Timp de multe secole, normanții adevărați au făcut calvate naturale, care astăzi sunt cunoscute aproape în toată lumea. La început, a fost percepută ca o băutură pentru săraci, dar, în timp, tehnologia s-a perfecționat, iar gustul și culoarea s-au îmbunătățit atât de mult încât nici cei mai notabili aristocrați nu vor refuza un astfel de tratament.

Cu toate acestea, costul unei băuturi de înaltă calitate, îmbătrânit de mulți ani în butoaie de stejar, poate ajunge la costul unui avion mic, deoarece nu toată lumea își poate permite.

Deci, de ce să nu faceți calvoare din mere acasă, care este disponibil pentru oricine are un distilator gospodăresc (moonshine) și o sursă de mere coapte și proaspete.

Vodka cu mere acasă

O băutură autentică se face doar în anumite zone din Franța, din soiuri specifice de mere care nu pot fi transportate din loc în loc, prin urmare, cu greu se va dovedi să repete exact întregul proces de producere a calvitelor acasă..

Este strict interzisă prepararea unei băuturi din alte soiuri, deoarece alcoolul produs în anii uscați și nu fructiferi este foarte apreciat.

Însă vă puteți apropia cât mai mult de rețeta originală, așa că haideți să aruncăm o privire mai atentă la toate subtilitățile și nuanțele acestei afaceri dificile și responsabile.

Este important

Aceleași soiuri de mere folosite în Franța pentru producerea calvitelor nu pot fi găsite în livezile rusești, chiar și în fermele destul de mari, ca să nu mai vorbim de proprietățile private. Prin urmare, ar trebui să alegeți cu atenție merele, acordând preferință soiurilor târzii, tari, care au un gust dulce, acru, suculent și gustos..

Subtilități tehnologice

Francezii sunt de părere că orice încălcare a tehnologiei originale va duce la faptul că acasă, Calvados, din mere, se va transforma într-un brandy obișnuit.

Dar nu suntem în Normandia însorită, de aceea va trebui să ne mulțumim cu ceea ce avem. Toate celelalte reguli și caracteristici trebuie respectate cu atenție..

Procesul este lung și nu este ușor și puteți gusta băutura nu mai devreme de șase luni de la începerea producției.

• Mulți oameni folosesc fructe putrezite și căzute pentru Calvados acasă, sperând naiv că distilarea va ascunde totul. Acest lucru este complet inacceptabil, deoarece gustul produsului final se va pierde fără speranță, iar odată cu acesta mirosul. Un astfel de rezultat vă așteaptă într-o mulțime de circumstanțe, dar dacă „stelele se întorc”, atunci piesa de prelucrat (mash) poate chiar să putrezească și să nu fermenteze.
• Majoritatea rețetelor moderne pentru prepararea alcoolului din mere acasă spun că trebuie spălate și uscate. Dacă vorbim despre băuturi la la Calvados, acest lucru se poate și trebuie făcut, dar atunci când doriți să faceți totul cât mai aproape de original, atunci abandonați acest proiect. Toată drojdia sălbatică va fi eliminată de pe suprafața fructelor spălate, iar procesul de fermentare este puțin probabil să înceapă deloc..
• Vă rugăm să rețineți că semințele de mere dau băuturii un gust oarecum piquant, inerent unui produs autentic. Prin urmare, are sens să lase miezul fructelor intact.
• Calitatea distilerului gospodăresc și condițiile pentru distilarea cidrului de mere sunt de importanță esențială în acest proces, ar trebui să se acorde suficientă atenție în acest punct. Dispozitivul trebuie să fie perfect curat, spălat și chiar dezinfectat înainte de utilizare..

Este important să ne amintim că una dintre etapele pregătirii Calvados la domiciliu este să infuzăm în butoaie de stejar mult timp. Prin urmare, urmând să faceți băutura aproape la fel ca în Franța, va trebui să aveți răbdare, deoarece nu veți putea să o gustați mai devreme decât după șase luni.

Calvados de la A la Z

Înțelegând modul în care Calvados sunt făcute acasă, mulți își pierd pur și simplu interesul, deoarece vor trebui să păcălească cu adevărat. Cu toate acestea, rezultatul poate uimi orice, chiar și cea mai experimentată gastronomie..

Unii meșteri reușesc să efectueze toate acțiunile atât de clar și să respecte tehnologia atât de precis încât băutura lor nu poate fi deosebită de original.

