Brandy calvados boulard (calvados bulard) - caracteristici și tipuri de băutură rafinată

Cu toții știm foarte bine și mulți dintre noi am gustat o băutură atât de cunoscută ca coniac. Patria sa, care este cunoscută și de toți, este Franța. Dar dacă credeți că în Franța aceasta este cea mai populară băutură tare - vă înșelați. În Franța, beau Calvados. Conform statisticilor, calvarul în Franța este băut de aproximativ două ori mai mult decât Armagnac, iar acesta din urmă - mai mult decât coniac.

Astăzi nu veți afla doar ce fel de băutură este, dar veți vedea și cum se naște unul dintre soiurile sale.

Calvados (FR. Calvados) - rachiu de mere sau pere obținut prin distilarea cidrului din regiunea franceză a Normandiei de Jos. Cetatea - aproximativ 40 de grade.

Prima mențiune a producției Calvados este legată de numele lui Gilles de Hubertville, care în 1553 în Jurnalul său menționează practica distilării cidrului. Băutura și-a luat numele de la unul dintre departamentele din Normandia - mai întâi în discursul colocvial la mijlocul secolului al XIX-lea, iar mai târziu a fost stabilit în regulile „Appellation d’Origine Contrôlée” (AOC) în 1942.

Calvados are multe tradiții în patrie. De exemplu, tradiția „le trou Normand” („gaura normană”) - bea o porție mică de calvados între feluri de mâncare cu o absorbție foarte lungă de mâncare. Se crede că acest lucru ar provoca apetit..

Să vedem acum cum este făcut Calvados Boulard

Calvados boulard - o afacere de familie care-și conduce istoria de peste 170 de ani. Pierre-Auguste Boulard a fondat compania în 1825, iar astăzi reprezentantul celei de-a cincea generații a familiei - stră-strănepotul lui Pierre-Auguste, domnul Vincent Boulard gestionează această companie de renume mondial.

Fiecare generație și-a lăsat contribuția personală în afaceri. Calvados Boulard deține livezi de mere la denumirea Pay d`Oge, 100% autosuficientă în Calvados. Aceasta este o diferență unică între Boulard și alți producători de Calvados..

Materiile prime proprii permit controlul complet al calității produselor. Linia extinsă de produse a companiei este cunoscută la nivel mondial pentru băuturile sale de înaltă calitate și o strategie de succes de export, care a fost urmărită în mod constant de Calvados Boulard de la începutul secolului XX..

Astăzi 80% din Calvados fabricat de Bular merge pe piețele mondiale..

origine calvados - o băutură din regiunea franceză a Normandiei - este atribuită secolului XVI.

Inițial, a fost obținut numai din mere, dar acum, în funcție de zona geografică de producție, există trei tipuri de calvoare: „Calvados” din pere și mere din Normandia - „Calvados Pays d’Auge” din mere din zona Pays d’Auge- „Calvados Domfrontais” din mere și pere din zona Domfrontais, al căror volum ar trebui să fie de cel puțin 30%.

Boulard xo obținute prin amestecarea mai multor soiuri de calvate din denumirea Pays dupăuge. Numărul de soiuri utilizate în ansamblu ajunge la 20, iar îmbătrânirea lor variază între 8 și 15 ani.

"Boulard XO" este un Calvados minunat, care are o aromă complexă, precum și gustul echilibrat și blând, cu un gust persistent.

Superba Bular XO dintr-o cutie elegantă poate fi un cadou minunat pentru iubitorii de băuturi de înaltă calitate - pentru bărbați și femei!

Calvados este o băutură alcoolică puternică produsă în Normandia prin distilarea cidrului de mere. Soarta Calvados este parțial similară cu soarta lui Armagnac. Fiind în umbra coniacului, aceste băuturi au evitat comercializarea excesivă și timp de secole, ca copiii iubiți, au fost aduse în liniștea micilor ferme.

Spre deosebire de viticultură în provincia Cognac, cultivarea mărului și a perei nu a fost niciodată principala activitate pentru țărănimea Normandiei. Acest lucru explică caracterul unic al Calvados - băutura franceză „pentru tine”.

Ca și absintul, care și-a început marșul în jurul lumii cu Forța Expediționară Africană, Calvados își datorează faima în primul rând soldaților francezi din Primul Război Mondial. Și, desigur, lui Erich Maria Remarque!