Să trecem la treabă, pas cu pas, să ne apropiem tot mai mult de rezultatul prețuit.

Selecția fructelor

Pentru a produce cidrul inițial, care apoi, după maturare, trece printr-o procedură de distilare, numai cele mai aromate, mici mere, amar-tartă, sunt luate în patria băuturii. În zona noastră, acestea nu cresc, așa că trebuie să ieșiți, culegând fructe conform indicatorilor speciali.

• Mere dulci și acre - până la 70% din total.
• Mere dulci suculente - 5%.
• Mere acre - 15%.
• Tarta de mere sau gustul dulce - 10%.

Puteți adăuga, de asemenea, până la cinci la sută din pere, principalul lucru este că sunt suculente și, de asemenea, ușor tăiate.

Cidru de mere

Toate merele trebuie sortate, putrezite, frunze și tulpini eliminate, pentru a nu intra în cidru. Nu merită să toci fructele mult, adică nu vor trebui să se rotească.

Este suficient să tăiați în patru părți dacă aveți o presă casnică. Dar mai întâi, pulpa și masa mărului se numește în acest fel, ar trebui să stea câteva ore, până la dizolvarea celulelor plantei (mecerarea).

Profesioniștii spun că tot ce este mai aromat și delicios este doar în această pulpă.

• Apoi, merele trebuie puse într-o presă și stoarse tot sucul posibil. În scop informativ, se poate remarca faptul că din o sută de kilograme de mere adecvate trebuie să se obțină cel puțin șaizeci și cinci de litri de suc.
• Sucul trebuie introdus în recipiente, unde va fi fermentat și acoperit cu un sigiliu pentru apă. Unele sunt limitate la o mănușă de cauciuc, dar este mai puțin eficientă..
• Un vas cu suc în care nu se adaugă nimic, nici zahăr, nici, mai ales, drojdia, este plasat într-un loc întunecat, unde temperatura este stabilă la 19-26 grade Celsius.

La scară industrială, maturarea cidrului durează de la trei la șase săptămâni, dar acasă lucrurile merg de obicei mult mai repede. De îndată ce mănușa atârnă sau sigiliul de apă nu mai degajă bule, atunci piesa ta de lucru a ajuns la condiția dorită.

Lichidul finit trebuie să fie scurs cu grijă de sediment, și apoi filtrat și printr-un filtru de bumbac-tifon. Dacă vă lipsește această etapă, atunci particulele solide pot arde în lumina lunară și atunci gustul rachiului rezultat nu poate fi salvat. După aceea, puteți trece imediat la procesul de distilare a coniacului de mere.

distilare

Pentru procesul de distilare a calviților cu propriile mâini acasă, puteți utiliza orice moale de lumină nemișcată, deși sunt utilizate doar modele cilindrice în producția inițială. Și nu toți producătorii normanți îi au..

Prin urmare, utilizează serviciile unităților de transport mobil. De exemplu, o regiune din Franța poate reprezenta aproximativ două sute de producții de calvoare, dar numai două duzini de distilatoare, dintre care zece călătoresc constant în toată țara.

• Turnați cidrul pregătit în rezervor, închideți dispozitivul și puneți-l pe foc.
• Luați o mică parte din distilat (aproximativ 5-10%) la început și scurgeți într-un recipient separat. Acesta este alcoolul tehnic, nu îl poți lua în interior.
• Selectați întregul Calvados până când fortăreața din pârâu coboară la mai puțin de treizeci de grade. Scoateți unitatea de pe căldură și spălați-l bine..
• Se diluează produsul rezultat cu apă la o rezistență totală de 17-21 grade și se toarnă din nou pentru re-distilare.
• Luați calvitele de mere, precum și obrazul obișnuit, care separă „capul”, „corpul” și „cozile”.

Cum să distilăm rapid și clar cidrul în distilat are deja un articol pe site-ul nostru. Este adevărat, vorbim despre o preparare obișnuită, dar practic nu există nicio diferență în acest proces.

Infuzie într-un butoi de stejar

După ce tot brandy-ul de mere a fost selectat, va trebui să fie amestecat, dar este prea devreme pentru a bea. Rămâne să aflăm cum se prepară calvitele din materiile prime pe care le avem deja.

Nu este nimic complicat, alcoolul pur și simplu stă mult timp, conform tehnologiei originale timp de cel puțin doi ani, precum coniac bun, în butoaie de stejar din pivniță.