Livezile din Normandia sunt unice. Acum cresc în principal așa-numitele „mere de cidru”. Au fost special crescute și diferă de merele de masă, de origine reproducătoare. 48 de soiuri recomandate oficial pentru producția de cidru.

Merele - fragede, amare, ușor amare și acre - sunt selectate și amestecate de fiecare producător în moduri diferite, în conformitate cu proporțiile secrete transmise din generație în generație. Merele de cidru sunt mai mici decât cele obișnuite și extrem de bogate în taninuri..

Principalele criterii de selecție sunt conținutul de taninuri din mustul rezultat și aciditatea acestuia.

În august, merele ajung la distilerie, unde își determină maturitatea. Conform regulilor, merele nu sunt spălate special.

Spălarea și curățarea lor au loc în timpul deplasării într-un flux de apă într-un depozit special. Acolo sunt spălate suplimentar cu apă de izvor și uscate. Apoi, mustul este stors din ele.

Fermentarea mustului natural durează cinci săptămâni și oferă cidru - o băutură scăzută de alcool cu ​​o tărie de 4 până la 6%.

Rețineți că cidrul nu este deloc mulțumit de rolul fratelui mai mic al Calvados. Ocupa o nișă foarte specială pe piață..

După o serie de operații tehnologice, este turnat în sticle de șampanie și sigilat cu un dop de plută. Un astfel de cidru nedistilat păstrează pe deplin aroma ușoară și delicată a merelor coapte și suculente.

Francezii o iubesc ca o alternativă ieftină și originală la șampanie, inclusiv la masa de Anul Nou.

O altă variantă de cidru este Pommeau de Normadie (Pommo de Normandie), o băutură preparată cu o combinație de cidru (50%) și calvados selectați (50%).

Pommo de Normandie îmbătrânește în butoaie de stejar timp de cel puțin 14 luni. Puterea sa este de 17%. La Moscova, această băutură a primit deja numele de "Ladies Calvados", deoarece este neobișnuit de moale și blândă.

Pommeau de Normadie combină toate avantajele atât ale cidrului cât și ale calvitelor.

Ideea distilării cidrului i-a ocupat mult timp pe producătorii săi. Prima mențiune scrisă despre distilarea cidrului de mere datează din 1553 și aparține unui anume Gilles de Hubertville.

În 1741, la insistențele cancelarului Henri Francois, ajutorulgesson, Consiliul Regal a hotărât responsabilitățile și privilegiile producătorilor normanți de lichior de cidru..

În provinciile vecine, acest nume a fost folosit în detrimentul producătorilor din Normandia care nu au putut să-și apere drepturile în instanță..

Abia în 1942, au fost emise decrete guvernamentale care reglementau procedura de producere a calvitelor și i-au atribuit categoria AOS.

Acum cidrul este distilat fie într-un „alambic charentais” (Calvados Pays rămâne), fie într-un aparat precum „brevetul în continuare”. O distilare dublă de cidru este necesară pentru a obține adevăratul Pays Calvadosuge Calvados. Cetatea Calvados terminat - aproximativ 40%.

Apoi, în beciurile reci și întunecate, vinificatorii stau perla Normandiei în butoaie de stejar de patru sute de cilindri: în ele, calvitele capătă o culoare chihlimbară, subtilitatea și bogăția buchetului.

Ca și în cazul coniacului, producătorii de calvați după îmbătrânirea soluțiilor de alcool fac amestecuri, ale căror rețete sunt secretul și mândria fiecărei case.

Producătorii oficiali de calvados sunt împărțiți în trei grupe principale:

AOC (Calvados Pei d’Ozh) - Calvados cel mai bun produs într-o zonă mică, la granița a trei departamente.

Calvados AOC. Acest calvar este produs într-o zonă mai mare, iar producția sa nu este atât de minuțioasă și scumpă. Deși obțin băuturi minunate aici, în special în Norman Grove (Bessin, în sudul Canalului Englez). Mai recent, a apărut o altă denumire - Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte).

În ratingurile publicațiilor de renume, cel mai bun producător Calvados du Paysugeuge AOC este considerat a fi distileria „Busnel”. Dar nu mai puțin faimoși sunt Calvados Boulard (Boulard), Pere Magloire (Per Magloire), Coquerel (Cockerel).

La servire, Calvados ar trebui să aibă temperatura camerei. Se toarnă în pahare de coniac. Este un meci minunat pentru fructe, ciocolată și cafea. Calvados - regele digestivului, băutura perfectă pentru a vă completa masa.

Dar dacă meniul este format din multe feluri de mâncare, îl puteți bea între ele. În orice caz, în nordul Franței există o tradiție veche de secole de a „răsturna” un pahar de Calvados cu fiecare schimbare a mesei.

Acest ritual se numește „trou normand”, care poate fi tradus în rusă ca „fosa normană”.

În general, desigur, toate instalațiile de producție inspectate seamănă mai degrabă cu un MUZEU decât cu un fel de producție.

În timpul producției acestui brand de automatizare, au existat majoritatea.

Calvados, prima parte

Într-un sondaj recent despre tema următorului oftopic, Calvados a învins. Așa să fie.

Noiembrie va fi dedicat acestei băuturi anume, dar voi încerca să-mi amintesc și despre whisky.

Începem cu o încălzire pe cel mai ieftin Calvados care mi-a venit, toate cele trei au costat aproximativ 30-40 de dolari pe sticlă. Voi observa imediat că voi pune evaluările în formatul obișnuit, dar notele vor fi într-un format mai scurt, dar la trei la rând, așa că vom avea timp să încercăm mai mult.

Deci astăzi avem această trinitate

Primul Calvados de la denumirea mai generală DOC Calvados și este produs printr-o singură metodă de distilare într-o coloană. Boulard și Chateu du Breuil, la fel ca toate Calvados din regiunea Paysferuge, sunt distilate prin dubla distilare în alambikurile de cupru. Amenda („fin”) din primele două exemplare vorbește despre îmbătrânirea de cel puțin 2 ani.

Berneroy fine Calvados (40%, AOC Calvados)

Bernerois Fin. O aromă ușoară, ușoară, cu o caracteristică uleioasă a unui diacetil (unt), vanilie, mere sunt deja vechi, au lene, ușor oxidate în aer. Perele. Destul de fermieri cu caracter de fermieri Norman cu o curte de fermă și o tortilă de vacă în depărtare.

Gustul este destul de moale, fără asprimea tânără a coniacului tânăr, nu există atât de mult gust, o fructă ușoară, o notă de unt, cu o scurtă întoarcere a unui mere proaspăt în gustul care dispare instant. 7.5 Mi-a plăcut - mai ușor, mai proaspăt decât alții și ușor de băut.

Este adevărat, dacă te întorci la acesta după același Boulard - este deja perceput mult mai puțin pozitiv - totul pare foarte primitiv.

Chateau du Breuil Fine Calvados (40%, AOC, țara de mai jos)

Chateau du Breuil Fin. Destul de similar cu Berneroy, deși distilarea este complet diferită. S-a dovedit a fi și mai fermier, cu arome mai pronunțate ale fermei de bovine. Merele nu s-au lenevit, iar miezul vechi de mere oxidat cu o puternică atingere metalică.

În general, aș spune mai alcoolic (note foarte îndepărtate de solvent și acetonă). Are imediat gust mai complet - mere bătute, dar foarte metalizate, oxidate.

Deși ușor de băut, mult mai aspru decât Berneroy, există o focă de căldură alcoolică, care poate fi numită condimente picante, dacă doriți cu adevărat. 7.4

Boulard Grand Solage Paysferuge Calvados (40%, AOC Pays miciuge)

Bular Gran Solyazh. Aceasta este ceva ca o vârstă diferită de la 2 la 5 ani. Acesta este, desigur, cel mai ascuțit dintre trinitate. Practic nu există note de fermă, merele sunt proaspete. Aroma este în general destul de groasă, există un sentiment de fundal cu tonuri de grădină proaspete, piersic și chiar câteva indicii de lemn de santal.

Dar el nu impresionează gustul - are chiar un fel de corp, textură, condimente slab exprimate, dar nu este absolut nimic luminos. Deja din măr se afla un memento-oxidat metalic, un mic sâmbure de mere. Se pare că a trecut cu toții în fundal, fără a lăsa nimic în prim plan.

Dar există un gust gustos și ea nici măcar nu spune că este scurtă și chiar contrariul. 7.7

Ei bine, începutul este destul de optimist, deoarece acesta este cel mai scăzut nivel.