Astăzi, toată lumea poate cumpăra astfel de containere în magazine specializate, cu toate acestea, cu volume mari, prețul poate mușca.

Reține

Dacă aveți de gând să gătiți calvados și să îl beți o săptămână, atunci puteți cumpăra coaja de stejar într-o farmacie pentru a insista. Cu toate acestea, cu o expunere mai lungă, este mai bine să nu efectuați astfel de experimente, deoarece băutura va deveni foarte amară și va fi imposibil să o beți.

Se întâmplă că nu există nicio șansă să cumpărați un butoi, sau cel puțin să îl închiriați, atunci va trebui să ieșiți. Calea de ieșire din această situație este destul de simplă, în borcane cu calvados trebuie doar să adăugați lemn de stejar. Selectarea și pregătirea chipsurilor trebuie abordate în detaliu. Luați numai lemnul care este luat dintr-un copac care nu are mai puțin de 25-35 centimetri în diametru.

• Tăiați un fel de bărbierit cu un cuțit din blocuri de lemn de stejar. În același timp, asigurați-vă că scoarța nu cade acolo, în caz contrar, problemele nu pot fi evitate.
• Turnați astfel de bărbierit pe fundul borcanelor de sticlă sau al altor recipiente pe care le-ați pregătit pentru calvoare.
• Turnați tot acest brand de măr și plutați strâns cu ajutorul capacelor.
• Puneți conservele într-un loc întunecos și rece pentru prepararea și îmbătrânirea finală..

Cel mai adesea, Calvados-ul acasă durează de la șase luni la doi ani, în funcție de cât de mare este răbdarea ta. Cu toate acestea, cu cât stai mai mult, cu atât mai gustoasă și mai aromată va fi băutura..

După deschiderea conservelor, cel mai bine este să strecurați Calvados pentru ca lemnul să nu intre în pahare, să turnați în sticle întunecate și să îl puteți bea la plăcere. Cel mai bine este să păstrați alcool gata pregătit în frigider, dar este posibil și în pivniță. Despre cum să gătești mai rapid opțiunile de calvados există deja un articol pe site-ul nostru web, în ​​special cei nerăbdători pot folosi una dintre opțiunile propuse.

Video tutorial despre cum să faceți Calvados acasă

După cum puteți vedea, procesul este destul de complicat, dar îmbătrânirea extrem de lungă a băuturii va fi principala problemă..

Deși, în comparație cu sbitenul rusesc autentic, care a fost îngropat în butoaie timp de 15-25 de ani, atunci toate acestea vor părea doar niște vorbe pentru copii.

Pentru cei deosebit de curioși, un videoclip este postat chiar mai jos, care spune cum să-l faci pe Calvados corect, astfel încât să iasă gustos și parfumat.

data-block2 = data-block3 = data-block4 =>

Calvados de casă - Gătitul mărului brandy acasă

Conform statisticilor, Calvados bea în Franța de două ori mai mult decât Armagnac, iar acesta din urmă, apropo, este mai popular decât coniacul. O băutură aromată, pe care nimeni nu o știa nici acum un secol, astăzi este cu adevărat un cult. În multe privințe, acesta este meritul lui Erich Maria Remarque și al lucrărilor sale „Arc de Triumf”:

Calvados, Normandia și 1000 de mere

Calvados nu este altceva decât țuică de mere produsă prin distilarea cidrului și apoi îmbătrânirea distilatului în butoaie de stejar, dar nu orice țuică de mere poate fi numită calvoare..

Adevărata băutură este produsă doar în Normandia, și anume pe teritoriul Departamentului Calvados - este ca coniac din denumirea Cognac (Cognac) și din alte câteva regiuni din Franța, șampanie din provincia Champagne și Armagnac din distilatul de vin Gascon.

Prin analogie: grappa - numai din Italia, tequila - din Mexic (numai din anumite regiuni), și Pisco - din Peru (citiți comentariile la această băutură pe site-ul nostru). În general, Calvados este proprietatea reală a națiunii.

Orice altceva, așa cum îl înțelegi, se numește țuică de măr sau pere. Prin urmare, atunci când vorbim despre calvoți de casă, ne referim la țuică, nu la o băutură normană..

Din 1942, producția Calvados a fost controlată, la fel ca majoritatea produselor regionale, de către Appellation d’Origine Controlee (AOC, denumire controlată după origine).