Calvados (Calvados): istoric, tipuri, rețetă și reguli pentru băut

Calvados este un rachiu puternic (40-55%) francez (normand), cu un gust și aromă bogate. Este un distilat de cidru de mere / pere îmbătrânit în stejar. Dar pentru a numi produsul calciilor de distilare, aveți nevoie de un permis special. În acest fel arată ca șampanie și coniac, tequila și grappa.

Istoria lui Calvados

Pionierii în realizarea țuicii de mere au fost vikingii. În secolele 15-16. locuiau în partea de nord-vest a Franței (Normandia) și în timpul „plimbărilor” pe mare s-au răsfățat cu acest alcool.

Calvados a fost menționat pentru prima dată în 1553 de Gilles de Hubertville, scriind în jurnal tehnologia pentru producerea acestui alcool. În 1741, Consiliul Regal francez a stabilit regulile pentru producerea sa..

După Revoluția Franceză, în Normandia a fost creat un mic departament al Calvados, care a devenit mica patrie a băuturii. Cu toate acestea, încă nu este clar dacă țuica este numită după această regiune sau două roci locale, denumite popular „dova de calva”.

Remarque a făcut celebra băutură, asigurând publicului că acest brandy nu este beat, ci inhalat.

În timpul regimului de la Vichy, guvernul francez a atribuit statutul de AOC pentru băutură - cel mai înalt pas în ierarhia alcoolului și a oprit utilizarea acestuia în scopuri militare (ca combustibil pentru rezervoare).

Acum, în producția de țuică exclusivă sunt folosite 10 mii de distilerii, în timp ce liderii francezi sunt companii: Lecompte- Christian Drouin- Boulard- Magloire- Pere- Roger Groult.

Fapte istorice:

• în Franța îl beau de 3 ori mai mult decât țuică;
• el a dat naștere la „gaura normandă” - tradiția de a bea între mâncăruri în timpul unei sărbători lungi;
• a fost o băutură preferată a lui Erich Remarque și a fost deseori găsită pe paginile „Arcului de Triumf”;
• Francezul Georges Simenon a făcut din personajul său Megreet un mare cunoscător al brandy-ului de mere;
• Spaniolii susțin că numele de țuică a fost inventat de compatrioții-marinari ai lor în cinstea legendarei nave „San Salvador”, aruncată pe țărmurile normande;
• acest alcool a fost vândut în URSS, dar nu a fost popular în acei ani.

Tehnologia de producere a Calvados

Producția industrială (ca și acasă) a Calvados include mai multe etape obligatorii:

Etapa 1 Selectarea materiilor prime. Merele de cidru nu sunt folosite toate la rând, ci doar mici și frumoase, parfumate și culese manual. Soiurile sunt special selectate și „amestecate”. Uneori, până la 50 de soiuri de mere sunt introduse în compoziție.

Toate sunt împărțite în 4 tipuri - acru (20%), amar (10%), gust dulceag (60%) și dulce (10%). Uneori, în loc de mere amare sau amare, se folosesc pere (dar nu mai mult de jumătate din toate materiile prime selectate).

Aceleași proporții sunt utilizate și pentru rachiu de casă..

2 etapa. Obținerea cidrului. Fructele sunt tocate și trimise la cuptor pentru macerare (timp de 2-3 ore). Urmează eliminarea sucului (sub presiune) și fermentarea acestuia. Un cidru obișnuit de 2 luni rătăcind pentru alcool artizanal 3-6 luni.

3 etape. Distilare. Alcoolul din mere (4,5-7%) este distilat în diferite moduri: unii producători o fac de două ori (în alambikuri „coniac”), alții - o dată (în cuburi de distilare cilindrică).

Etapa a 4-a. Extras. Distilatele rezultate - „acvite” nu sunt trimise doar către butoaie de stejar poroase care sunt arse din interior. De-a lungul perioadei de îmbătrânire, acestea sunt turnate de multe ori de la butoi la butoi.

Procesul începe cu butoaie tinere care îmbogățesc alcoolul cu tanin și se termină în vechime.

În plus, distilatele sunt în plus „căsătorite” (asamblate sau amestecate), amestecând „acvavite” de doi ani cu frații mai mari.

Tipuri și soiuri de Calvados

Coniacul de mere este o băutură mixtă. Se clasifică după diverse criterii..

1. Prin îmbătrânirea butoiului:

• tineri (2 ani): fin, Trois pommes (3 mere), Trois etoiles (3 stele). Acestea sunt branduri ușoare, cu un miros abia perceptibil de mere;
• condimentat (copii de 3 ani): Vieux, Reserve. Gustul reprezentanților simțea amărăciunea stejarului, aroma - noblețea fructelor;
• maturi (copii de 4 ani): „Foarte bătrâni” (V.O.), „Foarte superior pale vechi” (V.S.O.P.). Alcoolul saturat, greu, are o nuanță aurie închisă sau chihlimbară;
• suplimentar (între 6 și 15 ani): „Hors încăge”, „Napoleon”, „Extra”, „Extra Old” (X.O.). Acesta este un țuică de chihlimbar închis cu un gust complex, multifacetic, în care se împletesc migdale și ciocolată, cafea și vanilie, condimente și mere;
• Elite: 15 ani, 12 ani. Sticla indică numărul specific de ani petrecuți în alcool în butoaie;
• vintage: brandy cu etichetele "1946" / "1973".

1. În conformitate cu standardele atribuite contestațiilor (domeniilor):

• AOC este mai mult de 6 mii de producători care furnizează 74% din tot rachiul de mere către rețeaua de distribuție. Alcoolul este preparat fără reguli stricte, o dată distilat și îmbătrânit timp de 2 ani (minim);
• Calvados Pays d Auge este aproximativ 3 mii de producători care produc țuică millezimică de mere (fără pere în compoziție) cu fermentație de șase luni, distilare dublă, îmbătrânire de cel puțin 2 ani. Livrările brandului de elită Calvados Pays d Auge reprezintă 25%;
• Calvados Domfrontais este puțin peste 1,5 mii producători care furnizează un amestec de 70% mere și 30% pere cu o singură distilare și o îmbătrânire minimă de 3 ani. Produsele reprezintă doar 1% din toată țuica.

Cum să alegi Calvados

Fake-urile de alcool bun nu treceau rachiu de mere. Cum să nu fugiți în șarlatani?

Coniac de mere adevărat:

• are nuanțe de chihlimbar, fără impurități, sedimente și turbiditate;
• nu se vinde în locuri dubioase, chioșcuri;
• nu se vinde în sticle ieftine sau din plastic;
• scump (de la 25 de dolari americani);
• are accize;
• are o etichetă imprimată uniform și de înaltă calitate, fără urme de adeziv pe ea;
• colecția și timbrele scumpe sunt ambalate în cutii de lemn;
• are certificat de calitate.

Informații de pe etichetă:

• cod de bare din Franța;
• cetate;
• deasupra etichetei principale - anul distilării;
• în partea de sus a etichetei - este necesară inscripția „D´ORIGINE CONTROLLE”;
• în centrul etichetei se află numele de marcă și vârsta alcoolului (extras);
• în centrul etichetei de mai jos se află una dintre cele trei căi de atac (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge sau AOC).

Cum să bei Calvados

În această chestiune, foarte mult depinde de vârsta pe care o are băutura, precum și de companie..

Timp de băut:

• rachiurile cu o îmbătrânire de până la 4 ani (de exemplu, Calvados Boulard Grand Solage) se beau ca aperitiv - înainte de masă;
• în pauzele dintre mese (în timpul „găurii normane”) Calvados Boulard VSOP sau Calvados Pere Magloire VSOP sunt bune;
• soiurile de condimente scumpe, precum Calvados Christian Druen sau Calvados Benerua XO, trebuie savurate după mâncare.

Ochelari pentru Calvados:

• snifters de coniac (umplut 1/3);
• vin (umplut 1/3);
• pahare cu formă de lalea (umplute 3/4);
• în cazuri extreme - ochelari de brandy, pahare de lichior sau pahare pentru vodka.

Cum se bea calvoare (moduri):

• savurarea în forma sa pură și încălzirea „coniacurilor” în palme (mărci scumpe);
• cu gheață sau pietre pentru whisky (etichetă nouă);
• cu alcool tonic sau alt alcool - rom, lichior, ale, whisky (mărci ieftine precum Calvados de Maitre Pierre);
• în ansambluri de cocktailuri (soiuri tinere ieftine).

Calvados este de asemenea utilizat:

• În gastronomie - pentru coacerea cărnii și înmuierea jocului, dezlegarea aluatului, aromatizând sosuri, deserturi, produse de patiserie;
• Pentru mâncăruri în flăcări - servirea cărnii „înflăcărate”;
• Pentru a face fondue - pâinea prăjită este scufundată într-un amestec de 3 părți vin și 1 parte brandy de mere, apoi sfărâmată în brânză.