În total, există trei mențiuni în care poate fi produsă această băutură - AOC calvados (70% din producția totală), Calvados Domfrontais (minimum 30% din perele din mustul primar) și Calvados Pays permettuge (Pays d’Ouge).

În producție se folosesc numai mere parfumate și mici (mere de cidru).

În Normandia există aici o mulțime de soiuri, până la câteva sute, dar în Paye d’Ozh, de exemplu, sunt folosite doar 48 de selecții - un soi nu va funcționa aici, deoarece pentru un gust optim și calități aromatice este necesară o combinație armonioasă de fructe..

Toate merele pentru Calvados, care se disting prin conținutul de zahăr și tanin, amărăciune, aciditate etc. sunt împărțite în amar, dulce, dulce și acru. Producătorii cultivă, de asemenea, soiuri individuale de pere la Calvados Domfrontais.

Este foarte important ca o combinație de soiuri diferite. Cei mai mulți cultivatori iau 70% dulce și acru, ușor dulce, 10% amar și 20% mere acre. Merele, care sunt destul de rezonabile, sunt recoltate în septembrie. Perele, în același timp, sunt echivalate cu mere acre.

Produsul intermediar între mere și calvados este cidrul.

Pentru a face acest lucru, merele sunt spălate și mărunțite, după care o masă omogenă de fructe (pulpă) este plasată în recipiente speciale, unde are loc macerarea timp de câteva ore - cel mai aromat și delicios este doar în pulpă.

După, pulpa cade pe presă, unde se strecoară sucul - produsul original pentru cidru. Aproximativ 1 litru de mere produce aproximativ 650 litri de suc. La scară industrială, sucul de mere este fermentat timp de aproximativ 6 săptămâni, în cel mai bun caz, acest proces durează de la 3 la 6 luni.

Unele case cumpără cidru de vârstă gata pregătit din satele vecine situate pe teritoriul denumirilor respective. Puterea cidrului este controlată la 4,5%, unii folosesc un nivel mai puternic - 6-7%. Distilarea se efectuează în alambikas de tip Charente sau în cuburi de distilare..

Desigur, dubla distilare este ideală..

Cubul de distilare „Charente”

1. Încălzitor de cidru
2. Tub pentru alimentarea cidrului la cazan
3. Cazan de încălzire
4. cuptor
5. „Casca” acumulând vapori de distilat
6. Gât de lebădă
7. "Capete" și "cozi" de scurgere a conductelor
8. bobina
9. Țeava de scurgere a produsului finit și contorul de alcool

După distilare, se obține un distilat incolor și se numește, desigur, nu Calvados - este o de vie (în franceză, sau aquavit în latină). Pentru a face o băutură nobilă din apă vie, aceasta este turnată în butoaie de stejar de dimensiuni și grade complet diferite de ardere.

În majoritatea cazurilor, noi alcooli sunt plasați în butoaie noi, în care viitorii calvați preiau taninurile și își echilibrează aroma. Atunci nu este o băutură tânără turnată în butoaie vechi.

Aceasta este caracteristica unică a Calvados - nu stă de ani buni într-un butoi, este turnat și asamblat constant (amestecat cu alți Calvados, „căsătorit” în jargonul producătorilor de whisky).

Desigur, o parte din nectar este dată îngerilor - aproximativ 1-2% din butoi se evaporă anual din butoi (nu se păstrează niciodată pentru totdeauna - mai multe informații aici).

La fel ca majoritatea băuturilor nobile, Calvados este clasificat în funcție de timpul de expunere:

• „Trei stele” (Trois etoiles), „Tre mere” (Trois pommes), Frumos - de la 2 ani sau mai mult;
• Vieux-Reserve - de la 3 ani;
• V.O. (Foarte vechi), V.S.O.P. (Foarte superior Old Pale) - de la 4 ani;
• Extra, X.O (Extra Old), Hors Dupăge, Hors disponiblesge, Napoleon - de la 6 ani.

În plus, dacă vedeți pe sticlă cuvintele „15 ans d’age” sau „Vârsta 12 ani”, trebuie să știți că acesta este anul îmbătrânirii în butoi. În consecință, Calvados a marcat 1946 sau 1973 este o băutură vintage cu o perioadă de îmbătrânire lungă și ar trebui să fie foarte scumpă..