Ce să mănânci calvados

După ce am înțeles cum se bea calvoare, trecem la gustări. Combinația perfectă cu rachiu de mere și pere va fi:

• Rulă franceză
• brânzeturi moi franceze - Pont-uriveque, Livarot, Camembert, etc .;
• fructe de mare;
• fructe feliate;
• ciocolată întunecată și amară;
• produse de patiserie cu ciocolată și cafea;
• ciocolată sau înghețată de vanilie;
• carne cu sosuri de fructe / boabe.

Efecte asupra organismului

Abilitatea perelor de mere, precum și a stejarului (din care se fabrică butoaie) de a-și transfera proprietățile în distilate, a permis rachiului de mere să devină o băutură foarte utilă.

Beneficiile pentru organism:

• Vitaminizarea cu vitaminele B;
• saturația cu macro- și microelemente, de exemplu, potasiu, fier;
• normalizarea nivelului de tanin și pectină (aminoacizi esențiali);
• eliminarea radicalilor nocivi;
• prevenirea manifestărilor aterosclerotice și a oncologiei;
• întărirea vaselor de sânge și a sistemului imunitar;
• normalizarea metabolismului lipidic;
• trezește pofta de mâncare, favorizează digestia;
• ameliorează stresul, stresul.

În caz contrar, puteți achiziționa:

• dependență sau alcoolism;
• excesul de greutate;
• tulburări psihologice;
• riscul de exacerbare a cronicilor și dezvoltarea bolilor mortale - anemie, ulcere, ciroză;
• avort spontan sau malformații fetale (la gravide).

Calvados acasă

Elaborarea rachiu de mere / pere ar trebui să înceapă cu un studiu al tehnologiei industriale. Desigur, nu vom obține Calvados Bular, dar putem pregăti o imitație foarte decentă. Pentru a găti un calvit în picioare acasă din mere, trebuie să vă amintiți:

• Este mai bine să colectați fructe dintr-un copac. Ele trebuie să fie curate, să nu fie răsfățate, să nu depășească. Pentru rețetă nu trebuie să fie spălate - acest lucru va salva colonia de drojdie sălbatică pe piei.
• Este de dorit să crești numărul de componente din rețetă, deoarece din 10 kilograme de mere / pere puteți obține aproximativ 7 litri de cidru și, în consecință, aproximativ o jumătate de litru din fracția „inimii” a distilatului. Se pare că în sezonul merelor - aceasta nu este o problemă.
• Este imposibil să aduceți vin / drojdie de brutărie și zahăr în procesul de preparare a cidrului, altfel nu veți primi cidru, ci mash pentru mere lungi. Procesul de preparare a cidrului este descris în detaliu aici..
• Nu veți găsi mere în proporțiile cerute - acționați ca fermierii normande - îndepărtați-vă de ideal și luați fructe.
• Doar distilatul de mere trebuie diluat cu apă distilată, în cazuri extreme apă îmbuteliată.

Reteta de brandy de mere

Următoarele descrie tehnologia modului de a face ca Calvados să fie aproape acasă, din toate punctele de vedere ale proiectelor industriale.

Pregătiți 10 kilograme de mere și pere (fără miez) într-una din proporțiile:

• 7 kilograme de mere dulci sau mirositoare, 2 kilograme de mere acre / pere și 1 kilogram de mere amare;
• 2 kilograme de acru, 1 kilogram de amar, 1 kilogram de dulce și 6 kilograme de mere dulce (din care jumătate - 3 kilograme - pot fi înlocuite cu pere, dacă se dorește);
• 4 kilograme de mere dulci, 4 kilograme de mere amare și 2 kilograme de mere acre / pere.

Începem să gătim:

Calvados acasă este pregătit în mai multe etape, dintre care niciunul nu poate fi omis.

1. Făcând cidru încă uscat.

Se macină fructele și se strecoară sucul. Într-o prăjitură cu fructe adăugăm un litru - apă și jumătate caldă, lăsăm o zi și separam din nou sucul.

Acum trebuie să combinați 8 litri de suc pur și 2 litri de diluat (de la a 2-a strecurare), mențineți compoziția timp de 24 de ore, îndepărtați spuma rezultată și scurgeți de sedimente.