Reteta Calvados de casa

Nu vă vom oferi să gătiți un înlocuitor patetic de vodcă și mere, care se găsește pe Web. Nu numai că nu este Calvados, ci nici măcar țuică de măr. De asemenea, nu vom pretinde că băutura preparată conform tehnologiei descrise mai jos este Calvados - nu suntem în Normandia. Aceasta este doar una dintre variațiile pe tema calviților, mere lunare.

Vă recomandăm să citiți mai întâi articolul cu o rețetă pentru mușchi de mere pe un tort - conține o mulțime de lucruri interesante despre mere, ca materiale pentru vin.

De asemenea, asigurați-vă că consultați acest articol - descrie principiile de bază ale distilării solului de mere, inclusiv distilarea cu aburi și alambike.

Așadar, pentru gătitul calvitelor acasă, avem nevoie de:

• 10 litri de cidru de casă 6%;
• 10 kg pulpă (masă) din mere fermentate;
• 1 lingura de zahar;
• apa filtrată.

Mere: de preferință dulce și acru, dar este mai bine să alegeți soiuri din întreaga gamă de arome (ideal, aciditate - 0,5-0,7%, conținut de zahăr - 7%). Pentru calviții de casă, este mai bine să folosiți următoarele proporții: 10% amar, 70% dulce și acru-dulce, 20% acru. Merele sunt necesare aproape coapte, adică nu cele care au fost colectate din pământ.

Mai întâi trebuie să faceți cidru. Merele necoapte trebuie plasate într-o cameră caldă pentru maturare. După, este necesar să stoarceți sucul din ele, fără să uitați să colectați pulpa. Tortul trebuie turnat cu apă caldă și lăsat o zi, apoi strecoară infuzia și adaugă-l în suc în proporție de 80/20.

Mustul rezultat trebuie turnat în recipiente de sticlă și metal și lăsat să fermenteze. Dacă sucul cu pulpa nu începe să fermenteze de multă vreme, puteți face un starter: luați câteva mere nespălate, tocați-le, adăugați zahăr și apă. Lăsați dospitul înainte de fermentare, apoi turnați-l în must.

Cidrul trebuie să se rătăcească timp de 1-2 luni (de preferință 3-6) sub un lac de apă (în cel mai rău caz, puteți folosi o mănușă de cauciuc cu o gaură). Mustul trebuie păstrat într-un loc întunecat la o temperatură de 20 grade sau mai mult. După fermentare, calvitele de casă sunt gata de distilat.

Detalii despre procesul de preparare a cidrului sunt scrise aici..

În videoclip vă puteți familiariza cu procesul de preparare a calvitelor:

Pentru distilare, este mai bine să folosiți un cub de distilare de cupru, dar o moșie obișnuită va face tot. După prima pășune fără zdrobire, trebuie obținut alcool brut cu o tărie de 25-30%.

În timpul celei de-a doua pășuni, trebuie să tăiați „capetele” și „cozile”, să luați doar „inima”, în timp ce cozile pot fi lăsate până la următorul lot și adăugați-le la sunătoare imediat înainte de distilare (mai multe despre distilarea fracționată este scrisă aici).

„Apa vie” rezultată poate fi îmbătrânită fie în butoaie de stejar cu rachiu sau vin, fie în recipiente de sticlă pe chipsuri de stejar.

Schema de extragere a mămăligii pe așchiile de lemn de stejar este descrisă într-un articol despre coniac de casă, în care autorul nostru, Vitaliy Pomazan, a descris în detaliu procesul de preparare a chipsurilor de lemn și a insistat în continuare asupra acestuia de diferite distilate..

Lingura de zahăr menționată în rețetă poate fi adăugată la băutura deja expulzată și infuzată timp de o săptămână până la dizolvarea completă.

Această rețetă este destul de generalizată și necesită studiu independent. Pe niciun forum sau site nu am găsit proporțiile exacte și un proces suficient de detaliat pentru pregătirea calvitelor de casă. Există o carte scrisă înapoi în URSS, o puteți descărca mai jos, dar calitatea acesteia vrea să fie mai bună:

Cartea „Producția Calvados” (Moscova, 1974)

Apropo, unii oameni prepară cidru pe bază de drojdie - pentru aceasta este mai bine să folosiți drojdia raselor „Universal” și „Superstart”, dar nu vă recomandăm acest lucru. Cidrul real de acasă trebuie să se coacă singur.

Pentru a nu rata articolele din această serie, nu uitați să vă abonați la actualizările proiectului nostru. Partajați informații cu prietenii, comentați, criticați. Ne vedem curând!