Turnați mustul rezultat într-un recipient în care va avea loc fermentarea, instalați o garnitură de apă pe capacul său. Mutați recipientul într-o cameră cu t = 20-25 ° C timp de 1,5-2 luni.

La sfârșitul fermentației (încetarea șuierării, zdrobirea mustului), cidrul tânăr este turnat într-un alt recipient, care îl separă de precipitat. Un picurator de farmacie este excelent pentru acest proces..

Distilează cidrul de casă de preferință de 2 ori. Prima distilare poate da o rezistență scăzută - aproximativ 30%, a doua - va corecta situația. În același timp, în timpul distilării repetate, alcoolul trebuie împărțit în fracțiuni. „Capul” se varsă, „cozile” rămân pentru nevoi tehnice, iar „inima” care conține 60-70% alcool va deveni baza brandy-ului..

1. Extras. Alcoolul din mere este complet transparent. Poate fi vopsit cu caramel și condimente, dar rețeta pentru un adevărat rachiu înseamnă îmbătrânirea în stejar.

Dacă este disponibil un butoi de stejar, pur și simplu turnați distilat distilat cu până la 45-50% și uitați de el timp de 1-2 ani (cel puțin), iar dacă nu, va trebui să folosiți chipsuri de stejar, cioburi sau coji. Modul de pregătire a acestora pentru a insista poate fi citit aici.

Într-un recipient de sticlă (de obicei un borcan) coborâm așchii de lemn sau prăjiturile, turnăm distilatul diluat la 45-50%, turnăm 1 lingură. zahăr (2 - 2,5 litri alcool), închide sau chiar se rulează.

După șase luni sau un an, deschidem banca, filtrăm țuica și ne bucurăm de super-creație, amintind de gustul lui Calvados Bular Gran Solazh de la Calvados Pays cânduge.

Reteta de Calvados (imitatie aromatizanta)

Această rețetă nu necesită un interval de timp serios. Puterea alcoolului obținut este de 30-40%, perioada de valabilitate este de 2-3 ani.

Tehnologia pe care Calvados este fabricat acasă implică insistarea asupra faptului că o îndepărtează deja de țuică și îl apropie de tincturile de mere, ale căror rețete pot fi găsite aici.

Se prepară:

• vodka (45-50% alcool sau distilat de mere) - 1 litru;
• mere - 2 kilograme;
• apă - 150 ml;
• zahăr - 200 gr .;
• vanilină - 2 gr.

Calvados gătit:

1. Fructele mele, șterg, tăiem miezul, tăiem cubulețe mici, turnăm într-un borcan.
2. Adăugați vanilie și alcool în mere. Insistați în întuneric, tremurând zilnic, 14-15 zile.
3. După 2 săptămâni, filtrați compoziția și amestecați cu siropul de zahăr răcit. Siropul se fierbe din apă și zahăr - la 6-9 minute după fierberea soluției.
4. Încărcăm în sticle și dăm un „repaus” cel puțin 2-3 zile. În acest timp, tinctura se va stabiliza și va deveni potrivită pentru degustare..

Cocktail-uri Calvados

Pe baza brandy-ului de mere sau pere, puteți face originalul și popularul în Franța „Pommeau” (Pommo) - alcool creat din mere proaspete și calvoare. Detalii despre prepararea Pommo pot fi găsite într-un alt articol, iar acum vom vorbi despre amestecuri de cocktail-uri. Se dovedesc minunate, chiar dacă utilizați calvoare de casă..

Toate cele trei cocktailuri prezentate mai jos aparțin fotografiilor (din cuvânt - „scurt”), sunt preparate într-un agitator, care este preumplut cu gheață (50% din volum). După agitarea componentelor, acestea sunt filtrate printr-o bară chintz într-o grămadă și băute într-o singură gâlfă.

Cocktail "mere hawaian"

Se prepară:

• Calvados - 40 ml;
• coniac - 15 ml;
• suc de ananas - 20 ml.

Angel Hope Cocktail

Se prepară:

• Calvados - 20 ml;
• gin - 20 ml;
• lichior de portocale (Cointreau, Triple Sec etc.) - 20 ml.

Cocktail "Bateți mărul în cap"

Se prepară:

• Calvados - 20 ml;
• lamaie proaspata - 20 ml;
• portocale proaspete - 20 ml;
• sirop de arțar sau zahăr - 20 ml.